cocina facil especial 29

8/4/2019 Cocina Facil Especial 29

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W 29 E: 3,70 P (cont. ):


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I Fino potnje de guisantes Sopa de verdurae con Beaufort. Ensalada de lentejas con quesofeta Ensalada de f],vescon manzanas Ensalada-tarta. Tallarines verdes con salsa de

gambas

Hinojo con jam an gratinado Penne rigate con judias verdes Tortas de verduras con quesoQuark a las hierbas aromaticas

Tortilla con guisantes verdes Verduras marinadas Ragu de patatas con quesoQuark

Risotto con espdrragos y azaJran Esptirragos con solomillo ysalsa de lentejas

Esptil'ragos confiletes de salmon Esparragos con gambas a lashierbas aromdticas

Noquis con esparragos verdes Penne con esparragos fritos

R ece tas p rim avera les de la abue la

Espaguetis conpesto de ajo de oso Risoto con ajo de oso Pure de ajo de o'SO,C9n judiasverdes en tocino

Asado de pavo en rollo conrelleno de ajo de 9S9

Ensalada de pan C9n ajo de oso Albandigas de ajo de oso


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Pag. 38 -45Las delicias de la abuela Asado en aspic Ensalada de embutido Esealopines de solomillo con tomillo Solomillo de cerdo en mantodehojaldre

Lomo de oerdo con crosta derabano picante

Asado de ternera a la borgoiiesa Asado con salsa cremosa al

Receta base para masaquebrada

Muffins de mandarina Tartaletas de fresa y vainilla Buiiuelos rellenos Cruasanes con manzana y turrdn Buiiuelos de viento con rellenode nata

Tartaletas de fruta jdciles

Pastel esponfoso Pastel de guindas y caramelo Tarta abombada de melocotones Tarta de albaricoques ychocolate

Tarta de fresas y yogur Tarta de limon y suero de leche Tartu de mango y coco

Estimadas lectoras,estimados lectores:"Barriga llena, corazon contento". Este refran es especialmenteacertado cuando deseamos mimar a nuestros seres queridoscon 10 mejor de la cocina y de la despensa. Con gusto nos re-cordamos del estupendo y extenso tesoro de sabrosas recetasdel que disponian nuestras abuelas. Por esta razon hemos ho-jeado los recetarios de los buenos, viejos tiempos, descubriendomuchas recetas que merecen ser preparadas. El lema podria lla-marse "Redescubriendo recetas antiguas". Pero no solo esto,adernas hemos adaptado estas recetas a los tiempos actuales.Le deseamos que disfrute de este viaje culinario a traves deltiempo, que consiga buenos resultados YIBuen provecho!

La redacci6n


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pesar de la sobreoferta dea li m en to s, m u ch as p er so na sd e n ue stro p ais tie ne n d ifi-

cultades para lIevar una dieta equ ili-brada. Cada afro, en prim avera , sepreconizan los reqlrnenes y las d ie tasad elg aza nte s m as n ov ed osas. P ara e llohay en los estantes d e los superm erca-dos un am plio su rtido de alim entos qu eabarcan desde quesos ligero s hasta yo-g ure s d e fru ta s lig ht. lo do ello d em ue s-tra que m uchas personas com en enexeeso, 0 que d esean com er m enos res-p ec tiv am e nt e. E I s ob re pe so y l os p ro ble -m as digestivos se convirtieron en unaespecie d e enferm ed ad popular. lod osc on o ce n y e ntie nd en eI d ese o d e q ue rersen tirse a g usto en su c uerp o, estar san ay poder disfrutar de la v ida. S e pod r iapensar que nada mas faeil que esto ,p ero la r ea lid ad d em u es tra 1 0 c on tra rio ,A I f in y al c ab o. tn do s v iv im os in merso sen la rutina y el trabajo d iario; las p ri-sas y el estres nos acompafian perma-n en te me nte . P or c on sig uie nte , d ura nteel tiem po libre m uchas personas s610quieren poder relajar y no les apetecetener que restringirse en las co m idas.A si se aiiadea una forma de vida insa-lubre durante las horas de trabajo, uncom portam iento m alsano duran te eltiem po d e o cio y. sin c asi d arn os c ue nta ,se nos queda estrecho el pantalon y nosvem os afectados por las prim eras do-le nc ia s. M u e ha s p ers on as e ntr an e nto n-ces en un drculo v icioso de intentos dead elg aza mien to . A la s p rim eras d ie tassiguen nuevos aum entos de peso, des-

pues otro intento de perder peso y asid e s eg u id o .E sto n i e s bueno para e I e ue rp o, n i ta m-p oc o p ara e I alm a ya que solo erea infe-lie idad. Existen algunas poeasexeepciones de personas q ue 10 co nsi-guen m edian te una d iseiplina ferrea yc on tro le s d iaries e n la b ascu la, N o o bs-tante , la m avorla no tiene este ex ito .E n cam bio , serla p re ferib le p od er eo m-b in ar e l d isfru te co n las lim ita cio nes d etal form a que una no se sienta presio-nada, Con ello volvemos a la palab raaparentem en te tan anodina "Iigero",que sf puede tener m ucho peso paran oso tro s y n uestra v id a.C oc in ar lig ero s ig nific a n atu ra lm en teq ue se elab oran p lato s b ajo s en ca lo ria sy que se evita el exceso de azucar, sal yc ole ste ro l. P ero c oc in ar lig ero ta mp oc osignifica que ya no se pueda comer unasado de cerdo y, en ninqun caso , queh av a q ue p re sc in d ir d e p os tr es d eli ci os oso de e sp ec ia lid ad es m a s s us ta nc io sa s. E n10 referente al sabor, no deberla haberc on ce sio ne s y a q ue s iq nific arla u na p er -d id a d e la c alid ad d e v id a. C oc in ar lig eroy de forma sensata no quiere decir queh aya q ue p re scin dir d el p lac er d e co mer,sino que se come saboreando de unaf or m a s en sa ta .E n p rim av era e s e sp ec ia lm en te fa cil c o-c in ar p la to s l ig er os y r ap id os , e m ple an d op ara ello v erd uras tie rn as y h ierb as aro -m atic as fre sc as . D eje se in sp ira r p orla srecetas que Ie proponem os en esta re-v is ta y d is fru te d e lo s p la to s p rim a ve ra -les.


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Fino potaje de guisantesPreparacion:1. Lavar la cam e de cerdo bajoun chorro de agua fria , secarlacan un patio de cocina y cortarlaen dados de tam ano adecuadop ara c om er.2 . C alen tar la m an tequilla en unao l1 a. P elar la c eb olla y lo s d ie nte sd e ajo , C O Ttar am bo s en daditos,agregarlo s a la grasa y sofreirloshasta que presen ten un aspectovidrioso.3 . P elar las zan ah orias y las pa-tatas, lavar, cortarlas en dados,agregar estes a la m ezcla de ce-

bolla y aj o y s ofre irlo s iq ua l-mente.4. A greg ar el caldo de verd uras yde cam e y h ac er h erv ir. A g re ga rla carne de cerdo, sazonarla cansal, p im ien ta, nuez m oseada ypim ienta de C ayena y cocinar elplato duran te 15-18 m inu tos afu eg o m o de ra do ,5 . A g re ga r a l p ota je , re mo vie nd o,lo s guisantes verdes y la nata yd ar un h ervor,6 . Cortar las salch ich as de V ienaen trozos adecuados para com er,hacer cortes en cruz en las su-

perficies de corte de las salchchas y agregarlas a la sopa,7 . Dejar coeer el potaje de gusautes durante 4-5 m inu tosfuego len to , volv er a co mpro bay rectiftcar la sazon ,deeorar cah ie rb as a ro rn at ic as y servir,

C a da r a d o n e o n f i e n e a p r o x .6 6 4 k 0a J . , 2 7 9 0 k j u 1 . ,

3 3 9 d e p r o t e in a s , 4 0 9 d e g r a m s ,3 4 9 c a r b ( i )h i d ra t o s


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Sopa de verduras con BeaufortPreparacion:I . L im piar e l pue rto , lavar y cor-tarlo en rodajas finas, Pelar laszanahorias y cortarlas en dad ospequef los.2 . P ela r la s e sc alo nia s y c orta rla sen dados. L im piar el apio , lavary co rtarlo en dados. Pelar las pa-tatas y cortarlas en dad os.J. En una olla , hacer hervir elc ald o d e v erd ura s 0de av e.4 . A g re ga r la s v erd ura s y deiarlasc or er , d u ra n te 15-1 B m inutos, afu eg o m o de ra do .5 . S acar de l cald o algu nas verdu -

J


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Ensalada de lentejas con queso de fetaPreparacion:1. Pelar la s p a ta ta s, c o rt ar la s endados, cocerlas en aqua con sala l d en te , d eja rla s e sc urr ir b ie n yp asarla s a u na re cipien te .2. Lavar las len tejas de Puy ydejarlas escurrir. C alen tar elcaldo, cocer d en tro las le ntejas,s aca rlas de l ca ld o, d ejarlas esc u-rrir m uy bien y a gr eg arla s a -la spatatas.J. P elar las ce bolla s y el aj o yC OTtar am bos en dados. Calen-ta r el aceite en una sarten y 50-freir den tro la m ezcla de

cebollas y ajo .4. P ela r lo s to m ate s, d es pe pita r-los, cortarlos en dad os, retirar125 ml del caldo de las lentejas,agregarlo , con los tom ates, a l 50-frito de ajo y cebolla y dar unhervor.5. lncorporar e I v ina gre b alsa -mico, sazonar con sal, pimientay pim ienta de Cayena y espesarcon juga de peras,6. lncorporar al a lifio e l aceite deoliva, agregarlo a las lentejas, in -corporar y pres en te r la e nsa la dae n p la to s i nd iv id ua le s.

1 . Cottar e l queso fe ta en dadl impiar la v e rd o la q a, l av a r, dejescurrir bien, distribuirla, co nqueso feta, po r encirna de la esalada, decorar y servir ensquida ,

C a d a r a c ie n c o n t ie n e a p ro x .5 4 0 k e a !, 2 2 7 0 k ju l. ,

1 7 9 d e p r o t e i n a s , 34 9 d e g ro s os3 5 9 e a rb o h id r a to s


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Ensalada dePreparacion:I . L im pia r la col de China, lavar,dejarla escurrir y desmenuzarla.1. Dejar escurrir los filetes demandarina, pelar los platanus,cortarlos en rodajas y rociarloscon zumo de limon.3. Pelar las manzanas, descora-zonarlas, cortarlas en gajos y

C a d a r a d o n c o n t i e n e a p ro x .5 1 2 k c a l, 2 1 5 0 k j u l . ,

2 2 9 de p r o t e fn a s , 27 9 d e g ra s o s ,3 8 9 c a r b o h i d r a t o s

ave con manzanasrociarlas con zumo de limon.Lavar las fresas y cortarlas enrodajas.4. Cortar la carne de pavo endados. Limpiar el lepidio, lavary cortarlo. Mezclar los inqre-dientes para la ensalada, Rociarcon vinagre y aceite de sesame,sazonar con sal y pimienta ydejar reposar.5. Mezclar bien, con un bati-dor, la mayonesa con el zumode limrm.da nata, el curry y elchutney de mango. Sazonarlotodo con sal y pimienta.

6. Presentar la ensalada de aveen plates, reqarla con el alino,decorar con ramitas arnmaticasy servir ,Sugerencia:Todo tipo lechugas frescas,tiernas, pueden ser empleadasen la preparacion de esta ensa-lada de ave como, por ejemplo,espinacas, diente de leon, ca-noniqos 0, simplemente, le-chuga trocadero.


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Ensalada-tartaPreparacion:1. Limpiar el repollo, cortar eltroncho, lavar el repollo y ra-11arl0finamente.2. Cortar el jarnon cocido entiras3. Limpiar Ia lechuga lceberg yel puerro, lavar, dejar escurrirbien y cortar el puerro en tirasfinas.4. Pelar las zanahorias y rallar-las.S. Colocar un aro para tartas en

un plato grande, disponer losingredientes para la ensalada,por capas, en el aro, cargar conun objeto pesado y dejar repo-sar durante una neche.6. Para preparar el aline semezcla, removiendo, el quesofresco can el zumo de limon, I amiel y la nata. Sazonar biencon sal y pimienta.7. Regar Ia ensalada-tarta conel alifio, dejarla reposar breve-mente y quitar despues el aro

para tartas, ,8. Limpiar el perejil, lavarlodejarlo escurrir, cortarlo finamente, espolvorear la ensaladatarta can perejil, guarnecerlacan tomates cereza y servir.

