aa - 100 recetas de pizzas, cocas, empanadas y calzone.pdf

2

CONSEJOS UTILES

CANTIDADES DE MASA NECESARIAS PARA PIZZAS O COCAS

Se ha calculado una ración de 125 g de masa por persona, o sea que la mayoría de las

pizzas o cocas son apropiadas para dos personas.

Con los 250 g suele salir una pizza de 30 cm de diámetro o una coca de 20 × 35

aproximadamente.

Sale una base más bien fina, porque si se quiere gordita se ha de variar la cantidad de

masa.

EMPANADAS

Por regla general se dan la receta de empanadas realizadas con 1/2 kg de masa.

Con esta cantidad sale una empanada para 6-10 personas, pero no recomendamos

hacerlas más pequeñas, ya que frías al día siguiente están más sabrosas.

LIQUIDOS

El agua con que se hace la masa puede substituirse por leche, con lo cual enriquece la

misma.

Lo mismo el agua que la leche, no deben pasar por templadas pues de lo contrario

matarían la levadura.

La cantidad de líquido que se indica en las recetas de masas siempre es aproximado, ya

que según el tipo de harina que se utilice se necesitará más o menos...

La medida exacta es aquella en que la masa no se pega a las manos y está elástica.

3

LEVADURAS

La levadura fresca no siempre se encuentra o se tiene a mano, pero la seca la substituye

perfectamente.

El Royal es otro tipo de levadura que no necesita reposo para que suba la masa.

QUESOS

Los quesos más utilizados para las pizzas y que se encuentran fácilmente en nuestro país

son:

De pasta dura como el parmesano, provolone, gorgónzola;

De pasta blanda como la mozzarella, fontina, requesón.

Aunque estos sean lo quesos más utilizados por los italianos, pueden substituirse por

cualquier tipo de igual características o a su gusto como por ejemplo: manchego en su

versión tierna o seco, substituyendo al parmesano, Emmenthal, Gruyére, Havarti, Mahón,

etcétera.

COCCION

La temperatura para la cocción de las pizzas o cocas deben ser de unos 220º C y el

tiempo de cocción de 30 a 40 minutos, variando según el horno sea a gas o eléctrico.

Se sabrá que está en su punto cuando la guarnición esté dorada y la base bien crujiente.

TOMATE

El tomate triturado debe ser de buena calidad y espeso para que no deje la masa

blanduzca.

4

El tomate natural, cortado a rodajas o cubos, lo dejaremos escurrir durante una hora,

salándolo previamente.

VARIOS

Las pizzas pueden prepararse con una par de horas de antelación y recalentar a horno

moderado 10 minutos.

También pueden congelarse y calentar de igual manera que la anterior.

Lo mismo las pizzas que las cocas sólo deben rellenarse hasta un centímetro y medio del

borde, y si se quiere que éste adquiera un tono dorado debe pintarse con lecho o huevo.

Las pizzas que tengan como ingrediente anchoa, no deben salarse para evitar que sean

excesivamente fuertes.

MASAS DIVERSAS

• Para preparar tanto las pizzas, como los calzone, cocas o empanadas pueden usarse

diversas masas.

• Las que nos sirven para un momento de prisa, como las bases congeladas o

envasadas al vacío, los hojaldres congelados o simplemente pidiendo la panadero

masa de pan cruda.

• Con todas ellas podemos hacer exquisitas pizzas, empanadas, etcétera.

• Pero si se dispone del tiempo suficiente puede prepararlas uno mismo.

• Damos a continuación una serie de recetas válidas para cualquiera de las expuestas

en este libro.

• La masa quebrada, de la cual también damos la receta, sólo la recomendamos para

empanadillas pequeñas o calzone individual.

• La masa sin levadura es más indicada para empanada que para pizza.

• En las recetas para empanadillas se puede utilizar indistintamente la masa que se

indica o la especial para las mismas que se incluye en este apartado.

PREPARACIÓN DE LA MASA CON LEVADURA FRESCA

5

• Desmenuzar la levadura en un bol y echar el agua templada junto con el azúcar.

• Añadir una tercera parte de la harina, mezclar bien y dejar reposar hasta que

fermente.

• Tamizar el resto de la harina junto con la sal encima del mármol, darle la forma de

volcán y en su interior poner la grasa (si es manteca, mantequilla o margarina cortada

a trocitos).

• Frotar con la harina para que se mezcle con la grasa, añadir los huevos y la levadura

fermentada.

• Mezclar todos los ingredientes hasta conseguir una masa fina que no se pegue a las

manos.

• Espolvorear la masa con harina y tapar con un paño húmedo (dentro de algún

recipiente).

• Dejar reposar hasta que doble su volumen y ya se puede utilizar.

• Las bandejas o moldes que se utilicen para hacer las pizzas o empanadas deben

están untados con aceite o mantequilla y enharinados.

• El tiempo necesario para que fermente la masa, depende de la temperatura

ambiente.

PREPARACIÓN DE LA MASA CON LEVADURA SECA

• Desleír el azúcar en el agua templada y a continuación añadir levadura seca. Se la

deja un rato hasta que esté espumosa.

• El resto se confecciona como la masa de levadura fresca.

MASA DE PAN CLASICA

Ingredientes:

400 g de harina

20 g de levadura fresca o 11 g de seca

2 cucharaditas de sal

1 cucharadita de azúcar

2 cucharadas de aceite

6

1 vaso de agua templada

MASA ENRIQUECIDA

Ingredientes:

400 g de harina

2 huevos



1 cucharada de azúcar

20 g de levadura fresca o 11 g de seca

3/4 vaso de agua templada

MASA MALLORQUINA

Ingredientes:

350 g de harina

125 g de manteca

20 g de levadura fresca o 11 de seca

150 ml de agua

1 cucharada de aceite

1 cucharadita de sal

1 pellizco de azúcar

MASA SIN LEVADURA

Ingredientes:

300 g de harina

100 g de manteca de cerdo

2 huevos

7

1 dl de aceite

1 dl de vino blanco

1 dl de agua


preparación:

• Tamizar la harina en forma de volcán y hacer un hoyo en el centro, poner en él la

manteca de cerdo a temperatura ambiente, los huevos sin batir, el aceite, el vino, el

agua y la sal.

• Amasar incorporando la harina hasta conseguir una masa fina que no se pegue a las

manos.

• Dejar reposar media hora, partir en dos trozos y extender.

MASA CON LEVADURA ROYAL

Ingredientes:

300 g de harina

100 g de mantequilla

1 huevo, sal, agua

1 sobre de levadura Royal

preparación:

• Tamizar la harina y disponerla en forma de volcán encima del mármol, haciendo un

agujero en el centro.

• Echar en él la sal, el huevo y la mantequilla derretida y fría.

• Amasar estos ingredientes añadiendo pequeñas cantidades de agua, hasta

conseguir que la masa no se pegue en las manos.

• Esta masa no necesita reposo, extender y cocer después de rellenar, a horno

moderado durante 30-40 minutos.

8

MASA QUEBRADA

Ingredientes:

225 g de harina


una yema de huevo

4 cucharaditas de agua fría

1 pellizco de sal

preparación:

• Todos los elementos con que se elabora esta masa deben estar fríos (incluidos el

cuenco y el cuchillo) para que quede perfecta.

• Tamizar la harina junto con la sal en un cuenco.

• Cortar la mantequilla a trocitos dentro de la harina y con las puntas de los dedos

frotar la grasa y la harina hasta que parezcan pequeños grumos de serrín.

• Mezclar la yema con el agua y verter en el centro de la mezcla. Trabajar el conjunto

con ayuda de una espátula hasta obtener una masa compacta, formar una bola,

envolver en un plástico y dejar enfríar en la nevera hasta el momento de usar.

MASA PARA EMPANADILLAS

Ingredientes:

1/4 kg de harina

40 g de margarina

1 huevo

1 pellizco de sal

agua

preparación:

9

• Tamizar la harina y hacer con ella un volcán encima del mármol.

• Añadir en su interior la margarina, el huevo sin batir y la sal.

• Añadir agua poco a poco, según admita. Mezclar todo el conjunto y amasar hasta

conseguir una masa fina que no se pegue a las manos.

• Dejar reposar unos minutos y ya se puede utilizar.

• Con esta masa salen unas 15 empanadillas de 15 cm aproximadamente.

PIZZAS COCAS EMPANADAS Y CALZONE

PIZZA DE ACEITUNAS Y SALMON

Ingredientes:

250 g de masa de pan

100 g de aceitunas sin hueso

200 g de aceitunas rellenas de pimiento

1 lata de salmón en aceite

300 g de tomates pelados y escurridos

2 cebolletas picadas

100 g de queso rallado

aceite, sal, orégano

Preparación:

• Extender la masa a la que previamente habremos añadido las aceitunas sin hueso

picadas finamente.

• Repartir por encima el tomate cortado a rodajas finas, el salmón desmenuzado y las

cebolletas picadas.

• Salar y aliñar con un poco de aceite. Espolvorear con el orégano y el queso rallado.

• Decorar con las aceitunas rellenas y dejar cocer hasta que esté en su punto.

PIZZA DE ACELGAS

10

Ingredientes:

250 g de masa de pizza

300 g de acelgas (sin el tallo)

200 g de requesón

50 g de parmesano rallado

sal, pimienta y aceite

preparación:

• Hervir durante cinco minutos las acelgas previamente lavadas, dejar escurrir y picarlas

finamente.

