consolidado final

Download Consolidado final

Post on 04-Aug-2015

42 views

Category:

Documents

0 download

Embed Size (px)

TRANSCRIPT

1. ESTUDIO DE FACTIBILIDAD PARA LA CREACIN DE UNAPLANTA PARA EL ALISTAMIENTO DE PESCADO CULTIVADOEN EL MUNICIPIO DE CASTILLA LA NUEVAJUAN CARLOS JARAMILLOREINEL OVIEDONESTOR ROMEROLEONIDAS SANCHEZJAVIER ENRIQUE MIRANDAGrupo: 102058_332 2. PLANTEAMIENTO DEL PROBLEMA.Es indispensable la existencia de una planta procesadora depescado cultivado, que les permita a los piscicultores unalistado adecuado de la produccin de sus productos paracompetir en un mercado mas exigente con altos estndaresde calidad.FORMULACION DEL PROBLEMAEs viable crear una planta para el alistamiento depescado cultivado en el municipio de Castilla la Nueva? 3. JUSTIFICACIONLa idea creada en este estudio es el desarrollo de la primerplanta procesadora de pescado cultivado en el municipiode Castilla la Nueva, y de esta manera competir en elmercado nacional, unificando la produccin del municipio,fortaleciendo asociaciones de piscicultores con inters desatisfacer y mejorar las necesidades del mercado,obteniendo un mejoramiento en la calidad del producto 4. OBJETIVO GENERALEstudiar la factibilidad para la creacin de una planta dealistado de pescado cultivado (Tilapia Roja y Cachamapara el municipio de Castilla la Nueva. 5. OBJETIVOS ESPECIFICOSRealizar el estudio de mercado, donde se analice la demanda, la oferta, losproveedores y los canales de distribucin de una planta alistadora depescado cultivado (Tilapia Roja y Cachama) para el municipio de Castilla laNuevaElaborar el estudio tcnico para proponer su tamao, localizacin yorganizacin del proyecto de una planta alistadora de pescado cultivado(Tilapia Roja y Cachama) para el municipio de Castilla la NuevaRealizar el estudio administrativo del proyecto para la creacin de unaplanta alistadora de pescado cultivado (Tilapia Roja y Cachama) para elmunicipio de Castilla la NuevaElaborar el estudio legal para una empresa dedicada al alistamiento depescado cultivado (Tilapia Roja y Cachama) para el municipio de Castillala NuevaDeterminar la viabilidad financiera del proyecto para la creacin de unaplanta alistadora de pescado cultivado (Tilapia Roja y Cachama) para elmunicipio de Castilla la NuevaEvaluar las diferentes fuentes de financiacin del proyecto para lacreacin de una planta alistadora de pescado cultivado (Tilapia Roja yCachama) para el municipio de Castilla la NuevaEvaluar el proyecto desde el punto de vista social 6. La irregularidad del clima del Departamento del Meta (verano-invierno) hace que elritmo de pesca vare constantemente, y sumado a la falta de infraestructura para elalistado de pescado cultivado, ha hecho que el estado colombiano a travs deentidades como CORMACARENA, el INPA, hagan convenios con Universidades(Uniagraria, Unillanos) para el fomento y la asistencia tcnica de la pesca enestanques de especies tales como la cachama, mojarra, bocachico, bagre, entreotras especies.A travs del tiempo la produccin del pescado de cultivo en el municipio de havenido aumentando. Esta produccin surgi de las pequeas empresasprivadas, tal evento refleja la oferta para procesar la produccin; unir estasempresas produce una considerable oferta de pescado en el departamento delMeta.Por lo anterior se determin que es indispensable la existencia de una plantaprocesadora de pescado cultivado, que les permita a los piscicultores un alistadoadecuado de la produccin de sus productos para competir en un mercado masexigente.MARCO CONTEXTUAL 7. Seleccin por especie.: Esta operacin se lleva a cabo de forma manual mediante observacin directa del operario.Degollado. Consiste en realizar un corte en parte inferior de la cabeza lo suficientemente profundo para cortar la arteria que va ahacia la cabeza.Desangrado. Se aloja el pescado degollado en una tina con hielo para dejar que el pescado se desangre y muera, esto con el fin deextraer la sangre del pescado para darle una mejor presentacin al pescado, especialmente al filete.Descamado: Lo realiza la maquina utilizando un tambor rotatorio que se ubican en sentido contrario a la direccin de las escamas;sin provocar daos en los tejidos del pez.Evisceracin: Esta operacin consiste en abrir la cavidad abdominal mediante una incisin realizada por la maquina evisceradoraseguido de una succin con la ayuda de una aspiradora evisceradora, cuyo principio es la absorcin de las vsceras.Lavado: Es una operacin que implica la utilizacin de suficiente agua potable y la completa asepsia del sitio de trabajo.Faenado: Es una operacin que consiste el corte de cabeza, este corte realizado por la maquina ofrecer un mayorrendimiento, puesto que la cabeza representa un elevado porcentaje del peso total del pescado.Fileteado: Es una operacin que realiza la mquina fileteadora, consiste en la extraccin de cada uno de los lomos delpescado, separndolos de las espinas y las partes seas.Pelado: Los filetes son arrastrados con la piel hacia arriba por una