curso tÉcnico de especializaciÓn en vinos generosos y

CONSEJO REGULADOR DE LAS

DENOMINACIONES DE ORIGEN PROTEGIDAS

“MONTILLA-MORILES” Y “VINAGRE DE MONTILLA-MORILES”

CURSO TÉCNICO DE ESPECIALIZACIÓN

EN VINOS GENEROSOS Y VINAGRES DE

“MONTILLA-MORILES”

16 de agosto de 2016 Curso Técnico de especialización en Vinos y Vinagres de Montilla-Moriles 2

ÍNDICE DE CONTENIDOS

1. INTRODUCCIÓN 3

2. OBJETIVO 3

3. A QUIÉN VA DIRIGIDO 4

4. INSCRIPCIONES 4

5. PROGRAMA DEL CURSO 5

6. ÍNDICE DE MATERIAS 8

7. CUERPO DOCENTE 13


1. INTRODUCCIÓN

El Consejo Regulador de las Denominaciones de Origen Protegidas “Montilla-Moriles” y

“Vinagre de Montilla-Moriles” tiene entre sus fines y funciones la formación en su más

extenso sentido. Para ello, el Aula de Formación “Montilla-Moriles” pone a su disposición

un programa muy ambicioso en el que se detalla una amplia y variada oferta formativa,

proyectada en colaboración con la Escuela de Hostelería de Córdoba y la empresa

especializada Incentifor.

Dentro de las actividades de su Aula de formación, se desarrollarán dos seminarios

anuales (marzo y septiembre) dirigidos a la formación superior en los Vinos y Vinagres de

“Montilla-Moriles” para personal técnico y directivo relacionado con establecimientos de

restauración y hostelería, distribución y tiendas especializadas, que pretende dotar al

alumnado de los conocimientos avanzados imprescindibles para asegurar una

conservación y servicio adecuados de nuestros productos.

El programa se lleva a cabo durante dos jornadas completas, que incluirán sesiones

teóricas, visitas, Catas organolépticas y talleres.

Al finalizar el seminario, se realizará una prueba de aptitud. Aquellos candidatos que

superen la misma, recibirán el correspondiente diploma y certificado acreditativo como

TECNICO ESPECIALIZADO EN VINOS GENEROSOS Y VINAGRES DE MONTILLA MORILES.

2. OBJETIVO

El objetivo de este curso es la capacitación técnica de equipos directivos (propietarios,

directores, gerentes) y personal del sector de la restauración y la Hostelería (sumilleres,

jefes de sala, maîtres, cocineros, etc.), personal de Enotecas, tiendas especializadas en la

Denominación de Origen y los Vinos y Vinagres de Montilla-Moriles, que les asegure el

adecuado grado de conocimiento y les facilite una mejor prestación de servicios a sus

clientes en relación a los Vinos y Vinagres de Montilla Moriles, con especial incidencia en

análisis sensorial, conservación, servicio y maridaje.


3. A QUIÉN VA DIRIGIDO

Este Curso está dirigido a:

• Propietarios y Directivos de establecimientos de Restauración y Hostelería

• Sumilleres, jefes de sala, maîtres, camareros y profesionales que desarrollen la actividad de servicio de sala.

• Empleados de Enotecas, tiendas especializadas y distribuidores.

• Cocineros con interés en los Vinos de Montilla-Moriles y sus aplicaciones gastronómicas

4. INSCRIPCIONES

Las solicitudes deberán hacerse llegar al Aula de Formación del Consejo Regulador

([email protected]), rellenando el impreso adjunto. Una vez aprobada la

admisión por el Consejo Regulador, se comunicará al interesado que, en el plazo máximo

de 15 días se deberá hacer una transferencia bancaria (0030 4002 30 0001538271) con el

importe del curso.

El coste total del curso es de 520,00 €, siendo una parte importante de este coste

sufragado por el Consejo Regulador, la Administración y las bodegas participantes en el

curso; y por tanto la cuota de inscripción al curso será de únicamente 180,00 €.

Esta cuota incluye material docente, alojamiento en la zona, traslados, almuerzos y cenas

durante los días de formación.


5. PROGRAMA PROVISIONAL DEL CURSO

1º DIA - JORNADA TARDE: 16:30 h Recepción de alumnos y Presentación del seminario

D. Javier Martín Fernández. Presidente del Consejo Regulador

D. Enrique Garrido Giménez. Dtor. Gerente del Consejo Regulador

Centro de Interpretación del Vino Envidarte Avda José Padillo Delgado s/n

14550 Montilla (Córdoba)

16:45 h Sesión: Introducción a la D.O.P. Montilla-Moriles




17:30 h Sesión: Análisis sensorial de Vinos Montilla-Moriles

D. Miguel A. Villa Cebrián. Enólogo - Técnico del Consejo Regulador



19:00 h

Sesión: Introducción y cata de Vinagres de Montilla-Moriles Dª. Isabel López Infante. Dtra. Ingeniero Agrónomo. Enóloga.

Jefa de Servicio de Formación del Instituto Andaluz de Formación e Investigación

Agroalimentaria y Pesquera de la Junta de Andalucía



21:30 h Cena maridada con vinos Montilla-Moriles

23:30 h Traslado al Hotel y fin de la primera jornada

2º DIA -JORNADA MAÑANA: 08:00 h Recogida en Hotel

08:30 h

10:15 h

Traslado y desayuno en Lagar con visita a pasera de Hijos de Manuel del Pino, S.L.

Hijos de Manuel del Pino, S.L. c/ Llano del Calvario, 6

14548 Montalbán de Córdoba (Córdoba)

Tfno. 957310014

www.bodegasdelpino.com

Traslado al Centro Envidarte

10:30 h Sesión: Viticultura, elaboración y crianza de los vinos de MM

D. Miguel Cruz Marqués. Dtor. Ingeniero Agrónomo. Enólogo

Dtor. Laboratorio OTAI. Propietario Lagar Blanco



12:30 h Traslado a Bodega

12:45 h

Visita a Bodegas Pérez Barquero Bodegas Pérez Barquero, S.A.


Avda. Andalucía, 27


Tfno. 957650500

www.perezbarquero.com 14:30 h Almuerzo en Bodegas Pérez Barquero

2º DIA JORNADA TARDE: 16:30 h Traslado a Bodega

16:45 h

Visita a Bodegas Robles Bodegas Robles, S.A. Ctra. Córdoba-Málaga N-331 Km. 447,5


Tfno. 957650063

www.bodegasrobles.com

18:45 h Traslado a Bodega

19:15 h

Visita a Bodegas Alvear Bodegas Alvear, S.A. Avda. María Auxiliadora, 1


Tfno. 957650100

www.alvear.es

20.30 h Traslado al Castillo y visita guiada por Montilla

22.00 h Cena en el Castillo de Montilla

23:30 h Traslado al Hotel y fin segunda jornada

3º DIA JORNADA MAÑANA: 08:30 h Recogida en Hotel y traslado a Bodega

08:45 h

Desayuno y visita a Bodegas Toro Albalá Bodegas Toro Albalá, S.A. Avda. Antonio Sánchez, 1

14920 – Aguilar de la Frontera (Córdoba)

