LípidosAntonio E. Serrano PhD. MT.Cátedra de Bioquímica - 2012@xideralxideral.com

Sumario• Caracteristicas

generales• Funciones• Clasificación• Lípidos Saponificables• Lípidos No

Saponificables

• Síntesis de Lípidos

Lípidos• Compuestos orgánicos

muy heterogéneos• Contienen C, H y O• Además pueden

contener fósforo, nitrógeno y azufre• Es común a todos ellos la

solubilidad en solventes apolares (ej. éter, benceno, cloroformo) y la insolubilidad en agua.

Funciones

Estructural

• Fosfolípidos y glicolípidos (membranas biológicas)

Energética

• Son almacenes de energía• La oxidación de un

gramo de grasa libera 9,4 Kcal, más del doble que la que se consigue con 1 gramo de glúcido o de proteína, 4,1 Kcal).

Funciones

Protectoras• Las ceras impermeabilizan las

paredes celulares de los vegetales y de las bacterias.

• Tienen también funciones protectoras en los insectos.

Transportadoras• Sirven de transportadores de

sustancias en los medios orgánicos. Ejemplo: Lipoproteínas.

Funciones

Reguladoras• Contribuyen al normal

funcionamiento del organismo.

• Desempeñan esta función las vitaminas (A,D, K y E).

• Las hormonas sexuales y las de la corteza suprarrenal también son lípidos.

Temperatura• También sirven para regular la

temperatura. • Ejemplo: capas de grasa de

los mamíferos acuáticos de los mares de aguas muy frías.

Clasificación• Los lípidos se clasifican

en dos grupos:

• I.- Lípidos Saponificables• Poseen ácidos grasos en

su estructura

• II.- Lípidos Insaponificables• No poseen ácidos grasos

Saponificables

• Tienen ácidos grasos en su estructura

• ¿Qué es un Ácido Graso?

• Cadena hidrocarbonada lineal

• Nº par de átomos de C (12 a 22 át. de C)

• Poseen en un extremo un grupo carboxilo (COOH)

Ácido Grasos

Ácidos Grasos

Saturados

• Presentan enlaces simples en su estructura, son sólidos a temperatura ambiente y constituyen las grasas• Se empacan juntos y

forman estructuras ordenadas y rígidas

Insaturados

• Presentan uno o más enlaces dobles en su estructura• Monoinsaturados• Poliinsaturados

• Son líquidos a temperatura ambiente y constituyen los aceites.

• Otorgan fluidez y flexibilidad a las estructuras.

Ácidos Grasos

Ácidos Grasos

Grupo Carboxilo

Ácidos Grasos• Moléculas Anfipáticas• Pues poseen una

cadena alifática o hidrocarbonada apolar y por lo tanto, soluble en disolventes orgánicos (lipófila).

• Por otra parte poseen un grupo carboxilo polar soluble en agua (hidrófilo).

Saponificación• Es una reacción típica

de los ácidos grasos,• Ellos reaccionan con

álcalis (NaOH o KOH) formando una sal de• ácido graso, que se

denomina jabón.

• RCOOH + NaOH = RCOONa + H2O

I- Saponificables• Simples • Acilglicéridos • Céridos (Ceras)

• Complejos• Fosfolípidos• Glucolípidos

Acilglicéridos• Son lípidos simples formados

por la esterificación de una, dos o tres moléculas de ácidos grasos con una molécula de glicerol. • También reciben el nombre de

glicéridos o grasas simples.

• Hay: • Monoglicéridos• Diglicéridos• Triglicéridos

Triacilglicéridos

Triacilglicéridos

Ceras• Son ésteres de ácidos grasos de

cadena larga con alcoholes también de cadena larga (lípidos simples).

• Son sólidas y totalmente insolubles en agua.

• Funciones: impermeabilidad al agua y consistencia firme.

• Ejemplo: plumas, pelo, piel, hojas y frutos, están

• cubiertas de una capa cérea protectora.

Ceras

Ceras• Sustancias solidas a

temperatura ambiente debido a sus largas cadenas hidrocarbonadas, aunque de bajo punto de fusión.

• Impermeables . Impide la desecación

Lípidos Complejos• Contienen nitrógeno,

fósforo, azufre o un glúcido.

• Fosfolípidos• Glucolípidos

• Principales constituyentes de las Membranas Lipídicas

Fosfolípidos

LOS CUATRO PRINCIPALES FOSFOLIPIDOS DE MEMBRANA PLASMATICAS EN MAMIFEROS

FO

SFA

TID

ILE

TA

NO

LA

MIN

A

FO

SFA

TID

ILS

ER

INA

FO

SFA

TID

ILC

OL

INA

ES

FIN

GO

MIE

LIN

A

Mielina de un axón

Glucolípidos• Poseen un glúcido (H.

de C.) en su estructura.• Se encuentran

formando parte de las bicapas lipídicas de las membranas de todas las células, especialmente de las neuronas. • Se sitúan en la cara

externa de la membrana celular.

Glucolípidos• Integran membranas

de células nerviosas, principalmente vainas de mielina.• Determinantes de los

grupos sanguíneos

II- Insaponificables• Terpenos • Esteroides• Prostaglandinas

Terpenos• Son moléculas

lineales o cíclicas.• Esencias

vegetales como el mentol.• Vitaminas, como

la vitamina A, E y K.• Pigmentos

vegetales como el caroteno.

Esteroides• Derivan del esterano. • Comprenden dos

grandes grupos: • Esteroles: Como el

colesterol y la vitamina D• Hormonas

esteroideas: Como las hormonas suprarrenales y las hormonas sexuales

Esteroides• Esteroles• Colesterol: Molécula

base de los esteroides• Le confiere estabilidad

a las membranas biológicas.

• Hormonas Esteroideas

Prostaglandinas• Lípidos cuya molécula

básica está constituida por 20 átomos de carbono que forman un anillo ciclopentano y dos cadenas alifáticas • Regulan la presión

sanguínea (dilatan vasos sanguíneos).• Estimulan la contracción

del músculo liso.PGE1 dilata vasos sanguíneos

Agregados Lipídicos

Micela

Liposomas

Monocapa

Micela Invertida

Microemulsiones

Membrana Lipídica

Fármacos• Análogos de

Prostaglandina

• Tratamiento para el glaucoma

Funciones de los Lípidos• Acilglicéridos: Reserva Energética• Céridos: Protección e Impermeabilización• Fosfolípidos: Estructuales• Glucolípidos: Estructurales• Esteroides: Esteroides• Vitaminas (D)• Emulsionantes (ácidos biliares)• Hormonas esteroideas (sexuales y corticoesteroides)

• Prostaglandinas: Mensajeros químicos. Inmunidad

Síntesis de Lípidos• En células eucariotas esto

ocurre en la superficie del REL.

• La mayoría de las bicapas lipídicas de las membranas son ensambladas en el ER.

• -Fosfolípidos • -Colesterol • Algunos quedan en esta

membrana, otros son destinados a otras membranas celulares.

Biosíntesis de Fosfolípidos• Se construyen combinando

ácidos grasos, más una cabeza polar y un esqueleto básico de glicerol o esfingosina.

• 1.- Síntesis del Esqueleto de Glicerol o Esfingosina.

• 2.- Unión de los ácidos grasos a este esqueleto

• 3.- Adición de la cabeza hidrofílica (enlace fosfodiester)