celicalia_PRESS diciembre2012

AÑO 2. Número 6. Edición gratuita. Asociación de celíacos de Boadilla del Monte I Madrid I España

Es

NAVIDAD

2º Jornada de enfermedad celíaca de Boadilla del Monte

Se pone en marcha el proyecto “GLUTENFREE”

ORGRAN: 50 años de experiencia

Una empresa modelo “sin gluten”

PIZZANISIMA, cocina italiana apta para celíacos

PROCELIAC, un nuevo probiótico para celíacos

“Caminar sin gluten”

Noticias breves

Receta navideña: chocotone

03

12

14

16

18

21

22

25

27

03 12 181614 21

d i c iembre2012

La Jornada ProceliacEl restauranteManacelOrgranEl proyecto

Mario Sánchez. Presidente de la ASOCIACIÓN CELICALIA

Hola de nuevo. Después de más de un año sin publicar la revista, volvemos a la carga por Navidades. Hemos recibido ánimos de todos vosotros para que la revista digital “celicalia_PRESS” volviera de nuevo con temas sin gluten y aptos para celíacos.

Puede que queramos hacer demasiado con los recursos que tenemos, pero gracias a una nueva visión de todo el proyecto, hemos encontrado un camino para poner en funcionamiento todas las herramientas de comunicación con el colectivo celíaco. Hay tantas cosas por hacer...

Seguimos con el proyecto de investigación, pusimos en marcha la 2ª Jornada de Enfermedad Celíaca de Boadilla del Monte, hemos inaugurado una campaña de diagnóstico y prevención de la Enfermedad en el adulto,... y más actividades que tenemos preparadas para el 2013.

celicalia_PRESS vuelve para quedarse con todos nosotros. Será bimensual y, por el momento, sólo tendrá versión digital. Esperamos que os guste y nos acompañéis en esta nueva aventura.

Os deseo Una FELIZ NAVIDAD y salud, trabajo, felicidad y prosperidad para el 2013.

CELICALIA celebró la 2ª Jornada de Enfermedad Celíacade Boadilla del Monte

Con relación a la Jornada del 2011, esta Jornada se caracterizó por un aumento significativo del número de asistentes y empresas participantes. El esfuerzo ha merecido la pena y ya estamos pensando en la 3ª Jornada.

El evento se celebró el 1 de diciembre en el Centro de Formación Municipal

de Boadilla del Monte (Madrid), que tan amablemente nos cedió el

Ayuntamiento del Municipio. Nos dimos cita un buen número de socios y

amigos para escuchar las potencias y participar en numerosas catas de

productos sin gluten, que ofrecía la Asociación CELICALIA y los expositores

presentes en el evento.

La Doctora Mº Jesús Pascual explica en qué consiste la Enfermedad Celíaca

En la entrada se recogía la información de la Jornada, la

revista trazas, publicidad de las marcas participantes y

una bolsa de Santiveri llena de productos sin gluten,

gentileza de DR. SCHÄR, NOGLUT (SANTIVERI),

ANETO, AMANDÍN, TORTILLAS NAGUAL, EMBUTIDOS

CARSEGO, PASTA D'ORO, VIRGINIAS Y COSTA ECO.

Una buena sorpresa para todos los asistentes.

Había más sorpresas. En el hall estaban los stand de

ESTO SI PUEDO, ECO DIET, FOODY, MANACEL, ZONA

SIN y PAN DE QUESO MINAS, que agasajaron a todos

con suculentas catas de galletas, pan, plumcake,

roscón de reyes,... y a destacar los embutidos, pathés y

el buen vino de Rioja de Iñaki de ECO DIET.

La asociación CELICALIA puso a disposición de todos

una cata con productos de CONFITERÍA MARQUÉS,

DR. SCHÄR, SINBLAT y ALERVITA.

03celicalia

Hubo demostraciones de GOURMAX. Un robot de

cocina para facilitar la vida a los celíacos y sus

familias. Es más barato y con más funciones que su

competidor. También se pudo adquirir los libros de

cocina de Aline Leonardo, escritora, ponente de la

Jornada y cocinera de “LA COCINA DE CELICALIA”.

Las ponencias fueron presentadas por el Presidente

de la Asociación CELICALIA, D. Mario Sánchez y D.

