código: pto/co/1 esquema y definiciones del...
TRANSCRIPT
Código:PTO/CO/1
Fecha: 28 deseptiembre de
2009
ESQUEMA Y DEFINICIONES DEL CONTROLOFICIAL Y DE LOS PROCEDIMIENTOS DE
TRABAJO OFICIAL Rev.-1
Página 1 de 26
JUSTIFICACIÓN, OBJETIVOS, ÁMBITO DE APLICACIÓN, PERSONAL IMPLICADO Y DEFINICIONES
Nº Edición Fecha Puntos ModificadosRev. 0 23/07/2007 Edición original del documentoRev. 1 28/09/2009 Actualización de términos y corrección de errores
Código:PTO/CO/1
Fecha: 28 deseptiembre de
2009
ESQUEMA Y DEFINICIONES DEL CONTROLOFICIAL Y DE LOS PROCEDIMIENTOS DE
TRABAJO OFICIAL Rev.-1
Página 2 de 26
JUSTIFICACIÓN, OBJETIVOS, ÁMBITO DE APLICACIÓN, PERSONAL IMPLICADO Y DEFINICIONES
Código:PTO/CO/1
Fecha: 28 deseptiembre de
2009
ESQUEMA Y DEFINICIONES DEL CONTROLOFICIAL Y DE LOS PROCEDIMIENTOS DE
TRABAJO OFICIAL Rev.-1
Página 3 de 26
JUSTIFICACIÓN, OBJETIVOS, ÁMBITO DE APLICACIÓN, PERSONAL IMPLICADO Y DEFINICIONES
ÍNDICE
JUSTIFICACIÓN 4
OBJETIVOS 5
ÁMBITO DE APLICACIÓN 5
PERSONAL IMPLICADO 5
RESPONSABILIDADES 6
DEFINICIONES Y ABREVIATURAS. 9
DESARROLLO 17
1. CUADRO DE LOS PROCEDIMEINTOS DOCUMENTADOS. 17
2. ESQUEMA DEL CONTROL OFICIAL Y LOS PROCEDIMIENTOS DETRABAJO OFICIAL 22
DIFUSIÓN 25
REVISIÓN 25
EVALUACIÓN 26
Código:PTO/CO/1
Fecha: 28 deseptiembre de
2009
ESQUEMA Y DEFINICIONES DEL CONTROLOFICIAL Y DE LOS PROCEDIMIENTOS DE
TRABAJO OFICIAL Rev.-1
Página 4 de 26
JUSTIFICACIÓN, OBJETIVOS, ÁMBITO DE APLICACIÓN, PERSONAL IMPLICADO Y DEFINICIONES
JUSTIFICACIÓN
En la legislación comunitaria en materia de higiene alimentaria y
específicamente en los Reglamentos (CE) nº 854/2004 y 882/2004 se establece cómo
debe desarrollarse el control oficial de los productos y empresas alimentarios. La
finalidad última de este control oficial es comprobar que tanto los productos como los
establecimientos alimentarios cumplen los requisitos de seguridad alimentaria y se
adecúan a las disposiciones establecidas con el objeto de prevenir riesgos para la salud
pública.
De forma más concreta el Reglamento (CE) nº 882/2004 dispone en los
apartados 1 y 3 del artículo 8 que:
· “1. Los controles oficiales efectuados por las autoridades competentes se llevarán
a cabo de acuerdo con procedimientos documentados. Estos procedimientos
contendrán información e instrucciones para el personal que realice los controles
oficiales, …”
· “3. Las autoridades competentes establecerán procedimientos para:
a) verificar la eficacia de los controles oficiales que realizan, y
b) asegurarse de que se adoptan las medidas correctoras cuando es preciso y
de que la documentación mencionada en el apartado 1 se actualiza en la
medida necesaria.”
Para cumplir con este requerimiento del Reglamento 882/2004 y con el objeto
de lograr una adecuada coordinación, eficacia y unificación de criterios en las labores de
control oficial desde el Servicio de Sanidad Alimentaria se están elaborando una serie
Código:PTO/CO/1
Fecha: 28 deseptiembre de
2009
ESQUEMA Y DEFINICIONES DEL CONTROLOFICIAL Y DE LOS PROCEDIMIENTOS DE
TRABAJO OFICIAL Rev.-1
Página 5 de 26
JUSTIFICACIÓN, OBJETIVOS, ÁMBITO DE APLICACIÓN, PERSONAL IMPLICADO Y DEFINICIONES
de Procedimientos de Trabajo Oficial que, junto con los Programas de Control Oficial,
las Circulares y los Manuales Informativos, constituyen los Procedimientos
Documentados destinados a los Servicios Oficiales de Salud Pública.
OBJETIVOS
Con el objeto de clarificar la situación actual de todos los documentos que
constituyen las instrucciones de trabajo destinadas a los Servicios Oficiales de Salud
Pública se ha estimado conveniente preparar un cuadro con los Procedimientos
Documentados (PTOs, Programas, Manuales y Circulares) publicados y en elaboración.
Igualmente se ha considerado oportuno elaborar un esquema ilustrativo en el que se
explique cómo se relacionan y articulan entre sí y con el control oficial los
Procedimientos de Trabajo Oficial; así como un glosario con las definiciones y
abreviaturas de carácter general que se encuentran incluidas en los PTOs.
ÁMBITO DE APLICACIÓN
Se aplicará a todos los Procedimientos Documentados y a las labores de control oficial
realizadas por los Servicios Oficiales de Salud Pública.
PERSONAL IMPLICADO
· Veterinarios y Farmacéuticos Oficiales de Salud Pública, Veterinarios
Oficiales de Matadero y Farmacéuticos Titulares.
· Jefes de Distrito y Jefes de Equipo de Mataderos.
Código:PTO/CO/1
Fecha: 28 deseptiembre de
2009
ESQUEMA Y DEFINICIONES DEL CONTROLOFICIAL Y DE LOS PROCEDIMIENTOS DE
TRABAJO OFICIAL Rev.-1
Página 6 de 26
JUSTIFICACIÓN, OBJETIVOS, ÁMBITO DE APLICACIÓN, PERSONAL IMPLICADO Y DEFINICIONES
· Servicio de Salud de las Delegaciones Provinciales de Salud y Bienestar
Social: Jefe de Servicio, Jefes de Sección, Coordinadores, Asesores,
Inspectores y Técnicos de Salud Pública en Higiene de los Alimentos.
