cámara de comercio de armenia y del quindío - octubre · 2019-10-11 · 6 figura 4. número de...
TRANSCRIPT
Info
rme
de
gast
ron
om
ía 2
01
9
OCTUBRE
2
Contenido GASTRONOMÍA EN EL QUINDÍO .......................................................................................................... 3
SATISFACCIÓN DE LOS QUINDIANOS CON LA OFERTA GASTRONÓMICA LOCAL ................................ 9
CARACTERÍSTICAS Y HÁBITOS DE CONSUMO ................................................................................. 9
SATISFACCIÓN CON LA OFERTA GASTRONÓMICA ........................................................................ 10
SATISFACCIÓN DE LOS TURISTAS CON LA OFERTA GASTRONÓMICA DEL QUINDÍO ........................ 13
SATISFACCIÓN DE LOS TURISTAS INTERNACIONALES CON LA OFERTA GASTRONÓMICA ............ 13
CARACTERIZACIÓN DE LOS ESTABLECIMIENTOS DE GASTRONÓMIA DEL QUINDÍO ........................ 16
NOTA DESTACADA ............................................................................................................................. 22
PREMIOS LA BARRA ............................................................................................................... 22
RECOPILACIÓN .................................................................................................................................. 23
FICHA TÉCNICA .................................................................................................................................. 24
La gastronomía colombiana es reconocida por su variada oferta de platos, con numerosos
productos y diversos sabores que conquistan a los comensales nacionales e internacionales.
En el país, esta actividad está conformada por los restaurantes, panaderías y cafeterías y en
los últimos años se ha posicionado como una de las más importantes y dinámicas por su
rápido crecimiento.
Por lo anterior y gracias al potencial empresarial que representa el sector gastronómico del
departamento, la Cámara de comercio de Armenia y del Quindío entrega por cuarto año el
Informe de Gastronomía, que incluye un panorama de la situación actual de la actividad en
el Quindío mediante información obtenida del registro mercantil, así mismo se dan a
conocer los hábitos de consumo y grado de satisfacción de locales y extranjeros que
visitaron los establecimientos de servicios comida. Para finalizar, se realiza una
caracterización de los principales aspectos de funcionamiento de 335 empresas del sector.
Info
rme
de
gast
ron
om
ía 2
01
9
GASTRONOMÍA EN EL QUINDÍO
La importancia de la actividad es evidente en el departamento del Quindío, según
información del registro mercantil de la Cámara de Comercio de Armenia y de Quindío el
sector se ubica como uno de los más destacados en cuanto a unidades productivas.
Tomando como referencia lo anterior, a continuación se muestra un panorama de la
actividad de gastronomía en el Quindío al mes de agosto de 2019 y la comparación con
otros años.
Figura 1. Número de establecimientos de gastronomía vigentes en el Quindío a 31 de diciembre
Fuente: Área de registros públicos – Cámara de Comercio de Armenia y del Quindío
Figura 2. Número de establecimientos de gastronomía vigentes en el Quindío para el periodo 01
de enero - 31 de agosto
Fuente: Área de registros públicos – Cámara de Comercio de Armenia y del Quindío
En los últimos años el número de establecimientos vigentes de la actividad presentó
variaciones positivas. Los establecimientos vigentes a 31 de diciembre han incrementado
en 9,7 % y 12,2 % para 2016 y 2017 respectivamente, además para 2018 el aumento fue de
0,8 %.
Adicionalmente en la figura 2 se evidencia que en el periodo 01 de enero - 31 de agosto de
2019 se encuentran registradas 2.265 empresas, 160 más que en el mismo periodo del año
anterior.