• Una vez enfriadas mezclarlas con el requesón que habremos chafado con ayuda de

un tenedor.

• Extender la masa de pan y repartir por encima el preparado anterior.

• Añadir la pimienta, un chorrito de aceite y espolvorear con el parmesano.

• Cocer a horno moderado aproximadamente durante 30 minutos.

PIZZA DE AJOS TIERNOS

Ingredientes:


400 g de tomates pelados

6 ajos tiernos

sal, aceite, orégano

preparación:

• Cortar el tomate a rodajas, salir y dejar que escurra.

• Limpiar los ajos y picarlos menudos.

• Extender la masa y llenar con los tomates, repartir los ajos y espolvorear con el

orégano.

11

• Echar un chorrito fino de aceite y cocer unos 30 minutos aproximadamente.

PIZZA DE ALCACHOFA

Ingredientes:


4 corazones de alcachofas

1 cebolla


2 cucharadas de perejil picado

sal, aceite, limón

preparación:

• Hervir las alcachofas durante cinco minutos en agua salada con un chorrito de zumo

de limón. Escurrir y cortar las lonchas finas.

• Cortar las cebollas a rodajas y sofreír en un poco de aceite sin dejar que tomen color.

• Extender la masa de pan y precocer durante 20 minutos.

• Repartir las alcachofas y la cebolla por encima y espolvorear con el perejil picado y el

queso.

• Introducir en el horno hasta su total cocción.

PIZZA CON ALMEJAS

Ingredientes:


200 g de almejas sin sus valvas


2 dientes de ajo

sal, pimienta, orégano y aceite

12

preparación:

• Sofreir el tomate cortado a dados en un poco de aceite junto con los ajos, añadir las

almejas y dejar cocer a fuego lento.

• Extender la masa de pan y cubrirla con el preparado anterior, salpimentar y

espolvorear con el orégano.

• Dejar cocer a horno moderado durante unos 30 minutos.

PIZZA RAPIDA DE ATUN

Ingredientes:

1 chiapata

100 g de atún en aceite


1 taza de tomate frito


preparación:

• Cortar la parte superior a la chiapata, quitar un poco de miga si es que tiene mucha.

• Esparcir el tomate por encima, el atún desmigado y las aceitunas cortas a rodajitas.

• Espolvorear con el queso y cocer al horno hasta que el queso esté derretido.

PIZZA DE ATUN FRESCO

Ingredientes:


200 g de atún fresco sin piel ni espinas

1 vasito de vino

1 cebolla

1 ajo

1 cucharada de perejil

13

1 trozo de apio

1 zanahoria

sal,pimienta y aceite

preparación:

• Picar finamente todas las verdura y rehogarlas en un poco de aceite.

• Añadir el atún cortado a trocito, saltear un par de minutos, salpimentar y añadir el

vino.

• Dejar cocer hasta que el vino se haya evaporado totalmente.

• Extender la masa y verter la preparación anterior sobre ella.

• Cocer a horno moderado durante 30 minutos aproximadamente.

PIZZA DE BACALAO

Ingredientes:

1 lámina de masa de hojaldre

250 g de bacalao remojado

300 g de tomates frescos

2 dientes de ajo

1 cebolla

1 pimiento morrón (limpio)

100 g de aceitunas negras


preparación:

• Picar finamente la cebolla, los ajos y el pimiento. Rehogar en un poco de aceite,

añadir el tomate pelado y troceado y el orégano, dejar reducir y añadir la sal.

• Estirar la masa de hojaldre, cubrir con ella una lata alargada y extender el sofrito de

tomate por encima.

• Repartir el bacalao, al que habremos dado un ligero hervor y desmigado por encima,

14

decorar con las aceitunas negras, rociar con un poco de aceite y cocer en horno

previamente calentado hasta que el hojaldre se dore.

PIZZA DE BERENJENAS

Ingredientes:

3 berenjenas moradas largas

6 anchoas de barril


4 dientes de ajos picados



2 cucharaditas de pimentón dulce

sal, aceite

preparación:

• Asar las berenjenas al horno, quitarles la piel y cortar en tiras.

• Limpiar las anchoas y hacer 4 filetes de cada una, dejar un rato en agua para que

suelten la sal, escurrir.

• Extender la masa de pan dándole forma redonda. Repartir las tiras de berenjenas y

decorar con las anchoas.

• Echar por encima el ajo picado, el perejil y el pimentón. Aliñar con sal y aceite y

repartir el queso rallado.

• Cocer a 200 ºC durante 30 minutos aproximadamente.

PIZZA DE BERENJENAS Y LANGOSTINOS

Ingredientes:

1 lámina de masa de hojaldre

750 g de berenjenas

4 tomates maduros

15

1 cebolla


100 g de queso fundente

sal, aceite

preparación:

• Cortar las berenjenas a dados quitándoles antes la piel, poner en una escurridera,

sazonar con abundante sal y dejar que escurran.

• Lavar con agua fresca y estrujar para que suelten toda el agua.

• Rehogar los langostinos en una sartén con un poco de aceite, retirar, pelarlos y

reservar.

• En el mismo aceite rehogar un poco las cebollas y cuando estén transparentes añadir

las berenjenas, dejar cocer un poco y añadir el tomate sin piel ni semillas y cortado a

dados. Sofreír todo junto sazonando un poco de sal.

• Extender la masa previamente descongelada, cubrir con el sofrito anterior, añadir el

queso cortado y los langostinos, espacir el queso rallado.

• Entrar en el horno y cocer hasta que el hojaldre esté dorado.

PIZZA DE BOQUERONES FRESCOS

Ingredientes:


300 g de boquerones

2 cucharadas de ajo picado

2 cucharadas de orégano fresco

sal, aceite

preparación:

• Limpiar los boquerones y hacerlos filetes, dejar que escurran bien.

• Extender la masa y repartir por encima los boquerones, salar y repartir el ajo y el

16

orégano.

• Regar con un fino hilo de aceite, cocer hasta que esté en su punto.

PIZZA BOLOÑESA

Ingredientes:


200 g de carne de ternera

200 g de carne de cerdo

1 cebolla

1 diente de ajo

300 g de tomate triturado


sal, pimienta, orégano, aceite

preparación:

• Picar finamente la cebolla y el ajo, sofreír en un poco de aceite hasta que empiece a

tomar color y en ese momento añadir la carne, previamente picada.

• Rehogar todo junto, salpimentar y añadirle el tomate, dejar cocer lentamente hasta

que esté todo bien cocido y espeso.

• Estirar la masa y repartir por encima el preparado anterior; espolvorear con orégano y

el queso rallado.

• Introducir en el horno y cocerla hasta que esté en su punto.

PIZZA DE CABALLA AHUMADA

Ingredientes:


1 caballa ahumada sin piel ni espinas


17

3 tomates pelados

sal, pimienta, aceite y zumo de limón

preparación:

• Deshilachar la caballa en trozos medianos y poner a macerar con aceite y el perejil

picado.

• Cortar los tomates en rodajas y dejar que escurran.

• Estirar la masa, colocarla en un bandeja para el horno y disponer encima los tomates,

salpimentar.

• Repartir la caballa por encima y aliñar con el aceite del adobo.

• Cocer a horno moderado hasta que esté en su punto.

PIZZA DE CALABACIN Y MORTADELA

Ingredientes:


200 g de mortadela

50 g de Gruyére

50 g de parmesano

3 calabacines

1 cebolla

1 taza de tomate


Preparación:

• Lavar los calabacines, cortarlos a rodajas, salar y dejar que escurran. Sofreír en un

poco de aceite hasta que estén tiernos y reservar.

• En el mismo aceite freír la cebolla picada finamente, añadir el tomate, el orégano y

dejar cocer a fuego suave, salándolo convenientemente.

• Distribuir la salsa por encima de la masa alternando con los calabacines y la

mortadela cortada a tiras.

18

• Rallar los dos quesos, mezclarlos y espacir por encima de la pizza.

• Cocer durante 40 minutos aproximadamente.

PIZZA CAPRICHOSA

Ingredientes:


300 g de tomates picados

200 g de champiñones

2 cucharadas de alcaparras


200 g de mozzarella

sal, pimientas, aceite, orégano

preparación:

• Extender la masa de pan. Añadir el tomate picado, los champiñones cortados a

láminas, las alcaparras, la aceitunas y el queso cortado a trocitos.

• Aliñar con el aceite, salpimentar, espolvorear con el orégano y cocer a horno

moderado durante 30 minutos aproximadamente.

PIZZA DE CARNE

Ingredientes:

200 g de carne de ternera


150 g de bacón

2 huevos


2 cucharadas de pan rallado

4 cucharadas de tomate frito

19

sal, pimienta, aceite, mantequilla, orégano y albahaca.

Preparación:

• Mezclar la carne, previamente picada, con los huevos, el pan rallado, el tomate,

salpimentar.

• Untar una tartera desmontable con aceite y espolvorear con pan rallado, forrar las

paredes y el fondo con el preparado, repartir por encima el bacón cortado a trocitos

y espolvorear con las hierbas y el queso.

• Cocer a horno moderado procurando que no se reseque demasiado.

PIZZA DE CARNE DE CANGREJO

Ingredientes:

300 g de carne de cangrejo



2 cucharadas de ajo y perejil picados

sal, pimienta, aceite

preparación:

• Extender la masa de pan y repartir por encima del tomate previamente frito con un

poco de aceite.

• Precocer al horno moderado durante 20 minutos.