· Servicio de Sanidad Alimentaria de la Consejería de Salud y
Bienestar Social: Jefe de Servicio, Jefes de Sección, Asesores,
V.O.S.P. y Técnicos de Salud Pública en Higiene de los Alimentos.
RESPONSABILIDADES
· Veterinarios y Farmacéuticos Oficiales de Salud Pública, Veterinarios
Oficiales de Matadero y Farmacéuticos Titulares:
§ Conocer los Procedimientos Documentados (Procedimientos de
Trabajo Oficial, Manuales Informativos, Programas de Control Oficial
y Circulares) y los Documentos Oficiales de Trabajo, así como
mantenerse informados de las modificaciones que se produzcan en los
mismos.
§ Realizar las funciones encomendadas a los Inspectores Oficiales de
Salud Pública en los Procedimientos Documentados y cumplimentar
los Documentos Oficiales de Trabajo correspondientes.
§ Ejecutar las instrucciones recibidas a través del Jefe de Distrito o del
Jefe de Equipo de Mataderos.
· Jefes de Distrito y Jefes de Equipo de Mataderos:
§ Conocer los Procedimientos Documentados (Procedimientos de
Trabajo Oficial, Manuales Informativos, Programas de Control Oficial
y Circulares) y los Documentos Oficiales de Trabajo, así como
Código:PTO/CO/1
Fecha: 28 deseptiembre de
2009
ESQUEMA Y DEFINICIONES DEL CONTROLOFICIAL Y DE LOS PROCEDIMIENTOS DE
TRABAJO OFICIAL Rev.-1
Página 7 de 26
JUSTIFICACIÓN, OBJETIVOS, ÁMBITO DE APLICACIÓN, PERSONAL IMPLICADO Y DEFINICIONES
mantenerse informados de las modificaciones que se produzcan en los
mismos.
§ Remitir a los miembros del Distrito de Salud o del Equipo de
Mataderos los Procedimientos Documentados y los Documentos
Oficiales de Trabajo, así como mantenerlos informados de las
modificaciones que se produzcan de los mismos.
§ Realizar las funciones encomendadas a los Jefes de Distrito y Jefes de
Equipo de Mataderos en los Procedimientos Documentados.
§ Supervisar la aplicación de los Procedimientos Documentados por
parte de los Inspectores Oficiales de Salud Pública y Auxiliares de
Distrito, así como de los Veterinarios Oficiales de Matadero, en su
caso.
§ Proponer medidas correctoras si las actuaciones realizadas por los
miembros del Distrito o del Equipo de Mataderos no concordaran con
lo dispuesto en los Procedimientos Documentados.
§ Ejecutar las instrucciones recibidas a través de la Delegación
Provincial de Sanidad en el ámbito de su Distrito o Equipo de
Mataderos.
· Servicio de Salud de las Delegaciones Provinciales de Salud y Bienestar
Social:
§ Conocer los Procedimientos Documentados (Procedimientos de
Trabajo Oficial, Manuales Informativos, Programas de Control Oficial
y Circulares) y los Documentos Oficiales de Trabajo, así como
mantenerse informados de las modificaciones que se produzcan en los
mismos.
§ Remitir a los Distritos de Salud y los Equipos de Mataderos los
Procedimientos Documentados y los Documentos Oficiales de Trabajo,
Código:PTO/CO/1
Fecha: 28 deseptiembre de
2009
ESQUEMA Y DEFINICIONES DEL CONTROLOFICIAL Y DE LOS PROCEDIMIENTOS DE
TRABAJO OFICIAL Rev.-1
Página 8 de 26
JUSTIFICACIÓN, OBJETIVOS, ÁMBITO DE APLICACIÓN, PERSONAL IMPLICADO Y DEFINICIONES
así como mantenerlos informados de las modificaciones que se
produzcan de los mismos.
§ Realizar las funciones encomendadas a las DPS en los Procedimientos
Documentados.
§ Supervisar la aplicación de los Procedimientos Documentados por
parte de los Distritos de Salud y los Equipos de Mataderos.
§ Proponer medidas correctoras si las actuaciones realizadas desde los
Distritos de Salud y los Equipos de Mataderos no concordaran con lo
dispuesto en los Procedimientos Documentados.
§ Ejecutar las instrucciones recibidas desde el Servicio de Sanidad
Alimentaria en el ámbito de su provincia.
§ Coordinar las actuaciones en el ámbito de su provincia.
· Servicio de Sanidad Alimentaria de la Consejería de Salud y Bienestar
Social:
§ Conocer los Procedimientos Documentados (Procedimientos de
Trabajo Oficial, Manuales Informativos, Programas de Control Oficial
y Circulares) y los Documentos Oficiales de Trabajo, así como
mantenerse informados de las modificaciones que se produzcan en los
mismos.
§ Elaborar, y mantener los Procedimientos Documentados.
§ Determinar los modelos de los Documentos Oficiales de Trabajo.
§ Remitir a las DPS los Procedimientos Documentados y los
Documentos Oficiales de Trabajo, así como mantenerlos informados
de las modificaciones que se produzcan de los mismos.
§ Realizar las funciones encomendadas al Servicio de Sanidad
Alimentaria en los Procedimientos Documentados.
Código:PTO/CO/1
Fecha: 28 deseptiembre de
2009
ESQUEMA Y DEFINICIONES DEL CONTROLOFICIAL Y DE LOS PROCEDIMIENTOS DE
TRABAJO OFICIAL Rev.-1
Página 9 de 26
JUSTIFICACIÓN, OBJETIVOS, ÁMBITO DE APLICACIÓN, PERSONAL IMPLICADO Y DEFINICIONES
§ Supervisar la aplicación de los Procedimientos Documentados por
parte de las DPS.
§ Proponer medidas correctoras si las actuaciones realizadas desde las
D.P.S. no concordaran con lo dispuesto en los Procedimientos
Documentados.
§ Colgar la última versión de los Procedimientos Documentados en la
aplicación informática INEA..
DEFINICIONES Y ABREVIATURAS.
Acta de Inspección (o acta): Documento público cumplimentado por un
inspector oficial en la que se da fe y se deja constancia oficial de los hechos y
circunstancias incluidos en el mismo.
A.E.S.A.N.: Agencia Española de Seguridad Alimentaria y Nutrición.
A.S.F.: Autorización Sanitaria de Funcionamiento.
Auditoría: Un examen sistemático e independiente para determinar si las
actividades y sus resultados se corresponden con los planes previstos, y si éstos se
aplican eficazmente y son adecuados para alcanzar los objetivos.