1.8842.066
2.319 2.338
2015 2016 2017 2018
2.1052.265
Ago - 2018 Ago - 2019
+9,7% +12,2% +0,8%
+7,6%
4
Tabla 1. Número de establecimientos de gastronomía por actividad del código ciiu vigentes en el
Quindío para el periodo 01 de enero - 31 de agosto
Establecimiento por Código CIIU Ago. – 2018
Ago. - 2019
% representación ene – ago 2019
Variación 2018 - 2019
Expendio a la mesa de comidas preparadas 809 885 39,1% 9,4%
Expendio por autoservicio de comidas preparadas
36 35 1,5% -2,8%
Expendio de comidas preparadas en cafeterías 496 520 23,0% 4,8% Otros tipos de expendio de comidas preparadas
n.c.p* 370 424 18,7% 14,6%
Catering para eventos 62 62 2,7% - Actividades de otros servicios de comidas 4 3 0,1% -25,0% Expendio de bebidas alcohólicas para el
consumo dentro del establecimiento 328 336 14,8% 2,4%
Fuente: Área de registros públicos – Cámara de Comercio de Armenia y del Quindío Otros tipos de expendio de comidas preparadas n.c.p*, ejemplos: Vehículos motorizados o no, puestos móviles, kioskos, casetas de comidas preparadas, además se incluyen las heladerías. *N.c.p: No clasificado previamente – Representa aquellos miembros de la categoría que no pertenecen a ninguna otra categoría, identificada separadamente
El código Ciiu es una clasificación uniforme de las actividades económicas por procesos
productivos, y el de gastronomía integra y contempla siete actividades representadas en
mayor medida por los establecimientos de expendio a la mesa de comidas preparadas, que
a 31 de agosto de 2019 se encontraban registradas 885 presentando un incremento de 9,4
% respecto al mismo periodo de 2018. Otros incrementos fueron mostrados por el expendio
de comidas preparadas en cafeterías (4,8 %), otros tipos de expendio de comidas
preparadas (14,6 %) y expendio de bebidas alcohólicas (2,4 %).
Tabla 2. Participación del sector gastronómico en el tejido empresarial quindiano a 31 de agosto
Municipio % Participación
2018 % Participación
2019 % Representación
2019
Armenia 6,3% 6,4% 53%
Buenavista 0,1% 0,1% 1%
Calarcá 1,4% 1,4% 12%
Circasia 0,5% 0,6% 5%
Córdoba 0,1% 0,1% 1%
Filandia 0,4% 0,5% 4%
Génova 0,1% 0,1% 1%
La Tebaida 0,6% 0,7% 6%
Montenegro 0,8% 0,8% 7%
Pijao 0,2% 0,2% 1%
Quimbaya 0,6% 0,5% 4%
Salento 0,8% 0,8% 6% Fuente: Área de registros públicos – Cámara de Comercio de Armenia y del Quindío
Info
rme
de
gast
ron
om
ía 2
01
9
Del total del sector gastronómico que contribuye con el 12 % en el tejido empresarial
quindiano, el municipio que concentra mayor porcentaje de participación en el número de
establecimientos en lo corrido del año es Armenia con un 6,4 % que equivale a 1.194,
seguido por Calarcá con 1,4 % que corresponde a 264 unidades productivas. Lo anterior
evidencia que para este caso los municipios más poblados agrupan mayor cantidad de
establecimientos de este tipo, y es importante mencionar que Salento y Montenegro
concentran un 0,8 % cada uno.
Figura 3. Densidad empresarial por municipio
Fuente: Elaboración propia
Figura 4. Número de establecimientos de gastronomía nuevos negocios en el Quindío a 31 de
diciembre
Fuente: Área de registros públicos – Cámara de Comercio de Armenia y del Quindío
19,71
6,38
4,88
4,76
3,94
3,81
3,73
3,72
3,33
2,83
2,78
2,45
Salento
Filandia
Pijao
Buenavista
Armenia
Córdoba
Montenegro
Circasia
Calarcá
Quimbaya
La Tebaida
Génova
567
695
952
737
2015 2016 2017 2018
+22,6% +37% -22,6%
Sin embargo, son Salento y
Filandia los municipios que
registran una mayor densidad
empresarial del sector
gastronómico. El primero de ellos
registró una densidad de 19
empresas vigentes por cada mil
habitantes, seguido por Filandia
con 6 empresas matriculadas por
mil habitantes.
El tener mayor densidad
empresarial representa una
mayor dinámica, y posiblemente
se trate de un área
económicamente más activa.