Adolfo Arias, Concejal de Sanidad y Consumo, que

inauguró la Jornada y Dña. Sara Vargas, Concejal de

Participación Ciudadana.

Las ponencias se desarrollaron según lo previsto.

Hubo información, polémica, preguntas,... y, sobre

todo, mucha comunicación entre ponentes y

asistentes. Estamos seguros que se dieron

respuestas a dudas que se nos plantean en nuestra

convivencia diaria con la enfermedad celíaca.

De izda. a dcha: Dña. Sara Vargas, Concejal de Participación Ciudadana, D. Adolfo Arias, Concejal de Sanidad, D. Mario Sánchez, Presidente Asociación Celicalia y D. Ignacio Dtor. de Eco Diet

Cata de productos sin gluten en el stand de Eco Diet, Esto si Puedo, Pan de Queso Minas y Zona Sin 04celicalia

Visita nuestra tienda en la C/Lanuza, 19 · Madrid · 91 725 56 61 Visita nuestra web y haz tu pedido online

Te lo llevamos a tu domicilio. A todos los puntos de España.

www.manaproductossingluten.com

SIEMPRE AL SERVICIO DE LA COMUNIDAD CELÍACA

Nuestro compromiso es la investigación de nuevas técnicas y materias primas para elaborar

productos sin gluten de primera calidad

Aprovecha los descuentos de Navidad

Las ponencias

“La tecnología al servicio de las personas: app para celíacos”.

Este es el título de la ponencia desarrollada por D. Luís Diéguez, director y fundador de SUPERTRUPER y D. José Manuel Azorín, responsable de asuntos sociales de VODAFONE.

Las dos empresas con la colaboración de la Asociación CELICALIA están desarrollando una aplicación gratuita para smartphones que permita al usuario escanear el código de barras de un producto y saber si tiene gluten o no y conocer su precio en distintos establecimientos y grandes superficies. La Asociación CELICALIA apoya este proyecto, pues se está estudiando nuevas ampliaciones para conseguir un “app” que mejore las condiciones de vida de todo el colectivo celíaco. Os seguiremos informando sobre este tema.

Dña. Aline Leonardo, escritora, cocinera y presentadora del programa de televisión “LA COCINA DE CELICALIA” expuso como afecta una dieta sin gluten a los celíacos y otros colectivos. En su ponencia “Una dieta sin gluten para celíacos, autistas y PKU,s” dijo que se estaba investigando, pero se había comprobado que niños autistas mejoraban cuando se elimina el gluten de su dieta.

Los fenicetonúricos o PKU,s es un enfermedad hereditaria en la cual la persona carece de la enzima que degrada la fenilalanina y la acumulación de ésta en el organismo resulta tóxico para el sistema nervioso, en bebes a los cuales no se les diagnostica a tiempo puede causar severo retraso mental, así como trastornos del movimiento. Ellos también consumen productos sin gluten. En la Jornada estuvieron Marta Suarez y Aitor Calero, representantes de ASFEMA.

06celicalia

Contamos con la presencia de la Dra. María Jesús Pascual, pediatra y gastroenteróloga del Hospital NISA Pardo de Aravaca (MADRID). Pertenece al equipo de la Dra. Isabel Polanco. Su ponencia “La Enfermedad Celíaca en la infancia: últimos estudios” nos desveló, que pese a los avances obtenidos en los últimos años, aún se tiene que investigar mucho para encontrar soluciones fiables y aplicables a la población celíaca.

Nos dijo que los médicos comienzan a ponerse de acuerdo en cuando hay que introducir el gluten en los niños, no antes de los cuatro meses ni después de los nueve. En este periodo sería bueno recurrir a un método que las abuelas de antaño hacías, dar un pequeño trozo de pan para acostumbrar a el organismo a la presencia del gluten. Estaba claro, las abuelas no podían estar equivocadas.

La última ponencia de la 2ª JORNADA DE E.C. DE BOADILLA DEL MONTE estuvo a cargo de Dña. Ana Alonso, fundadora junto a D. David Barrio de FOODY. Su ponencia “Comercio electrónico para alérgicos e intolerantes alimentarios: FOODY” nos desveló las ventajas que tiene comprar productos sin gluten por internet: es más práctico y cómodo. Algunos dicen que es más caro, pero si tenemos que coger el coche y repercutimos el precio del transporte, se equilibra y eso que no nos pongan una multa.