C a d a r a ti o n e o n t i e n e a p r o x ,4 6 2 k c a i , 1 9 4 O k ju f . ,

2 0 g d e p ro t f ! in a s , 14 g d e g ra s o s ,1 3 g m r b o h i d m t o s


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o,II1Qretfiel1tcs

Tallarines verdes con salsa de gam ba~ s~ ::.,.. . .._ - ~ _ ~ = = = ~ = = ~Pr ., L~ ---------f1J__u~Sa/aci7-eparacion: f ! " ! C/rOrr t tod--- ' - - , -"---1. C ocer los ta llarines verdes en __ = = = - - - - - : ! I ! . : ' ! : ! ! fagua salada ca n acelte de oliva ?.s:}'!~~~;d i s " t i : -basta que esten al den te , escu rrir '" 3 C t J / a st J / e _- - - -- - - ~ -_ ~ C e i t e t J /c oe l a qu a, p as ar la s pastas po r agua - --- - - -_~~e__bo7 !dfria y d eja rla s e sc ur ri r b ie n. - - - 3 0 0 - - d - - - 1 _ _ _ I ! . ~ / { e - r o l ' 32 . C a le n ta r el aceite de o liva en ~ - - - - - t - ~ - C ? ! a _ _ s _ 1 _ i _ i ~ b d _ n 1 ; -una s ar te n. P ela r l a cebo lla , co r- ------- __ J ! _ _ a ! ~ P e / a t J / a s - -tarla e n d ad ito s, a gre gar estes a - -- - _ J < _ o oq t J / e t o i r t r t - - ,_ _ _ 1 o o i r T ; y , - -> - _ e sla q ra sa y so freirlo s hasta que ~(joti1/-;r_: ~~ob l t i h c o -- - _ " ,e caW o o J - - _presen ten un aspec to v id rio so . --- - file V e r t J { u r a s3 . lim p iar el ch ile , co rtarlo par ' - - - - - - - - - -o_t !e__peSCtrd!o------- -_- - - - - - - ~ _ ~ - H : ! L ( ; ( eht/fi--- -_la m ita d, d esco razo na rlo , co rtar !~I;P ftH i et dtr ti,- -- - _ _el ch ile en d ad ito s p eq u ef io s, ~PIl:ca ' t i e p , ' i M - ' - - - e _ _ ~q/!tto--ag reg arlo s a la s cebollas y sofrei r - - - - - ~ ~ - - - i p i z c ; ~ e ~ ~ ~ ~ : ? - - d f e " ' d- - - - __~ "< -H Car --brevemen te . t in c /iO rr tto -:7 ------< file J ? tfM o - -- -_4. A gregar la s co las de gam ba a l ----____ t J / e / l 4 1 t i - - - - - - _ ____ ~11C irorrrfo- -,--_ ---s ofrito d e c eb olla y chi le y so fre - - - _ _ _ &Ie S trisa 410 _irlas brevem en te . -- --- _ , ! , ! f C e ' h a p - ; i r ; - - - - ~ ~ ~ te r - -1----.-_ e s p e S a r - - - -5 . P elar lo s tomates, despepi tar - - - - - - - - ' ! 1 _ _ a _ i 1 ! L ~ _ r f ! C H c / { ; f o - - _los, cortarlos en dados e incor-porar. A gregar el v ino b lanco , e lc ald o d e v erd ur as 0 de pescado yla n ata y dejar cocer la salsa du-ran te 4-5 m inutos a fuego lento.6 . S azonar la sa lsa can sa l, p i-m ien ta, p im ien ta de C ayena ,azuca r, zum o de lim a y salsaWorcester y e sp es arla lig era -m en te con m aicena d ilu ida.7 . A g re ga r lo s ta lla rin es , s alte ar,vo lver a calen tar y rec tifica r lasazon, Presentar la s pasta s enplate s, deco rar con ram itas deeneldo y s er vi r e n se g ui da .

C a d a radon c o n t i e n e a p r o x .4 9 0 k e a l, 2 0 6 1 k ju l. ,

2 2 g d e p r a te f n u s , 31 g d e g r a 5 0 s ,2 0 g c a r b o h i d r a t o s

Suqer enc i a :L as gam bas, ind icadas en la re-ce ta , pueden se r sustitu idas pars alm o n fr es co 0 ah um ad o. A g re-gue e1 pescado , eo rtado en tirasfinas, a la m ezcla de cebo lla yc hile y p ro siq a c on la p re pa ra cio nse qu n in dic a la re ceta .


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_~ -7 0 hace falte ser unVcocinero de renom brep ar a p re pa ra r c or re cta -m ente verduras y lechuqas, aunque sic on vi en e o bs er va r c ie rta s r eg la s b as ic as ,E stas ya em pie za n c on la co mp ra , ya q ueen este momento se establece la basepara un buen plato de verduras 0 unaensalada de p rim era calidad. B asta conun solo vistazo para darse cuenta de lafrescura del producto, EI a specto de lash ojas, d e la p ie I y e I e sta do g en er al in di-c an a l c om p ra do r e l e sta do d el p ro du cto .Ho ja s ma rch it as y de sco lo r id a s s ign if ic a nque conviene tener cuidado. U n puntoimportan te de la compra consiste enelegir prod ucto s d e la tem porada. S oloas! se puede estar segura de que no setrate d e u n p ro du cto d e criad ero , d e e re-cim iento rapido, que a pesar de tener una sp ec to a pe tito so , g en era lm en te c are cede sabor y de sustancias arom aticas,adem as de contener pocas vitam inas ym in erales, L os p ro du cto s q ue e stan ex -

p ue sto s d ura nte d em as ia do tie mp oa la luz del sol 0 a t empe ra -

tu ras d em asiad o elev a-das pierden

f ac ilm e nte v ita m i-n as im po rtan tes.E s preferib le nocom parar qenero

em paquetado. Apesar de que el as-

p ec to d e lo s p ro du cto se nv as ad os b ajo film d e c o-

cina pueda ser apetitoso, no setra ta d e a lim en to s re al m en te in te re sa n-

para lIevar una cocina prim averal

sana.Es m ejo r so lo comprar la cantidad deverduras y lechugas que se pueda con-sum ir en 2 0 3 d ias. S i usted no tu vierala posib ilidad de hacer la com pra a dia-rio , Ie conviene reserv ar las verduras yle ch ug as e n e l c om pa rtim en to cortes-p on dien te d e la n ev era 0 de envo lv e rl asen un pafio de cocina hum edo, Las v er-duras y lechugas deberian lavarse enprofundidad antes de ser preparadas.D ependiendo del tipo de producto hayq ue p elar, rasp ar, lav ar 0 l imp i ar lo . L a sverduras y lechugas deberian lavarsea nte s d e s er tr oc ea da s. A l la va rla s, ta m-bien co nviene tener en cu enta algunosc on se jo s. C ua nto m as p eq ue fio s lo s tro -zos, m as vitam inas solubles en agua seex tra en d ura nte el la vad o. L as v erd ura sy lechugas nu nca d eberian dejarse a re-m ojo en agu a. M a s vale lav arlas bajo unchorro de agua para despues secarlasenseguida con un pafio de cocina 0 enu na c en trifu ga do ra p ara le ch ug as .N o olvide que las verduras y lechugasson sensibles al oxigeno, a la luz y alcalor. siendo otra razon por la cual no esr ec om e nd ab le c on se rv ar v er du ra s 0 le -c hu ga s y a tro ce ad as d ura nte d em as ia dotie mp o. N o e xiste n o tro s p ro du cto s q uereun en tan idoneam ente todas las con-diciones para lIevar una cocina sana ymoderna. No hace mucho tiem po quecambia ron . sobre todo, lasform as dep rep ara cio n d e la s v erd ura s. A lii d on dean tig uam ente se em pleaba abun dantegrasa y harina , se opta hoy en dla porrehoqar, estofar y por prepararlas conpoca grasa y agua.


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Hinojo can jarn on gratinadoPreparaci on :1. Limpiar el hinojo , lavar, de-

jarlo escurrir b ien y cortarlo ent ir a s f ina s.2. P elar las ceb ollas y lo s d ien tesde ajo y cotta r am bo s en d ad itos.C ale nt ar la m a nte qu ill a en unasarten y sofre ir dentro las cebo-lias, el a jo y lo s h in ojo s.3. Agrega r el v in o b la nco , sazo-nar can zum o de lim on, sa l, pi-m ienta y p im ienta de C ayena yrehogar el h in ojo d uran te 6-8m inutos a fu ego m edia .4 . Pelar lo s to rna tes, qu ita r lass em il la s , co rt ar lo s tomates en

dados . Picar l a s a ve l! a na s y < l ! J 1 " -q arlas, co n lo s to mates, a l hmq jo . .R etirar la preparac irm de 1 3 1fuente d e c alo r y dqar enfriar,5 . C olocar las lend ras de jam enen un a superfiee d e trabajo , d15 -tributr el hinojo parencima, en -rollar e ll j amon y dispo ner lo sro llo s en u na fu en te refrac taria ,engrasada .6 ..E sp olv orear e ljam on can la al-c ara ve a, c olo ca r e nc im a e l q u es oMuns t e r cortado en rodajas yc oe er e 1 p la to d u ra nt e 10- 15 m i-nutos en el hom o precalentado a180-200 - c .

7 . U na vez fm alizado el tiem pd e co ccio n, se p resen ts e lh in o]og raunado con jamon en platoirrd iv id uales, se esp olv orea copere j i1l impiado, lavado y cor tadfin am en te , se d eco ran lo s p la tey s e s ir ve con una q ua rn ic io n dpata tas hervidas.


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/'#uPenne rigate con jud ias verdesPreparacion:1. Coeer las pastas Penne en aguacan sal y aceite d e o liv a hasta qu eesten a 1 dente, escurrir el agua,pasar las pastas par aqua fria yd eja r e sc ur rir b ie n.2. C ale nta r e l a ce ite , Sofreir en elaceite e I tocino cortado en dad as.3. Pelar Ia cebolla y los dien tes deajo, cortarlos en daditos, agregarestes a la grasa y sofreirlos hastaq ue p re se nte n u n a sp ec to v id rio so .4. L im piar las j udias verd es, lav ar,trocearias en el caso de que fueraneeesario, cocinarlas en agua consa l hasta qu e esten al d ente , s aca rlasjudias verdes del agua y dejar-la s e sc ur ri r b ie n.5. L av ar lo s t oma t es , co tt ar el pe-dolo y partir los tom ates par I am itad. A gregar al sofrito de ajo ycebolla la s ju dia s v erd es, lo s to ma -te s cereza y las aceitunas cortadase n r od aja s y so fr eir b re ve me nte .6. Agregar la nata y sazonar co nsal, pim ien ta y pim ienta de Ca -yena.7. A gregar las pastas Perm e, sal-tear, calentar, rectifiear la sa zan,p re se nta r la s p as ta s e sp olv or ea da scan el q ueso gru yere rallado, gra-tinarlo brevem ente, decorar losplatos can ram itas de hierbas aro-m atic as y s erv ir.

-Ea~wiadek~.E I bu en re su lta do d e lo s p la te s d e v erd ura s y e ns ala da s d ep en de fu nd am e nta lm e nte d e tre s fa cto re s: d e

.. l a e le ec io n d e p ro d uc to s o p tl m os , la lim p ie za y l a p re pa ra eio n a nt er io r, la e la bo ra eio n y d e la s e sp ec ia s,h i e rbas a romafi eas y d e lo s liq uid os q ue s e ag reg an a lo s p lato s d e v erd ura s 0 en sa la das . La s h ie rb a saromaticas y la s e sp ec ia s r ed o nd ea n e l s ab o r y el a ro ma d e cu alq uie r p la to d e v erd ura s 0 e ns ala da . E nespecia lla m an a m odera n o pu ed e presc in dir de hierbas arom atieas qu e n o s6 10 cum plen u n p ap el an iv el a ro m atie o, s in o q ue a de m as s on m u y s alu da ble s. E n p rim a ve ra lo s c om e rc io s n o s olo o fre ce n u ng ra n s urtid o d e v er du ra s y le ch ug as , s in o ta m bie n d e h ie rb as a ro m atic as ,

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I o r t a s d e v e r d u r a s r o n q u e s o Q u a r k a l a s h i e r b a s a r c m a t i c aPrepara cion:1. Pelar la s patatas, lavar y ra-l la rl as g r ue samen t e.2 . L imp ia r, l av a r y r al la r g r ues a~m en te las demas verduras,3. Preparar una mass, mez-c la n d o la s patatas y la s verdurasc on lo s huevos y la harina, Sa-zonarbienla m asa co n sa l, pi-m ienta , p irn ien ta de C ay en a yalcaravea,4 . C a le nta r la m a nte qu illa c la ri-

ficada en una sarten , pasar lamasa, po r raciones, a la qrasa yfre ir la s to rta s d e v erd ura s,5. Pasar a u na Fu en te de mez-dar e l q ue so fre sc o Q ua rk c on I an ata , la c eb olla pelada y picadaf inamente y el p ure de m anza-nas y m e zc la rlo to do , remo-v iendo . S azonar con sal,p im ie nta , z um o d e lim o n y salsaWorcester .6 . lim piar la s h ie rb as aro ma ti-

cas, l ava r, p i ca rl as finam enteincorporarlas al queso Quark drnanzanas,1.P re se nta r la s to rta s d e v erd uras con el queso Quark a lahierbas aromaticas, decorar cotom ates cereza y ramitas dhierbas aromaticas y servir .