6
Figura 4. Número de establecimientos de gastronomía nuevos negocios en el Quindío para el
periodo 01 de enero - 31 de agosto
Fuente: Área de registros públicos – Cámara de Comercio de Armenia y del Quindío
Los establecimientos matriculados son las nuevas unidades productivas que se crean y se
registran durante un periodo de tiempo. Dicho esto se evidencia que el número
establecimientos aumento en 2016 y 2017 año en el cual se registraron 952, un 37% más
que en 2016 y para el año 2018 respecto a 2017 hubo una disminución de 22,6 %. No
obstante en lo que va corrido de 2019 la situación ha variado de forma positiva puesto que
a 31 de agosto se habían matriculado 583 empresas dedicadas a actividades gastronómicas,
13,9 % más que el mismo periodo del año anterior.
Al momento de comparar el periodo 01 de enero – 31 de agosto del anterior y presente año
se observa (Tabla 3) que el número de matrículas fue mayor en más del 20 % para las
empresas dedicadas al expendio a la mesa de comidas preparadas, otros tipos de expendio
de comidas preparadas y al expendio de bebidas alcohólicas.
Tabla 3. Número de establecimientos por actividad del código ciiu nuevos negocios en el
Quindío a 30 de septiembre
Establecimiento por Código CIIU Ago. – 2018 Ago. - 2019 Variación
2018 - 2019
Expendio a la mesa de comidas preparadas 207 249 20,3% Expendio por autoservicio de comidas preparadas 11 4 -63,6%
Expendio de comidas preparadas en cafeterías 110 109 -0,9% Otros tipos de expendio de comidas preparadas
n.c.p* 112 138 23,2%
Catering para eventos 21 19 -9,5% Actividades de otros servicios de comidas 1 0 -100%
Expendio de bebidas alcohólicas para el consumo dentro del establecimiento 50 64 28,0%
Fuente: Área de registros públicos – Cámara de Comercio de Armenia y del Quindío Otros tipos de expendio de comidas preparadas n.c.p*, ejemplos: Vehículos motorizados o no, puestos móviles, kioskos, casetas de comidas preparadas, además se incluyen las heladerías. *N.c.p: No clasificado previamente – Representa aquellos miembros de la categoría que no pertenecen a ninguna otra categoría, identificada separadamente
512583
Ago - 2018 Ago - 2019
+13,9%
Info
rme
de
gast
ron
om
ía 2
01
9
Figura 5. Variación porcentual del número de establecimientos de gastronomía nuevos negocios
y cancelados en el Quindío para el periodo 01 de enero - 31 de agosto
Fuente: Área de registros públicos – Cámara de Comercio de Armenia y del Quindío *Cancelados: Corresponde a cancelaciones ante Cámara de Comercio y no tiene en cuenta los establecimientos depurados por ley
El número de cancelaciones es menor al número de matrículas en los dos años tenidos en cuenta. De las siete actividades en el periodo 01 de enero a 31 de agosto de 2019 respecto al mismo periodo el año anterior, cuatro de ellas tuvieron un aumento en el número de cancelaciones siento el expendio a la mesa de comidas preparadas y otros tipos de expendio de comidas preparadas los códigos con más cancelaciones, 23 y 24 respectivamente según la tabla 4.
Tabla 4. Variación porcentual del número de establecimientos por código ciiu de gastronomía
cancelados en el Quindío para el periodo 01 de enero - 31 de agosto
Establecimiento por Código CIIU Ago. – 2018 Ago. - 2019 Variación
2018 - 2019
Expendio a la mesa de comidas preparadas 114 138 21,1% Expendio por autoservicio de comidas preparadas 7 6 -14,3%
Expendio de comidas preparadas en cafeterías 53 67 26,4% Otros tipos de expendio de comidas preparadas
n.c.p* 56 79 41,1%
Catering para eventos 9 4 -55,6% Actividades de otros servicios de comidas 1 0 -100,0%
Expendio de bebidas alcohólicas para el consumo dentro del establecimiento 39 41 5,1%
Fuente: Área de registros públicos – Cámara de Comercio de Armenia y del Quindío Otros tipos de expendio de comidas preparadas n.c.p*, ejemplos: Vehículos motorizados o no, puestos móviles, kioskos, casetas de comidas preparadas, además se incluyen las heladerías. *N.c.p: No clasificado previamente – Representa aquellos miembros de la categoría que no pertenecen a ninguna otra categoría, identificada separadamente
512583
279 335
Ago - 2018 Ago - 2019
Matriculados Cancelados
8
Info
rme
de
gast
ron
om
ía 2
01
9
SATISFACCIÓN DE LOS QUINDIANOS CON LA OFERTA GASTRONÓMICA LOCAL
Se tomaron en cuenta 330 quindianos económicamente activos que dieron a conocer sus
hábitos de consumo en la gastronomía del departamento en el periodo de quince días antes
de la recolección de información.
