INHIBICIÓN DE CIANURO EN

CHAYA Y YUCATOXICOLOGÍA

Bioq. Carlos García MgSc.

¿QUÉ ES EL CIANURO? ¿CÓMO PODRÍA ESTAR YO EXPUESTO AL CIANURO? CIANURO EN LA NATURALEZA

INHIBICIÓN DE CIANURO EN LA CHAYA Y EN LA RAÍZ DE LA YUCA

CIANURO EN RAÍZ DE YUCA PROCEDIMIENTO REACCIONES DE IDENTIFICACIÓN

CIANURO EN LA CHAYA PROCEDIMIENTO REACCIONES DE IDENTIFICACIÓN

• Sustancia química, potencialmente letal, que actúa como tóxico a través de la inhibición del complejo citocromo oxidasa, y por ende, bloqueando la cadena transportadora de electrones, sistema central del proceso de respiración celular.

• Efectividad a bajas concentraciones es fulminante, el individuo muere bajo dolorosos espasmos y convulsiones que pueden tardar entre diez segundos a unos minutos.

• Respirando aire, tomando agua, tocando el suelo o comiendo alimentos que contienen cianuro; tales como raíces de casabe, ciertos frijoles y almendras.

• Fumando cigarrillos y respirando humo durante incendios.

• Respirando aire cerca de vertederos que contienen cianuro.

• Trabajando en una industria donde se usa o se produce cianuro tales como industrias de enchapados electrolíticos, metalurgia, limpieza de metales y fotografía.

En la naturaleza se encuentran presentes bajas concentraciones de cianuro, por ejemplo, en muchos insectos y plantas, entre las que se incluyen una amplia variedad de especies vegetales, como en almendras, albaricoques, bambúes, frijoles, cerezas, aceitunas, papas sorgo; también lo encontramos en la chaya y en la raíz de la yuca que es lo que estudiaremos a continuación.

• La yuca contiene cantidades pequeñas pero suficientes para causar posibles molestias.

• La concentración puede variar según las variedades de yuca, la yuca "amarga" contiene concentraciones más altas.

• Algunas de estas variedades se pueden comer crudas después de pelarlas. Sin embargo en muchas de las variedades más frecuentemente cultivadas, que son amargas, la toxina también se halla presente en la carne feculenta del tubérculo, especialmente en el núcleo fibroso que se halla en el centro.

Trituración

Filtrado

Reacciones

1.- ÁCIDO PÍCRICO

(+)

2.- SOLUCIÓN DE YODO

(+)*

3.- FENOLFTALEÍ

NA (+)

1.- ÁCIDO

PÍCRICO (-)

2.- SOLUCIÓN DE YODO

(+)*

3.- FENOLFTALEÍ

NA

(-)

• La chaya es una buena fuente de proteínas, vitaminas, calcio, y de hierro.

• Las hojas crudas de la chaya son tóxicas, pues contienen un glucósido que puede liberar al tóxico cianuro.

• Por esta razón, se debe cocinar antes de consumirla, con lo que se desactivan sus componentes tóxicos.

• Tradicionalmente las hojas de chaya se sumergen en agua hirviente por 20 minutos y se sirven aliñadas con aceite o mantequilla.

• El líquido que sueltan las hojas al ser cocinadas puede también ser consumido con total seguridad, debido a que el cianuro que contenían se escapa al aire volatilizado como HCN durante el periodo de cocción.

• Es preferente no hervir las hojas de chaya en utensilios de aluminio, pues en éstos se puede producir una reacción que puede resultar tóxica, causando diarrea.

TRITURACIÓN

FILTRADO

REACCIONES

1.- ÁCIDO

PÍCRICO (+)

3.- FENOLFTALEÍ

NA

(-)

2.- SOLUCIÓN DE YODO

(+)

1.- ÁCIDO

PÍCRICO (-)

2.- SOLUCIÓN DE YODO

(-)

3.- FENOLFTALEÍ

NA

(-)