cultivos de hortalizas y flores

UNIDAD TEMÁTICA II

CONOZCAMOS CULTIVOS Y FRUTALES DE IMPORTANCIA ECONÓMICA

.

INDICADORES DE APRENDIZAJE

Conoce y valora los cultivos de cereales, tubérculos, leguminosas, frutales y hortalizas

de importancia económica en su región.

28

Módulo: Mejorando nuestra producción agrícola _________________________________________________________________________________

CONOZCAMOS CULTIVOS Y FRUTALES DE IMPORTANCIA ECONÓMICA

A. CULTIVO DE HORTALIZAS

Actividades:

Respondamos las siguientes preguntas:

¿Qué conocemos acerca de la palabra horticultura?, ¿qué significado tendrá? ………………………………………………………………………………………

………………………………………………………………………………………

Realizando un listado de algunas de las hortalizas se que producen en tu comunidad. ………………………………………………………………………………………

………………………………………………………………………………………

¿Por qué crees que es importante el consumo de las hortalizas en nuestra alimentación diaria? ………………………………………………………………………………………

………………………………………………………………………………………

Sabes acerca de las hortalizas andinas, que consumían nuestros abuelos, enumera algunos. ………………………………………………………………………………………

………………………………………………………………………………………

¿Qué hortalizas te gustaría cultivar y por qué?

………………………………………………………………………………………

………………………………………………………………………………………

29

Unidad 2: Conozcamos cultivos y frutales de importancia económica _________________________________________________________________________________

1. Introducción

La horticultura es una rama de la agricultura que se ocupa del cultivo de las hortalizas en

general, comoa cebolla, zanahoria, tomate, repollo, beterraga, lechuga, coliflor, rabanitos,

etc.

Este módulo nos enseña a producir hortalizas, tanto en invernaderos como al aire libre, para

mejorar los alimentos que consumimos cotidianamente y así poder enriquecer nuestra

alimentación. Este pequeño aporte es fruto de la experiencia adquirida en varios años de

trabajo junto a todos los hombres y mujeres del campo dedicados a la actividad

agropecuaria.

2. Importancia de las hortalizas

Las hortalizas son de gran importancia en la

alimentación, porque contienen proteínas,

vitaminas y minerales. Si se consumen junto a los

hidratos de carbono (el pan, chuño) y de proteínas

animal (en las carnes, el huevo y la leche) la

presente tendrá una buena salud y será sana y

fuerte.

VITAMINA A

Se encuentra en la zanahoria, zapallo, espinaca, acelga, tomate y en las hojas de beterraga.

Es para el desarrollo y crecimiento normal de las persona y esencial en el funcionamiento

normal de la vista. Cuando en la alimentación falta la vitamina A disminuye la capacidad de

ver en la oscuridad.

30


VITAMINA C

Se encuentra en el tomate, pepino, acelga, etc. Acelera los procesos de cicatrización de las

heridas. Su falta en la dieta alimentaría produce debilidad y menor resistencia a las

enfermedades.

3. Preparación del suelo

La tierra del invernadero debe tener

la siguiente mezcla:

• Una parte de tierra cernida

proveniente de la capa

superior de la excavación en

la construcción.

• Una parte de turba o tierra

vegetal de los bofedales.

• Una parte de arena fina.

• Una parte de estiércol o abono orgánico.

Se colocará esta mezcla de suelo, antes de techado, en las cajas o “bateas” laterales del

invernadero, de 60 cm., de altura. Por esta razón, la profundidad que debe tener la mezcla al

comenzar el trabajo en el invernadero debe ser 60 cm. Cada 3 años debe cambiarse la capa

superior de 20 cm. de suelo con otra mezcla de igual composición, evitando así la aparición

de plagas.

31


4. Siembra

4.1. Siembra en almácigos Consiste en depositar las semillas en almacigueras portátiles dentro del invernadero, para

que luego de aproximadamente dos meses los almácigos se transplanten al lugar definitivo.

Las especies que se cultivan de esta forma son:

• Tomate

• Coliflor

• Pimiento

• Lechuga

4.1. Siembra directa En este caso, las semillas se depositan directamente

en las parcelas del invernadero, donde se desarrollan

hasta la cosecha. Las especies que se cultivan de esta

forma son:

• Zanahoria.

• Rabanito.

• Espinaca, nabo y acelga.

• Cebolla

• Locoto

• Repollo

32


4.2. Formas de siembra

Al voleo: Consiste en desparramar las semillas al aire de modo que caigan sobre el lecho de

cultivo del invernadero, tratando que la distribución sea más uniforme posible

En surcos: Consiste en depositar las semillas en los surcos. Esta labor se puede realizar de

dos formas: a chorro continuo, y a golpes

A chorro continuo: Consiste en dejar caer las

semillas seguidas en los surcos

A golpes: Consiste en depositar en hoyos

distanciados. De esta manera se siembra el zapallo,

el melón, la sandía, calabacín, etc.

En hoyos: Consiste en depositar las semillas en

hoyos distanciados. De esta manera se siembra el

zapallo, el melón, la sandía y el calabacín.

33


5. Distribución de minicultivos experimentales y algunos métodos de siembra en viveros y acampo abierto

5.1. Almacigueras

Almacigado es el proceso de germinación y desarrollo de las pequeñas plántulas llevado a

cabo en las almacigueras, que son verdaderas incubadoras de semillas.

Las almacigueras son recipientes bajos, de no más de 20 cm de altura, hechas con cajas de

madera o plástico, de lavadores, latas, ollas de arcilla, etc, y que contenienen una mezcla

especial de suelo vegetal o turba y estiércol descompuesto.

Las almacigueras portátiles pueden estar colgadas o acogidas en perchas entre los muretes

o ventanas de los invernaderos, o puede reservarse como almaciguera la parte del hecho de

cultivo del invernadero que está situada al fondo del pasillo de circulación, de

aproximadamente 1 m2 .

5.2. Diferentes tipos de almacigueras

a) Colgante de embase plano de latón.

34


b) De madera, colocado sobre callapos.

c) De cerámica (lamana), sobre callapos.

d) Estacionaria, instalada al fondo del

pasillo con sustrato especial.

5.3. Siembra en almácigos

1. Se siembra con paciencia, dejando

caer las semillas en forma espaciada.

Así no se necesita ralear las plantitas.

2. Las semillas se cubren con tierra cernida.

El espesor de la capa debe ser

aproximadamente tres veces más grueso

que el tamaño de las semillas.

3. Se compacta la tierra apretando

suavemente con un apisonador o

madera plana de modo que mejore el

contacto entre las semillas y la tierra.

4. Posteriormente, se cubre con una capa delgada de paja para proteger el almácigo

del impacto de las gotas de agua de riego, de modo que éstas no remuevan la

tierra. Por esta misma razón, se aconseja enchufar en el pico de la regadera un

dispersor fabricado por el agricultor con envase plástico, etc.

5.4. Cuidado del almácigo

1. Regar todos los días a primeras horas de la mañana o

a últimas horas de la tarde, evitando el

encharcamiento. La buena germinación de las semillas

depende de este cuidado.

35


2. Quitar las malas hierbas que perjudican a las

plantas en su crecimiento

Se debe retirar la paja cuando hayan germinado las

semillas y las plantas emerjan, no dejando que las

plantas sobrepasen la cubierta de paja; de otro modo, al

retirar la paja se arrancarán muchas plantas.

5.5. El transplante

Esta práctica consiste en llevar las plantas de la

almaciguera al sitio de cultivo definitivo, es decir,

a las parcelas del invernadero o al campo

abierto, ahí donde crecerán hasta su completa

maduración.

Se deben tomar en cuenta las siguientes

recomendaciones:

a) regar el almácigo con sobredosis de

agua 8 horas antes del transplante,

de modo que se facilite la extracción

de las plantas, con un cubo de tierra,

sin malograr las raíces.

b) Las paredes del invernadero o

campo abierto donde se

transplantan los almácigos deben

estar totalmente preparadas.

36


c) Se debe tener agua disponible para regar inmediatamente después del transplante,

garantizando el riego diario para su prendimiento.

d) El transplante se debe realizar en las últimas horas de la tarde o en días nublados.

e) La forma correcta de transplante es colocando la plantita en posición vertical, sin

doblar las raíz, en un hoyo hecho en la posición vertical y con la ayuda de un

transplantador.

6. Labores culturales

Se denomina labores culturales a labores

en los cultivos a la serie de actividades que

se ejecutan para garantizar el éxito de un

cultivo, e inclusive a las realizadas después

de la cosecha, como ser las de limpieza o

saneamiento del suelo.

Las más importantes que se realizan para

cultivos en invernaderos o campo abierto.