CARACTERÍSTICAS Y HÁBITOS DE CONSUMO
Figura 6. Frecuencia de consumo
De acuerdo a la información recolectada para el presente informe, la frecuencia de
consumo de los consumidores locales (Figura 6) refleja porcentajes similares entre sí. El
28,8% afirmo que come en establecimientos de comida una vez por semana, mientras que
el 28,5% lo hace dos o tres veces por semana, una cifra representativa que deja claro que
los comensales locales visitan frecuentemente los establecimientos de comida. También es
importante mencionar que el 19,7% indicó consumir en establecimientos toda la semana.
Alimentos consumidos con mayor frecuencia en los últimos 15 días a la aplicación del instrumento
Figura 7. Especialidad consumida*
*Respuesta múltiple
28,8% 28,5%
23,0%19,7%
Una vez por semana Dos o tres veces porsemana
Usualmente los finesde semana
Toda la semana
54%
38%
30% 29%
13%6% 6%
Almuerzoejecutivo
Comidarapida
Asados yparrilla
Pollo Pescados ymariscos
Típicacolombiana
Otro
10
El almuerzo ejecutivo y la comida rápida continúan como la especialidad más consumida
por los comensales quindianos encuestados que visitaron los establecimientos de
gastronomía. En la gráfica puede observarse también que el consumo en restaurantes
especializados de asados y parrilla y pollo representa un porcentaje importante.
Figura 8. Principal motivo para consumir ALMUERZO EJECUTIVO con frecuencia
Adicionalmente se preguntó a los usuarios encuestados el motivo principal por el cual
consumen el almuerzo ejecutivo. En esta ocasión y continuando con la tendencia, la falta
de tiempo fue el factor determinante de consumo con 30 %, seguido por el gusto o
preferencia con un 27 %.
SATISFACCIÓN CON LA OFERTA GASTRONÓMICA
Tabla 9. Satisfacción de los quindianos con la oferta gastronómica
Satisfacción Precio Calidad Presentación
2019 2018 2017 2019 2018 2017 2019 2018 2017
Muy satisfecho 6% 5% 18% 6% 11% 26% 5% 10% 24%
Satisfecho 81% 82% 70% 85% 85% 68% 91% 86% 71%
Insatisfecho 13% 12% 9% 8% 4% 6% 4% 4% 4%
Muy insatisfecho 0% 1% 2% 1% 0% 0% 0% 0% 1%
30
%
27
%
21
%
11
%
11
%
35
%
20
%
11
% 14
% 19
%
13
%
22
%
23
%
29
%
13
%
32
%
7%
28
%
8%
24
%
Falta de tiempo Gusto opreferencia
Horario laboral Economía Otros
2019 2018 2017 2016
Info
rme
de
gast
ron
om
ía 2
01
9
Satisfacción Atención al cliente Aseo Variedad
2019 2018 2017 2019 2018 2017 2019 2018 2017
Muy satisfecho 5% 49% 46% 5% 50% 38% 5% 36% 36%
Satisfecho 78% 46% 52% 87% 50% 62% 84% 60% 61%
Insatisfecho 16% 4% 3% 8% 0% 0% 11% 4% 3%
Muy insatisfecho 0% 1% 0% 0% 0% 0% 0% 0% 0%
Los encuestados se sienten satisfechos y muy satisfechos en un mayor porcentaje con los
componentes cuestionados. Para tener en cuenta la atención al cliente y el precio de los
productos puesto que un 16% y un 13% de los quindianos encuestados se sienten
insatisfechos.