FOODY es una tienda on line en internet, que lleva años tratando con el cliente celíaco y sus familias. Conoce perfectamente sus necesidades alimentarias y pone a su alcance todas las marcas del mercado para dar un servicio perfecto. Ahora abren tienda física en Madrid.

07celicalia

Las Marcas colaboradoras y participantes

Estas son las marcas comerciales que han participado, de una manera o de otra, en la 2ª JORNADA DE ENFERMEDAD CELÍACA DE BOADILLA DEL MONTE.

Algunas de ellas ofrecieron catas de nuevos productos o productos navideños para deleite de todos los presentes y otras ofrecieron productos que CELICALIA repartió a los presentes en una bolsa regalo para agradecer su presencia en el evento.

A todas las marcas queremos dar las gracias por su participación y su trabajo diario en favorecer y satisfacer las necesidades alimentarias de toda la comunidad celíaca. MIL GRACIAS POR AYUDAR A LOS CELÍACOS Y CREER EN CELICALIA.

08celicalia

ECO DIET

ECO DIET

ECO DIET

GOURMAXORGRAN

ECO DIETECO DIET

ESTO SI PUEDO

Los premiadosEn la Jornada no sólo fueron ponencias y catas de productos. Como broche de oro se organizó un concurso y se repartieron premios entre los presentes.

1.- ESTO SI PUEDO sorteó una estupenda cesta de Navidad llena de productos sin gluten de primeras marcas.

2.- ECO DIET sorteó una impresionante panificadora y una gran cesta de Navidad de productos sin gluten.

3.- GOURMAX sorteó un juego de cuchillos para la cocina.

4.- ORGRAN sorteó un lote de productos variados de la marca.

09celicalia

Galería de fotos

10celicalia

Se pone en marcha el proyecto “GLUTENFREE” Se ha iniciado un nuevo proyecto europeo para conseguir alimentos sin gluten con un sabor y textura igual a los productos con gluten. El proyecto está coordinado por el Instituto Fraunhofer de Ingeniería de Procesos y Embalaje (IVV) ubicado en Freising (Alemania) y colaboran productores de alimentos, proveedores de ingredientes e institutos científicos de Alemania, Irlanda, Italia y Suecia.

El objetivo del proyecto consiste en proporcionar

los medios necesarios a las empresas del sector

para que creen productos sin gluten de alta calidad.

Productos sin gluten con un sabor, aroma, apariencia y

textura iguales que los productos con gluten.

Estas ayudas se dedican sobre todo al pan y la

pasta.

El proyecto europeo está bautizado con el nombre “Glutenfree”. Se han realizado ensayos en Alemania, pues existe un gran interés en satisfacer adecuadamente las necesidades alimentarias de un sector de la población que no pueden consumir productos con gluten como el resto de los ciudadanos alemanes. Muchos consumidores coinciden en que la pasta y la repostería sin gluten carecen de atractivo, sabor y textura, una opinión que se ha confirmado en estudios de mercado entre celíacos y voluntarios sanos. La industria a entendido tres cosas:

1.- Es un mercado en constante crecimiento y aumenta la demanda de productos sin gluten.

2.- Que los productos sin gluten no saben bien del todo y hay que mejorarlos.

3.- Que hay personas que demandan mejores productos y tienen derecho a consumirlos.

Trigo Sarraceno

Amaranto

Quinoa

12celicalia

Los científicos del proyecto lograron dar con

ingredientes como las proteínas vegetales

capaces de otorgar a la pasta y los productos de panadería y bollería para

celíacos la estructura que les niega la ausencia de

gluten.

El ingeniero Jürgen Bez, científico del IVV, afirmó: “El gluten está compuesto por dos proteínas, las gliadinas y las gluteínas. Ambas forman una estructura reticular -a modo de matriz en la masa para hornear- que otorga a la masa una porosidad adecuada y una viscoelasticidad que permite que ésta mantenga su forma y permanezca elástica durante el proceso de cocción. Sin embargo, los productos de panadería sin gluten se secan con mayor rapidez, se desmigajan con mayor facilidad y son más perecederos. La pasta sin gluten se pasa antes, es más pegajosa y menos elástica. Por todo ello resulta complicado dar con ingredientes que compensen las propiedades beneficiosas del gluten.»

