contabilidad de costos final

CEVICHE DE CAMARONClasificìon Plato fuerteReceta estándarOrigen GuayaquilN de porciones 1temperatura de servicio caliente

Ingredientes cantidad unidad costo unitarioCamaròn 0.55 lb $ 2.00 cebolla colorada 0.25 lb $ 0.32 tomate 0.25 lb $ 0.28 limòn 0.08 lb $ 0.34 Varios indirectos 1 $ 0.08

Costo total

PREPARACIÒN

ARROZ CON GUATITAClasificìon Plato fuerteReceta estándarOrigen GuayaquilN de porciones 1temperatura de servicio caliente

Ingredientes cantidad unidad costo unitario pansa de res 0.33 lb $ 2.80 cebolla blanca 0.02 lb $ 0.25 pasta de manì 0.036 lb $ 1.90 papas 0.2 lb $ 0.21 leche 0.125 lt $ 0.70 arroz 0.25 lb $ 0.40 Varios indirectos 1 0.05

COSTO NETO

Poner el camaròn en una taza de agua hirviendo con sal, dejarlo hervir por 5 minutos, y separarlo del agua, poner a enfriar el agua, pelar la cebolla, picarlas en medias lunas bien finitas, lavarlas con sal y con azucar.Luego curtirla con los limones, pelar los tomates y sacarles la semilla, picarlos en cuadritos, luego mesclar esto con la cebolla, la salsa de tomate, la mostaza, el cilantro, sal, pimienta, y el aceite.Finalmente cuando el camaròn y el agua esten frios mesclar todo.

Preparación:Cocinar en una olla de presión la pansa de res hasta que este blanda, en una olla refreír el aceite con achiote, la cebolla y el ajo, añadir la sal y la pimienta aumentar la pasta de maní, mesclar con una cuchara de palo, luego agregar la leche y las papas cocinadas hasta que tengan el espesor deseado,al final colocar la guatita troceada y dejar hervir por 10 minutos .

ENCEBOLLADOClasificìon Plato fuerteReceta estándarOrigen GuayaquilN de porciones 1temperatura de servicio caliente

Ingredientes cantidad unidad costo unitarioPescado Albacora 0.5 lb $ 2.00 Cebolla blanca 0.02 lb 0.25Tomate 0.3 lb 0.28Yuca 0.25 lb $ 0.11 Cebolla colorada 0.25 lb 0.32Limòn 0.08 lb 0.34Varios indirectos 1 0.08

COSTO NETO

SECO DE POLLOClasificìon Plato fuerteReceta estándarOrigen GuayaquilN de porciones 1temperatura de servicio caliente

Ingredientes cantidad unidad costo unitarioArroz 0.25 lb $ 0.40 aceite 0.02 lt $ 1.93 cerveza 0.1 lt $ 1.00 cebolla colorada 0.20 lb $ 0.32 pollo 0.50 lb $ 1.25 tomate 0.15 lb $ 0.28 varios indirectos 1 $ 0.07

COSTO NETO

Preparación:Cocinar la yuca con el ajo, cebolla blanca, hierba buena, ají y tomate licuado. Cuando ya esté lista la yuca se debe sacar y poner a cocinar el pescado aliñado. Curtir la cebolla colorada con los limones. Colocar en una bandeja la yuca cortada en cuadritos.,luego el pescado cocinado y cortado en tiras, hierba picada, aceite y el caldo de pescado cernido, revolver toda esta mezcla.Servir

Preparación:Picar la cebolla y el pimiento verde en forma menuda para el refrito. Añadir el ajo picado con el achiote , refreir. Poner las presas de pollo limpias previamente aliñadas con sal y pimienta al gusto. Poner a fuego medio en una cazuela, después agregar la cerveza y el tomate, dejar hervir 5 minutos y agregar el cilantro ,dejar hervir por 20 minutos . Rectificar la sal al gusto.

Arroz con menestra y carneClasificìon Plato fuerteReceta estándarOrigen GuayaquilN de porciones 1temperatura de servicio caliente

Ingredientes cantidad unidad costo unitariofrejol 0.05 lb $ 0.80 arroz 0.25 lb $ 0.40 cebolla blanca 0.02 lb $ 0.25 tomate 0.05 lb $ 0.28 platano verde 0.1 lb $ 0.12 lomo fino ternera 0.4 lb $ 1.70 Varios indirectos no inventa 1 $ 0.05

COSTO NETO

JUGO DE NARANJAClasificaciòn BebidaReceta estándarOrigen GuayaquilN de porciones 1temperatura de servicio frio/Helado

Ingredientes cantidad unidad costo unitarioazucar 0.06 lb $ 0.35 Naranjas 1.5 unidades $ 0.12 Agua purificada 0.18 lt $ 0.20

COSTO NETO


Preparaciòn:Remojar el fréjol durante la noche anterior. Ponerlo en una olla con un pimiento partido por la mitad, la cebolla, sal y aceite; cocínar hasta que esté suave y casi deshecho.Mientras se cuece el fréjol, hacer un refrito con 1 cucharada de aceite y el resto de los ingredientes, todo finamente picado. Incorporar el refrito a la olla con el fréjol y cocinar todo junto durante 15 minutos.Por último, fríeir la carne en el aceite restante y servir la menestra con la carne y el arroz.

Preparaciòn: colocar en una jarra lel jugo de las naranjas previamente exprimidas , añadir el agua y el azùcar ,mezclar .

JUGO DE LIMÒNClasificìon bebidaReceta estándarOrigen GuayaquilN de porciones 1temperatura de servicio frio/helado

Ingredientes cantidad unidad costo unitarioazùcar 0.08 lb $ 0.35 limòn 0.16 lb $ 0.34 agua purificada 0.3 lt 0.2

COSTO NETO

JUGO DE TAMARINDOClasificìon BEBIDAReceta estándarOrigen GuayaquilN de porciones 1temperatura de servicio FRIO/HELADO

Ingredientes cantidad unidad costo unitarioPulpa de Tamarindo 0.06 lb $ 2.25 azùcar 0.08 lb $ 0.35 Agua purificada 0.3 lt $ 0.20

COSTO NETO


Preparaciòn: Colocar en una jarra el jugo de los limones previamente exprimidos , añadir el agua y el azucar ,mezclar .

Preparaciòn:Licuar la pulpa del tamarindo con el agua y el azùcar .

costo total $ 1.10 $ 0.08 $ 0.07 $ 0.03 $ 0.08 $ 1.36

costo total $ 0.92 $ 0.01 $ 0.07 $ 0.04 $ 0.09 $ 0.10 $ 0.05 $ 1.28

Poner el camaròn en una taza de agua hirviendo con sal, dejarlo hervir por 5 minutos, y separarlo del agua, poner a enfriar el agua, pelar la cebolla, picarlas en medias lunas bien finitas, lavarlas con sal y con azucar.Luego curtirla con los limones, pelar los tomates y sacarles la semilla, picarlos en cuadritos, luego mesclar esto con la cebolla, la salsa de tomate, la mostaza, el cilantro, sal, pimienta, y el aceite.Finalmente cuando el camaròn y el agua esten frios mesclar todo.

Preparación:Cocinar en una olla de presión la pansa de res hasta que este blanda, en una olla refreír el aceite con achiote, la cebolla y el ajo, añadir la sal y la pimienta aumentar la pasta de maní, mesclar con una cuchara de palo, luego agregar la leche y las papas cocinadas hasta que tengan el espesor deseado,al final colocar la guatita troceada y dejar hervir por 10 minutos .

costo total $ 1.00 $ 0.01 $ 0.08 $ 0.03 $ 0.08 $ 0.03 $ 0.08 $ 1.30

costo total $ 0.10 $ 0.04 $ 0.10 $ 0.06 $ 0.63 $ 0.04 $ 0.07 $ 1.04

Preparación:Cocinar la yuca con el ajo, cebolla blanca, hierba buena, ají y tomate licuado. Cuando ya esté lista la yuca se debe sacar y poner a cocinar el pescado aliñado. Curtir la cebolla colorada con los limones. Colocar en una bandeja la yuca cortada en cuadritos.,luego el pescado cocinado y cortado en tiras, hierba picada, aceite y el caldo de pescado cernido, revolver toda esta mezcla.Servir


costo total $ 0.04 $ 0.10 $ 0.01 $ 0.01 $ 0.01 $ 0.68 $ 0.05 $ 0.90

costo total $ 0.02 $ 0.18 $ 0.04 $ 0.24


Preparaciòn:Remojar el fréjol durante la noche anterior. Ponerlo en una olla con un pimiento partido por la mitad, la cebolla, sal y aceite; cocínar hasta que esté suave y casi deshecho.Mientras se cuece el fréjol, hacer un refrito con 1 cucharada de aceite y el resto de los ingredientes, todo finamente picado. Incorporar el refrito a la olla con el fréjol y cocinar todo junto durante 15 minutos.Por último, fríeir la carne en el aceite restante y servir la menestra con la carne y el arroz.


costo total $ 0.03 $ 0.05 $ 0.06 $ 0.14

costo total $ 0.14 $ 0.03 $ 0.06 $ 0.22


Preparaciòn: Colocar en una jarra el jugo de los limones previamente exprimidos , añadir el agua y el azucar ,mezclar .