Tfno. 957660046

www.toroalbala.com

11:00 h Traslado a Envidarte

11:30 h Sesión: Gestión de bodega, conservación y servicio

D. José Ignacio Santiago Hurtado. Enólogo.

13:00 h Examen teórico / prueba de cata

14:00 h Entrega de certificados

D. Javier Martín Fernández. Presidente del Consejo Regulador


Resto de cuerpo docente

14:30 h Almuerzo y fin del programa


6. INDICE DE MATERIAS

SESION 1: INTRODUCCIÓN A LOS VINOS Y VINAGRES DE MONTILLA-MORILES PONENTE: Enrique Garrido Giménez DURACION: 45 min 1. Introducción al concepto de Denominación de Origen Protegida 2. La Denominación de Origen Protegida Montilla-Moriles

2.1.1. Localización 2.1.2. Factores diferenciadores 2.1.3. Datos estadísticos

3. Evolución histórica de la vitivinicultura de la zona 4. Los vinos y vinagres de Montilla-Moriles 5. El Consejo Regulador

5.1.1. Antecedentes 5.1.2. Fines y Funciones 5.1.3. Certificación de producto

SESION 2: ANÁLISIS SENSORIAL DE LOS VINOS DE MONTILLA-MORILES PONENTE: Miguel Villa Cebrián DURACION: 1h 30min

1. Introducción a la Cata de Vinos de Montilla-Moriles 2. Descripción organoléptica de los vinos de Montilla-Moriles

2.1.1. Vino joven sin crianza 2.1.2. Vino Fino 2.1.3. Vino Amontillado 2.1.4. Vino Oloroso 2.1.5. Vino dulce Pedro Ximénez 2.1.6. Otros vinos (generosos de licor)

Durante la sesión de análisis sensorial presentaremos la gama de vinos Montilla-Moriles, los cuales

serán evaluados uno por uno, explicando sus características y virtudes organolépticas (gamas de

colores, aromas y sabores que los describen). De esta forma en el transcurso de las jornadas, los

alumnos tendrán un conocimiento básico y fundamental de nuestros vinos, a partir de los cuales

podrán ir comparando y ampliando conocimientos de ellos en las diferentes bodegas y sesiones.


SESION 3: VITICULTURA, ELABORACIÓN Y CRIANZA DE LOS VINOS DE MONTILLA-MORILES PONENTE: Miguel Cruz Marqués DURACION: 2h

1. Viticultura para Vinos de Calidad 1.1.1. Introducción 1.1.2. Factores responsables de la calidad de la uva y consiguientemente del vino

elaborado 1.1.2.1. Clima 1.1.2.2. Suelo 1.1.2.3. Variedad 1.1.2.4. Prácticas culturales

1.1.2.4.1. Vaso 1.1.2.4.2. Espaldera

2. La elaboración de los Vinos 2.1.1. Recolección manual 2.1.2. Recolección mecanizada 2.1.3. Transporte 2.1.4. 1ª selección 2.1.5. Toma de muestras 2.1.6. Selección por calidades y estado sanitario 2.1.7. Triturado y bombeo 2.1.8. Prensado 2.1.9. Separación de mostos 2.1.10. Correcciones 2.1.11. Desfangado

2.1.11.1. Importancia del desfangado 2.1.11.2. Flotación 2.1.11.3. Decantación estática 2.1.11.4. Enzimas

3. La Fermentación del Vino 3.1.1. Definición 3.1.2. Introducción 3.1.3. Pie de cuba 3.1.4. Levaduras seleccionadas 3.1.5. Fases de fermentación 3.1.6. Temperaturas de fermentación según tipo de vino 3.1.7. Duración del proceso 3.1.8. Trasiegos 3.1.9. Decantación estática, insolubilizaciones y clarificación espontánea 3.1.10. Deslío 3.1.11. Envasado o almacenamiento antes de crianza

4. La crianza del Vino 4.1.1. Introducción 4.1.2. Definición


4.1.3. La crianza biológica 4.1.3.1. Influencia de tipos de vino y su procedencia 4.1.3.2. Transformaciones 4.1.3.3. Condiciones idóneas y exigencias 4.1.3.4. Envases de roble americano 4.1.3.5. Vacío

4.1.4. El sistema de Criadera y Soleras 4.1.4.1. Definición 4.1.4.2. Escalas 4.1.4.3. Rocíos 4.1.4.4. Ventajas del procedimiento 4.1.4.5. Precauciones para no destruir el velo de flor

4.1.5. La crianza oxidativa 4.1.5.1. Introducción 4.1.5.2. Resultados

5. Tipos de vino según el método de crianza 5.1.1. Vinos de crianza biológica

5.1.1.1. El Vino Fino. Características organolépticas 5.1.2. Vinos de crianza oxidativa

5.1.2.1. El Oloroso 5.1.2.1.1. Procesos de elaboración 5.1.2.1.2. Oxidación y concentración

5.1.3. El Vino dulce Pedro Ximénez 5.1.3.1. Pasificación 5.1.3.2. Procedimiento

5.1.3.2.1. Tendido de la uva 5.1.3.2.2. Volteo 5.1.3.2.3. Recogida 5.1.3.2.4. Triturado-bombeo 5.1.3.2.5. 1º prensado 5.1.3.2.6. 2º prensado en hidráulicas 5.1.3.2.7. Decantación estática 5.1.3.2.8. Fermentación 5.1.3.2.9. Alcoholización – homogeneización

5.1.4. Vinos de crianza mixta 5.1.4.1. El Amontillado

5.1.4.1.1. Introducción 5.1.4.1.2. Método de obtención 5.1.4.1.3. Un vino con doble crianza

5.1.4.1.3.1. Biológica en una 1ª etapa 5.1.4.1.3.2. Oxidativa en 2ª etapa

5.1.4.1.4. - Transformaciones por oxidación y concentración 5.1.4.2. El Palo Cortado

5.1.4.2.1. Definición 5.1.4.2.2. Método de obtención 5.1.4.2.3. ¿Un misterio?


SESION 4: INTRODUCCIÓN Y CATA DE VINAGRES DE MONTIILLA-MORILES PONENTE: Isabel López Infante DURACION: 1h 15min

1. Conceptos básicos y tipos de vinagres 2. Normativa de vinagres 3. El vinagre de Montilla- Moriles:

3.1.1. Historia 3.1.2. Elaboración 3.1.3. Crianza y envejecimiento 3.1.4. Tipos de vinagres y características de los mismos

4. La cata de vinagres: 4.1.1. Nociones de cata de vinagres 4.1.2. Cata de Vinagres de Montilla-Moriles

SESION 5: GESTIÓN DE BODEGA, CONSERVACION Y SERVICIO PONENTE: José Ignacio Santiago Hurtado DURACION: 1h 30 min 1. El etiquetado de los vinos de Montilla-Moriles 2. El envasado de los vinos de Montilla-Moriles 3. Aprovisionamiento y Conservación

3.1.1. El aprovisionamiento de producto 3.1.2. Control de calidad de los productos. Importancia del trasporte. 3.1.3. Defectos y diagnóstico de las posibles causas. 3.1.4. La recepción de los vinos en el establecimiento 3.1.5. El almacenamiento de los vinos 3.1.6. La bodega 3.1.7. La conservación del vino:

3.1.7.1. La importancia del corcho o tapón 3.1.7.2. Posición de las botellas 3.1.7.3. Gestión y control de inventarios y stocks.