C a d a r a d o n c o n t l e n e a p r o x .7 9 5 k c a l , 3 3 4 1 k j u l . ,

3 0 9 d @ p r o te in a 5 , 4 7 9 d e g r o 5 0 5 ,5 1 9 c a r b o h id r a to s


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Tortilla con guisantes verdesPreparacion:1. Dejar desconqelar l igeramentelos quisan tes , Calen tar un pocode m antequilla en una sarten ysofreir dentro la cebolla pelada ycortada en daditos pequefias,A gregar los guisan tes y sofreir-l os b r ev emen te .3. A g re gar lo s t oma te s c er ez a la -vades y cortadas por la m ita d,sofreirlos brevernente y sazonar

C a d a r a d o n c o n ti e n e a p r o x .3 6 3 k e a !, 1 5 2 4 k j u l . ,

2 1 g d e p w t e f n a s , 2 4 g d e g r a s G s ,1 0 9 r :: a rh o h i d ra t o s

bien con sal, p im ien ta , pim ientad e C ay en a y n ue z m o sc ad a,J. Pasar los huevos, con la nata ,a una fuente de mezclar y b atir .S azonar b ien con sal, pimienta,pim ienta de C ayena y nuez m os-cada .4. Calen tar un poco de m ante-quilla en una sarten, agregar, porr ac io ne s, l a ma sa d e h ue vo s, freirtortillas y' pasarlas a p la tos re-fractarios,

5. D istribu ir enrim a la m ezda deg uisan tes y to ma te s, espolvorearcon queso para gra tinar y gra ti-n ar e l p la to , du ra nte 8-10 minu-tos, en el hom o precalen tado a180 - 200C.6. Sacar del hom o las tortillasc on g uis an te s, presentarlas def or m a d ec or ati va , e sp olv or ea rla sco n l ep id io l im p ia d o y lavado yservirlas co n triangulos de pand e m o ld e.

17

~.2a~de&~:Las r ee et as d e v er du ra s son , g en er almente , ma s c omp li ca da s d e p re pa ra r e n lo s h og ar es p eque no s, d e poe as p er so -n as .A I t ra ta rs e d e una receta que i nd ic a e l emp le o d e d if er en te s v ar ie da de s d e v er du ra s, u n hog ar p eq ae fio s iem-p re d eb e sol uc io na r e l p ro blema d e l as much as v er du ra s sob ra nt es . P ar a e vi ta rlo , c onvie ne a po sta r p or u na bue naplanif icaeion, Laso lucionmas senei ll a consi st e en p repa ra rl as todas y de conge la r 1 0 restan te . Usted tambienpue de pon er l as v er du ra s e n una bol si ta d e p la st ic o p eque fi a, li ge rament e humedec id a c on a gu a, c er ra r b ie n labolsita y conse rvar l as verdu ra s para e l d ia s iguien te 0para otra preparac ion .


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Verduras marinadasPreparaci on :1. P ela r la s p ata ta s y l as z an ah o -rias, lavar y trocearlas.2. H acer hervir en una olla ela qu a s ala ds 0 el caldo de verdu-ra s, c oc er d en tro , p or v arie da de s,la s patatas y la s z an ahor ia s h as taque esten al dente, sacarlas, de-jarlas escurrir y pasarlas a unafu en te d e m ez clar,3. Calentar el aceite de o liva enuna sarten, pelar la cebolla , cor-tarla en daditos, aq reqarla a la

qrasa y so fr ei rl a ha st a qu e pre-sente un aspecto vidrioso.4. A gregar el v ino b lanco y elc ald o d e v erd ura s y h ac er h erv ir,5. Agregar el vinaqre de jerez, elcardamomo, el cilantro y lasT am as d e c an ela y d eja r a ro m ati -za r durante 8- 1 0 m inutos afu eg o m ed io .6 . R ealzar la m arinada con sal,pim ienta, nuez m oscada, pi-rnienta de C ayena y azucar,7 . R eqar las patatas y la s za na -

horias con Ia m arinada calientedejar reposar las verduras durante 4-5 horas.8. Presentar las verduras, decora r co n h ie rb as aro ma tic as y servir.

C a d a r a d o n c e n t l e n e a p r o x .3 2 5 k ca l, 1365 k j u l . ,

4 9 d ( ! : p r o t e f n o s , 1 3 9 d e 9 r a 5 0 5 ,3 9 c o rb o h id r a to s


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Ragu de patatas con queso QuarkP repa ra c ion:1. Pelar la s patatas hervid as sinpelar, cor tar las en dados y cottarla s salchichas d e Fra nkfo rt en ro-dajas.

C a d a r a d o n c e n t ie n e a p ro x ,4 .9 1 k e a l , 2 0 6 3 k ju l . ,

3J 9 d e p m te fn a s , 22 9 d e g ra s a s ,3 1 9 c a rb o h id r a t o s

2. Pasar a una olla el ca ldo ca nla s patatas y la s salchichas y ca-le nt ar , S a zo na r ca n sa l, p imien ta ,vinaqre y edulcorante.3. Pasar a una fuen te de mezclarel queso Quark desnatado con laleche y e l ra ba no p ic an te , r emo-ver hasta obtener una mezclahom oqenea y sazonar la m asacan sa l, p im ien ta y p im ien ta deCayena .

4. Lim piar las ho jas de lechuqa,I avar , d e ja r la s escu rrir b ien y d is-trib uir la s e n p la te s.5. Presen tar el raqu de patatas,con el queso Quark, encim a dela s h oja s d e le ch ug a, e sp olv ore arcon el p im iento ro jo descorazo-nado y c orta do en dad itos, d eco-rar ca n ramitas de h ierbasaromaticas y servir.

19

-3a~dek~:U n p la to d e e ns ala da fre sc a V c ru jie nte c on stitu ve p ara g ra nd es V p e qu efio s, v ie jo s V jo ve ne s u na a pre -d ad a c om id a r efr es ca nte p ara lo s d ia s p rim a ve ra le s. U n a p eq ue fia r ad on d e e ns ala da ta rn bie n p re pa rael es to ma qo p ara e l p la to p rin cip al q ue sig ue. E nto nc es v a e stam os alg o sac iados l as v it am inas .l os r n i-n era le s V o lig oe le m en to s p ue de n r ap id arn en te s er a bs or bid os p or e l c ue rp o V l a g ra n h am b re e sta s a-tisfecha.


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Dejese sorprender por la gran versati-lidad que le ofrecen en la cocina lasdeliciosas salsas, los dips y los ali nos.[Aproveche la temporada alta de lashierbas arornaticas! Para obtener ex-quisitos aceites aromaticos ustedpuede marinar, durante algunos dias,en aceite de oliva hierbas como la al-bahaca, salvia, melisa, menta 0 unamezcla de hierbas aromaticas, todaselias limpiadas. Los adeptos al ajopueden hacer rnacerar, en un aceitede mesa de calidad, dientes de ajofrescos con chiles y hierbas arornati-cas. Los aceites aromatlcos son idea-Ies para preparar alifios, para adobarcarne 0 para hacer marinar carnespara asar a la parrilla.Para acidificar alifios, pero tambien .para aromatizar salsas calientes, senecesita vinagre. Existe un ampliosurtido, desde vinaqres de manzanahasta vinaqres aromaticos 0 con es-pecias,

E I famoso vinagre balsarn lco de Italiaes particularmente apreciado, apor-tando un toque especial a las ensaladasde lechuga. Un chorri to de vinagre bal-samico tambien aporta una nota espe-cialmente refinada a cualquier salsa delasado. En el caso de que usted busqueun ingrediente especial para sus salsas,recurra entonces a un vinagre de sueleccion. EI empleo de hierbas aroma-ticas intensifica y vuelve mas agradableel sabor del v in aq re , a de m as de poten-ciar el aroma de las diferentes hierbasaromatlcas, Estraqon fresco, eneldo,perifollo, perejil, tomillo y oregano sonlas hierbas mas apreciadas para prepa-rar exquisitos vinagres aromaticos.Para preparar vinagre aromatico se uti-Iiza preferentemente un vinagre demanzana 0 un vinagre de vino tinto 0blanco. Ponga las hierbas aromaticasfrescas, tiernas, y bien limpiadas en unabotella bien lavada, rellenela de vina-gre y deje reposar todo durante apro-ximadamente dos semanas, en un luqaroscuro, A continuacion se cuela el vi-nagre con ayuda de un colador 0 unfiltro de cafe y se reserva el vinagrearomatico en un lugar fresco y oscuro.Para un buen vinagre aromatico se re-comienda no emplear mas de cinco va-riedades diferentes de hierbasaromaticas,

V in a g r e t a d e h i e r b a s a r u m a t i c a s y t n m a t e s

1. Pasar a una fuente de mezclar 100 mlde caldo de verduras y 30 ml de vinagre dehierbas aromaticas,2, Pelar una cebolla y cortarla en daditos,Lavar 2 tomates, cortar los pedunculos,despepitar los tomates. cortarlos en dadi-tos y agregarlos al caldo,

3. Limpiar 1 manojo de albahaca, deeneldo y perejil, cortarlos finamente yagregarlos al caldo. Saznnar bien con sal ypimienta e incorporar, removiendo. 100 mlde aceite de oliva,4. Reservarel vinagre de hierbas aromatl-cas en un lugar fresco hasta ernplearlo.

Vinagreta demostaza

1. Mezdar, en un reclpiente, 100 mcaldo de verduras, 30 ml de vinagreescalonias y 1 cda. de mostaza seSazonar bien con sal y pimienta.

2. Pelar una cebolla y cortarla en datos. Limpiar un manojo de cebollinlavarlo, dejar escurrir bien y cortafinamente. Agregar al caldo los dade cebolla y el cebol lino.

3. Para terrninar, se incorporanml de aceite de girasol y se reservavinagreta de mostaza, hasta conmlrla, en unlugar fresco.


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Alina depatatas

Vinagreta denueces

1.Mezclar e n u na fuente, r emov ie n do, 1 0 0ml d e ca ld o d e ve rd ura s con 30 ml d e vi-na gre d e nueces y e l zumo d e 1 lim on. S a -z ona r con sa l, p im ie nta y azucar,

2 . P asa r a una bnlsita d e c on qe la clo n 1cd a , d e avellanas, d e a lm e nd r a s y d e nue -c es , t ri tu ra rl as t od as , e n u na superfieie d etr aba jo, con e llom o d e u n cu ch illo, sa ca r-la s d e la bolsita y p ica rla s fina m ente .

3 . Inco rpo ra r l asd i fe ren tes nueces ,remov iendo ,a l c a ldo .Ag rega r , r emov i endo ,50 ml de ace lt ed e g ir a so ly 3 0 r u l d e a c e ite d e n ue ce sy rese rva rl a v inag re ta en un lugar f rescohas taconsumi rl a .

Alifiococtel

1. Pa sa r a una fue nte d e mezclar 200 9 d ema yonesa , 50 9 d e ke tchup d e toma tes yun chor r ito d e na ta y re move r con un ba-t idor h as ta o bt en er u na s als a homoqenea,

2. Agregar 200 ru l d e z um o d e na ra nja re-cie n e xp rim id o y e l z um o d e 1 lim on y r ne z -cla r , S a zona r bien con sa l, p imienta yp im ie nta d e C a ye na .

3 . B a ti r to d os lo s i ng r ed i e nte s h a st a o bte n e ru n c omp ue sto h omoq ene o y r e a lz a r la s als acon 2-3 cd as. d e cofiac, R e se r va r e l a lii iocoe te l, h a sta s u co ns ume , e n la ne v er a .