6.1. Riego

Es muy importante regar con agua limpia y de calidad. Se debe aplicar el riego antes de las 8

de la mañana y/o después de la 5 de la tarde. Será mejor si el agua se encuentra levemente

atemperada.

6.2. Escarda

Para dar aire a la raíz, se rompe la costra dura que se forma con el tiempo en la capa

superficial del suelo en función del tipo de suelo, de la calidad del agua y de la preparación

37


correcta del lecho de cultivo. Para esta labor se emplea escardaderas o pequeñas picotas de

mango corto.

6.3. Deshierbe

Consiste en eliminar las malas hierbas que

perjudican el desarrollo de las plantas al

quitarles los nutrientes del suelo, desminuir la

cantidad de luz y el volumen de aire que

requiere el cultivo, etc.

6.4. Raleo

Es importante para las hortalizas de siembra directa y

de raíz.

Consiste en arrancar las plantas débiles de los lugares

tupidos dejando un espaciamiento suficiente para el

desarrollo de las otras plantas.

6.5. Aporque

Consiste en arrimar con tierra a las plantas

para el buen desarrollo de sus raíces. En otros

casos se efectúa el aporque para mejorar la

estabilidad de las plantas o para obtener tallos

gruesos y blancos, muy apreciados en el apio

por ejemplo

38


Hortalizas de siembra directa

39


Hortalizas que se almacigan y transplantan

40


s 7. Rotación de cultivo

Si en un mismo terreno sembramos el mismo cultivo durante varios periodos, corremos el

riesgo de que se presente enfermedades y plagas. Para evitar esta situación se debe realizar

la rotación de cultivos. Rotación de cultivo quiere decir sembrar consecutivamente en el

mismo terreno diferentes hortalizas, una tras otras, de acuerdo a la siguiente secuencia.

1ro. Hortalizas de fruto: Tomate

2do. Hortalizas de hoja: Lechuga

3ro. Hortalizas de fruto: Zanahoria

4to. Hortalizas de fruto: Vainitas

CARACTERISTICAS PRODUCTIVAS DE HORTALIZAS

DISTANCIA (CM) ESPECIES TIPOS TIPO DE SIEMBRA

CANTIDAD DE SEMILLA (GR/M2)

CUANDO TRANS-

PLANTAR

TIEMPO DE COSECHA SURCOS PLANTAS

Acelga

Apio

Beterraga

Cebolla

Coliflor

Espinaca

Nabo

Lechuga

Perejil

Rábano

Repollo

Ajo

Zanahoria

Tomate

Pepino

Hoja

Hoja

Raíz

Bulbo

Flor

Hoja

Raíz

Hoja

Hoja

Raíz

Hoja

Bulbo

Raíz

Fruto

Fruto

Directa

Directa

Directa

Almacigo

Almácigo

Directa

Directa

Almácigo

Directo

Directo

Almacigo

Directo

Directo

Almacigo

Directa

2

1

3

40

5

1

1

10

1

2

5

Dientes

40

2

6

30

30

20

30

40

25

20

20

20

15

40

25

15

50

100

25

20

15

15

30

15

25

20

15

8

40

10

8

40

50

- -

- -

- -

G. de lápiz

5 hojas

- -

- -

Hoja/hoja

Hoja/hoja

5-6 meses

6-7 meses

4 -5 meses

4 -5 meses

4 -5 meses

3 meses 4 – 5 hojas

Hoja/hoja - -

45 días - -

5 – 6 meses - -

6 – 7 meses - -

- -

15 cm altura

- -

6 -7 meses

41


Repasemos

Responde en el cuaderno de aplicaciones a las siguientes preguntas:

1. La producción hortícola, como parte de nuestra alimentación, se

puede realizar de dos maneras, señala cuáles son. 2. Cuáles son las características del suelo que debo aplicar para

obtener una buena producción de cultivos hortícolas de manera general.

3. ¿Por qué es necesario realizar el almacigado de algunas semillas de

hortalizas? Cita algunos ejemplos. 4. En tu opinión, ¿las formas de siembra directa en hortalizas influirá

en el rendimiento de la producción?, ¿de qué manera? 5. A parte de una buena semilla y condiciones del suelo, ¿qué otras

actividades consideras que son importantes para obtener un buen rendimiento en la producción de hortalizas?

42


suave a estacas de

cañahueca.

8. Manejo de hortalizas

En el presente trabajo, nos referiremos al manejo de algunas hortalizas y cultivos frutales en

las diferentes regiones del departamento de Potosí.

TOMATE

Nombre científico: Licopersicum esculentum

Familia: Solanaceas

El tomate, es una hortaliza que debe sembrarse en

almácigo, para luego ser transplantado al lugar definitivo,

después de 40 ó 45 días, cuando la planta haya alcanzado

una altura de 15 cm.

La distancia entre plantas debe ser de 40 cm. Y de 50 cm.

entre surcos.

Tutoraje: Los tutores o rodrigones son estructuras simples

para el apoyo de las plantas.

Se plantan estacas bien firmes de 2 metros de altura, con

un espaciamiento de 3 metros entre una y otra; luego, se

extienden filas horizontales de alambre de

amarre, espaciados 30 cm entre uno y otro. A

estos alambres de amarre se asegura la

planta, ya sea con pitas, rafia o lana, a medida

que se va desarrollando, se puede también

colocar tutores individuales a cada planta,

amarrándolas con pitas

43


Poda: La poda es importante para tener tomates grandes. Consiste en dejar uno o dos

brazos laterales, eliminando todos los demás brotes que crecen a los lados.

Poda de hojas: Cuando exista follaje excesivo y a medida que las hojas se vayan

amarillando, deben podarse o eliminarse aquellas que se encuentran por debajo de los 40

cm de altura.

Pizonamiento: Consiste en la eliminación de las yemas terminales

cuando la planta esté a 20 cm. del plástico; es decir, se podará la

punta para evitar que la planta se pudra al entrar en contacto con

el plástico.

Cosecha: El tomate debe cosecharse cuando esté pintado, a

partir del quinto mes después de la siembra y a medida que va

madurando. A los nueve meses la planta debe se arrancada de

raíz por haber cumplido su ciclo de producción.

PEPINO

Nombre científico: cucumis sativus

Familia: cucurbitaceae

El pepino es un cultivo de siembra directa.

Tutoraje

Se puede colocar tutores a la planta del pepino como en el caso del tomate, aunque no es

imprescindible.

Castración de flores

Es conveniente eliminar las flores masculinas ya que dan al pepino un sabor amargo. Estas

se diferencian de las femeninas en que no presentan el pepinillo.

44


Distancia

Las distancias que deben guardarse en siembra del pepino son: 1 metro entre surcos y

medio metro entre plantas.

Cosecha

El pepino se cosecha cuando las

espinas que cubren la piel se suelten

fácilmente o cuando el color haya

pasado de verde oscuro a verde claro.

Después de dos meses de inicio de la

cosecha, la planta debe ser eliminada.

LECHUGA

Nombre científico: Lactuca sativa

Familia: compuesta

La lechuga se almaciga y cuando tiene cuatro o cinco hojas se transplanta.

El transplante se realiza guardando 20 cm entre surcos y 20 cm entre plantas.

La cosecha se efectúa a partir de los dos meses del transplante.

RABANITOS

Nombre científico: raphanus sativus

Familia: crucíferas

Se cultiva en siembra directa, con distancia de 15

cm entre surcos y de 8 cm entre plantas.

Se debe ralear cuando las plantas nacen muy

tupidas, eliminando las más débiles.

45


La cosecha se realiza a partir de los 45 días, teniendo el cuidado de cosechar antes que se

ablande y vuelva amargo.

ZANAHORIA

Nombre científico: Daucus corota

Familia: umbeliflorae

La siembra de la zanahoria es directa. Antes de

sembrar, la semilla debe remojarse en agua por

24 horas. La siembra se realiza a chorro

continuo, en surcos espaciados de 15 cm entre

sí. Las plantas deben realizarse cuando tengan

una altura de 4 cm, dejando cada planta a 5-8

cm de la otra. Una labor necesaria para desarrollo de la raíz es la poda periódica de las

hojas. La cosecha se realiza del quinto mes.

BETERRAGA

Nombre científico: Beta vulgaris

Familia: Quenopodiaceas

La siembra de la beterraga es directa, con surcos separados por 20 cm entre sí. Cuando se

realiza el raleo se debe dejar una planta cada 10 a 15 cm. Se debe efectuar la poda de hojas

periódicamente, como en el caso de la zanahoria.

La cosecha debe realizarse 5 meses después de la siembra. Si se demora en cosechar, la

raíz se vuelve dura y pierde su valor nutritivo.

46


ACELGA

La siembra es directa, por método al voleo.

