cocas mallorquinas

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LAS COCAS MALLORQUINAS La pasta: Para hacer la masa se ponen en un “ribell” una taza de café de aceite de oliva, una taza de agua, 2 huevos, un “polset” de sal y otro de bicarbonato? así como la harina floja, necesaria (aproximadamente ½ Kg.), tipo corriente de pan (con harina integral a mi me gustan mas y la he adoptado), la pasta se amasa hasta que sea consistente (que no se adhiera a las manos) y la levadura que se le añade (unos 2 cm3) es de hacer pan (si se calienta ligeramente la taza de agua que hay que ponerle, en esta se puede diluir la levadura). La manteca la pondremos luego.

Los ingredientes de la pasta. Ponemos todos los ingredientes en un “ribell” y lo

amasamos todo junto.

- 1 vaso de ¼ lit. de agua tibia. - 2 cm3 de levadura de cerveza. - 1 vaso de ¼ lit. de aceite de oliva. - 2 huevos. - 1 “polset” de sal. - 1 “polset de bicarbonato”? - ½ Kg. de harina floja. - 1 vaso de ¼ lit. de manteca de cerdo = 2 cucharadas soperas = 150 gr.

Vamos añadiendo harina Hasta que la pasta no se adhiera a las manos y sea

consistente.

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Hay una pasta II, más rápida:

- 1 vaso de ¼ lit. de agua. - 1 vaso de ¼ lit. de aceite de oliva. - 1 huevo.

- 1 paquete de levadura en polvo. - 1 “polset” de sal.

- La harina floja que coja. Lo amasamos todo junto, incorporando harina, la que coja. A continuación la extendemos sobre la “llauna”. Sin esperar podemos colocar lo que va encima. Con este tipo de levadura no necesita “tovar”. “Tovarla”:

“Tovamos” la pasta una primera vez. Preparamos la “llauna”.

Con la masa se hace una bola y se pone en un recipiente, al sol, tapada con un trapo, a veces la meto en una bolsa de plástico negra; o bien en un horno que se haya calentado previamente y luego se ha apagado. Un coche al sol cerrado puede valer.

Ha “tovado” la primera vez. Amasamos de nuevo y la extendemos sobre la

“llauna”.

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Esta “tova” cuando ha aumentado de volumen, hace unas grietas y cuando le pones el dedo se recupera, depende de la temperatura pero de 30 a 45 minutos. Una vez conseguida la primera fermentación, añadimos la manteca a la masa y volvemos a amasarla de nuevo, hacemos una bola y dejamos que repose y que fermente una segunda vez.

Y a “tovar” una segunda vez. Después de “tovar” la segunda vez.

Colocación de la masa en la “llauna”: Se “unta” la “llauna” con aceite o “seim” para que luego no se agarre. La masa se aplana con las manos, luego la ayuda de un rodillo o en su defecto una botella, es eficiente, para dejar el espesor homogéneo. Es el momento de darle el espesor adecuado, en general no se quiere mucha masa, por lo tanto dejarla fina pero sin pasarse. Y de nuevo la dejamos otro rato al sol o en el horno para que de nuevo aumente algo de volumen. Será la tercera fermentación.

COCA DE “TRAMPO” El “tampó”: Se pelan los tomates y se trocean, se les añade sal y se ponen en un colador para que escurran el agua. Se trocean los pimientos y las cebollas. Unos cuantos ajos pelados y cortados a trozos no le vienen mal. Todo se escurre muy bien, si hace falta se pasa por la centrífuga, es importante. Se aliña con aceite de oliva, la sal ya la llevan los tomates, comprobar. - Tomates. - Pimientos mallorquines. - Cebollas. - Ajos. - Aceite de oliva. - Sal.

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Preparación: Se coloca el “trampó” sobre la coca y con las manos se distribuye uniformemente.

Los ingredientes del “trampó”. El “trampó” escurriendo.