Preparaciòn:Licuar la pulpa del tamarindo con el agua y el azùcar .

COSTOS FIJOSRENTA $ 850.00 LUZ $ 220.00 TELEFONO $ 50.00 MANTELERIA,VASOS,PLATOS $ 150.00 PUBLICIDAD $ 120.00 EQUIPOS NECESARIOS PARA LA OPERACIÒN $ 3,003.58 INTERNET $ 60.00 SEGURO DE EQUIPOS DE PRODUCCIÒN $ 486.20 SUMINISTROS DE OFICINA $ 50.00 DEPRESIACIÒN DE EQUIPOS $ 507.44 PERMISOS $ 42.52 UNIFORMES $ 135.00 MANO DE OBRA $ 13,641.00 AGUA $ 150.00 TOTAL $ 19,465.74

COSTOS VARIABLESPLATOS FUERTES CV (RECETA) PVP

CEVICHE DE CAMARON $ 1.36 $ 5.00 GUATITA $ 1.28 $ 4.78 ARROZ CON MENESTRA Y CARNE $ 0.90 $ 4.50 ENCEBOLLADO $ 1.30 $ 4.50 SECO DE POLLO $ 1.04 $ 4.75

COSTO VARIABLE DE PLATOS FUERTES $ 5.88 TOTAL

COSTO VARIABLE PROMEDIO $ 1.18 PRECIO PROMEDIO

BEBIDAS CV (RECETA) PVPjugo de naranja $ 0.24 $ 1.17 jugo de limon $ 0.14 $ 1.02 jugo de tamarindo $ 0.22 $ 1.14

COSTO VARIABLE DE BEBIDAS $ 0.60 TOTAL

COSTO VARIABLE PROMEDIO $ 0.20 PRECIO PROMEDIO

platos fuertes bebidasunidades vendidas al mes 4560 4560ingresos(valor promedio entre las opciones 21,456.97 5,061.60 costos variables por unidad 5,361.10 915.65 margen de contribucion 16,095.87 4,145.95 costos fijosutilidad operativa

PVP UNIFORME N DE EMPLEADOS $ 90.00 18TOTAL $ 1,620.00 ANUALES

$ 135.00 MENSUALES

Costo de permisos

RUC $ - Patente municipal $ 30.00 Pago de justicia y vigil $ 20.00 Pago Benemerito Cuer $ 20.00

Tasa de habilitaciòn $ 80.00 Permiso sanitario $ 163.20 LUAF $ 147.05 Acto de compromiso de $ 50.00 TOTAL $ 510.25 ANUALES

42.52 MENSUALES

$ 23.53

4.71

$ 3.33

1.11

total $ 9,120.00 $ 26,518.57 $ 6,276.75 $ 20,241.82 $ 19,465.74 $ 776.09

$ 9,313.03 EN UN AÑO

COSTOS DE EQUIPOS NECESARIOS PARA EL FUNCIONAMIENTOEQUIPOS DE PRODUCCIÒN $ 32,413.00 EQUIPOS ADMINISTRATIVOS $ 3,630.00 Total $ 36,043

$ 3,003.58 mensual

Durante el mes el restaurante produce 5 platos fuertes y 3 bebidas, cada uno de los cuales consume lo siguiente por plato y bebida servido

CEVICHE DE CAMARON

Ingredientes Cantidad por plato Cantidad totalCamaròn 0.55 lb 528cebolla colorada 0.25 lb 240tomate 0.25 lb 240Limones 0.08 lb 76.8Varios indirectos no inventariados $ 0.08 $ 76.80

ARROZ CON GUATITAIngredientes Cantidad por plato Cantidad total panza de res 0.33 lb 316.8cebolla blanca 0.02 lb 19.2pasta de manì 0.036 lb 34.56Papas 0.2 lb 192Leche 0.125 lt 120arroz 0.25 lb 240Varios indirectos no inventariados $ 0.05 $ 48.00

ENCEBOLLADOIngredientes Cantidad por plato Cantidad totalPescado Albacora 0.5 lb 480Cebolla blanca 0.02 lb 19.2Tomate 0.3 lb 288Yuca 0.25 lb 240Cebolla colorada 0.25 lb 240limones 0.08 lb 76.8Varios indirectos no inventariados $ 0.08 lb $ 76.80

SECO DE POLLOIngredientes Cantidad por plato Cantidad totalArroz 0.25 lb 210aceite 0.02 lt 16.8cerveza 0.1 lt 84cebolla colorada 0.2 lb 168pollo 0.5 lb 420tomate 0.15 lb 126Varios indirectos no inventariados $ 0.07 $ 58.80

ARROZ CON MENESTRA Y CARNEIngredientes Cantidad por plato Cantidad totalfrejol 0.05 lb 42arroz 0.25 lb 210cebolla blanca 0.02 lb 16.8tomate 0.05 lb 42platano verde 0.1 lb 84

lomo fino ternera 0.4 lb 336Varios indirectos no inventariados $ 0.05 $ 42.00

JUGO DE NARANJA Cantidad totalIngredientes Cantidad por bebidaNaranjas 1.5 unidades 2280Agua purificada 0.18 lt 273.6Azùcar 0.06 lb 91.2Varios indirectos no inventariados $ 0.00 $ -

JUGO DE LIMÒN Cantidad TotalIngredientes Cantidad por bebidaLimones 0.16 lb 243.2Agua purificada 0.3 lt 456Azùcar 0.08 lb 121.6variod directos no inventariados $ 0.00 $ -

JUGO DE TAMARINDO Cantidad TotalIngredientes Cantidad por bebidaPulpa de tamarindo 0.06 lb 91.2Agua purificada $ 0.30 lt $ 456.00Azùcar 0.08 lb 121.6varios indirectos no inventariados $ 0.00 $ 0.00

Durante el mes el restaurante produce 5 platos fuertes y 3 bebidas, cada uno de los cuales consume lo siguiente por plato y bebida servido

CANTIDADES PRODUCIDAS40 platos por dìa 960 platos al mes

960 platos

960 platos

CANTIDADES PRODUCIDAS35 por dìa 840 platos al mes

840 platos

CANTIDADES PRODUCIDAS63 1520 bebidas al mes

1520 bebidas

1520 bebidas

LISTA DE PRECIOS DEL MERCADO MAYORISTA DE GUAYAQUIL Y DEL MERCADO CARAGUAY

Producto Unidad Costo Camaròn Lb $ 2.00 cebolla colorada lb $ 0.32 tomate lb $ 0.28 limones lb $ 0.34 Panza de res lb $ 2.80 Cebolla blanca lb $ 0.25 Pasta de manì lb $ 1.90 Papas Lb $ 0.21 Leche Lt $ 0.70 Arroz lb $ 0.40 Pescado Albacora lb $ 2.00 Yuca lb $ 0.11 Aceite vegetal el cocinero lt $ 1.93 Cerveza lt $ 1.00 Pollo lb $ 1.25 Frejol lb $ 0.80 Platano verde lb $ 0.12 Lomo fino de ternera lb $ 1.70 Naranja unidad $ 0.12 Agua purificada lt $ 0.20 Pulpa de tamarindo lb $ 2.25 Azùcar lb $ 0.35 Fuente:http://sinagap.agricultura.gob.ec/mercados-bodegas-camales-ferias/21

MATERIAL CANTIDAD COSTO HISTORICOAÑOS DE VIDA UTILEquipos de cocina $ 7,449.00Parilla asadora 1 $ 650.00 6Estufa de 6 quem 1 $ 1,800.00 5Freidora 1 $ 1,209.00 8Horno industrial $ 650.00 6salamandra 1 $ 500.00 6Campana 1 $ 880.00 8Licuadora 1 $ 160.00 4exprimidor 1 $ 450.00 4Batidora industria 1 $ 1,150.00 6Muebles de preparaciòn y al $ 994.00Mesa de trabajo 1 $ 504.00 6Estanteria 1 $ 490.00 6Equipo de refrigeraciòn $ 2,180.00Congelador 1 $ 1,200.00 7Refrigerador 1 $ 980.00 7Menajes de cocina $ 3,265.00 5Cuchillos para ch 3 $ 150.00Cuchillo filetero 3 $ 120.00chaira 3 $ 105.00juego de colador 2 $ 50.00Tabla de picar 10 $ 300.00Ollas de presiòn 2 $ 500.00Juego de Sartenes 2 $ 360.00Juegos de baterias 5 $ 1,350.00Charolas multius 10 $ 120.00Juego de cucharo 3 $ 210.00enseres de restaurantes $ 2,560.00 6vajilla variada 80 $ 960.00 vasos 80 $ 400.00tazas 80 $ 360.00cubiertos 80 $ 840.00Muebles de la sala de servicio $ 11,615.00 6mesas 17 $ 5,440.00sillas 65 $ 6,175.00Equipos de venta $ 4,350.00caja registradora 3 $ 1,200.00 6computadoras 3 $ 2,400.00 6impresora 3 $ 750.00 5Total $ 32,413.00Equipos de oficina $ 2,430.00computadora 1 $ 800.00 6impresora 1 $ 250.00 6Split 1 $ 1,200.00 6Telefono 1 $ 180.00 6Muebles de administraciòn $ 1,200.00 6