Canal: El cuerpo de un animal una vez sacrificado y faenado.
Carne: Las partes comestibles de las especies de abasto, las aves de corral y
los lagomorfos, incluida la sangre.
Carne fresca: La carne que no ha sido sometida a procesos de conservación
distintos de la refrigeración, congelación o ultracongelación, incluida la carne envasada
al vacío o envasada en atmósfera controlada.
Código:PTO/CO/1
Fecha: 28 deseptiembre de
2009
ESQUEMA Y DEFINICIONES DEL CONTROLOFICIAL Y DE LOS PROCEDIMIENTOS DE
TRABAJO OFICIAL Rev.-1
Página 10 de 26
JUSTIFICACIÓN, OBJETIVOS, ÁMBITO DE APLICACIÓN, PERSONAL IMPLICADO Y DEFINICIONES
Control: La realización de una serie programada de observaciones a fin de
obtener una visión general del grado de cumplimiento de la legislación sobre piensos y
alimentos, así como de la normativa en materia de salud animal y bienestar de los
animales.
Control documental: El examen de la documentación comercial y, si procede,
de los documentos que acompañan obligatoriamente a la partida conforme a la
legislación sobre piensos y alimentos.
Control identificativo: La inspección visual para confirmar que los
certificados u otros documentos que acompañan a la partida coinciden con el etiquetado
y el contenido de la misma.
Control físico: El control del pienso o el alimento en sí, que podrá incluir el
control de los medios de transporte, del embalaje, del etiquetado y la temperatura, el
muestreo para análisis y los ensayos de laboratorio, y cualquier otro control necesario
para verificar el cumplimiento de la legislación en materia de piensos y alimentos.
Control Oficial: Toda forma de control que efectúe la autoridad competente
para verificar el cumplimiento de la legislación de piensos y alimentos, así como las
normas relativas a la salud animal y el bienestar de los animales
CLM: Castilla-La Mancha.
Despojos: La carne fresca que no sea la de la canal, incluidas las vísceras y la
sangre.
Documentos Oficiales de Trabajo: Constituyen el soporte sobre el que los
Servicios Oficiales de Salud Pública dejan constancia de sus actuaciones; están
incluidos en esta definición los impresos oficiales (actas de inspección o de toma de
muestras, impresos de tasas, Libros de Control Oficial de Establecimientos
Código:PTO/CO/1
Fecha: 28 deseptiembre de
2009
ESQUEMA Y DEFINICIONES DEL CONTROLOFICIAL Y DE LOS PROCEDIMIENTOS DE
TRABAJO OFICIAL Rev.-1
Página 11 de 26
JUSTIFICACIÓN, OBJETIVOS, ÁMBITO DE APLICACIÓN, PERSONAL IMPLICADO Y DEFINICIONES
Alimentarios, Libros de Mataderos, hojas de remisión de muestras, etc.), pero también
los soportes informáticos (p.e. el programa informático INEA).
D.P.S.: Delegación Provincial de Sanidad.
Evidencia objetiva: Información basada en datos obtenidos mediante
observación, medida, ensayo u otros medios, que respalda la existencia o veracidad de
hechos concretos.
F.O.S.P.: Farmacéuticos Oficiales de Salud Pública.
I.C.S.: Instituto de Ciencias de la Salud.
Incumplimiento: Acción u omisión que contravenga las prescripciones
establecidas en la legislación alimentaria.
Infección: Penetración y desarrollo o multiplicación de un agente infeccioso
en el organismo de personas o animales. Infección no es sinónimo de enfermedad
infecciosa, ya que el resultado puede ser inaparente o manifiesto.
Inmovilización oficial: El procedimiento mediante el cual la autoridad
competente se asegura de que un pienso o alimento no se mueve ni manipula mientras
se aguarda la decisión sobre su destino; incluye el almacenamiento, por los explotadores
de la empresa alimentaria o de piensos, de acuerdo con las instrucciones de la autoridad
competente.
Inspección: El examen realizado por un inspector oficial mediante la
realización de una serie de observaciones y mediciones de los aspectos relativos a la
seguridad e higiene alimentaria a fin de verificar que cumplen los requisitos
establecidos en la legislación alimentaria(1).
(1) En el Reglamento (CE) nº 854/2004 se hace una descripción más extensa de lo que supone este exameny se define “inspección” como: el examen de establecimientos, de animales y alimentos, y de su
Código:PTO/CO/1
Fecha: 28 deseptiembre de
2009
ESQUEMA Y DEFINICIONES DEL CONTROLOFICIAL Y DE LOS PROCEDIMIENTOS DE
TRABAJO OFICIAL Rev.-1
Página 12 de 26
JUSTIFICACIÓN, OBJETIVOS, ÁMBITO DE APLICACIÓN, PERSONAL IMPLICADO Y DEFINICIONES
Inspección ante-mortem: La inspección veterinaria aplicada a los animales
vivos desde que entran en el matadero hasta que son sacrificados, encaminada a
dictaminar su aptitud para ser sacrificados con el objetivo de valorar si su carne y
despojos comestibles son aptos para el consumo humano.
Inspección post-mortem: Examen de las canales y despojos después del
sacrificio realizado por el Veterinario Oficial conforme a los procedimientos
establecidos, a fin de verificar que cumplen con los requisitos legales establecidos y que
permite tomar decisiones relativas a la aptitud para el consumo humano de la carne.
I.O.S.P.: Inspectores Oficiales de Salud Pública.
J.E.M.: Jefes de Equipo de Mataderos.
J.D.: Jefes de Distrito.
Lesión patológica: Daño o alteración morbosa, orgánica o funcional de los
tejidos de un animal, que lo hace impropio para el consumo humano.
L.M.A.: Licencia Municipal de Apertura.
Lote de animales: Grupo de animales de la misma especie y categoría de edad,
criados en una misma explotación al mismo tiempo, en condiciones de cría uniforme.
Marcado sanitario: Un marcado que indica que en el momento de su
colocación se han efectuado controles oficiales con arreglo al Reglamento 854/2004
Matadero: El establecimiento donde se sacrifican y faenan animales cuya
carne está destinada al consumo humano.
transformación, de empresas alimentarias, de los sistemas de gestión y producción en ellas aplicados,incluidos documentos, ensayos del producto acabado y prácticas de alimentación, así como del origen ydestino de las entradas y salidas de los productos, a fin de verificar el cumplimiento de los requisitoslegales en todos los casos.