En el raleo se deben dejar las plantas

espaciadas entre si de 30 a 35 cm. La

distancia entre surcos debe ser 30 cm. La

cosecha se realiza hoja por hoja.

CALABACÍN

Es de siembra directa. Se siembra en hoyos espaciados 80 cm entre sí. Se deben eliminar

las hojas a medida que vayan envejeciendo; cuando exista un número excesivo de flores,

deben igualmente eliminarse.

PEREJIL

Nombre científico: petroselium sativum

Familia: Umbeliferas

Se siembra en forma directa al voleo.

Cuando se efectúa el raleo dejarse una planta cada 10 ó 15 cm. La distancia entre surcos

debe ser de 20 cm.

LAS VAINAS

Se siembra en surcos espaciados 40 cm entre sí y una distancia entre plantas de 15 a 20 cm.

La cosecha se realiza en verde, antes que amarilleen las vainas.

CEBOLLA

Nombre científico: Allium upa

Familia: Leliaceas

La cebolla se almaciga y cuando tiene el grosor de un

lápiz se transplanta; luego se riega inmediatamente para

47


su prendimiento.

La cebolla se siembra en surcos con una separación de 20 cm. Entre surcos y entre plantas

deberá ser de 10 a 15 cm.

REPOLLO

Nombre científico: Brassica alevacea var. Ccapitata

Familia: Crucíferas

Se realiza por almácigo y cuando las plantitas tengan 5 a 6 hojas se transplanta en surcos

con separación de 40 a 45 cm y una distancia entre plantas de 40 cm de acuerdo a la

variedad. La cosecha se realiza cuando la cabeza este después del transplante.

AJO

Nombre científico: Allium Alium Salivium

Familia: Liliaceas.

La siembra del ajo es directa. La semilla es el diente de un bulbo de ajo. Este diente se pone

verticalmente en la tierra, es decir, con el pie de abajo y la cabeza o punta arriba.

La siembra se hace en surcos con una distancia de 20 cm y de planta a planta de 10 a 15

cm. La cosecha se realiza cuando las hojas se amarillean.

48


Actividad de repaso

Resuelve la siguiente sopa de letras:

1. Nombre 2 hortalizas de hoja que

conoce

2. Indique 2 hortalizas de tallo.

49

3. Nombre 1 hortalizas de

inflorescencia

4. Las hortalizas son importantes, por el

contenido de N………… en la

alimentación diaria del ser humano

5. Señale 3 hortalizas de siembra en

almácigos

A C E L G A Z A P I O

X B E E E A P E X

L A E C T N C I Y

E N U T R I E N T E S

C R I U E E H O S

H O G R O O

U C E B O L L A

G O U J Y I A

A L A X A G

X I T J O I A


B. CULTIVO DE PAPA

Actividades:

1. Según tu opinión, ¿cuál es la importancia del cultivo de papa en tu comunidad? …………………………………………………………………………

…………………………………………………………………………

2. ¿Conoces las técnicas de cultivo de esta especie tan

apreciada por la humanidad?

…………………………………………………………………………

…………………………………………………………………………

3. Menciona algunas variedades nativas e introducidas de papa en tu comunidad o región. …………………………………………………………………………

…………………………………………………………………………

1. ¿Qué es la papa?

La papa o patata (Solanum tuberosum)

es una planta de la familia de las

solanáceas, cultivada en casi todo el

mundo por su tubérculo comestible. Es

originaria del altiplano andino en un área

que coincide aproximadamente con

Bolivia y Perú, donde ha sido cultivada y

consumida al menos desde el siglo VIII

adC. El cultivo de la papa se originó en la

cordillera andina, donde esta planta evolucionó y se cruzó con otras plantas silvestres del

mismo género, presentando una gran variabilidad.

50


La papa se lleva a Europa en el siglo XVI por dos vías diferentes: una fue España hacia

1570, y otra fue por las Islas Británicas entre1588 y 1593, desde donde se expandió por

toda Europa.

Hoy en día la papa constituye un alimento fundamental en la dieta del hombre, además se

emplea como planta forrajera e industrial suministradora de alimento para el ganado y de

materia prima para la industria del almidón y del alcohol.

2. Descripción

La papa es una planta anual, de tallo erecto, que puede

medir hasta 1 m de altura. Sus hojas son compuestas,

con 7 foliolos de forma lanceolada, con grados variables

de pilosidad. Las flores tienen forma de estrella y sus

pétalos están fusionados. El color de la flor puede ser

blanco, rosado o violeta con el centro amarillo. Su fruto

es una baya verde, de forma semejante a un tomate

pero mucho más pequeño, que contiene en su interior unas 400 semillas. La parte que se

consume es un tubérculo, es decir, un engrosamiento subterráneo de los tallos que sirve

para almacenar sustancias de reserva.

3. Clasificación científica

- Reino: Plantae

- División: Magnoliophyta

- Clase: Magnoliopsida

- Subclase: Asteridae

- Orden: Solanales

- Familia: Solanaceae

- Género: Solanum

- Especie: S. tuberosum

Nombre binomial

Solanum tuberosum

L. Subespecies

S. tuberosum ssp. andigena

51


4. Clasificación botánica

Raíces: son fibrosas, muy ramificadas, finas y largas; las raíces tienen un débil poder de

penetración y sólo adquieren un buen desarrollo en un lado al principio erguido y con el

tiempo se van extendiendo hacia el suelo. Los tallos se originan en la yerma del tubérculo,

siendo su altura variable entre 0.5 y 1 metro. Son de color verde pardo debido a los

pigmentos antociámicos asociados a la clorofila, estando presentes en todo el tallo.

Rizomas: son tallos subterráneos de los que surgen las raíces adventicias. Los rizomas

producen unos hinchamientos denominados tubérculos, siendo éstos ovales o

redondeados.

Tubérculos: son los órganos comestibles de la patata. Están formados por tejido

parenquimático, donde se acumulan las reservas de almidón. En las axilas del tubérculo se

sitúan las yemas de crecimiento llamadas

“ojos”, dispuestas en espiral sobre la superficie

del tubérculo.

Hojas: son compuestas, imparpinnadas y con

foliolos primarios, secundarios e intercalares. La

nerviación de las hojas es reticulada, con una

densidad mayor en los nervios y en los bordes

del limbo.

Inflorescencias: son cimosas, están situadas

en la extremidad del tallo y sostenidas por un

escapo floral. Es una planta autógama, siendo su androesterilidad muy frecuente, a causa

del aborto de los estambres o del polen según las condiciones climáticas. Las flores tienen

la corola rotácea gamopétala de color blanco, rosado, violeta, etc.

Frutos: en forma de baya redondeada de color verde de 1 a 3 cm de diámetro, que se

tornan amarillos al madurar.

52


5. Composición

Aunque depende de la variedad cultivada, el tubérculo se

compone básicamente de 72 - 75% de agua, 16-20% de

fécula en forma de almidón, 2,0 - 2,5% de substancias

nitrogenadas, 0,15% lípidos y 1,0 - 1,8% de fibra dietética

como celulosa. Otro compuesto presente en él es la

solanina, producida en pequeñas cantidades (menos de

0,2 mg/g de producto), pero que se incrementa hasta 1

mg/g o más en determinadas condiciones (por exposición

prolongada a la luz o lesiones mecánicas).

6. Requerimientos edafoclimáticos

Temperatura: Se trata de una planta de clima templado-frío, siendo las temperaturas más

favorables para su cultivo las que están en torno a 13 y 18ºC.

Heladas: Es un cultivo bastante sensible a las heladas tardías, ya que produce un retraso y

disminución de la producción. Si la temperatura es de 0ºC la planta se hiela, acaba

muriendo aunque puede llegar a rebrotar.

Humedad: La humedad relativa moderada es un factor muy importante para el éxito del

cultivo. La humedad excesiva en el momento de la germinación del tubérculo y en el

periodo desde la aparición de las flores hasta a la maduración del tubérculo resulta nociva.

Una humedad ambiental excesivamente alta favorece el ataque de mildiu, por tanto esta

circunstancia habrá que tenerla en cuenta.

Suelo: Es una planta poco exigente a las condiciones edáficas, sólo le afectan los terrenos

compactados y pedregosos, ya que los órganos subterráneos no pueden desarrollarse

libremente al encontrar un obstáculo mecánico en el suelo.

53

http://upload.wikimedia.org/wikipedia/commons/5/5a/Potato_fruits.jpg


Prefiere los suelos ligeros o semiligeros, silíceo-arcillosos, ricos en humus y con un

subsuelo profundo. Soporta el pH ácido entre 5.5-6, ésta circunstancia se suele dar más en

los terrenos arenosos.

