comida tibetana

8/19/2019 Comida Tibetana

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Comida Tibetana

Khapse Recipe: How to Make Tibetan Losar Pastries

4 tazas de harina para todo uso

Aceite de giraso !"# taza $o cua%uier aceite de cocina& Para khapse m's sua(e) use un

poco m's de aceite&*

!"+ taza de az,car $m's az,car si te gustan os pastees duces& -tiizamos turbinado de

az,car de ca.a en bruto& / bien) puede hacer khapse sin az,car de0ando e az,car 1uera&*

! taza de eche) o 2!"# 3 !"#2 $producto 'cteo %ue es a mitad de a eche 3 media

crema&*

! cuarto de aceite de giraso para 1rer

5iso(er e az,car en ! taza de agua tibia

Mezcar a harina) aceite) az,car 3 !"# 3 !"#

Mezce todo 0unto para hacer una boa isa6ish de a masa

Amasar a masa durante (arios minutos

7stirar a masa hasta apro8imadamente un espesor de !"4 de pugada& $Cuando o rueda

se puede poner un poco de harina sobre a super9cie de rodadura para %ue no se pegue)pero no mucho& i pones demasiada harina e8tra) %ue har' %ue a masa aspirar

demasiado aceite durante a cocci;n& *

Cortar a masa en tiras $ta (ez una pugada o un poco menos*) a continuaci;n) cortar

esas tiras en trozos diagonaes& Trate de hacer as piezas m's o menos de mismo

tama.o) por o %ue se puede cocinar en a misma proporci;n& 7sto no tiene %ue ser

preciso) os tibetanos rara (ez son<

Cortar una ranura en e medio de cada trozo de masa&

Tire de una es%uina de a pieza de masa a tra(=s de a ranura en e centro) creando una

torsi;n& $>er e (deo*& Tire de os dos e8tremos de su n3apsha un poco para iguaar a

1orma un poco&

Cocina


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Hacemos esto a aire ibre en una estu1a de camping ) 3a %ue e proceso es bastantegrasosa 3 sucia&

>ierta ! cuarto de aceite de giraso en una oa o sart=n grande 3 honda &

Caentar e aceite en ato hasta %ue comience a 1umar un po%uito& 7 petr;eo ser' osu9cientemente caiente cuando se puede de0ar caer una pieza de masa en e aceite 3

%ue aparece en a super9cie de inmediato&Cocine os m's grandes primero 3 os m's pe%ue.os pasado& $ Hicimos unas cuantas1ormas m's grandes no n3apsha tambi=n&*

?a0e con cuidado as piezasde masa khapse en e aceite&-sted tendr' %ue hacer(arios otes ) 3 es me0or siusted no ena a oa o sart=ndemasiado ena de trozos demasa & Menos khapses en unote es me0or&

Cocine e khapse a 1uego atohasta %ue est=n doradas )mo(i=ndoos con bastante1recuencia) 3 con muchasua(idad ) con un utensiio demango argo& e cocinan mu3r'pido ) en tan s;o unosminutos &

Retire a khapse de aceitecon una espumadera o grande utensiio es1uerzo ) de0ando %ue e drena0e de aceite sobre

a sart=n& $ 7 aceite puede sapicar 1'cimente sobre ti en este momento) as %ue por1a(or tenga cuidado & * Coocamos e khapse cocinado en toaas de pape para absorbera ma3or cantidad posibe de aceite&

>egetarian @uthuk Recipe

Para #6+ personas) dependiendo de su apetito& 5obe o tripe esto para un partido guthuk&

B@R757BT7

ngredientes de a sopa

>er a receta bhatuk thukpa para una (ersi;n de carne&


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# dientes de a0o picados

! cucharada de 0engibre picado

!"+ ceboa mediana $-tiizamos ro0o&*

Champi.ones shiitake D medio

! tomate) picado

# taos de apio) picados

! cucharadita de sa

+ cucharaditas de sasa de so3aba0a en sodio $si a sasa de so0areguar) de0ar 1uera de a sa*

+ tazas de agua $primera cocci;n*E + tazas de agua $segundo decocina*

!"+ taza de az,car crudaguisantes r'pidos) sin c'scara

#"+ de una gran abu) cortado entiras) consute as instrucciones deaba0o& $abu F daikon F r'bano

