COMUNITAT DE PRÀCTICA 1

PERILLS QUÍMICS ASSOCIATS A L’OLI DE FREGIRDescripció i mesures preventives

MEMBRES DE LA CoP1

• Glòria Piera – moderadora (tècnica farmacèutica EPS Vallès Occidental Oest)• M. Àngels Yagüe (coordinadora veterinària EPS Urgell)• Dolors Font (tècnica veterinària EPS Vallès Occidental Oest)• Marta Barahona (tècnica infermeria EPS Vallès Occidental Oest)• Ramon Mora (responsable EPS Vallès Oriental)

EINES EMPRADES

COMUNITAT DE PRÀCTICA 1

• Correu electrònic• Converses bilaterals

• Blogg e-moderadors• Google.docs

PER QUÈ?

• Observació de mancances higièniques reiterades en la fregidora.• Manca de criteris d’avaluació, objectius i consensuats.• Coneixements de Química limitats.

PERILLS QUÍMICS ASSOCIATS A L’OLI DE FREGIRDescripció i mesures preventives

MESURES PREVENTIVES

1. Limiteu els factors catalitzadors: temperatura, humitat, llum o metalls.2. Netegeu a fons la fregidora i la zona de sortida de fums.3. Filtreu i deseu l’oli usat al final de cada ús, en absència de llum i humitat.4. Establiu criteris objectius per canviar l’oli (hores d’ús, temperatura de treball,

tipus d’aliment, grau de viscositat, nivell de polars...).5. Verifiqueu periòdicament els criteris objectius, amb mètode analític referenciat.

INSPECCIÓ I AUDITORIA

1. Pla de neteja + estat higiènic de la fregidora i el seu entorn.2. Registre de dades objectives (Tª, hores d’ús, nivell de polars, viscositat...).3. Registre de dades analítiques de verificació.

• Perills:• Degradació de l’oli (vegetals o formulacions)• Perill de recontaminar l’oli o altres aliments

• Autocontrol:• Paràmetre límit insuficient • Mètode analític inaplicable per al control

COMUNITAT DE PRÀCTICA 1