El “trampó” colocado sobre la pasta. En el horno.

Hay quien pone los componentes del “trampó” sobre la masa y luego pone el aceite y la sal por encima.

A comerla con un vaso de tinto Pep.

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COCA DE PIMIENTOS ASADOS Todo igual pero en lugar del “trampó” se ponen los pimientos asados.

Los pimientos rojos para asar. Los embadurnamos con aceite para asarlos.

Los pimientos: - Pimientos rojos. - Pimientos verdes. - Ajos. - Aceite y sal.

Asándose. Ya asados “torrats”

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Cuando se enfrían los pelamos y eliminamos las semillas.

Los troceamos.

Añadimos unos ajos picados y aliñamos. Escurrimos.

Los pimientos sobre la pasta. Al horno.

Los pimientos verdes y rojos se asan, se pelan, se escurren, se aliñan y se le añaden unos ajitos cortados a trozos pequeños. Después se colocan sobre la coca.

Obligado saborear la coca con un tinto de las mundialmente conocidas bodegas Can

Pep.

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COCA DE VERDURA Y “PEIX”

Algunos ingredientes. Ingredientes.

Todo igual pero en lugar del “trampó” o los pimientos asados se pone la verdura y el “peix”. La verdura: Se cortan a trozos espinacas o acelgas o las dos cosas (mi hermana Margarita dice que espinacas mejor), cebollas, cebollas tiernas, coliflor, algo de pimiento verde mallorquín, puerros si hay, trocitos de ajo, tomate y perejil. Otra opción que he hecho, es que tengo “trampó” porque he preparado previamente una de “trampó”, pues le añado las espinacas o las acelgas, las cebollas tiernas incluida la parte verde, los puerros, trocitos de ajo y perejil. - Espinacas, pueden ser acelgas o las dos cosas. - Cebollas. - Cebollas tiernas. - Coliflor. - Pimiento verde mallorquín. - Puerros. - Ajos. - Tomate. - Perejil. - Aceite, sal, pimienta y pimentón. Se coloca todo en un escurridor y se deja un rato (una buena opción es la centrífuga). A continuación se aliña con aceite y sal y pimienta y se le añade un poco de pimentón. Se extiende sobre la masa de la coca. El “peix” :

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“Cherret”, “musola” “gatins”, sardinitas, salmonetes, etc. De los que se puede si se quita la espina mejor.

Se pone el pescado a marinar con sal, pimienta, pimentón, una picada de ajo y perejil y aceite. Puede hacerse esto el día anterior.

El “peix”. Una vez limpio con agua de mar.

Preparación del “peix”. Aliño de la verdura.

- “Cherret”, “musola” “gatins”, sardinitas o salmonetes. - Sal, pimienta, pimentón, una picada de ajo y perejil y aceite.

Con “gatins”. Con “cherret”.

Después de colocada la verdura, encima va el pescado.

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Al horno: Se calienta el horno previamente, yo diría que la temperatura de unos 200 º C y se mete la coca, luego se puede poner un poco mas flojo, cuando los lados toman algo de color, puedes apagar la parte de abajo y poner el gratinador hasta que este dorada (cuidado que no aparezcan puntas del “trampó” chamuscadas, en ambos casos la “llauna” debe estar algo lejos del fuego, esto sería con un horno de butano. Muchas veces no uso el gratinador porque se me chamusca.

El resultado final. Se aconseja acompañar de un buen tinto.

Si es un horno eléctrico y lo tienes calibrado lo pones a una temperatura y hasta el final. Puedes hacer también lo del gratinador. Cuanto tiempo, pues hay que comprobar que la masa este cocida a mi me va bien 1 h. Todo lo del horno es práctica con tu horno y rectificar a la vista de los errores. Hay quién dice a horno un poco fuerte una media hora. Toque final: Una vez fuera del horno, si se quiere, se le añade con el “setrí” algo de aceite, aunque no mucho.

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