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UNIVERSIDAD TECNOLGICAEQUINOCCIAL

NOMBRE: Patricia PachaMATERIA: Cocina internacionalCARRERA: Administracin Hotelera

1.- Consultar el proceso de elaboracin del Nixtamal y su historia.

La palabra proviene denixtamal, a su vez del

nhuatl nextil" cenizasde cal" y tamalli es

masa de maz cocido.

Inici junto con la

historia del consumode tortilla en

Mesoamerca (actualmexico y centro

amrica)

La fabricacin de

tortilla de maz iniciocon la sociedad

prehispanica, que

guardaba el grano de lacosecha para producir

luego en algo decomer.

HISTORIA

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2.- Consultar sobre la forma de elaboracin de los tacos al pastor y sucaracterstica principal.

poner a cocer los

granos de maz

(Coccion y remojo)

Una vez listo

sacamos y pelamos

el grano para

limpiarlocompletamente.

Despues el grano

se muele para

tener la harina demaz.

Se lo puede moler

con maquinas o

con molino de

piedra manual.

Coloca la carne en

un recipiente devidrio y adele el

vinagre.

Djalo marinar

durante 2 horas,

despus escrrela.

Lava los chiles, cuceloscon 1 taza de agua hasta

que se encuentre suave.

Licua los chiles con el

jitomate, la cebolla, el

ajo, los cominos y

clavos,luego la cocinamospor unos minutos y la

sacamos a enfriar.

Marina la carne en la

salsa durante 30

minutos. Mientras

tanto, fre la cebolla en

aceite caliente.

Calienta las tortillas y

coloca la carne sobreellas para hacer los

tacos.

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3.- Realizar un cuadro comparativo sobre las diferentes formas ydenominaciones de las tortillas mexicanas.

CARACTERISTICAS PRINCIPALES

Sus ingredientes principales son pequeastortilla de maz con carne adobada, lacual puede ser una combinacin de carne de puerco y carne de ternera solocarne de puerco.

El modo de preparacin de la carne es preparada con un marinado tradicionalconformado entre dems ingredientes por achiote, especias y chiles rojos molidosque otorgan un color rojizo distintivo.

POR SU MAZ Y COLOR:

Blandas, azules, amarillas, rojas y verdes.

POR LA FORMA DE COCCIN:

Se las realiza en el comal ya sea a fuego, lea o a gas,tambien puede ser sobre las brasas o a un costado de lasollas de barro.

POR SU FORMA Y TAMAO:

1.- Tortillas grandes, blandas y delgadas = Uietlaxcalli.

2.- Tortillas grandes, poco blandas y delgadas = Tlaxcalpacholli.3.- Tortillas muy grandes, blandas y semicurvas = Tlayudas.

4.- Tortillas que son hechas a base de pinole = Satumalli.

5.- Tortillas redondas , rigidas y curvas con perforraciones =Totopos.

POR LA FORMA EN QUE SE ELABORAN:

1.- Se palmean entre las dos manos, A MANO .

2.- Con la hoja de platano se gira la hoja de manera circular y se vaformando la tortilla, con la otra mano se presiona dando el grosordeseado.

3.- Con tortilladores caseros se aplana la masa entre dos planchas demadera o metal.

4.- Con maquinaria semi industrial o industrial, la masa se la pasa porcontenedores en forma redonda.

5.- Con tortilladora rasero , la masa se pasa por rasero para marcar laforma de la tortilla.

http://es.wikipedia.org/wiki/Tortilla_de_ma%C3%ADzhttp://es.wikipedia.org/wiki/Carne_de_puercohttp://es.wikipedia.org/wiki/Carne_de_ternerahttp://es.wikipedia.org/wiki/Carne_de_ternerahttp://es.wikipedia.org/wiki/Carne_de_puercohttp://es.wikipedia.org/wiki/Tortilla_de_ma%C3%ADz

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4.- Realizar un pequeo anlisis del tipo de alimentacin del imperioazteca y maya.

NETGRAFA:

http://www.tortillerianixtamal.com/taqueria-nixtamalito/77-nixtamal/103-historia-de-nixtamal

http://es.wikipedia.org/wiki/Nixtamalizaci%C3%B3n

http://www.guiadetacos.com/recetas_mexicanas/tacos/6/tacos-al-pastor-de-oriente-a-mexico-receta.html

http://www.taringa.net/posts/recetas-y-cocina/11217568/Viva-mexico-y-sus-Tacos-al-pastor.html

http://latortillaenmexico.blogspot.com/ http://www.taringa.net/posts/apuntes-y-monografias/14619379/Los-incas-Aztecas-

Y-Mayas.html

Se puede decir que los tamales,un platillo prehispnico, que tienerelleno de puerco tienen ambosimperios ya que el puerco llego

de Europa en la conquista.

Tambien el chocolatetradicionalmente se lo preparavaen agua y chile pero despues de

la conquista los espalolescambiaron y lo hacian con leche y

canela que fue traida de Asia.

El mole es otro plato con el que sealimentaban ya que se lo

realizaban con salsas de chilepero luego se lo realizaba con

varios condimentos que aportaronlos espaoles como la canela,almendra, ajonjil, etc y el arroz

que es el que le acompaasiempre en el plato.

Podemos mensionar tambien elagua de limn con la chia , la chiaes principalmente hispnica, y el

limn fue traido de espaa siendode origen rabe.

ALIMENTACIN DEL IMPERIO AZTECA Y MAYA

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