• Repartir el cangrejo cortado a trocitos, salpimentar el conjunto y espolvorear con el

ajo y el perejil

• Rociar con un poco de aceite y acabar de cocer.

PIZZA CON CARNE

20

Ingredientes:


150 g de carne picada de cerdo

150 g de carne picada de ternera



1 huevo

aceite, sal y pimienta

preparación:

• Rehogar la carne junto con los champiñones picados pequeñitos en un poco de

aceite.

• Retirar del fuego y añadir el huevo batido y el parmesano, mezclar.

• Estirar la masa y cubrir con el preparado anterior.

• Cocer hasta que la masa esté en su punto.

PIZZA CON COL

Ingredientes:

250 g de pasta de pan

200 g de bacón

1 col pequeña y blanca

50 g de Gruyére

aceite, sal, pimienta

preparación:

• Lavar la col, separando sus hojas, y cortarlas en finas tiras quitándole su nervio central.

• En una sartén con un poco de aceite rehogarla hasta que esté cocida, salpimentar.

• Extender la masa de pan y repartir por encima la col y el bacón cortado a trocitos.

• Espolvorear con el queso y cocer hasta que esté en su punto.

21

PIZZA COMPLETA

Ingredientes:



200 g de jamón dulce

100 g de mozzarella

50 g de parmesano

2 huevos


preparación:

• Cortar los tomates a rodajas finas y dejar que escurran durante media hora

espolvoreados de sal.

• Cortar el jamón dulce a trocitos igual que la mozzarella.

• Extender la masa, repartir el tomate, espolvorearlo con el orégano y un chorrito de

aceite.

• Distribuir el jamón en dulce, el queso y los huevos crudos (salarlos), espolvorear con el

parmesano y cocer en el horno caliente hasta que esté en su punto.

PIZZA CON CHORIZO

Ingredientes:


200 g de chorizo

100 g de mozarrella


2 huevos

sal

22

preparación:

• Extender la masa y rellenar con el chorizo cortado a trocitos, el queso a dados y hacer

dos huecos, cascar los huevos en su interior.

• Salar éstos y repartir el queso rallado por encima de la pizza.

• Cocer en horno caliente durante 30 minutos aproximadamente.

PIZZA CON ESPARRAGOS TRIGUEROS

Ingredientes:


1 manojo de espárragos

100 de mozzarella

100 g de fontina


sal, aceitunas

preparación:

• Cocer los espárragos en agua salada como se tiene por costumbre, escurrir bien.

• Cortar los quesos a trocitos y picar las aceitunas.

• Extender la masa para pizza, repartir los espárragos y las aceitunas. Rociar con un

chorrito de aceite.

• Cubrir con los quesos y cocer hasta que esté en su punto.

PIZZA 4 ESTACIONES

Ingredientes:

250 g de masa para pizza


100 g de jamón dulce, 100 g de mozzarella

23

400 g de mejillones, 50 g de queso rallado

250 g de mantequilla, 4 tomates

sal, pimienta, orégano, aceite

preparación:

• Limpiar y cortar las setas a láminas, rehogar en las mantequilla.

• Limpiar los mejillones, cocerlos hasta que se abran y retirar sus conchas.

• Cortar el jamón dulce a tiritas y el queso a dados.

• Escaldar los tomates, pasarlos por agua fría, pelarlos y cortalos a rodajas. Salar y dejar

que escurran.

• Estirar la masa en forma redonda o rectangular como se prefiera, dividirla en cuatro

porciones (sin llegar a cortarla), rellenar con lo preparado anteriormente, mezclando

los tomates con la mozzarella, salpicar con el orégano. Salar y aliñar con aceite.

• Esparcir el queso rallado por encima y cocer a 200º C durante 30 minutos

aproximadamente.

PIZZA DE ESPARRAGOS

Ingredientes:


1 lata de puntas de espárragos


2 cucharadas de parmesano rallado

albahaca

sal, aceite

preparación:

• Extender la masa de pan, repartir el tomate por encima, espolvorear con la

albahaca, sal y un poquito de aceite, y cubrir con los espárragos.

• Espolvorear con el parmesano y cocer durante 30 minutos aproximadamente.

24

PIZZA DE ESPINACAS Y CHICHARRONES

Ingredientes:


150 g de chicharrones

1/4 kg de espinacas

3 dientes de ajo picados

1 cebolla

1 huevo

100 g de queso


preparación:

• Picar finamente la cebolla y rehogarla con un poco de aceite, cuando empiece a

tomar color añadir los ajos y los chicharrones bien picados, rehogar un poco todo

junto y añadir las espinacas bien limpias y troceadas.

• Dejar cocer hasta que estén tiernas y hayan absorvido el agua que desprenden.

• Apartar el guego y mezclar el huevo batido, salpimentar.

• Estirar la masa y repartir por encima el preparado anterior, espolvorear con el queso y

cocer a horno moderado durante unos 35 minutos.

PIZZA CON GAMBAS

Ingredientes:


300 g de gambas peladas

1 lata de tomates pelados (400 g)

sal, pimienta, aceite, orégano, ajos tiernos

preparación:

25

• Cortar el tomate a dados, rehogarlos en un poco de aceite con sal, pimienta,

orégano y un poquito de azúcar hasta que formen una salsa espesita.

• Repartir por encima de la masa extendida, añadir las gambas y el ajo tierno picado a

trocitos, aliñar con un poco de aceite y cocer durante 30 minutos aproximadamente.

PIZZA AL CORCONZOLA

Ingredientes:



150 g de salami

100 g de gorgonzola


aceite, sal, albahaca

preparación:

• Estirar la masa con ayuda de un rodillo hasta que esté finita.

• Picar los tomates y reducir a puré, pasándolos por la sartén con una cucharadita de

aceite para que queden sin agua. Salar y mezclar con la albahaca.

• Repartir por encima de la masa y añadir el salami cortado a trocitos junto con el

queso.

• Repartir las aceitunas y rociar con un poquito de aceite. Introducir en el horno y cocer

durante 30 minutos aproximadamente.

PIZZA HAWAIANA

Ingredientes:


2 rodajas de piña bien escurridas

1 lata de tomates pelados

26


200 g de mozzarrella


preparación:

• Escurrir bien el tomate y cortar a dados. Sofreír en un poco de aceite, salar y

espolvorear con orégano.

• Estirar bien la masa de pan y repartir por encima el tomate, la piña cortada a dados

lo mismo que el jamón y el queso.

• Introducir en el horno y cocer hasta que esté en su punto.

PIZZA A LAS HIERBAS

Ingredientes:


300 g de tomate sin piel

albahaca

orégano

flores de tomillo

aceituna, sal, azúcar

preparación:

• Cortar los tomates a rodajas finas, espolvorear con sal y dejar que escurran.

• Estira la masa y cubrirla con los tomates, echar un poco de azúcar, sal y las hierbas.

• Echar un chorrito de aceite y cocer hasta que estén en su punto.

• Las hierbas es mejor que sean frescas.

PIZZA CON HUEVOS REVUELTOS

Ingredientes:

27




100 g de jamón serrano (tierno)

2 huevos

sal, aceitunas

preparación:

• Freír los champiñones en una sartén, cuando empiecen a tomar color añadir el

tomate dejar freír hasta que esté en su punto, comprobar la sal.

• Añadir los huevos y dejar que cuajen ligeramente, removiendo constantemente para

que no se peguen.

• Extender la masa, repartir por encima el preparado anterior y el jamón cortado a

tiritas.

• Aliñar con un poquito de aceite y dejar cocer a temperatura moderada hasta que

estén en su punto.

PIZZA A LA INGLESA

Ingredientes:


150 g de bacón cortado fino y sin corteza

2 huevos


200 g de tomate frito

preparación:

• Extender la masa para la pizza, esparcir el tomate, el bacón cortado a trocitos, los

huevos crudos.

• Espolvorear con el queso rallado. Introducir en el horno y cocer hasteq ue esté en su

28

punto.

PIZZA DE JAMON

Ingredientes:


1/2 kg de tomate triturado

100 g de mozarella

100 g de jamón serrano

(que no sea muy seco)



preparación:

• Extender bien la masa, distribuir el tomate y la cebolla que habremos picado

finamente.

• Añadir el queso cortado a trocitos, el jamón, los champiñones a láminas y las

aceitunas a rodajitas.

• Aliñar con sal, aceite y orégano y cocer a horno moderado durante 30 minutos

aproximadamente.

PIZZA DE JAMON EN DULCE

Ingredientes:



1 lata de 1/2 kg de tomate pelado

100 g de mozzarella


sal, aceite

29

preparación:

• Cortar el tomate a dados y sofreír en un poco de aceite hasta que esté espeso.

• Repartir por encima de la masa extendida previamente, añadir el jamópn cortado a

tiras, el queso a dados y las aceitunas.

• Aliñar con sal y aceite y cocer a horno medio aproximadamente durante 30 minutos.

PIZZA A LA LERIDANA

Ingredientes:


400 g de vientre de cerdo

6 dientes de ajo

2 cucharadas de perejil

aceite, sal y pimienta

preparación:

• Cortar el vientre de cerdo (lo venden ya cocido) en tiras pequeñas. Feírlo en una

sartén con un poco de aceite durante un par de minutos, vigilando que no se pegue.

• Picar los ajos en el mortero con un poco de sal y pimienta, añadirles el perejil.

Machacarlo todo junto y añadir aceite hasta conseguir una salsa espesita.

• Añadir este preparado al vientre, dar unas vueltas y sacar del fuego.

