Introduccion.En nuestra visita a ingenio caero llamado central Izalco, pudimos observar muchos sistemas y mecanismos que funcionan de manera conjunta para logran la produccin de azcar y otros productos derivados del a caa como melaza, etc, adems el ingenio cuenta con una caldera que funciona con el desecho del proceso de procesamiento de la caa, con lo cual es capaz de producir la energa que el ingenio requiere para sus actividades durante la zafra adems de producir un porcentaje considerable que se inyecta a la red nacional de energa elctrica, a continuacin antes del las descripciones delos sistemas que observamos haremos una pequea introduccin al ingenio, quienes son y que clase de productos producen.

Central IzalcoCompaa Azucarera Salvadorea, S.A. de C.V. es una empresa agroindustrial con ms de 45 aos de experiencia en la produccin y comercializacin de azcar y subproductos derivados de la caa. Sus productos actuales son: azcar crudo, azcar blanco, azcar refino, melaza y energa elctrica los cuales cumplen con los requisitos de calidad de los mercados ms exigentes.

ProductosElaborar productos de la mejor calidad es su prioridad. Los productos con sello CASSA son: azcar cruda para el mercado de exportacin, azcar blanca y refinada para el mercado local de uso industrial y de consumo directo. Asimismo, la melaza es un subproducto que se comercializa para la manufactura de alimentos de animales y produccin de alcohol en los mercados local e internacional. A travs de la combustin del bagazo se genera Energa Elctrica proveniente de fuentes renovables.

Normas AlimenticiasLa bsqueda por satisfacer las necesidades y demandas ms exigentes de los consumidores directos e industriales a nivel local e internacional, incentiv el proceso de certificacin: KOSHER (que significa apto en hebreo): se obtuvo en el 2007 y asegura que el proceso productivo cumpla con el sistema de Control de Calidad de los alimentos segn las normas judas. La certificacin es anual, por lo que en el 2008 se obtuvo nuevamente la renovacin de la certificacin. HACCP (Anlisis de Riesgo y Puntos Crticos de Control): asegura la inocuidad del azcar que se comercializa. De acuerdo al plan de adecuacin para obtener esta certificacin, la empresa realiz la inversin de ms de un milln de dlares en mejorar la infraestructura y la red vial interna en las instalaciones de Central Izalco. Este proyecto culminar en el 2008.

Ambas certificaciones garantizan a CASSA acceder a los mercados internacionales ms exigentes y a gran diversidad de consumidores.

Actualmente, ms de 300 productores agrcolas entre caeros particulares y cooperativas de la reforma agraria proveen de caa de azcar al ingenio. El buen desempeo en la actividad que realizan representa un eslabn clave dentro de la cadena productiva del azcar. Esta importancia se ve reflejada en la forma en que CASSA comparte con los productores los ingresos netos generados por la venta del total de azcar y melaza, representando para ellos un 54.5% de dichos ingresos.

PRODUCTOSAzcar Morena: Polarizacin de 99, color 1054 ICUMSA, humedad