Luz: La luz tiene una incidencia directa sobre el

fotoperíodo, ya que induce la tuberización. Los

fotoperíodos cortos son más favorables a la

tuberización y los largos inducen el crecimiento.

Además de influir sobre el rendimiento final de la

cosecha.

En las zonas de clima cálido se emplean cultivares

con fotoperíodos críticos, comprendidos entre 13 y

16 horas.

La intensidad luminosa además de influir sobre la

actividad fotosintética, favorece la floración y

fructificación.

7. Semilla

Si se siembran las semillas sin

eliminar la sustancia mucilagi-

nosa que las recubre, no

germinan. Pero incluso si se

retira esta sustancia, la

producción que se obtiene de

papas sembradas por semilla

es muy heterogénea, porque en

una planta tetraploide la

variabilidad de la descendencia

54


es muy alta. Por eso, se prefiere realizar una multiplicación vegetativa, plantando los

tubérculos (la siembra de semillas se usa casi exclusivamente para obtener nuevas

variedades).

Los tubérculos que van a hacer de "semilla" no deben presentar lesiones ni síntomas de

enfermedades y de preferencia deberían haber pasado un tiempo expuestos a luz indirecta

para que se pongan verdes y los tallos no se desprendan con facilidad. Se depositan en la

tierra en surcos poco profundos y cerca del fertilizante, ya que emiten pocas raíces

8. Preparación del terreno

Es necesario que el terreno esté bien mullido, bien aireado, sin huecos y sin terrones y con

los agregados homogéneos, con el objetivo de favorecer el desarrollo radicular, la

emergencia rápida y homogénea y reducir los ataques de parásitos.

Se debe realizar primero una labor profunda que no deberá ser inferior a 25 cm.,

incorporándose el abonado de fondo, seguida de un escarificado profundo, en la que se

asurca el terreno dejando una distancia de 0.5 - 0.7 m.

La época de hacer estas labores dependerá de las características de la zona de cultivo y de

la planta que preceda a la papa si hay una rotación de cultivos.

9. Plantación

Época de plantación

La época de plantación varía de unas zonas a otras, resultando fundamental para el éxito

del cultivo. Esta decisión se basa en el estado de humedad del suelo y en su contenido en

agua.

55


Es recomendable que la plantación sea precoz en el cultivo de variedades tardías con el fin

de asegurar una buena tuberización.

En el cultivo de la papa de primor la fecha de plantación debe tener en cuenta los riesgos

de heladas tardías en la zona de cultivo.

Profundidad de siembra

La profundidad de siembra deberá estar en torno a los 7 - 8 cm, profundidades mayores

retardan la emergencia y profundidades superficiales incrementan el riesgo de

enverdecimiento.

La plantación se puede realizar de forma manual o mecanizada mediante plantadoras

automáticas. En regiones donde se producen cultivos de primor se realiza la plantación

semiautomática con papas de siembra pregerminadas en cajas.

Densidad de plantación

Los tubérculos se colocan sobre los surcos a una distancia de 0.5 - 0.7 m, separándose los

golpes entre 0.3 - 0.4 m, lo que supone una densidad de plantación aproximada entre

35.000 y 66.000 tubérculos/ha., si la plantación es de regadío se podrán alcanzar

densidades mayores.

La elección de la densidad de plantación no tiene repercusión directa sobre el rendimiento

global de la producción, aunque si la densidad es muy elevada puede dar lugar a tubérculos

más pequeños, debido a una mayor competencia por la luz, agua y nutrientes.

10. Material de siembra

La plantación se realiza mediante tubérculos enteros o partes de los mismo. Lo ideal es

plantar tubérculos enteros, de tamaño superior a los 30 gramos; los tubérculos de siembra

56


no deben trocearse más que en dos porciones con un corte limpio, en la que se obtengan

dos porciones iguales tanto en tamaño como en el número de yemas.

Las papas de siembra gruesas dan muchos tubérculos de tamaño medio, y las pequeñas

con pocas yemas producen pocos tubérculos, pero suelen ser de gran tamaño.

La cantidad de material vegetal empleada varía en torno a los 1000 y 4000 Kg/ha, aunque

es más común que varíe entre 1000 y 2500 Kg/ha. Esta cifra depende de la densidad de

plantación y del peso del tubérculo de siembra.

11. Abonado

La materia orgánica: es la sustancia de color oscuro en la tierra, donde se encuentra la

mayor cantidad de nutrientes, por eso la tierra debe tener mucha materia orgánica para que

no se formen costras. Un suelo con bastante materia orgánica retiene mejor el agua, los

minerales y todos los nutrientes (macros y micros). Incluso los suelos salinos pueden

solucionarse con más materia orgánica.

¿Cómo podemos enriquecer el suelo con materia orgánica?

• Usando mucho abono natural (vaca, oveja, gallina, etc.).

• Usando tierra vegetal (compost).

• Incorporando rastrojo y material verde (abono verde).

Al menos tres meses antes de la siembra para su descomposición.

El abono verde: son todas las plantas verdes usadas como abono. Se siembra una planta

que crece rápido (p.e. mostaza), antes que florezca hay que entrarla al suelo arando al suelo,

lo mismo se hace con cultivos de tarwi y en el momento de su floración se entierran.

57


El abono bocachi: es un preparado de abono orgánico, en el que se mezclan los materiales

picados de manera uniforme para luego aplicar en la siembra de cultivos anuales, sobre todo

tubérculos. La composición de los materiales es como sigue:

• 3 bolsas de abono de ovinos.

• 3 bolsas de abono de equinos.

• 3 bolsas de abono de bovinos.

• 1 bolsa de paja (ichhu).

• 2 bolsas de hoja de plantas verdes.

• 1 sobre de levadura (170 gramos).

La fertilidad: en suelos arenosos, normalmente tienen baja fertilidad, porque no pueden

retener los minerales. Entonces, hay que destinar la mitad del abono para la siembra y la otra

mitad recién antes del aporque, incorporando con el abono los minerales que faltan. Es

importante mejorar con materia orgánica (estiércol de animales).

En el caso de los suelos arcillosos, contienen muchos minerales, pero los minerales son

fuertemente retenidos por la arcilla, la planta casi no puede extraerlos, porque todos los

procesos biológicos son muy lentos. Es por esta razón que se debe abonar para la aradura.

Estos suelos se mejoran utilizando mucha materia orgánica, especialmente abono natural.

La fertilidad es óptima en un suelo con mucha materia orgánica y con un equilibrio entre aire

y agua, arena y arcilla.

La temperatura del suelo: los suelos pesados son más fríos y hay que mejorarlos con

materia orgánica. Para la siembra, el suelo debe tener unos 10 º C. En un suelo tibio los

brotes crecen más rápido y por eso son menos afectados por las enfermedades.

La rotación de cultivos: los animales domésticos comen distintos alimentos, así también

cada planta toma del suelo la combinación de minerales que son necesarias para que viva,

por eso es importante hacer la rotación de cultivos.

58


Una sugerencia se puede plantear de la siguiente manera:

1er. Año: papa

2do. Año: quinua

3er. Año: haba o arveja

4to. Año: cebada o trigo

5to. Año: otra vez papa

(así sucesivamente…)

Con la rotación de cultivos, también se pueden disminuir muchas enfermedades y las

llamadas plagas (nemátodos, verrugas y gusanos). Igualmente, se puede conservar la

fertilidad del suelo. Una vez cada cuatro años hay que sembrar una leguminosa para

enriquecer el suelo con nitrógeno.

12. Riego

La papa es un cultivo muy exigente en agua, aunque un exceso reduce el porcentaje en

fécula y favorece el desarrollo de enfermedades. Desde la siembra, el estado hídrico del

suelo tiene influencia sobre toda la evolución del cultivo.

Las alternancias de períodos secos y húmedos dan lugar a modificaciones en la velocidad

de engrosamiento de los tubérculos, ya que son el origen de ciertos defectos como: grietas,

surcos, estrechamientos, etc.

Antes de la tuberización un ligero déficit hídrico favorece el desarrollo de las raíces.

Durante el periodo de tuberización las necesidades hídricas pueden llegar hasta 80 metros

cúbicos por hectárea y día.

Generalmente, el método de riego empleado en el cultivo de la papas es el de aspersión

con instalaciones móviles.

59


Los aspersores de baja presión son los más recomendados ya que su gasto y potencia de

bombeo son mínimos y el riego es de calidad aunque es exigente en mano de obra.

13. Malas hierbas

Existe una fuerte competencia entre el cultivo de

la papa y las malas hierbas, ya que condicionan

el rendimiento y facilitan las labores de

recolección. El deshierbe se debe realizar de

forma manual.