0apon=s*

D tazas de espinaca $medidaantes de cortar*) picado en trozosgrandes& $iempre 3 cuando est=n impias) sin necesidad de %uitar os taos&*

! tao de ceboa (erde picada

! taza de ciantro) picado

Masa Ingredientes para Guthuk

! 3 !"# tazas de harina para todo uso banco

!"# taza m's # cucharadas de agua

PREPARACIÓN DE LA SOPA

Preparar os ingredientes de a sopa:

Picar e a0o 3 e 0engibre&


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Picar a ceboa&

Pi%ue e apio) champi.ones 3 tomate&

Prepare e Lab,

Pear a abu $un peador de papas 1unciona bien* 3 cortar os dos e8tremos&

Picar a abu en 9nas tiras estrechas) casi tan argo como e dedo& Las tiras deben ser casitan degado 3 estrecho como se puede hacer de eos&

Remo0e e abu picada en agua con G ! cucharadita de sa

5e0e en remo0o durante unos minutos) agitando un poco con a mano&

7n0uague bien) (arias (eces) para deshacerse de a sa 3 a amargura&

Los tibetanos dicen %ue e en0uague como =ste ogra deshacerse de oor 1uerte r'bano&

Picar as @uarniciones

Picar e ciantro&

Picar a ceboa (erde&

Arededor de cortar as espinacas $o no picar si te gusta grandes piezas *

7stabecer todo esto a un ado hasta %ue a sopa est' casi hecho &

Preparar la asa

A.adir entamente e agua a a harina&

Mezce hasta 1ormar una boa 3 uego amasar un par de minutos & La masa ser' un pocodr3ish 3 rgido& i no se puede 1ormar una boa) usted puede hacer un poco m's de agua &i a masa est' pega0osa ) a.ada un poco m's de harina &

7sta masa no tiene %ue descansar despu=s de amasar para %ue pueda preparar encua%uier momento durante e proceso de cocci;n&

!ora la asa

5e esta masa) %ue har' %ue dos di1erentes tipos de cosas & -no se ama bhatsa) 3 =stasson as pe%ue.as boas normaes 6 como .o%uis de 9deos en un bhathuk thukpacotidiana& La otra cosa %ue hacemos) sin embargo) es o %ue reamente hace esta sopa

una guthuk en ugar de s;o una bhathuk thukpa ) 3 %ue son as grandes boas de masaredondas %ue contienen eementos ocutos o mensa0es para cada persona %ue come asopa&

Para el noral "hatsa

7n primer ugar) 1rotar a boa de masa entre as manos para con(ertiro en un tubogrueso de a masa 3 ) a continuaci;n) e(itar e paso de piezas de ese tubo para hacer 46Dtrozos de masa&


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Luego) 1rote cada pieza de masa entre as manos para 1ormar argas cuerdas degadas demasa&

Apriete un trozo tan grande como e 9na de a u.a ) o m's pe%ue.o&

rote a pasta con un dedo en a pama de su mano para hacer %ue e pe%ue.o trozo demasa para acurrucarse $o me0or para recoger os 0ugos en a sopa * & 7stas pe%ue.as

piezas 7scote ampio de masa son su bhatsa &Repita hasta %ue ha3a utiizado todos menos ! de sus cuerdas de masa&

e puede espo(orear un poco de harina en torno a a pia de bhatsa ) para e(itar %ue sepeguen entre s&

Para as boas de masa especia con os artcuos o mensa0es ocutos

Pinch 1uera un pedazo de masa 46D (eces m's grande %ue uno de os bhatsa norma&?'sicamente ) as boas de masa deben ser 1'cimente distinguibes en a sopa) para %uepodamos escoger nuestra boa de masa de entre os bhatsa &