• Precocer la masa durante 20 minutos. Extender el relleno sobre la misma y acabar de

cocer el tiempo necesario.

PIZZA MARGARITA

Ingredientes:


30


4 anchoas en salmuera


2 ajos picados

mejorana, sal,pimienta

preparación:

• Limpiar los champiñones y cortarlos en láminas. Freír en una sartén hasta que hayan

consumido el agua, añadirles el ajo picado y salpimentar.

• Estirar la masa y cubrir con los champiñones, alternando con trocitos de anchoa que

habremos limpiado y quitado las espinas.

• Espolvorear con la mejorana y el queso rallado, echado un chorrito de aceite y cocer

al horno moderado hasta que esté en su punto.

PIZZA MARINERA

Ingredientes:


1 bote de 1/2 kg de tomate triturado

2 colas de gambas

6 colas de cigalas

12 mejillones

12 almejas o berberechos

2 cebollas picadas

150 g de mozzarrella

aceite, sal y orégano

preparación:

• Extender la masa de pan hasta obtener el grueso deseado.

• Reducir el tomate a puré espeso y repartir por encima de la masa.

• Añadir las cebolleta, las colas de las gambas y cigalas, que habremos partido por la

31

mitad a lo largo, los mejillones desprovistos de sus valvas, lo mismo que las almejas, y el

queso cortado a trocitos.

• Espolvorear con sal y orégano y aliñar con un chorrito de aceite.

• Cocer a horno moderado hasta que esté cocida.

PIZZA MARSELLESA

Ingredientes:




1 lata de anchoas en aceite

150 g de mozzarella

preparación:

• Cocer lentamente el tomate hasta que quede espeso.

• Mientras quitar el hueso a las aceitunas y machacarlas en el mortero junto con las

anchoas y el aceite de la misma.

• Extender la masa de pan y disponer encima el tomate, y a continuación repartir la

pasta de aceitunas y la mozzarella cortada a trocitos.

• Cocer hasta que esté en su punto.

PIZZA DE MEJILLONES

Ingredientes:


1 1/2 kg de mejillones


2 dientes de ajo

aceite, sal, pimienta, orégano

32

preparación:

• Limpiar muy bien los mejillones y cocerlos en una cacerola con un poco de agua

hasta que estén abiertos.

• Quitarles las valvas y reservar.

• Sofreír los dientes de ajos picados finamente y cuando empiecen a tomar color,

añadir los tomates cortados a dados.

• Sofreír lentamente y cuando estén cocidos añadir los mejillones, salpimentar y

espolvorear con el orégano.

• Espacir este preparado por la masa de pan que habremos estirado y dejar cocer

hasta que esté en su punto.

MINI PIZZA

Ingredientes:


2 cebollas pequeñas picadas

2 cucharadas de ajos tiernos picados

100 g de aceitunas rellenas picadas

1 bote de tomate triturado


preparación:

• Amasar la masa de pan con la cebolla picada, dejar reposar hasta que doble su

volumen.

• Mientras freír el tomate en un poco de aceite hasta que esté bien espeso.

• Añadirle los ajos, las aceitunas y el orégano.

• Coger pequeñas porciones de pasta del tamaño de una nuez y estirar.

• En una sartén con aceite caliente, freírlas por los dos lados.

• Poner encima una cucharada de la salsa tomate y servir.

33

MINI PIZZAS RAPIDAS

Ingredientes:

12 rebanadas de pan de molde


1 cucharada de cebolla tierna picada

12 filetes de anchoas

100 g de bacón



aceite, orégano

preparación:

• Cortar las aceitunas en rodaja, el bacón a trocitos, quitándole previamente la

corteza, y los filetes de anchoas partirlos por la mitad.

• Tostad las rebanadas de pan ligeramente por los dos lados, disponer en cada una de

ellas una cucharada de salsa de tomate bien extendida.

• A continuación espolvorear con el orégano y la cebolla.

• En la mitad de las tostadas disponer las anchoas y aceitunas, y en la otra el bacón.

• Cubrir todas con el queso e introducir en el horno que habremos calentado durante 5

o 10 minutos.

PIZZA NAPOLITANA

Ingredientes:



200 g de mozzarella

100 g de aceitunas

6 anchoas de barril

34

1 cucharada de alcaparras

orégano, aceite

preparación:

• Cortar los tomates a rodajas y ponerlos a escurrir.

• Quitar las espinas a las anchoas, dejarlas un rato en remojo, y escurrir bien, hacer

ocho filetes de cada una.

• Extender la masa y cubrirla con el tomate, el queso cortado a dados y los filetes de

anchoa que dispondremos en forma de reja.

• Repartir las aceitunas partidas por la mitad, las alcaparras, espolvorear con el

orégano, aliñar con aceite y cocer a horno medio durante unos 30 minutos.

PIZZA DE NISCALOS

Ingredientes:


300 g de níscalos

2 cucharadas de ajo picado

1 cucharada de perejil picado

300 g de tomate sin piel y picado


preparación:

• Extender la masa hasta que esté finita. Repartir el tomate por encima, los níscalos bien

limpios y troceados si son grandes.

• Salpimentar y espolvorear con el ajo y perejil picado. Rociar con un chorrito fino de

aceite y cocer a horno moderado hasta que esté en su punto.

PIZZA AL ESTILO DE NIZA

35

Ingredientes:

250 g de pasta para pizza

1 kg de cebollas

1 diente de ajo


6 anchoas en salmuera

1 ramito de hierbas

aceite

preparación:

• Cortar las cebollas a tiras finas, picar el ajo y rehogar con un poco de aceite y el

ramillete de hierbas hasta que empiecen a tomar color.

• Limpiar las anchoas y dejar en remojo una hora para quitar el exceso de sal. Escurrir y

hacer cuatro filetes de cada una.

• Extender la pasta de pan y repartir las cebollas sin las hierbas por encima.

• Hacer un enredo con las anchoas y decorar con las aceitunas. Cocer hasta que esté

en su punto.

PIZZA DE PATATAS Y ANCHOAS

Ingredientes:


2 patatas hervidas

4 anchoas

100 g de mozzarella

50 g de parmesano


preparación:

• Limpiar las anchoas y ponerlas una hora en remojo para que suelten la sal. Escurrir.

36

• Cortar las patatas a rodajas lo más finas posibles.

• Estirar la masa y repartir encima de ella las patatas, la mozzarella cortada también

del mismo modo y las anchoas a trocitos.

• Espolvorear con el queso rallado y un chorrito de aceite. Cocer a horno medio

hasta que estén cocidas.

PIZZAS DE PATATAS Y SETAS

Ingredientes:


2 patatas cocidas con piel

250 g de setas de temporada



sal, aceite

preparación:

• Pelar las patatas una vez estén frías, cortalas a rodajas lo más finas posibles sin que se

rompan.

• En una sartén, con un poco de aceite, rehogar las setas. Escurrir el agua que sueltan y

volverlas al fuego con más aceite. Rehogar y añadir el ajo y el perejil.

• Extender la masa, repartir las patatas, echar sobre ellas las setas, salpimentar.


PIZZA DE PATATAS Y TOMATES

Ingredientes:


2 patatas medianas

2 tomates

100 g de requesón

37

50 g de parmesano


preparación:

• Cortar las patatas a rodajas finas y freírlas durante unos minutos sin que lleguen a

tomar color.

• Cortar el tomate a rodajas, espolvorearlo con sal y dejarlo escurrir durante media

hora.

• Estirar la masa de pan, repartir por encima las patatas y el tomate alternando con el

requesón que habremos chafado con un tenedor.

• Espolvorear con pimienta y el queso rallado, intruducir en el horno y cocer durante 30

minutos aproximadamente.

PIZZA DE PIMIENTOS

Ingredientes:



1/4 kg de pimientos

1/2 kg de cebollas

2 dientes de ajo

sal, aceite

preparación:

• Sofreír la cebolla finamente cortada junto con los ajos, añadir los pimientos cortados a

trozos.

• Una vez en su punto añadir los tomates cortados a trocitos sin semillas. Cocer todo el

conjunto hasta que resulte espesito.

• Extender la masa y rellenar con el preparado anterior. Cocer a horno moderado

durante 30-40 minutos.

38

PIZZA DE PIMIENTOS Y SALCHICHAS

Ingredientes:


250 g de pimientos verdes

250 g de tomates sin piel

250 g de salchichas

1 cebolla

1 diente de ajo

sal, aceite

preparación:

• Sofreír la cebolla y el ajo en un poco de aceite, añadir las salchichas cortadas a

trocitos.

• Echar los pimientos también cortados y dejar que se sofrían un poco. Añadir el tomate

bien picado y dejar cocer todo junto hasta que esté en su punto. Salar.

• Extender la masa y espacir por encima el preparado anterior, dejando cocer a horno

moderado durante 30 o 40 minutos.

PIZZA AL ESTILO DE PISA

Ingredientes:


200 g de angulas

2 dientes de ajo

1 pellizco de salvia

1 huevo


sal, pimienta y zumo de limón

preparación:

39

• Mezclar bien las angulas con los ajos picados, la salvia, sal, pimienta y un poco de

zumo de limón.

• Estirar la masa y repartir las angulas por encima, aliñar con un poquito de aceite.

• Cubrir con el huevo batido y el parmesano y hornear hasta su cocción justa.

