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MONITOREO PRESENCIA CADMIO EN CACAO(Theobroma

cacao L.) PRODUCIDO EN REPUBLICA DOMINICANA 55ta Reunión Anual Sociedad Caribeña de Cultivos Alimenticios

Bavaro, Punta Cana, Republica Dominicana, julio 2019

Lic. Raul Peralta Girón, Ms C

Director Departamento de Inocuidad Agroalimentaria

24 de octubre, 2018, Santo Domingo

Departamento de Inocuidad Agroalimentaria, [email protected]

CONTENIDO

• Producción de cacao mundial y nacional

• Antecedentes

• Objetivo

• Metodología

• Resultados

• Conclusión y recomendaciones

• Agradecimiento

Departamento de Inocuidad Agroalimentaria, Ministerio de Agricultura

EJECUTORES

• Ministerio de Agricultura/Departamento de Inocuidad Agroalimentaria

• Centro de Desarrollo Agropecuario y Forestal (CEDAF)/Programa Exporta Calidad e Inocuidad (USDA-IEC)


1 Costa de Marfil 1,448,992.00 2013

2 Ghana 835,466.00 2013

3 Indonesia 777,500.00 2013

4 Nigeria 367,000.00 2013

5 CamerÃºn 275,000.00 2013

6 Brasil 256,186.00 2013

7 Ecuador 128,446.00 2013

8 Mexico 82,000.00 2013

9 Peru 71,175.00 2013

10 Rep. Dominicana 68,021.00 2013

Fuente: https ://es .actual i tix.com/pais/wld/grano-de-cacao-paises-productores .php

PRINCIPALES PRODUCTORES MUNDIALES DE

CACAO


PRINCIPALES PRODUCTORES DE CACAO EN EL MUNDO


Principales provincias productoras de cacao en República Dominicana.


Fuente: Ministerio de Agricultura,

RD. 2019

EXPORTACIONES DE CACAO REPUBLICA DOMINICANA 2010-2016

AÑO VOLUMEN TON) VALOR(US$)

2010 31,341.00 98,923,981.00

2011 51,017.00 17,571,189.00

2012 34,982.00 84,157,593.00

2013 63,629.00 162,288,883.00

2014 68,196.00 212,116,274.00

2015 82,676.00 264,184,933.00

2016 76,496.00 241,251,961.00 Fuente: Ministerio de Agricultura


Antecedentes(1) • Preocupaciones de los Consumidores

• La exposición alimentaria media al cadmio en los países europeos se acerca o supera ligeramente la ingesta semanal tolerable de 2,5 μg/kg de peso corporal ( EFSA, 2009)


Antecedentes(2) • Efectos del cadmio a la salud

• Una sobre exposición al cadmio en la dieta puede generar diarreas, dolor de estómago y vómitos más o menos severos.

• Los efectos sinérgicos o el exceso de cadmio puede provocar debilitamiento óseo, problemas renales o daños en el sistema inmune y reproductor, entre otros.


Fuentes de cadmio


Antecedentes(3)

• Entrada en vigencia de los Niveles Máximos de cadmio en productos del chocolate adoptados en el Reglamento (UE) No 488/2014 del 12 de mayo de 2014


Antecedentes(4)

• Propuesta adopción de los Niveles Máximos para el cadmio en el chocolate y productos derivados de cacao del Programa conjunto FAO/OMS sobre Normas Alimentarias Comité del CODEX sobre Contaminantes de los Alimentos en la 51ª sesión de la Comisión del Codex en Roma Italia, junio, 2018.