Total $ 3,630.00

Alquiler de local $ 850.00 $ 170.00 Energía eléctrica $ 220.00 $ 44.00 mantelerìa, vasos $ 150.00 Agua potable $ 150.00 $ 30.00

$ 32,413.00 Seguro de equipo 1.5% sobre el valor de los equipos de producciònInternet $ 60.00 Telefono $ 50.00

Publicidad $ 120.00

Suministros de of $ 50.00

Costos indirectos Ceviche de camaArroz con guaEncebollado Seco de pollAlquiler de local $ 140.05 $ 131.77 $ 134.53 $ 93.87 Energía eléctrica $ 36.25 $ 34.10 $ 34.82 $ 24.30 mantelerìa, vasos, platos $ 30.89 $ 29.07 $ 29.68 $ 20.71 Agua potable $ 24.72 $ 23.25 $ 23.74 $ 16.57 Seguro de equipos de producciò $ 100.14 $ 94.21 $ 96.19 $ 67.12 Internet $ - $ - $ - Publicidad $ - $ - $ - $ - Suministros de oficina $ - $ - $ - $ - telefono $ - Total $ 332.05 $ 312.40 $ 318.96 $ 222.55 Depresiaciones de equipos $ 73.93 $ 73.93 $ 73.93 $ 73.93 Total costos indirectos $ 405.98 $ 386.33 $ 392.89 $ 296.48

EQUIPOS NECESARIOS PARA EL FUNCIONAMIENTO DEL NEGOCIOVALOR RESIDUAL MESES DE VIDA UTILDEPRECIACIÒN MENSUALCeviche de camarArroz con guatita

$ 744.90 $ 94.90 $ 15.18 $ 15.18 10% $ 65.00 72 $ 8.13 $ 1.30 $ 1.30 10% $ 180.00 60 $ 27.00 $ 4.32 $ 4.32 10% $ 120.90 96 $ 11.33 $ 1.81 $ 1.81 10% $ 65.00 72 $ 8.13 $ 1.30 $ 1.30 10% $ 50.00 72 $ 6.25 $ 1.00 $ 1.00 10% $ 88.00 96 $ 8.25 $ 1.32 $ 1.32 10% $ 16.00 48 $ 3.00 $ 0.48 $ 0.48 10% $ 45.00 48 $ 8.44 $ 1.35 $ 1.35 10% $ 115.00 72 $ 14.38 $ 2.30 $ 2.30

$ 99.40 $ 12.43 $ 1.99 $ 1.99 10% $ 50.40 72 $ 6.30 $ 1.01 $ 1.01 10% $ 49.00 72 $ 6.13 $ 0.98 $ 0.98

$ 218.00 $ 72.33 $ 11.57 $ 11.57 10% $ 120.00 84 12.857142857143 $ 2.06 $ 2.06 10% $ 98.00 84 10.5 $ 1.68 $ 1.68 10% $ 326.50 60 48.975 $ 7.84 $ 7.84

$ - $ - $ - $ - $ - $ - $ - $ - $ - $ -

10% $ 256.00 72 $ 32.00 $ 5.12 $ 5.12 $ - $ - $ - $ -

10% $ 1,161.50 72 $ 145.19 $ 23.23 $ 23.23 $ - $ -

$ 435.00 $ 56.25 $ 9.00 $ 9.00 10% $ 120.00 72 $ 15.00 $ 2.40 $ 2.40 10% $ 240.00 72 $ 30.00 $ 4.80 $ 4.80 10% $ 75.00 60 $ 11.25 $ 1.80 $ 1.80

$ 462.07 $ 73.93 $ 73.93$ 243.00 $ 30.38 $ 4.86 $ 4.86

10% $ 80.00 72 $ 10.00 $ 1.60 $ 1.60 10% $ 25.00 72 $ 3.13 $ 0.50 $ 0.50 10% $ 120.00 72 $ 15.00 $ 2.40 $ 2.40 10% $ 18.00 72 $ 2.25 $ 0.36 $ 0.36 10% $ 120.00 72 $ 15.00 $ 2.40 $ 2.40

$ 45.38 $ 7.26 $ 7.26 20% 80% materia prima cantidad Porcentaje

administraciòn 680.00 producciòn Ceviche de camaró 1302.912 20.6%administraciòn 176.00 producciòn Arroz con guatita 1225.824 19.4%

Encebollado 1251.552 19.8%administraciòn 120.00 producciòn Seco de pollo 873.264 13.8%

sobre el valor de los equipos de producciòn $ 486.20 Arroz con menestra 756.84 12.0%Jugo de naranja 360.24 5.7%Jugo de limón 216.448 3.4%Jugo de tamarindo 338.96 5.4%Total 6326.04 100%

Arroz con menestrJugo de naraJugo de limJugo de tamari Gastos administrativos $ 81.35 $ 38.72 $ 23.27 $ 36.44 $ 170.00 $ 850.00 $ 21.06 $ 10.02 $ 6.02 $ 9.43 $ 44.00 $ 220.00 $ 17.95 $ 8.54 $ 5.13 $ 8.04 $ - $ 150.00 $ 14.36 $ 6.83 $ 4.11 $ 6.43 $ 30.00 $ 150.00 $ 58.17 $ 27.69 $ 16.64 $ 26.05 $ - $ 486.20 $ - $ - $ - $ - $ 60.00 $ 60.00 $ - $ - $ - $ - $ 120.00 $ 120.00 $ - $ - $ - $ - $ 50.00 $ 50.00

$ 50.00 $ 192.88 $ 91.81 $ 55.16 $ 86.38 $ 524.00 $ 73.93 $ 30.80 $ 30.80 $ 30.80 45.38 $ 266.81 $ 122.61 $ 85.97 $ 117.19 $ 569.38

EncebolladoSeco de polArroz con mJugo de naJugo de li Jugo de tamarindo $ 15.18 $ 15.18 $ 15.18 $ 6.33 $ 6.33 $ 6.33 $ 94.90 $ 1.30 $ 1.30 $ 1.30 $ 0.54 $ 0.54 $ 0.54 $ 4.32 $ 4.32 $ 4.32 $ 1.80 $ 1.80 $ 1.80 $ 1.81 $ 1.81 $ 1.81 $ 0.76 $ 0.76 $ 0.76 $ 1.30 $ 1.30 $ 1.30 $ 0.54 $ 0.54 $ 0.54 $ 1.00 $ 1.00 $ 1.00 $ 0.42 $ 0.42 $ 0.42 $ 1.32 $ 1.32 $ 1.32 $ 0.55 $ 0.55 $ 0.55 $ 0.48 $ 0.48 $ 0.48 $ 0.20 $ 0.20 $ 0.20 $ 1.35 $ 1.35 $ 1.35 $ 0.56 $ 0.56 $ 0.56 $ 2.30 $ 2.30 $ 2.30 $ 0.96 $ 0.96 $ 0.96 $ 1.99 $ 1.99 $ 1.99 $ 0.83 $ 0.83 $ 0.83 $ 12.43 $ 1.01 $ 1.01 $ 1.01 $ 0.42 $ 0.42 $ 0.42 $ 0.98 $ 0.98 $ 0.98 $ 0.41 $ 0.41 $ 0.41 $ 11.57 $ 11.57 $ 11.57 $ 4.82 $ 4.82 $ 4.82 $ 72.33 $ 2.06 $ 2.06 $ 2.06 $ 0.86 $ 0.86 $ 0.86 $ 1.68 $ 1.68 $ 1.68 $ 0.70 $ 0.70 $ 0.70 $ 7.84 $ 7.84 $ 7.84 $ 3.27 $ 3.27 $ 3.27 $ 48.98 $ - $ - $ - $ - $ - $ - $ - $ - $ - $ - $ - $ - $ - $ - $ - $ - $ - $ - $ - $ - $ - $ - $ - $ - $ - $ - $ - $ - $ - $ - $ - $ - $ - $ - $ - $ - $ - $ - $ - $ - $ - $ - $ - $ - $ - $ - $ - $ - $ - $ - $ - $ - $ - $ - $ - $ - $ - $ - $ - $ - $ - $ - $ - $ - $ - $ - $ - $ - $ - $ - $ 5.12 $ 5.12 $ 5.12 $ 2.13 $ 2.13 $ 2.13 $ 32.00 $ - $ - $ - $ - $ - $ - $ - $ - $ - $ - $ - $ - $ - $ - $ - $ - $ - $ - $ - $ - $ - $ - $ - $ - $ - $ - $ - $ - $ 23.23 $ 23.23 $ 23.23 $ 9.68 $ 9.68 $ 9.68 $ 145.19 $ - $ - $ - $ - $ - $ - $ - $ - $ - $ - $ - $ - $ - $ - $ 9.00 $ 9.00 $ 9.00 $ 3.75 $ 3.75 $ 3.75 $ 56.25 $ 2.40 $ 2.40 $ 2.40 $ 1.00 $ 1.00 $ 1.00 $ 15.00 $ 4.80 $ 4.80 $ 4.80 $ 2.00 $ 2.00 $ 2.00 $ 30.00 $ 1.80 $ 1.80 $ 1.80 $ 0.75 $ 0.75 $ 0.75 $ 11.25