14. Variedades de papas

Alrededor de 700 variedades de papa, 500 de oca, 200 de papalisa y alrededor de 80 de

isaño son parte de la gran riqueza almacenada en el Banco de Tubérculos y Raíces

Andinas, financiado por el Gobierno y manejado por Proinpa. Funciona en Toralapa, a 73

kilómetros de Cochabamba, a 3.430 metros sobre el nivel del mar.

Entre las papas, encontramos desde las más simples hasta las más exóticas, como la

ñojcha guarachi (con sus múltiples cabezas), que, según la tradición, es utilizada por las

suegras para probar a las aspirantes a nueras. La misi cayu (huella de gato), la kaska

zapallo (color amarillo), la wawa chara (pierna de wawa) y la antuya widiga (cola de zorro)

reciben sus nombres de las raras formas que asimilan y son apenas un ejemplo de la

inmensa variedad y riqueza genética que existe en el país y que es preservada gracias al

trabajo de este banco.

60


15. Papa mejorada

Cholita rosada, Puyjuni Imilla, Robsuta, India, Antia, Victoria, Libertad, Aurora y Yungueñita

son los nombres de las nueve variedades de papa mejorada obtenida en un esfuerzo

conjunto entre los comunarios y técnicos del Banco de Germoplasma.

Estas papas mejoradas tienen la ventaja de ser resistentes a plagas como el tizón y la

sarna, por lo que no requieren el uso de pesticidas.

La forma en que se mejora las papas es "mezclando" una especie nativa con una especie

silvestre (que es mucho más fuerte y resistente). El proceso es similar al que ocurre cuando

se cruza un conejo negro con uno blanco y sale uno plomo.

16. Almacenamiento

El almacenaje debe adaptarse al

rendimiento de la recolección y estar

regulado de forma que el suministro de

los tubérculos sea suficiente y

constante. Los tubérculos primero son

dirigidos a la tolva de recepción,

estando equipada con un fondo móvil y

un dispositivo de desterronado a la

salida.

Seguidamente, los tubérculos se dirigen a una plataforma de observación para la selección

manual de los defectos de limpieza. También se realiza la separación de los calibres y el

tratamiento contra las enfermedades de conservación (si la patata es de siembra).

Las patatas de siembra son almacenadas a granel en montones mediante una cinta

elevadora. La ventilación de los tubérculos durante el almacenaje debe ser homogénea y

61


para conseguirlo no deben formarse conos de tierra en el montón debido a la posición

estática del elevador.

Actividades:

1. Investiguemos cuántas variedades de papas existieron en el pasado en toda la región. Haz un listado indicando las características.

2. En grupos, realicemos la inventariación de las variedades de papas existentes en la región, indicando el nombre y sus características.

3. Investiguemos sobre las ventajas y desventajas de producción de papas nativas de tu comunidad.

4. Investiguemos sobre las ventajas y desventajas de la producción de pasas introducidas en tu comunidad.

5. En una parcela del centro realizar la práctica de cultivo de papa, tomando en cuenta todos los pasos de producción y elevando al final un informe a tu facilitador(a).

6. Fomentar una feria educativa sobre la producción ecológica de la región, coordinado con autoridades educativas, originarias y políticas.

62


C. CULTIVO DE MAIZ

1. Introducción

El maíz es un cultivo muy remoto, de unos 7000 años de

antigüedad. Es de origen indio y se cultivaba en las zonas de

México y América central. Hoy día su cultivo está muy

difuminado por todo el resto de países y en especial en toda

Europa donde ocupa una posición muy elevada. EEUU es otro

de los países que destaca por su alta concentración en el

cultivo de maíz.

Su origen no está muy claro, pero de acuerdo a los hallazgos

más antiguos se considera que pertenece a una zona de

México.

Actividades:

1) ¿Según tu opinión que importancia tiene la producción de maíz en tu región?

……………………………………………………………………….………………

………………….……………………………………………………………………

2) ¿Conoces sobre las técnicas de cultivo de esta especie andina?

…………………………………………………………………………………………

…………………………………………………………………………………………

3) ¿Conoces algunas variedades que se producen en la región? Dialoga en grupo antes de responder.

…………………………………………………………………………………………

……………….………………………………………………………………………..

63


2. Características morfológicas

Nombre común: Maíz Nombre científico: Zea mays Familia: Gramíneas Género: Zea

Botánica

La planta del maíz es de porte robusto, de fácil desarrollo y de producción anual.

Tallo

El tallo es simple, erecto, de elevada longitud, pudiendo alcanzar los 4 metros de altura; es

robusto y sin ramificaciones. Por su aspecto, recuerda al de una caña, no presenta

entrenudos y sí una médula esponjosa si se realiza un corte transversal.

Inflorescencia El maíz es de inflorescencia monoica, con inflorescencia masculina y femenina separada

dentro de la misma planta. En cuanto a la inflorescencia masculina, presenta una panícula

(vulgarmente denominadas espigón o penacho) de coloración amarilla, que posee una

cantidad muy elevada de polen, en el orden de 20 a 25 millones de granos. En cada florecilla

que compone la panícula se presentan tres estambres donde se desarrolla el polen. En

cambio, la inflorescencia femenina marca un menor contenido en granos de polen, alrededor

de los 800 o 1000 granos, y se forman en unas estructuras vegetativas denominadas

espádices que se disponen de forma lateral.

Hojas

Las hojas son largas, de gran tamaño, lanceoladas, alternas, paralelinervias. Se encuentran

abrazadas al tallo y por el haz presenta vellosidades. Los extremos de las hojas son muy

afilados y cortantes.

Raíces

Las raíces son fasciculadas y su misión es la de aportar un perfecto anclaje a la planta. En

algunos casos, sobresalen unos nudos de las raíces a nivel del suelo y suele ocurrir en

aquellas raíces secundarias o adventicias.

64


3. Desarrollo vegetativo del maíz

Desde que se siembran las semillas hasta la aparición de los

primeros brotes, transcurre un tiempo de 8 a 10 días, donde

se ve muy reflejado el continuo y rápido crecimiento de la

plántula.

4. Exigencias edafoclimáticas

4.1. Exigencia de clima

El maíz requiere una temperatura de 25 a 30ºC. Requiere bastante incidencia de luz solar y

en los climas húmedos su rendimiento es más bajo. Para que se produzca la germinación en

la semilla la temperatura debe situarse entre los 15 a 20ºC. El maíz llega a soportar

temperaturas mínimas de hasta 8ºC y a partir de los 30ºC pueden aparecer problemas serios

debido a mala absorción de nutrientes minerales y agua. Para la fructificación se requieren

temperaturas de 20 a 32ºC.

4.1.1. Pluviometría y riegos

Pluviometría

Las aguas en forma de lluvia son muy necesarias en periodos de crecimiento en un

contenido de 40 a 65 cm.

Riegos

El maíz es un cultivo exigente en agua, en el orden de unos 5 mm al día. Los riegos pueden

realizarse por aspersión y a manta. La modalidad más empleado últimamente es el riego por

aspersión.

Las necesidades hídricas van variando a lo largo del cultivo y cuando las plantas comienzan

a nacer se requiere menos cantidad de agua pero sí mantener una humedad constante. En la

65


fase del crecimiento vegetativo es cuando más cantidad de agua se requiere y se

recomienda dar un riego unos 10 a 15 días antes de la floración.

Durante la fase de floración es el periodo más crítico porque de ella va a depender el cuajado

y la cantidad de producción obtenida por lo que se aconsejan riegos que mantengan la

humedad y permita una eficaz polinización y cuajado.

Por último, para el engrosamiento y maduración de la mazorca se debe disminuir la cantidad

de agua aplicada.

4.2. Exigencias en suelo

El maíz se adapta muy bien a todos tipos de suelo pero suelos

con pH entre 6 a 7 son a los que mejor se adaptan. También

requieren suelos rofundos, ricos en materia orgánica, con

buena circulación del drenaje para no producir encharques que

originen asfixia radicular.

5. Labores culturares

5.1. Preparación del terreno

La preparación del terreno es el paso previo a la siembra. Se

recomienda efectuar una labor de arado al terreno con grada

para que el terreno quede suelto y sea capaz de tener ciertas

capacidades de captación de agua sin encharcamientos. Se pretende que el terreno quede

esponjoso, sobre todo la capa superficial, donde se va a producir la siembra.

También se efectúan labores con arado de vertedera con una profundidad de labor de 30 a

40 cm.

66


En las operaciones de labrado, los terrenos deben quedar limpios de restos de plantas

(rastrojos).

5.2. Siembra

Antes de efectuar la siembra se seleccionan aquellas

semillas resistentes a enfermedades, virosis y plagas.

