CONCEPTOS DIFERENCIASLimpieza: Es el proceso o la operación de eliminación de residuos de alimentos u otras materias extrañas o indeseables. (Ministeriode salud y protección social, 2013)Desinfección: Es el tratamiento físico-químico o biológico aplicado a las superficies limpias en contacto con el alimento con el fin de destruir las células vegetativas de los microorganismos que pueden ocasionar riesgos para la salud pública y reducir substancialmente el número de otros microorganismos indeseables, sin que dicho tratamiento afecte adversamente la calidad e inocuidad del alimento. (Ministeriode salud y protección social, 2013)Contaminación: Es todo alimento que contenga agentes patógenos, sustancias químicas o radiactivas, toxinas o parásitos capaces de producir o transmitir enfermedades al hombre o animales.(Organización de las Naciones Unidas para laAlimentación y la Agricultura, 2007)Contaminación cruzada: La contaminación producida de un material o producto con otro material o producto. (Organización de lasNaciones Unidas para la Alimentación y laAgricultura, 2012)Certificación: La certificación es el procedimiento mediante el cual un organismo da una garantía por escrito, de que un producto, un proceso o un servicio están conforme a los requisitos especificados. (Organización de las Naciones Unidas para laAlimentación y la Agricultura, 2002)

La diferencia está en el hecho de tratarse de un tipo particular de empresa, ya que se trata de un organismo cuya actividad es "proceder a la certificación de productos", la que requiere criterios particulares (independencia, imparcialidad, etc.) que no son los criterios de las normas ISO 9000. Mientras el organismo certificador "certifica" un producto, un proceso o un sistema calidad, un organismo de acreditación "acredita al organismo certificador". Del mismo modo, estos organismos de acreditación deben proceder conforme a una norma, la ISO 61 "Requisitos generales para la evaluación y la acreditación de los organismos de certificación". (Organización de las Naciones Unidas para laAlimentación y la Agricultura, 2002)

Acreditación: La "certificación" del organismo de certificación se llama "acreditación"(Organización de las Naciones Unidas para laAlimentación y la Agricultura, 2002)

Calidad: Grado en el que un conjunto de características inherentes cumple con los requisitos. (Secretaria general de ISO, 2005)

Inocuidad: Es la garantía de que los alimentos no causarán daño al consumidor cuando se preparen y consuman de acuerdo con el uso al que se destina. (Ministerio de salud y protección social, 2013)Inocuidad: Es la garantía de que los alimentos no causarán daño al consumidor cuando se preparen y consuman de acuerdo con el uso al que se destina. (Ministerio de salud y protección social, 2013)Seguridad alimentaria: Utilización biológica de los alimentos a través de una alimentación adecuada, agua potable, sanidad y atención médica, para lograr un estado de bienestar nutricional en el que se satisfagan todas las necesidades fisiológicas. Este concepto pone de relieve la importancia de los insumos no alimentarios en la seguridad alimentaria. (Organización de las Naciones Unidas para la Alimentación y la Agricultura, 2006)ISO 9000: La Norma ISO 9000 describe los fundamentos de los sistemas de gestión de la calidad y especifica la terminología para los sistemas de gestión de la calidad. (Secretaria general de ISO, 2005)ISO 22000: Esta norma específica requisitos para un sistema de gestión de Inocuidad de los alimentos en la cadena alimentaria cuando una organización necesita demostrar su capacidad para controlar los peligros relacionados con la Inocuidad de los alimentos con el objeto de asegurar que el alimento es inocuo en el momento del consumo humano. (Instituto tecnico Colombiano, 2005)Conformidad: Cumplimiento de un requisito. (Secretaria general de ISO, 2005)No conformidad: Incumplimiento de un requisito. (Secretaria general de ISO, 2005)Programa prerrequisito: Se define como “las prácticas y las condiciones necesarias antes de la implantación del plan HACCP y durante la implantación del mismo y que son esenciales para la seguridad alimentaria. (Gestión de seguridad alimentaria, 2007)

La diferencia se basa en que el programa prerrequisitos operativos surge a través del análisis de peligros y el programa prerrequisitos se refiere a la primer capa de protección para generar un ambiente favorable en la fabricación de un alimento. (Hernandez, 2007)Programa prerrequisito operativo: Los

prerrequisitos operativos surgen del análisis de peligros y suelen convertirse también en

medidas de control sin llegar a ser puntos críticos de control. (Hernandez, 2007)Formato: Diseño predefinido, en una h0ja de papel o en medio electrónico, que nos sirve como herramienta para desarrollar y plasmar los resultados de las actividades descritas en los procedimientos e instrucciones. (Secretariageneral de ISO, 2005)Registro: Documento que presenta resultados obtenidos o proporciona evidencia de actividades desempeñadas. (Secretaria generalde ISO, 2005)

Bibliografía

Gestión de seguridad alimentaria. (2007). Programas de prerrequisito. Recuperado el 18 de 07 de 2015, de http://www.gesaconsultores.com/programas-de-prerrequisitos/

Hernandez, J. (2007). Global SDT. Recuperado el 18 de 07 de 2015, de Diferencia entre programa prerrequisitos y programa prerrequisitos operativos.: http://www.globalstd.com/networks/blog/diferencia-entre-programa-prerrequisitos-y-programa-prerrequisitos-operativos

Instituto tecnico Colombiano. (08 de 11 de 2005). ISO-NTC 22000. Bogotá DC, Colombia.

Ministerio de salud y protección social. (22 de 06 de 2013). Resolución número 2674. Bogotá, Colombia.

Organización de las Naciones Unidas para la Alimentación y la Agricultura. (2002). Certificación y acreditación. Recuperado el 18 de 07 de 2015, de http://www.fao.org/docrep/004/ad094s/ad094s03.htm

Organización de las Naciones Unidas para la Alimentación y la Agricultura. (Junio de 2006). Seguridad alimentaria. Recuperado el 18 de 07 de 2015, de ftp://ftp.fao.org/es/ESA/policybriefs/pb_02_es.pdf

Organización de las Naciones Unidas para la Alimentación y la Agricultura. (23 de 10 de 2007). DEFINICIONES PARA LOS FINES DEL CODEX ALIMENTARIUS. Recuperado el 18 de 07 de 2015, de http://www.fao.org/docrep/w5975s/w5975s08.htm#TopOfPage

Organización de las Naciones Unidas para la Alimentación y la Agricultura. (24 de 02 de 2012). PROGRAMA CONJUNTO FAO/OMS SOBRE NORMAS ALIMENTARIAS GRUPO DE ACCIÓN INTERGUBERNAMENTAL ESPECIAL DEL CODEX SOBRE ALIMENTACIÓN DE ANIMALES. 5. Berna, Suiza.

Secretaria general de ISO. (2005). Norma internacional ISO 9000. Ginebra, Suiza.