Se han buscado proteínas vegetales capaces de mejorar los productos aptos para celíacos. Estudiaron los hidrocoloides como el xantano, la hipromelosa y el dextrano así como los pseudocereales como el amaranto, la quinoa y el alforfón o trigo sarraceno. Además, analizaron aislados proteínicos extraídos de la patata o de leguminosas como Lupinus, las habas y los guisantes e investigaron la interacción entre distintos ingredientes durante los procesos de producción y las distintas maneras en las que estos afectan a la textura, las propiedades sensoriales y el aroma. Se probó una amplia gama de recetas como, por ejemplo, la combinación de proteínas con fibras solubles como el xantano y la hipromelosa o con fibras insolubles de cítricos.

Ya se ha logrado producir una gama mejorada de panes sin gluten en la que se ha incluido pan de molde, chapatas, barras y bases de pizza. Cuatro de los productores de productos de horneado participantes en el proyecto ya usan las recetas para las chapatas, el pan integral y la base para pizzas. Además lograron fabricar espaguetti sin gluten con un alto contenido de fibra y proteínas.

Instituto Fraunhofer: http://www.fraunhofer.de/en.html

Proyecto Glutenfree: http://www.glutenfree-project.eu

Fue creada con la filosofía de asistir a las personas, para mejorar su salud y proporcionar alternativas a aquellos que tienen requisitos dietéticos especiales, pues atiende diversas alergias e intolerancias alimentarias.

Todos los productos de ORGRAN se certifican bajo los estándares del sello "Allergen Free Internacional" (A.F.I.) y el sello de garantía FACE, que aseguran que los productos alimenticios se hacen bajo condiciones estrictas de fabricación por el cual los productos se procesan y se empaqueten en un ambiente libre de contaminación cruzada de los alérgenos alimentarios más comunes.

Todos los productos de ORGRAN son: sin gluten, sin trigo, sin leche y lactosa, sin caseína, sin huevo, sin levadura, gran sabor, sin derivados animales, versátil y fácil de preparar, sin colorantes ni conservantes artificiales.

Ahora ORGRAN va más lejos e inicia una campaña junto a la Asociación CELICALIA para mejorar el nivel de inglés de los más pequeños. De una forma didáctica y lúdica los niños van a poder aprender un idioma necesario para su desarrollo personal y laboral. Además concursos y premios. Muy pronto tendréis toda la información en la web de CELICALIA en la sección celicalia_KIDS.

ORGRAN: 50 años de experiencia

14celicalia

ORGRAN ESPAÑA te desea

FELIZ

NAVIDAD

50 años haciendo felices a los niños

D. Jesús Hernando es el gerente de la empresa SUMINISTROS DIETÉTICOS CONTROLADOS S.L., que fabrica, distribuye y comercializa productos sin gluten desde hace más de una década.

Todo comenzó cuando a su hijo le diagnosticaron la Enfermedad Celíaca y entendió las nuevas necesidades alimentarias que necesitaba ahora su hijo y, por extensión, todos los celíacos. Pronto vio que no existían en el mercado alimentos con un sabor y textura satisfactorios, por lo que decidió crear una empresa, desde cero, para cubrir las necesidades de toda la comunidad celíaca.

Montó un obrador y formó un equipo de profesionales que investigaron las diferentes materias primas y técnicas artesanales para sustituir el gluten del pan y la bollería. Fueron años de I+D, donde se realizaron cientos y cientos de pruebas hasta que por fin llegaron los primeros resultados.

La investigación y experiencia de años en la elaboración de productos sin gluten se resumen en dos marcas propias: MANACEL y ABACERO.

Una empresa modelo “sin gluten”

16celicalia

Tienen una tienda propia que se llama MANÁ, donde se comercializan una amplia gama de productos, de todas las marcas con mayor garantía y calidad, para intolerantes y alérgicos, pues se atienden a otros colectivos con problemas alimentarios, siempre con la premisa de que todos los productos están exentos de gluten. Se puede comprar también por internet en su tienda on line de forma cómoda, rápida y segura. Te llevan tu pedido a cualquier punto de España.

