UNIVERSIDAD TÉCNICA DE COTOPAXI

CUESTIONARIO DE MATERIA PRIMA VEGETAL

GRUPO 1

CARRERA: Ingeniería Agroindustrial

CICLO: Segundo

DOCENTE: Ing. Patricio Bastidas

FECHA: 07-01-2015

TEMA: ANALSIS PREELABORACON DE HORTALIZAS

INTEGRANTES:

Caiza Liliana

Campaña Fabricio

Solis Johana

1. COMPLETE LO SIGUIENTE :

Las hortalizas son aquellas verduras y demás plantaciones comestibles que se

cultivan generalmente en huertas y que mayormente se las consume como

alimentos, ya sea de manera cruda o bien cocinada.

2. ELIJA LA OPCION CORRECTA:

Clasificación de las Hortalizas

Las hortalizas se clasifican dependiendo de la parte comestible en:

Frutos:

Bulbos:

Hojas y tallos verdes:

Flor:

Tallos jóvenes:

Legumbres frescas o verdes:

Raíces:

a) Berenjena, Acelgas, Alcachofa, Espárrago, Cebolla, rábano, habas.

b) Berenjena, habas, Alcachofa, Espárrago, Cebolla, rábano, Acelgas.

c) Berenjena, cebolla, acelga, alcachofa, Espárrago, habas, rábano.

3. UNA CON LINEAS LO CORRECTO :

Hoja verde: Contienen poco caroteno pero

son

ricas en vitamina C y en las vitaminas

del

complejo B.

Amarillas: riqueza en vitaminas A, C, el

complejo

B, E y K, minerales como el

calcio y

el hierro y fibra.  

Otros colores: Contienen poco caroteno pero son ricas en

vitamina C y en las vitaminas del complejo

B.

4. ESCRIBA LA COMPOSICION DE LAS HORTALIZAS

Composición de las hortalizas 

Agua

Glúcidos

Vitaminas y minerales

Sustancias volátiles

Lípidos y proteínas

Valor calórico

Fibra dietética

5. COMPLETE LO SIGUIENTE:

La obtención de un producto de calidad

Se inicia mucho antes de plantarse la semilla: la elección del terreno, su fertilidad y

capacidad de riego, el control de malezas y rotaciones, la preparación del suelo, la

elección de la semilla y otras decisiones tienen influencia en la calidad del producto a

obtenerse. De la misma manera son determinantes las condiciones climáticas durante el

cultivo, así como los riegos, fertilizaciones, control de plagas y enfermedades y otras

prácticas culturales.

6. CUÁLES SON LAS OPERACIONES PRELIMINARES PARA

OBTENER UN PRODUCTO DE CALIDAD :

Operaciones preliminares

a) el lavado

b) selección

c) pelado

d) trozado o molienda

e) escaldado y otros.

7. PONGA VERDADERO (V) O FALSO(F) SEGÚN CORRESPONDA :

a) La calidad es una percepción compleja de muchos atributos que son evaluados

simultáneamente en forma objetiva o subjetiva por el ingeniero . ( F )

b) La percepción del sabor, aroma y textura que se produce al ingerirlo, es la

evaluación final en donde se confirman las sensaciones percibidas al momento

de la compra. ( V )

8. EN QUE CONSITE EL PROCESO DEL LAVADO :

Lavado

El lavado es una operación que generalmente constituye el punto de partida de

cualquier proceso de producción para frutas y hortalizas.

9. QUE ES EL PROCESO DE PELADO O MONDADO

Pelado o mondado

Es otra operación que se realiza regularmente. Consiste en la remoción de la piel

de la fruta u hortaliza. Esta operación puede realizarse por medios físicos como

el uso de cuchillos o aparatos similares, también con el uso del calor.

10. ELIJA LA OPCIÓN CORRECTA :

Los principios de la conservación de alimentos consisten en

a) Atributos de calidad, incluyendo color, envase, sabor y especialmente

valor nutritivo.

b) Atributos de calidad, incluyendo color, textura, etiquetado y

especialmente valor nutritivo.

c) Atributos de calidad, incluyendo color, textura, sabor y

especialmente valor nutritivo.