$ 73.93 $ 73.93 $ 73.93 $ 30.80 $ 30.80 $ 30.80 $ 462.07 $ 4.86 $ 4.86 $ 4.86 $ 2.03 $ 2.03 $ 2.03 $ 30.38 $ 1.60 $ 1.60 $ 1.60 $ 0.67 $ 0.67 $ 0.67 $ 10.00 $ 0.50 $ 0.50 $ 0.50 $ 0.21 $ 0.21 $ 0.21 $ 3.13 $ 2.40 $ 2.40 $ 2.40 $ 1.00 $ 1.00 $ 1.00 $ 15.00 $ 0.36 $ 0.36 $ 0.36 $ 0.15 $ 0.15 $ 0.15 $ 2.25 $ 2.40 $ 2.40 $ 2.40 $ 1.00 $ 1.00 $ 1.00 $ 15.00

$ 7.26 $ 7.26 $ 7.26 $ 3.03 $ 3.03 $ 3.03 45.38

KARDEX DE ITEM DE MATERIA PRIMAPRODUCTO Camaròn UNIDAD MEDIDA libras

FECHA CONCEPTO ENTRADAS SALIDAS

CANTIDAD C.UNITARIO C.TOTAL C.UNITARIO C.TOTAL

1/2/2015 Compra 550 2.00 1,100.00

Ceviche de camaròn req 528 2.00 1,056.00

KARDEX DE ITEM DE MATERIA PRIMAPRODUCTO cebolla colorada UNIDAD MEDIDA libras



1/2/2015 Compra 670 0.32 214.40

Ceviche de camaròn req 240.0 0.32 76.80

Encebollado req 240 0.32 76.80

Seco de pollo req 168.0 0.32 53.76

KARDEX DE ITEM DE MATERIA PRIMAPRODUCTO tomate UNIDAD MEDIDA libras



1/2/2015 Compra 720 0.28 201.60

Ceviche de camaròn req 240.0 0.28 67.20


Seco de pollo req 126.0 0.28 35.28

Arroz con menestra y carne req 42 0.28 11.76

KARDEX DE ITEM DE MATERIA PRIMAPRODUCTO limones UNIDAD MEDIDA libras



1/2/2015 Compra 550 0.34 187.00

Ceviche de camaròn req 77 0.34 26.11


Jugo de limòn req 243 0.34 82.69

CANTIDAD

CANTIDAD

CANTIDAD

CANTIDAD

KARDEX DE ITEM DE MATERIA PRIMAPRODUCTO Panza de res UNIDAD MEDIDA libras



1/2/2015 Compra 320 2.80 896.00

Arroz con guatita req 317 2.80 887.04

KARDEX DE ITEM DE MATERIA PRIMAPRODUCTO Cebolla blanca UNIDAD MEDIDA libras



1/2/2015 Compra 150 0.25 37.50




KARDEX DE ITEM DE MATERIA PRIMAPRODUCTO Pasta de manì UNIDAD MEDIDA libras



1/2/2015 Compra 80 1.90 152.00


KARDEX DE ITEM DE MATERIA PRIMAPRODUCTO Papas UNIDAD MEDIDA libras



1/2/2015 Compra 220 0.21 46.20


KARDEX DE ITEM DE MATERIA PRIMAPRODUCTO Leche UNIDAD MEDIDA litros

CANTIDAD

CANTIDAD

CANTIDAD

CANTIDAD



1/2/2015 Compra 140 0.70 98.00


KARDEX DE ITEM DE MATERIA PRIMAPRODUCTO Arroz UNIDAD MEDIDA libras



1/2/2015 Compra 850 0.40 340.00


Seco de Pollo req 210 0.40 84.00


KARDEX DE ITEM DE MATERIA PRIMAPRODUCTO Pescado Albacora UNIDAD MEDIDA libras



1/2/2015 Compra 500 2.00 1,000.00


KARDEX DE ITEM DE MATERIA PRIMAPRODUCTO Yuca UNIDAD MEDIDA libras



1/2/2015 Compra 270 0.11 29.70


KARDEX DE ITEM DE MATERIA PRIMAPRODUCTO Aceite UNIDAD MEDIDA litro



1/2/2015 Compra 20 1.93 38.60

Seco de Pollo req 17 1.93 32.42

CANTIDAD

CANTIDAD

CANTIDAD

CANTIDAD

CANTIDAD

KARDEX DE ITEM DE MATERIA PRIMAPRODUCTO Cerveza UNIDAD MEDIDA Litros



1/2/2015 Compra 90 1.00 90.00

Seco de Pollo req 84.0 $ 1.00 $ 84.00

KARDEX DE ITEM DE MATERIA PRIMAPRODUCTO Pollo UNIDAD MEDIDA libras



1/2/2015 Compra 500 1.25 625.00

Seco de pollo req 420 1.25 525.00

KARDEX DE ITEM DE MATERIA PRIMAPRODUCTO Frejol UNIDAD MEDIDA libras



1/2/2015 Compra 125 0.80 100.00


KARDEX DE ITEM DE MATERIA PRIMAPRODUCTO Platano verde UNIDAD MEDIDA libras



1/2/2015 Compra 90 0.12 10.80


CANTIDAD

CANTIDAD

CANTIDAD

CANTIDAD

KARDEX DE ITEM DE MATERIA PRIMAPRODUCTO Lomo fino de ternera UNIDAD MEDIDA libras



