El célebre ilustrador francés Brillant Savarín men-ciona: “El descubrimiento de un nuevo plato es de más provecho para la humanidad que el descubri-miento de una estrella”, y la referencia se vierte al primer tratado de gastronomía, ‘La Fisiología del gusto’. Originalmente titulado: “Fisiología del gus-to, o meditaciones de gastronomía trascendente; obra teórica, histórica y puesta al día, dedicada a los gastrónomos parisienses por un profesor, miem-bro de diversas sociedades literarias y científicas”

Tal y como narra el párrafo anterior el mundo gastro-nómico abarca muchos aspectos culturales, históricos y científicos, y no es ajeno el aspecto social, puesto que está plenamente implícito, tan es así que nuestra Institu-ción está constituida de hombres y mujeres activamen-te pensantes, formadores de profesionistas, a quienes les debemos no solamente nuestro agradecimiento sino nuestro más alto reconocimiento a todas aquellas per-sonas que constituyen y defienden estas instituciones.

Gracias sinceras a nuestros allegados, a aquellos quen creyeron en nuestro proyesto y gracias también a los que no creyeron, porque gracias a ellos se deri-vó nuestro esfuerzo y nuestro aguerrido coraje para destacar y convertirnos en verdaderos profesionales.

La dirección editoriaL.

Editorial

Contenido

5 | Patrimonio de la humanidad/ Personalidades del mundo gastronómico

6 | Congresos y convenciones/ La mejor recompensa