4. El Servicio de los Vinos 4.1.1. Tipos de servicio 4.1.2. Características

4.1.2.1. Ventajas 4.1.2.2. Inconvenientes 4.1.2.3. Normas generales de servicio

4.1.3. Abertura de botellas de vino 4.1.4. La decantación: objetivo y técnica 4.1.5. Tipos, características y función de:

4.1.5.1. Botellas 4.1.5.2. Corchos 4.1.5.3. Etiquetas 4.1.5.4. Cápsulas

5. La Copa y el Catavino


6. La carta de Vinos 6.1.1. Composición, características y categorías de cartas de vinos. 6.1.2. Diseño gráfico de cartas de vinos. 6.1.3. Política de precios. 6.1.4. La rotación de los vinos en la carta:

6.1.4.1. Popularidad 6.1.4.2. Rentabilidad.

6.1.5. Las sugerencias de vinos. 7. El maridaje de los vinos de Montilla-Moriles

7.1.1. El maridaje y su importancia. 7.1.2. Armonización de los vinos

7.1.2.1. Aperitivos 7.1.2.2. Entradas 7.1.2.3. Pescados 7.1.2.4. Carnes 7.1.2.5. Postres.

7.1.3. Las combinaciones más frecuentes.


7. CUERPO DOCENTE DEL CURSO

MIGUEL A. VILLA CEBRIAN ISABEL LÓPEZ INFANTE MIGUEL CRUZ MARQUES JOSE IGNACIO SANTIAGO HURTADO ENRIQUE GARRIDO GIMENEZ


MIGUEL CRUZ MARQUÉS

Curriculum Vitae

1.-DATOS PERSONALES

Nombre: Miguel Cruz Marqués

D.N.I.:

Dirección: Avda. de Málaga, 14 – 14550 Montilla (Córdoba)

Teléfonos: 649846437

E-mail: [email protected]

2.-DATOS ACADEMICOS

- Titulación de Ingeniero Agrónomo.

- Titulación de Enología.

3.- ACTIVIDAD PROFESIONAL

- Inicia su actividad en 1.974 como Director Técnico de Bodegas Montulia S.A.

- Actualmente como titular de un laboratorio de enología dirige los procesos de elaboración, crianza y expedición de diversas bodegas y cooperativas de Montilla- Moriles.

- También ha realizado asesoramiento a Bodegas de Málaga, Valdepeñas y en el ámbito internacional en Rumanía y Chile.

- Autor de numerosos Proyectos de Industrias Agrarias, sobre todo bodegas.

- Continuando la tradición familiar desde 1.985 elabora, cría y envasa vinos en Bodegas Lagar Blanco.

4.- ACTIVIDAD DOCENTE

- Ha sido profesor de Enología y Microbiología Enológica en el INEM.

- Profesor en los cursos de Enología y Cata que anualmente organiza el Aula del Vino de Córdoba y en dos másteres de Enología.


- Profesor colaborador de la Universidad de Córdoba en actividades docentes y en proyectos de investigación.

- Colaborador del CIFA de Cabra.

- Conferenciante en Jornadas Técnicas, seminarios y catas dirigidas en distintos ámbitos.

- Vocal de la Junta Directiva de la Asociación Andaluza de Enólogos durante doce años.

- Ha dirigido tesis doctorales y ha formado parte de tribunales de tesis doctorales y Proyectos Fin de Carrera.

5.- COMO CATADOR

Como catador participa de jurado en diferentes concursos de reconocido prestigio de ámbito nacional e internacional como

- Anualmente en el Jurado de Cata del Concurso nacional de Vinos “PREMIOS MEZQUITA”,ciudad de Córdoba.

-Anualmente en los jurados de cata del concurso internacional de vinos “ECORACIMO”

- "PREMIOS MANOJO" en Tordesillas(Valladolid) los años 2.004 y 2.012.

- Ha participado representando a los enólogos españoles en los concursos internacionales de “TEMPRANILLOS AL MUNDO” celebrado en París en el año 2.008 y en Logroño en el año 2.010.

- En "VINITALY" celebrado en VERONA(Italia) en Abril de 2.010 representando a los enólogos españoles.

- Diversos "Concursos de Cata" organizados por el Consejo Regulador de la D.O. Montilla-Moriles.

6.- ACTIVIDAD CULTURAL Y PROMOCIONAL

- Miembro de la Academia Andaluza del Vino.

- Vocal del Aula del Vino de Córdoba.

- Miembro del comité organizador de las Ferias del Vino de Andalucía.

- Coordinador de la 1ª Convención de la Viña y el Vino.

- Miembro de la Cofradía del Vino de Montilla.

- Cofrade de Mérito de la Cofradía del Vino de Rioja.


ISABEL LOPEZ INFANTE

Curriculum Vitae 1.-DATOS PERSONALES Nombre: María Isabel López Infante D.N.I.: 30.462.676 G Dirección: c/ Arfe nº 4 1; 14.011 (Córdoba) Teléfonos: 671568388 E-mail: [email protected] 2.-DATOS ACADEMICOS - Titulación de Ingeniero Agrónomo, en la especialidad de Industrias Agrarias, E.T.S.I.A.M. de la Universidad de Córdoba. - Licenciada en Ciencia y Tecnología de Alimentos por la Universidad de Córdoba. - Doctora por la Universidad de Córdoba con la calificación de Sobresaliente “Cum Laude”, con la tesis “Ensayos comparativos del comportamiento enológico de las variedades autóctonas de Montilla-Moriles en la elaboración de vinos jóvenes afrutados”. - Habilitación Profesional para ejercer la profesión de ENOLOGA, en virtud de la Orden de 21 de Julio de 2005 de la Consejería de Agricultura y Pesca. 3.-EXPERIENCIA PROFESIONAL

- Jefa del Servicio de Formación del Instituto Andaluz de Formación e Investigación Agroalimentaria y Pesquera, de la Consejería de Agricultura, Pesca y Desarrollo Rural, desde noviembre del 2009 hasta la actualidad.

- Técnico especialista Titular en el Centro de Investigación y Formación Agraria de Cabra, perteneciente al IFAPA, desde Febrero de 1.990 hasta la noviembre del 2009. Las principales actividades realizadas son:

• Dirección de la bodega experimental del centro

• Coordinación de actividades formativas el área de postcosecha e Industrias Alimentarias.

• Investigación y transferencia de tecnología en el área postcosecha e Industrias Alimentarias.

- Desde el año 2001 es profesora colaboradora de la Universidad de Córdoba, impartiendo clases en la titulación de Enologia, en el Grado de Ingeniería Agroalimentaria y del Mundo Rural y en el Máster Oficial de la UCO denominado Avances e Innovaciones en la Industria Alimentaria

- Integrante del Grupo de Investigación de Tecnología de los Alimentos de la Universidad de Córdoba.


