Circuitos cortos de comercialización de alimentos de origen animal

Roberto Ruiz Bilbao, 4 de diciembre de 2013

Introducción

1. Definición y criterios

2. Sostenibilidad

3. Diseño de políticas

4. Necesidades

INDICE

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Introducción

Circuitos Cortos de Comercialización de Alimentos

- Forma tradicional de provisión

- Desarrollo en paralelo a sistema alimentario convencional

- Elemento central en redes de alimentación alternativas

emergentes

- Papel creciente en redes de suministro de alimentos: interés

● Venta directa – En la propia explotación – Esquemas de cestas – Máquinas vending

● Mercados de productores: – Permanentes – Esporádico

● Asociaciones – Consumidores – Productores

● Internet ● Pequeño comercio ● Supermercados ● Restaurantes: Km0 ● Autoconsumo:

– Horticultura y avicultura

DIVERSIDAD

DIVERSIDAD

Trazabilidad

Local

Estacionalidad

Calidad trad

iciona

l Regional

Sabo

r

Gastronomía

Identidad cultural

Precio justo Prestigio Reconocimiento

productor

Transparencia

Con

ocim

ient

o

Saludable

Significado

PROXIMIDAD

Productor - Consumidor

FISICA SOCIAL Distancia alimento Nº Intermediarios: 0 ó 1

Papel del intermediario Conectar, Comunicar Feedback

1. DEFINICIÓN

40 kms (Holanda) 30 millas (UK) 50 a 100 100 kms (Slow Food) 400 millas (USA)

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PRODUCTOR CONSUMIDOR ECONOMICO Gestión precio Precio competitivo

Valor añadido Relación calidad-precio Valorizar mano de obra disponible en explotación

2 - SOSTENIBILIDAD

Sector ovino lechero

● Queso – 1 kg queso = 6 – 6,5 l leche – 14 - 21 €/kg → > 25 - 30 €/kg

Mayor expectativa de precios e ingresos

€ / Persona y/o Nº de personas

Necesidad de mano de obra, inversiones-instalaciones, conocimiento y gestión.

● Venta a central: ≈ 1 € / litro

● Venta directa de leche: – 1-2 l bolsas o botellas – 2,5 a 4,0 €/l

● Venta carne envasada al vacío – 60-65 hasta 120 € / paquete de 5 kg

– 12-13 hasta 22 € / kg

• Consumidor: Precio competitivo

– 8,5 - 10 hasta 18 € / kg canal • Productor: Precio más alto

Descontar costes de sacrificio, comercialización, etc.

Necesidad de infraestructuras – instalaciones.

● Precio pagado al productor: 4,6 – 5,7 € / kg canal

Sector vacuno de carne

PRODUCTOR CONSUMIDOR ECONOMICO Gestión precio Precio competitivo

Valor añadido Relación calidad-precio Valorizar mano de obra disponible en explotación

SOCIAL Reconocimiento Conocimiento alimentación Autoestima Confianza Relevo generacional Sensibilización

Calidad nutric. y organoléptica Salud: + fresco, - conservantes

2 - SOSTENIBILIDAD

PRODUCTOR CONSUMIDOR ECONOMICO Gestión precio Precio más justo

Valor añadido Valorizar mano de obra disponible en explotación

SOCIAL Reconocimiento Conocimiento alimentación Autoestima Confianza Relevo generacional Sensibilización

Calidad nutricional Salud: + fresco, - conservantes

2 - SOSTENIBILIDAD PRODUCTOR CONSUMIDOR

AMBIENTAL Menor uso de insumos Reducción envasado Menor distancia - energía

3 – CC Y DISEÑO DE POLITICAS

CC como OBJETIVO DE PROMOCION

MECANISMOS DE APOYO A CC

BARRERAS REGULATORIAS

CC como HERRAMIENTAS DE DISEÑO DE POLÍTICA

3 – CC Y DISEÑO DE POLITICAS

OBJETIVO DE PROMOCION HERRAMIENTAS DE DISEÑO DE POLÍTICA

Áreas de política donde CC pueden promover cambios 1. Economía verde

• Sistemas bajos en C, emisiones o Energía 2. Des. Regional y Local

• Promoción económica 3. Industria alimentaria

• Diversificación, nichos de mercado. 4. Estrategias urbanas de alimentación

• Conexión productores – consumidores; urbano – periurbano • Mercados de productores • Comedores públicos

5. Política Alimentaria • Escocia: Política Nacional de Alimentación

3 – CC Y DISEÑO DE POLITICAS

HERRAMIENTAS DE APOYO A CC

Productores: acceso a medidas de apoyo Programa LEADER

- Financiación de inversiones e infraestructuras - Programas de certificación - I+D - Actividades de formación o asesoramiento

Efectividad: Proyectos colectivos a nivel territorial (IGP, DO …)

3 – CC Y DISEÑO DE POLITICAS

BARRERAS REGULATORIAS EU: Marco Regulatorio General garantizar Seguridad alimentaria Países: Principio de Flexibilidad

Austria: Comité de Higiene del Mº de Salud. Directrices nacionales carne, huevos, lácteos y frutas Simplificar paquete EU (documentación, monitorización, an. lab.)

Cerdeña: Gob. regional + municipal. Legislación y fondos para financiar mataderos móviles Gestión directa por productores

Suiza: Servicios de apoyo a la agricultura Documentación y cursos para transformación y venta directa Asesoramiento para diseñar instalaciones

4 - NECESIDADES ● FLEXIBILIZACIÓN DE REGLAMENTACIÓN

– Conferencia sobre Agric Local y CC, Bruselas (20/04/2013) http://ec.europa.eu/agriculture/events/small-farmers-conference-2012_en.htm

– Papel más activo de países miembros – Guías de buenas prácticas simplificadas – Grupo de trabajo local (ej. ELIKA)

● INFRAESTRUCTURAS E INSTALACIONES: MUNICIPIOS – Sacrificio, Almacenamiento, Procesado, Etc.

● FORMACION – Manipulación, Gestión, Comercialización.

● I+D: Evaluación de riesgos y sostenibilidad – Métodos de producción y comercialización – Calidad organoléptica, nutricional y microbiológica

● APOYO POLÍTICO Y FINANCIERO

Eskerrik asko

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Pascal Aubrée FRCIVAM, France Gianluca Brunori Univ. Pisa, Italy Leonid Dvortsin Univ. Pisa, Italy Francesca Galli Univ. Pisa, Italy Olga Gromasheva Univ. Pisa, Italy Femke Hoekstra Wageningen Univ, The Netherlands Sandra Karner IFZ, Austria Lucca Piccin CIRAD, France Alistair Prior The Scottish Gov., UK Adanella Rossi Univ. Pisa, Italy Roberto Ruiz Neiker-Tecnalia, Spain Otto Schmid FIBL, Switzerland Sandra Sümane Baltic Studies Centre, Latvia Pieter van de Graaf The Scottish Gov, UK

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