CHOCOLATES

COMO DERRETIR CHOCOLATE

Los métodos utilizados para derretir el chocolate de repostería, son:A baño María.El cual consiste en colocar el chocolate en una cacerolita de fondo grueso, y ésta, dentro de otra cacerolita un poco más grande. Colocando un poco de agua entre una cacerolita y otra, pero teniendo mucho cuidado de que el nivel del agua no sobrepase al interior del chocolate.

En microondas. Este consiste en colocar el chocolate dentro de un recipiente resistente al microondas.Removiendo de vez en cuando para que se derrita parejo. Los tiempos varían según la potencia de su aparato.

Directamente sobre la estufa.

PRECAUCIONES QUE DEBE TOMAR EN CUENTA:Para cualquier método utilizado debe tenerse mucho cuidado al derretir chocolate, porque éste se quema fácilmente. Y algo que debe tener muy en cuenta a la hora de hacerlo es que sólo debe derretirlo y no cocinarlo.

INGREDIENTES PARA CHOCOLATES CASEROS

Podemos utilizar infinidad de ingredientes siempre y cuando se acoplen con el chocolate.La variedad es inmensa, que va desde los dulces de gomitas, bombones, galletas tanto dulces como saladas, frutos secos como las almendras, nueces, cacahuates, pistachos, pasas, maní, leche en polvo, jalea de guayaba (éstas últimas, deberán estar bien escurridas o secas, si son sacadas de una botella con almíbar).También podemos utilizar varios tipos de cereales como el arroz inflado, o los integrales.Incluso podemos dar un toque exótico a nuestros chocolates agregando especias y chile en polvo.Los licores también son un excelente aliado en la preparación de chocolates, ya que aportan sabor y aroma, haciendo la diferencia entre uno y otro.

PARA RELLENAR Para empezar, debemos engrasar ligeramente el molde que hayamos elegido.

1- Tomar una brochita menudita ó pincel muy limpio y cubrir con chocolate derretido el fondo y los costados y dejar secar por 5 minutos dentro del refrigerador.

2- Colocar pequeñas porciones del relleno que más nos guste, (en este caso es dulce de leche).

3- Esparcir chocolate derretido sobre el relleno y cubrir hasta el borde del molde.4- Llevar al refrigerador nuevamente y dejar hasta que el chocolate endurezca por completo.

C.T.P SAN JUAN SURPLAN 200PROF: JENNY MORERA CAMPOS