Código:PTO/CO/1
Fecha: 28 deseptiembre de
2009
ESQUEMA Y DEFINICIONES DEL CONTROLOFICIAL Y DE LOS PROCEDIMIENTOS DE
TRABAJO OFICIAL Rev.-1
Página 13 de 26
JUSTIFICACIÓN, OBJETIVOS, ÁMBITO DE APLICACIÓN, PERSONAL IMPLICADO Y DEFINICIONES
Medidas de seguridad alimentaria (o medidas para garantizar o restablecer
la seguridad alimentaria): Las actuaciones adoptadas sobre un producto o un
establecimiento alimentario ante el conocimiento o sospecha razonable de la existencia
de un riesgo inminente para la salud pública o por falta de garantías sanitarias(2). Entre
estas medidas están: Intervención cautelar, retirada del mercado, destrucción voluntaria,
reexpedición a origen, suspensión temporal de la actividad o de los procesos y cierre de
establecimientos, instalaciones o servicios o retirada de las medidas cautelares.
MER: Se considera Material Específico de Riesgo, los tejidos y órganos que
se contemplan en el Real Decreto 1911/2000 y en el Reglamento (CE) 999/2001 del
Parlamento y Consejo Europeo y sus modificaciones posteriores, y en la Orden PRE
64/2005.
Muestra representativa: Es el conjunto de unidades de un tamaño apropiado
que ha sido escogida mediante procedimientos estadísticos adecuados (entre ellos el
muestreo aleatorio) y del que se considera que las características observadas o se
corresponden o representan las del lote o partida del cual provienen.
Muestreo aleatorio (o muestreo al azar): La selección de las unidades de
muestra mediante un procedimiento aleatorio (un sorteo o usando una “tabla de números
aleatorios”) de modo que todas las unidades del producto o la población muestreados
tengan la misma posibilidad de ser elegidos y posean las mismas características del lote
o partida del cual provienen.
Muestreo para análisis: la toma de muestras de piensos o alimentos o de
cualquier otra sustancia (incluso a partir del entorno ambiental) relacionada con la
producción, transformación y distribución de piensos o alimentos o con la salud de los
(2) Las medidas de seguridad alimentaria deberán tomarse siempre que (pero únicamente cuando) exista ose sospeche razonablemente que la actividad pública o privada pueda, directa o indirectamente, tenerconsecuencias negativas para la salud o suponer riesgo inminente y extraordinario para la salud de losciudadanos.
Código:PTO/CO/1
Fecha: 28 deseptiembre de
2009
ESQUEMA Y DEFINICIONES DEL CONTROLOFICIAL Y DE LOS PROCEDIMIENTOS DE
TRABAJO OFICIAL Rev.-1
Página 14 de 26
JUSTIFICACIÓN, OBJETIVOS, ÁMBITO DE APLICACIÓN, PERSONAL IMPLICADO Y DEFINICIONES
animales, a fin de verificar, mediante análisis, si se cumple la legislación sobre piensos
y alimentos o las normas en materia de salud animal.
Plan APPCC (Manual APPCC General): Plan con procedimiento de
actuaciones preparado de conformidad con los principios de la metodología del APPCC
para garantizar el control de los peligros relevantes que pueden darse en un proceso de
obtención de alimentos.
Portador: Persona o animal infectado, que alberga un agente infeccioso
específico de una enfermedad, sin presentar signos y/o síntomas clínicos de ésta y que
constituye una fuente potencial de infección.
Procedimientos Documentados: Término que engloba la documentación
operativa preparada para los Servicios Oficiales de Salud Pública; incluye los
Procedimientos de Trabajo Oficial (PTOs), los Programas de Control Oficial, las
Circulares y los Manuales Informativos.
Productos RTE: Productos listos para el consumo (ready to eat), alimentos
destinados por el productor o el fabricante al consumo humano directo sin necesidad de
cocinado u otro tipo de transformación eficaz para eliminar o reducir a un nivel
aceptable los microorganismos peligrosos.
Propuesta de sanción: Proposición para iniciar un expediente sancionador
ante infracciones en materia de seguridad e higiene alimentaria.
P.T.O.: Procedimiento de Trabajo Oficial.
Requisitos Previos o Buenas Prácticas de Higiene (BPH)(3) (Manual de
Requisitos Previos): Aquellos sistemas completos en sí mismos, aplicables a cualquier
industria alimentaria, dirigidos al control de los peligros alimentarios generales,
(3) Atendiendo al R. 854/04 se establece la equivalencia entre las Buenas Prácticas de Higiene (BPH) y losRequisitos Previos del Sistema
Código:PTO/CO/1
Fecha: 28 deseptiembre de
2009
ESQUEMA Y DEFINICIONES DEL CONTROLOFICIAL Y DE LOS PROCEDIMIENTOS DE
TRABAJO OFICIAL Rev.-1
Página 15 de 26
JUSTIFICACIÓN, OBJETIVOS, ÁMBITO DE APLICACIÓN, PERSONAL IMPLICADO Y DEFINICIONES
iniciales o repetitivos (aquellos que son continuados en el tiempo). (Manual de
Requisitos Previos).
R.G.S.A.: Registro General Sanitario de Alimentos.
Sacrificio de emergencia: Es el realizado por métodos humanitarios para
cualquier animal, que haya sufrido recientemente lesiones traumáticas incompatibles
con la vida o sufra una afección que le cause dolor.
Sistema APPCC (o sistema de autocontrol). El conjunto de los procedimientos
de autocontrol establecidos en un establecimiento alimentario para garantizar la
seguridad alimentaria de los productos que elabora; está constituido por los planes de
requisitos Previos (o Buenas Prácticas Higiénicas) y el Plan APPCC.
S.O.S.P.: Servicios Oficiales de Salud Pública.
Sustancia β-agonista: Cualquier sustancia β adrenoceptor agonista.
T.I.A.: Toxiinfección alimentaria.
Ungulados domésticos: Los animales domésticos de las especies bovina
(incluidas las especies Bubalus y Bison), porcina, ovina y caprina, así como los
solípedos domésticos.
Verificación(4): La comprobación mediante examen y estudio de pruebas
objetivas, de si se han cumplido los requisitos especificados.
Vigilancia: La atenta observación de una o varias empresas alimentarias o de
piensos, de uno o varios explotadores de empresas alimentarias o de piensos o de sus
actividades
(4) A efectos prácticos, se empleará para los controles oficiales de Castilla la Mancha el términosupervisión o verificación oficial al objeto de diferenciarlo de las actividades de verificación delestablecimiento dentro de la metodología del APPCC.
