consejo regulador de las denominaciones de origen
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Consejo Regulador de las Denominaciones de Origen Protegidas“Queso de Murcia” y “Queso de Murcia al Vino”
El Consejo tiene encomendadas dos altasresponsabilidades, el Control y Certificación delos quesos de Murcia de Denominación deOrigen Protegida (DOP) y su Promoción. En arasde una total trasparencia y al objeto de que lasociedad tuviera información sobre el trabajorealizado y la evolución de los resultadosobtenidos, cada enero publicamos la MemoriaAnual de Actividades, puntualmente desde al año2007. Así que en nuestra página WEB están 11Memorias a disposición de los amantes de losquesos de cabra murcianos con denominación deorigen protegida.Durante estos años, aprovechando el esfuerzo deredacción realizado por el Dr. Eduardo Haba,hemos querido “hacer pedagogía” y en cadaapartado de actividades tratábamos de explicaraspectos más generales. En este contexto sedesarrollaron temas como la importancia delsector caprino de aptitud láctea en el Mundo-Europa-España, el presente y futuro de losquesos de calidad diferenciada, la enormereputación internacional de la cabra Murciana, lapositiva evolución de las ganaderías murcianashacia una producción de leche de cabra decalidad, el profesional crecimiento de lasqueserías murcianas basado en los quesos deDOP Murcia, los rigurosos métodos de controlestablecidos, el sorprendente carácterexportador del queso de Murcia al Vino y elextraordinario “salto” de ser desconocidos losquesos murcianos a ganar premios de prestigio.
Cuando abordamos la redacción de la presenteMemoria 2018, llegamos a la conclusión que demomento ya hemos insistido suficiente en lalabor formativa y además, la propia WEBactualmente publicita la presencia del Consejo enla sociedad (www.quesosdemurcia.com). En susdistintas secciones encontramos el“fundamento” de dicha corporación de derechopúblico, según los siguientes títulos: ConsejoRegulador (describe sus funciones y actividades através de 3 apartados, Normativa, Organigrama yMemorias de actividades), Conoce los quesos(define la raza caprina Murciana, los quesosamparados por 2 denominaciones de origen,Murcia fresco, Murcia curado y Murcia al Vino, suelaboración e historia), Quesería certificadas(enumera las queserías amparadas), Disfruta losquesos (cita los puntos de venta, la cata yalgunas recetas) y descubrimos las últimasnovedades que subimos a las redes sociales.
Memoria anual 2018 2
Por ello y para evitar repeticiones, decidimossimplificar la Memoria anual de forma queincluyera exclusivamente las actividadesejecutadas.Para terminar, permítame estimado lector que leexprese en estas líneas una gran alegría: “HEMOSPASADO DEL MILLÓN DE KG DE QUESO DOPCERTIFICADO”, en España sólo lo han conseguido5 Consejos Reguladores de quesos. Dicho hitohistórico deseamos compartirlo con toda lasociedad murciana, pues los quesos DOP Murciase elaboran con leche de cabra Murciana, cuyasganaderías y queserías están ubicadas en laRegión de Murcia.Sin duda este logro se debe al saber hacer de losganaderos y queseros murcianos que trabajancada día por la calidad de sus productos, peronada hubiera sido posible sin el apoyo continuode las Instituciones (Consejerías de Agricultura yde Turismo), las Organizaciones ProfesionalesAgrarias, las Asociaciones y las Cooperativas, asícomo la ayuda al inicio de Cajamurcia.