Rodar a grandes rasgos en un crcuo entre sus manos ) pero antes de terminar de rodar )dobar uno de os pedazos de papees con os mensa0es especiaes ) 3 metero en ecentro de a boa de masa ) a continuaci;n) (o(er a tirar = para hacer a boa o m'ssua(izar o %ue pueda& Lo me0or es %ue no ha3 grietas para %ue e pape se mantieneseco dentro de a boa de masa ) cuando o cocinamos & Por supuesto) si o desea ) puedeagregar os eementos reaes ) como un poco de sa ) o e carb;n ) dentro de a boa demasa & Pero en estos das a ma3ora de a gente 1uera de Tibet s;o ha3 %ue poner unpape con una paabra o smboo escrito en ea para signi9car e eemento&

Hacer una boa de masa para cada persona %ue come su guthuk &

>ea as im'genes en este post para e tama.o 3 a 1orma de as boas de masa &

>=ase a Parte ! de a @ua de u pri(iegiada a Losar de Aimentaci;n para una ista deos artcuos o mensa0es o smboos %ue ir dentro de as boas de masa &

Cocine la sopa

5ore igeramente e 0engibre) e a0o 3 a ceboa en e medio ato ) unos + minutos&


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Agregue e apio ) champi.ones ) tomate ) sasa de so0a 3 a sa 3 cocine a 1uego ato

durante unos I minutos&

A.adir + tazas de agua ) manteniendo e caor en o ato) 3 e(ar a ebuici;n &

Cuando e cado empiece a her(ir ) ba0e a ba0o 3 cocine a 1uego ento durante !J minutos

5espu=s de %ue e cado se ha3a her(ido a 1uego ento durante !J minutos) a.adir +tazas m's de agua) ba0e e 1uego a ato 3 e(ar e cado a ebuici;n&

5espu=s de %ue e cado empiece a her(ir ) a.adir e abu 3 guisantes (erdes& 7 caor se

mantiene en o ato&

5espu=s de D minutos) a.adir e bhatsa 3 as grandes boas de masa @uthuk con os

mensa0es especiaes dentro de eos& 7 caor se mantiene en o ato&

Cuando se cocina e bhatsa 3 as grandes boas de masa se abrir' a a super9cie de a

sopa& 7sto tomar' arededor de D minutos &

Cuando a ma3ora de eos se e8traen a a

super9cie ) se apaga e 1uego ) pero de0an en

un segundo pano &

Agregue a espinaca) ciantro 3 ceboa (erde

3 ser(ir de inmediato& $7stos ,timos

ingredientes %ue reamente no tienen %ue

cocinar) 3 se (en m's bonitas si son 1rescos

de aspecto & *

Pon una gran boa de masa en cada pato de

sopa&

er(ir de inmediato 6 o me0or es comer

caiente<

5espu=s de haber dis1rutado de a sopa por un tiempo) cada persona puede pescar a su

boa de masa 3 e8ca(ar e mensa0e dentro de agunos :6* di(ersi;n

Momos Recipe 1or Tibetan 5umpings

7 5ough

7n primer ugar) hacer a masa&


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i %uieres hacer una masa momo para cuatro personas) utiizar apro8imadamente # tazas

de harina de trigo $%ue no usamos e trigo integra) sino %ue usamos banco) harina para

todo uso* 3 en ag,n ugar entre e +"4 taza 3 ! taza de agua& La cantidad depender' de

a harina en particuar& $-sted no tiene %ue ser mu3 precisa acerca de estas medidas 6

tibetanos nunca o son


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Para el relleno de oo carne# a$adir%

-na ibra de carne moida: 7sta carne (acuna reempaza as setas 3 e %ueso de so0a en a

receta de (erduras&

i tiene su9ciente tiempo) puede utiizar a carne de (acuno no6tierra 3 cortar a carne entrozos mu3 pe%ue.os&

Para ambos tipos de momos) poner todos os ingredientes en una oa o cuenco grande) a

continuaci;n) a.adir una cucharadita de cado 3 dos cucharadas de sasa de so0a&

Mezcar todo mu3 bien&

$i usted est' haciendo de momo carne con a carne picada) puede %ue tenga %ue usar

as manos para mezcar&*

Dando &ora al Moos

Cuando su masa 3 e reeno est'n istos) es hora de %ue a parte di1ci de hacer as

1ormas dumping&

Para eo) coo%ue a masa sobre una taba de cortar 3 utiizar un rodio para rodar hacia