- Coordinación y participación en numerosos proyectos de Investigación y Transferencia de tecnología en el área de postcosecha e Industrias Alimentarias, en el sector de la vitivinicultura, el olivar y sus industrias transformadoras (aceituna de mesa y aceite).

- Coordinadora de Convenios y actividades de asistencia técnica, realizados a diferentes empresas e instituciones, tales como Ayuntamiento del Arahal, AECOVi Jerez S.C.A. 2ª Grado; Almazaras de la Subbética S.C.A, Consejo Regulador de la D.O. Montilla-Moriles, Consejo Regulador de Málaga, Sierras de Málaga y Pasas de Málaga, etc.

- Autora de numerosos artículos de investigación y de divulgación relacionados con la viticultura, enología, control de calidad, aceitunas de mesa y vinagres de vino.

- Directora de cinco tesis doctorales y de diferentes trabajos profesionales fin de carrera de la titulación de Ingeniero Agrónomo.

4.- OTROS DATOS.

- Participación como directora y jurado en numerosas catas concurso de vinos. - XVI Premio José Luis Mesías Iglesias de Investigación sobre Viticultura y Enología.

Centro Universitario Cultural Santa Ana. Mayo 2006. - Segundo premio de I+D+i Fundación Aceituna de Mesa al trabajo de Investigación

denominado "Influencia de la temperatura sobre las características organolépticas durante la fermentación estilo sevillano en la variedad Hojiblanca". Edición 2005.

- Premio a la Trayectoria en el Desarrollo y Promoción de la Aceituna de Mesa, otorgado por la Fundación para el Fomento y Promoción de la Aceituna de Mesa. 2007

- Representante de la Comunidad Autónoma de Andalucía en la Comisión de Análisis para el Real Decreto 595/2000 que regula la habilitación para ejercer las profesiones de enólogo, técnico especialista en viticultura y técnico en elaboración de vinos. Años 2003 y 2004.


JOSÉ IGNACIO SANTIAGO HURTADO

Curriculum Vitae

1.-DATOS PERSONALES

Nombre: José Ignacio Santiago Hurtado

D.N.I.: 30.830.712-V

Dirección: c/ Isla Alegranza, 9 Bl. 1 P. 1 Esc. A 4º-2 - 14011 (Córdoba)



2.-DATOS ACADEMICOS

- Licenciado en ENOLOGÍA por la Universidad de Córdoba, Promoción 1999-2001.

- Licenciado en CIENCIAS BIOLÓGICAS R. Fundamental por la Universidad de Córdoba, Promoción. 1994-1999.

- Estudios de Tercer Ciclo (Diploma de Estudios Avanzados DEA-Suficiencia Investigadora) en ENOLOGÍA. Promoción 2006-2008.

- Actualmente realizando la TESIS DOCTORAL sobre la elaboración y crianza oxidativa en los vinos dulces Pedro Ximénez y otros vinos Dulces Naturales y Naturalmente Dulces.

- Certificado de Aptitud Pedagógica (CAP) por la Universidad de Córdoba.

3.-EXPERIENCIA PROFESIONAL

- ENÓLOGO-DIRECTOR TÉCNICO de BODEGAS MORENO, S.A. una importante bodega de la D.O. Montilla-Moriles desde Enero de 2002 hasta la actualidad. Llevo también la gestión de libros fiscales y de la Junta de Andalucía.

- DIRECTOR DE PRODUCCION DEPARTAMENTO ACEITES MORENO, S.A. desde Agosto 2010 hasta la fecha.

- PROFESOR de la ESCUELA DE HOSTELERÍA DE CÓRDOBA, desde el año 2000. Docente de los MODULOS DE ENOLOGIA y SUMILLERIA, en los cursos de Sumilleres, Maitres, Sala y cocina de la JUNTA DE ANDALUCIA.

- PROFESOR DEL MASTER UNIVERSITARIO DE CIENCIAS GASTRONOMICAS PROMOCION 2011 y 2012 impartiendo clases teóricas y prácticas relacionadas con el vino y otras bebidas.


- PROFESOR EN EL CURSO SUPERIOR DE GESTION EN RESTAURACION PROMOCION 2008/2009 y PROMOCION 2009/2010 organizado por la Universidad de Córdoba, Facultad Ciencias del Trabajo, Bodegas Campos y FOREM-A CCOO-A. Módulos de Enología, cata y gestión de stocks.

- PROFESOR DEL CURSO PROFESOR del CURSO DE SUMILLER I de la Federación Española de Hostelería (FEHR) de 47 horas impartido durante los días 12 de Febrero al 19 de Marzo de 2007 en el Restaurante Casa Pepe de la Judería organizado por la empresa de formación Winnet.

- PROFESOR del CURSO DE SUMILLER II de la Federación Española de Hosteleria (FEHR) de 47 horas para la Asociación de Maitres y camareros de Córdoba “La Venencia”, organizado por la empresa formación Winnet. Año 2006.

- ENÓLOGO en la S.C.A. Vitivinícola Ntra. Sra. Rosario, Moriles (Córdoba), en la vendimia de la campaña 2000/2001.

4.- OTROS DATOS.

Director-Profesor de los siguientes cursos de cata:

- “CURSO LOS VINOS DE MONTILLA-MORILES”, de 20 horas. Escuela de Hostelería de Córdoba. Junio 2009.

- “CURSO DE INICIACIÓN A LA CATA” impartido para la Hermandad de Cajasur. Diciembre 2007.

- “CURSO LOS VINOS DE MONTILLA-MORILES”, de 20 horas. Escuela de Hostelería de Córdoba. Junio 2005.

- “ENOLOGÍA ELEMENTAL, CATA Y SERVICIO DE VINOS”, 5 al 9 de Mayo 2003. Hostecor.

- “CURSO-TALLER “DÍAS DE VINO”: Noviembre 2001. IAJ. Junta de Andalucía de Córdoba.

- “CURSOS DE CATA Y CATA DIRIGIDAS”. Tienda especializada Lagrima Christi, en Córdoba y Málaga

- “CURSOS DE CATA Y CATA DIRIGIDAS”. Tienda especializada Bodegas Mezquita, en Córdoba.

- “CURSO LAS RUTAS DEL VINO”, Septiembre-Octubre 2001. Rte. Bodegas Campos (Córdoba).

- “CURSO DE INICIACIÓN A LA CATA”. Octubre 2001. Rte. Los Caballos (Jaén).

Ponencias:

- TRAINING NETWORK COURSE “Técnicas avanzadas para la producción y análisis de mostos y vinos. Organizado por la Universidad de Córdoba y CEIA3 en Septiembre de 2013.

- “VI JORNADAS DE ENOLOGIA” Conferencias: “Vinos ecológicos, biodinámicos y naturales.”, “Vinificaciones especiales”, “Taller de cata de vinos” y “ Maridaje con cocineros cordobeses”, Organizado por la Universidad de Córdoba y CEIA3 en Abril de 2013


- “CATA DE VINOS KOSHER”, organizado por el Ayto. de Lucena (Córdoba) en Diciembre 2012.

- “SEMAVIN: SEMANA DEL VINO” celebradas en Aguilar de la Frontera (Córdoba). Años 2009 al 2013. Realización de maridajes y catas dirigidas.