NIVELES MÁXIMOS PARA EL CADMIO EN EL CHOCOLATE

Y PRODUCTOS DERIVADOS DEL CACAO APROBADO EN EL REGLAMENTO 488/2014 POR LA UNION EUROPEA

Chocolate con leche con un contenido de materia seca total de cacao < 30 % 0,10 mg/kg a partir

del 1 de enero de

2019

Chocolate con un contenido de materia seca total de cacao < 50 %; chocolate

con leche con un contenido de materia seca total de cacao ≥ 30 %

0,30 mg/kg a partir

del 1 de enero de

2019

Chocolate con un contenido de materia seca total de cacao ≥ 50 % 0,80 mg/kg a partir

del 1 de enero de

2019

Cacao en polvo vendido al consumidor final o como ingrediente en cacao en

polvo edulcorado vendido al consumidor final (chocolate para beber

0,60 mg/kg a partir

del 1 de enero de

2019


NIVELES MÁXIMOS PARA EL CADMIO EN EL CHOCOLATE Y LOS PRODUCTOS DERIVADOS DEL CACAO APROBADOS EN LA 51a. SESION DE

LA COMISION DEL CODEX JUNIO 2018 Nombre del producto NM (mg/kg) Notas/Observaciones

Productos de chocolate que contienen o declaran < 30% de sólidos totales de cacao en base a la materia seca

0.40 Incluidos el chocolate con leche, chocolate familiar con leche, chocolate de cobertura con leche, chocolate Gianduja con leche, chocolate de mesa,Vermicelli de chocolate con leche/hojuelas de chocolate con leche.

Chocolate y los productos de chocolate que contienen o declaran ≥ 30% al < 50% de sólidos totales de cacao en base a la materia seca

0.50


0.80 Incluidos el chocolate dulce, chocolate gianduja, chocolate semiamargo para mesa, vermicelli / hojuelas de chocolate, chocolate amargo de mesa

El chocolate que contiene o declara ≥ 70% del total de sólidos de cacao sobre la base de materia seca

1.00

Mezclas secas de cacao y azúcares que contiene <29% de sólidos totales de cacao en materia seca.

0.4

Mezclas secas de cacao y azúcares que contiene ≥29 a ≥29 a <50% de sólidos totales de cacao sobre una base de materia seca.

0.60

Incluido el chocolate en polvo Mezclas secas de cacao y azúcares que contiene ≥50% de sólidos totales de cacao en materia seca

1.20

OBJETIVOS DEL ESTUDIO

• Determinar si la cantidad de cadmio que existe en el cacao dominicano puede cumplir los Niveles Máximos (NM) en los productos del cacao establecidos en el Reglamento (UE) No 488/2014 del 12 de mayo de 2014 y los NM de cadmio para los productos del cacao aprobados en la 51a. Sesion de la Comision del Codex Alimentarius en junio 2018.

• Confirmar los resultados del Monitoreo de presencia de cadmio en cacao producido en República Dominicana, realizado por el Ministerio de Agricultura a través del Departamento de Inocuidad Agroalimentaria en el 2012.


METODOLOGIA (1)

• La investigación de tipo experimental y cuantitativa, en la que se empleó un diseño de muestra estratificado y completamente al azar.

• Marco muestral de 58 muestras, recogida de varias submuestras de cacao de los diferentes lotes que se encontraban en las empresas objeto de estudio, de forma que todas las combinaciones posibles tengan la misma probabilidad de ser seleccionadas.

• Las submuetras fueron mezcladas y se tomó una muestra homogénea para el laboratorio, la cual consistió en 500 gramos (0.5 kg).


METODOLOGIA (2)

Toma de la muestras:

Este muestreo estuvo basado en las directrices generales sobre muestreo del CODEX (CAC/GL 50-2004). De igual modo, se tomó como referencia el Reglamento (UE) No 836/2011 de la Comisión del 19 de agosto de 2011 por el que se modifica el Reglamento (CE) no 333/2000

Zonas donde se tomaron las muestras

• Monte Plata (Monte Plata y Yamasa),

• Duarte (San Francisco de Macorís)

• Santiago de los Caballeros;

• Maria Trinidad Sanchez(Nagua)

• Distrito Nacional;

• Puerto Plata(Altamira e Imbert)

• San Cristóbal.