1 . Pe la r 250 9 d e patatas, la v a r y co ce r la se n a gua con sa l a l d ente . Escurr ir e l a quad e coecion y p re nsa r la s patatas, con e l pa -sapures, e n una fuente d e mezclar,

2. lncorporar 250 m l d e na ta d ulce y 30 mld e v ina gr e. Sazonar bien con sa l y p i-m ie nta . L im pia r 1 m anojo d e p er ejil, cor -ta rlo fina m ente e incor por ar lo a l a lii iu ,

3. R e se r va r e I a lino d e p ata ta s y na ta enu n lu ga r f re sco h as ta c ons um ir lo.

.----Z-l--


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2:o s e sp ar ra qo s p er te ne ce n

a la fam ilia de las liliaceas,E xis te n a pro xim a da m en te

100 variedades y la m as conocida enE uro pa e s la v arie da d " A sp ara gu s o ffi-c in alis" , L os e sp arra qo s s on p la nta s a r-bustivas perennes, cuyos rizom asd es arro lla n m u ch as ra ke s c arn os as . L aspartes aerea m ueren en otofio , L os tu-riones, que se cultivan y se p ro tegendeba jo de m ontones de tierra, bro tanen p rim avera y se recolec tan de ab ril ajunio.A n tig uam en te lo s esp arra qo s b lan co seran considerados verduras de lu]o ,m ientras hoy en dia de leitan a gour-m ets de todo el m undo . N o so lo losam an tes de lo s esparraqos saben quelo s e sp arr aq os f re sc os s on u n v er da de rode leite . L a tem porad a a lta va , depen -d ie nd o d e la s c on d ic io n es c lim a tic as , d ea br il a ju n io .L os e sp arraq os fresco s ta mb ie n d eb ente ne r u n asp ecto fresc o, e sta r lib res d em anch as, de sitios d a f i a dos y , so breto do , s itio s p u tr ef ac to s. L a s c a b ez ue la sy lo s ta llos no deben estar dafiados,hu ec o s, p a rt id o s 0 rotos,L os esparraqos deb erian prep arase alpo co tiem po de su com pra . L as m uchasfo to s de esta revista quieten demos-tra rle la g ran v ersa tilid ad d e lo s e sp a-rragos.

L a e om erc la liz ac io n d e lo s e sp arra qo sesta su je ta a una norm a de la U E. N oobstante, ex iste una excepc ion p ara lav enta direc ta, del p ro duc tor a l con su -m ido r, y para turion es que presen tanen la parte cen tra l un diarnetro infe-rior a 6-8 m m . E stos esparraqos sev en de n co mo esp arra qo s fin os 0 espa-rra go s p ara s op a.L os e sp arraq os b la nco s se p elan siern -pre de arriba ab ajo , d e la cabeza al ex-trem o in ferior, que se corta . Parac ocin arlo s se c alie nta a qu a sala da c onun poco d e m an tequ illa , m ed io lim on yun p oco de azucar, L os tallos se pasan ,s in s uje ta rlo s, a l a qu a y se cuecen a unatem peratura no dem asiado elevadahasta que esten "a l dente", E I t iem pode coccion depende del grosor de losturiones.L os esp arra qo s v erd es se p elan {m ic a-m ente en la parte infe rior, se corta elex t remo y se lavan delicad am ente losta llo s. G en eralm en te se trata d e tallo sm as fin os y m as d elic ad os, p or 1 0 quenecesitan un tiem po de coccion in fe-rio r. G en era lm e nte so n s ufic ie nte s 1 0 a12 m inutos. L os esparraqos verdes ses irv en fre cu en te m en te e nte ro s y a co m -paiiados d e u na fin a sa lsa , com o la fa -m o sa s als a h ola nd es a, a un qu e ta m bie nso n i d ea tes p ara p re pa ra r so pa s 0 ensa-la da s. U s te d tarnbien puede p robar def re ir lo s u nic am e nte e n m a nte qu illa .


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Risotto con esp arr ago s y az afr anPreparacion:1. Pelar finamente lo s esparraqosy la s zanahori as , co rt a r lo s extre-m os i nf er io re s y p artir lo s ta llo spor la mitad. Calentar, en unao lla , a bu nd an te c ald o d e v erd u-ras , agregar un trozo de lim on yla mantequilla y cocer lo s e sp a-rrag os al d en te .2 . P elar la cebolla y l os d ie nte sde ajo , corta rlos en daditos pe-quefios y sofreir la cebolla y e lajo en u na sarten co n rn an teq ui-lla c larificad a h asta q ue p resen -

u n as pe cto v id rio so .Cortar el p im iento po r la

m it ad , d es co ra zo na rlo , l av ar , c or-tarlo en tiras, agregar estas a 1 50-frito d e ajo y cebolla y sofreir.4 . A g re ga r e l arroz, s o fr ei rl o b re -vemente y agregar e l vinoblanco. Sazonarlo todo con sa l ypimienta y realzar ca n azafran,5. D ejar herv ir e l arro z a fuegolen to , ag regar len tam ente e lca ldo de cam e hasta que el arrozh ay a ab so rb id o elliq uid o, in co r-porar el parmesano recien ralladoy reserv ar e l p la to a l calo r.6 . Lavar lo s tom ates , qu ita r lassemil las y cotta r los tom ates endad os. E scurrir el agua de las

verduras cocinadas, dejarlas escurrir bien e incorporarlas a l ris ot to t er m in a do .7. Presentar el riso tto en platesguarnecer can hojitas d e alb ah ac a y se rv ir e nse qu id a.

C a d a r a d o o l : o n ti e n e a p ro x .3 5 3 K c a l , 1 4 8 5 k j u l . ,

2 0 9 d e p ro te in a s , 16 9 d e g w s a s ,4 0 g c a r o o r r id w t o


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Esparragos con solomillo y salsa de lentejasPreparacinn:1 . P ela r lo s esparraqos y cot tarlos extremos infer inres. En unao lla , hace r h ervir abu ndan teagua salada, agregar un trozo delim on y la m an teq uilla y dejarcocer los esparraqos hasta queesten al dente. Sacar lo s espana-gos del agua, d ej ar lo s e sc ur ri rbien y re se rv arlo s a l calor.

Cada r a d o n contiene aprox.7 9 0 k e a !, 3 3 2 0 k ju l . ,

3 6 9 d e p ro te in o s , 40 g d e g ({ J sa s ,& 0 s c o f D o h i d r a t o : i >

- S a ~ d e & a I l ue&:lo s esp arrag os se lav an bien b ajo u n ch orm de ag ua para qu itar los resto s d e arena q ue pu eda hab er. L os e span a-g os b la nco s s e p ela n f in amen te d e a rr ib a a ba jo . c on un p ela do r d e e sp ar raq os e sp ec ia l. A eontinuadon se cor tanlos ext remos lenosos . l os e spar raqos verde s no haec fal ta pe la r los A con tin uacicn s e pas an los es parraq os a la de-coccion hirviendo y s e eoein an, d epen dien do d e su tam ano , d urante 10 - 2 0 m in uto s al d en te. lo s tallos pu edenser atado s, po r racion es, co n h ilo de cocin a. P or cad a litro de d eeocd en s e ag reg a ap rox , 1/ 2 edta de sal. U n ac uc ha ra da d e man te qu illa e n la d ec oedon re alz a el a roma d e lo s e sp ar ra qo s,

2 . C ocer las len tejas, du ran te 30m in uto s, e n a gu a. Lavar lo s m e-dallones de cerdo b ajo u n chorrode agua, secarlos con un patio ,a pla starlo s lig era me nte y sa zo -narlos bien con sal, pimienta ypiment6n.3 . C a le nt ar l a man te qu il la c la ri fi -cada, soasar los m ed allon es p ortodos los lados, terrninar dea sar lo s , du ran te 10 m in uto s, e nel h om o p recalen tado a 160C Yr es er va rl os a l c al or .4. Pelar la cebolla, cortarla endados y s ofre ir e ste s e n el a ce itede asar restan te hasta que pre-

------_ Pr1rd1 '- - - - - _ _ ! d C IO I1 e . r,.--- 1ka AI -- -- ... ,--------


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Esparr agos con filetes de salmonPreparacion:1. Pelar finamente los tan os deesparraqo y cortar los extremesinferiores. En una alia, hacerhervir abundante a qu a s ala da ,agregar el limon y la mante-quilla y cocinar los esparraqos.

. al dente.2. A continuation se sacan losesparraqos del fondo de coc-cion, se dejan escurrir y se re-servan, Medir 100 ml del fondode esparraqos y reservar.J. Lavar las rodajas de salmonbaja un chorro de agua, secar-las con un patio, rociar conzumo de limon y salsa Worces-ter, sazonar can sal, pimienta y

. , ' _ " _ ~ '. : f : { ) W 1 . : r r ( : s : . ; ; . _ _ . _ J pimienta de Cayena, pasarlas auna fuente de mezclary dejar;:::~"I1.bIJdVlC(J.I~~VI.O-ljrVlo-.--,marinar el salmon durante mf-

4. Calentar la mantequilla cla-rificada en una sarten y freirdentro las rodajas de salmon.5. Para preparar la salsa se pasaa una Fuente refractaria elfonda de esparraqos can elzumo de limon y las yemas, sesazona can salsa Worcester, saly pimienta y se bate, a l b af ioMaria, hasta obtener una masaespumosa.6. Agregar el rabano picante,incorporar y agregar la mante-quilla derretida, tibia, en formade hilo fino.7. Lavar los tomates y cortarlosen rodajas, quitando los pe-dunculos, Calentar la mante-quilla en una sarten, sofreirdentro las 'rodajas de tomate ysazonarlas can sal y pimienta.8. Antes de servir, sazonar can

sal y pimienta blanca y saltelos esparraqos, can el fondaesparraqos, en una sarten,9. Presentar los esparraqos clos tomates fritos y las rodajde salmon, regarlos con la sade rabano picante, decorar crodajas de limon y hojitasalbahaca y servir can una guanicion de tortilla a las hierbaromaticas,

C a d a r a d o n c on t i e n e a p r o x .2 0 1 8 k ea !, 4 2 7 5 k j u ! . ,

4 7 9 d e p ro te in a s , 82 9 d e g ra s a s7 9 c a r b o h i d r a t o s


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-. r)J r -. . .

s a ls a Wor c es te r.6 . P resentar los esparraqos conlas gam bas a las h ierb as arom a-ticas, decorar lo s platos co n ra-rnitas d e p e ri fo ll o y serv ir co nuna quarn icion de patatas a larnantequil la .

Esparragos con gam bas a las h ierbas aromaticasPrepara t ion:1. De ja r d e sconq e la r las co las degam ba, lavarlas ba jo un cho rrode agua , secarlas con un pane ,rec iarlas con zum o de lim on,s a ls a Wor c es te r y brandy. . sazo-nar c on s al, p im ie nta y pimientade C ayena y dejar m arinar lasgam bas durante m inim o unahora en la nevera .2. Mientras tanto sepelan fina-m ente lo s esparraqos, se cortanlos extrem es in feriores, se ca-lien ta en una olla abundan teagua con sa l, se agrega el lim on

C a d a r a c i o n c o n ti e ne a p r o x .2 5 2 k e a l, 1 0 5 8 k ju l. ,

2 8 9 d e p ro te in o s , 1 0 9 d e g ro s o s ,7 g c a r b o h i d r a t o s

y la m antequilla , se cuecen lo sesparraqos a l den te , se sacan delfondo de coccion, se dejan es-cu rrir b ien y se reservan alcaJor .3. Calentar el acette. A g re ga r lo sd ien tes de ajo pelado s y corta-dos en daditos pequenos y so-f re ir lo s b re v em e n te .4. Saca r las gam bas de Ia mari-nada , d ejarlas escu rrir b ien , so -freirlas par todos lo s lades,agregar el ca ldo de v erduras, in -corporar la m arinada res tan te ydejar cocinar durante 4-5 m i-nutos a fuego len to .5. L im piar el p erifo llo , la var, p i-carlo fin am en te , in co rp orarlo ,con el pesto de hierbas arom a-ticas, a Ia salsa y sazonar cansa l, p im ienta, zum o de lim on y


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. . . .Noquis can esp ar rago s verdes. P rep ara c ion :

1. Pelar finam ente los terc ios in-ferio res de los esparraqos y co-cinarlos en aqua salada canmantequilla, el zum o de lim on yun poco de azucar hasta queesten al dente , S acar los esparra-gas del aqua de coccion, hacer lospure pasandolos por un coladory pasarlos a un recipiente.2. Pelar la s patatas, pasarlas porel pasapures y agregarlas a losesparraqos,3. T arn izar la harina par encim a,aqreqar las yem as y trabajarlotodo hasta obtener una m asa ho-moqenea ,4 . S azonar bien la m asa con sal,

r i ~ . ( ~ l 1 . . 0 ( ~ 2 ; ~ _ " l ! r . : - : . _ 1 ~ .pim ienta , nuez m oscada y cilan-

5 . Form ar fioquis pequefios conayuda de una cucharita y cocer-los en aqua eon sal. Los noquish ec ho s tlo tan e n la su perficie.6 . S acar los fioquis term inadosdel agua de coed on, dejarlos es-currir b ien y pasarlos a unaf ue nte r ef ra cta ria e ng ra sa da .7 . E spolvorear can queso parm e-sano y qratinar lo s fioquis en elhomo precalentado a 180 - 200C h asta qu e el queso se hayafundido.8 . P elar finam ente e l te rc io infe-rio r d e los e sp arraq os y cocinar-los en abundante aqua sa ladacon m antequilla, e l zum o delim on y un poco de azucar , Saca rlos esparraqos del agua , dejarlosescurrir b ien y cortarlos en tro-

zos adecuados para com er. Plos tom ates, qu itar las sem illacortarlos en dad os.9. P elar las cebollas, picarlasnamente y so fre irlas e n m anquilla 0 m argarina hastapresen ten un aspecto vidrioA gregar los esparraqos yd ado s d e tom ate y saltearlos bvemente . Sazonar con sal,mien ta y zumo d e lim o n.10. Presenter el salteado deparraqos c on lo s fioquis disputos en el cen tro, espolvoreartodo can queso parm esanoden rallado , decorar y serv irseguida.


