Cmo sustituir ingredientes en reposteraA todos nos ha pasado alguna vez que queremos ponernos a preparar alguna receta y cuando miramos en la despensa resulta que nos falta algn ingrediente. Si vives en una ciudad grande en la que abren los supermercados incluso los domingos esto no es problema. Pero en el resto de sitios en el que no abren, o te quedas con las ganas o buscas una alternativa. O igual s que abren, pero no te apetece nada salir de casa a comprar unos huevos.

A lo mejor el problema no es que nos falte un ingrediente, sino que alguno de los ingredientes no lo podemos tomar por tema de alergias o intolerancias. O vamos a cocinar para alguien que no puede tomar un ingrediente concreto. O simplemente no queremos usar ese ingrediente porque no nos "hace gracia".

Como yo soy muy de cambiar los ingredientes de las recetas y de sustituir algunos, pens que estara bien escribir un post sobre cmo podemos sustituirlos y seguir obteniendo un resultado decente y comestible. Porque no se puede sustituir todo al tuntn, que luego nos salen autnticos desastres (doy fe).Sustituir la mantequilla

La mayora de recetas de repostera actuales, que vienen de recetas americanas, usan mantequilla como ingrediente graso. Yo no soy nada "fan" de usar tanta mantequilla y desde hace algn tiempo ya que siempre que puedo la sustituyo por aceite. Sigue siendo grasa, pero por lo menos es vegetal y ms sana.

120 g. de mantequilla ==> 100 ml. de aceite de oliva suave o de girasol

De esta manera, adems de ser ms sano, pueden hacer la receta personas con intolerancia a la lactosa y las personas veganas. Por ejemplo la sustitu en estebizcocho de manzana y canela(bueno, y en la mayora de recetas que puedo).

Sustituir el azcar

No queremos privarnos de un buen dulce, pero tampoco queremos acabar con la glucosa por las nubes. O puede que queramos preparar un postre o una tarta para una persona diabtica. Hoy en da hay muchas opciones de edulcorantes en el mercado.

ltimamente el que se ha puesto de moda es la Stevia. La stevia es una planta cultivada principalmente en Paraguay y Brasil con un gran poder edulcorante, hasta 30 veces ms que la misma cantidad de azcar. Se comercializa en forma de polvo blanco, aunque tambin la hay lquida y hasta se pueden comprar las hojas.

100 g. de azcar ==> 11 g. de stevia (aprox.)

Se calcula que hay que dividir la cantidad de azcar entre 9 para obtener la cantidad de stevia equivalente. Yo la utilic paraesta tartay qued buensima!

Sustituir el huevo

Hablaremos en todo caso de sustituir el huevo en recetas de repostera. Las alternativas al huevo que os doy aqu no sirven ni para tortillas, ni rebozados ni otro tipo de recetas saladas que usen huevo.

El huevo en la repostera cumple una funcin concreta. En todas las recetas hay una parte de ingredientes secos, alguna grasa, algo que lo haga levar y algo que hace que todo ligue bien, que es el huevo. No slo eso, contribuye a dar textura y conserva la humedad. As que veamos qu otros ingredientes pueden cumplir esa funcin:1 huevo ==> 1/2 pltano grande muy maduro (o 1 pequeo)1 huevo ==> 1 manzana pequea rallada1 huevo ==> 60 g. de compota de manzana1 huevo ==> 1 kiwi rallado

Evidentemente hay ms maneras de sustituir el huevo en la repostera, pero estas de arriba (salvo la del kiwi) son las que he probado y me han funcionado. Como veis, el huevo se sustituye por fruta, con lo cual hay que tener cuidado con los sabores. Pensad que si en lugar de huevos usis dos pltanos maduros, vuestro bizcocho o preparacin va a adquirir un gran sabor a pltano.

Algunos ejemplos de recetas sustituyendo el huevo:bizcocho vegano de manzana y canelaomuffins veganos de pltano y chocolate.

Tambin he ledo que hay una harina especial que es para usar sin huevo, la harina "Yolanda". De todas formas, si os interesa saber ms sobre cmo sustituir el huevo en recetas, no slo en repostera, encontraris un montn de pginas y foros en internet con informacin.

Sustituir los lcteos: leche o nata

Por suerte hoy en da sustituir los lcteos es bastante sencillo, ya que en el mercado existen una gran cantidad de leches vegetales: soja, avena, arroz, almendra,... El nico "pero" que pueden tener estas leches es el sabor, ya que hay gente a la que no le gustan. A m misma, la nica leche vegetal que me puedo tomar as sola es la de almendra, el resto no me gustan nada. Pero las he probado en bizcochos y no se nota nada el sabor ni alteran el sabor de las preparaciones, a no ser que sea algo que tenga que saber a leche, claro.

100 ml. de leche ==> 100 ml. de leche vegetal (soja, avena, almendra, arroz,...)

Podis ver su uso en cualquiera de las recetas veganas del blog o por ejemplo en estacarrot cake vegano.

Con la nata ocurre parecido, cada vez es ms fcil conseguir nata vegetal en el supermercado. Hay natas de soja o natas especiales para repostera sin lactosa. Yo he usado muchas veces una nata vegetal del Macro, llamada Vegetop y es una maravilla. Adems de estar rica, se monta mucho mejor que la nata animal, aguanta ms firme ms tiempo. La he usado para montar, hacer cremas o en recetas que llevan nata, como en lospetit suise:

En este caso, habra que sustituir tambin el queso por queso sin lactosa para que fuera apto para intolerantes a la lactosa. O por queso especial vegano que se puede encontrar en tiendas especializadas.

Sustituir la harina

Bien, por suerte o por desgracia la harina es insustituible. Podemos variar el tipo de harina, pero no suprimirla, ya que de lo contrario no lograramos una masa. Podemos cambiar la harina de trigo por la misma cantidad de harina integral. Tambin podemos variar las harinas y descubrir un mundo de sabores y combinaciones fascinante: harina de centeno, de espelta, de maz, de garbanzo, de arroz,...

Si el problema es que somos celacos, entonces se puede hacer un mix de diferentes harinas sin gluten y fcula de patata. Aunque lo ms fcil es optar por preparados que venden en el supermercado, como el Dolci Mix de la marca Schar. Pasaros por el blog de Helena,Disfrutando la Vida, que es ya toda una experta en celiaqua y os podris informar mejor.

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Por supuesto que habr ms maneras de sustituir ingredientes, pero estas son las que yo he probado y s que funcionan. Tambin hay ms ingredientes que podemos querer sustituir, pero estos son los ms bsicos que prcticamente cualquier receta de repostera que queramos preparar va a usar.

De todas formas, os dejo este esquema que me encontr naufragando por internet (s, yo no navego, yo naufrago por internet) y que no s muy bien de dnde la saqu. Son sustitutos para hacer los postres ms sanos supuestamente. Lo que pasa que no vienen las proporciones y hay algunos que no s muy en qu manera hay que usarlos, como las alubias negras para sustituir la harina ?

Espero que os sirva de ayuda para cuando os encontris a falta de algn ingrediente, o si tenis alguna intolerancia alimentaria o alergia o si simplemente queris hacer un postre un poco ms sano.

MusIratxe