composición de alimentos y comercio internacional
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Composición de Alimentos y Comercio Internacional. Dr. Álvaro García Uriarte Dr. Gustavo Andújar Robles Dra. Lourdes Valdés Fraga Instituto de Investigaciones para la Industria Alimenticia de Cuba. El comercio internacional de alimentos. - PowerPoint PPT PresentationTRANSCRIPT
Composición de Composición de Alimentos y Comercio Alimentos y Comercio InternacionalInternacional
Dr. Álvaro García UriarteDr. Álvaro García Uriarte
Dr. Gustavo Andújar Dr. Gustavo Andújar RoblesRobles
Dra. Lourdes Valdés FragaDra. Lourdes Valdés FragaInstituto de Investigaciones Instituto de Investigaciones
para la Industria Alimenticia de para la Industria Alimenticia de CubaCuba
El comercio internacional El comercio internacional de alimentosde alimentos
0
50
100
150
200
250
300
350
Mile
s de
mill
ones
US$
1992 1993 1994 1995 1996 1997 1998 1999 2000 2001
Total mundial de importaciones. Fuente: FAOSTAT Agricultura (online)
Funciones en la Funciones en la comercializacióncomercialización
De intercambioDe intercambio VentaVenta CompraCompra
FísicasFísicas AlmacenamientAlmacenamient
oo TransportaciónTransportación ProcesamientoProcesamiento
Funciones en la Funciones en la comercializacióncomercialización
De facilitaciónDe facilitación
NormalizaciónNormalización
FinanciamientoFinanciamiento
Asunción de riesgosAsunción de riesgos
Inteligencia de Inteligencia de
mercadomercado
Definición de AlimentoDefinición de Alimento
La FDA describe al alimento como “un artículo consumido por la población por su sabor, aroma,
capacidad de saciar y por su valor nutritivo”
Alimentos Alimentos funcionalesfuncionales
Un ejemplo: las variedades de Un ejemplo: las variedades de trigotrigo
Soft White
9,5 % proteína
Soft White
9,5 % proteína
Hard White
12 % proteína
Hard White
12 % proteína
$131/t$131/t
Un ejemplo: las variedades de Un ejemplo: las variedades de trigotrigo
$154/t$154/t
Recortes (Recortes (trimmingstrimmings) de ) de carnecarne
DenominaciónDenominación
(% magro/% (% magro/% grasa)grasa)
PrecioPrecio
(€/Kg)(€/Kg)
30 / 7030 / 70 0,630,63
60 / 4060 / 40 1,331,33
90 / 1090 / 10 1,631,63
Precios para recortes de Precios para recortes de cerdocerdo
Aceites y grasas: Aceites y grasas: composicióncomposición
0
10
20
30
40
50
60
70
80
%
16:0 18:0 18:1 18:2
CacaoOlivaGirasolSoyaPalma
Fuente: U.S. Nutrient Database for Standard Reference, Release 13 (1999)
USD/t31942754585515454
Comercio de Alimentos Comercio de Alimentos FuncionalesFuncionales
AÑO 2002AÑO 2002
20 BILLONES20 BILLONESUSDUSD
AÑO 2007AÑO 2007
37 BILLONES37 BILLONESUSDUSD
Tasas de crecimiento de productos Tasas de crecimiento de productos funcionales en Estados Unidosfuncionales en Estados Unidos
Grupo de alimentosGrupo de alimentos %%
Con proteína de soyaCon proteína de soya 29,229,2
Bebidas funcionalesBebidas funcionales 5,75,7
CerealesCereales 5,45,4
Otros alimentosOtros alimentos 8,68,6
Producción anual de yogur Producción anual de yogur de soya en Cubade soya en Cuba
0
20
40
60
80
100
120
140
1992 1994 1996 1998 2000 2002
mile
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e t