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Penne ,can esparragos fritosPrepara ci on :1. Cocer las pastas Penne ena qu a s ala ds ca n aceite de olivahasta que esten al dente, escurrire1 aqua de c o cc io n , p a sa r la s p as -tas par aqua fria , dejarlas escu-rrir b ie n y re se rv arla s.2 . P el ar fin am en te lo s esparraqosblancos, cottar lo s extremes in -feriores de los esparraqos blan-cos y verdes y trocear los

C a g a J : i i c i on c o n ti e n e a p ro x .2 8 J k G a / ~ 1 2 0 8 k j u / . ,

1 3 9 d e p ro te fn a s; 14 g d e g ra s a s ,2 3 9 c g r b o h id r a t o s

-S a ~ia d eh& w I J z . 'P ara prep arar u na salsa ho land esa, la m as ap reciada p ara acom panar pla tos d e esparraqos, se necesitaun poco de saber hacer. D icha salsa se bate a l bano M aria ca lien te hasta obtener una m asa espum osay d eb e s er vir se e ns eg uid a. La sa lsa h ola nd esa e s id eal p ara ser serv id a co n esp arra qo s y m u ch as o tra svariedades d e verdu ras tiernas, com binan do esp ecia l m ente bien co n platos finos de carne 0 pescado.La salsa ho land esa puede ser refinada con qu eso rallad o, zum o d e lim on, zu mo de n aranja . m ostaza ,vino y crema y se r re alz ad a c on h ie rb as a ro m atie as y espeeias,

esparraqos.3. L im piar bien las cehollas tier-n as , l av ar y trocearlos,4 . En una o lla , hacer hervirabundante agua salada, agregarel lim on y la mantequilla y cocerdentro los esparraqos, p ar varie-dades, hasta que esten al dente.S acar los esparraqos del agua yd eja rlo s e sc urr ir b ie n.5. Recoger 300 m l de fonda deesparraqos, pasarlo a una fuentede m ezclar y reservarlo . Pelar 1 3cebolla y los dientes de ajo y cor-tarlos en daditos. C alentar elaceite de oliva en una sarten y

so freir d en tro la rnezcla de cebo-lla y ajo.6 . L av ar l os t om a te s cereza, cor-tarlos par la m itad, agregarlos,can las cebollas tiemas, a los es-parraqos y s of re ir b ie n.7. A gregar el fonda de esparra-gos, calentar, agregar las pastasPenne y saltear bien.8. S azonar con sal, pim ienta, pi-mienta de Cayena y miel. Pre-sentar las pastas en platosindividuales y servir can ba-guette.


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e:r~ece6 d e I i I 7rd)tt)- a j o d e 0 4 0

ing una otra hierba aro ma-tica emp r end i o en los ulti-mos afios tal m areha

lriunfal en las cocina de lo s cocineros afi-rionados y profesionales como el ajo de1Sl'. EI ajo de oso s e e mp le a para sopas ysalsas, preparaelones de queso fresco aquem fresco Q uark y tambien para ensala-das.. Es m as, incluso para productos de pa-nfficacion se utiliza ajo de oso, que logroI 'D nvertirse en u na esp ecie de talento m ul-iqlle. E I ajo de oso es extrem adam ente ver-s 3 l ! i 1 . ademas de tener fam a de ser todaviam a s saludable que su celebre herm ann, el~ o. Nuestras abuelas ya conoderon losdectos positivos del ajo de oso, U n anti-g uo dich o alem an confirm a esta sabid uriaP i,p ula r, d e la c ua l ta mb ie n p od ria rn os b e-n efleiarno s, dicien do: "C om e ajo de o so engj m es de mayo, entonces los medicos noh'ndran trabajo hasta el ar io siguiente".tnla coeina se emplean generalm ente lasIm jas del ajo de Gsa, que alcanzan hasta 151m]. d e la rg o. D ic ha s h oja s s on la nc eo la da s,

de color verde oscuro y tienen unincom parab le olor a ajo.

L a diferencia con elajo es que el

ajo deososolo hueley sa be aajo, perosin dejar la

t ip ic a h ue ll aolfativa des-

pues de su con-sumo.

La tem porada del ajo de oso empieza yaa partir del m es d e a br il, comercial izan-dose en form a de plantas jovenes para lah ue rta a ro ma tic a 0 en envases con m a-nojosde 125 a 500 g; A I estar bien en-vuelto 0 en recip ientes cerrados, el ajo deoso puede ser conservado durante variosdias en la n evera,En el caso de haber recolectado 0 com-prado gran des cantidades de ajo de oso,se r ec om ie nd a c on ge la rlo 0 d e emp le ar lopara preparar un pesto de ajo de 050.Para ello se pelan 2-3 escalon ias, se cor-tan en daditos pequef ios y se sofrien enpoca cantidad de aceite de oliva. A con-tinuation se apagan las escalon ias can elzum o de un lim on y 75 ml de vino blancoy se rehogan brevem ente. E I paso si-guiente consiste en limpiar 200 9 de ajode 050, la va r, d eja r io e sc ur rir b ie n, p ic ar lomuy f in amen te y de incorporarlo a las es-calon ias, jun to con 100 9 de almendrasmo li da s f in amen te y 100 9 de queso par-m esano reeien rallado . R etirar la prepa-raciun de la fuente de calor, dejarlaenfriar y hacer pure el pesto con [a bati-dora a enla picadora.Para term inar, seagregan 300 m l de aceite de oliva enform a de hilo fino, hasta obtener unasustancia crem osa. S aznnar bien el pestocon sal y pim ienta. D istribu ir el pesto deajo de ojo en tarros, cerrar los tarrns her-meticamente y reservar el pesto bastaconsumirlo.


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IVlgreol i t Vltd: Espaguetis con pesto de ajo de osoPreparacion:1. Cocer lo s espaguetis en aguacan sa l y aceite d e o liv a al dente ,escurrir e l a gu a, pasar lo s espa-guetis par agua fda y dejar losescurrir m uy b ien .2. l impiar I a a lbahaca y el a jo deo so ,la va r, d ej ar Jo s escurrir bieny cortarlos en daditos,3. Pelar lo s d ien tes de ajo y lascebollas y cortarlos en daditospequefios .

4. Hacer pure, en u na p icad ora 0con la batidora-picadora, la sh ierbas arom aticas can el a jo , lac eb o ll a, lo s p in o ne s y el vinagrebalsarnico, A contrnuacton sepasa la preparacion, co n e l a cei tede o liv a, a una sarten y se ca-lienta.5. A g r eg a r l os e sp a gu e ti s,s al te -arlo todo , aq reqar e l queso par-m esa no ra lla do y sazonar m uybien con sa l, p im ienta , azucar y

p im ien ta d e C ay en a.6 . P resen tar lo s esp ag uetis can epeste de hierbas aromaticas,guarneeer con trozos de tom atey tiras de ajo de 050 y serv ir en-seguida .

C a d a r ad o n c o n t i e n e a p r o x ,. 4 8 9 k e a ! . , 2 0 5 3 k ju l. ,

1 9 g d e p r o te i n a s , 3 6 1 1 d e g r a s a s ,1 6 g c a r b o h i d r o t o 5


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Risoto con ajoPreparacion:1 . L a va r el arroz p ara ris otto b ajoun chorro de agua y dejarlo es-c ur ri r b ie n.2 . P e la r la s escalonias y c o rt ar la sen dad ito s p eq uefio s. C alen tar e laceite de oliva en una sarten ys of re ir b re ve me nte l as escalonias.3. A gregar el arroz y s of re ir loigualm ente . A gregar el v inoblanco , hacerlo herv ir y dejarlo

C a d a r a d o n e e n t i e n e a p r e x ,4 a ~ k e o l . , 1720 k j u i . ,1 0 9 d e . p r o t e i n o s , 29 g d e g r a 5 0 s ,

1 5 9 c a r o o h id r a to s ,

-3a~del!a~ .:E I a jo d e o so e s u na p la nta s ilv es tre , h ie rh a a ro m a tic a y u na e sp ec ia e xq uis ita . O e b id o a s u in te ns esa bo r, se re co m ie nd a n o a gre ga r a lo s p la to s c an tid ad es d em a sia do im p orta nte s d e a jo d e 050, s in o d es iemp r e do s if ic a rl o con moderadon. P re cis am e nte e n e l c as o d e la s e ns ala da s e s im p orta nte q ue lac an tid ad d e a jo d e o so e ste e n re la cio n c on lo s d em a s in gre die nte s p ara q ue la p re pa ra eio n te ng a u nsabor equ il ib r ado y que el arom a a ajo de 050 n o a niq uile e l d e lo s d e m a s in gr ed ie nte s.

de 050c o ce r d u ra n te 20 m in uto s, re mo -viendo continuam ente, y agre-qando caldo repetidas veces,4. La nata se agrega despues deque haya transcurrido la m itaddel tiem po de coed on. Incorpo-rar la cascara de lim on, sazonarcon sa l, p im ienta y pim ienta deC ayena, zum o de lim on y salsaWorcester .5. U n a v ez fin aliz ad o el tiempode coccion, se incorpora al ri -so tto el q ueso P eeo rin o, rallad o,

can el ajo de 050 lim piad o, la-vado y cortado finam ente y seprosigue la coccion durante 5-6m inutos m as, a fuego m uy lento .b. Rectif icar la sazon d e l r is ot tocon ajo de oso y p resen tarlo enpla tos individuales, hondos .7 ., D eeo rar co n ramitas de hier-bas aromaticas, espolvorear ca ndados de tom ate y tiras de a jo deos o y s er vir e ns eg uid a.


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P u r e de ajo de oso con judias verdes en tocinoIW 3 r c o l i c I 1 t eS :Preparacion:1. Despuntar las judias verdes,Iavar, dejarlas escurrir bien, ca-lentar el caldo de verduras ycocinar dentro las judias ver-des.2. Sacar las judias verdes, de-jarlas escurrir bien y atar cadavez 6-8 judias can una lonchade tocino fino.3. Lavar los tomates cereza,dejarlos escurrir bien, cortar elpedunculo y cortar los tomatesor la mitad 0 en cuartos.Pelar las patatas hervidas y

pasarlas por el pasapures,5. Agregar a la masa de patatase l queso Quark desnatado conel ajo de oso limpiado, lavadoy picado finarnente asi como laleche caliente y preparar unpure.6. Sazonar bien con sal, pi-mienta y nuez moscada.7. Sofreir brevemente, en unasarten, las judfas verdes enmanto de toeino, agregar lasjudias verdes restantes y lostomates y calentar, Sazonar cansal y pimienta.

8. Presentar el pure de patatascan las judias verdes en toeino,las judias verdes, los tomates yla salsa del asado caliente, de-corar can ajo de oso y servirenseguida.


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A sado de pavo en rolla con relleno de ajo de osoPreparadon:1. Lavar bajo un chorro de aquala ca rne de pavo lista para cod-nar, secarla con unpafio y colo-carla en una superfic ie detrabajo . S alpim en tar la cam e pordentro y po r f ue ra . Para. prepararel relleno , se calienta la mante-qu illa en u na sa rte n. P ela r la c e-bolla , co rtarla en dad ito s,ag regarla a la grasa y sofrefrlahasta que presente un aspectovidr ioso.2. L im piar la s c ebo l1 as tiernas,lavar, dejarlas escu rrir bien ycortarlas en rodajas. lim pia r elajo de 050, lavar, cortarlo fina-m ente, agregarlo , con las cebo-H as tiernas, a lo s dados decebol la y so fr ei r b r ev emen te .3 . R etirar la s verdu ras de laFu en te d e calo r y pasarlas a unafuen te de m ezclar. A gregar e lqueso fresco dob le crem a, 1 3m ostaza de D ijon y el h ue vo ,rn ez cla r b ie n, re mo vie nd o, s az o-nar con sal y p im ien ta y espesarligeram en te co n p an rallad o.4; Distribuir Ia masa uniforme-mente p or e nc im a de Ia carne,alisar, enrollar Ia pechuga depavo y ata rla con hila de cocina .5. Calentar l a man t equ il la clari-ficada en una Fuen te de asar, S o-a sa r el ro llo de pavo en la grasahasta que haya tornado color yasar la c arn e, d ura nte 40-50 mi-nu tos, en el hom o precalentadoa180 - 200C.6. Durante el tiem po de coccion,se apaga la carne frecuente-m ente con caldo de verdu ras, 0de av e, y c on v in o b lan co .7. Despues de quehaya finali-zado el tiem po de cocci on , sesaca el asado de la salsa y se re-se rva a l calo r. A gregar el vinob lanco restan te, el caldo de ver-duras 0 de ave y la crem e fra i-che, D ar un hervor a la salsa yde jarla coc inar du ran te 5 m inu-to s a fu eg o m oderad o.8. E spesar ligeram en te la salsa

con un poco de m aicena diluida,Para term inar, agregar las hier-bas a roma ti ca s l imp ia d as , lava-das y cortadas finam en te ysazonar b ien con sa l y pimienta.9. C ortar el asado de pavo en ro-da jas, p resenta rlas c an la salsa,

decorar con ajo de 050 y torna-te s c er ez a y serv ir co n u na g uar-n ic io n d e p as ta s.


