cortes de carne
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5/17/2018 cortes de carne - slidepdf.com
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EVELYN ALEXA GONZALEZ C
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Cogote y Morrillo
Conocido popularmente también como "morro" es un corte de carne ideal para estofar aunque
también es ampliamente utilizada para consumir molida.
Paletero
También es conocido como "carnaza de paleta" es un corte ideal para consumir molido o sudado.
Bola de brazo
Conocido popularmente también como "tablón", "muñeco", "bola de paletero" es un corte ideal para
freír, azar o preparar a la plancha.
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Lomo de Aguja
Es un corte utilizado principalmente para freír, aunque también es ampliamente usado para asar,
hornear o preparar a la plancha.
Lomo Ancho
Popularmente conocido como "Chatas" es un corte utilizado principalmente para asar, aunque
también resulta ideal para freír, hornear o preparar a la plancha.
Pecho
Se utiliza principalmente para sudar o moler y es conocido también como "sobre barriga gruesa"
Costilla o peine
Este corte es utilizado principalmente para asar o preparar a la plancha.
Sobre barriga
Conocido también como "sobre barriga especial" o "tapa de costilla" es utilizada principalmente
para rellenar, aunque es muy utilizada también para sudar u hornear.
Cadera
También se conoce como "solomo extranjero" y se utiliza principalmente para freír, azar o preparar
a la plancha.
Bola de pierna
Este corte se utiliza principalmente para freír, asar o preparar a la plancha. También es conocido
como "bola negra" o "huevo de Aldana".
Punta de anca
Es utilizada principalmente para asar, freír o preparar a la plancha.
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Bota
Conocido también como "posta", "herradero", "ampolleta" o "atravesado" es un corte ideal para
sudar, azar o freír.
Centro de pierna
Se utiliza principalmente para freír, azar o preparar a la plancha. También es conocido como "pulpa
de pierna" o "cecina".
Muchacho
También es conocido como "capón" o "bollito". Se utiliza principalmente para sudar u hornear.
Colita de cadera o colita extranjera
Se utiliza principalmente para freír, asar o sudar.