Adolfo Falagán PrietoPresidente del Consejo
PRÓLOGO
Memoria anual 2018 3
1. CONSEJO REGULADORComposición
2. SECTOR PRODUCTORRegistro de ganaderías y centros de recogida de leche
Registro de queseríasCertificación a queserías
4. PRODUCCIONES 2018
5. COMERCIALIZACIÓN 2017
6. CONTROLES EN QUESERÍAS Y GANADERÍAS
7. NUEVAS ETIQUETAS 2018
8. ACTIVIDADES DE PROMOCIÓN Y COMUNICACIÓN CORPORATIVA
3. SECTOR TRANSFORMADOR
Presidencia
D. Adolfo Falagán Prieto
Secretaría
D. Rufino Martínez Robles
Vocalías
• Censo de queserías• Dª. María Jesús Muñoz Castro. Central Quesera Montesinos• D. Francisco Javier Ruiz de la Torre López. Palancares Alimentación • D. Pedro Manuel Ciller Sánchez. Especialidades Lácteas• D. Rufino Martínez Robles. Queserías Villavieja• D. Antonio Madrid Yuste. Coagacart Scoop•• Censo de ganaderías• D. Jesús López Martínez. UPA• D. Domingo Pérez Gázquez. COAG• D. Jerónimo Vera Paredes. ASAJA• Dª. Eulalia Muñoz Tomás. COAG•• Censo centros de recogida• D. Miguel Ángel López Mulero. Alimer Sccop.•Departamento Técnico
• D. Antonio Luna Barrios. Director de Certificación• D. Eduardo Haba Nuévalos. Auditor, Inspector, Panel de Cata y Comunicación
Comité de Certificación
• D. Francisco Moya Salas. Representante Sector Productor. KPRA Explotación ganadera• Dª Juana Pérez Martínez. Representante Consumidores. THADER Consumo• Mª de los Ángeles Orenes Martínez. Representante de clientes de empresas certificadas• Dª Carmen Teruel Fernández. Representante Consejería Agua, Agricultura, Ganadería y Pesca CARM• D. José Guardiola Guardiola. Sector Transformador. Quesería Hnos. Guardiola• Dª Ana Belén Sánchez García. Representante Sector Transformador. Especialidades Lácteas
Panel de Cata
• D. Pedro Angosto Cano. Centro Integrado de Formación y Experiencias Agrarias CIFEA• D. Antonio González Lorca. Consejería Agua, Agricultura, Ganadería y Pesca CARM• D. Pedro Antonio Balanza Vicente. Consejería Sanidad y Consumo CARM• D. Juan Antonio López Corvalán. Consejería de Sanidad y Consumo CARM• D. Alberto Hernández Ayala. La Lechera de Burdeos• D. Pablo Gómez San Miguel. Grado Gastronomía UCAM• Dª Adela Abellán Guillén. Grado Gastronomía UCAM• Dª Belén López Morales. Dpto. Ciencia y Tecnología Alimentos UM• Dª Mª. Dolores Garrido Fernández. Dpto. Ciencia y Tecnología Alimentos UM• Dª Inmaculada Muñoz Juan. Integrado de Formación y Experiencias Agrarias CIFEA• D. Baltasar Urrutia López. Instituto Murciano de Investigación y Desarrollo Agroalimentario CARM• D. Francisco José García Gómez. Centro Cualificación Turística Región de Murcia CCT• D. Adrián Flores Alegría. Centro Cualificación Turística Región de Murcia CCT
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1. CONSEJO REGULADORComposición
Memoria anual 2018 5
0
10
20
30
40
50
60
70
80
90
100
2010 2011 2012 2013 2014 2015 2016 2017 2018
48 (30%)
56 (35%)
28 (18%)
12 (8%)
14 (9%)48 Altiplano
56 Guadalentín
28 Noroeste
12 Campo deCartagena
14 Resto
•CENTRO DE RECOGIDA DE LECHE1
•EXPLOTACIONES GANADERAS158
•CABRAS EN ORDEÑO86.717
DISTRIBUCIÓN EXPLOTACIONES
GANADERAS
EVOLUCIONCENSO
GANADERO(x 1000/año)
2. SECTOR PRODUCTOR Registro de ganaderías y centros de recogida de leche
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QUESERIAS INSCRITASAlimer, S.Coop.LorcaTel. 968 47 64 [email protected]
Hermanos Guardiola C.B.Jumilla Tel. 676 [email protected]
Central Quesera Montesinos S.L.JumillaTel. 968 781261 [email protected] www.montesinos.es
Palancares Alimentación, S.L.BullasTel 968 653133 [email protected]
Coagacart, S.C.L.CartagenaTel 968 [email protected]/
Quesería Félix CanoAguilasTel. 968 413 [email protected]
Especialidades Lácteas S.L.Caravaca de La CruzTel. 968 [email protected]
Queserías Villavieja, S.L.CalasparraTel. 968 721231villavieja@queseriasvillavieja.comwww.queseriasvillavieja.com
3. SECTOR TRANSFORMADORRegistro de queserías
Memoria anual 2018 7
QUESO MURCIA AL VINO Central Quesera MontesinosQueserías VillaviejaEspecialidades LácteasPalancares AlimentaciónQuesería Félix CanoAlimer Scoop.
