TentenpieCocina Mexicana

INDICE

Cocina Mexicana

Primer Plato ............................. 4 Plato Fuerte .............................. 6 Postre ..................................... 8

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Cocina Mexicana

Plato Fuerte:

ARROZ A LA MEXICANA

Comal porcelanizado

Olla de 1 1/2 cuartosTiempo de preparación: 17 minutosDificultad: media

Porción: 170 calorías; 2 g de grasas; 34 carbohidratos; 4 g de proteínas• Añade la mezcla de jitomate a la carne y deja que se sazone por 5 minutos, retira del fuego.

• En otro sartén, calienta el otro 1/4 de taza de aceite, dora en él 2 ajos, deséchalos y fríe la manzana, la pera y el durazno, tapa y deja que se frían y cuezan. No dejes que se deshagan, la fruta debe quedar en-tera. Añade el azúcar y en el caso de que las frutas estén ácidas, agrega más azúcar, pues la mezcla debe ser dulce.

• Por separado, fríe el plátano hasta que se dore ligeramente, reserva el aceite sobrante para freír los chiles.

• Mezcla con la carne las frutas, el plátano, el acitrón, los piñones y el vinagre. El picado no debe quedar deshecho.

1 taza de arroz enjuagado1 1/4 tazas de consomé de pollo( ver receta base p.27 )1 cucharada de cebolla 1 1/2 dientes de ajo1 jitomate1 chile serrano entero1 zanahoria picada2 cucharadas de chícharos

Ingredientes: Asar la cebolla, el ajo y el jitomáte en el comal. Licuar los ingredientes asados con el consomé. Precalentar la olla a fuego medio por 3 minutos. Agregar la salsa, el arroz, la zanahoria, los chícharos, los chiles, la sal y la pimienta. Tapar la olla con la válvula Redi-Temp abierta. Cuando la válvula comience a silbar bajar el fuego al mínimo, cerrar la válvula y de-jar cocer por 12 minutos.

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Plato Fuerte:

CHILES EN NOGADAPreparacion:Picadillo• En 1/4 de taza de aceite fríe 2 di-entes de ajo hasta que queden total-mente dorados (deséchalos); acitro-na la cebolla, añade la carne, la sal y el agua, tapa y cuece todo hasta que la carne esté tierna, aproxima-damente 5 minutos. Destapa para que toda el agua se evapore y de ser posible la carne se dore un poco.• En otro sartén, calienta las otras 3 cucharadas de aceite, dora 2 dien-tes de ajo y deséchalos. Acitrona la cebolla restante, añade el jitomate y deja sazonar. Agrega las almendras, las pasas, las aceitunas y el perejil, y deja sazonar la mezcla por 2 minutos.

• Muele el clavo, la canela y las pi-mientas, añádelos al jitomate y retira el sartén del fuego.

• Añade la mezcla de jitomate a la carne y deja que se sazone por 5 minutos, re-tira del fuego.

• En otro sartén, calienta el otro 1/4 de taza de aceite, dora en él 2 ajos, deséchalos y fríe la manzana, la pera y el durazno, tapa y deja que se frían y cuezan. No dejes que se deshagan, la fruta debe quedar entera. Añade el azú-car y en el caso de que las frutas estén ácidas, agrega más azúcar, pues la mez-cla debe ser dulce.

• Por separado, fríe el plátano hasta que se dore ligeramente, reserva el aceite so-brante para freír los chiles.

• Mezcla con la carne las frutas, el pláta-no, el acitrón, los piñones y el vinagre. El picado no debe quedar deshecho.