- “REFLEJOS DE MONTILLA 2012”, organizado por el Ayto. de Montilla y realizado en la Facultad de Filosofía y Letras de Córdoba. Septiembre 2012

- “CATA DE MORILES 2012”, con una cata dirigida comparativa de diferentes vinos de Moriles. Septiembre 2012.

- “I JORNADAS TECNICAS DO MONTILLA-MORILES”, con la conferencia “nueva reglamentación Montilla-Moriles”. Organizado por el Consejo Regulador en Abril 2012.

- “IV JORNADAS DE ENOLOGIA” Conferencias: Cava y Champagne. Diferencias y similitudes - El maridaje tradicional vs maridaje moderno – Elaboración de vinos generosos. Organizado por la Universidad de Córdoba en Mayo de 2011.

- “I CONGRESO ANDALUZ DE HOSTELERIA Y CULTURA”, con la ponencia “Gastronomía y cultura”. Celebrado en Córdoba los días 14 y 15 de Marzo de 2011.

- “III JORNADAS DE ENOLOGIA”, con la conferencia: Análisis Organoléptico y Metodología de Cata y con una demostración práctica de Maridaje. Organizado por la Universidad de Córdoba en Abril de 2010.

- “I y II SIMPOSIUM SOBRE EL SALMOREJO”, organizado por Grupo Cabezas Romero en Marzo 2010 y Abril 2011.

- “FEVIANTUR: JORNADAS GASTRONÓMICAS ANDALUZAS”, celebradas en Montilla (Córdoba) Noviembre 2009.

- “II JORNADAS DE ENOLOGIA”, con una Cata dirigida de vinos blancos monovarietales. Organizado por la Universidad de Córdoba en Abril de 2009.

- “I JORNADAS DE ENOLOGIA”, con una Cata dirigida de vinos dulces. Organizado por la Universidad de Córdoba los días 22 al 24 de Abril de 2008.

- JORNADAS TECNICAS “LOS VINAGRES DE CORDOBA”, con una Cata Dirigida de vinagres de Córdoba. Organizado por la Universidad de Córdoba los días 18 y 19 de Abril de 2008.

- “VINUM UNIVERSITAS”, organizado por la Universidad de Córdoba. Cata dirigida y conferencia sobre la cata de vinos los días 10 y 11 de Diciembre de 2007.

- “8ª FERIA DEL VINO Y LA D.O”. Conferencia “EL PEDRO XIMENEZ EN LA COCINA”. 4-11-2007 en Málaga.

- Curso de extensión universitaria “APROXIMACIÓN AL MUNDO DEL VINO Y A LOS VINOS DEL MUNDO” organizado por el Aula Gastronómica de la Universidad de Córdoba en las ediciones de los años 2004 al 2009.


- Curso de verano de la universidad de Córdoba “LAS COCINAS PARALELAS: DEL PALACIO AL CONVENTO” con la conferencia “La elaboración de vinos y licores en los conventos a partir de la Edad Media”. Curso celebrado los días 23 al 27 de Julio de 2007.

- “II JORNADAS GASTRONÓMICAS DE ANDALUCÍA”, celebradas en el Parador de la Arruzafa de Córdoba los días 16 y 17 de Octubre de 2006. Ponencia: “Las Tabernas y el vino”.

- CATA DIRIGIDA DE ASOCIACIÓN DE EMPRESARIOS DE MONTILLA “ADEMO”. Ediciones 2004, 2005, 2008 y 2010, 2012.

- “CURSO DE CATA DE VINOS”, del CIFA de Cabra, impartido en Montilla del 25 Septiembre al 8 Octubre de 2001.

- “CURSO “VITICULTURA, ENOLOGÍA Y CATA”, Aula del Vino de Córdoba.

Asesor de vinos:

- GRUPO “CABEZAS ROMERO” Diseño, elaboración cartas de vinos, formación, gestión stock. Desde año 2009.

- RESTAURANTE BODEGAS CAMPOS. Diseño, elaboración cartas de vinos, formación, gestión stock. Desde año 2000.

- DISTRIBUIDORES DE VINO.

Prácticas realizadas:

- BODEGAS NAVISA INDUSTRIAL VINÍCOLA ESPAÑOLA. Montilla (Córdoba), del 14/2/00 al 19/5/00. Actividades: Análisis de vinos y derivados., controles físico-químicos, controles de tratamientos y clarificaciones de vinos, seguimiento de la elaboración de los distintos tipos de vinos.

- BODEGAS ARAGÓN Y CÍA, Lucena (Córdoba) del 20/8/01 al 30/9/01. Actividades: Estudios de crianza de vinos generosos, ensayos de clarificación, estabilización, filtraciones, estudio y seguimiento de una población de levadura de flor, etc.

Cursos realizados:

- CURSO DE LIDERAZGO. Perez Borbujo Asesores. Junio 2012.

- CURSO FORMADOR DE FORMADORES. Academia Alcantara. Marzo 2010.

- CURSO “LIMPIEZA Y DESINFECCION EN LA INDUSTRIA ALIMENTARIA”. Fiab. Julio-Octubre de 2008.

- CURSO “APLICACIÓN DEL SISTEMA APPCC EN EMPRESAS DE ALIMENTACION. Fiab. Julio-Septiembre de 2008.

- CURSO “LA EXCELENCIA EN LA PRODUCCIÓN” impartido en Moreno, S.A. en Mayo del 2007.

- JORNADA DE SEGURIDAD ALIMENTARIA, celebrada en Moreno S.A en Mayo del 2007.


- II JORNADAS DE I+D+I EN LA ELABORACIÓN DE VINAGRES. UCO (CORDOBA) 26, 27 Y 28 ABRIL 2006.

- CURSO “APLICACION DEL SISTEMA APPCC EN EMPRESAS ALIMENTARIAS”. 55 H. Instituto Formación Integral.

- Curso “LOS IMPUESTOS ESPECIALES” celebrado en Ademo el día 14 de Noviembre de 2006.

- “CATADOR DE ACEITE” de 30 horas. Organizado por la Federación Agroalimentaria de Comisiones Obreras e impartido en FORCEN CCOO en Córdoba del 27/6/05 al 7/7/05.

- “GESTIÓN DE LA CALIDAD”. 110 horas. Del 4/5/05 al 30/6/05. Instituto de la Formación Integral.

- “MEJORA DE LA COMPETITIVIDAD DE LA INDUSTRIA AGROALIMENTARIA” CECO. 22 de Mayo de 2003.

- MICROBIOLOGÍA DE LOS ALIMENTOS de 110 horas. Del 23/5/06 al 30/5/06. Instituto de la Formación Integral.

- “DENSIDAD Y GRADO ALCOHÓLICO DIRECTAMENTE EN VINOS: MÉTODOS ANTÓN PAR” Impartido por Massó Analítica, S.A. el 15 de Diciembre de 2004.

- “VITICULTURA, ENOLOGÍA Y CATA”, C.R.D.O. Montilla-Moriles. 50 horas. Noviembre-Diciembre de 1999.

- “TÉCNICA DE CATA DE VINOS”, impartido por D. Manuel López Alejandre (secretario del Consejo Regulador de la D.O. Montilla-Moriles) y D. Fernando Pérez Camacho (Catedrático de Pomología de la UCO).