cinta transportadora hasta el tambor refrigerador. El tambor giray arrastra los filetes hacia una cinta de cuchillas, la cual corta la piel.Pesaje: Tiene como objetivo determinar la cantidad cosechada de cada especieEmpaque: Es necesario para prolongar la vida til del producto y para darle una presentacin adecuada y atractiva al consumidor.Se realiza de acuerdo con las especificaciones de empaque previstas en la definicin de cada producto.Almacenamiento: Al finalizar el proceso se debe realizar un almacenamiento de -3 a -5C, en cuartos fros diseados para suplirnecesidades de la produccin.REFERENTES CONCEPTUALES 8. IDENTIFICACIN DEL PRODUCTO OSERVICIOLa planta a implementar es del tipo de frigorfico, en ella sebrindar el servicio a los piscicultores de alistado de pescadocultivado, el cual consta de dos servicios:Sacrificio, limpieza y empaque de pescado entero (especialmentecachama)Sacrificio, fileteado y empaque de pescado (especialmente tilapiaroja).Estos servicios se convierten en el portafolio principal para laempresa, el objetivo es cautivar al cliente por lo menos con stosprocesos. 9. DESCRIPCION DE LOSCONSUMIDORESEs el piscicultor que cultive cachama o tilapia roja (mojarra), quenecesite sacar su productor al mercado con una presentacinhiginica y vistosa, sin necesidad correr el riesgo de perder parte delproducto por acudir a otros municipios o departamentos, y quetenga la visin de exportar su producto por la excelente calidad yestndares de alistado del mismo.El usuario se caracteriza por se heterogneo en suscostumbres, hbitos, condiciones econmicas y sociales.Generalmente son productores de pescado cultivado que generanuna produccin aproximada municipal anual de 1.450.000 libras depescado. 10. ANLISIS DE LA DEMANDADemanda Actual: La participacin que del mercado total que tenga laempresa, es considerada como la demanda efectiva y esta se determinaen relacin directa con la capacidad del servicio.Demanda Futura: El proyecto de la planta procesadora de pescadocultivado espera, en los prximos aos apoderarse en gran parte delmercado del municipio de Castilla La Nueva, ya que su capacidad de 6.7toneladas da se lo va a permitir y se espera que el precio incremente enconjunto con la inflacin. 11. ANALISIS DE LA OFERTAEn el municipio de Castilla La Nueva, as como en el restodel departamento del Meta y la Regin de la Orinoquia noexiste plantas de alistado de pescado, actualmente seest estructurando el proyecto para implementar unaplanta en la ciudad de Villavicencio, pero esta aun no hasido construida.La oferta de prestar el servicio est siendo cubierta pormano de obra contratada que no cuentan con latecnologa y la asepsia necesaria. 12. ANALISIS DE PRECIOHay tres factores que se deben teneren cuenta para fijar los precios, estosson:1. El volmen2. Las condiciones sociales3. La rentabilidad 13. ESTUDIO TECNICOLa planta procesadora de pescado cultivadoestara en capacidad de procesar, segn elestudio realizado y el equipo con los que secontara al inicio de la empresa, un totalaproximado de 6.7 toneladas de pescado daen un tramo de ocho (8) horas diarias. Parapoder llegar a esta meta contar con siete (7)mquinas (descritas en el tem de tecnologadel presente estudio) utilizadas por losdiferentes procesos. 14. LOCALIZACINEl municipio de Castilla La Nueva est localizado en la partenoroccidental del Departamento del Meta a una distancia de 55Kms por carretera de su capital (Villavicencio) y a 10 Kms de latroncal del llano. 15. RECURSO HUMANOGerente (1)Secretaria (1)Contador (1)Operario (1) 16. RESULTADOS DEL ESTUDIO TECNICO( Necesidades de maquinaria y equipo)De acuerdo al estudio realizado la planta estara en condiciones detrabajar 8 horas diarias, procesando 6,7 Toneladas de pescado.Utilizaramos 7 mquinas, entre ellas:Bscula electrnica de piso (BS60 Javar)Maquina evisceradora y descamadora (Javar)Maquina descabezadoraMquina peladoraMquina fileteadoraMaquina lavadoraEmpacadoras de bandejaPlanta de tratamiento de agua potable. 17. RESULTADOS DEL ESTUDIO TECNICO( NECESIDADES DE ADECUACIONES Y OBRAS FSICAS)La planta se construir en el municipio decastilla la nueva (Meta), en un rea de 481metros cuadrados. 18. CONCLUSIONESLuego de haber realizado cada una de las actividades del curso y eltrabajo final del mismo, estamos en condiciones de identificar losprincipales tipos de proyectos y estar capacitados para hacer estudiospreliminares para determinar cul es el tipo de proyecto a realizar ; deigual manera plantear los objetivos que se quieren al momento de iniciardicho proyecto.Seguramente dentro de nuestro aprendizaje esta es una de las msimportantes materias ya que nos vamos a encontrar con la realizacin demuchos proyectos y debemos saber como efectuarlos. 19. BIBLIOGRAFIACAN, Henry. Mdulo Diseo de proyectos ( 2006). UNAD.MIRANDA MIRANDA, Juan Jos. Gestin de proyectos. Identificacin,formulacin y evaluacin. Cuarta edicin. ESAP. Bogot 2000.ARBOLEDA VELEZ, German. Proyectos, formulacin, evaluacin ycontrol.AC editores Bogot, 2008.