Ingredientes:Para preparar los chiles en nogada, necesitarás:

Chiles• 25 chiles poblanos listos para rellenarADVERTISEMENT

Seca el interior de los chiles y rellénalos con el picadillo. Si sientes que el picadil-lo es muy pesado o los chiles están muy abiertos, ciérralos con un palillo

Picadillo• 3/4 de taza de aceite de maíz• 6 dientes de ajo cortados por la mitad• 1 taza de cebolla finamente picada• 1 kg de carne de cerdo molida (pasada por el molino una sola vez)• 2 cucharaditas de sal• 1 taza de agua• 3 cucharadas de aceite de maíz

• 1 kg de jitomate licuado y colado• 1/2 taza de almendras peladas y parti-das por mitad• 3/4 taza de pasitas negras picadas• 20 aceitunas verdes enjuagadas y cor-tadas en cuatro• 2 cucharadas de perejil fresco fina-mente picado• 4 clavos de olor• 1 vara de canela de 3 cm de largo• 30 granos de pimienta negra• 1/4 taza de aceite de maíz para freír las frutas• 4 tazas de manzana panocheras en cubitos• 4 tazas de peras de San Juan en cubitos• 4 tazas de duraznos amarillos en cu-bitos• 1 cucharada de azúcar• 2 tazas de aceite para freír los plátanos• 4 tazas de plátano macho en cubitos

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• 1 taza de acitrón en cubitos (1 cuadro de acitrón)• 100 grs de piñones rosas, pelados• 2 cucharadas de vinagre blanco

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TIPSNogada: poner en el vino blanco, almendras y nueces al fuego; dejar que reduzca y agregar nuez moscada. Enfriar, licuar con la crema, el queso y el azúcar, rec-tificar consistencia y sabor, rellenar los chil-es, cubrir con la salsa y decorar con perejil picado y los granos de

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PostreFlan de café

Tiempo de prepa-ración: 10 minutos de preparación, más 30 minutos de cocimiento Dificultad: bajaPorción: 477 calorías; 16 g de grasas;69 carbohidratos; 15 g de proteínas

Ingredientes4 huevos1 lata de leche con-densada 1 lata de leche evaporada 1 cucharada de café1/2 cucharadita de canela 1 cucharada de vainilla1/3 taza de azúcar refinada

Modo de preparacion

Poner el azúcar en el sartén a fuego bajo hasta que se haga caramelo. Apagar el fuego y dejarlo enfriar o cristalizar. Mezclar bien en un recipiente o en la licuadora los huevos, la vainilla, el café, la canela y las dos leches. Vaciar la mezcla en el sartén sobre el caramelo cristalizado. Poner el sartén al fuego más bajo posible, bien ta-pado y con la válvula Redi-Temp cerrada. Cocinar el flan duran-

te 30 minutos. Dejar enfriar bien. Pasar un cuchillo alrededor del flan para despegarlo del sartén. Voltearlo en un platón bañado con el caramelo ya líquido y servir.

TIPSPuedes preparar el flan en cualquier molde cuidando que quede sellado para que no entre agua durante la cocción.

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Gelatina de chocolate abuelita

Tiempo de prepa-ración:15 minutos de preparación.Dificultad: baja Porción:477 calorías16g de grasas69 carbohidratos.,15g proteínas

Ingredientes4 tazas de leche en-tera1/2 taza de agua4 sobres de grenetina en polvo, hidratada en ½ taza de agua fría y disuelta1 taza de Chocolate en Polvo Granulado ABUELITA®

1 lata de Leche Con-densada LA LECHERA®

Modo de preparación

Calienta la leche y, cuando suelte el her-vor, añade el Choco-late en Polvo Granu-lado ABUELITA® hasta que se disuelva por completo; retira del fuego y deja enfriar.

Licúa lo anterior con la Leche Condensada LA LECHERA® y el agua; agrega poco a poco la grenetina, previa-mente hidratada y

disuelta a baño María, y mezcla hasta integrar por completo.

Vierte en un molde para gelatina y re-frigera por 2 horas o hasta que cuaje por completo; desmolda y ofrece con ralladura de naranja.

TIPS.Decora con gajos de naranja o frutas rojas.

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Prolongación Paseo de la Reforma No. 880, Lomas de Santa Fe, 01219 Ciudad de México, D.F.

Informaciòn: 01 55 5950 4000

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