GRUPO 2

Universidad Técnica De Cotopaxi

Unidad Académica CAREN

Carrera: ingeniería Agroindustrial

Nombres:

Cesar Naranjo

Mirian Ronquillo

Edwin Tapia

Curso: Segundo “A”

Tema: Control y Calidad de hortalizas

Materia Prima Vegetal

1. Cite 5 criterios de calidad de hortalizas.

a) Apariencia

b) Valor nutritivo

c) Frescura

d) Madurez

e) Flavor

2. Defina que son cualidades organolépticas.

Son las cualidades que posee una hortaliza como son acidez, el dulzor, el

aroma, la textura y la jugosidad.

3. ¿Por qué es importante el transporte en el momento de cosecha de las

hortalizas?

El transporte debe ser asegurado para cosechar el producto y no tengan ningún daño

al momento de trasladarlo al almacenamiento o lugar donde va ser comercializado

4. Seleccione según corresponda.

a) Hortalizas nombra a un conjunto de plantas cultivadas generalmente en

huertas o regadíos, que se consumen como alimento, ya sea de forma

cruda o preparada culinariamente, y que incluye las verduras y las

legumbres verdes (las habas y los guisantes). Las hortalizas no incluyen

las frutas ni los cereales.

Verdadero (x) falso ( )

b) Las hortalizas se han de lavar o cepillar cuidadosamente antes de ser

consumidas, según se trate de hojas, raíces o tubérculos.

Verdadero (x) falso ( )

5. Grafique lo índices de la cosecha

6. .- ¿Qué es control de calidad?

El control de calidad son todos los mecanismos, acciones, herramientas

realizadas para detectar la presencia de errores. La función del control de calidad

existe primordialmente como una organización de servicio, para conocer las

especificaciones establecidas por la ingeniería del producto y proporcionar

asistencia al departamento de fabricación, para que la producción alcance estas

especificaciones.

7. Cite tres características organolépticas de las hortalizas.

TAMAÑO

FORMA

COLOR

8. Indique la importancia del volumen en el control de calidad de hortalizas.

Es de gran importancia es uno de los estándares para la clasificación.

9. ¿Qué es la madurez fisiológica?

La madurez fisiológica es el estado en el cual luego de ser cosechado continúa

madurando hasta lograr el sabor, aroma y otras características propias.

10. ¿Qué es la madurez comercial?

Es el estado en el cual el producto se encuentra en excelentes condiciones para

ser vendido o comercializado.

GRUPO 3

Cuestionario de la producción de azúcar a base de remolacha azucarera

Integrantes:

Chicaiza Alex

Chicaiza Dario

Pacheco Israel

1) ¿Cuál es el nombre científico de la remolacha?

Beta vulgaris

2) ¿Qué método se utiliza para purificar el agua azucarada?

Filtración

3) ¿Cómo se obtiene el agua azucarada?

Por la cocción de la remolacha en agua

4) ¿Qué proceso se utiliza para lograr un líquido espeso?

El proceso de evaporación

5) ¿Por cuantos calentadores tiene que pasar el agua azucarada para hacerse

jarabe?

Por 6 calentadores

6) ¿Qué sustancia se la añade al agua azucarada para realizar la filtración?

Cal

7) Complete el siguiente texto

El tiempo que se demora la remolacha en madurar es 80 días

8) ¿Qué método se utiliza para separar el azúcar de los residuos?

Centrifugación

9) ¿Cuál es el primer paso en la cosecha de la remolacha?

Cortar las hojas

10) Complete el siguiente texto

El jarabe tiene que ser hervido a muy baja presión

GRUPO 4

CUESTIONARIO MATERIA PRIMA VEGETAL

TEMA : EXPORTACION DEL BANANO

Integrantes:

Silvana Lalangui

Cristian Martinez

Katherine Zapata

1.- ¿Para que cortan en tallo de la planta después de retirar el producto en este

caso el plátano?

Lo cortamos para que es resto sirva como abono para las demás plantas y para que el

nuevo producto sea firmemente sostenido por el resto de la planta.

2.- ¿Cómo se lava el banano?

Se coloca toda la fruta en tanques gigantes con agua pura.

Se lo va retirando poco a poco clasificando lo bueno y lo malo.