1/2/2015 Compra 350 1.70 595.00


KARDEX DE ITEM DE MATERIA PRIMAPRODUCTO Naranja UNIDAD MEDIDA Unidades



1/2/2015 Compra 2900 0.12 348.00

Jugo de naranja req 2,280 0.12 273.60

KARDEX DE ITEM DE MATERIA PRIMAPRODUCTO Agua purificada UNIDAD MEDIDA litro



1/2/2015 Compra 1200 0.20 240.00

Jugo de naranja req 274 0.20 54.72


Jugo de tamarindo req 456 0.20 91.20

KARDEX DE ITEM DE MATERIA PRIMAPRODUCTO Pulpa de tamarindo UNIDAD MEDIDA libras



1/2/2015 Compra 98 2.25 220.50


KARDEX DE ITEM DE MATERIA PRIMAPRODUCTO Azùcar UNIDAD MEDIDA libras


CANTIDAD

CANTIDAD

CANTIDAD

CANTIDAD

FECHA CONCEPTO CANTIDAD C.UNITARIO C.TOTAL C.UNITARIO C.TOTAL

1/2/2015 Compra 380 0.35 133.00

Jugo de naranja req 91 0.35 31.92



CANTIDAD

EXISTENCIAS CANTIDAD C.UNITARIO C.TOTAL

550 $ 2.00 $ 1,100.00

22 $ 2.00 $ 44.00


670 $ 0.32 $ 214.40

430.0 $ 0.32 $ 137.60

190 0.32 $ 60.80

22 0.32 $ 7.04


720 $ 0.28 $ 201.60

480.0 $ 0.28 $ 134.40

192 0.28 $ 53.76

66 0.28 $ 18.48

24 0.28 6.72


550 $ 0.34 $ 187.00

473 $ 0.34 $ 160.89

396 $ 0.34 $ 134.78

153 0.34 $ 52.09


320 $ 2.80 $ 896.00

3 $ 2.80 $ 8.96


150 $ 0.25 $ 37.50

131 $ 0.25 $ 32.70

112 0.25 $ 27.90

95 0.25 $ 23.70


80 $ 1.90 $ 152.00

45 $ 1.90 $ 86.34


220 $ 0.21 $ 46.20

28 $ 0.21 $ 5.88


140 $ 0.70 $ 98.00

20 $ 0.70 $ 14.00


850 $ 0.40 $ 340.00

610 $ 0.40 $ 244.00

400 0.40 $ 160.00

190 0.40 $ 76.00


500 $ 2.00 $ 1,000.00

20 $ 2.00 $ 40.00


270 $ 0.11 $ 29.70

30 $ 0.11 $ 3.30


20 $ 1.93 $ 38.60

3 $ 1.93 $ 6.18


90 $ 1.00 $ 90.00

6.0 $ 1.00 $ 6.00


500 $ 1.25 $ 625.00

80 $ 1.25 $ 100.00


125 $ 0.80 $ 100.00

83 $ 0.80 $ 66.40


90 $ 0.12 $ 10.80

6 $ 0.12 $ 0.72


350 $ 1.70 $ 595.00

14 $ 1.70 $ 23.80


2900 $ 0.12 $ 348.00

620 $ 0.12 $ 74.40


1200 $ 0.20 $ 240.00

926 $ 0.20 $ 185.28

470 0.20 $ 94.08

14 0.20 $ 2.88


98 $ 2.25 $ 220.50

7 $ 2.25 $ 15.30

EXISTENCIAS

CANTIDAD C.UNITARIO C.TOTAL

380 $ 0.35 $ 133.00

289 $ 0.35 $ 101.08

167 0.35 $ 58.52

46 0.35 $ 15.96

Empleado turno de trabajo Días de descanso Sueldo Horas nocHoras supJefe de cocina Martes a Sàbado de 08:00 a Domingo y Lunes $ 700.00 0 0Cocinero 1 Martes de 8:00 a 20:30 a MiDomingo y Lunes $ 500.00 0 18Cocinero 2 Miercoles a Sàbado de 13:00 Lunes y Martes $ 500.00 32 18Ayudante de cocina 1 Martes de 8:00 a 20:30 a MiDomingo y Lunes $ 390.00 0 18Ayudante de cocina 2 Miercoles a Sàbado de 13:00 Lunes y Martes $ 390.00 32 18Stewart 1 Martes de 8:00 a 20:30 a MiDomingo y Lunes $ 370.00 0 18Stewart 2 Miercoles a Sàbado de 13:00 Lunes y Martes $ 370.00 32 18Maitre Martes a Sàbado de 08:00 a Domingo y Lunes $ 450.00 0 0Mesero 1 Martes de 8:00 a 20:30 a MiDomingo y Lunes $ 370.00 0 18Mesero 2 Miercoles a Sàbado de 13:00 Lunes y Martes $ 370.00 32 18Mesero 3 Martes de 8:00 a 20:30 a MiDomingo y Lunes $ 370.00 0 18Mesero 4 Miercoles a Sàbado de 13:00 Lunes y Martes $ 370.00 32 18Personal de limpieza 1 Martes de 8:00 a 20:30 a MiDomingo y Lunes $ 365.00 0 18Personal de limpieza 2 Miercoles a Sàbado de 13:00 Lunes y Martes $ 365.00 32 18Cajero 1 Martes de 8:00 a 20:30 a MiDomingo y Lunes $ 370.00 0 18Cajero 2 Miercoles a Sàbado de 13:00 Lunes y Martes $ 370.00 32 18Cajero 3 Miercoles a Sàbado de 13:00 Lunes y Martes $ 370.00 32 18Contador Martes a Sàbado de 08:00 a Domingo y Lunes $ 700.00 0 0Administrador Martes a Sabado de 08:00 a 21:00 Domingos de $ 980.00Guardia de seguridad De Martes a Domingo de 21:Domingo y Lunes $ 370.00 100 20

NOMINA DE EMPLEADOSRESTAURANTE "ASTILLEROS"

CARGO SUELDO BASE TASA HORA HORAS NOHORAS SHORAS EJefe de cocina $ 500.00 $ 2.08 $ 0.00 $ 0.00 0Cocinero 1 $ 400.00 $ 1.67 $ 0.00 $ 45.00 $0.00Cocinero 2 $ 400.00 $ 1.67 $ 66.67 $ 45.00 $0.00Ayudante de cocina 1 $ 360.00 $ 1.50 $ 0.00 $ 40.50 $0.00Ayudante de cocina 2 $ 360.00 $ 1.50 $ 60.00 $ 40.50 $0.00Stewart 1 $ 360.00 $ 1.50 $ 0.00 $ 40.50 $0.00Stewart 2 $ 360.00 $ 1.50 $ 60.00 $ 40.50 $0.00Maitre $ 450.00 $ 1.88 $ 0.00 $ 0.00 $0.00Mesero 1 $ 360.00 $ 1.50 $ 0.00 $ 40.50 $0.00Mesero 2 $ 360.00 $ 1.50 $ 60.00 $ 40.50 $0.00Mesero 3 $ 360.00 $ 1.50 $ 0.00 $ 40.50 $0.00Mesero 4 $ 360.00 $ 1.50 $ 60.00 $ 40.50 $0.00Personal de limpieza 1 $ 358.00 $ 1.49 $ 0.00 $ 40.28 $0.00Personal de limpieza 2 $ 358.00 $ 1.49 $ 59.67 $ 40.28 $0.00Cajero 1 $ 360.00 $ 1.50 $ 0.00 $ 40.50 $0.00Cajero 2 $ 360.00 $ 1.50 $ 60.00 $ 40.50 $0.00Cajero 3 $ 360.00 $ 1.50 $ 60.00 $ 40.50 $0.00Total personal de opera $ 6,426.00 $ 486.33 $ 616.05 $ 0.00Contador $ 580.00 $ 2.42 $ 0.00 $ 0.00 0Administrador $ 850.00 $ 3.54 $ 0.00 $ 0.00 0Guardia de seguridad $ 370.00 $ 1.54 $ 192.71 $ 46.25 246.6667Total personal administr $ 1,800.00 $ 192.71 $ 46.25 $ 246.67

Horas extraordinarias000000000000000000

80

BASE DE APORTACFONDO DE RESERV TOTAL DE INGR APORTE PER NETO A REC$ 500.00 $ 41.67 $ 541.67 $ 47.25 $ 494.42$ 445.00 $ 37.08 $ 482.08 $ 42.05 $ 440.03$ 511.67 $ 42.64 $ 554.31 $ 48.35 $ 505.95$ 400.50 $ 33.38 $ 433.88 $ 37.85 $ 396.03$ 460.50 $ 38.38 $ 498.88 $ 43.52 $ 455.36$ 400.50 $ 33.38 $ 433.88 $ 37.85 $ 396.03$ 460.50 $ 38.38 $ 498.88 $ 43.52 $ 455.36$ 450.00 $ 37.50 $ 487.50 $ 42.53 $ 444.98$ 400.50 $ 33.38 $ 433.88 $ 37.85 $ 396.03$ 460.50 $ 38.38 $ 498.88 $ 43.52 $ 455.36$ 400.50 $ 33.38 $ 433.88 $ 37.85 $ 396.03$ 460.50 $ 38.38 $ 498.88 $ 43.52 $ 455.36$ 398.28 $ 33.19 $ 431.46 $ 37.64 $ 393.83$ 457.94 $ 38.16 $ 496.10 $ 43.28 $ 452.83$ 400.50 $ 33.38 $ 433.88 $ 37.85 $ 396.03$ 460.50 $ 38.38 $ 498.88 $ 43.52 $ 455.36$ 460.50 $ 38.38 $ 498.88 $ 43.52 $ 455.36

$ 7,528.38 $ 627.37 $ 8,155.75 $ 711.43 $ 7,444.32$ 580.00 $ 48.33 $ 628.33 $ 54.81 $ 573.52$ 850.00 $ 70.83 $ 920.83 $ 80.33 $ 840.51$ 855.63 $ 71.30 $ 926.93 $ 80.86 $ 846.07

$ 2,285.63 $ 190.47 $ 2,476.09 $ 215.99 $ 2,260.10

APORTE PATRONAL SETEC -IEC DECIMO TE DECIMO CU VACACIONETOTAL PROV$ 55.75 $ 5.00 $ 41.67 29.5 $ 20.83 $ 152.75$ 49.62 $ 4.45 $ 37.08 29.5 $ 18.54 $ 139.19$ 57.05 $ 5.12 $ 42.64 29.5 $ 21.32 $ 155.63$ 44.66 $ 4.01 $ 33.38 29.5 $ 16.69 $ 128.22$ 51.35 $ 4.61 $ 38.38 29.5 $ 19.19 $ 143.01$ 44.66 $ 4.01 $ 33.38 29.5 $ 16.69 $ 128.22$ 51.35 $ 4.61 $ 38.38 29.5 $ 19.19 $ 143.01$ 50.18 $ 4.50 $ 37.50 29.5 $ 18.75 $ 140.43$ 44.66 $ 4.01 $ 33.38 29.5 $ 16.69 $ 128.22$ 51.35 $ 4.61 $ 38.38 29.5 $ 19.19 $ 143.01$ 44.66 $ 4.01 $ 33.38 29.5 $ 16.69 $ 128.22$ 51.35 $ 4.61 $ 38.38 29.5 $ 19.19 $ 143.01$ 44.41 $ 3.98 $ 33.19 29.5 $ 16.59 $ 127.67$ 51.06 $ 4.58 $ 38.16 29.5 $ 19.08 $ 142.38$ 44.66 $ 4.01 $ 33.38 29.5 $ 16.69 $ 128.22$ 51.35 $ 4.61 $ 38.38 29.5 $ 19.19 $ 143.01$ 51.35 $ 4.61 $ 38.38 29.5 $ 19.19 $ 143.01

