8/17/2019 Degradación Del Almidón, Sustancias Pécticas, Inulina

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Degradación del Almidósustancias pécticas, inu

lignina y quitina.Ana Saraih Cari Flores

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Degradación del Almidón

$l almidón es una reser%a de alimento de las plantas. $stapol&meros de glucosa amilosa y amilopectina. 'os poglucosa presentan enlaces al(a )#"* y al(a )#+*.

'os cual tiene importantes consecuencias en términos denimtica, puesto que son mas los microorganismoenimas que hidrolian estos enlaces a que los enlacecelulosa. Si ien la composición del almidón y laprcticamente la misma desde el punto de %isya quimico,descompone mas rpidamente por esta simple raón almidón es procesado por enimas hidroliticas e/traceluamilasa.

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Sustancias pecticas

'a descomposición de la pectina )acido poligalacturonico* deido a su importancia en la lamela media de la pared ceplantas. 'as pectinasas usadas por las micorrias y el hiiniciar la simiosis tamién son utiliadas por los agentes plas plantas para in(ectar los te1idos de estas.

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2uitina

$s el elemento estructural haitual en las paredes celularehongos y en los e/oesqueletos de los insectos. Se trata de

'a quitina es descompuesta por las quitinasas, las cuales senimas caracter&sticas presentes en muchos actinomiceto

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'ignina

'as ligninas suelen incrustarse en la celulosa y la hemicelulosa, aumentana la descomposición. 'a descomposición de la lignina es realiada principahongos.

'as especies de hongos lancos y marrones son (undamentalmente asidiespecies landas suelen ser ascomicetos. 'os hongos lancos son los agenmedida descomponen la lignina.

'a descomposición de la lignina (orma parte del metaolismo secundario, descomponen la lignina se conocen como ligninasas.

Desa(ortunadamente, no se conocen sus caracter&sticas en pro(undidad.

$l metaolismo de la lignina es un mecanismo acti%ado por la escase de o carono.

'a lignina marcada con carono #" resulta e%idente en la materia organicano en la iomasa microiana

'a descomposición anaeroia de la lignina no ha sido con3rmada aun.