Se rocía con un químico para que no se pierda su coloración.

Se los seca y se lo empaca.

3.- ¿Qué medidas tomamos al momento de clasificar la fruta buena de la mala?

Debemos conocer su contextura física y como se encuentra la fruta si esta apta o no para

el consumo humano.

4.- ¿Cuáles son las medidas que debemos tomar al momento de transportar el

producto?

Que tenga libre acceso del aire.

Que no se encuentre con ningún químico que contamine el producto.

Que el vehículo no se encuentre con algún olor desagradable o nauseabundo.

Deben acoplar solo la cantidad adecuada para el mantenimiento de la fruta.

5.- ¿Qué medidas se toman del producto antes de ser desembarcado?

Ver el estado de la caja.

Revisar cada una de las cajas y del producto que no estén dañados o en

pudrición.

Ver que no contenga ninguna clase de mancha el banano.

Calcular el porcentaje del producto bueno y malo.

6.- Conteste con verdadero o falso

El control de calidad lo realizan personas preparadas para este trabajo.

Verdadero Falso

7.- ¿Para qué revisan el producto antes de ser enviado?

Para que este en óptimas condiciones para ser enviado a otros países y no contenga

ninguna anomalía al momento de ser consumida.

8.- Responda la siguiente pregunta con verdadero o falso

La mayor parte de este proceso se lo realiza a mano?

Verdadero Falso

9.- Subraye lo correcto

¿Cuantos pasos se realiza en todo el proceso del banano?

a)4

b)5

C)6

d)7

10.- ¿Cómo se calcula el producto bueno y malo en el control de calidad?

Se lo calcula mediante una operación matemática retando lo malo del producto

completo y sacando el porcentaje.

GRUPO 5

GRUPO 6

UNIVERSIDAD TÉCNICA DE COTOPAXI

UNIDAD ACADÉMICA DE CIENCIAS AGROPECUARIAS Y RECURSOS NATURALES

CARRERA DE INGENIERÍA AGROINDUSTRIAL

ASIGNATURA: MATERIA PRIMA VEGETAL

INTEGRANTES:

-ALMACHE HENRY

-GUAMAN ALEX

-MOLINA ALEXANDRA

-NICOLALDE SANTIAGO

PERIODO ACADÉMICO:

OCTUBRE 2014-FEBRERO 2015

FECHA: 07 DE ENERO DEL 2015

TEMA: Cuestionario de Cereales

1. ¿Que son los cereales?

……………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………...

2. Escriba la clasificación de los cereales endospermo y de molturación ponga la definición de cada uno de ellos

………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………

3. ¿Cuáles son los tipos de cereales diga 6?

………………… ……………………………. ……………………..………………… ……………………………. ……………………..

4. Ponga verdadero o falso el mijo es un cereal ( )

5. ¿Según el carácter de panificación Existe dos métodos escriba cuáles son?

………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………

6. Ponga verdadero o falso

Los cereales sirven para convertir en fuente de belleza que se refleja en la piel y el cabello? ( )

7. ¿Ponga verdadero o falso El arroz es un cereal ? ( )

8. Ponga un visto si es correcto o una x si es incorrecto

¿la avena  Contiene aminoácidos esenciales que ayudan a estimular el hígado para producir más lecitina, esta depura los compuestos pesados del organismo?

( )

9. ¿Qué nos aportan los cereales a nuestro organismo?

………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………

10.¿Subraye la respuesta correcta La recolección en grandes zonas de producción de cereales se utiliza?

Trillas mecánicas. Machete sierra de mano

Respuestas

1- Los cereales (de Ceres, el nombre en latín de la diosa de la agricultura) son gramíneas, herbáceas cuyos granos o semillas están en la base de la alimentación.

Los cereales contienen almidón, que es el componente principal de los alimentos humanos. El germen de la semilla contiene lípidos en proporción variable que permite la extracción de aceite vegetal de ciertos cereales.

2- a. Según la textura del endospermo

Vítreos (Acerada, pétrea, cristalina, cornea).

Harinosos (Feculenta, Yesosa).

b. Según el carácter de molturación:

 

Duros: Producen harina gruesa, arenosa, fluida y fácil de cerner.