Código:PTO/CO/1
Fecha: 28 deseptiembre de
2009
ESQUEMA Y DEFINICIONES DEL CONTROLOFICIAL Y DE LOS PROCEDIMIENTOS DE
TRABAJO OFICIAL Rev.-1
Página 16 de 26
JUSTIFICACIÓN, OBJETIVOS, ÁMBITO DE APLICACIÓN, PERSONAL IMPLICADO Y DEFINICIONES
Vísceras: Los órganos de las cavidades torácica, abdominal y pélvica, así
como la tráquea y el esófago y, en el caso de las aves, el buche.
V.O.M.: Veterinarios Oficiales de Matadero.
V.O.S.P.: Veterinarios Oficiales de Salud Pública.
Código:PTO/CO/1
Fecha: 28 deseptiembre de
2009
ESQUEMA Y DEFINICIONES DEL CONTROLOFICIAL Y DE LOS PROCEDIMIENTOS DE
TRABAJO OFICIAL Rev.-1
Página 17 de 26
DESARROLLO
DESARROLLO
1. CUADRO DE LOS PROCEDIMIENTOS DOCUMENTADOS.
CÓDIGO de laDISPOSICIÓN
DEFINICIÓN DEL PROCEDIMIENTODOCUMENTADO
Fecha 1ªRevisión(Rev. 0)
FechaÚltima
Revisión
FechaPrevistaPróximaRevisión
PROCEDIMIENTOS DE TRABAJO OFICIAL
PTO/CO/1 Esquema y definiciones del control oficial yde los Procedimientos de Trabajo Oficial.
23/07/2007(Rev. 0)
28/09/2009(Rev. 1) 28/09/20011
PTO/CO/2 P.T.O. del Reglamento interno de losDistritos de Salud Pública.
9/04/2007(Rev. 0)
14/09/2009(Rev. 1) 14/09/2011
PTO/CO/insp/1 P.T.O. de realización de inspecciones. 9/04/2007(Rev. 0)
23/09/2009(Rev. 1)
23/09/2011
PTO/CO/insp/2 P.T.O. de levantamiento de actas deinspección.
09/04/2007(Rev. 0)
23/09/2009(Rev. 1)
23/09/2011
PTO/TOX/01P.T.O. para las unidades administrativas de
sanidad alimentaria ante brotes detoxiinfecciones alimentarias.
15/10/2005(Rev. 0)
17/08/2009(Rev. 1) 17/08/2011
PTO/PNIR/1 P.T.O. del Plan Nacional de Investigación deResiduos (PNIR) en Castilla-La Mancha.
30/12/2005(Rev. 0) 30/12/2007
PTO/PNIR/2 P.T.O. de toma de muestras del PNIR enCastilla-La Mancha.
30/12/2005(Rev. 0) 30/12/2007
PTO/PNIR/3 P.T.O. de actuación ante casos positivos delPNIR en Castilla-La Mancha.
30/12/2005(Rev. 0) 30/12/2007
PTO/EETs/01P.T.O. de toma de muestras para la
vigilancia y control de encefalopatíasespongiformes transmisibles (EETs)
20/02/2006(Rev. 0) 20/02/2008
PTO/LACTEAS/01
P.T.O. en industrias lácteas ante notificaciónde casos de animales positivos a pruebas
diagnósticas de tuberculosis y brucelosis enexplotaciones ganaderas de aptitud láctea.
21/05/2007(Rev. 0) 21/05/2009
PTO/MATLES/1P.T.O. de toma de muestras en mataderos de
lesiones compatibles con tuberculosisdetectadas en bovinos procedentes de
15/07/2009¿? 15/07/2011
Código:PTO/CO/1
Fecha: 28 deseptiembre de
2009
ESQUEMA Y DEFINICIONES DEL CONTROLOFICIAL Y DE LOS PROCEDIMIENTOS DE
TRABAJO OFICIAL Rev.-1
Página 18 de 26
DESARROLLO
CÓDIGO de laDISPOSICIÓN
DEFINICIÓN DEL PROCEDIMIENTODOCUMENTADO
Fecha 1ªRevisión(Rev. 0)
FechaÚltima
Revisión
FechaPrevistaPróximaRevisión
explotaciones calificadas
PTO/MAT/CONT/1P.T. O. de control de marcado sanitario y deidentificación en los mataderos de Castilla-
La Mancha
01/02/2008(Rev. 0) 01/02/2010
PTO/MAT/INP/2P.T. O. de inspección ante-mortem de
ungulados en los mataderos de Castilla-LaMancha
01/02/2008(Rev. 0) 01/02/2010
PTO/MAT/INP/3 P.T. O. de inspección post-mortem enungulados domésticos
01/02/2008(Rev. 0) 01/02/2010
PTO/MAT/ 1 P.T. O. para la organización de loscontroles oficiales en matadero
24/01/2007(Rev. 0) 24/01/2009
PTO/SAC/ 1 P.T. O. de sacrificio de urgencia enexplotación
30/05/2008(Rev. 0) 30/05/2010
P.T.O. de gestión de alertas alimentarias.(Borrador)
06/06/2005(Prev. 0)
12/09/2006(Prev. 1)
PTO/EDO/01 P.T.O. para el control de huevos sospechososde transmitir salmonelosis. (Borrador)
02/03/2006(Prev. 0)
PTO/APPCC/1 P.T.O. para la supervisión del sistema deautocontrol (sistema APPCC). (Borrador) (Prev. 0)
PTO/CONTaudit/1 P.T.O. de auditoría interna. (Borrador) 28/06/2006(Prev. 0)
PTO/MAT/00
P.T.O. de autorización de mataderos para elsacrificio de animales de campañas de
saneamiento (brucelosis y tuberculosis) y deactuación de los Veterinarios Oficiales de
Matadero. (Borrador)
21/05/2007(Prev. 0)
PTO/MATinsp/4 P.T.O. post-mortem de aves de corral ylagomorfos en Castilla-la Mancha. (Borrador)
31/07/2006(Prev. 0)
PTO/RGSA P.T.O. del Registro General Sanitario deAlimentos (R.G.S.A.). (Borrador) (Prev. 0)
PTO/SUBPT/1 P.T.O. de subproductos de origen animal nodestinados a consumo humano (SANDACH). (Prev. 0)
Código:PTO/CO/1
Fecha: 28 deseptiembre de
2009
ESQUEMA Y DEFINICIONES DEL CONTROLOFICIAL Y DE LOS PROCEDIMIENTOS DE
TRABAJO OFICIAL Rev.-1
Página 19 de 26
DESARROLLO
CÓDIGO de laDISPOSICIÓN
DEFINICIÓN DEL PROCEDIMIENTODOCUMENTADO
Fecha 1ªRevisión(Rev. 0)
FechaÚltima
Revisión
FechaPrevistaPróximaRevisión
(Borrador)
PTO/ADT/2P.T.O. de actuaciones de asistencia y
seguimiento de auditorías a operadores.(Borrador)
31/07/2009(Prev. 1)
PTO/APPCC/7P.T.O. sobre supervisión de la aplicación de
criterios de flexibilidad a las sistemas deautocontrol. (Borrador)
10/06/2009(Prev. 6)
PTO/ADT/1 P.T.O. de auditoría a operadores. (Borrador) 09/07/2009(Prev. 8)
PNT/CONTROLOFICIAL/1
PNT de control oficial de los ServiciosOficiales de Salud Pública
(Borrador)
(Prev. 0)
PTO/LACTEAS/01P.T.O. en industrias lácteas ante notificación
de presencia de antibióticos, células somáticasy gérmenes en leche cruda. (Borrador)
2/95/2007(Prev. 0)
P.T.O. de medidas de seguridad alimentaria.(En elaboración)
P.T.O. de medidas a adoptar por fiabilidad delos controles y el historial del establecimiento.