- 1ª CONVECCIÓN DE LA VIÑA Y EL VINO MONTILLA-MORILES, organizada por el Consejo Regulador de la D.O. Montilla-Moriles, celebrada en Montilla del 1 al 12 de Septiembre de 2000.

- “INTERNET Y CORREO ELECTRÓNICO”, de 20 horas. Organizado e impartido por Fundecor (UCO).

- “WINDOWS 95”, de 20 horas. Concejalía de Juventud del Ayuntamiento de Córdoba en Abril de 1999.

Artículos Publicados:

- “EFFECT OF THERMAL TREATMENT AND OAK CHIPS ONTHE VOLATILE COMPOSITION OF PEDRO XIMÉNEZ SWEET WINES”. Jose I. Santiago Hurtado, Nieves Lopez De Lerma, Juan Moreno and Rafael A. Peinado. American Journal Enology and Viticulture. 61:1 (2010).

Miembro de jurado:

- PANEL DE CATADORES OFICIALES del Consejo Regulador Montilla-Moriles.

- Concurso nacional de vinos PREMIOS MEZQUITA “Ciudad de Córdoba”.

- Concurso Nacional de vinos ecológicos ECORACIMOS.


- Concurso Brand Ambassador Narbona Solis. Córdoba Noviembre 2012.

- Primer Concurso Gastronómico de la Tapa de Córdoba. Noviembre 2012.

Colaboraciones:

- Cátedra de Gastronomía de Andalucía.

- Colaborador Honorario del Aula Gastronómica de la Universidad de Córdoba.

- Colaborador Honorario del Dpto. Química Agrícola de la Universidad de Córdoba.

- IES Emilio Canalejo Olmeda de Montilla. Tutor laboral profesional del ciclo formativo Vitivinicultura.

- Colaborador en las actividades del Consejo Regulador Montilla-Moriles con la realización de catas dirigidas y maridajes.

- Colaborador de prensa en la revista especializada Semana Vitivinícola, en Diario Córdoba, en El Día de Córdoba y Onda Cero Radio.

Asociaciones:

- Fundador de la Asociación de Sumilleres de Córdoba.

- Cofradía Gastronómica del Salmorejo Cordobés.

Otros:

- Durante mi estancia en Bodegas Moreno, se han conseguido varios galardones importantes en el mundo del vino:

• Gran Medalla de Oro en Vinitaly.

• Gran Medalla de Oro en la International Wine Challenge de Londres.

• Gran Medalla de Oro en Cinve.

• Grandes Bacchus de Oro en los premios Bacchus.

• Medallas de Oro en el Concurso Internacional de vinos de Ljubljana.

• Gran Medalla de Oro y Medalla de Plata en los Premios Zarcillo.

• Medallas de Plata en la International Wine Challenge de Japón.

• Medallas de Plata y una de Bronce en el Concurso Internacional de Alemania.

• Medalla de Plata en Iberwine.


ENRIQUE GARRIDO GIMENEZ

Curriculum Vitae

1.-DATOS PERSONALES

Nombre: Enrique Garrido Giménez

D.N.I.: 30.533.721-W

Dirección: Plaza del Cardenal Toledo nº 11, 2ª Planta - 14001 (Córdoba)



2.-DATOS ACADEMICOS

- INGENIERO AGRONOMO (E.T.S.I.A.M. CORDOBA) Especialidad: INGENIERIA RURAL Proyecto Fin de Carrera: "Comparación de la explotación hidrológica y temática de pares SPOT frente a cartografía 1:50.000, mediante SIG. Aplicación a la cuenca del embalse de Los Bermejales (GRANADA)" con calificación de Sobresaliente (10).

- MASTER DE DIRECCION Y GESTION DE EMPRESAS AGRARIAS dirigido por E.T.E.A. Córdoba.


- Director Gerente del Consejo Regulador de la Denominación de Origen Protegida “Montilla-Moriles”. Las funciones del puesto de Director Gerente están recogidas en el Reglamento del Consejo Regulador aprobado mediante Orden de 30 de noviembre de 2011, de la Consejería de Agricultura y Pesca de la Junta de Andalucía (BOJA nº249 de 22 de diciembre de 2011). Desde el 14 de abril de 2011 asumo la función de Secretario General del Consejo Regulador, cuya función está igualmente recogida en dicha normativa. Ejerzo además las funciones de Director de Certificación del órgano de control del Consejo Regulador, asumiendo la responsabilidad de la certificación de los productos. Desde mayo de 2006 hasta la actualidad. Montilla-Córdoba (España).

- Director Gerente de la Organización de Productores de Aceite de Oliva y Aceituna de Mesa OPRACOL CORDOBA. Entre las misiones del puesto estaban la dirección, coordinación, gestión y supervisión de los distintos servicios que prestaba OPRACOL CORDOBA a sus asociados como entidad de gestión de ayudas a la producción de aceite de oliva y aceituna de mesa y como operador del sector oleícola, dirigiendo a un grupo de técnicos y administrativos. Desde octubre de 2003 a mayo de 2006. Córdoba (España).


- Director de los Servicios Agrarios y Medioambientales de Asaja Córdoba. Entre las misiones del puesto estaban la dirección, coordinación, gestión y supervisión de los distintos servicios agrarios y medioambientales que ofrece Asaja a sus asociados, dirigiendo a un grupo amplio de técnicos (ingenieros agrónomos, veterinarios, abogados) y administrativos. Las actividades que se realizan en el Servicio son la gestión y seguimiento de toda clase de subvenciones y ayudas a la agricultura y ganadería, la organización y participación en conferencias, jornadas técnicas, cursos y reuniones de todo tipo con los socios de Asaja, la representación de la Organización en las federaciones regionales y nacionales de Asaja así como en los distintos foros y demás instituciones locales, provinciales y regionales, el asesoramiento técnico a los miembros de la Organización en cualquier actuación agraria, que deseen llevar a cabo tanto a nivel particular como ante las distintas administraciones y otras actuaciones como la participación en las elaboración de la revista mensual de Asaja, representación de la organización ante los medios de comunicación, tasaciones, peritaciones y asesoramiento en contradictorias con AGROSEGURO. Desde octubre de 2000 hasta octubre de 2003. Córdoba (España).

- Jefe de los Servicios Técnicos de OLEO UNION, Asociación creada al amparo de FAECA que reúne a 23 Organizaciones de Productores de Aceite de Oliva de Andalucía. La misión del puesto fue la dirección técnica de la entidad, teniendo responsabilidad sobre la tramitación de la Ayuda a la Producción de Aceite de Oliva de las Organizaciones asociadas y todo lo relacionado con la formación y asistencia a los técnicos de dichas Organizaciones. Asumí la dirección y coordinación de un grupo de técnicos pertenecientes a las distintas Organizaciones de productores representando a las mismas ante la Consejería de Agricultura de la Junta de Andalucía en todo lo concerniente a la gestión de la subvención de todos sus asociados, en total 105.000 solicitudes. A la vez, dentro del staff técnico de FAECA, responsable técnico de la sectorial de Aceite de Oliva, de la de Aceituna de Mesa y de la mesa del Orujo de FAECA, teniendo como trabajos principales la planificación y coordinación de las actuaciones de las distintas cooperativas de cada sector, pertenecientes a FAECA, y la organización de cuantas reuniones sectoriales fuesen necesarias para abordar la problemática de cada una. Desde mayo de 2000 hasta octubre de 2000. Sevilla (Córdoba).

