cognac
TRANSCRIPT
5/14/2018 Cognac - slidepdf.com
http://slidepdf.com/reader/full/cognac-55a758dd76ff2 1/14
Prof. Ricardo Plaza MontañoProf. Ricardo Plaza Montaño
5/14/2018 Cognac - slidepdf.com
http://slidepdf.com/reader/full/cognac-55a758dd76ff2 2/14
En el siglo III el emperador romano Probus concede a todos
los galos el privilegio de poseer viñas y de hacer vino y luego
en el siglo XII Duque de Aquitania y Conde de Poitiers, seconstituye un gran viñedo llamado ́ vignoble de Poitouµ.Luego en el siglo XVI Los navíos holandeses acuden aCognac y a los puertos de la región en busca de los famososvinos de ´Champagneµ y de ´Borderiesµ.
En esa época, los mercaderes holandeses deciden sacarles
partido utilizándolos para alimentar sus nuevas destilerías.Lo transforman en ´brandwijnµ (vino quemado), palabra dela cual se deriva el actual ´brandyµ. Para intentar recuperar susabor original, los holandeses cortan este brebaje añadiéndoleagua.
H
istoria.
5/14/2018 Cognac - slidepdf.com
http://slidepdf.com/reader/full/cognac-55a758dd76ff2 3/14
La doble destilación aparece en la región a principios de
siglo. Este procedimiento permitirá producir una
mercancía inalterable bajo forma de aguardiente. Muchomás concentrado que el vino, su transporte resulta másbarato. Instalados en Charente por los Holandeses, losprimeros alambiques sufrirán diferentes modificaciones.Los Franceses se apoderan de la técnica, mejorándola conun procedimiento novedoso: la doble destilación. Debidoa los contratiempos de los transportes marítimos, elaguardiente permanece más tiempo en los toneles deroble (región de Limousin); se descubre que mejora con laedad y hasta que puede consumirse sin añadirle agua.
5/14/2018 Cognac - slidepdf.com
http://slidepdf.com/reader/full/cognac-55a758dd76ff2 4/14
5/14/2018 Cognac - slidepdf.com
http://slidepdf.com/reader/full/cognac-55a758dd76ff2 5/14
El Cognac es un galisismo para referirse al brandy de
la region de Cognac (comuna de Francia, al
occidente) mientras que el coñac es la forma hispanaque se le dio al brandy tanto en España como enamerica, pero estos so
n considerados brandys nocognac.
Cognac y coñac
5/14/2018 Cognac - slidepdf.com
http://slidepdf.com/reader/full/cognac-55a758dd76ff2 6/14
Las denominaciones oficiales del cognac según su tiempo
de crianza son las siguientes:
VS (Very Special) o (3 estrellas): coñacs cuyoaguardiente más joven tiene al menos dos años deañejamiento en barricas.
VSOP (Very Superior Old Pale) o Réserve: coñacs cuyoaguardiente más joven tiene al menos cuatro años deañejamiento en barricas.
Napoléon, XO u Hors d'âge: coñacs cuyo aguardiente más joven tiene al menos seis años de añejamiento en barricas.
Clasificacion del cognac.
5/14/2018 Cognac - slidepdf.com
http://slidepdf.com/reader/full/cognac-55a758dd76ff2 7/14
5/14/2018 Cognac - slidepdf.com
http://slidepdf.com/reader/full/cognac-55a758dd76ff2 8/14
Las características del vino son especiales, el cognac se
hace con una uva blanca ácida (la cepa mas usada es la
Ugni Blanc) se hace el proceso normal del vino solo queeste tiene una fermentación de tres semanas y tiene 9% dealcohol.
La destilación del Cognac se realiza en dos fases:
1ª fase: obtención del primer líquido destilado llamado
´brouillisµ con una graduación de un 28 a un 32 %. 2ª fase: el ´brouillisµ se introduce en la caldera para
destilarlo por segunda vez. Esta operación se llama ´elbuen caldeoµ.
Elaboración.
5/14/2018 Cognac - slidepdf.com
http://slidepdf.com/reader/full/cognac-55a758dd76ff2 9/14
El Cognac envejece exclusivamente en madera deroble tipo ´Tronçaisµ o ´Limousinµ esta madera fueelegida por su dureza y su escasa porosidad así
como por las cualidades de sus extractos. Este primerroble le aporta un tono dulce al cognac mientras queel segundo le da potencia y equilibrio.
maduración
5/14/2018 Cognac - slidepdf.com
http://slidepdf.com/reader/full/cognac-55a758dd76ff2 10/14
H
ennessyHennessy es uno de los fabricantesmas antiguos y en 1971 se une con
Moët et Chandon.
5/14/2018 Cognac - slidepdf.com
http://slidepdf.com/reader/full/cognac-55a758dd76ff2 11/14
Una botella de 750ml
puede llegar a costarentre $1800 dólareshasta $2500 dólares perotambién se hanregistrado botellas dehasta $3000.
Una edición limitada deeste cognac la cual elcristal era de Baccarat seagoto en dos meses y seregistro una venta demil yenes ($9494 dolares
Louis XIII de Rémy
Martin
5/14/2018 Cognac - slidepdf.com
http://slidepdf.com/reader/full/cognac-55a758dd76ff2 12/14
L
ouis XIII Black Pearl
5/14/2018 Cognac - slidepdf.com
http://slidepdf.com/reader/full/cognac-55a758dd76ff2 13/14
Rémy
Martin
ellostambienhacen elLuis XIII
Rémy Martin
5/14/2018 Cognac - slidepdf.com
http://slidepdf.com/reader/full/cognac-55a758dd76ff2 14/14