de la rotulación ….. a la práctica clínica
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De la Rotulación ….. a la Práctica Clínica
Lic. Aurora Vispo.
Lic Adriana Picasso.
¿Qué es el rotulado nutricional?
Es toda descripción destinada a
informar al consumidor sobre las propiedades nutricionales de un alimento.
Es información nutricional para profesionales.
Es la descripción cuantitativa sobre aporte de energía y nutrientes de un producto.
Es una herramienta clave para saber si un producto se adecua a lo que necesita el consumidor.
Permite en forma rápida comparar un producto con otro.
Se deben declarar obligatoriamente…..
Valores de energía.
Hidratos de carbono.
Proteínas.
Grasas totales.
Grasas saturadas.
Grasas trans.
Fibra alimentaria.
Sodio.
Cualquier otro nutriente al cual se le declaren propiedades nutricionales o que forme parte del nombre del producto:
ejemplos: esteroles, omega 3, leche extra-calcio, etc.
Rotulado Nutricional Mercosur
Información nutricional….
En forma lineal.
INFORMACIÓN NUTRICIONAL: 1 porción 20gr. Valor energético 27 Kcal. Carbohidratos 6,3 gr. Fibra alimentaria 2,1 gr. No aporta cantidades significativas de: proteínas, grasas totales, grasas saturadas, grasas trans, sodio.
Ejemplos. 200 ml (1 vaso) leche 20 gr (1 cda. de sopa) dulce 30 gr. ( 5 u.) galletitas
1 kcal = 4.18 KJ
Nutrientes.
Cantidad diaria de consumo de 1 nutriente., en referencia a una dieta de 2000 cal / 8400 KJ.
•Modelo vertical.
Cada nutriente tiene un valor de referencia, calculado para adultos de población sana, sobre la base de 2000Kcal…..
NUTRIENTES VALOR DIARIO
Carbohidratos 300 gr.
Proteínas 75 gr.
Grasas totales 55 gr.
Grasas saturadas 22 gr.
Fibra Alimentaria 25 gr.
Sodio 2400 mgr.
Y en función a este valor, surgen los % VD.
¿Cómo saber si un nutriente es elevado en un alimento?
La respuesta la brinda el porcentaje de valor diario recomendado = % VD.
Grasas 22 gr = 100%
1,8 gr = 8%
Queda por consumir = 92%
Cantidad máxima recomendada.
YOGUR
¿Como saber cuáles son los alimentos que predominan en la preparación?
La respuesta la brinda la
Lista de ingredientes.
Barrita de cereales light:
Jarabe de glucosa y sorbitol, mezcla de cereales, cobertura de chocolate, mezcla de frutas, jugo de uva, polidextrosa, goma acacia, aroma natural de frutas rojas.
Se registran los alimentos de mayor a menor.
Es un complemento a la rotulación nutricional.
Información nutricional.
1 porción =25 gr (1 barra)
Cant/porción % VD
Valor energético 80 Kcal 4
Carbohidratos 18 gr 6
Proteínas 1 gr 1
Grasas totales 2 gr 4
Grasas saturadas 0,5 gr 2
Grasas monoinsat. 0
Grasas polinsat. 0
Colesterol 0
Fibra 2 gr. 8
Sodio 70 mg 3
En otro ejemplo.
Lista de ingredientes:
Semillas de girasol.
Información nutricional
1 porción 10 gr 1 cda. sopera.
Cant/porción %VD
Valor energético 86 Kcal 4
Carbohidratos 2,8 gr 1
Proteínas 3,4 gr 5
Grasas totales 7,4 gr 14
Grasas saturadas 0,8 gr. 4
Grasas trans 0 gr.
Fibra alimentaria 1,6 gr. 6
Sodio 0 mg 0
¿Cómo manejar la información nutricional para mantener las pautas de una alimentación saludable?
Que la porción no exceda el 100% de la VD, en ningún nutriente.
Respecto a energía:
Se considera un alimento:
de bajo valor energético < de 40 Kcal.
moderado …. hasta 100 Kcal.
alto valor energético > de 100 Kcal.
Por porción
Respecto a grasas totales, saturadas y trans:
De bajo aporte < 5% de la VD
Moderado del 5 al 20% de la VD
Alto > del 20% de la VD
Por porción
Respecto a sodio….
De bajo aporte < 5% de la VD
Moderado del 5 al 20% de la VD
Alto > del 20% de la VD
Por porción
El paciente debe reconocer ciertos nombres….
CARBOHIDRATOS:
almidones, féculas, harinas en general.
azúcares: sacarosa, fructosa, glucosa, dextrosa,
lactosa, miel, jarabe de maíz, jarabe de
fructosa.
GRASAS TRANS: aceite vegetal hidrogenado, margarinas, grasa vegetal, shortening vegetal.
SODIO: sal común, sal de mesa, sal marina, sales con sabores no dietéticas.
Guía para el consumidor-paciente
En Obesidad:
valor energético.
azúcares.
grasas.
Fibra.
En Hipertensión:
sodio.
Light BC Liviano 0% Descremado
Sin sal. Dietéticas.
Guía para el consumidor-paciente
En Diabetes:
azúcares grasas.
Fibra
En Dislipemias: grasas totales
grasas saturadas
grasas trans.
Omega3, omega9, estanoles y esteroles
vegetales.
0% azúcar y grasas. Sin azúcar agregada.
Descremado. 0% grasas. Sin grasas trans
Información al paciente….
1 ingesta……. 40 a 120 calorías.
1 plato principal…. 150 y 250 cal.
1 postre…………… 40 a 120 cal.
Conclusiones…. La información nutricional es una herramienta clave
para determinar las propiedades de los alimentos.
Debe ser usada correctamente.
Que las calorías de un producto no son dato suficiente para incluirlo en un régimen de adelgazamiento. Hay que saber también de que ingredientes proviene esa energía.
Hacer énfasis especial en que la información es por porción y no por envase.
Que no todo lo dietético, light, liviano, 0% etc sirve para todo y para todos los pacientes.
¡Muchas gracias!