- Administración del Sistema informático de los proyectos englobados en el Plan Andaluz de Sanidad Vegetal y en el Plan de erradicación de la Peste Porcina Africana (PPA) que los Servicios de Sanidad Vegetal y Sanidad Animal de la Consejería de Agricultura de la Junta de Andalucía tenía contratados con TRAGSATEC (TECNOLOGIAS Y SERVICIOS AGRARIOS S.A.). Desde abril de 1997 hasta marzo de 1999. Sevilla (España).

- Asesor técnico, en la Dirección General de Información y Gestión de Ayudas, al Jefe de Servicio de Ayuda Aceite de Oliva, Cultivos Industriales y Arbóreos en todo lo referente a gestión de la línea de Ayuda de Aceite de Oliva y Aceituna de Mesa, planificando, supervisando y llevando el seguimiento de todos los trabajos que se desarrollaban en el Servicio, dirigiendo a un grupo de trabajo de 6 personas (1 I.T.A. y 5 administrativos). Igualmente estaba encargado de supervisar las relaciones con el Servicio de Informática en


todo lo relativo a pagos de la línea de ayuda y planificación de cada campaña de pagos. Desde marzo de 1999 hasta mayo de 2000. Sevilla (España).

- EMPRESA PÚBLICA PARA EL DESARROLLO AGRARIO Y PESQUERO DE ANDALUCIA (DAP). Medición y control de parcelas utilizando tecnología GPS como trabajo de campo en el proyecto "Control de solicitudes de ayudas por superficie para la campaña de comercialización 1996-1997, asistido mediante fotografía aérea en la Comunidad Autónoma Andaluza". Octubre de 1996. Málaga (España).

- JUNTA DE ANDALUCIA - GESTION DE TIERRAS S.A. (GETISA) - UNIVERSIDAD DE CORDOBA. Beca de colaboración en el proyecto "Control de solicitudes de ayudas por superficie para la campaña de comercialización 1996-1997, asistido mediante fotografía aérea en la Comunidad Autónoma Andaluza". Abril-septiembre de 1996. Córdoba (España).

- JUNTA DE ANDALUCIA - GESTION DE TIERRAS S.A. (GETISA) - UNIVERSIDAD DE CORDOBA. Beca de colaboración en el proyecto "Control de solicitudes de ayudas por superficie para la campaña de comercialización 1995-1996, asistido mediante fotografía aérea en la Comunidad Autónoma Andaluza". Mayo-septiembre de 1995. Córdoba (España).

- COLABORACION CON LA EMPRESA GEDIT (CORDOBA). Colaboración en la citada empresa en la digitalización de planos para crear un SIG en la Comarca de la Axerquía (MALAGA). Febrero-mayo 1995. Córdoba (España).

- ATRIAS DE ALGODÓN. JUNTA DE ANDALUCÍA. Puesto de auxiliar de plagas del algodón en la Cooperativa de Alcalá del Río (SEVILLA). Junio-septiembre de 1989. Sevilla (España).


MIGUEL ANTONIO VILLA CEBRIÁN

Curriculum Vitae

1.-DATOS PERSONALES

- Nombre: Miguel Antonio Villa Cebrián

- D.N.I.: 44.350.068-L

- Dirección: c/ Escritora Dulcenombre Chacón, 1, P. 4, 4º-I - 14005 (Córdoba)

- Teléfonos: 627423697

- E-mail: [email protected]

2.-DATOS ACADEMICOS

- - Licenciado en ENOLOGÍA por la Universidad de Córdoba.

- - Licenciado en CIENCIAS BIOLÓGICAS por la Universidad de Córdoba.

- - Master en Gestión Sostenible de Sistemas por IUSC


- Técnico Auditor de la Fundación para el Control de la Calidad Agroalimentaria de Andalucía desde enero 2016 hasta la actualidad.

- Técnico Auditor del Órgano de Control del Consejo Regulador de las Denominaciones de Origen Protegidas “Montilla-Moriles” y “Vinagre de Montilla-Moriles” desde noviembre de 2014 hasta la actualidad.

- Departamento de Promoción del Consejo Regulador de las Denominaciones de Origen Protegidas “Montilla-Moriles” y “Vinagre de Montilla-Moriles” desde noviembre de 2014 hasta la actualidad.

- Prácticas profesionales como Enólogo en las Bodegas de la Sociedad de Plateros de Córdoba. 2014.

- Prácticas profesionales en el Consejo Regulador de la Denominación de Origen Protegida “Montilla-Moriles”. 2013.


3.-CURSOS REALIZADOS

- Curso sobre Certificación de Seguridad Alimentaria, normas de calidad IFS y BRC. Fundación

Idea, Madrid. 2016.

- Curso de Formación Específica para Auditores en Materia de Certificación de Producto (UNE-EN ISO/IES 17065). Fundación Idea, Madrid. 2016.

- Jornada de Control de Calidad en el sector Vitivinícola. Agencia de Gestión Agraria y

Pesquera de Andalucía (Junta de Andalucía).

- Curso de Selección y Entrenamiento de Catadores de Vinos. Instituto de Investigación y

Formación Agraria y Pesquera (Junta de Andalucía). 2016

- Técnico de Comercio Exterior. Gestión de la Internacionalización de la Empresa. Consorcio

Provincial de Desarrollo Económico de Córdoba. Diputación de Córdoba.

- Curso de Formación Específica, Adecuación a ISO/IES 17065:2012. Agroalimentación y

Calidad, AyC, S.L. Madrid. 2015.

- Curso de Formación Específica, Paneles de Evaluación Sensorial - ISO/IES 17025.

Agroalimentación y Calidad, AyC, S.L. Madrid. 2015.

- Curso de Oficinas y Despachos. Servicio de Prevención Antea, S.A. 2015

- VII Jornadas Enológicas Universidad de Córdoba. 2014.

- VI Jornadas Enológicas Universidad de Córdoba. 2013.

- Jornadas de Presentación de trabajos de Viticultura Ifapa (Oca-Montilla). 2013.

4.- PONENCIAS Y CATAS DIRIGIDAS

- CATA DIRIGIDA DE VINOS GENÉRICOS DE LA D.O.P. “MONTILLA-MORILES”. Jornada de

Formación Escuela de Hostelería “La Rosaleda” (Málaga). 2015.

- JORNADA DE FORMACIÓN DEL COLEGIO BRITÁNICO DE CÓRDOBA. Sede Envidarte, Montilla

(Córdoba). 2015.


Formación Instituto de Monbazillac (Francia). Sede Envidarte, Montilla (Córdoba). 2015 y

2016.


- CATAS DIRIGIDAS DE VINOS GENÉRICOS DE LA D.O.P. “MONTILLA-MORILES”. Jornadas de

Formación Instituto “Emilio Canalejo” de Montilla. Sede Envidarte, Montilla (Córdoba). 2015.