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zos adecuado para comer. Cor-tar las lonchas de jamon entiras y presentarlas, con el pan,en cuencos 0 en platos indivi-duales.8. Rociar la ensalada de pancon el alifio, deeorar con ajo deoso y servir enseguida.

Ensalada de pan con ajo de osoPreparacion:1. Cortar la baguette en rodajasde 1 em de grosor.2. Pasar el aceite de oliva, conlos dientes de a]o pelados y pi-cad os, a una sarten y calen-tarlo.3. Agregar los trows de ba-guette a la grasa con ajo, tos-tarlas, retirar y reservarlas.4. Pelar la cebolla y cortarla enaros. Pelar los tomates, cortar-los en octavos, agregarlos conel ajo de 050 limpiado, lavado

y picado finamente a los arosde cebolla y mezclar ,5. Agregar el pan, sazonar cansal, pimienta, pimienta de Ca-yena, cilantro y cornino.6. Pasar a una fuente de mez-clar el zumo de limon con unpoco de azucar y el vinoblanco, 0 el zumo de manzanarespectivamente, y mezclar, re-moviendo. Sazonar con sal, pi-mienta y pimienta de Cayena.7. limpiar los corazones de le-chuqa, lavar y cortarlos en tro-

C a d a r a ei o n c o n ti e n e a p r o x .3 6 8 k e a i . , 1 5 4 6 k j u l . ,

1 3 9 d e p ra te in a s , 2 5 9 d e g ra s a s ,1 4 9 c a r b o h id r a to s


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Alb6ndigas de ajo de osoPrepara ci on :1 . L im piar e l a jo de 650 y lavarlobajo u n ch orro de aqua, En unaol1a , hacer herv ir e l agua salada,o caldo de verduras, b lanquearrapidamente el a jo de 050 en elliq uid o, s ac arlo , d eja rlo e sc urrirbien y picarlo.2. P elar las pata tas , pasarlas pore l pasapures y am asarlas , en unaFuente de m ezclar, con el ajo deGSa, el huevo , la yem a y laharinahasta obtener una m asa com -p ac ta . S a zo na r c on s al,p im ie nta

C a da r ae io n c o n tl e n e a p ro x ,4 6 4 k ca l, 1 9 5 1 k j u l . ,1 3 9 d e . p ro t e in a s , 1 6 9 d e g ra s C ls ,5 9 9 c a rb o h id r a to s

y nuez r no s cad a,J. Form ar albondigas con lamasa de patatas, H a ce r h er vir elcaldo de verduras en una olla ydejar que las alb6ndigas de ajode oso se hagan estando duran te8- 10 minutes en el agua a tem -p er atu ra m o de ra da .4 . Para preparar la sa lsa de to-m ate , se pelan los d ien tes de ajoy la cebolla y se cortan en dadi-tos. C alen tar el aceite , agregar Iacebolla y los d ien tes de ajo y so -fre ir hasta que presen ten un as-p ec to v id ri os o.5 . lncorporar e l pure de tom ates .A gregar los tom ates pelados,

despepitados y cortados endadosasi com o 200 m l de caldode verduras y dejar reducir unpoco .6 . D ejar derre tir la m antequillaen una segunda sarten y tostardentro e l pan rallado,7. S azonar la sa lsa de tom atescon sal, p lm ien ta y azucar, Acontinua cion se dis tribuye las als a e n p la te s p re ca le nta do s, 5 ecolocan dentro las a lbon diqas deajo de 050, s e d istrib uy e e nc im ael pan rallado , tostado en m ante-quilla , se decora con ajo de 050ys e s ir ve e ns eg uid a.

- E a ~ d e fa a&tedz:E I ajo de 050 es una an tigua p lanta com estible, arom atica V m edicinal. que desde algunos anos vive unverdadero renacim ien to . A pesar de que la plan ta puede ser consum ida enteram ente. se em plean en lac oc in a p rim av era l e sp ec ia lm en te la s h oja s fresc as, c om o v erd ura 0 ingrediente aromatico, A I s er c ale n-ta do , e l a jo d e o so p ierd e su s v alio sa s su sta nc ias a ro matic as y su elevado con tenido de v itam ina C .P ero ~ a in flu en cia d el c alo r tra nsfo rm a so bre to do la s su sta nc ia s su lfu ro sa s q ue in flu ve n d ec isiv a-m ente en el sabor y en el efecto curativo de la p lanta . Por esta razon se recom ienda trocear el a jo de050V d e agregarlo fresco a en saladas 0 p la to s v a c oc in ad os .


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.... -. - .. . ,.

2O j ~c ! e t a a J a d a~; /o

el recetario de la abuela si-guen destacando platestradicionales como un sa-

broso asado de cerdo, un plato deaspic de carne, un potaje 0 una sopasabrosa y de sabor intenso. los platosregionales son un autentieo deleite,a pesar de preparase freeuentementecon algunos pocos ingredientes sen-cillos. Cocina casera ligera no sign i-fica, en absoluto, platos monotonesy aburridos. los saludables alimentosregionales abarcan desde patatashasta un jugoso trozo de carne,siendo ademss la base imprescindiblepara preparar sabrosas sopas, platosprincipales 0 guarniciones. Cadaplato se convierte en una experienciaculinaria nueva al cambiar 0 agregaralgunos ingredientes. Las ensaladaspueden servirse de entrante, de guar-nicion 0 de plato principal ligero.Existen incontables recetas de potaje,que adernas permiten reunir y coci-

nar 10 que mas apetece. Verduras,legumbres, carne, pescado,

embutido y 10 que sequiera pueden ser

combinados agusto y ser aro-rnatizados condiferentes hier-bas aromaticas

y especias. Heaqui una antigua y

sabrosa receta de laabuela para preparar

asado en aspic.

Asado en aspic8 lonchas de asado de cerdo, 4 pepi-nillos en vinagre, 4 tomates, 4 huevosduros, 4 cebollas pequefias, 1/2 ma-nojo de perejil, 1 Ide caldo de carnedesgrasado, 1 taza de vinagre, 2hojas de laurel, algunas bayas deenebro, algunos granos de pimienta,sal, pimienta de molino. 12 hojas degelatina blancaDistribuir las lonchas del asado en 4platos. Cortar los pepinillos en vina-gre por la mitad y cortarlos despuesen abanico. lavar los tomates, cortarlos pedunculos y partir los tomatesen rodajas. Pelar los huevos y cortar-los en rodajas, Pelar las cebollas y cor-tarlas en aros. Presentar los pepinillosen vinagre, los tomates, los huevos ylos aros de cebolla eneima de la carney colocar en medio ramitas de perejil.Calentar el caldo, incorporar e I vina-gre, poner las hojas de laurel, lasbayas de enebro y los granos de pi-mienta en un saquito para especias yagregarlo. Sazonar con sal y pimienta .y dejar eocinar el caldo, durante 8-10minutos, a fuego moderado. A conti-nuacion se retira el saquito de espe-cias. Dejar hidratar la gelatina enagua fria, exprimirla, agregarla alcaldo y dejar que se disuelva. Verter elcaldo delicadamente por encima delos ingredientes hasta que esten cu-biertos enteramente. Dejar solidificare I asado en aspic en la nevera, pre-sentar, decorar y servirlo.


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Ensalada de embutidoPreparacion:1. Cortar el embutido de camey el queso Emrnenthal en tirasfinas y pasarlas a una Fuente demezc1ar.2. Pelar las cebollas, cortarlasen aros finisimos, limpiar lascebollas tiernas, lavar y cortar-las en rodajas finas.3. MezcTardelicadamente todoslos ingredientes.4. Mezc1ar, removiendo, el

caldo de verduras, 0 de came,con el vinagre de frutas y sa-zonar con sal, pimienta, azucary pimienta de Cayena .5. Incorporar el aceite de oliva,alifiar Ia ensalada de embutidoy dejarla reposar, durante 30minutos, en Ii nevera.6. Volver a rectificar la sazonde la e ns ala da de ernbutido,presentarla espolvoreada con elperejil limpiado, lavado y COT-

tado finamente, guamecer conhojas de lechuga y los gajos detomate y servir con una guar-nic ion de pan moreno.

C a d a r a e i e n c o n ti e n e a p r o x .1 0 3 0 k c a !. , 4 3 2 7 k j u l . ,

4 9 9 d e p ro te in a s , 8 1 9 d e g ra sa s ,1 2 9 c a rb o h id r a to s


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EscalopinesPreparacion:1. Lavar el so lo millo d e ce rd o b ajoun chorm de aqua, secarlo can unpaflo ,co rtarlo en l on c ha s f in a s,a pla sta r lig era me nte la s lo nch as,sazonarlas con sal y pimienta yreservarlas.2. M e zclar b ien , rem ov ien do, loshuev os con el queso parmesano yla s h ie rb as a ro ma tic as lim pia da s,lavadas y cortadas f inamente.3 . C ale nta r I a m an te qu illa c la rifi-

C a t l a r : a c i o n e o n t i n ~ a p ro x ,7 6 1 k c a l. , 3 1 9 7 k j u i . ,

5 6 9 d e p ro tl d n a s , 4 8 9 d e g ra s a s ,1 2 9 c a r b o h id r a to s

2a~ d e liz a&~:No sololas lechugas y las variedades de col sirven para elaborar sabrnsas ensaladas, Como basepara preparar una ensalada mas sustancia , por ejemplo para eenar 0 para una fiesta. se puede tambienoptar por arroz hervido 0 pastas eocidas al dente. Dichosinqredientes se mezdan despues con verdu-ras, embu t i do , pescado 0 un asado frio. alinandolo todo con una salsa sabrosa. Guarnecidas con hue-vos hervidos y tomates, estas ensaladas tambien resultan muy apetitosas en un buffet frio.

de solornillocada en una sarten , pasar las Ion-[has de solom illo par la rnezda dehuevo y queso y freirlas en lam a nt eq ui ll a d ar if ic ad a.4. Para la salsa fria de pim iento secorta el pim iento par la m itad, sedescorazona, se lava, se co rta end ad it os p e qu ef io s y se pasa a unrecipiente. Pelar el diente de ajo ,picarlo fin am ente, pasarlo , con lac re m e fra ic he y el queso Quarkcrem oso, a una fuente y mezdarb ie n, r em o vi en d o. Sazonar bienco n sal, pimienta, zum o de lim ony azucar,5. L im piar las lechugas m ixtas,

con tornillola va r, d eja rla s e sc urrir , d es m en u-za r y presentarlas e n p la to s. Lavarlo s tom ates, quitar el pedunculod e los tom ates, cortar los tom atesen rodajas y presentarlas encimad e las h ojas de lech uga.6. Rociar Ia ensalada c an v in ag rebalsamico y a ce ite d e o liv a, sa zo -nar con sal y p im ie nta , a gre ga r la slo ne ha s d e so lo millo , re cu brir c onla salsa crem osa calentada, deco-ra r c on ra mita s d e h ierb as a ro ma -tic-as y servir enseguida,acom panado del dip de pim ien-tos.


