cursodegomitas

El presente es un curso de regalo

para Fans en Facebook de

Cursos-Especiales.com

2011201120112011

® Cursos Especiales

México

Curso para hacer Gomitas

www.cursos-especiales.com [email protected]

INGREDIENTES Y MATERIALES PARA HACER GOMITAS:

*Rinden para un kilo de gomita (los ingredientes deben ser exactos, no

se pueden pasar ni por un gramo).

• 110 gr. agua para disolver el azúcar

• 215 gr. azúcar refinada

• 277 gr. de glucosa

• 77 gr. grenetina Duche Dorada (si no consiguen esa deben

cerciorarse que el bloom o sea la fuerza de gelificacion sea de

290)

• 300 gr. agua para hinchar la grenetina

• 12 gr. de acido cítrico

• 1 gr. de sal yodatada (sal normal de la de cocina)

• 1 gr. de citrato de sodio

• 10 mi. de saborizante

• colorante vegetal *se recomienda en polvo bióxido de titanio

(turbiol)

• Palitos de madera para brochetas

• Moldes de plático de figuras

TIEMPO DE VIDA DE LAS GOMITAS:

La gomita sin color ni sabor dura a medio ambiente bien

cerradita hasta 6 meses y para volver a usarla solo hay que

ponerla a baño maría y ya con colorante y sabor duran dos meses...


PROCEDIMIENTO:

1. En un recipiente limpio y seco (es muy importante que

no tenga ni una gota de agua, de preferencia un recipiente

nuevo que solo vayan a usar para este fin ya que la gomita es

sumamente delicada) agregar en forma de lluvia la grenetina a

los 300gr. de agua, dejar reposar 20 min. Como mínimo...

entre más tiempo mejor.

2. En un recipiente (indispensable sea de cobre, inútil

hacerlas en otro tipo de recipiente, ya que como les dije la

gomita es muy delicada si les van a salir pero en dos días van

a estar enlamadas)vamos a poner primero el azúcar y después

le vamos a ir agregando el agua, la vamos a menear hasta su

disolución completa, es muy importante que lo meneen con

cuidado de que el azúcar no quede pegada a las paredes del

caso porque cuando la pongamos al fuego esos cristales de

azúcar se van a dorar y le van a quedar grumos a nuestra

gomita, antes de empezar deben lavar muy bien su caso con

sal y limón sino también se enlaman las gomitas.

Ya una vez bien disuelta el azúcar la vamos a poner al fuego

medio por exactamente (no se pueden pasar ni un minuto) 13

minutos no es necesario menear.


Una vez estabilizadas vamos a sacar el palitos del agua que

previamente debimos meter dentro de un recipiente con agua y

los vamos a secar con una servilleta y ahí vamos a ir clavando

las gomitas... las metemos en bolsitas de celofán... le ponemos

un listoncito y listo!!!

GOMITAS ENCHILADAS

Para las Gomitas enchiladas solo hay que espolvorear chile

piquín en el proceso del reposo después del molde, mientras

se estabiliza, el chile en polvo se adhiere a la goma.

BANDERILLAS DE GOMITA

Usando Siempre unos guantes elásticos tipo cirujano (por

higiene) ir clavando de 3 a 4 gomitas por palito con el fin de

armar al brocheta a nuestro gusto procurando no quede muy

pesada ya que pueden caerse al momento de exhibirías.

ADORNAR CON PAPEL CELOFÁN Y LISTONES AL GUSTO

Si la gomita va a ser blanca le ponemos dos cucharadas de

turbiol por litro, ese va a ser nuestro color y el sabor son l0 ml

de esencia por litro se la agregamos y revolvemos bien, si

vamos a hacer gomita como de leche pero con color vamos a

poner solo una cucharada de turbiol por litro y en los 10 ml de


esencia vamos a revolver el color (recuerden que no se puede

agregar nada en polvo a la gomita) de color vamos a poner un

cuarto de cucharadita máximo por litro...

Si la gomita la queremos cristalina (no lechosa) en la esencia

vamos a disolver también el colorante y no le vamos a poner

turbiol.

Ya lista la gomita!!! Ahora vamos a engrasar nuestros moldes de

plástico con aceite y a llenarlos los dejamos reposar...

Ahora les voy a enseñar a hacer los rollitos de gomita

combinación blanco con algún color cristalino… primero

vamos a engrasar bien una charola y ahí vamos a poner la

gomita cristalina y dejamos secar como en unos 5 minutos ya

esta y le ponemos encima la gomita blanca esperamos a que

seque partimos por la mitad y comenzamos a enrollar una vez

enrollado con un cuchillo vamos a hacer las rodajas de

gomita...Y listo!!!

Después de 5 minutos ya van a estar las gomitas... las

sacamos de los moldes las ponemos en una charola y las

dejamos estabilizar por mínimo unas tres horas... mientras en

un vaso con agua vamos a poner a remojar nuestros palitos.


3. Ya pasados los 13 minutos vamos a agregar la

glucosa, ahí si vamos a menear hasta que se disuelva sin

raspar las orillas del caso y ya que este disuelta la glucosa le

vamos a subir al fuego y la vamos a dejar hasta que hierva son

mas o menos dos o tres minutos, en cuanto hierva le

apagamos.... al mismo tiempo que hacemos esto ya vamos a

tener nuestra grenetina a baño maría para que se haga

líquida...

Vamos a poner en un trastecito lo más mínimo de agua para

integrar el acido cítrico y el citrato de sodio (queda granulado)

*no vamos a agregar nunca nada en polvo a la gomita todo

debe ser liquido.

Esta mezcla se la agregamos a la grenetina ya liquida y

movemos, le agregamos esta mezcla a la que tenemos en el

caso y movemos (sin raspar los bordes del

caso) se le va a hacer una espuma blanca....

Bueno ya está la gomita!!! Ahora la vamos a poner en trastes

de plástico bien limpios y secos... aquí es donde pueden

esperar a que la gomita seque y taparla y guardarla a medio

ambiente jamás en el refri hasta por 6 meses... bueno lo

primero que vamos a vaciar es la espuma con liquido esta la

vamos a usar con el turbio para que sea nuestra gomita

blanca, siempre vamos a hacer esto, es que a la gomita blanca


es a la única que no se le nota la espuma y así no

desperdiciamos nada....

PASO A PASO EN FOTOS:


www.Curso-Especiales.com agradece tu preferencia y te recuerda que puedes conocer todos los cursos que tenemos en nuestro sitio.

¿Qué encontrarás ahora? * Curso de Helados, Paletas y Aguas de La Michocana * Curso para hacer Mieles y Jarabes para Raspados * Curso de Café y Plan de Negocios de Cafetería * Curso de Crepas Dulces y Saladas con Plan de Negoci o * Curso para hacer Cupcakes o Quequitos * Curso para hacer Pollos Asados al Carbón * Curso para hacer Manzanas Cubiertas y Paletas de Bo mbón y muchos más... Con todos podrás emprender un negocio o aprender el tema de tu interés. ¿Tienes alguna duda? No dudes en contactarnos…

GRACIAS

cursodegomitas

Documents