Departamento de Inocuidad Agroalimentaria,

[email protected]

Limites Optimo de Detección (LOD) de Cadmio segun diferentes métodos de análisis

Técnica Límite de detección mg/kg

F-AAS (Espectrometría de absorción atómica de llama)

0,8 – 1,5 (No recomendado para estos fines)

ICP-OES (Espectrometría de Emisión con fuente de Ionización)

0,1 – 1,0

GF-AAS (Absorción atómica de horno de grafito)

0,002 – 0,02 (Recomendado)

ICP-MS (Espectrometría de masa con plasma acoplado inductivamente)

0,00001 – 0,001 (Recomendado)

Fuente: CX/CF 15/9/6

METODOLOGIA (3)


Análisis de laboratorio ICP –MS (Espectrometría de Masas con

Plasma Acoplado Inductivamente) Método de Análisis Estadístico

LABORATORIO USADO PARA ANALISIS



REGIONAL DE

AGRICULTURA No. Muestras PROPORCION(%)

Nordeste 34 58.62%

lNorte 4 6.90%

Central 10 17.24%

Este 10 17.24%

TOTAL 58 100.00%

MINISTERIO DE AGRICULTURA

DEPARTAMENTO DE INOCUIDAD AGROALIMENTARIAMonitoreo de presencia de cadmio en cacao en grano

producido en Republica Dominicana, agosto, 2018

PROVINCIAS PRODUCTORAS DE CACAO MONITOREADAS PARA DETERMINAR PRESENCIA DE CADMIO CACAO, REPUBLICA

DOMINICANA, 2018



MINISTERIO DE AGRICULTURA

DEPARTAMENTO DE INOCUIDAD AGROALIMENTARIA

Resultados de presencia de cadmio en cacao en grano producido en Republica Dominicana, agosto, 2018

REGIONAL DE AGRICULTURA No. Muestras

Valor promedio Minimo Máximo

Nordeste 34 0.31 0.12 0.73

Norte 4 0.26 0.19 0.26

Central 10 0.30 0.14 0.51

Este 10 0.24 0.18 0.34

TOTAL 58 0.29 0.12 0.73

RESULTADO MONITOREO PRESENCIA CADMIO EN GRANO DE CACAO PRODUCIDO EN REPUBLICA DOMINIICANA,

2018

- 0.10 0.20 0.30 0.40 0.50 0.60 0.70 0.80

1

4

7

10

13

16

19

22

25

28

31

34

37

40

43

46

49

52

55

58

Título del gráfico

Series1


Distribución de las muestras evaluada de cacao, clasificado según la presencia de cadmio,

Fuente: Cortesia maestria Análisis Estadístico UASD, 2019

COMPARACION RESULTADOS PRESENCIA CADMIO EN CACAO PRODUCIDO EN REPUBLICA DOMINICANA, 2012-2019

PERIODO NO. MUESTRAS VAL-MEDIO VAL.MINIMO VAL.MAXIMO

2012 15 0.31 0.23 0.41

2018 58 0.29 0.12 0.70


MONITOREO PRESENCIA CADMIO EN CACAO PRODUCIDO EN REPUBLICA DOMINICANA, 2018


Probabilidad de que un cacao tenga presencia de CADMIO de 0.24 mg/kg es de un 34%.

= 0.29

S = 0.12

.P(x < 0.27) = 34%

xi - -0.42

Zt = 0.1628

phi = 0.5 - Zt 0.3372

Prob. 34%


Probabilidad de que un cacao tenga presencia de CADMIO menos de

0.40 mg/kg. Es igual a un 82%.

P(x < 0.40) = 82%

Zc = 0.92

Zt = 0.3212

phi = 0.5 + zt 0.8212

Prob. 82%

Fuente: Cortesia maestria Análisis Estadístico UASD, 2019

Probabilidad de que un cacao tenga presencia de CADMIO

entre 0.46 y 0.68 mg/kg. Es igual a 8%.

