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CURSO PRODUCTOSLIOFILIZADOS
PRESENTACIÓN LaTecnologíadeliofilizaciónestásurgiendocomounaalternativaparalaconservación
dealimentos y demás productos
biológicos;yaqueesunprocesobasadoenlaseparacióndelaguaporsublimación.
Sehadesarrollado conelfindereducir laspérdidasde loscompuestosresponsablesdel
saboryelaromaenlosalimentos, los cuales seafectanengranmedida durantelos procesos
convencionalesdesecado.
Lasventajas paraemplear ingredientesliofilizadosson:Largavidaútil, almacenamientoa
temperaturaambiente,economía en el transporte, eliminación de cadena de frio,
facilidadde manejo durante laproducción,unarehidratación instantáneayuna
excelentemicrobiología entre otros.
OBJETIVOS Comprendery aplicarlatecnologíadeliofilizacióncomo herramientaen laestabilización y
conservación de alimentos y biológicos.
Lograr mediante el curso –Asesoría despejar todas las dudas de Liofilización para el
montaje de planta de Liofilización de alimentos, laboratorio de biológicos y otros.
PERFIL DEL ASPIRANTE Profesionales del sector alimentario, técnicos, universitarios, Empresarios del área
Agroindustrial,personasinmersas enelmanejode frutas, verduras,lácteos, médicos,
fisiólogos, microbiólogos, otros.
CONTENIDODELCURSO PORMÓDULOS ModuloI.GeneralidadessobreTecnología deLiofilización.
Duración:horas
Introducción
Historia
MétodosdeDeshidratación.
Formulación: alimentos, biológicos, protocolos.
Definiciones: Temperatura,calorsensible,latente,tensión devapor.
Propiedadestérmicasde los alimentosy sudeterminación.
ModuloII.TecnologíadeLiofilización.
Duración: horas
Descripción generaldela liofilización.
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Fasesdelaliofilización
Preparacióndematerial
Congelación
Liofilización desecación bajovacío
Sublimación odesecación primaria
Desorpción
Acondicionamientofinal
Fríoy sistemasfrigoríficos
Vacíoybombasde vacío
Transferencia ycalorde masa
Controles yautomatismos
ModuloIII. Aplicación
Duración:horas
Equiposútiles en liofilización (Nuevos, usados y/o repotenciados)
Problemasen Liofilización
Diseño de Planta y/o laboratorio
Desarrollode productos (En Taxidermia, floricultura, Medicina,
nutraceuticos, microbiología, agronomía...Controladores
Biológicos, Alimentos, otros)
Rendimientos y costos
Apoyo en la formulación de plan de negocios
con datos reales.
Clientes reales que requieren productos liofilizados.
Otros.
Observación: El curso contiene material de texto exclusivo y tutorías virtuales On Line de manera Vitalicia
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DOCENTE Jorge Enrique Rivera Rojas, Biólogo Universidad de los Andes, especialista técnico en Biotecnología Agraria, Conservación de alimentos ,Farmacología Vegetal, Presidente del Capitulo Colombiano de Liofilización de la ISL-FD (Sociedad Internacional de Liofilización),Consultor experto en Liofilización de Intota Experts No. 725998. Experienciaen el áreade liofilización en 14 países del área.Participaciónen elmontajedevariasplantas de liofilización y desarrollo de diversos productos Liofilizados.
Líder técnico de Liofilización de Cima Industries Inc. en América Latina.