(En elaboración)
PTO/APPCC/6P.T.O. de supervisión de condiciones
estructurales e higiénicas en establecimientosalimentarios. (En elaboración)
P.T.O. de levantamiento de actas de toma demuestras. (En elaboración)
P.T.O. de toma de muestras de control oficialde productos alimentarios. (En elaboración)
CIRCULARES
CIRCULAR 1/2006Instrucciones para la supervisión de los
criterios microbiológicos en carnes frescas(control regular de la higiene).
10/04/2006(Rev. 0) 10/04/2008
CIRCULAR 2/2006Normas específicas para los controles
oficiales de la presencia de triquinas en lacarne en mataderos.
08/02/2006(Rev. 0)
18/12/2006(Rev. 2) 18/12/2008
Código:PTO/CO/1
Fecha: 28 deseptiembre de
2009
ESQUEMA Y DEFINICIONES DEL CONTROLOFICIAL Y DE LOS PROCEDIMIENTOS DE
TRABAJO OFICIAL Rev.-1
Página 20 de 26
DESARROLLO
CÓDIGO de laDISPOSICIÓN
DEFINICIÓN DEL PROCEDIMIENTODOCUMENTADO
Fecha 1ªRevisión(Rev. 0)
FechaÚltima
Revisión
FechaPrevistaPróximaRevisión
CIRCULAR 3/2006 Normas específicas para los controlesoficiales en carne de caza.
13/10/2006(Rev. 0) 13/10/2008
CIRCULAR 1/2007Conservación de productos de la pescainmersos en agua. Criterio en lonjas y
mercados mayoristas.
11/01/2007(Rev. 0) 11/01/2009
CIRCULAR 3/2007
Autorización Sanitaria de Funcionamiento yRegistro de Centros de recogida y teneríasdestinados a suministrar materias primaspara la producción de gelatina y colágeno
para consumo humano.
23/07/2007(Rev. 0)
05/11/2007(Rev. 1) 05/11/2009
CIRCULAR 4/2007
Autorización Sanitaria de Funcionamientode Establecimientos de Comidas
Preparadas. Situación y actuaciones tras elcumplimiento de la disposición transitoria
primera del Decreto 22/2006.
26/07/2007(Rev. 0) 26/07/2009
CIRCULAR 1/2008
Directrices de la Dirección General deSalud Pública en relación con el
funcionamiento de los Distritos de Saludcomo Equipos Multidisciplinares de trabajo
11/07/2008(Rev. 0) 11/07/2010
CIRCULAR 1/2008
Instrucciones para la supervisión deletiquetado de productos alimenticios en lorelativo a alérgenos (transposición de la
Directiva 2000/13 y posteriores)
15/07/2008(Rev. 0) 15/07/2010
CIRCULAR 3/2009
Aplicación del R. D. 260/2002, de 8 demarzo, por el que se fijan las condiciones
sanitarias aplicables a la producción ycomercialización de carne de reses de lidiaque modifica la Circular 1/2007, de 19 de
marzo
15/06/2009(Rev. 0) 15/06/2011
MANUALES INFORMATIVOS
MAN/RRPP/01Manual de Requisitos Previos en
establecimientos alimentarios de Castilla-LaMancha
03/04/2003(Rev. 0) 03/04/2006
MAN/APPCC/01Manual de supervisión del Plan APPCC en
establecimientos alimentarios de Castilla-LaMancha
07/03/2005(Rev. 0) 07/03/2008
MAN/APPCC/02 Manual de supervisión de sistemas deautocontrol: APPCC sectorial de mataderos.
09/03/2005(Rev. 0) 09/03/2008
MAN/APPCC/03Manual de supervisión de sistemas de
autocontrol: APPCC sectorial de productoscárnicos.
09/03/2005(Rev. 0) 09/03/2008
Código:PTO/CO/1
Fecha: 28 deseptiembre de
2009
ESQUEMA Y DEFINICIONES DEL CONTROLOFICIAL Y DE LOS PROCEDIMIENTOS DE
TRABAJO OFICIAL Rev.-1
Página 21 de 26
DESARROLLO
CÓDIGO de laDISPOSICIÓN
DEFINICIÓN DEL PROCEDIMIENTODOCUMENTADO
Fecha 1ªRevisión(Rev. 0)
FechaÚltima
Revisión
FechaPrevistaPróximaRevisión
Manual de supervisión de sistemas deautocontrol: APPCC sectorial de comidas
preparadas. (Borrador)
20/03/2006(Prev. 0)
Manual de supervisión de sistemas deautocontrol: APPCC sectorial de productos de
la pesca. (En elaboración)Manual de supervisión de sistemas de
autocontrol: APPCC sectorial de aceites. (Enelaboración)
Manual de supervisión de sistemas deautocontrol: APPCC sectorial de huevos. (En
elaboración)Manual de supervisión de sistemas de
autocontrol: APPCC sectorial de productoslácteos. (En elaboración)
MAN/INEAMANUAL INEA (Sistema Informático de
Inspecciones en EstablecimientosAlimentarios)
20/05/2008(Rev.3.2) 20/05/2011
PROGRAMAS DE CONTROL OFICIAL
PRG/FH/01
Programa para la implantación de unmétodo de registro de las actividades de
control y correctivas realizadas por el nivellocal sobre establecimientos alimentarios
(Ficha-Historia).