Fina: producen harina muy fina compuesta por fragmentos irregulares de células de endospermo.

3-Arroz, avena, sorgo, trigo ,maíz ,mijo

4-es verdadero

5- Fuertes: producen harina de panificación con piezas de gran volumen, buena textura de la miga y buenas propiedades de conservación, tienen por lo general alto contenido de proteínas.

Débiles / flojos: Dan harina con laque se pueden conseguir pequeños panes con miga gruesa y abierta, que se caracterizan por su bajo contenido en proteína. La harina de flojo es ideal para galletas y pastelería

6- es verdadero

7- es verdadero

8- es correcto

9- nutrientes energía cereales contienen una Proteínas para el organismo

10- la respuesta es Trillas mecánicas.

GRUPO 7

Tema: cosecha y post cosecha

1) Que es el banco de genes?

Es la consevacion del material de la variedad genética que provienen de todos

los centros para realizar nuevas variedades y q no desaparezca

2) ¿cómo se prepara el suelo?

Se puede hacerlo con tractor, yunta o manualmente

Si es manualmente se hacen surcos y si es mecánicamente se nivela el suelo

3) ¿En qué consiste el al voleo?

Es cuando se entierra desuniformemente y dificulta el deshiervo y se necesita

más semilla.

4) ¿pasos de la rotación de cultivos?

Realizar el desmalezado

Realizar el raleo

Realizar el control de plagas y enfermedades

5) ¿cuáles son las ventajas del control de plagas?

No dejan residuos tóxicos

Son de bajo costo

Son fáciles de adquirir

Son fáciles de preparar y aplicar

6) ¿pasos para realizar la cosecha?

Ciega, secado, trilla, venteado, limpiado, almacenamiento

7) ¿Qué significa emparve?

Es apilar las plantas cegadas en un área determinada hasta q las hojas terminen

de secarse

8) ¿para qué es el deshierbo?

Se lo hace manualmente y se aplica herbicidas

9) ¿Cómo debe ser el almacenamiento?

En lugares frescos y secos y en silos

10) ¿Qué es la escalificadora?

Donde efectua la desabonificacion en seco para luego ir a la lavadora

GRUPO 8

CUESTIONARIO DE MATERIA PRIMA

TEMA: ACONDICIONAMIENTO Y ALMACENAMIENTO DE CEREALES

1. ¿Cuál es el principal producto de los cereales?

El principal producto de los cereales es el pan

2. ¿Que es el valor agronómico?

Es la buena germinación, resistencia a enfermedades, sequias o exceso de humedad

3. ¿De qué operaciones depende la conservación de la calidad de los granos?

Manejo del producto del

muestreo

Limpieza de los granos

Clasificación

Contenido humedad granos

Secado granos

Control de plagas

4. Complete:

Los cereales tienen alto contenido de HIDRATOS DE CARBONO y escasas

PROTEINAS

5. ¿Qué es importante para el acondicionamiento de los cereales?

La utilización del acondicionamiento previo al almacenamiento, que es

garantizar las mejores condiciones del producto.

6. ¿Cuál es el Valor AGRONOMICO de los cereales?

Buena germinación, resistencia a enfermedades, sequia o excesos de humedad

7. Ubique los ítems correspondientes al nombre a la descripción.

Ítem Nombre de las clases Características

A)

VALOR AGRONOMICO B

Son todos los factores como

contenido de humedad, sanidad

del grano, puntaje o peso

hectolitrito, contenido de

impurezas

B)

VALOR COMERCIAL C

Está determinado por las

características del grano

durante su procesamiento, tales

como la cantidad de gluten y de

la masa en general del grano.

C) VALOR INDUSTRIAL A Buena germinación, resistencia

a enfermedades, sequias o

excesos de humedad

8. Complete:

Algunos de los usos de los cereales en la industria son producción de

ALCOHOL ETILICO Y BEBIDAS ALCOHOLICAS, etc.