$ 839.41 $ 75.28 $ 627.37 $ 501.50 $ 313.68 $ 2,357.25$ 64.67 $ 5.80 $ 48.33 29.5 $ 24.17 $ 172.47$ 94.78 $ 8.50 $ 70.83 29.5 $ 35.42 $ 239.03$ 95.40 $ 8.56 $ 71.30 29.5 $ 35.65 $ 240.41

$ 254.85 $ 22.86 $ 190.47 $ 88.50 $ 95.23 $ 651.91

TOTAL COSTO TRABAJADOR Ceviche de Arroz con guatita EncebolladSeco de pol$ 694.42 $ 111.11 $ 111.11 $ 111.11 $ 111.11$ 621.28 $ 99.40 $ 99.40 $ 99.40 $ 99.40$ 709.93 $ 113.59 $ 113.59 $ 113.59 $ 113.59$ 562.10 $ 89.94 $ 89.94 $ 89.94 $ 89.94$ 641.89 $ 102.70 $ 102.70 $ 102.70 $ 102.70$ 562.10 $ 89.94 $ 89.94 $ 89.94 $ 89.94$ 641.89 $ 102.70 $ 102.70 $ 102.70 $ 102.70$ 627.93 $ 100.47 $ 100.47 $ 100.47 $ 100.47$ 562.10 $ 89.94 $ 89.94 $ 89.94 $ 89.94$ 641.89 $ 102.70 $ 102.70 $ 102.70 $ 102.70$ 562.10 $ 89.94 $ 89.94 $ 89.94 $ 89.94$ 641.89 $ 102.70 $ 102.70 $ 102.70 $ 102.70$ 559.14 $ 89.46 $ 89.46 $ 89.46 $ 89.46$ 638.49 $ 102.16 $ 102.16 $ 102.16 $ 102.16$ 562.10 $ 89.94 $ 89.94 $ 89.94 $ 89.94$ 641.89 $ 102.70 $ 102.70 $ 102.70 $ 102.70$ 641.89 $ 102.70 $ 102.70 $ 102.70 $ 102.70

$ 10,513.00 $ 1,682.08 $ 1,682.08 $ 1,682.08 $ 1,682.08$ 800.80

$ 1,159.86$ 1,167.34$ 3,128.00

Arroz con Jugo de naJugo de li Jugo de tamarindo$ 111.11 $ 46.29 $ 46.29 $ 46.29 $ 694.42 en proporcion Al tiempo de preparaciòn

$ 99.40 $ 41.42 $ 41.42 $ 41.42 $ 621.28 en proporcion Al tiempo de preparaciòn$ 113.59 $ 47.33 $ 47.33 $ 47.33 $ 709.93 en proporcion Al tiempo de preparaciòn


$ 89.94 $ 37.47 $ 37.47 $ 37.47 $ 562.10 en proporcion Al tiempo de preparaciòn$ 102.70 $ 42.79 $ 42.79 $ 42.79 $ 641.89 en proporcion Al tiempo de preparaciòn$ 100.47 $ 41.86 $ 41.86 $ 41.86 $ 627.93 en proporcion Al tiempo de preparaciòn




$ 89.94 $ 37.47 $ 37.47 $ 37.47 $ 562.10 en proporcion Al tiempo de preparaciòn$ 102.70 $ 42.79 $ 42.79 $ 42.79 $ 641.89 en proporcion Al tiempo de preparaciòn$ 102.70 $ 42.79 $ 42.79 $ 42.79 $ 641.89 en proporcion Al tiempo de preparaciòn

$ 1,682.08 $ 700.87 $ 700.87 $ 700.87 $ 10,513.00

en proporcion Al tiempo de preparaciònen proporcion Al tiempo de preparaciònen proporcion Al tiempo de preparaciònen proporcion Al tiempo de preparaciònen proporcion Al tiempo de preparaciònen proporcion Al tiempo de preparaciònen proporcion Al tiempo de preparaciònen proporcion Al tiempo de preparaciònen proporcion Al tiempo de preparaciònen proporcion Al tiempo de preparaciònen proporcion Al tiempo de preparaciònen proporcion Al tiempo de preparaciònen proporcion Al tiempo de preparaciònen proporcion Al tiempo de preparaciònen proporcion Al tiempo de preparaciònen proporcion Al tiempo de preparaciònen proporcion Al tiempo de preparaciòn

HOJA DE COSTOS POR ORDEN DE PRODUCCIÒN ORDEN No. 1

PRODUCTO Ceviche de camaròn CANTIDAD 960

NOMBRE DEL CLIENTE FECHA RECEPCIÒN

MATERIA PRIMAFECHA MATERIAL CANTIDAD C. UNITARIO C. TOTAL FECHA

1/30/2015 Camaròn 528 $ 2.00 $ 1,056.00 1/30/2015cebolla colorada 240 $ 0.32 $ 76.80 tomate 240 $ 0.28 $ 67.20 Limones 76.8 $ 0.34 $ 26.11 Varios indirectos 960 $ 0.08 $ 76.80

$ 1,302.91

RESUMENMateria Prima $ 1,302.91 $ 1.36 materiales por cada platoMano de obra $ 1,682.08Costos indirectos $ 405.98TOTAL COSTO DE PRODUCCION $ 3,390.97

CANTIDAD PRODUCIDA 960COSTO UNITARIO $ 3.53

MARGEN BRUTO % 42%

PRECIO DE VENTA UNITARIO $ 5.00

PRECIO DE VENTA TOTAL $ 4,798.22

HOJA DE COSTOS POR ORDEN DE PRODUCCIÒN

1/30/2015

MANO DE OBRA COSTOS INDIRECTOSNOMBRE COSTO FECHA CONCEPTO VALORJefe de cocina $ 111.11 1/30/2015 Depreciaciòn $ 73.93 Cocinero 1 $ 99.40 Alquiler de lo $ 140.05 Cocinero 2 $ 113.59 Energía eléctr $ 36.25 Ayudante de cocina 1 $ 89.94 mantelerìa, v $ 30.89 Ayudante de cocina 2 $ 102.70 Agua potable $ 24.72 Stewart 1 $ 89.94 Seguro de eq $ 100.14 Stewart 2 $ 102.70 Maitre $ 100.47 Mesero 1 $ 89.94 Mesero 2 $ 102.70 Mesero 3 $ 89.94 Mesero 4 $ 102.70 Personal de limpieza 1 $ 89.46 Personal de limpieza 2 $ 102.16 Cajero 1 $ 89.94 Cajero 2 $ 102.70 Cajero 3 $ 102.70

$ 1,682.08 $ 405.98

materiales por cada plato


PRODUCTO ARROZ CON GUATITA CANTIDAD 960


MATERIA PRIMA MANO DE OBRAFECHA MATERIAL CANTIDAD C. UNITARIO C. TOTAL FECHA NOMBRE

1/30/2015 panza de res 316.8 $ 2.80 $ 887.04 1/30/2015 Jefe de cocina cebolla blanc 19.2 $ 0.25 $ 4.80 Cocinero 1pasta de man 34.56 $ 1.90 $ 65.66 Cocinero 2Papas 192 $ 0.21 $ 40.32 Ayudante de cocina 1Leche 120 $ 0.70 $ 84.00 Ayudante de cocina 2arroz 240 $ 0.40 $ 96.00 Stewart 1Varios indire 960 $ 0.05 $ 48.00 Stewart 2

MaitreMesero 1Mesero 2Mesero 3Mesero 4Personal de limpieza 1Personal de limpieza 2Cajero 1Cajero 2Cajero 3

$ 1,225.82

RESUMENMateria Prima $ 1,225.82 1.28 materiales por cada platoMano de obra $ 1,682.08 Costos indirectos $ 386.33 TOTAL COSTO DE PRODUCCION 3,294.24

CANTIDAD PRODUCIDA 960.00COSTO UNITARIO 3.43

MARGEN BRUTO % 40%

PRECIO DE VENTA UNITARIO 4.80

PRECIO DE VENTA TOTAL 4,611.93


COSTOS INDIRECTOSCOSTO FECHA CONCEPTO VALOR $ 111.11 1/30/2015 Depreciaciòn $ 73.93 $ 99.40 Alquiler de lo $ 131.77 $ 113.59 Energía eléctr $ 34.10 $ 89.94 mantelerìa, v $ 29.07 $ 102.70 Agua potable $ 23.25 $ 89.94 Seguro de eq $ 94.21 $ 102.70 $ 100.47 $ 89.94 $ 102.70 $ 89.94 $ 102.70 $ 89.46 $ 102.16 $ 89.94 $ 102.70 $ 102.70