Se efectúa la siembra cuando la temperatura del suelo

alcance un valor de 12ºC. Se siembra a una profundidad de

5cm. La siembra se puede realizar a golpes, en llano o a

surcos. La separación de las líneas de 0.8 a 1 m y la

separación entre los golpes de 20 a 25 cm. La siembra se

realiza por el mes de abril.

5.3. Fertilización

El maíz necesita para su desarrollo unas ciertas cantidades de elementos minerales. Las

carencias en la planta se manifiestan cuando algún nutriente mineral está en defecto o

exceso.

Se recomienda un abonado de suelo rico en P y K . En cantidades de 0.3 kg de P en 100 Kg

de abonado. También un aporte de nitrógeno N en mayor cantidad sobre todo en época de

crecimiento vegetativo.

El abonado se efectúa normalmente según las características de la zona de plantación, por lo

que no se sigue un abonado riguroso en todas las zonas por igual. No obstante, se aplica un

abonado muy flojo en la primera época de desarrollo de la planta hasta que la misma tenga

un número de hojas de 6 a 8.

Durante la formación del grano de la mazorca los abonados deben de ser mínimos.

Se deben realizar para el cultivo de maíz un abonado de fondo en cantidades de 825Kg/ha

durante las labores de cultivo.

67


5.4. Aclareo

Es una labor de cultivo que se realiza cuando la planta ha alcanzado un tamaño próximo de

25 a 30 cm y consiste en ir dejando una sola planta por golpe y se van eliminando las

restantes.

Otras labores de cultivo son las de romper la costra endurecida del terreno para que las

raíces adventicias (superficiales) se desarrollen.

6. Recolección

Para la recolección de las mazorcas de maíz se aconseja

que no exista humedad en las mismas, que estén más bien

secas. La recolección se produce de forma mecanizada para

la obtención de una cosecha limpia, sin pérdidas de grano y

fácil.

Para la recolección de mazorcas se utilizan las cosechadoras

de remolque o bien las cosechadoras con tanque incorporado

y arrancan la mazorca del tallo; previamente se secan con

aire caliente y pasan por un mecanismo desgranador y una vez extraídos los granos se

vuelven a secar para eliminar el resto de humedad.

Las cosechadoras disponen de un cabezal por donde se recogen las mazorcas y un

dispositivo de trilla que separa el grano de la mazorca, también se encuentran unos

dispositivos de limpieza, mecanismos reguladores del control de la maquinaria y un tanque o

depósito donde va el grano de maíz limpio.

Otras cosechadoras de mayor tamaño y más modernas disponen de unos rodillos

recogedores que van triturando los tallos de la planta. Trabajan a gran anchura de trabajo, de

5 a 8 filas, la mazorca igualmente se tritura y por un dispositivo de dos tamices la cosecha se

limpia.

68


7. Conservación

Para la conservación del grano del maíz se requiere un contenido en humedad del 35 al

45%. Para grano de maíz destinado al ganado éste debe tener un cierto contenido en

humedad y se conserva en contenedores, previamente enfriando y secando el grano.

Para maíz dulce las condiciones de conservación son de 0ºC y una humedad relativa de 85

al 90%. Para las mazorcas en fresco se eliminan las hojas que las envuelven y se envasan

en bandejas recubiertas por una fina película de plástico.

El maíz para grano se conserva de la siguiente forma: debe pasar por un proceso de secado

mediante un secador de circulación continua o secadores de caja. Estos secadores calientan,

secan y enfrían el grano de forma uniforme.

Actividades

1) Investiguemos la cantidad de variedades de maíz que existieron en el pasado en toda la región y cuándo se introdujo.

2) En grupos, realicemos un inventario de las variedades de maíz existentes en la región, indicando el nombre y sus características, además del ciclo fenológico.

3) Investiguemos sobre las ventajas y desventajas de producción de maíz nativo de tu comunidad.

4) Investiguemos sobre el rendimiento/ha. de la producción de maíz en tu comunidad.

5) Haciendo un seguimiento riguroso en el cultivo de maíz, investiga posible presencia de enfermedades y plagas.

69


D. CULTIVO DE OCA (Oxalis tuberosa)

1. Introducción

Los tubérculos andinos (oca, olluco y mashua) son otras de las

tantas especies valiosas que nos heredaron nuestros antepasados.

Constituyen la base alimenticia del poblador andino y sustituyen en

muchos casos a la papa. El olluco, después de la papa, es el

tubérculo más apreciado por los consumidores de las grandes

ciudades de Bolivia.

Familia: Oxalidáceas

Nombres: O'qa, okka (quechua); apiña, kawi (aymara).

Reflexiona y responde:

1. ¿Según tu opinión que importancia tiene la producción de oca en

tu región?

……………………………………………………………………….………

………………………….……………………………………………………

2. ¿Conoces las técnicas de cultivo de esta especie andina?

…………………………………………………………………………………

…………………………………………………………………………………

3. ¿Conoces algunas variedades de oca que se producen en la

región? Dialoga en grupo antes de responder.

…………………………………………………………………………………

……………………….…………………………………………………………

70


2. Descripción

Es una herbácea que mide entre 20 y 30 cm de alto, tiene

tallos suculentos, hojas trifoliadas y flores amarillas con 5

pétalos. Posee tubérculos que miden de 5 a 15 cm de

largo, los cuales tienen formas y colores muy variados.

Se dispone de 97 entradas, se seleccionaron 8 genotipos

por su alta capacidad productiva, se multiplica semilla en

IRD – Sierra.

Distribución Se distribuye en los Andes, entre los 2,800 y 4,000 metros sobre el nivel del mar (msnm).

Hoy en día se le cultiva en otros países, como Nueva Zelanda. Origen Es una especie nativa de al menos 8,000 años de antigüedad en la región andina. Se han

encontrado restos en tumbas muy antiguas de la costa, lejos de sus lugares de cultivo.

• Familia: Oxalidáceas

• Nombres: O'qa, okka (quechua); apiña, kaki (aymara).

71


Requerimientos para el Cultivo:

Requerimiento de Luz solar: Los tipos andinos generalmente requieren de períodos

diurnos menores de 12 horas para iniciar la formación del tubérculo. En la mayoría de

los casos los días más largos producen solamente el desarrollo del follaje.

Precipitación: En los Andes, el cultivo crece en lugares donde las lluvias varían de

570 a 2,150 mm. distribuídas uniformemente a través de las etapas de crecimiento.

Altitud: En Nueva Zelanda crece cerca al nivel del mar, pero en los Andes del Perú,

Bolivia y Ecuador, se encontraron entre 2,800 a 4,000 m.

Bajas Temperaturas: La oca es resistente a bajas temperaturas y prospera en climas

fríos moderados, las heladas destruyen su follaje. Altas temperaturas: Temperaturas

por encima de los 28°C destruyen la planta.

Tipos de suelo: La oca parece indiferente al tipo de suelo y se ha reportado que la

tolerancia de acidez varía de 5.3 a 7.8 de pH.

Usos

En fresco se consumen cocidas, generalmente "asoleada" y deshidrata como "ccaya" o "uma

ccaya". También se hacen dulces y mermeladas. Su tallo constituye un excelente forraje para

animales mayores

• Alimento: Se consume el tubérculo. Una vez

cosechado debe asolearse durante unos días para

desarrollar la sacarina. También se prepara el

chuño de oca.

• Medicinal: Se le usa como emoliente, para el

tabardillo y como astringente. También para la

preparación de almidón muy fino.

72


• Forraje: Especialmente para cerdos.

VariedadesExisten al menos 50 variedades. Las mejores colecciones de germoplasma en el Perú están

en Cusco (400 accesos), Puno y Huancayo, y en Ecuador en Quito.

Valor Nutritivo Es muy variable, pero igual o mejor que la papa. Su contenido de proteína es muy variable,

pero generalmente está por encima del 9% en la materia seca y con buena proporción de

aminoácidos esenciales. Cultivo La reproducción es por tubérculos y tallos, no

por semillas. Su cultivo es muy parecido al de la

papa. En condiciones normales produce 5 t/ha,

bajo condiciones mejoradas 7 t/ha y en forma

experimental se han alcanzado las 40 t/ha. Cosecha Se cosechan igual que la papa; pero tienden a ser más frágiles, es por ello que tienen que

ser manipulados con cuidado. La producción promedio es de aproximadamente 5 Tm/Ha,

bajo la agricultura tradicional andina, mientras que en cultivos comerciales (Nueva Zelandia y

Perú) la producción es de 7-10 Tm/Ha; de cualquier modo, esta figura probablemente no

indica el verdadero potencial de la planta. Reportes desde Cuzco indican que, bajo

condiciones experimentales en pequeñas parcelas, se lograron obtener hasta Tm/Ha.

73


Actividades:

1. Investiguemos cuántas variedades de Oca existieron en el pasado en toda la región y

cuándo se introdujo.