Aún hay más. Abastecen a restaurantes, hospitales, colegios, catering,... de todo tipo de productos secos, refrigerados y congelados, ya que cuentan con una flota de vehículos adaptados para que los productos lleguen a destino en las mismas condiciones ambientales de origen.

SUMINISTROS DIETÉTICOS CONTROLADOS S.L. es una empresa joven en constante innovación para dar a los colectivos celíacos y con otras intolerancias añadidas, el mejor servicio.

SUMINISTROS DIETÉTICOS CONTROLADOS

S.L. es una empresa líder en la producción

de productos navideños como los polvorones

y los roscones de reyes .

17celicalia

Pizzanisima, cocina italiana apta para celíacos Ya es posible comer una pasta o una pizza sin gluten en Boadilla del Monte (Madrid). Cocina italiana para toda la familia y también para los celíacos. Entrevistamos a su nuevo dueño: Breogán Porta.

CELICALIA: ¿Por qué PIZZANISIMA atiende las necesidades de los celíacos?.

BREOGÁN PORTA: Tengo un amigo que es celíaco y siempre que quedábamos teníamos problemas para comer en un restaurante o un bar. Por mis inquietudes personales, quise probar suerte en los negocios y decidí montar un restaurante. Soy el nuevo dueño de PIZZANISIMA y he querido impulsar y renovar una nueva carta con platos “sin gluten” para atender las necesidades alimentarias de los celíacos. Si viene a PIZZANISIMA una familia, donde hay celíacos pueden comer lo mismo y al mismo precio que los demás, pero sin gluten.

CELICALIA: Vaya, eso si que es normalización social. ¿Cómo es la carta sin gluten de PIZZANISIMA?.

BREOGÁN PORTA: Junto con mis colaboradores, le hemos dado muchas vueltas para ofrecer pastas, pizzas,... con un gran sabor, olor y texturas agradables al paladar, pues hemos encontrado marcas en el mercado que no nos han gustado y hemos tenido que seleccionar las mejores. Tenemos una carta extensa que se compone de entrantes, fríos, calientes, ensaladas, pizzas normales y gourmet, pastas secas como penne, tallarines, spaguettis,... y pastas rellenas. Todo es apto para celíacos, excepto la pasta rellena. 18celicalia

CELICALIA: En la entrada de PIZZANISIMA está el logo de restauración de la Asociación de Celíacos de Madrid (ACM). Este es un sello de seguridad alimentaria que certifica a PIZZANISIMA como un restaurante seguro.

BREOGÁN PORTA: Efectivamente. La seguridad es muy importante. Atender bien a los celíacos no es sólo prepararles una buena pasta o una pizza excelente, sino que PIZZANISIMA contactó con ACM para aprender los procedimientos sanitarios que tenemos que cumplir para que no exista contaminación cruzada en la cocina, los cocineros sepan como hay que manipular los alimentos,... PIZZANISIMA quiere dar el mejor servicio al colectivo celíaco.

CELICALIA: ...y el precio.

BREOGÁN PORTA: El precio es igual para un celíaco, que para otra persona. La verdad es que no hacemos magia. La materia prima es más cara, además consumimos marcas de primera calidad y lo que ocurre es que nuestro margen de beneficio es menor. Creemos que un celiaco no tiene que pagar más por comer. En PIZZANISIMA desde luego que no.Mira, entre semana tenemos un menú del día por 9,90 € y un menú infantil por 6,90 €.

19celicalia

¡¡Sin gluten o con él!! Desde los entrantes fríos y calientes, hasta los postres, disfruta de nuestra nueva carta, pensada para ti y para los tuyos. Tenemos la mejor calidad precio de Madrid. No te prives, en Pizzanísima ahora puedes comer sanissimo y riquissimo.

RENOVACIÓN POR CAMBIO DE DUEÑO

Come sanissimo. Come riquissimo.

¡Amigo Celiaco, ya tienes en Boadilla un rincón italiano para ti y tu familia!

Avenida Infante Don Luis, 13 - 28660 Boadilla del Monte

2 x1

GOURMET

MENÚ DEL DÍA SIN GLUTEN 9,90 euros

Si eres celiaco trae a un acompañante y sólo pagaréis un plato principal de la carta, con gluten

o sin él. Ven con tus amigos, familia y con los peques de la casa. Disfruta de uno de los placeres

de la vida. ¡Comparte tus alegrías!