$ 1,682.08 $ 386.33


PRODUCTO Encebollado CANTIDAD 960



1/30/2015 Pescado Albacora 480 2.00 $ 960.00 1/30/2015Cebolla blanca 19.2 0.25 $ 4.80 Tomate 288 0.28 $ 80.64 Yuca 240 0.11 $ 26.40 Cebolla colorada 240 0.32 $ 76.80 limones 76.8 0.34 $ 26.11 Varios indirectos no 0.08 960 $ 76.80

$ 1,251.55

RESUMENMateria Prima $ 1,251.55 $ 1.30 materiales por cada platoMano de obra 1,682.08Costos indirectos $ 392.89 TOTAL COSTO DE PRODUCCION 3,326.52


MARGEN BRUTO % 30%


1/30/2015


$ 1,682.08 $ 392.89



PRODUCTO Seco de pollo CANTIDAD 840



1/30/2015 Arroz 210 $ 0.40 $ 84.00 1/30/2015aceite 16.8 $ 1.93 $ 32.42cerveza 84 $ 1.00 $ 84.00cebolla colorada 168 $ 0.32 $ 53.76pollo 420 $ 1.25 $ 525.00tomate 126 $ 0.28 $ 35.28Varios indirectos no 840 $ 0.07 $ 58.80

$ 873.26

RESUMENMateria Prima $ 873.26 1.04 materiales por cada platoMano de obra 1,682.08Costos indirectos $ 296.48TOTAL COSTO DE PRODUCCION 2,851.83


MARGEN BRUTO % 40%




1/30/2015

MANO DE OBRA COSTOS INDIRECTOSNOMBRE COSTO FECHA CONCEPTO VALORJefe de cocina $ 111.11 1/30/2015 Depreciaciòn $ 73.93Cocinero 1 $ 99.40 Alquiler de lo $ 93.87Cocinero 2 $ 113.59 Energía eléctr $ 24.30Ayudante de cocina 1 $ 89.94 mantelerìa, v $ 20.71Ayudante de cocina 2 $ 102.70 Agua potable $ 16.57Stewart 1 $ 89.94 Seguro de eq $ 67.12Stewart 2 $ 102.70 Maitre $ 100.47 Mesero 1 $ 89.94 Mesero 2 $ 102.70 Mesero 3 $ 89.94 Mesero 4 $ 102.70 Personal de limpieza 1 $ 89.46 Personal de limpieza 2 $ 102.16 Cajero 1 $ 89.94 Cajero 2 $ 102.70 Cajero 3 $ 102.70

$ 1,682.08 $ 296.48


HOJA DE COSTOS POR ORDEN DE PRODUCCIÒN ORDEN No. ###

PRODUCTO Arroz con menestra y carne CANTIDAD 840



1/30/2015 frejol 42 $ 0.80 $ 33.60 1/30/2015arroz 210 $ 0.40 $ 84.00cebolla blanca 16.8 $ 0.25 $ 4.20tomate 42 $ 0.28 $ 11.76platano verde 84 $ 0.12 $ 10.08 lomo fino ternera 336 $ 1.70 $ 571.20Varios indirectos no i 840 0.05 $ 42.00

$ 756.84

RESUMENMateria Prima $ 756.84 $ 0.90 materiales por cada platoMano de obra 1,682.08Costos indirectos $ 266.81 TOTAL COSTO DE PRODUCCION 2,705.73


MARGEN BRUTO % 40%




1/30/2015


$ 1,682.08 $ 266.81



PRODUCTO Jugo de naranja CANTIDAD 1,520



1/30/2015 Naranjas 2280 0.12 $ 273.60 1/30/2015Agua purificada 273.6 0.2 $ 54.72 Azùcar 91.2 0.35 $ 31.92 Varios indirectos n 1,520.00 0 $ -

$ 360.24

RESUMENMateria Prima $ 360.24 $ 0.24 materiales por cada bebidaMano de obra 700.87Costos indirectos $ 122.61 TOTAL COSTO DE PRODUCCION 1,183.72

CANTIDAD PRODUCIDA 1,520.00COSTO UNITARIO 0.78

MARGEN BRUTO % 50%



1/30/2015


700.87 $ 122.61

materiales por cada bebida


PRODUCTO Jugo de limòn CANTIDAD 1,520



1/30/2015 Limones 243.2 0.34 $ 82.69 1/30/2015Agua purificada 456 0.2 $ 91.20 Azùcar 121.6 0.35 $ 42.56 variod directos no in 1,520.00 0 $ -

$ 216.45

RESUMENMateria Prima $ 216.45 0.14 materiales por cada bebidaMano de obra 700.87Costos indirectos $ 85.97 TOTAL COSTO DE PRODUCCION $ 1,003.28

CANTIDAD PRODUCIDA 1,520.00COSTO UNITARIO $ 0.66

MARGEN BRUTO % 55%




1/30/2015

MANO DE OBRA COSTOS INDIRECTOSNOMBRE COSTO FECHA CONCEPTO VALORJefe de cocina $ 46.29 1/30/2015 Depreciación $ 30.80 Cocinero 1 $ 41.42 Alquiler de lo $ 23.27 Cocinero 2 $ 47.33 Energía eléctr $ 6.02 Ayudante de cocina 1 $ 37.47 mantelerìa, v $ 5.13 Ayudante de cocina 2 $ 42.79 Agua potable $ 4.11 Stewart 1 $ 37.47 Seguro de eq $ 16.64 Stewart 2 $ 42.79 Maitre $ 41.86 Mesero 1 $ 37.47 Mesero 2 $ 42.79 Mesero 3 $ 37.47 Mesero 4 $ 42.79 Personal de limpieza 1 $ 37.28 Personal de limpieza 2 $ 42.57 Cajero 1 $ 37.47 Cajero 2 $ 42.79 Cajero 3 $ 42.79

$ 700.87 $ 85.97



PRODUCTO Jugo de tamarindo CANTIDAD 1,520



1/30/2015 Pulpa de tamarindo 91.2 $ 2.25 $ 205.20 1/30/2015Agua purificada 456 $ 0.20 $ 91.20 Azùcar 121.6 $ 0.35 $ 42.56 varios indirectos no inv 1,520.00 $ - $ -

$ 338.96

RESUMENMateria Prima $ 338.96 0.22 materiales por cada bebidaMano de obra 700.87Costos indirectos $ 117.19 TOTAL COSTO DE PRODUCCION 1,157.01

CANTIDAD PRODUCIDA 1,520.00COSTO UNITARIO $ 0.76

MARGEN BRUTO % 50%

PRECIO DE VENTA UNITARIO $ 1.14

PRECIO DE VENTA TOTAL $ 1,735.52


1/30/2015

MANO DE OBRA COSTOS INDIRECTOSNOMBRE COSTO FECHA CONCEPTO VALORJefe de cocina $ 46.29 1/30/2015 Depresiación $ 30.80 Cocinero 1 $ 41.42 Alquiler de lo $ 36.44 Cocinero 2 $ 47.33 Energía eléctr $ 9.43 Ayudante de cocina 1 $ 37.47 mantelerìa, v $ 8.04 Ayudante de cocina 2 $ 42.79 Agua potable $ 6.43 Stewart 1 $ 37.47 Seguro de eq $ 26.05 Stewart 2 $ 42.79 Maitre $ 41.86 Mesero 1 $ 37.47 Mesero 2 $ 42.79 Mesero 3 $ 37.47 Mesero 4 $ 42.79 Personal de limpieza 1 $ 37.28 Personal de limpieza 2 $ 42.57 Cajero 1 $ 37.47 Cajero 2 $ 42.79 Cajero 3 $ 42.79

$ 700.87 $ 117.19


CUENTA PARCIAL DEBE1

Inventario de materiales para preparaciòn alimentos $ 6,703.30 Camaròn $ 1,100.00 cebolla colorada $ 214.40 tomate $ 201.60 limones $ 187.00 Panza de res $ 896.00 Cebolla blanca $ 37.50 Pasta de manì $ 152.00 Papas $ 46.20 Leche $ 98.00 Arroz $ 340.00 Pescado Albacora $ 1,000.00 Yuca $ 29.70 Aceite $ 38.60 Cerveza $ 90.00 Pollo $ 625.00 Frejol $ 100.00 Platano verde $ 10.80 Lomo fino de ternera $ 595.00 Naranja $ 348.00 Agua purificada $ 240.00 Pulpa de tamarindo $ 220.50 Azùcar $ 133.00 BANCOP/R compras de materiales para preparacion de alimentos

2Costo de preparacion de alimentos $ 6,326.04 CEVICHE DE CAMARON 1302.912ARROZ CON GUATITA 1225.824ENCEBOLLADO 1251.552SECO DE POLLO 873.264ARROZ CON MENESTRA Y CARNE 756.84JUGO DE NARANJA 360.24JUGO DE LIMÒN 216.448JUGO DE TAMARINDO 338.96Inventario de materiales para preparacion alimentos Camaròn $ 1,056.00 cebolla colorada $ 207.36 tomate $ 194.88 limones $ 134.91 Panza de res $ 887.04 Cebolla blanca $ 13.80 Pasta de manì $ 65.66 Papas $ 40.32 Leche $ 84.00