9. Subraye lo correcto

Después de haber cosechado el producto que pasa con sus platas desechadas:

• Se entierra después de la

cosecha

• Se la quema

• Se utiliza para comida

del ganado

• Se utiliza como cama

para el ganado

10. Enumere 3 variables para que el producto sea satisfactorio para el

consumidor.

a. la calidad del producto.

b. El tipo de cosecha

c. El proceso el que se va a utilizar

GRUPO 8

Integrantes:

Guamushig Sandy

Iza Sandra

Quishpe Mrisol

Preguntas de BPM en hortalizas

1.- Que son las BPM para las hortalizas

Son las buenas prácticas de manufactura que se las emplea en el procesamiento de los alimentos

2.- Cuales son las normativas que se tienen que seguir para un buen funcionamiento de la BPM en el proceso de alimentos

Recepción y Selección en Playa

Lavado - Limpieza

Acondicionamiento

Inspección

Clasificación

Control de los envases

Cierre del recipiente

Producto Terminado

3.- A que hace referencia en la recepción y selección en playa en la elaboración de

alimentos

Las frutas y hortalizas contenidas en bins, jaulas o directamente a granel, según el tipo

y destino, son transportadas en camiones hasta la fábrica.

4.- Enumere dos ventajas de las buenas técnicas el desplazamiento del producto

Reducción de gastos.

Mejor utilización de hombres, máquinas y espacio de almacenamiento.

5.- Escriba verdadero o falso

El Manual de Buenas Prácticas debe contener una lectura lineal, para que sea

fácilmente entendible aún para cualquier lector de formación no técnica.

(VERDADERO)

Las actividades de desplazamiento en un sistema no coordinado de operaciones

empleadas (FALSO)

6.- Complete lo siguiente

El transporte consiste en:

El MOVIMIENTO de la forma más eficiente, al TIEMPO más adecuado, hacia y

desde el LUGAR correcto, en la CANTIDAD requerida, con la máxima economía de

ESPACIO.

7.- Subraye la respuesta correcta.

Los insumos rechazados por no responder a las especificaciones.

Verde Rojo Amarillo

8.- Unir lo correcto

Amarillo

Verde

Insumos que se encuentran en condiciones de ser utilizados inmediatamente

Insumos que no se pueden utilizar inmediatamente porque

están supeditados a resultados de análisis que demoran un

cierto, tiempo.

Rojo insumos rechazados por no responder a las

especificaciones.

9.- A qué se refiere la planificación en principios para el desplazamiento eficiente

de productos

Planifique todas las actividades de desplazamiento y almacenamiento, para obtener la

máxima eficiencia de operación global.

10.- Que es la deshidratación en las hortalizas

Es la pérdida de agua de los espacios intercelulares del fruto. Este fenómeno se produce

cuando la concentración de vapor de agua es más baja en el ambiente exterior que en el

interior del fruto.

GRUPO 9

TEMA: BPM

1. Que es una BPM?

Es un proceso de manipulación de los alimentos también es una

herramienta de un proceso inocuo saludable y sano

2. Ponga dos pasos del vestuario

Cuide que su ropa y sus zapatos estén limpios

No use ropa de calle en el trabajo ni venga con la ropa de trabajo

desde la calle

3. Para entrar a una planta que no debemos utilizar?

No debemos tener cabello largo

No debemos usar pendientes

No usar pulseras

Para las mujeres no estar con maquillaje

No usar anillos

No usar zapatillas

4. Paso para el higiene personal?

Cuide su aseo personal

Mantenga sus uñas cortadas

Use el cabello recogido bajo la cofia

5. Diga la ropa correcta de trabajo?

Mandil

Guantes

Mascarilla

Cofia

Botas

6. Cuáles son las funciones del BPM?

Para producir alimentos seguros e inocuos y proteger la salud del

consumidor

Para tener control de las áreas relacionadas

Para mantener a los equipos y utensilios en perfecto estado de

limpieza y desinfección

7. Diga dos ventajas como usar las BPM?

1. Utilizar equipos y utensilios reglamentadas en la normalidad

vigente

2. Para tener una buena la calidad de los productos

8. Que significa el BPM?

Buenas prácticas de manufactura

9. Porque es importante el BMP?

Para el procedimiento de distintos productos

Para sensibilizar enseñar capacitar a los técnicos y manipuladores

10. Por qué es importante tener un buen estado de salud?

para evitar el contacto de bacterias en los alimentos

evitar toser o estornudar sobre los alimentos y equipos de trabajo.