QUESO MURCIA CURADO Central Quesera MontesinosQueserías VillaviejaPalancares AlimentaciónQuesería Félix Cano
QUESO MURCIA FRESCO Especialidades LácteasQuesería Hermanos GuardiolaQuesería Coagacart
3. SECTOR TRANSFORMADORCertificación a queserías
Memoria anual 2018 8
AL VINO531.881 Kilos
50%
CURADO42.132 Kilos
4%
FRESCO481.217 Kilos
46%
•KILOS DE QUESO ELABORADOS 20181.055.230
•LITROS DE LECHE TRANSFORMADOS 7.684.177
PRODUCCIÓNQUESO 2018
EVOLUCIÓNINTERANUAL
QUESO 2010-18
4. PRODUCCIONES 2018
335 392 445436 460 462 478
601
1055
200
300
400
500
600
700
800
900
1000
1100
2010 2011 2012 2013 2014 2015 2016 2017 2018
SERIE HISTÓRICA PRODUCCIÓN QUESO 2010-2018 (Tn)
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MURCIA AL VINO
MURCIA CURADO
MURCIA FRESCO
KILOS % KILOS % KILOS %
MERCADO NACIONAL 57.700 13 7.904 19 117.004 100
EXPORTACIÓN 390.994 87 32.797 81 0 0
USA: 382.388 k
Sudamérica:2.285 k
Asia:3.811 k
Canadá:4.154 k
Australia:1.852 k
Europa: 29.301 k
5. COMERCIALIZACIÓN 2017
España: 182.608 k
País: Kilos
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6. CONTROLES EN QUESERÍAS Y GANADERÍAS
QUESERÍAS GANADERÍAS LECHE Y QUESO
CONTROLES Nº CONTROLES Nº CONTROLES Nº
AUDITORÍAS 32
INSPECCIONES A GANADERIAS INSCRITAS 70
ANALÍTICAS DE QUESO EN LABORATORIOACREDITADO
20
TRAZABILIDAD 6INSPECCIONES A NUEVAS GANADERIAS
6
ANÁLISIS SENSORIAL DE QUESO EN PANEL DE CATA
60
ETIQUETADO ENPUNTO VENTA 15
INSPECCIONES DE RECOGIDA DE LECHE
35AUTOCONTROLES DE QUESERÍAVERIFICADOS
55
ENTIDAD DE CERTIFICACIÓNDE PRODUCTO SEGÚN
NORMA UNE-EN ISO/IEC 17.065ACREDITADA POR
DESDE 2013
120/C-PR190
Memoria anual 2018 11
1• Quesería: DISEÑO y SOLICITUD APROBACIÓN
2• Consejo Regulador: VERIFICACIÓN REQUISITOS TÉCNICOS y APROBACIÓN DE NUMERACIÓN
3• Consejo Regulador: Control de impresión y trazabilidad de uso • Quesería: Registros de etiquetado
7. NUEVAS ETIQUETAS 2018
ENERO
Madrid Fusión 2018
FEBRERO
IV Concurso de cocina Ismael Galiana. Murcia
La promoción y comunicación son dos prioridadesirrenunciables que se marca el Consejo Regulador. Es porello que desarrolla a lo largo del año diferentes actividadesdirigidas tanto al público en general, como a ciertossectores profesionales: Catas Comentadas, Talleresformativos, Concursos de quesos, Ferias Gastronómicasnacionales y en especial La Semana del Queso de MurciaD.O.P., son algunos ejemplos que se muestran enimágenes a continuación. Nuestra página web y Redes
Sociales como Facebook o Twiter también forman parteimportante de nuestro objetivo de comunicación, en ellasse publican en tiempo real todas nuestras actividades yeventos.