Arroz $ 264.00 Pescado Albacora $ 960.00 Yuca $ 26.40 Aceite $ 32.42 Cerveza $ 84.00 Pollo $ 525.00 Frejol $ 33.60 Platano verde $ 10.08 Lomo fino de ternera $ 571.20 Naranja $ 273.60 Agua purificada $ 237.12 Pulpa de tamarindo $ 205.20 Azùcar $ 117.04

P/R consumo de materiales directos e indirectos3

Costo de preparacion de alimentos/mano de obra $ 10,513.00 CEVICHE DE CAMARON $ 1,682.08 ARROZ CON GUATITA $ 1,682.08 ENCEBOLLADO $ 1,682.08 SECO DE POLLO $ 1,682.08 ARROZ CON MENESTRA Y CARNE $ 1,682.08 JUGO DE NARANJA $ 700.87 JUGO DE LIMÒN $ 700.87 JUGO DE TAMARINDO $ 700.87 cuentas por pagar IESSaporte personal retenido $ 711.43 aporte patronal por pagar $ 839.41 SETEC-IECE por pagar $ 75.28 beneficios sociales por pagardecimo tercer sueldo $ 627.37 decimo cuarto sueldo $ 501.50 vacaciones $ 313.68 BancosP/R costos deRRHH operaciones

4Gastos en el RRHH de administracion $ 3,128.00 Cuentas por pagar IESSaporte personal retenido $ 215.99 aporte patronal por pagar $ 254.85 SETEC-IECE por pagar $ 22.86 beneficios sociales por pagardecimo tercer sueldo $ 190.47 decimo cuarto sueldo $ 88.50 vacaciones $ 95.23 BancosP/R costos de rrhh administrativo

5

Banco

Costo indirectos de preparacion de alimentos $ 2,074.26 CEVICHE DE CAMARON $ 405.98 ARROZ CON GUATITA $ 386.33 ENCEBOLLADO $ 392.89 SECO DE POLLO $ 296.48 ARROZ CON MENESTRA Y CARNE $ 266.81 JUGO DE NARANJA $ 122.61 JUGO DE LIMÒN $ 85.97 JUGO DE TAMARINDO $ 117.19 Depreciación acumulada de equipos de producción Equipos de cocina $ 94.90 Muebles de preparaciòn y almacenamiento $ 12.43 Equipos de refrigeraciòn $ 72.33 Menaje de cocina $ 48.98 Enseres del restaurante $ 32.00 Muebles de la sala de servicio $ 145.19 Equipos para la venta $ 56.25 BancoAlquiler de local $ 680.00 Energía eléctrica $ 176.00 Manteleria, vasos, platos $ 150.00 Agua potable $ 120.00 Seguro de equipos de producción $ 486.20 P/R costos indirectos del periodo asignados a ordenes

6Gastos de administración $ 569.38 Alquiler de local $ 170.00 Energía eléctrica $ 44.00 Agua potable $ 30.00 Telefono $ 50.00 Internet $ 60.00 Publicidad $ 120.00 Suministros de oficina $ 50.00 Depreciaciòn $ 45.38 Depresiación acumulada de equipos de oficinaDepresiaciòn acumulada de muebles de administraciòn Banco

7Caja $ 26,567.86 VentasCeviche de camaròn $ 4,798.22 Arroz con guatita $ 4,611.93 Encebollado $ 4,324.48 Seco de pollo $ 3,992.56 Arroz con menestra y carne $ 3,774.49 Jugo de Naranja $ 1,775.58 Jugo de limón $ 1,555.09 Jugo de Tamarindo $ 1,735.52

Total $ 55,881.84 P/R venta de productos

HABER

$ 6,703.30

$ 6,023.64

302.4

$ 1,626.13

$ 1,442.55

$ 7,444.32

$ 493.70

$ 374.20

$ 2,260.10

$ 462.07

$ 1,612.20

$ 30.38 $ 15.00 $ 524.00

$ 26,567.86

$ 55,881.84

Costo de preparacion de alimentosDebe Haber Debe

6,703.30 6,326.04 6,023.64 10,513.00

2,074.26 679.66 18,913.30

CAJA CUENTAS POR PAGAR IESSDebe Haber Debe

26,567.86

DEPRESIACIÒN ACUMULADA DE EQUIPOS DE PRODUCCIÒNDebe Haber

3,128.00

GASTOS DE ADMINISTRACIÒNDebe

569.38

para preparacion de alimentos

GASTOS EN EL RRHH DE ADMINISTRACIÓN

Costo de preparacion de alimentos BANCOHaber Debe Haber

$ 6,703.30 $ 302.40 $ 7,444.32 $ 2,260.10 $ 1,612.20 $ 524.00 $ 18,846.31

CUENTAS POR PAGAR IESS Debe HaberHaber $ 1,442.55

1,626.13 $ 374.20 493.70 2,119.83 $ 1,816.75

DEPRESIACIÒN ACUMULADA DE EQUIPOS DE PRODUCCIÒN $ 462.07 Debe Haber 462.07 $ 45.38

GASTOS DE ADMINISTRACIÒN VENTASHaber Debe Haber

$ 26,567.86

BENEFICIOS SOCIALES POR PAGAR

DEPRESIACIÒN EQUIPOS ADMINISTRATIVOS

RESTAURANTE "ASTILLEROS"

LISTADO DE SALDOS DE INVENTARIO1/31/2015

PRODUCTO CANTIDAD UNIDAD C.UNIT C.TOTALCamaròn 22 lb $ 2.00 $ 44.00 cebolla colorada 22 lb $ 0.32 $ 7.04 tomate $ 24.00 lb $ 0.28 $ 6.72 limones $ 153.20 lb $ 0.34 $ 52.09 Panza de res 3.2 lb $ 2.80 $ 8.96 Cebolla blanca 94.8 lb $ 0.25 $ 23.70 Pasta de manì 45.44 lb $ 1.90 $ 86.34 Papas 28 lb $ 0.21 $ 5.88 Leche 20 lt $ 0.70 $ 14.00 Arroz 190 lb $ 0.40 $ 76.00 Pescado Albacora 20 lb $ 2.00 $ 40.00 Yuca 30 lb $ 0.11 $ 3.30 Aceite 3.2 lb 1.93 $ 6.18 Cerveza 6 lt 1 $ 6.00 Pollo 80 lb 1.25 $ 100.00 Frejol 83 lb 0.8 $ 66.40 Platano verde 6 lb 0.12 $ 0.72 Lomo fino de ternera 14 lb 1.7 $ 23.80 Naranja 620 unidad 0.12 $ 74.40 Agua purificada 14.4 lb 0.20 $ 2.88 Pulpa de tamarindo 6.8 lb 2.25 $ 15.30 Azùcar 45.6 lb 0.35 $ 15.96 TOTAL $ 679.66

RESTAURANTE "ASTILLEROS"Estado de resultados

AL 31/01/2015Ventas 26,567.86

ceviche de camaròn $ 4,798.22 Arroz con guatita $ 4,611.93 Encebollado $ 4,324.48 seco de pollo $ 3,992.56 Arroz con menestra y carne $ 3,774.49 jugo de naranja $ 1,775.58 Jugo de limón $ 1,555.09 Jugo de tamarindo $ 1,735.52

(-) Costos de produccion de alimentos 18,913.30 ceviche de camaròn $ 3,390.97 Arroz con guatita $ 3,294.24 Encebollado $ 3,326.52 seco de pollo $ 2,851.83 Arroz con menestra y carne $ 2,705.73 jugo de naranja $ 1,183.72 Jugo de limón $ 1,003.28 Jugo de tamarindo $ 1,157.01

Utilidad bruta 7,654.57

Gastos administrativos $ 3,697.38

alquiler $ 170.00 energia electrica $ 44.00 agua $ 30.00 telefono $ 50.00 publicidad $ 120.00 suministros de oficina $ 50.00 depreciaciòn de equipos de oficina $ 45.38 internet $ 60.00 RRHH $ 3,128.00

Utilidad contable 3,957.19

PROYECCIÒN EN UN AÑOenero 3,957.19 febrero 3,957.19 marzo 3,957.19 abril 3,957.19 mayo 3,957.19 junio 3,957.19 julio 3,957.19 agosto 3,957.19 septiembre 3,957.19 octubre 3,957.19 noviembre 3,957.19 diciembre 3,957.19 TOTAL 47,486.31

uniformes $ 1,620.00 permisos $ 510.25 equipos para el funcionamiento $ 36,043.00 TOTAL $ 38,173.25 INVERSIÒN

UTILIDAD 9,313.06

contabilidad de costos final

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