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Solomillo de cer do en manto de hojaldrePrepara c ion :1 . L avar el so lom illo de cerdo ,listo para cocinar , b ajo u n ch orrod e a gu a, secarlo con un patio ysazonarlo con sal, p im ien ta yh ie rb as d e P ro ve nz a.2. Calentar I a man tequ il la clari-ficada en una sarten, soasar lacam e por todos los lados, sa-ca rla , envo lverla en papel dealuminio y dejarla enfriar.3 . D isponer la s p lanchas de ho-jaldre en una superficie de tra-bajo y dejarla s desconge lar. A

on se solapan la s

p lanchas de ho jald re en los bor-des y se est i ran.4. M e zclar b ien , rem ov iendo , lacam e de sa lch icha con la cascarad e lim o n, e l p ir n en t on en polvo,e l to m illo y e l c eb ollin o lim -p iad o, la vad o y co rtado fina-m en te. S azonar con sa l ypimienta.5 . A p lica r la ca rne de sa lch icha ,a l ta rnafio de l so lom illo , en elhojaldre y d isp on er e ncim a elsolomil lo . Batir e l huevo con unpoco de aqua , ap licarlo en losb ord es d el h ojald re y enrollarlo

todo.6 . C oloca r e l so lom illo de cerdoen m an to d e ho ja ld re en unabandeja de hom o hum edecidacon agua y cocer lo , duranteap rox . 55 m inu tos, en e l hom op rec alen ta do a 1 80 C .7. S ac a r e l so lo millo d el h om o,co rta rlo en rodajas, p resen ter,deco ra r can tom ates cereza ys e rv i r a c ompanado de una ensa -lada de rucu la con a lifio a las

C sd a r a d on e o nt l e n e a p r o x.9 8 0 k c a l . , 4 1 1 6 k j u l . ,

5 1 9 d e p ra te in a s , 6 5 9 d e g ra sQ s ,3 3 9 c a rb o h id r a to s


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Lorno de cerdo con crosta de rabano picantePreparac ion :1. L avar 1< 1cam e bajo un chorrode agua, secarla can un pafio ys az on arla b ie n ca n sa l, p im ien ta ,m ejorana , tom illo y rom ero .2 . C a le nt ar la rnantequilla clarifi-eada en una sarten y soasar lacarne.rpor todos los lad o s, en lam a nt eq u il la c la ri fi ca da .3. Lavar l as p at ata s, pelar y ra-lIarlas gruesam ente . M e zclar laspata tas can rabano pican te .4. Calentar 13 m a n te qu ill a c la ri fi-eada en una sarten y s of re ir b re -vem ente la rnasa de patatas en lagrasa. S azonar con sal, pimienta,nuez m oseada y pim ienta de Ca-yena , d istribu ir la masa unifor-memen t e encim a de la cam e,a p re ta r l ig e ramen te y asar el so-io m illo d ur an te 35-40 minutosen el hom o precalen tado a 180-200C..5 . D urante e l tiem po de coccionse apaga la cam e repetidas vecesc an c ald o d e v erd ura s 0 d e ca me.6 . D espues de haber fina lizado eltiem po de coccion , se saca ellom o de cerdo con rabano pi-can te del hom o y se reserva alcalor.7. A gregar al fonda del asado e)caldo restante y dar un buenhervor.8 . P elar las escalon ias , cortarlaspor l a m i ta d, 0 e n c ua rt os , calen-tar la m antequilla en una sarteny s ofreir d en tro las e sc alo nias .9. A gregar el v ino tin to y elfondo del asado y cocinar l as e s. .:calonias basta que esten al dente .10 . E spesar ligeram ente la salsaco n un poco de espesante paras a ls a s o s cu r as .11. CO Ttar la cam e en lonchas,presen tarla con la sa lsa de esca-lomas y serv irla can una guam i-c io n d e z an ah or ia s y calabacines,

C a d a r a e io n c e n t le n e s p r o x ,4 6 5 k e a l . , 1 9 5 3 k j u l . ,

4 1 9 d e p ro te in a s , 2 3 9 d e g r a sG s ,6 9 c a r li lo h i r i ro t o s


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'icntcS: Asado de ternera a la borgofiesaPreparation:1 . Lavar bajo un charm de aguael asado de terne ra listo para co -cin ar, seea rlo co n u n p afio , salp i-m entar y sazo narlo ca n rnejoranay t o rn il lo .2 . C ale nta r la m an te qu illa c la rifi-cada en una fuente de asar y so -asar la carne por tad as los lados,hasta que haya to rnado colo r.3 , Pelar las cebo llas, lo s dien tesde ajo , las zanahorias y el ap ia.Lavar las zanahorias y e 1 apio,trocear las v erd uras, ag reg arlas ala c am e y s ofre irla s ig ua lm en te .4 . A gregar las ho jas de lau rel, lo s

clavos de olo r y los gra llO S de pi-m ienta, incorpo rar el pu re de to-m ates y tostarlo brevemente.5. Agregar el v ino tin to y elcaldo y dejar guisar e l a sa do du -ran te ap ro x. 90 m inutos en elhom o precalentado a 180 s C ,6. D espues de que haya finali-zado el tiem po de coccion, sesaca el asado del hom o. C o lar lasalsa, pasarla a una alia y calen -tarla,1 . P ela r lo s to ma te s, d esp ep ita r-lo s, co rtarlo s en d ad o s, inco rp o-rarlos a la salsa , dar un hervor,sazonar con sal, p im ien ta, pi-

m ien ta de C ayena y azucar y es-pesar ligeram ente can un pocod e espesan te para salsas o scu ras.8. R ealzar la salsa can 1 3 c r emefraich e a las h ierb as a rom aticas,cottar la carne en lonchas y pre-sentarlas ca n la salsa.9 . D e co ra r c an a lb ah ac a y servircon brecol can alrnendras y cro -q ue ta s d e p ata ta s.

C a d a r ad o n c o n t i e n e a p r ox ,5 2 0 k c a l . / 21 8 5 k j u / . /

4 8 9 d e p ro te in o s , 22 9 d e g ra s 0 5 ,1 4 9 c a r b o h i d r a t o s


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Asado con salsa cr emo saPreparation:1. L avar e l asado de ternera , listo

. p ara cocinar, ba jo un chorro deaqua, secarlo con un patio y sa -zonarlo b ien con sal y pimienta.2 . C aie nta r la m a nte qu illa c la rif i-cada en una fuente de asar y so-asar la carne por todos los ladosen la qrasa, para que tom e color.J. L im piar las verduras para so-freir, tro cea rla s fin am en te, ag re -qarlas a la carne y sofrefrlasbrevemente .

C a da r ac io n c o n tie n e a p r o x ,7 5 8 k c a !, 3 1 8 3 k j u l . ,

5 8 9 d e p ro te in a s , 3 2 9 d e g r a s a s ,3 3 9 c a rb o h id r a tr J 5

4. lncorporar el pure de tom ates,afiadir el v iT IO b lanco y el caldode verduras, agregar las hojas delaure l, las bayas de enebro y lo sgranos de pim ienta y quisarloto do , d ur an te 60-70 m inutos, enel hom o precalen tado a 180C.5. S acar la cam e de la salsa- y re-servarla al calor. C olar la sa lsa,pasarla a una olla , calentarlanuevarnente , incorporar la nata ydejarla herv ir brevem ente , afu eg o le nto .6. Espesar Ia sa lsa con la m ai-cena. Trinchar el asado, presen-tarlo, con la salsa , en plates

al enebrop re calen tad os, de co ra r c on a lb a-hacay serv ir con tortas de patatay calabacines,

Sugerencia :Este asado con salsa crem osa ale ne br o p ue de p er fe cta m en te ser-vir de receta base para o trostipos de cam e. P ruebe esta recetatam bien con cam e de caza. Lacarne de venado y de jabali sonm a nj ar es e xq uis it o


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ocer pasteleria en casa vuelvea estar de moda. Sequn reve-I an m u lt ip le s encuestas, en

m in im o e l9 0 % de los ho gares alem an esse sirve regularm ente pasteleria prepa-rada en casa, en mas de un te rc io e ntr eellos incluso cada semana , lE I po rque?Nos encanta e l arom a que invade la casaal elaborar pastelerla, nos alegram os deun a " ob ra m a e str a " b ie n lo gr ad a, 1 0 co -cido en el horno de ca sa sa be m ejor y,a d e ma s, e s m as economico qu e 1 0 com-prado ... Esta lista podria alargarse agusto. No obstante, todas las y los afi-cionados a la pastelerla tienen una cosaen com un: E I gusto por cocer en casa ,moldear, ser creativos, adornar y deco-rar,Elaborar p as te le ria s e ha vuelto m asfacil g racias a la gran oferta de ingre-dientes de prim era calidad, de electro-dom esticos y hornos cada vez m as fac ilesde utilizar, pero tambien po r haber mol-des que garantizan los buenos resu lta-dos. Y si alguna vez escaseara el tiem po,se puede recurrir a los m uchos produc-tos y pastas listas para cocer, que ofre-c en lo s c om er cio s.Y a ni siquiera hace falta disponer de unhorno para, por ejem plo, elaborar unatarta de queso fresco y frutas, siendo su-ficiente desm enuzar bizcochos de sole-t il la , b i zcocho 0 sim ilar, am asar las m igascon mantequilla , forrar can la m asa elfondo de un m olde desm ontab le y de re-servarlo en un lugar fresco ... listo est aun exquisite fondo de tarta. A continua-cion se prepara la rnasa de queso fresco

Quark, s e c olo ca un aro para tartas al -rededor del fondo y se rellena el pastelcon la masa, para despues de algunashoras en la nevera poder servir una ex-q uisitez qu e encantara a sus seres que-ridos. S eguramente a usted ya se Ie estaha cien do agu a la boca y se s ien te impa-ciente por poner manos a la obra ypoder so rp r en de r a su fam ilia con paste-le ria c as er a,H e aqui una m asa quebrada facil de pre-parar, que tam bien puede servir para laspequefias exquisiteces que Ie propene-m os en e st as p a qi na s,R eceta base para m asa quebradaI ngred ien tes para 1 m o ld e d es m on ta ble(26 - 28 cm 0):225 9 de harina , 1 pizca de sal, 75 g deazucar, cascara rallada de 1 /2 lim on, 150g de mantequillaTamizar la h ar in a, con la sal, en una su-perficie de t rabajo, espolvorear el azu-car y la cascara de lim on par encim a ycolocar encim a la m antequilla a copitos.A masarlo todo rap idam ente hasta obte-ner una m asa hom oqenea. Pasar la m asaa la superficie de trabajo y term inar dearnasarla con las m anos. Envolver lam asa en film de cocina 0 en papel dealuminio y reservarla, durante m inim a30 m inutos, en un lugar fresco. A conti-nuacion se estira la m asa en la superfi-c ie de trabajo enharinada , se forra conla m asa el fonda de un m olde desm on-tab le y se pincha el fondo de m asa variasveces can un tenedor,


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Muffins de mandarinaPreparacion:1. Mezclar Ia harina tamizadacon 1a levadura en po1vo y lasal sodica y reservar.2. En una fuente, hatir con unbatidor e1huevo can el azucar,el azucar de vainilla, eJ aceitevegetal y el suero de mante-quilla.3. Agregar Ja mezcla de harinae incorporarla brevemente.4. Dejar escurrir bien los file-tes de rnandarina, cortarlos en

daditos pequefios e incorporar-los a la masa.5. Engrasar bien, can mante-quil la , una ban deja para muf-fins.6. Distribuir la masa encima delas frutas, cocer los muffins,durante 25 minutes, en elhomo precalentado a 180 oC,sacar los muffins del homo,desmo1dearlos y dejarlos en-friar.7. Colocar los muffins en cap-

sulas de papel, Espolvorear losmuffins con azucar en polvo yreservarlos en un lugar frescohasta servir.

C a d a r a li ' i o ~ e o n ti e m ~ a p m x .2 4 1 k e o /. , 1 0 1 2 k ju /. ,

3 ,5 9 d e p m t& f n a s , 1 1 9 d e g m s a s ,3 0 9 c a c bo h id r a to s


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Tartaletas de fresa y vainillaPreparacion:1. Tamizar la harina en unasuperficie de trabajo. Picarmuy finamente las almendras,agregarlas a I a h a ri n a y format"un hoyo.2. Colocar encima la mante-quilla a copitos. Espolvorearcan el azucar y el azucar devainilla y rellenar e1hoyo conel huevo.3. Amasar rapidamente los in-gredientes con las man os en-harinadas, trabajando delborde haria el centro hasta ob-tener una m a sa h om o ge ne a ycompacta. Envolver la masa enfilm de cocina y dejarla repo-

sar, durante minimo 1 hora, enIa nevera.4. Dividir la masa en seis ra-ciones y estirarlas, en la su-perficie de trabajo enharinada.al tamario de moldes para tar-taletas (10-12 em). Forrar losmoldecillos can masa, levan-tando un pequefio borde.5. Rellenar los moldecillos fo-rrados can guisantes 0 lente-jas y cocer las tartaletas,durante 20 minutos, en elhomo precalentado a 180 -C.6. Sacar las tartaletas delhomo, quitar las lentejas a losguisantes respectivarnente,desmoldear y dejarlas enfriar,

7. En una fuente, montar apunta de nieve firme la natacon las semillas de la vaina devainilla y el estabilizante paranata. lncorporar el aroma delimon y endulzar la nata, agusto, con azucar,8. Pasar la nata a una mangapastelera y re11enar las tartale-tas, de forma decorativa, connata.9. Guarnecer las tartaletas canlas fresas limpiadas, lavadas ytroceadas, los palitos Mikado ymelisa de limon, espolvorear-las can azucar en polvo y ser-vir.