- CATA DIRIGIDA DE VINOS FINOS DE LA D.O.P. “MONTILLA-MORILES”. III y IV Feria del Vino de

Tinaja y Gastronomía de Montalbán. Peña Cultural de Montalbán (Córdoba). 2015, 2016.


Formación Curso de Sumiller de la Escuela de Hostelería de Córdoba. Escuela de Hostelería de

Córdoba. 2015.

- DESCRIPCIÓN DE VINOS GENÉRICOS DE LA D.O.P. “MONTILLA-MORILES”. Premio especial 70

Aniversario “Montilla-Moriles”. Taberna “La Montillana” (Córdoba). 2015.


Formación Estadio Nuevo Arcángel, Córdoba C.F. (Córdoba). 2015.


Formación Universidad de Ciencias Gastronómicas de Pollenzo (Italia). Escuela de Hostelería

de Córdoba. 2015.


Formación Programa Meeting Biodiversa Project Vinedivers in Córdoba. Sede Envidarte,

Montilla (Córdoba). 2015.

- CATA DIRIGIDA “CINCO VINOS-CINCO CALIFAS”. Plaza de Toros de “Los Califas”, (Córdoba).

2015.

- CATA DIRIGIDA DE VINOS GENÉRICOS DE LA D.O.P. “MONTILLA-MORILES”. Asociación de

Comunicación, Relaciones Públicas y Protocolo de Córdoba. Diputación de Córdoba. 2015.

- CATA DIRIGIDA DE VINOS GENÉRICOS DE LA D.O.P. “MONTILLA-MORILES”. XXXII Edición de

la Cata del Vino “Montilla-Moriles”. Diputación de Córdoba. 2015.

- CURSO TÉCNICO DE ESPECIALIZACIÓN EN VINOS Y VINAGRES DE LA D.O.P. “MONTILLA-

MORILES” (ABRIL-15). Elaboración de material docente, organización y coordinación del

Curso. 2015.

- CATA DIRIGIDA DE VINOS GENÉRICOS DE LA D.O.P. “MONTILLA-MORILES”. Jornadas Técnicas

de Formación Escuela de Hostelería y Turismo de Barcelona, CETT (Barcelona). 2015.


- PRESENTACIÓN DE LOS VINOS DE LA D.O.P. “MONTILLA-MORILES”. III Sesión de

hermanamiento con el Institut del Cava. Enobotiga Cal Feru, Sant Sadurní d´anoia (Barcelona).

2015.

- CATA DIRIGIDA “CINCO VINOS-CINCO CALIFAS”. Restaurante “El Pimpi” (Málaga). 2015.

- CATAS DIRIGIDAS DE VINOS GENÉRICOS DE LA D.O.P. “MONTILLA-MORILES”. Semana de

Andalucía en Expo Milano 2015 (Italia).

- CATAS DIRIGIDAS DE VINOS DE LAS DENOMINACIONES DE ORIGEN DE ANDALUCÍA

(MANZANILLA, CONDADO DE HUELVA Y MONTILLA-MORILES). Semana de Andalucía en Expo

Milano 2015 (Italia). 2015.

- PRESENTACIÓN DE VINOS DE DISTINTAS BODEGAS DE LA D.O.P. “MONTILLA-MORILES”. Chef

AOVE 2015. Baeza (Jaén). 2015.

- CATA DIRIGIDA DE VINO DULCE PEDRO XIMÉNEZ DE LA D.O.P. “MONTILLA-MORILES”.

Alimentos y Salud, Patrimonio Alimentario de Andalucía. II Jornadas Técnicas “Fons Mellaria”.

Fuente Obejuna (Córdoba). 2015.


MORILES” (SEPTIEMBRE-15). Elaboración de material docente, organización y coordinación

del Curso. 2015.

- XVIII CATA DIRIGIDA DE VINOS DE ASOCIACIÓN DE EMPRESARIOS DE MONTILLA (ADEMO).

Maridaje entre los vinos de Montilla y los bailes de salón. Montilla (Córdoba). 2015.

- I Concurso Gastronómico de Cocineros Nóveles de Andalucía. Escuela de Hostelería I.E.S.

“Gran Capitán” de Córdoba. 2015.

- JORNADA TÉCNICA Y CATA DIRIGIDA DE VINOS GENÉRICOS DE LA D.O.P. “MONTILLA-

MORILES”. Semavin 2015, Aguilar de la Frontera (Córdoba). 2015.

- JORNADA TÉCNICA Y CATA DIRIGIDA PARA NIÑOS. Semana del Enoturismo, Centro

Envidarte, Montilla (Córdoba). 2015.

- CATA DIRIGIDA DE VINOS GENÉRICOS DE LA D.O.P. “MONTILLA-MORILES”. Jornada

Conmemorativa del IV Centenario del Fallecimiento del Inca Garcilaso de la Vega. Montilla

(Córdoba). 2015.


- CURSO FORMADOR DE FORMADORES DE LA D.O.P. “MONTILLA-MORILES” (NOVIEMBRE-15).

Elaboración de material docente, organización y coordinación del Curso. 2015.

- PRESENTACIÓN DEL VINO PEDRO XIMÉNEZ DE LA D.O.P. “MONTILLA-MORILES”. II

Experiencia Premium. Museo Terra Oleum, Mengíbar (Jaén). 2015.


Formación Escuela de Hostelería - I.E.S. “Aguilar y Cano” Estepa (Sevilla). 2016.

- CURSO TÉCNICO COMERCIAL EN VINOS Y VINAGRES DE LA D.O.P. “MONTILLA-MORILES”

(ENERO-16). Elaboración de material docente, organización y coordinación del Curso. 2016.


Formación Escuela de Hostelería – I.E.S. “Heliópolis” Sevilla. 2016.


Trabajo Ruta del Vino “Montilla-Moriles” Envidarte. 2016.

- CATA DIRIGIDA DE VINOS GENÉRICOS DE LA D.O.P. “MONTILLA-MORILES”. Cocktail Tasting

Córdoba 2016. Diputación de Córdoba.


MORILES” (MARZO-16). Elaboración de material docente, organización y coordinación del

Curso. 2016.

- CATA DIRIGIDA DE VINOS GENÉRICOS DE LA D.O.P. “MONTILLA-MORILES”. Andalucía Skills

2016. Campus Universitario de Rabanales. 2016.

- CATAS DIRIGIDAS DE VINOS GENÉRICOS DE LA D.O.P. “MONTILLA-MORILES”. XXXIII Edición

de la Cata del Vino “Montilla-Moriles”. Diputación de Córdoba. 2016.

- CONFERENCIA Y CATA DIRIGIDA SOBRE EL VINO PEDRO XIMÉNEZ DE LA D.O.P. “MONTILLA-

MORILES”. Alimentaria-Barcelona. 2016.

- CATA DIRIGIDA DE VINOS GENÉRICOS DE LA D.O.P. “MONTILLA-MORILES”. Delegación Territorial de Agricultura, Pesca y Desarrollo Rural en Córdoba. 2016.

curso tÉcnico de especializaciÓn en vinos generosos y

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