1uera bastante 9nas&

Bo debe ser tan degada %ue se puede (er a tra(=s de = cuando o reco0a) ni debe ser

tan grueso como un dis%uete de computadora $recuerda esoN :6*&

7n ag,n punto entre os dos deben traba0ar&

5espu=s de haber anzado a masa) tendr' %ue cortaro en pe%ue.os crcuos para cada

momo&

La 1orma m's 1'ci de hacer esto es a su (ez una pe%ue.a taza o (aso boca aba0o para

cortar crcuos de tama.o de a pama de su mano&

5e esa manera) usted no tiene %ue preocuparse de hacer buenos crcuos de masa) 3a

%ue cada uno (a a tener e mismo tama.o 3 1orma&


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Amdo Khabsey (Sog Sog / Senz)

Receta%

Ingredientes%

D ibras de harina

+ cucharada de sa

! Copa de 7mma $ichuanPepper*

agua

Aceite para 1rer


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!& Ponga apro8imadamente 4 tazas de agua

tibia en un recipiente 3 a.adir toda a

7mma a esto) 3 de0e en remo0o durante a

noche& 7sto se cuea despu=s 3 e %uido

se utiiza para hacer a masa 6 ser'

igeramente ro0izo 3 tienen un oor

igeramente picante 3 e sabor de aemma& 7mma o ichuan Pimienta o

pimienta de ichuan tambi=n se conoce

como Oe 1resno espinosoO 3 se pueden

encontrar en as tiendas de coreanos 3

chinos comestibes&#& Preparar a masa con esta agua 7mma&

A.adir a sa a a harina 3 mezce a

harina poco a poco a medida %ue a.ada

e %uido& La consistencia de a masa

debe ser sua(e) no demasiado 9rme 3 no

demasiado sua(e& 7 amasado es mu3

importante 3 cuanto m's se amase)

me0or ser'&5espu=s de amasar) se puede apanar a masa 3 rodar en) hebras gruesas aargadas

pugadas& Aceite de as hebras 3 a nea a continuaci;n) hasta en un recipiente

grande o pato& Tape 3 de0e reposar durante a noche o por o menos D6 horas&

+& Ahora es a parte di(ertida& Caentar e

aceite para 1rer en un recipiente grande

de pro1undidad) 3 comenzar a preparar e

enz& Tome una arga pieza de masa 3

empezar a rodar 3 tirar como usted est'

haciendo os 9deos argos) seguir tirando

3 retorciendo as hebras arededor como

una hebra de i%uidaci;n de a ana&


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Cuando e aceite est' su9cientemente

caiente) comience sumergiendo e centro

de as hebras en e aceite) haga buches

con =ste sua(emente para as hebras se

separan) 3 uego de0ar %ue uno de os

e8tremos hacia aba0o en e aceite& -sando

un paio argo) separa as hebras)mantenero en su ugar 3 uego dobe e

otro e8tremo en e aceite) con un poco de

cur(a& Los paios son ,ties para sacar 3

dobar a hebra sobre& 5e0e %ue se doren 3

su enz est' isto&

Tibetan weet Rice

ngredientes

# tazas de arroz $Antes de cocinar& -tiizamos basmati) pero casi cua%uier arroz est'bien&*

cucharadas de mante%uia $sa o sin sa*

Bueces !"# taza de mara.;n $usamos sin sa&*

! taza de pasas

!"4 taza de az,car $si se desea*

Cuaes%uiera otras nueces o 1rutos secos) seg,n sedesee

opciona

! taza droma $i usted puede conseguir en e Tbet*

Preparaci'n

Cocine e arroz& Para e arroz) por # tazas de arroz basmati) debe utiizar +&D tazas deagua) 3 no 4 como se dice originamente en e (ideo&


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i utiiza droma) her(ir a droma en +64 tazas de agua durante +D a 4J minutos hasta %ueest= tierna pero no banda& 7scurrir 3 en0uagar mu3 bien) por%ue a ma3ora droma tendr'una buena cantidad de sueo en e mismo&

Mezce todos os ingredientes

er(ir en cuencos pe%ue.os 3 dis1rutar con t= duce o cha po 6 t= de mante%uia&

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