Figura 9. Sugerencias para fortalecer la oferta gastronómica del departamento*
*Respuesta múltiple
La principal sugerencia expuesta por los encuestados y que está completamente ligada a la
Tabla 9. Satisfacción de los quindianos tiene que ver con la atención y servicio al cliente,
como segunda recomendación, el 33,6% propone ampliar la oferta y un 25,5% establecer
platos típicos del Quindío.
39,4%
33,6%
25,5%
24,8%
24,8%
22,7%
2,1%
1,2%
0,6%
0,3%
Servicio al cliente
Ampliación de la oferta
Platos típicos del Quindío
Calidad de los platos
Precios adecuados
Más publicidad de los establecimientos
Más cadenas de restaurantes
Control sanitario a establecimientos
Horarios
Medios de pago
12
Info
rme
de
gast
ron
om
ía 2
01
9
SATISFACCIÓN DE LOS TURISTAS CON LA OFERTA GASTRONÓMICA DEL QUINDÍO
Adicionalmente a las características y gustos de los habitantes del departamento, se indago
a turistas nacionales y extranjeros sobre sus preferencias a la hora de consumir alimentos y
su satisfacción con la gastronómica local durante su visita.
Se recolectó la información de 285 turistas que visitaron el Quindío los días 17, 18, 24 y 25
de agosto de 2019, en diferentes sitios estratégicos del departamento. De estos, un 87 %
fueron nacionales y el 13% restante arribaron del extranjero.
SATISFACCIÓN DE LOS TURISTAS INTERNACIONALES CON LA OFERTA GASTRONÓMICA
Tabla 10. Satisfacción de los turistas internacionales con la oferta gastronómica
Satisfacción Precio Calidad Presentación
2019 2018 2017 2019 2018 2017 2019 2018 2017
Muy satisfecho 11% 45% 12% 17% 50% 24% 16% 53% 24%
Satisfecho 77% 53% 74% 79% 50% 74% 81% 47% 74%
Insatisfecho 11% 0% 14% 4% 0% 2% 2% 0% 2%
Muy insatisfecho 1% 2% 0% 0% 0% 0% 0% 0% 0%
Satisfacción Atención al cliente Aseo Variedad
2019 2018 2017 2019 2018 2017 2019 2018 2017
Muy satisfecho 16% 53% 34% 22% 61% 20% 12% 39% 28%
Satisfecho 78% 47% 66% 74% 49% 80% 76% 42% 64%
Insatisfecho 5% 0% 0% 4% 0% 0% 12% 19% 8%
Muy insatisfecho 0% 0% 0% 0% 0% 0% 0% 0% 0%
14
De acuerdo a la tabla 10, los turistas internacionales se sienten satisfechos y muy
satisfechos con los aspectos evaluados siendo la calidad de los platos y la presentación de
estos, los componentes mejor calificados. Y, para tener en cuenta el precio y la variedad
que presentaron una calificación menor a la registrada en las ediciones anteriores.
Tabla 11. ¿Qué nuevas opciones de oferta gastronómica le gustaría encontrar?
Especialidad 2019
Comida típica 81%
Comida vegetariana o vegana 7%
Más cadenas de restaurantes 4%
Comida orgánica 4%
Comida internacional 4%
Dentro del presente informe, la mayor porcentaje de los turistas encuestados
internacionales sugirió la comida típica del departamento como una de las opciones que le
gustaría encontrar, seguido por comida vegetariana o vegana.
Info
rme
de
gast
ron
om
ía 2
01
9
16
CARACTERIZACIÓN DE LOS ESTABLECIMIENTOS DE GASTRONÓMIA DEL QUINDÍO
Con el fin de complementar el estudio de percepción de consumidores locales y turistas
frente a la gastronomía del departamento, se realizó una caracterización de 335
establecimientos de servicios de comida del Quindío exponiendo sus principales aspectos y
características de funcionamiento.