07/02/2003(Rev. 0) 07/02/2007
PRG/ASF/01Programa de A.S.F. de establecimientosminoristas de carnes frescas y productos
derivados
10/01/2004(Rev. 0)
14/05/2004(Rev. 2) 14/05/2008
PRG/BA/01Programa de supervisión del bienestar
animal en mataderos de Castilla-LaMancha.
10/04/2005(Rev. 0)
23/02/2007(Rev. 1) 23/02/2011
PRG/AGUA/01Programa de vigilancia sanitaria del agua deconsumo humano en la empresa alimentaria
de Castilla-La Mancha.
10/04/2005(Rev. 0) 10/04/2009
PRG/ECV/01 Programa de supervisión de la trazabilidady el etiquetado de la carne de vacuno.
18/04/2005(Rev. 0)
02/03/2007(Rev. 1) 02/03/2011
PRG/RRPP/01
Programa de supervisión oficial deRequisitos Previos al sistema de Análisis dePeligros y Puntos de Control Crítico en los
establecimientos alimentarios y de su controloficial.
12/08/2005(Rev. 0) 12/08/2009
PRG/PNIR/01 Programa anual de toma de muestras deproductos alimentarios (COPA).
31/01/2007(Rev. 0) 31/12/2007
Código:PTO/CO/1
Fecha: 28 deseptiembre de
2009
ESQUEMA Y DEFINICIONES DEL CONTROLOFICIAL Y DE LOS PROCEDIMIENTOS DE
TRABAJO OFICIAL Rev.-1
Página 22 de 26
DESARROLLO
CÓDIGO de laDISPOSICIÓN
DEFINICIÓN DEL PROCEDIMIENTODOCUMENTADO
Fecha 1ªRevisión(Rev. 0)
FechaÚltima
Revisión
FechaPrevistaPróximaRevisión
Programa anual de toma de muestras deLPlan Nacional de Investigación de Residuos
(PNIR).
23/03/2007(Rev. 0) 31/12/2007
PRG/AGUA/02Programa de actuación de control oficial enindustrias envasadoras de aguas de bebidas
2008
4/08/2008(Rev. 0) 4/08/2011
PRG/COPA2009 Programación y cronogramas COPA 2009 25/03/2009(Rev. 0) 25/03/2011
PRG/COPA/2009ANEXOS Anexos y Programa COPA 2009 25/03/2009(Rev. 0) 25/03/2011
2. ESQUEMA DEL CONTROL OFICIAL Y LOS PROCEDIMIENTOS DE
TRABAJO OFICIAL.
El esquema sobre el desarrollo del control oficial, así como el de los
Procedimientos de Trabajo Oficial se dispone en las dos páginas siguientes.
MEDIDAS ante INCIDENCIAS
· Medidas de Seguridad Alimentariao Inmovilización cautelaro Reexpedición a origeno Destrucción de mercancíao Suspensión cautelar de procesos,
actividades o establecimientoso (…)
· Expedientes de Sanción· Medidas de seguimiento· Medidas por fiabilidad de controles e
historial del establecimiento
TOMAS deMUESTRAS
· T. M. de PNIR· T.M. de COPA· T.M. de EETs
INSPECCIONES· Trata de revisar cualquier aspecto de
la normativa sanitaria.· Normalmente sin previo aviso.· No es preciso fijar ámbito.
AUDITORÍAS· Cita previa al interesado.· Ámbito de auditoría fijado
previamente.· Revisión sistemática del sistema de
autocontrol.
CONTROLESAlgunos ejemplos de controles:
C. operativos, C. preoperativos, C. de supervisión de B.P.H., C. desupervisión del sistema de autocontrol, C. de rutina, C. documentales, C. detrazabilidad, C. de temperatura, C. de procedimientos APPCC, C. deetiquetado, C. de condiciones de higiene, C. de vigilancia, C. de materiasprimas, C. de verificación, C. de productos intermedios, C. de seguimiento, C.de vehículos y transporte, C. de limpieza y desinfección, C. de mantenimiento,C. de residuos, C. de manipuladores, C. del Plan de plagas, (…).
CONTROLESde B.P.H.
(RequisitosPrevios)
CONTROLES deSUPERVISIÓN del
SISTEMA deAUTOCONTROL
(Planes R.P. + Plan APPCC)
REGISTROS
· Libro de Control Oficial deEstablecimientos Alimentarios
· Informes Sanitarioso Inf. tramitación de ASFo Inf. tramitación LMAo Inf. tramitación RGSAo Inf. de Auditoríao Inf. de …
· Acta de Inspección· Acta de Toma de Muestras· INEA
CONTROL OFICIAL
CONTROLESESPECÍFICOS
según laactividad
alimentaria
MEDIDAS ante INCIDENCIAS
· Expedientes de Sanción· Medidas de seguimiento· Medidas por fiabilidad de controles e
historial del establecimiento· Medidas de Seguridad Alimentaria
o Inmovilización cautelaro Reexpedición a origeno Destrucción de mercancíao Suspensión cautelar de procesos,
actividades o establecimientoso (…)
TOMAS deMUESTRAS
· T. M. de PNIR· T.M. de COPA· T.M. de EETs
AUDITORÍAS· Cita previa al interesado.· Ámbito de auditoría fijado
previamente.· Revisión sistemática del sistema de
autocontrol.
INSPECCIONES· Trata de revisar cualquier aspecto de
la normativa sanitaria.· Normalmente sin previo aviso.· No es preciso fijar ámbito.
CONTROLESAlgunos ejemplos de controles:
C. operativos, C. preoperativos, C. de supervisión de B.P.H., C. desupervisión del sistema de autocontrol, C. de rutina, C. documentales, C. detrazabilidad, C. de temperatura, C. de procedimientos APPCC, C. deetiquetado, C. de condiciones de higiene, C. de vigilancia, C. de materiasprimas, C. de verificación, C. de productos intermedios, C. de seguimiento, C.de vehículos y transporte, C. de limpieza y desinfección, C. de mantenimiento,C. de residuos, C. de manipuladores, C. del Plan de plagas, (…).
CONTROLESde B.P.H.