P(0.46 ≤ x ≤ 0.68) = 0.46

0.68 Zc1 = 1.42

Zc2 = 3.25

phi = zt1 0.4222

phi = zt2 0.499

phi = zt1 - zt1 0.0768

Prob. 8%

97%

3%

RESULTADOS MONITOREO PRESENCIA CADMIO EN CACAO EN GRANO REPUBLICA DOMINICANA 2019

Menor que 0.6

Mayor que 0.6


Fuentes: https://www.icco.org/sites/sps/documhttps://www.icco.org/sites/sps/documents/Cadmium%20Workshop/CABI

.pdfents/Cadmium%20Workshop/CABI.pdf

https://www.icco.org/sites/sps/documents/Cadmium Workshop/CABI.pdf





Nombre del producto

NM máximo propuesto a partir del 1 de enero 2019 en la Unión Europea (mg/kg)

NM máximo que pudiera estar presente en producto elaborado con cacao dominicano(mg/kg)

DIFERENCIA (mg/kg)

Chocolate con leche con contenido igual o menor 30% MS cacao

0.10 0.06 0.04

Chocolate con contenido de MS mayor que 30% y menor que 50%

0.30 0.12 0.18

Chocolate con contenido de MS mayor o igual que 50% 0.80 0.20 0.60

Cacao en polvo vendido al consumidor final

0.60 0.15 0.45

Niveles Máximo estimado de cadmio en chocolates con cacao dominicano según reglamento 488/2014

Niveles Máximo estimado de cadmio en chocolates con cacao dominicano según NM aprobado por CODEX en junio 2018


NIVELES MÁXIMOS PARA EL CADMIO EN EL CHOCOLATE Y LOS PRODUCTOS DERIVADOS DEL CACAO APROBADOS EN LA 51a. SESIONDE LA COMISION DEL CODEX JUNIO 2018

Nombre del producto NM (mg/kg) NM CON CACAO DOMINICANO (mg/kg) DIFERENCIA

Productos de chocolate que contienen o declaran < 30% de sólidos totales de cacao en base a la materia seca

0.40 0.09 0.31


0.50 0.15 0.35


0.80 0.2 0.60

El chocolate que contiene o declara ≥ 70% del total de sólidos de cacao sobre la base de materia seca

1.00 0.26 0.74

Mezclas secas de cacao y azúcares que contiene <29% de sólidos totales de cacao en materia seca.

0.4 0.18 0.22

Mezclas secas de cacao y azúcares que contiene ≥29 a ≥29 a <50% de sólidos totales de cacao sobre una base de materia seca.

0.60 0.15 0.45

Mezclas secas de cacao y azúcares que contiene ≥50% de sólidos totales de cacao en materia seca

1.20 0.23 0.97

CONCLUSIONES Y RECOMENDACIONES

1. Se confirman los resultados del 2012 sobre la presencia de cadmio en cacao producido en Republica Dominicana.

2. La presencia de cadmio en el cacao de Republica Dominicana es inferior que otros países de Latinoamérica donde se han realizado estudios sobre presencia de este metal.

3. De acuerdo con estos resultados, la presencia de cadmio en el cacao producido en Republica Dominicana no representa riesgo para la salud de los consumidores según el Reglamento (UE) 488/2014 y la norma Codex.

4. Determinar las causas de la presencia de cadmio en las zonas donde el nivel estuvo por encima de 0.6 mg/kg

5. Repetir el estudio para determinar presencia de cadmio en cacao producido en Republica Dominicana con un nivel de confianza igual o mayor que un 95% dentro de cinco (5) años.

6. El Sector oficial y privado pueden usar esta información para posicionar el cacao dominicano en mercados de mayor valor

Departamento de Inocuidad Agroalimentaria,

[email protected]

AGRADECIMIENTOS

• .

• Republica Dominica.


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