Figura 10. Horarios de atención
3% 12
%
73
%
9%
3%
1%2% 7%
77
%
10
%
3%
1%1% 9%
70
%
9%
6%
5%
Lunes aviernes
Lunes asábado
Lunes adomingo
Martes aDomingo
Miercoles adomingo
Sábado ydomingo
2019 2018 2017
2%
16%
12%
70%
10%
18%
16%
56%
12%
29%
19%
40%
Mañana
Tarde
Noche
Todo el día
2019 2018 2017
La tendencia en los horarios de
atención es evidente, más del 70% de
los establecimientos encuestados ha
manifestado durante los años en
consideración que abre durante toda
la semana, seguido de los
establecimientos que descansan un
día a la semana, generalmente el día
domingo o el día lunes variando de
acuerdo al municipio. Por ejemplo, el
33% de los establecimientos
encuestados en Pijao abren
únicamente los fines de semana o
Montenegro donde un 17% abre
desde el martes, y otro 17% abre
desde el miércoles. Por otro parte, en
Filandia y Salento el 21% y el 37%
respectivamente descansan un dia a
la semana.
Info
rme
de
gast
ron
om
ía 2
01
9
Figura 11. Especialidad del establecimiento
La especialidad de los establecimientos encuestados alrededor del Quindío para 2019
continúa siendo en mayor medida de almuerzo ejecutivo y comidas rápidas un 31% y 24%
de representatividad respectivamente, guardando relación con lo expresado por los
quindianos. No obstante, los establecimientos encuestados con una especialidad
concentran el 45% restante, principalmente de comida típica colombiana y de asados y
parrilla.
Figura 12. Precio promedio del almuerzo ejecutivo
Figura 13. Precio promedio del plato, excluyendo el almuerzo ejecutivo
31
%
24
%
12
%
9%
7%
5%
5%
5%
28
%
29
%
9%
9% 1
4%
5%
3%
3%
30
%
23
%
8% 11
%
10
%
9%
4%
4%
Almuerzoejecutivo
Comidarápida
Tipicacolombiana
Asados yparrilla
Pollo Pescados ymariscos
Comidaoriental
Otro
2019 2018 2017
7%
71%
20%
2%
15%
75%
9%
1%
9%
74%
14%
3%
Menos $5.000
Entre $5.001 y$10.000
Entre $10.001 y$15.000
Entre $15.0001 y$20.000
2019 2018 2017
5%
26%
30%
20%
11%
7%
15%
35%
24%
14%
9%
3%
14%
44%
19%
16%
5%
2%
Menos $5.000
Entre $5.001 y$10.000
Entre $10.001 y$15.000
Entre $15.0001 y$20.000
Entre $20.001 y$25.000
Más de $25.000
2019 2018 2017
18
Otro de los componentes que mantiene una tendencia similar durante los años de medición
es el precio del almuerzo ejecutivo que se ha ubicado en el rango de $5.001 a $10.000. Sin
embargo, se evidencia un aumento de 9% a 20% para el rango de $10.001 a $15.000.
Por su parte, el precio promedio de los platos excluyendo el almuerzo ejecutivo se ubicó
para la presente edición con un 30% en el rango de $10.0001 a $15.000, diferente a lo
mencionado en 2018 y 2017. Lo anterior se puede explicar por el alza en los precios de las
materias primas e insumos para la elaboración de los platos.
Figura 14. Capacidad instalada
La figura 14 hace referencia al número de clientes que pueden ser atendidos cuando el
establecimiento se encuentra en su máxima capacidad. La grafica permite identificar un
aumento de porcentajes a partir del rango de 46 a 60 comensales, evidenciando una mayor
capacidad de cubrimiento de clientes por parte de los establecimientos encuestados.
Figura 15. Empleos permanentes
7%
24
%
20
%
19
%
10
%
8%
12
%
19
%
28
%
27
%
11
%
7%
4% 5%
17
%
35
%
20
%
15
%
4%
4%
4%
Hasta 15personas
Entre 16 y 30personas
Entre 31 y 45personas
Entre 46 y 60personas
Entre 61 y 75personas
Entre 76 y 90personas
Más de 90personas
2019 2018 2017
81%
14%3% 2%
78%
17%3% 2%
87%
11%1% 1%
Hasta 5 personas 6 a 10 personas 11 a 15 personas Más de 15 personas
2019 2018 2017
Info
rme
de
gast
ron
om
ía 2
01
9
De acuerdo a los datos obtenidos, el 81% de los restaurantes indicó generar entre 1 y 5
empleos dentro de su establecimiento, seguido por un 14% quienes generan entre 6 a 10
personas.