2. En grupos, realicen un inventario de las variedades de oca existentes en la región,

indicando el nombre y sus características, además del ciclo fenológico.

3. Investiga sobre las ventajas y desventajas de producción de oca nativa de tu

comunidad.

4. Investiguemos sobre el rendimiento/ha. de la producción de oca en tu comunidad.

5. Haciendo un seguimiento riguroso en el cultivo de la oca, investiga la posible

presencia de enfermedades y plagas.

E. CULTIVO DE FRUTALES

1. Clima y suelo

Asegúrate que las necesidades de horas-frío de ese frutal se cubren con las temperaturas de

tu zona. Si no, no fructificará. Por ejemplo, un cerezo en un clima tropical no acumula frío

suficiente (horas-frío) y la producción será nula. Lee este artículo: "Elegir especies frutales

según el tipo de clima", en Internet:

http://articulos.infojardin.com/Frutales/Clima_y_la_eleccion_especies.htm

Procura un suelo fértil, con buen drenaje, profundo (una roca dura a 50 cm no es un suelo

profundo), rico en materia orgánica, sin exceso de caliza y no salino.

74


2. Polinizadores

Hay que tener en cuenta si la o las especies elegidas necesitan polinizadores o no. Por ejemplo, el melocotonero no los necesita y

puede plantarse como árbol solitario. Manzano, peral, cerezo y algunos ciruelos deben emplazarse junto a uno o más cultivares

que florezcan más o menos al mismo tiempo y así los insectos

polinicen las flores; si no, no habrá fruto.

Para saber más: "La polinización en frutales" en Internet:

http://articulos.infojardin.com/Frutales/Polinizacion_de_frutales.htm

3. Compra

Lo mejor es comprar árboles frutales en viveros especializados en este tipo de plantas.

Normalmente te asesorarán mejor que en los viveros "generalistas".

Vivero

La planta joven de 1 año sale muy económica y permite

guiarla desde un principio (poda de formación). Si eres

impaciente y quieres obtener fruta cuanto antes, compra

árboles de 3 años o más, pero ten en cuenta que son más

caros y que a veces vienen ya formados de una manera

inadecuada.

Otra opción es producir uno mismo sus frutales. Para ello, hay que criar o comprar

patrones y luego injertarles una yema o púa de la variedad que quieras.

La planta que compres examínala cuidadosamente, que esté sana, sin indicios de plagas,

enfermedades, falta de vigor, heridas... Los cítricos (naranjo, mandarino, limonero, pomelo)

se deben comprar con certificado de garantía que asegure estar libre de virus.

75


Los árboles se venden en 4 presentaciones distintas:

- "A raíz desnuda"

- Con cepellón

- Con bolsa

- En maceta o contenedor.

Los de raíz desnuda sólo están disponibles en otoño y en invierno. Son los más baratos

y fáciles de manejar, pero un porcentaje de ellos no agarrará, quizás 7 de cada 100

plantados mueran como media.

En contenedor, generalmente una maceta de plástico negro, se venden durante todo el año. Son más caros que a raíz desnuda, pero no se pierde casi ninguno en la plantación.

Comprueba que no tenga las raíces congestionadas por haber permanecido demasiado

tiempo en una maceta pequeña.

4. Época de plantación

A raíz desnuda se plantan obligatoriamente en otoño e invierno. En las zonas de fuertes

heladas invernales la plantación se debe retrasar hasta finales del invierno.

Si viene en maceta o cepellón se puede plantar durante los 12 meses del año, evitando

las épocas de excesivo frío o el calor del pleno verano.

5. Marco de plantación

• La separación entre árboles y filas depende de si son más o menos vigorosos y del tipo

de formación que se quiere hacer: vaso, pirámide, eje central, cordón o palmeta.

• Las disposiciones pueden ser: cuadrado, rectangular, tresbolillo (triángulo) o en

espaldera.

76


• En fincas de frutales, las filas se orientan perpendicularmente a los vientos dominantes y paralelas a la longitud máxima de la parcela.

Frutal en maceta

Raíces apiñadas

6. Distancias orientativas Chirimoyo

Membrillero

Melocotonero

Peral

Ciruelo

Manzano

Se recomiendan marcos de 7 x 7 y 9 x 9.

4,5 x 4,5

Vaso: entre filas de 4 a 6 m, igual que entre árboles.

Vaso: 7 x 7; eje central 2 x 4 y en palmeta de U: 1,2 x 3-4.

Puede oscilar entre 4,50 x 4,50 a 10 x 10. Arbusto: entre árboles 5 - 7,5 y entre filas 5,5 - 7,5.

Entre árboles pueden oscilar entre 2-3 m para el cordón horizontal y 10-12 m para formas libres sobre franco.

7. Plantación propiamente dicha

• Si es una zona muy azotada por vientos, debes crear setos cortavientos. Usa árboles

como ciprés, macrocarpa, leilandi, arizónica, acacia, etc.

• El lugar para plantar frutales debe ser soleado y amplio.

77


• Una operación recomendable para los árboles comprados a raíz desnuda, aunque no

imprescindible, es sumergir las raíces en un cubo o barreño en el que hemos

preparado una especie de "papilla" hecha con agua y tierra más bien arcillosa (se le

puede adicionar un fungicida). Se mantiene las raíces en la “papilla”" un rato y luego se

planta. • Si las raíces parecen resecas, sumérgelas en agua 24 - 48 horas.

• Haz un hoyo de 50 x 50 x 50 cm; cuanto más grande, mejor.

• Mezcla homogéneamente la tierra extraída con 4 ó 5 kilos de estiércol bien hecho o compost. También se puede aportar en el momento de la plantación fertilizantes minerales, pero es opcional, lo importante de inicio es el abono orgánico.

• Antes de meter el árbol clava en el fondo del hoyo una estaca o tutor para sujetar el

frutal hasta que arraigue.

• En el caso de árboles a raíz desnuda, antes de plantarlos, recorta las raíces

magulladas, rotas o secas y despunta las que sean demasiado largas.

Recorte de raíces largas

Plantación a la altura adecuada

• Introduce el árbol y ve rellenando poco a poco con la tierra enriquecida afirmando con

la punta del pie y el mango de la azada para que no se formen bolsas de aire.

• El árbol debe quedar a la profundidad que tenía originalmente, de tal manera que el

punto de injerto (se reconoce por una curvatura del tallo) quede entre 5 ó 15 cm por

encima de la superficie, nunca enterrado.

• Nada más plantado, según la forma que se quiera conseguir (vaso, pirámide, eje

central, cordones o palmetas) se le poda de una manera u otra. Por ejemplo, cuando

se quiere hacer un vaso, los plantones deben "descabezarse" a unos 80-90 cm. del

78


suelo tras su plantación. Mira las descripciones de las diferentes podas de formación

(vaso, pirámide, etc.) y ahí se indica qué hacer en cada caso.

8. Riego de árboles frutales

El aporte regular de agua es algo esencial para que las flores se abran y para que se

desarrollen buenos frutos.

El primer año no debe faltar el agua, pero en años posteriores se pueden ir reduciendo los

riegos.

El mejor método para regar frutales es el riego localizado, que puede ser:

• Riego por goteo

Es el sistema más utilizado. Se suelen colocar entre 4 y 6 emisores por árbol,

según sea el tamaño del ejemplar: árbol más pequeño, 4, y árbol más grande, 6.

Los emisores se reparten alrededor como se ve en el dibujo inferior. Debe mojar

gran parte de la zona de raíces, no sólo junto al tronco.

79


• Riego con cintas de exudación

Es mejor que el goteo en el caso de que el suelo sea muy arenoso, ya que

mantiene húmeda una franja mayor de tierra.

Cinta de exudación Riego con microaspersores

• Frecuencia de riego

La frecuencia y cantidad de riego depende de múltiples factores. Por ejemplo:

-Hay especies que necesitan más agua que otra.

-Un árbol pequeño necesita menos agua que uno grande.

-En primavera necesitan más agua que en invierno.

-En suelos más húmedos, que retengan más agua, necesitarán menos agua que los suelos arenosos.

9. Acolchado

Aplicando una gruesa capa de acolchado (compost de jardín, paja, hojas...) al pie del árbol,

se disminuye la cantidad de agua que hay que aplicar.

80


Acolchado o mulching en el suelo de árboles frutales

10. Fertilización o abonado de árboles frutales

Los árboles frutales son grandes consumidores de elementos nutritivos. Necesitan mucho

alimento para producir cosechas abundantes. Por tanto, el abono anual es esencial.

• Abonado de fondo: en el momento de la

plantación.

• Abonado de mantenimiento: todos los años.