PIZZA DE QUESO

Ingredientes:


300 g de queso tierno

sal,aceite, orégano

preparación:

• Cortar el queso a daditos y cubrir con él la masa que habremos extendido, aliñar con

el aceite, la sal y el orégano.


PIZZA A LOS CUATRO QUESOS

Ingredientes:



100 g de gruyere rallado

50 g de provolone rallado

50 g de pecorino rallado

aceite, pimienta

preparación:

• Extender la masa de pan, mezclar los quesos y repartir por encima.

40

• Cocer durante 30 minutos aproximadamente, espolvorear con pimienta y servir.

PIZZAS RAPIDAS

Ingredientes:

1 barra de pan larga de 1/4

200 g de tomate frito



orégano, aceite

preparación:

• Cortar la barra de pan por la mitad, cubrir con el tomate, espolvorear con el orégano

y un poquito de aceite.

• Disponer encima los champiñones que previamente habremos cortado a láminas y

frito hasta que hayan soltado toda el agua, el jamón cortado a trocitos y encima el

queso cortado a láminas.

• Introducir en el horno que habremos calentado y dejar cocer de 5 a 10 minutos.

PIZZA RICA

Ingredientes:



200 g de atún

100 g de queso Gruyére rallado

300 g de tomate sin piel


orégano, sal, aceite

41

preparación:

• Cortar el tomate a rodajas, salar y ponerlos a escurrir.

• Extender la masa de pan, distribuir el tomate, aliñar con aceite (el del atún),

espolvorear con el orégano, distribuir por encima el atún desmigado, las aceitunas y

las cebolletas.

• Cubrir con el queso y cocer a horno medio durante 30 minutos aproximadamente.

PIZZA ROMANA

Ingredientes:



200 g de mozzarella


preparación:

• Cortar los tomates a rodajas fina, salarlos y dejar que suelten el agua durante media

hora.

• Extender la masa de pan, repartir el tomate y la mozzarella por encima, espolvorear

con el orégano, aliñar con un poco de aceite.

• Introducir en el horno por espacio de 30-40 minutos.

PIZZA SABROSA

Ingredientes:


300 g de tomates triturados


50 g de queso parmesano

42

6 salchichas

orégano, sal, aceite

preparación:

• Extender la masa de pan, cubrir con el queso tierno cortado a láminas finas.

• Repartir por encima el tomate que habremos reducido primero, espolvorear con sal,

orégano y un chorrito de aceite.

• Añadir las salchichas cortadas a rodajas, espolvorear con el queso rallado y cocer

hasta que esté en su punto.

PIZZA DE SALAMI

Ingredientes:


300 g de tomate pelados

2 cebollas pequeñas

100 g de salami

100 g de Emmenthal rallado

100 g de aceitunas rellenas

1 cucharada de alcaparras


preparación:

• Cortar el tomate a dados y la cebolla a tira finas.

• En un poco de aceite rehogar la cebolla sin que tome color. Incorporar el tomate y

dejar que se haga una salsa espesita. Salar y añadir el orégano.

• Estirar la masa, espacir la salsa, el salami, las aceitunas partidas por la mitad y las

alcaparras.


PIZZA CON SALCHICHON

43

Ingredientes:



150 de salchichón

1 lata tomate pelado


preparación:

• Escurrir el tomate, cortarlo a dados y sofreír con un poco de aceite, dejando que

quede espeso, salar y añadir el orégano.

• Cortar el queso a dados y el salchichón a tiras.

• Extender la masa y espacir encima de ella el tomate, el salchichón y el queso.


PIZZA CON SALMON

Ingredientes:


300 g de salmón fresco sin piel ni espinas


4 cebollas tiernas

sal, pimienta

25 g de mantequilla

preparación:

• Extender la masa de pizza y cubrir con el salmón cortado a pedazos y el queso a

dados.

• Salpicar con las cebolletas picadas finamente, salpimentar y aliñar con la mantequilla

cortada a trocitos.

44

• Entrar en el horno y cocer 25 minutos aproximadamente.

PIZZA CON SALMON AHUMADO

Ingredientes:



100 g de mozzarella

200 g de salmón ahumado


2 cebolletas


preparación:

• Extender la masa de pan, distribuir por encima los tomates, que previamente

habremos dejado escurrir, las cebolletas picadas y el queso.

• A continuación añadir el salmón, las aceitunas, espolvorear con la sal y el orégano,

regar con un poquito de aceite.

• Cocer a horno medio hasta que esté cocida.

PIZZA DE SARDINA

Ingredientes:


1 cebolla picada

1 vasito de vino blanco

3 tomates pelados

300 g de sardinas frescas


45

preparación:

• Dorar la cebolla en un poco de aceite, añadir el vino y dejar reducir, añadir el tomate

bien picado, dejar que cueza lentamente hasta que esté espesito.

• Extender la masa de pan, espacir el tomate y repartir las sardinas, salpimentar y dejar

cocer hasta que esté en su punto.

PIZZA DE SARTEN

Ingredientes:

200 g de harina


1 cucharadita de levadura en polvo



200 g de queso Havarti


50 g de aceitunas rellenas

preparación:

• Tamizar la harina junto con la levadura, hacer un hoyo en el interior y añadir el aceite

y la leche, mezclar hasta conseguir una masa blanda (añadir más líquido si hiciese

falta).

• Extender y darle la forma de una sartén aproximadamente de 30 cm de diámetro.

• Calentar un par de cucharadas de aceite en la misma y cocer la masa a fuego lento

hasta que esté dorada.

• Darle la vuelta y cocer por el otro lado.

• Rellenar con el tomate, el jamón y el queso cortados a daditos, esparcir el queso

rallado y distribuir las aceitunas partidas por la mitad.

• Gratinar unos minutos y servir.

PIZZA CON SETAS

46

Ingredientes:

300 g de setas de temporada



2 cucharadas de ajo y perejil picado

sal, aceite

preparación:

• Limpiar las setas, cortarlas a trozos y rehogar con un poco de aceite, hasta que no

tengan agua.

• Cortar el tomate a tiras, salar y dejar escurrir media hora.

• Estirar la masa de pan hasta darle la forma deseada.

• Recubrirla con las setas, alternando con el tomate, espolvorear con el ajo y el perejil,

aliñar con un poco de aceite y sal.

• Cocer a horno medio.

COCA DE CALABACIN

Ingredientes:


2 calabacines medianos

2 cebollas medianas

aceite, sal

preparación:

• Cortar después de limpios los calabacines y las cebollas finamente y rehogar en un

poco de aceite hasta que la cebolla esté transparente.

• Extender la masa de pan y espacir el sofrito de calabacín por encima.

• Introducir en el horno y cocer durante 30 minutos aproximadamente.

47

COCA DE BOQUERONES

Ingredientes:


300 g de boquerones


6 ajos

aceite, sal, perejil

preparación:

• Picar los tomates, salarlos y dejar que escurran bien.

• Limpiar los boquerones y hacerlos filetes, salar. Extender la masa dándole forma

redonda, distribuir el tomate por encima y colocar los boquerones.

• Echar el ajo y el perejil picados, aliñar con un poco de aceite y cocer 30-40 minutos a

unos 200ºC.

COCA DE CEBOLLA

Ingredientes:


400 g de cebolla

aceite, sal

preparación:

• Estirar la masa como de costumbre y cubrir con la cebolla, que previamente

habremos sofrito cortada a lo largo.

• Salar ligeramente y dejar cocer hasta que esté en su punto.

48

COCA DE CHICHARRONES

Ingredientes:


250 g de chicharrones

50 g de azúcar

50 g de piñones

1 copita de anís

1 huevo

preparación:

• Con la ayuda de una picadora, picar finamente los chicharrones.

• Añadirlos a la masa de pan junto con el anís y el azúcar, amasar hasta conseguir una

masa homogénea; si hiciera falta añadir un poco más de harina.

• Dejar reposar durante una hora.

• Dividir la masa en dos partes y, con ayuda del rodillo, extender dándola forma

ovalada.

• Pintar con el huevo que habremos batido, espolvorear con azúcar y los piñones,

introducir en el horno y dejar cocer a fuego moderado hasta que esté cocida.

COQUES ENRAMADES

Ingredientes:


3 cebollas

2 pimientos rojos asados

4 aranques

sal, aceite

preparación:

49

• Extender la masa de pan con un rodillo, poner encima las cebollas que previamente

habremos estofado en un poco de aceite, y encima de ésta alternar el pimiento

cortado a tiras y los aranques hechos filetes.

• Rociar con un poco de aceite y cocer hasta que esté en su punto.

COCA DE ESPINACAS

Ingredientes:

1/2 de masa de pan

300 g de espinacas congeladas o 1 kg de frescas

200 g de bacón

6 dientes de ajo

aceite, perejil

preparación:

• Hierva las espinacas y déjelas escurrir. Trínchelas finamente.

• Cortar el bacón en tiritas, rehogar un poco en aceite y reservar.

• En el mismo aceite sofreír los ajos y el perejil bien picados. Dorar un poco y añadirles

las espinacas, rehogar.

• Extender la masa de pan y disponer las espinacas y el bacón encima.

• Cocer a horno medio 30-40 minutos.

COCA DE PUERROS

Ingredientes:

1 manojo de puerros


aceite, sal

preparación:

50

• Asar los puerros en fuego de leña como se tenga por costumbre. Pelar y quitar la

parte menos tierna.

• Extender la masa de pan y repartir los puerros por encima. Aliñar con sal y aceite y


• Si se quiere al salir del horno se puede aliñar con un poco de salsa romesco.