Figura 16. Meses de mayores ventas en el último año
Figura 17. ¿Compra todos los insumos en el departamento del Quindío?
Figura 18. ¿Cuáles no son comprados en el Quindío?
28%
2%
5%
10%
11%
20%
12%
9%
3%
2%
8%
56%
23%
1%
2%
2%
17%
22%
18%
9%
1%
1%
11%
49%
Enero
Febrero
Marzo
Abril
Mayo
Junio
Julio
Agosto
Septiembre
Octubre
Noviembre
Diciembre
2019 2018
90%
10%
89%
11%
95%
5%
Si No
2019 2018 2017
Según los restaurantes encuestados
diciembre y enero son los meses en
que han percibido mayores ventas
durante los últimos años, seguidos por
junio y julio. Vale la pena mencionar
que estos periodos son vacacionales y
considerados como temporada alta
por la afluencia de visitantes al
departamento. Lo mismo ocurre con
el mes de abril donde tuvo lugar
Semana Santa 2019 que pasó de 2% a
10%.
Un 49,7% del total de
establecimientos encuestados, indicó
que contrató personal en los meses de
mayores ventas, el número de
trabajadores es principalmente de 1 y
2, sin embargo el 45% contrató 3 o
más empleados.
50%
25%
20%
5%
5%
5%
5%
5%
Pescados y mariscos
Carnes
Embutidos, quesos y carnes frías
Aliños, adobos y especias
Vajillas y cristaleria
Utensilios de cocina
Pollo
Aceite
20
El 90% de los establecimientos compra todos sus insumos en el Quindío. El 10% restante
manifestó que compra algunos productos (Figura 18) en los departamentos vecinos, siendo
Risaralda, Valle del Cauca y Cundinamarca los predilectos. El motivo principal para
comprarlos en otro lugar y no en el Quindío es por el precio 55%, disponibilidad 41% y
calidad 36%.
Figura 19. Convenios con otras empresas
Figura 20. Servicio de domicilio
La dinámica actual que viven las ciudades y la búsqueda de comodidad y agilidad por parte
de los clientes hace necesario que los restaurantes ofrezcan el servicio de domicilio. Para
esta edición, el 67% de los encuestados confirmaron prestar dicho servicio mediante
contacto directamente con el lugar o un 34% indicó que por medio de aplicación o
plataforma móvil.
7%
93%
3%
97%
Si
No
2019 2018
67%
33%
51% 49%
Si No
2019 2018
Uno de los retos a trabajar para el sector
gastronómico es la asociatividad ya que de
acuerdo a lo manifestado por los
establecimientos encuestados son muy
pocos los que poseen convenios con otras
empresas.
66%
8%
26%
Directamente conel establecimiento
Medianteplataforma o
aplicación movil
Ambasmodalidades
Info
rme
de
gast
ron
om
ía 2
01
9
Figura 21. Redes sociales del establecimiento
Figura 22 ¿Tiene planes de expansión en los próximos dos años?
Figura 23. ¿Tiene algún certificado de calidad?
70%
30%
43%
57%
Si No
2019 2018
34%
66%
43%
57%
Si
No
2019 2018
Sumado al servicio de domicilio, el uso de redes
sociales es un componente de vital importancia
actualmente pues los consumidores están a la
vanguardia con aplicaciones móviles y portales de
internet en los cuales se identifica la oferta
gastronómica de cada lugar. Por lo anterior, el 70%
manifestó manejar y utilizar redes sociales para
promocionar sus servicios, siendo Facebook e
Instagram las principales redes, seguidas por la
página web, Whatsapp y las herramientas de
Google.
Respecto a la pregunta por los planes de
expansión de los establecimientos en los
próximos dos años, un 34% de estos
manifestó que le gustaría ampliar su
negocio o abrir uno nuevo, frente a un
43% que lo manifestó en 2018.