Permitirá al árbol formar frutos y crecer vegetativamente, además de formar reservas.

El abonado se puede hacer:

1. Aportando e incorporando ligeramente al suelo un abono orgánico, por ejemplo,

estiércol o compost. Se suele hacer en invierno.

2. Aportando fertilizantes minerales en gránulos, que contendrán nitrógeno, fósforo,

potasio y otros elementos. Se suele suministrar la dosis anual en 2 ó 3 veces en el

año.

81


3. Mediante fertirrigación, es decir, los elementos fertilizantes disueltos en el agua de

riego por goteo. Se precisan equipos adecuados, como un tanque de fertilizantes.

Si se detectan carencias nutricionales, por ejemplo, de Hierro,

se puede corregir pulverizando sobre el follaje con un abono

líquido especial de Hierro y aportando en el suelo Sulfato de

hierro.

Estas son las formas principales de suministrar los abonos en

frutales. Cantidades y frecuencias puedes verlas en las fichas

de cada especie. Sulfato de hierro

11. Malas hierbas, malezas en árboles frutales

Dejar hierbas consume agua y abono. Se puede evitar que salgan mediante:

• Un acolchado, también llamado mulching, con paja, compost, cortezas de pino,

etc., disminuye las malas hierbas, la pérdida de agua, la erosión y la compactación.

• En los frutales es bueno segar la hierba de la calle, dejando los restos como

acolchado bajo los árboles o retirándolos.

• Un plástico negro agujereado o una malla antihierbas es otra opción para que

no salga maleza.

Los métodos de control son los siguientes:

A mano: Deshierba a mano y con azada en pequeñas parcelas;

en medianas o grandes, es inviable.

82


2. Aclareo de frutas en árboles frutales

El aclareo lo hacemos para aumentar el tamaño del fruto. El

Es tentador dejar todos los frutos en su lugar, pero si lo haces, no obtendrás la mejor calidad

Es necesario para algunos frutales, en especial:

Tipos de frutas

• Frutas de pepita: manzana, pera, membrillo.

ue, nectarina, cereza.

tc.

, papaya, plátano, etc.

1

objetivo principal de esta labor es descargar al árbol de frutos

para obtener frutos de mayor tamaño en lugar de muchos

pequeños. También el peso de las ramas puede quebrarlas y

arquearlas. Se consigue una distribución equilibrada de frutos

en el árbol y de buen calibre. Además, el aclareo evita la

vecería.

y será menor el tamaño de la fruta.

- Manzanas

- Peras

- Ciruelas

- Melocotones

- Nísperos

• Frutas de hueso: melocotón, ciruelo, albaricoq

• Frutos secos: almendra, avellana, nuez, etc.

• Cítricos: naranjo, mandarina, limón, pomelo, e

• Frutas exóticas: chirimoya, aguacate, kiwi, mango

• Otros: uva, frambuesa, etc.

83


Formación del fruto

Una vez que el polen fecunda al óvulo empieza a formarse el fruto.

Hay un fenómeno que se llama partenocarpia y consiste en el

desarrollo de frutos sin que se produzca fecundación y sin semillas.

Por ejemplo: caqui, plátano, higo, piña, etc. Son óvulos que

espontáneamente dan fruto. Al conjunto de frutitos iniciales se le

llama cuajado.

Una humedad del aire alta y una temperatura suave propician un buen cuajado. Si ocurre

una helada en el momento del cuajado de frutos pueden tirarlos todos al suelo y perderse la

cosecha del año.

No todos los frutos cuajados llegan a buen término, a la maduración, ni mucho menos. De

hecho, es bueno que sea así, porque si no tendríamos muchos frutos pero muy pequeños.

Por ejemplo, en el manzano o el peral con que el 5% llegue al final sería una buena cosecha.

En olivo del 1 al 3% de fruto es buena. En melocotonero 10 - 15%.

Hay una caída natural y otra que hacemos con el aclareo de frutos. La caída natural se llama

"caída de junio". Es consecuencia de la competencia que se produce entre los frutitos y los

brotes que están creciendo. En realidad es buena. Hay otra caída cuando el fruto está

maduro, que es indeseable, sobre todo si se produce el efecto añadido de lluvias o vientos.

Aclareo manual

• Se quitan todos aquellos frutos que tengan algún defecto, como marcas, rozaduras,

manchas por hongos, etc.; así como los que presenten alguna deformidad y todos

aquellos que resulten de menor tamaño que la media.

• El aclareo debe también conseguir una distribución regular de la cosecha en el

conjunto del árbol, sin zonas vacías de frutos ni excesivamente llenas. Las zonas

terminales de las ramas se deben aclarar más para que no se doblen tanto.

84


• En frutos grandes, especialmente que no se toquen entre sí, lo que equivale a

separarlos de 10 a 20 cm.

• Un detalle interesante es que deberán quedar en la rama, por encima del fruto,

entre 15 y 20 hojas por fruto, para frutas de pequeño tamaño, y 40 - 60 para

grandes frutos (manzanas, peras, melocotón, etc.). Son hojas que tienen que

aportar alimento al fruto.

• Si no estás muy experimentado, haz un aclareo inicial y más tarde otro repaso.

Aclareo mecánico

A mano es el mejor sistema, pero el más caro. A lo incierto del aclareo químico y al elevado

coste del manual, otros sistemas han surgido como los chorros de agua a presión, peines de

púas, vibradores, etc. En plantaciones comerciales se puede

hacer aclareo con agua a presión sobre árboles en floración.

También hay vibradores o con brochas de cerdas rígidas (poco

selectivos).

Recolección de frutas

• Para determinar cuándo están los frutos maduros, se

observa el color y se aprietan para comprobar la

consistencia de la pulpa.

• Las naranjas o mandarinas verdes no se recolectan, ya que una vez arrancadas del árbol

no madurarán más. Lo mismo ocurre con los melocotones verdes.

• Las primeras horas del día son las mejores para la recolectar frutas y hortalizas. Se

deben evitar las temperaturas extremas

• En huertos familiares se recogen a mano, ayudándose de escaleras para las zonas altas.

Existen unas pértigas que llevan en un extremo una especie de cesto pequeño. Algunos

modelos se abren en dos mitades y llevan una cuchilla en su borde. Una mitad es móvil y

se acciona con una cuerda, produciendo el efecto de un bocado.

85


• En explotaciones frutales se emplea la recolección

mecanizada con plataformas autopropulsadas o con

vibradores; éstos últimos se usan principalmente para la

recolección de aceituna, frutos secos y frutas con destino

industrial.

• Es muy importante no lesionar la fruta en la recolección,

porque se producirían pudriciones durante su

conservación.

Almacenado de frutas

• La fruta ya madura debe mantenerse en condiciones de poca

luz, bajas temperaturas y alta humedad relativa.

• La mayoría de las frutas saben mejor frescas, pero algunas

conservan bien su sabor incluso tras un almacenaje prolongado.

• No almacenes frutos dañados ni enfermos, ya que se

pudriría él y los demás.

• No se debe guardar JUNTAS frutas de corta conservación

(plátanos, melocotón, peras...) con las de larga conservación (cítricos, manzanas...), ya que

pueden producirse sabores extraños y deteriorarse más fácilmente.

• Nunca guardarlas en bolsas de plástico. Las frutas necesitan oxígeno y, si se guardan en

estas bolsas terminan por consumirlo y, por consiguiente, perdiendo sabor y nutrientes.

• Los plátanos se ennegrecen si los guardas en la nevera, eso sí, no pierden su calidad

nutritiva. El oscurecimiento de la piel puede evitarse si los envuelves en papel de periódico.

13. Métodos para conservar frutos

Conserva de frutas: En latas o frascos. Las bacterias son eliminadas por calor y se cierra

herméticamente.

86


Secado: Es la forma barata de conservación, sobre todo para manzanas, ciruelas y

albaricoques. Se trocean y se secan al aire.

Azucarado: Se parte en trozos la fruta, se coloca en recipientes y se cubre con azúcar; los

botes se cierran y se guardan en lugar fresco.

Macerado en alcohol: Los cítricos y la mayoría de frutos de hueso, como las cerezas,

pueden embotellarse con almíbar y alcohol como ron, brandy, etc. Ejemplo: cerezas al coñac.

Actividades:

1. Investiguemos cuántas variedades de frutales existieron en el pasado en toda la región y cuándo se introdujo se introdujeron.

2. En grupos, realicen un inventario de las variedades de especies frutales existentes en la región, indicando el nombre y sus características, además el ciclo fenológico.

3. Investiguemos sobre las ventajas y desventajas de producción de frutales de tu comunidad.

4. Investiguemos sobre el rendimiento/ha. de algunos frutales en tu comunidad.

87

cultivos de hortalizas y flores

Documents