COCA DE "RECAPTE"

Ingredientes:


2 berenjenas largas

2 pimientos grandes rojos

sal, aceite

preparación:

• Asar las berenjenas y los pimientos a poder ser en fuego de leña, pelar y cortar a tiras.

• Extender la masa de pan y repartir por encima las verduras, salar, regar con aceite y

cocer en el horno hasta que el pan esté crujiente.

• Este tipo de coca se acompaña frecuentemente con un par de arenques puestos

encima antes de introducir en el horno o bien un trozo de butifarra por persona.

COCA DE SARDINAS.

Ingredientes:

250 g de masa

6 sardina frescas


2 cucharadas de pimentón dulce


51

preparación:

• Extender la masa de pan y disponer encima las sardinas, que habremos hecho filetes

sin piel ni espina.

• Distribuir el ajo y el perejil y espolvorear con el pimentón.

• Aliñar con la sal, el aceite y la pimienta y dejar cocer hasta que esté en su punto.

COCA DE VERDURAS

Ingredientes:


250 g de tomates

250 g de cebollas

250 g de pimientos

2 cucharadas perejil picado

sal, aceite

preparación:

• Cortar el tomate a dados después de haberle quitado la piel y las semillas, salar y

dejar escurrir durante media hora.

• Cortar del mismo modo los pimientos y las cebollas, mezclar con el tomate y repartir

por encima de la masa de pan que habremos estirado con ayuda del rodillo.

• Regar con un poquito de aceite y cocer durante 30-40 minutos a horno moderado.

COCA DE VERDURAS

Ingredientes:


300 g de acelgas

300 g de espinacas

52

1 pimiento rojo asado

2 tomates a dados

2 cebollas picadas

2 ajos picados

sal,aceite

preparación:

• Limpiar las espinacas y las acelgas y cocerlas en abundante agua con sal durante 5

minutos. Escurrir bien y picarlas pequeñas.

• Rehogar los ajos y las cebollas, añadir las espinacas y las acelgas, freír unos minutos.

• Estirar la masa de pan y repartir por encima las verduras rehogadas, el tomate y el

pimiento cortado a trocitos.

• Aliñar con un poco de aceite y cocer hasta que esté en su punto.

CALCONE CON ALCACHOFAS

Ingredientes:


1/2 kg de alcachofas tiernas

1 cucharada de perejil y ajo picados



preparación:

• Rehogar las alcachofas limpias y cortadas a rodajas en un poco de aceite, sin que

lleguen a dorarse.

• Añadir el ajo y el perejil, salpimentar y dejar enfriar.

• Dividir la masa en dos trozos y estirar dándole la forma redonda.

• Rellenar la mitad con lo preparado, repartiles el parmesano, unir los bordes doblando

la mitad vacía sobre la otra.

• Pintar con huevo, pinchar con el tenedor y cocer hasta que esté en su punto.

53

CALZONE DE CARNE

Ingredientes:


150 g de ternera

100 g de mortadela

1 seso pequeño (hervido)

1 huevo

2 cucharadas de parmesano

sal,pimienta

huevo

preparación:

• Saltear la ternera en un poco de aceite. Picar finamente lo mismo que la mortadela y

el seso, salpimentar.

• En un bol mezclar estos ingredientes con el huevo batido y el queso.

• Estirar la masa y rellenarla sólo la mitad. Doblar la mitad vacía sobre ésta y sellar los

bordes.

• Pintar con huevo batido y cocer durante 30 minutos aproximadamente.

CALZONE DE CHORIZO

Ingredientes:


100 g de mozzarella

100 g de chorizo

1/2 bote de tomate triturado


preparación:

54

• Extender la masa hasta obtener un redondel de unos 30 cm.

• Repartir el tomate sobre la mitad de la masa (previamente pasado por la sartén con

unas gotas de aceite para que reduzca el agua).

• Añadir el chorizo cortado a rodajas y el queso en trocitos. Espolvorear con el orégano

y aliñar con un poquito de aceite.

• Doblar la mitad vacía encima de la rellena.

• Cocer como una pizza normal.

CALZONE DE ESPINACAS

Ingredientes:


500 g de espinacas

2 cebollas

50 g de parmesano

sal,pimienta, aceite

preparación:

• Escaldar durante cinco minutos las espinacas en agua hirviendo con sal. Dejar escurrir

y picar finamente.

• En una sartén con un poco de aceite rehogar las cebollas bien picadas. Añadir las

espinacas y sofreír.

• Una vez frito el preparado anterior mezclar con el parmesano.

• Dividir la masa en dos y estirar dándole forma de círculo.

• Extender el relleno sólo hasta la mitad, pintar con un poco de huevo el reborde y

cerrar.

• Pinchar con un tenedor y pintar con huevo. Cocer a horno moderado durante 30


CALZONE NAPOLITANO

55

Ingredientes:


100 g de requesón

100 g de queso mozarella

100 g de salami


2 huevos

preparación:

• Picar los dos quesos bien pequeños y mezclar en un bol con el salami cortado

pequeño, el parmesano y el huevo, mezclar bien.

• Extender la masa, dividir en dos círculos y repartir el relleno.

• Darle la forma de media luna doblando por la mitad, presionar con los dedos los

bordes, pintar con huevo batido, pinchar con el tenedor.

• Cocer a horno moderado unos 30 minutos aproximadamente.

CALZONE ROSSINI

Ingredientes:


150 g de jamón en dulce

100 g de ternera


1 higadillo de pollo

1 trufa cortada a trocitos


1 cebolla

4 cucharadas de queso

sal, pimienta, huevo, mantequilla

56

preparación:

• Saltear la cebolla bien picada en un poco de mantequilla. Añadirle la ternera y el

cerdo bien picado y dejar dorar.

• Machacar en el mortero el higadillo (previamente salteado en mantequilla).

• Picar los dos jamones y mezclar junto con el queso a todos los demás ingredientes

hasta conseguir una pasta homogénea.

• Estirar la masa y poner el relleno sobre la mitad, cubrir con la otra mitad, presionar los

bordes para que se unan.

• Pintar con un poco de huevo y cocer unos 30 minutos.

CALZONE DE SALCHICHON

Ingredientes:


200 g de queso tierno rallado

200 g de salchichón

2 huevos

pimienta

huevo o leche para pintar

preparación:

• En un recipiente mezclar el queso con los huevos y el salchichón cortado a trocitos.

Espolvorear con pimienta.

• Dividir la masa en dos partes y extenderlas en forma de círculo.

• Repartir el preparado anterior sobre ellas, procurando que sólo queden llenas hasta la

mitad.

• Pintar el borde con un poco de huevo o leche y doblar sobre la mitad llena.

• Presionar para que se unan y pintar para que quede dorado, pinchar la masa con un

tenedor para que pueda expulsar el vapor.

• Cocer como las pizzas.

57

EMPANADA DE ALCACHOFA

Ingredientes:

1/2 kg de masa de hojaldre

6 fondos de alcachofa

4 cebolletas tiernas

3 huevos

1 taza de leche

1 taza de queso parmesano rallado


preparación:

• Calentar el aceite en una cacerola y sofreír las cebolletas a fuego lento hasta que se

ablanden.

• Cortar las alcachofas a rodajas y añadirlas a las cebollas, añadir un poco de agua y

dejar cocer hasta que estén tiernas y secas.

• Dejar enfriar y mientras batir los huevos en un bol. Añadirles las alcachofas, el

parmesano, sal, pimienta y la leche. Mezclar hasta que el conjunto esté bien

homogéneo.

• Extender la masa de dos láminas de 1/2 cm de grosor. Colocar una en una fuente

previamente aceitada y echar el relleno.

• Tapar con la otra lámina, hacer un par de agujeros para que salga el vapor, untar

con huevo y cocer a horno medio durante 45 minutos aproximadamente.

EMPANADA DE ATUN

Ingredientes:


1/2 kg de masa de pan

1/2 kg de tomate pelado y picado

2 cebollas

58

2 pimientos rojos asados y pelados

4 huevos duros cortados a rodajas

preparación:

• Preparar del mismo modo que la empanada de bacalao, pero utilizando el aceite

que lleva el atún para hacer el sofrito.

EMPANADA DE BACALAO

Ingredientes:


1/2 kg de tomates pelados y picados

2 cebollas

2 pimientos asados y pelados

1/2 kg de bacalao sin piel ni espinas

preparación:

• Poner a cocer el bacalao ya desalado en agua que lo cubra. Cuando empiece a

hervir retirar del fuego.

• Rehogar la cebolla en aceite y añadir el tomate. Cuando esté en su punto (espesito)

añadir el bacalao bien escurrido y desmigado. Cocer todo junto un par de minutos.

• Dividir la masa en dos trozos y extenderlos por separado hasta que tenga la medida

de la fuente del horno.

• Pintar la misma con aceite y espolvorear con harina. Cubrir con una de las mitades y

rellenar con el sofríto.

• Disponer los pimientos encima cortados a tiras.

• Cubrir con la mitad, pintando primero los bordes con un poco de huevo, presionar,

darle un bonito acabado. Pintar toda la cubierta con huevo, adornar con unas tiras

de masa que haya sobrado.

• Hacer un par de agujeros para que salga el vapor y cocer a horno moderado unos 45

minutos.

59

EMPANADA DE BACALAO

Ingredientes:


2 kg de bacalao remojado

1 1/2 taza de té de aceite

2 cebollas picadas

4 cucharadas de tomate concentrado

1 cucharada de perejil picado

nuez moscada rallada

1/2 kg de arroz cocido

preparación:

• Cortar el bacalao a trocitos pequeños quitando la piel y las espinas.