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Buiiuelos rellenosPreparacion:1 . M e z cla r, removiendo, la le-vadura desmenuzada con 1cdta, de azucar y 75 ml deleche caliente.2. Tamizar la harina en unaFuente de mezclar y formar unhoyo. Verter la leche de leva-dura en el hoyo, tapar y dejarfermentar la levadura durante10 minutos en un lugar calido,3. Agregar la mantequilla, elazucar, el azucar de vainilla, Iacascara de limon, los huevos, Ia

yema, Ia nata, la sal y la lecherestante y trabajarlo todo hastaobtener una masa homoqenea,Volver a dejar le va r la masa, ta -pada, durante 30 minutos enun lugar ca l ido,4. Volver a amasar la masa,formar 16- 18 bolas y volver adejarlas fermentar, tapadas.5. Calen tar grasa en una olla yfreir los bufiuelos, par amboslados, en la grasa. Dejar escu-rrir las piezas en papel de co-dna y dejarlas enfriar.

6. Remover la mermelada, psarla a una jerinquilla copunta larga y rellenar los hufiuelos. A continuacion se aprcotean las piezas comermelada de albaricoques clentada y se espolvorean coazucar enpolvo,

C a d a r a d o n c o n t i e n e a p ro x .1 5 5 k e a ! . , 6 5 1 k j u i ,

4 9 d e p ra te /n a s , 1 9 d e g ra s a s ,2 1 9 c a r b o h id r a t o s


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Cruasanes con manzana y turrnnPreparacion:1.M e zc 1a r, re mo vie nd o, e l q ue soQuark con la le ch e, e l a ce ite de

esa, el az uc ar, el azucar de vai-nilla y la s al. M e z c1 ar la h arin acon la levadura en polvo, tamizarIa m e zc 1a e nc im a e inco rpo rar la ,amasando.2. E stirar la m asa, en la superfi-cie de trabajo enharinada, en

C a da r a c i o n c o n ti e n e a p r o x .3 9 4 k e a l , 1 6 5 6 k j u l . ,

8 9 d e p r a t e f n a s , 17 9 d e g ra sa s ,4 7 9 e a rb o h id r a t o s

fo rm a d e re ctan qu lo y cottar 6-8 trianqu los de m asa.3. P elar la manzana, descorazo-nar y c orta rla e n 6-8 g ajo s. C o-locar los trozos de manzana, co nun dado de turron respectiva-m ente, en el centro de los trian-gulos de rnasa y enro llar lasp ie za s, fo rm a n d o c ru as an es .4. Pasar lo s cruasanes a una ban-deja de hom o forrada con papelde hom o y cocer las piezas, du -rante 20-25 m inutes, en elhom o precalentado a 180 - 200

0 c . S acar las piezas del hom o ydejarlas enfriar,5 . P reparar un b afio de azucar li-quido m ezclando, rem oviendo , elazucar en polvo con zum o demanzana y p in ce la r l os c ru as an esc on l a p re pa ra ti on ,6. A ntes de que el bano de azu-c ar s e s olid ifiq ue , s e e sp olv or ea nlas p iezas con confeti de azucar yse reservan los cruasanes en unlu ga r fre sc o h asta s erv ir.


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i cn t eS : Buiiuelos d 'e viento con relleno de nataPreparacion:1. Calentar, en una alia, la lecheca n la sa l y la m an te qu illa .2 . Agregar l a h a ri na , de golpe, yrem over hasta que se haya for-m ado una bola, que se despegadel fonda de la o lla.3. Pasar la m asa a una fuente dem ezclar e incorporar los huevosuno tras o tro, rem oviendo vigo-rosa m ente. La m asa debe desga-rrarse con cierta dificu ltad delcucharOn.4. Pasar la masa a una m angapastelera con boquilla en form ade estrella y formar r os illa s e n laban deja forrada con papel de-=!~~:~~~;t~i~Oi~~(:C~I~~/ j l f i l ! .~L~~1omo ._ ~~,-~~-,~~'-'~~-...,. Cocer lo s bufiuelos, durante20-25 m inutos, en el hom o pre-

calentado a 200-220 oC , sacar la spiezas del hom o y cortarlas, to -davi a ca li en te s , con tijeras par Iamitad.6. Para el relleno de nata semonta la nata con el estabili-zante y el azucar de vain illa apunto de nieve, se pasa la nata auna m anga pastel era con boqui-lla en form a de estrella y se re-Ilenan los bufiuelos de vientocon nata. Espolvoree la s p ie za scon azucar en polvo y sirvalas,7 . Para el re lleno de m oca se pre-para un tlan con el flan de vain i-lla en polvo , el azucar y la leche,se in co rp ora el cafe ins tantaneoen polvo y se deja en friar e l flan.Batir la m antequilla hasta obte-ner una masa espum osa e incor-

porar, rem oviendo, el tlan. Pasala crema de m antequilla a unam anga pastelera y rellenar lob ufiu elo s d e v ie nto .8. Para e l ba fi o de azucar s e m ezcla, rem oviendo , el azucar epolvo con agua hasta obtener ubafio d e a zucar liq uid o.9. R ealzar, a gusto, ton cafe instantaneo en polvo y pasarbafio de azucar a un cucuruchode papel pergamino.10. C or ta r u na p un tita y recubrirlo s buf iuelos de viento conpreparacion, Guam ecer con granos de cafe de chocolate, dejasecar cornpletam ente el bafio dazucar y servir.

C a d a r a c io n c on tl e n e a p ro x,4 3 7 k e a / . , 1 9 8 6 k j u l . ,

7 9 d e p r o te in a s , 36 9 d e g r a w s ,2 S g c a r b o h id r a to s


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C a d a r a d o n c o n tl e n e a p r o x ,2 6 6 k e o /. , 1 1 1 8 k j u / . ,

3 g d e p r o t ~ i n a s , 9 g de g r a 3 Q S ,4 0 g c a rb o h id r a t o s

.Tar talet as de fru ta faci lesPreparacion: nutos, en el hom o precalentado a1. Mezdar la hanna co n la leva- 175 - 195C. Sacar la s p ie za sdura en polvo y tam izarla en Ia del hom o y d e ja rl as e n fr ia r,superficie de trabajo, A gregar el 5. Preparar un flan en polvo, em -azucar, el azucar de vainilla, la p leando para ello el flan ensal, arom a de lim on, el aqua y la po lvo , e l aW C3r y la l ec he , r et ir arm antequilla y am asarlo todo : la preparacion de la fuente dehasta obtener una m asa hom o- calor y dejarla enfriar,qenea. 6. A co ntin uacion se inc orp ora la2. Envolver la m asa en film de m antequilla, se pasa el flan a unacocina y dejarla reposar breve- m anga paste l era y se form an ro-m ente en ta nevera. sillas a 1 0 largo del borde de las3 ..E stirar la m asa en la superfic ie tartale tas,d e tra ba jo enh arinad a, recortar 1. L avar los albaricoques y lo s

. c irculo s d e 10- 12 em de diam e- melocotones, cortarlos par latro y forrar ca n ellos 12 m oldes m itad , deshuesar y cottar la spara tartaletas, engrasados. frutas e n ga jo s. L im piar los aran-4. P inchar el fonda de m asa va- danos, lavar, secarlos con unrias veces con un tenedor y cocer pafio y dejar escurrir b ien lasla s ta rt ale ta s, d ur an te 10-15 m i- m andarin as.

S. Distribuir la s frutas, a g us to ,po r en cim a de la s tarta ietas,9. P reparar un recubrim ientoem pleando para ello el qelatin i-zante en polvo, el agua -0 zumod e fr uta s y el azucar, dejar en-friar un poco y re cub rir las fru -ta s c on la p re pa ra cio n.10. D ejar s olid ific ar co mpleta-mente el recu brim ien to d e g ela-tina, presentar y servir la starta Ietas.Sugerencia :E sta s ta rta le ta s r es ulta n e sp ec ia l-m e nte a pe ti to sa s si s e p re pa ra nc on fr es as fr es ca s,


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ocer paste leria es una pa-sion a la que una se afi-ciona sin casi darse

cuenta, C on la "rutina", tambien l Iegala ambicien, es decir que a partir decierto m om ento va no nos con ten ta-m os con que las tartas para ocasionesespeeiales sean muv buenas, sino quetambien querem os que luzean un as-p ee to in m ejo ra ble .ill. ' gu sta tra ba jar mazapan? Enton-ces seguram ente sab ra 10 facil que esm odelar esta m asa blanda. lo rea l-m en te im portan te en este caso esamasa r 1 . ' 1 mazapan co n azucar enpo lvo para que no sea pega joso . E Im azapan puede perfecta m ente ser te-n ido con cacao en po lvo 0 c on 1 .'0 10 -r an te s a li m en ti ci os . A continuacion esp os ib le m o de la r 0 estirar 1.'1mazapansob re azucar en po lvo, pudiendo em -p learse para reeubrir tartas enteras, E Irefran, "L a practica hace a l m a es tro "tambien es certero en 10 que se refiere

a l trabajo con m azapan , S i ustedem pieza con forrnas senci-

lias. seguram en te estatarea I e re su lta ra

muv placentera,Y cuando ustedsirva una tarta

~ b ien deeoraday vea las m ira-

d as a dm irado -ras de sus

inv itados, sab raq ue 1 .'1e sfu erz o m ere -

cio la pena.

Pero no siem pre ha de ser mazapan,Tambien e s p os ib le reallzar obras dearte con cobertu ra b lanca u oscura, N oes n ada dificil d ejar fun dir la c ob erturay recubrir con ella una tarta, pero de-eo rarla con ornam en tos de chocolatere qu ie re p ac ie nc ia y h ab ilid ad .M uchas cosas que se e laboran conchocolate tambien pueden ser reali-_zadas con bafio de azuear, S iempre espos ib le te fi lr 1 .'1baf io de azucar con uncolorante a lim enticio para realiza r co -razones en form a de rejilla, cestitas,flo res y hojas, 0 sim plem en te parafo rm ar pu ntito s lisos 0 estriados enpapel de horno .U n metodo m enos conocido para de -corar tartas, pero que tambien es m uyvlstoso , consiste en preparar una m asapara barqu illos H ippen. Se trata deuna m asa m uy fluida, que se aplica enuna bandeja fo rrada con papel dehorno y se cuece en m uy poco tiem popara d e s p u e s poder se r m odel ada es-tand o to davia ca lien te .A ntiguam ente las tarta s se rel lenabangeneralm en te con cremas de m an te-qu illa de d iferen tes sa b ores. H oy , noobstan te, se opta preferentem en tepor rellenos " Iigeros", p reparados conqueso fresco O uark, yogur y nata . Apesar de 1.'110,para decorar una ta rtam uy espec ial, la crem a de m an tequi-lI a sigue siendo la opcion favorita po rse r fac il de trabajar en estado b lando ,po r so lid ifica rse estando en un lugarfresco y por conse rvarse duran te m astiem po que la na ta.


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Pastel esponjosoPreparacion:1. Pasar a una Fuente de mez-dar la m anteq uilla can el azu-car, e l a rom a de lim on y lacascara d e lim on rallada y b atirla m asa a punta de espu rna ,2. A gregar lo s huevos uno traso tro e m corporarlo s, b a tiendovigorosamente .3 . M ezclar la harin a tarn izadacan la levadu ra en polvo e in-corporarla , par tum os con laleche, a la masa,

4 . Farrar una bandeja con papeld e h om o, rellenarla ca n la masa ,a lisar y cocerla, durante 30~35m inutos , en e l hom o precalen-tado a 180C.5. Despues de que haya flnali-zado el tiem po de cocci on , sesaca e l paste l d e l hom o y sed e ja e n fr ia r.6 . M ezdar, rem ov iendo, e l azu-car en polvo can zum o de lim ony recubrir e l p a st el enteramenteco n bafio de azucar ,

7. D eco rar e l paste l co n rodajde lim on, tiras de cascaralim on y de naran ja y can mrengue desm enuzado . D esecar e l ba tio de azucar.partirp as te l y s erv irlo .

L a d a r a c i o t l e e n t i e ne a p r o x .3 9 6 k e a l . , 1 6 6 6 k j u l . ,

7 9 d ~ p r o t e f n a s , 1 7 9 d e g ro : (J s5 2 9 c a r b o h id r a t o s


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Pastel de guindas y carameloPreparacion:1 . P as ar a una fuente de mez -dar la mantequilla con 50 g deazucar, el jarabe de caramel yel aroma de limon y batir hastaobtener una rnasa espumosa.Agregar los huevos uno poruno e incorporarlos, remo-viendo bien.

C a d a r adon e on t i e n e a p ro x .3 6 2 k ra l , 1 5 2 0 k ju l. ,

6 9 d e p r o t e in o ' 5 , 1 3 g ~ d e g r a

cocina facil especial 29

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