Para finalizar, el 58% de los
encuestados tiene certificado de
calidad en su establecimiento.
58%
42%
51%
49%
Si
No
2019 2018
22
NOTA DESTACADA
PREMIOS LA BARRA
Durante la versión 14 de los premios la barra, uno de los escenarios más importantes de la
gastronomía en el país y que premia a los mejores restaurantes y personalidades del sector,
el departamento del Quindío recibió 10 nominaciones. Los ganadores se dieron a conocer
el 07 de mayo en la ciudad de Bogotá.
A continuación una mención para los nominados y ganadores del Quindío:
1. Establecimiento con mejor barra: Helena Adentro (Ganador)
2. Establecimiento con mejor propuesta de panadería: Pan y Miel
3. Mejor nuevo restaurante: Boludo Parrilla, José Fernando Cocina Colombiana
4. Mejor propuesta de café: Bunna Café & Cocina
5. Mejor restaurantes a manteles: Boludo Parrilla, La Fogata
6. Mejor restaurante casual: Le Ricette (Ganador)
7. Mejor restaurante de comida rápida: Clandestino by Cocina en Movimiento
8. Mejor restaurante de comida tradicional colombiana: El Roble (Ganador)
9. Mejor restaurante rápido casual: Le Ricette
10. Mejor servicio en restaurante: Helena Adentro, Boludo Parrilla, Le Ricette (Ganador)
11. Restaurante con mejor nueva cocina colombiana: Helena Adentro; José Fernando
Cocina Colombiana (Ganador)
12. Mejor chef: Diana Marcela Cerón González
Info
rme
de
gast
ron
om
ía 2
01
9
RECOPILACIÓN
El número de establecimientos vigentes durante el periodo 01 de enero – 31 de
agosto de 2019 presento un aumento de 7,6% respecto al mismo periodo en 2018.
Así mismo el número de matrículas de nuevos negocios incremento 13,9% durante
el periodo en consideración pasando de 512 establecimientos en 2018 a 583 en
2019.
Más de la mitad de los encuestados locales afirmó consumir almuerzo ejecutivo en
los últimos quince días a la aplicación de la encuesta, posicionándolo como la
especialidad más consumida principalmente por motivos de falta de tiempo y gusto
o preferencia.
Dentro del grado de satisfacción de los consumidores locales hay que considerar la
atención al cliente y el precio de los productos puesto que un 16% y un 13%
manifestaron sentirse insatisfechos.
Para los comensales internacionales la calidad y la presentación de los platos fueron
los componentes mejor calificados mientras que el precio y la variedad presentaron
una calificación menor a la obtenida el año pasado.
La especialidad de los establecimientos encuestados para 2019 continúa siendo en
mayor medida de almuerzo ejecutivo y comidas rápidas un 31% y 24% de
representatividad respectivamente. No obstante, los establecimientos encuestados
con una especialidad concentran el 45% restante, principalmente de comida típica
colombiana y de asados y parrilla.
El 81% de los restaurantes indicó generar entre 1 y 5 empleos dentro de su
establecimiento, seguido por un 14% quienes generan entre 6 a 10 personas.
Diciembre y enero continúan como los meses en que los establecimientos
encuestados han percibido mayores ventas, seguidos por junio y julio.
Es importante destacar que el 67% de los establecimientos encuestados presta el
servicio a domicilio, frente a un 51% que lo manifestó en 2018. De igual forma el uso
de redes sociales paso de 43% a 70%, con Facebook e Instagram como principales
plataformas.
24
FICHA TÉCNICA
Población objetivo Quindianos laboralmente activos
Tamaño de la muestra 330
Método de muestreo No probabilístico
Periodo de recolección 17, 18, 24 y 25 de agosto
Población objetivo Turistas
Tamaño de la muestra 285
Método de muestreo No probabilístico
Periodo de recolección 17, 18, 24 y 25 de agosto
Población objetivo
Establecimientos de servicios de comida del Quindío excepto los establecimientos de
catering para eventos y los establecimientos de expendio de bebidas alcohólicas
Tamaño de la muestra 335
Método de muestreo Probabilístico
Periodo de recolección 28 – 31 de agosto / 09 – 13 de septiembre