• Calentar una taza de aceite y rehogar la cebolla, añadir el bacalao, el perejil, el

tomate y un poco de agua, dejar cocer todo durante 15 minutos, moviendo para que

no se pegue, añadir la nuez moscada.

• Añadir el arroz y dejar cocer un minuto más.

• Extender la masa en dos lámina, untar una bandeja con aceite y poner una de ellas.

Pintarla con aceite y echar encima el preparado anterior. Cubrir con la otra lámina.

• Pintar con un poco de huevo batido y cocer a horno medio durante una hora

aproximadamente.

EMPANADA DE BACON

Ingredientes:

250 g de masa de hojaldre

200 g de bacón cortado a tiras

1 cebolla

1 patata

60

1 zanahoria

huevo, pimienta, sal

preparación:

• Ralle la cebolla, la patata y la zanahoria, mezcle en un bol junto con el bacón

cortado a tiras. Salpimentar.

• Estire la masa y corte en redondeles, pinte los bordes con un poco de huevo, ponga

el relleno en el centro y cierre los bordes presionando con los dedos.

• Pinche con un tenedor, pinte con el huevo y deje que cueza durante 20 minutos

aproximadamente a 200 ºC.

EMPANADA DE BERENJENAS

Ingredientes:

1 kg de berenjenas


4 huevos

2 cebollas picadas


3 tazas de leche

2 tazas de harina


preparación:

• Pelar las berenjenas y ponerlas en remojo cortadas a láminas durante una hora para

que suelte el sabor amargo.

• En un bol batir los huevos y añadir el queso, la cebolla, la harina (desleída primero en

un poco de leche), el perejil y el resto de leche, sal y pimienta. Mezclar bien.

• Escurrir bien las berenjenas y freír en aceite, dejar que escurran sobre papel

absorbente.

• En una fuente resistente al horno colocar una capa de berenjenas y otra de huevo y

61

demás ingredientes. Seguir alternando capas hasta que se acaben los ingredientes.

• Espolvorear con un poco de queso habremos reservado y hornear durante una hora

aproximadamente a temperatura moderna.

EMPANADA DE CALABACIN

Ingredientes:


4 calabacines gruesos

5 huevos


3 cucharadas de mantequilla

sal, pimienta

preparación:

• Lavar los calabacines y rallarlos por la parte gruesa del rallador. Ponerles sal y

pimienta.

• Añadir el queso y la mantequilla derretida y mezclar bien.

• Untar una fuente para horno y cubrir con el hojaldre. Extender la mezcla por encima.

• Asar a horno mediano durante 25 minutos aproximadamente, hasta que se dore.

• Antes de sacarla del horno, pincharla por varios sitios para que salga el vapor.

EMPANADA DE CARNE

Ingredientes:


1/2 kg de carne de cerdo


200 g de bacón

1/2 kg de tomates

2 huevos duros, 1 cebolla

62

sal, pimienta

preparación:

• Picar finamente el cerdo y el bacón, añadir el ajo y el perejil y picar también todo

junto.

• En una sartén con un poco de aceite dorar la carne, añadir la cebolla picada y

dorar. Salpimentar.

• Echar el tomate y dejar cocer el conjunto hasta que esté seco.

• Estirar la masa de pan partida en dos trozos. Cubrir con una la fuente del horno y

repartir la mezcla anterior.

• Esparcir por encima los huevos picados.

• Tapar con el resto de la masa, apretar los bordes, darle un acabado, pintar con

huevo y hacer agujeros con un tenedor.


EMPANADA DE GRELOS

Ingredientes:


1 kg de grelos

2 cebollas picadas


1 taza de harina

2 tazas de leche

3 huevos

sal, pimienta

preparación:

• Calentar aceite en una cacerola y se sofríe la cebolla hasta que esté transparente.

Añadir la harina y remover sin cesar con una espátula y luego añadir la leche

caliente. Continuar moviendo hasta que espese la mezcla.

63

• Retirar del fuego y añadir los huevos y el queso, mezclar bien.

• Lavar bien los grelos y escaldarlos durante tres minutos en agua hirviendo. Escurrir y

picar bien, y añadirlo a la crema anterior. Remover bien.

• Extender la masa de pan y cortar en forma de redondeles, rellenar con una

cucharada de la mezcla preparada y cerrar bien.

• Pintar con yema batida y colocar en una fuente previamente preparada con aceite.

• Cocer a horno medio unos 35 minutos aproximadamente.

EMPANADA DE JAMON

Ingredientes:

1/2 kg de masa hojaldre

300 g de jamón cortado a trocitos

2 pimientos rojos



1/2 taza de harina

2 tazas de leche

1 taza de aceite

3 huevos

2 cucharadas soperas de perejil picado

preparación:

• Calentar el aceite y sofreír las cebollas hasta que estén transparentes. Añadir el

jamón, los pimientos cortados a tiritas y el perejil, freír un poco dándole vueltas.

• Espolvorear con la harina y dejar un poco, añadir la leche caliente y dejar espesar.

• Batir los huevos y añadir a la cacerola junto con el queso y cocer unos minutos sin

dejar de dar vueltas.

• Extender la masa de hojaldre y cortar en círculos, y en el centro poner un poco de

relleno. Cerrar apretando los bordes, pintar con un poco de huevo y cocer durante 35

minutos aproximadamente a horno medio.

64

EMPANADA DE LOMO

Ingredientes:


500 g de lomo cortado fino

200 g de jamón que no esté muy curado

2 cebollas

1/2 kg de tomates pelados

2 pimientos rojos asados y pelados

2 dientes de ajo chafados

1 vasito de vino

preparación:

• Freír el lomo en aceite hasta que esté un poco dorado, guardar.

• En el mismo aceite freír la cebolla cortada a lo largo, cuando empiece a tomar color

añadir los ajos, darles unas vueltas y echar el tomate.

• Añadir el vino y dejar cocer hasta que haya reducido y no quede caldo

• Extender la masa, que habremos dividido en dos partes, y cubrir con ella el fondo de

la fuente del horno que habremos preparado con aceite y harina.

• Repartir el sofrito y encima de éste, el lomo y los pimientos.

• Cubrir con la otra mitad de la masa, apretar los bordes para que se peguen y darles

una bonita forma.

• Decorar si se quiere con un poquito de la masa de los recortes, pintar con huevo y


EMPANADA SIN MASA

Ingredientes:

500 g de queso (puede ser mezclado)

3 huevos

65

250 g de yogur

1 taza de las de té de harina

1/2 cucharadita de bicarbonato


preparación:

• En un recipiente echar la mantequilla derretida, el yogur, los huevos batidos y mezclar.

Se corta el queso en pequeños trozos y se agrega a los otros ingredientes.

• Tamizar la harina junto con el bicarbonato y añadir poco a poco al preparado

anterior, sin dejar de remover.

• Untar una fuente para horno con mantequilla vaciando dentro la mezcla, cocer a

horno medio durante 25 minutos aproximadamente.

MINI EMPANADILLAS PARA APERITIVO

Ingredientes:



4 anchoas

2 cucharadas de aceitunas sin hueso


huevo batido

preparación:

• Limpiar las anchoas y dejarlas en remojo un par de horas para que suelten el exceso

de sal. Escurrir bien.

• Picar finamente las anchoas y las aceituna, mezclar con el queso y el tomate.

• Extender la masa de hojaldre bien fina, cortar en cuadrados, pintar los bordes con

huevo y rellenar con el preparado anterior, cerrar quedando como pequeños

triángulos.

• Freír en abundante aceite y servir frías o calientes.

66

EMPANADILLAS DE ATUN

Ingredientes:

225 g de masa quebrada


50 g de aceitunas

2 pimientos morrones

4 cucharadas de puré de tomate

1 huevo duro

1 cebolla

preparación:

• Con el aceite del atún sofreír la cebolla picada finamente, añadir el pimiento morrón

cortado a trocitos y el tomate.

• Cuando haya reducido añadir el atún y rehogar un poco a fuego lento.

• Añadir las aceitunas picadas y el huevo duro, mezclar bien.

• Con esta preparación rellenar la masa que habremos extendido y cortado en círculos

con ayuda de un vaso o cortapasta.

• Freír en abundante aceite o cocer al horno.

EMPANADILLAS DE ESPINACAS

Ingredientes:


1 kg de espinacas



3 huevos

sal, pimienta

67

preparación:

• Sofreír las cebolletas hasta que estén transparentes, agregar las espinacas lavadas y

cortadas y dejar cocer hasta que no tenga nada de agua.

• Retirar del fuego y añadir los huevos y el queso rallado.

• Estirar la masa de hojaldre y cortar en círculos. Rellenar la mitad con el preparado

anterior. Doblar la parte vacía sobre la otra y apretar los bordes.

• Pintar con un poco de huevo y cocer durante 35 minutos aproximadamente a horno

fuerte.

EMPANADILLAS DE GAMBAS

Ingredientes:


100 g de gambas peladas

1 cebolla pequeña

1 pimiento verde pequeño


3 quesitos (queso en porciones)

sal, pimienta, mantequilla

huevo para pintar

preparación:

• Picar la cebolla y rehogar hasta que esté transparente en un poco de mantequilla.

Añadirle el pimiento también picado y dejar cocer.