8. ACTIVIDADES DE PROMOCIÓN Y COMUNICACIÓN CORPORATIVA
Memoria anual 2018
MARZO
Concurso Regional de Jefes de Sala. Murcia
Catas comentadas en Caravaca de la Cruz y Navares
Memoria anual 2018
ABRIL
Catas comentadas en la Universidad Politécnica de Cartagena (2)
Taller de Tablas de queso en Escuela de Hostelería IES La Flota de Murcia
Memoria anual 2018
MAYO
Salón Gourmets. Madrid
Concurso Nacional de Queso de Cabra Tabefe. Fuerteventura
Memoria anual 2018
JUNIO
Catas comentadas en las Escuelas de Hostelería de La Flota y Cáritas. Murcia
Jornada Gastronómica y Cata comentada.Caravaca de la Cruz
JULIO
Memoria anual 2018
JULIO
Firma del Convenio de Patrocinio con la Federación HOSTEMUR. Murcia
Cata Comentada Universidad de Murcia
OCTUBRE
Gala anual de Hostemur. Murcia
Cata comentada en Univ. Rey Juan Carlos I. Madrid
Memoria anual 2018
Cata Comentada dirigida a la Asociación de Sumilleres de la Región de Murcia.
NOVIEMBRE
Cata comentada. Encuentros por el Desarrollo Rural. Totana
OCTUBRE
Feria Fruit Atraction. Maridaje productos de Murcia DO. Stand M. Agricultura
Memoria anual 2018
Feria Murcia Gastronómica. Murcia
NOVIEMBRE
Memoria anual 2018
Memoria anual 2018
Memoria anual 2018
Memoria anual 2018
Memoria anual 2018
Memoria anual 2018
Organizado con el objetivo de promover el uso del quesoDOP entre los profesionales de la restauración y alumnosde Escuelas de Hostelería de la Región de Murcia.
FINALISTAS
Memoria anual 2018
PLATOS FINALISTAS
Memoria anual 2018
RESTAURANTES Y ESCUELAS DE HOSTELERIA PARTICIPANTES
Memoria anual 2018
Estas Jornadas Gastronómicas hansido organizadas con el objetivo deque diferentes restaurantes de todala Región de Murcia ofrezcan alpúblico menús temáticos queincorporen los tres tipos de quesoDOP durante dos semanas.
Memoria anual 2018
IMÁGENES DE DIFERENTES PLATOS INCLUÍDOS EN LOS MENÚS DE LAS JORNADAS GASTRONÓMICAS
Memoria anual 2018
AGRADECIMIENTOS
Premios Nacionales de quesos de cabra Tabefe. Fuerteventura.
El Queso Murcia Curado de Palancares Alimentación es reconocido comoel mejor queso de cabra curado en la modalidad leche pasteurizada.
PREMIOS 2018
El Consejo Regulador agradece la colaboración de todas las entidades y personasreferenciadas en esta Memoria. Su participación desinteresada apoyando estosquesos de calidad diferenciada es fundamental para potenciar un sector socioeconómico tan tradicional y arraigado al territorio como es el quesero-ganadero.Gracias a la labor de todos, el nombre de la Región Murcia, es asociado en el mundoentero a unos quesos de cabra de calidad de los que nos sentimos muy orgullos.