(RequisitosPrevios)
CONTROLES deSUPERVISIÓN del
SISTEMA deAUTOCONTROL
(Planes R.P. + Plan APPCC)
REGISTROS
· Libro de Control Oficial deEstablecimientos Alimentarios
· Informes Sanitarioso Inf. tramitación de ASFo Inf. tramitación LMAo Inf. tramitación RGSAo Inf. de Auditoríao Inf. de …
· Acta de Inspección· Acta de Toma de Muestras· INEA
CONTROLESESPECÍFICOS
según laactividad
alimentaria
CONTROL OFICIALPTO/CO/1
PTO de ESQUEMA yDEFINICIONES del
CONTROLOFICIAL
PTO/CO/insp/1PTO de
REALIZACIÓN deINSPECCIONES
PTO/CO/insp/2PTO de LEVANTAMIENTOde ACTAS de INSPECCIÓN
PTO/CO/PTO de LEVANTAMIENTO
de ACTAS de TOMA deMUESTRAS
PTO/EETs/01PTO de TOMA de
MUESTRAS de EETs
PTO/PNIR/2PTO de TOMA de
MUESTRAS de PNIR
PTO/PTO de TOMA de
MUESTRAS de COPA
PTO/RGSA/PTO de TRAMITACIÓN de
RGSA
PTO/APPCC/6PTO de MEDIDAS a ADOPTAR
por FIABILIDAD de losCONTROLES y el HISTORIAL
del ESTABLECIMIENTO
PTO/CO/PTO de MEDIDAS de
SEGURIDAD ALIMENTARIA
PTO/CONTaudit/1PTO de AUDITORÍA
INTERNA
PTO/ADT/1PTO de AUDITORÍA a
OPERADORES
PTO/APPCC/1PTO para la supervisión del
sistema de autocontrol
PTO/APPCC/2PTO de REQUISITOS
PREVIOS del SISTEMAo BPH
PTOPTO de supervisión de
CONDICIONESestructurales e higiénicas en
establecimientos alimentarios
PTO/CO/2PTO de Modelo deREGLAMENTOINTERNO de los
DISTRITOS de SALUDPÚBLICA
PTO/MAT/1PTO de organización de
los CONTROLESOFICIALES enMATADEROS
PTO/LACTEAS/01PTO en industrias
LÁCTEAS ante notificaciónde ANIMALES POSITIVOS
a pruebas diagnósticas detuberculosis y brucelosis enexplotaciones ganaderas de
aptitud láctea.
PTO/PNIR/1PTO del PlanNacional de
Investigación deResiduos (PNIR)
PTO/PNIR/3PTO de actuación ante casos
positivos del PNIR
PTO/PNIR/3PTO de gestión de ALERTAS
ALIMENTARIAS
PTO/EDO/01PTO para el control de HUEVOS
sospechosos de transmitirSALMONELOSIS
PTO/APPCC/7PTO sobre supervisión de la aplicación decriterios de flexibilidad a los sistemas de
autocontrol
PTO/MATcont/1PTO de control del MARCADOSANITARIO y de identificación
en los MATADEROS deCastilla-La Mancha
PTO/MATinsp/2PTO de inspección ANTE-
MORTEM de ungulados enMATADEROS
PTO/MATinsp/3PTO de inspección POST-MORTEM en ungulados
domésticos
PTO/MATinsp/4PTO de inspección POST-MORTEM
en AVES de CORRAL yLAGOMORFOS
PTO/SUBPT/1PTO de SUBPRODUCTOS deorigen animal no destinados a
consumo humano (SANDACH)
PTO/TOX/1PTO de actuaciones ante brotes
de TOXIINFECCIONESALIMENTARIAS
PTO/MAT/00PTO de autorización deMATADEROS para el
sacrificio de animales deCAMPAÑAS de
SANEAMIENTO (brucelosisy tuberculosis) y de
actuación de los VOM.
PTO/PTO de TOMA de
MUESTRAS de COPA
PTO/SAC/01PTO de resacrificio de
urgencia en explotación
PTO/LÁCTEAS/02PTO en industrias lácteas ante
notificación de presencia deantibióticos, células somáticas
y gérmenes en leche cruda
Código:PTO/CO/1
Fecha: 28 deseptiembre de 2009
ESQUEMA Y DEFINICIONES DEL CONTROLOFICIAL Y DE LOS PROCEDIMIENTOS DE
TRABAJO OFICIAL Rev.-1
Página 25 de 26
DIFUSIÓN, REVISIÓN Y EVALUACIÓN
DIFUSIÓN
La Dirección General de Salud Pública (Servicio de Sanidad Alimentaria)
remitirá una copia de este Procedimiento de Trabajo Oficial a los Servicios de Salud de
las Delegaciones Provinciales, quienes se encargarán de su difusión a los Distritos de
Salud y Equipos de Mataderos. Además, en la aplicación INEA se incluirá un vínculo
para consultar por Internet la última revisión del PTO.
Los Distritos de Salud Pública (J.D.) y los Equipos de Mataderos (J.E.M.)
garantizarán la difusión del Procedimiento y la aplicación del mismo por los Servicios
Oficiales de Salud Pública del Distrito o del Equipo con el fin de mantener un elevado
nivel de seguridad alimentaria.
REVISIÓN
Todos los procedimientos serán revisados por la Dirección General de Salud
Pública (Servicio de Sanidad Alimentaria):
o Siempre que el marco normativo haga necesaria la introducción de nuevas
medidas o la modificación de las aquí desarrolladas.
o Tras los resultados de evaluación en la aplicación del procedimiento.
o A instancias de las D.P.S./I.C.S. en propuestas motivadas.
o A los dos años de su aprobación o última revisión.
Como norma general los Procedimientos Documentados se revisarán con la
siguiente periodicidad:
Código:PTO/CO/1
Fecha: 28 deseptiembre de 2009
ESQUEMA Y DEFINICIONES DEL CONTROLOFICIAL Y DE LOS PROCEDIMIENTOS DE
TRABAJO OFICIAL Rev.-1
Página 26 de 26
DIFUSIÓN, REVISIÓN Y EVALUACIÓN
Procedimientos Documentados Revisión
Procedimientos de Trabajo Oficial Cada 2 años
Circulares Cada 2 años
Manuales Informativos Cada 3 años
Programas de Control Oficial Cada 4 años
EVALUACIÓN
La Dirección General de Salud Pública, los Servicios de Salud de las
Delegaciones Provinciales, las Jefaturas de Distrito y de Equipo, en función de sus
responsabilidades, evaluarán la aplicación de este procedimiento, con el fin de mejorar
las actuaciones del control oficial y la seguridad alimentaria.