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David Muoz

David naci en Madrid el 1980, empez a

estudiar en la Escuela de Hostelera de

Torrejn de Ardoz con 17 aos, despus de

que con 12 aos visitara el restaurante

Viridiana, donde conoci aAbraham

Garca, el cual, qued impresionado por el

restaurante, su creatividad y ajeno a las

modas. Despus empez a trabajar por

diferentes restaurantes de Espaa (tres

aos en Viridiana, luego en Chantarella) yLondres (Orrey, Hakassan y Nobu), de los

cuales supuso una gran influencia para l.

Es un chef cuya cocina es arriesgada,

fusionando recetas de Asia, Europa y

Amrica con criterio, guindose

principalmente por su instinto, siempre

empleando tcnicas propias y mtodos

desarrollado por s mismo, otorgndole

grandes resultados. Convirtindose en elnico cocinero con solo 31 aos ha

conseguido obtener la primera estrella en la

Gua Michelin 2010, recoger el Premio

Nacional de Gastronoma en la modalidad de

Mejor Jefe de Cocina en 2009 y ser

reconocido con tres soles en la Gua Repsol.

Su talento como joven promesa se confirm

en la edicin 2008 de Madrid Fusin, donde

fue reconocido como cocinero revelacin. Ya

en Noviembre del 2011 consigui su segundaestrella Michelin.

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Dueo y seor de DiverXO, cuyo significado proviene no solo de ser lo ms diferente posible en

cuanto a la cocina, si no en el resto de aspectos del restaurante, por tanto el trmino que

mejor define esta filosofa es la palabra diversidad. Fue inaugurado en abril del 2007 en el

barrio de Tetun. Un minirestaurante que a las pocas semanas gracias al boca a boca de los

crticos, empez a llenarse acumulando una larga lista de espera, dando lugar a una mudanza

en el verano del 2009 porque la cocina y el local se quedaron pequeas.

DiverXO se distingue de la competencia por la gran aceptacin de su cocina, diferente y

divertida, garantizando la identidad de DiverXO. El restaurante no tiene carta, nicamente

ofrece tres tipos de men: ExpresXO, con 7 platos, por 75 euros; ExtenXO, con 9 platos, por 100

euros; y DiverXO, con 12 platos, por 120 euros.

Un ejemplo de men DiverXO:

Edamame con ajada de aj amarillo

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Coco verde. Guiso acidulado de

pochas, zamburias y berberechos.

Ensalada acidulce de buey de mar y

karashi sumiso

Niguiri-sushi relleno al vapor de bacalao y huevo frito. Arroz frito tres delicias

Patatas canarias guisadas con miso, morcilla, erizo y mejilln de roca

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Mollete chino de curry rojo de pintada, su cresta y quisquillas con espuma de la

cerveza

Cocotxas de merluza al pil pil de foie, pasta de trufa fermentada, finger lime

y horse radish

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Kimchee de fresas, yogurt y caf con sashimi de chipirones de anzuelo a la llama

directa del wok

Lenguado de playa a la romana en wok sin harina, palo cortado y helado de

bacon crujiente

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Civet de bacalao negro al jabal

Tomate, nueces cantonesas, cinco especias chinas y frambuesas con jengibre

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Melocotn blanco, tomillo limn, yogurt y azafrn

Guayaba, ruibarbo, mantequilla y pimienta rosa

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El plato con ms xito en su restaurante es el Bun de trompetas a la crema y piel de

leche. Son rollitos chinos rellenos de trompetas a la crema con tomates y cecina

de buey, que tiene un resultado en boca muy agradable.