• En un bol, mezclar al sofríto anterior los quesitos chafados con el tenedor; las gambas

picadas y el queso rallado, salpimentar.

• Extender la masa de hojaldre, cortar en círculos y rellenar con la mezcla de gambas.

• Pintar los bordes con un poco de huevo batido, presionar con los dedos para que se

junten los bordes.

• Pintar con huevo y cocer a 220 º C durante 15-20 minutos o hasta que esté dorado.

68

EMPANADILLAS DE JAMON

Ingredientes:

225 g de masa quebrada




2 huevos

preparación:

• Picar con la picadora el jamón y mezclar con los huevos batidos y el queso.

• Extender la masa y cortar en porciones rectangulares. Llenar la mitad con el

preparado anterior y cubrir doblando la mitad sobre el relleno. Apretar bien los

bordes.

• Hacer unos pequeños cortes, pintar con huevo y cocer a horno moderado.

EMPANADILLAS DE QUESO

Ingredientes:


1 taza de harina

1/2 taza de mantequilla o margarina

2 1/2 taza de leche


2 huevos

nuez moscada, sal y pimienta

preparación:

• Derretir la mantequilla, agregar la harina y cocerla durante 5 minutos, removiendo

constantemente con una espátula. Agregar la leche caliente y remover

69

constantemente para que no forme grumos.

• Retirar del fuego y añadir la sal, pimienta, nuez moscada, el queso y los huevos.

Remover hasta que esté todo bien ligado y dejar enfriar.

• Extender la masa de hojaldre y cortar en forma de cuadrados. Rellenar sólo la mitad

del mismo de modo que al doblar la parte vacía sobre la llena quede en forma de

triángulo.

• Pintar si se quiere con un poco de huevo y cocer a horno fuerte unos 35 minutos.

EMPANADILLAS DE REQUESON

Ingredientes:


1/2 kg de requesón

1 cucharadita de hierbabuena

1 huevo

5 cucharadas de azúcar

preparación:

• Desmenuzar el queso y mezclar con el huevo, la hierbabuena y el azúcar.

• Extender la masa de hojaldre, cortar en círculos y rellenar con el requesón. Cerrar bien

los bordes.

• Pintar con huevo batido y espolvorear con azúcar, cocer a horno fuerte durante 35


EMPANADILLAS DE SALCHICHAS

Ingredientes:

400 g de carne de salchicha


1 cebolla


70

3 manzanas

huevo, aceite

preparación:

• Pique finamente la cebolla y rehóguela en un poco de aceite, añada las manzanas

ralladas y la carne de salchicha.

• Deje cocer hasta que la carne empiece a dorarse y añada el tomate, mezcle

cuidadosamente y deje cocer un par de minutos más.

• Extender la masa de hojaldre y dividir en cuadrados de unos 15 cm.

• Con el preparado anterior una vez frío llenar la mitad de cada cuadrado (en forma

de triángulo) y doblar encima la mitad vacía. presionar con los dedos para que se

pegue.

71

CONSEJOS UTILES

Cantidades de masa necesarias para pizza o cocas .............................................................. 2

Empanadas .................................................................................................................................... 2

Líquidos ........................................................................................................................................... 2

Levaduras ....................................................................................................................................... 3

Quesos ............................................................................................................................................. 3

Cocción .......................................................................................................................................... 3

Tomate ............................................................................................................................................ 3

Varios ............................................................................................................................................... 4

MASA DE PAN Y MANERAS DE PREPARARLAS

Masas diversas ................................................................................................................................ 4

Preparación de la masa con levadura fresca ........................................................................... 4

Preparación de la masa con levadura seca ............................................................................. 5

Masa de pan clásica ..................................................................................................................... 5

Masa enriquecida .......................................................................................................................... 6

Masa mallorquina .......................................................................................................................... 6

Masa sin levadura .......................................................................................................................... 6

Masa con levadura Royal ............................................................................................................. 7

Masa quebrada ............................................................................................................................. 8

Masa para empanadillas .............................................................................................................. 8

PIZZAS

Pizza de aceitunas y salmón ......................................................................................................... 9

Pizza de acelgas ............................................................................................................................ 9

Pizza de ajos tiernos ..................................................................................................................... 10

Pizza de alcachofas .................................................................................................................... 11

Pizza con almejas ........................................................................................................................ 12

Pizza rápida de atún.................................................................................................................... 13

Pizza de atún fresco .................................................................................................................... 13

72

Pizza de bacalao ....................................................................................................................... 13

Pizza de berenjenas ................................................................................................................... 14

Pizza de berenjenas y langostinos ............................................................................................ 14

Pizza de boquerones frescos ..................................................................................................... 15

Pizza boloñesa ............................................................................................................................. 16

Pizza de caballa ahumada ........................................................................................................ 16

Pizza de calabacín y mortadela ................................................................................................ 17

Pizza caprichosa .......................................................................................................................... 18

Pizza de carne .............................................................................................................................. 18

Pizza de carne de cangrejo ....................................................................................................... 19

Pizza con carne ............................................................................................................................ 19

pizza con col ................................................................................................................................. 20

Pizza completa ............................................................................................................................. 21

Pizza con chorizo .......................................................................................................................... 21

Pizza con espárragos trigueros ................................................................................................... 22

Pizza cuatro estaciones ............................................................................................................... 22

Pizza de espárragos ..................................................................................................................... 23

Pizza de espinacas y chicharrones ............................................................................................ 24

Pizza con gambas ........................................................................................................................ 24

Pizza al gorgonzola ...................................................................................................................... 25

Pizza hawaiana ............................................................................................................................ 25

Pizza a las hierbas ......................................................................................................................... 26

Pizza con huevos revueltos ......................................................................................................... 26

Pizza a la inglesa .......................................................................................................................... 27

Pizza de jamón ............................................................................................................................. 28

Pizza de jamón en dulce ............................................................................................................. 28

Pizza a la leridana ........................................................................................................................ 29

Pizza margarita ............................................................................................................................. 29

Pizza marinera ............................................................................................................................... 30

Pizza marsellesa ............................................................................................................................ 31

Pizza de mejillones ........................................................................................................................ 31

Mini pizzas ...................................................................................................................................... 32

Mini pizzas rápidas ........................................................................................................................ 33

Pizza napolitana ........................................................................................................................... 33

73

Pizza de níscalos ........................................................................................................................... 34

Pizza al estilo de Niza ................................................................................................................... 34

Pizza de patatas y anchoas ....................................................................................................... 35

Pizza de patatas y setas .............................................................................................................. 36

Pizza de patatas y tomates ........................................................................................................ 36

Pizza de pimientos ........................................................................................................................ 37

Pizza de pimientos y salchichas ................................................................................................. 38

Pizza al estilo de Pisa .................................................................................................................... 38

Pizza de queso .............................................................................................................................. 39

Pizza a los cuatro quesos ............................................................................................................ 39

Pizza rápidas ................................................................................................................................. 40

Pizza rica ........................................................................................................................................ 40

Pizza romana ................................................................................................................................ 41

Pizza sabrosa ................................................................................................................................. 41

Pizza de salami ............................................................................................................................. 42

Pizza con salchichón ................................................................................................................... 42

Pizza con salmón .......................................................................................................................... 43

Pizza con salmón ahumado ....................................................................................................... 44

Pizza de sardinas .......................................................................................................................... 44

Pizza de sartén .............................................................................................................................. 45

Pizza con setas .............................................................................................................................. 45

COCAS

Coca de calabacín ..................................................................................................................... 46

Coca de boquerones .................................................................................................................. 47

Coca de cebolla ......................................................................................................................... 47

Coca de chicharrones ................................................................................................................ 48

Coques enramades ..................................................................................................................... 48

Coca de espinacas ..................................................................................................................... 49

Coca de puerros .......................................................................................................................... 49

Coca de "recapte" ...................................................................................................................... 50

Coca de sardinas ......................................................................................................................... 50

Coca de verduras ........................................................................................................................ 51

74

Coca de verduras ........................................................................................................................ 51

CALZONE

Calzone con alcachofas ............................................................................................................ 52

Calzone de carne ........................................................................................................................ 53

Calzone con chorizo .................................................................................................................... 53

Calzone de espinacas ................................................................................................................. 54

Calzone napolitano ..................................................................................................................... 54

Calzone rossini .............................................................................................................................. 55

Calzone de salchichón ............................................................................................................... 56

EMPANADAS

Empanada de alcachofas ......................................................................................................... 57

Empanada de atún ..................................................................................................................... 57

Empanada de bacalao .............................................................................................................. 58

Empanada de bacalao .............................................................................................................. 59

Empanada de bacón ................................................................................................................. 59

Empanada de berenjenas ......................................................................................................... 60

Empanada de calabacín ........................................................................................................... 61

Empanada de carne ................................................................................................................... 61

Empanada de grelos ................................................................................................................... 62

Empanada de jamón .................................................................................................................. 63

Empanada de lomo .................................................................................................................... 64

Empanada sin masa .................................................................................................................... 64

Mini empanadillas para aperitivo .............................................................................................. 65

Empanadillas de atún ................................................................................................................. 66

Empanadillas de espinacas ........................................................................................................ 66

Empanadillas de gambas ........................................................................................................... 67

Empanadillas de jamón .............................................................................................................. 68

Empanadillas de queso ............................................................................................................... 68

Empanadillas de requesón ......................................................................................................... 69

75

Empanadillas de salchichas ....................................................................................................... 70

aa - 100 recetas de pizzas, cocas, empanadas y calzone.pdf

Documents