CURSO PRODUCTOSLIOFILIZADOS

PRESENTACIÓN LaTecnologíadeliofilizaciónestásurgiendocomounaalternativaparalaconservación

dealimentos y demás productos

biológicos;yaqueesunprocesobasadoenlaseparacióndelaguaporsublimación.

Sehadesarrollado conelfindereducir laspérdidasde loscompuestosresponsablesdel

saboryelaromaenlosalimentos, los cuales seafectanengranmedida durantelos procesos

convencionalesdesecado.

Lasventajas paraemplear ingredientesliofilizadosson:Largavidaútil, almacenamientoa

temperaturaambiente,economía en el transporte, eliminación de cadena de frio,

facilidadde manejo durante laproducción,unarehidratación instantáneayuna

excelentemicrobiología entre otros.

OBJETIVOS Comprendery aplicarlatecnologíadeliofilizacióncomo herramientaen laestabilización y

conservación de alimentos y biológicos.

Lograr mediante el curso –Asesoría despejar todas las dudas de Liofilización para el

montaje de planta de Liofilización de alimentos, laboratorio de biológicos y otros.

PERFIL DEL ASPIRANTE Profesionales del sector alimentario, técnicos, universitarios, Empresarios del área

Agroindustrial,personasinmersas enelmanejode frutas, verduras,lácteos, médicos,

fisiólogos, microbiólogos, otros.

CONTENIDODELCURSO PORMÓDULOS ModuloI.GeneralidadessobreTecnología deLiofilización.

Duración:horas

Introducción

Historia

MétodosdeDeshidratación.

Formulación: alimentos, biológicos, protocolos.

Definiciones: Temperatura,calorsensible,latente,tensión devapor.

Propiedadestérmicasde los alimentosy sudeterminación.

ModuloII.TecnologíadeLiofilización.

Duración: horas

Descripción generaldela liofilización.

Fasesdelaliofilización

Preparacióndematerial

Congelación

Liofilización desecación bajovacío

Sublimación odesecación primaria

Desorpción

Acondicionamientofinal

Fríoy sistemasfrigoríficos

Vacíoybombasde vacío

Transferencia ycalorde masa

Controles yautomatismos

ModuloIII. Aplicación

Duración:horas

Equiposútiles en liofilización (Nuevos, usados y/o repotenciados)

Problemasen Liofilización

Diseño de Planta y/o laboratorio

Desarrollode productos (En Taxidermia, floricultura, Medicina,

nutraceuticos, microbiología, agronomía...Controladores

Biológicos, Alimentos, otros)

Rendimientos y costos

Apoyo en la formulación de plan de negocios

con datos reales.

Clientes reales que requieren productos liofilizados.

Otros.

Observación: El curso contiene material de texto exclusivo y tutorías virtuales On Line de manera Vitalicia

DOCENTE Jorge Enrique Rivera Rojas, Biólogo Universidad de los Andes, especialista técnico en Biotecnología Agraria, Conservación de alimentos ,Farmacología Vegetal, Presidente del Capitulo Colombiano de Liofilización de la ISL-FD (Sociedad Internacional de Liofilización),Consultor experto en Liofilización de Intota Experts No. 725998. Experienciaen el áreade liofilización en 14 países del área.Participaciónen elmontajedevariasplantas de liofilización y desarrollo de diversos productos Liofilizados.

Líder técnico de Liofilización de Cima Industries Inc. en América Latina.