Poceliac, un nuevo probiótico para los celíacosUna de las mayores preocupaciones del celíaco es el deterioro de su intestino. Central Lechera Asturiana lanza al mercado PROCELIAC, un nuevo y revolucionario producto. Un paso más allá de las leches convencionales que por naturaleza no contienen gluten. CELICALIA estuvo en la presentación de PROCELIAC en Madrid.

PROCELIAC es una leche en polvo desnatada y enriquecida con vitaminas y minerales, que contiene un nuevo probiótico, denominado Bifidobacterium longum ES1, cuya función principal es aportar una mayor protección a la mucosa intestinal del celíaco.

Ha sido desarrollado con la colaboración de la compañía biotecnológica Biopolis SL y el CSIC, con la supervisión de un Comité Científico formado por médicos expertos en Gastroenterología, Pediatría y Enfermedad Celíaca. La eficacia del probiótico Bifidobacterium longum ES1 ha sido contrastada a través de estudios científicos.

No es un tratamiento para eliminar la intolerancia al gluten y en ningún caso se debe transgredir la dieta libre de gluten, lo que proporciona es una mayor protección en el intestino del celíaco.

21celicalia

!

“Caminar sin gluten”En la revista vamos a publicar un reportaje dedicado a todos vosotros, porque realmente sois los protagonistas de toda esta historia. Comenzamos esta sección con Ana y Víctor o Víctor y Ana administradores del blog “Caminar sin gluten”. Les conocí en internet y ya nos hemos visto varias veces. Dos personas de las de verdad. He aquí su historia.

¡Hola a todos y todas!

Mario, nos ha pedido que habláramos sobre nosotros para esta revista tan importante para el colectivo celíaco, y la verdad que no es tan fácil hablar sobre unos mismos.

En primer lugar, nos presentamos, somos: Ana y Víctor, administradores del blog Caminar sin gluten - El caminar de una familia celíaca -. Un blog que hace poco ha cumplido seis años en la blogosfera. Siempre hemos intentado ayudar a divulgar la celiaquía y echar una mano a los recién diagnosticados.

Detrás de este blog, está nuestra historia familiar, ya que tras el nacimiento en 1990 de nuestro segundo hijo, se incrementó notablemente en mí (en Ana) la anemia ferropénica, y no sabían encontrar los motivos de esta “enfermedad desconocida” que lo producía. Mientras tanto, el organismo se iba degenerando y debilitando, pasando de un médico a otro, tanto de seguridad pública, privada, como medicinas alternativas, sin llegar a diagnosticarme la enfermedad causante. Fue gracias a un estupendo hematólogo y su magnífico equipo del hospital público Ramón y Cajal de Madrid, que desde el primer momento se tomó mucho interés. No comprendía, como una persona joven con una alimentación equilibrada y sana podía estar en un estado tan deplorable. Realizaron infinidad de pruebas, y dado que en la medicina privada me habían hecho varias endoscopias, no encontrándome más que pliegues en el duodeno, las dieron por válidas. Era tal mi estado, que durante dos años tuve que acudir al “Hospital de Día” a recibir transfusiones de hierro, y cuando el doctor dejó un periodo sin realizar transfusiones, esperando que mi organismos se recuperara por si mismo, tuve una recaída importante, tanto que los servicios de UVI tuvieron que acudir a mi domicilio al no tener casi ni pulsaciones, y tuve que volver al hospital.

Fotografía de Webosfritos.com A continuación, me hicieron otra endoscopia con biopsia, en el Hospital Ramón y Cajal. Después de la prueba el responsable de gastroenterología nos dijo: “Por ahora no se que puede tener, pero el estómago tiene multitud de puntos sangrantes y tendremos que considerar si se trata de un cáncer, ya os llamaremos”. Estos fueran los peores 30 días de nuestra vida, esperando aquel resultado. Y por fin, nos comunicaron el diagnóstico: “Es usted celíaca”.

Tras detectarme la enfermedad a mí, realizamos un análisis genético a toda la familia. Fue entonces cuando descubrimos que nuestro hijo menor, que padecía bronquitis espásticas repetitivas y asma, era celíaco asintomático y nuestra hija mayor, era celiaca latente. A partir de ese día, comenzamos la dieta sin gluten, y la vida fue cambiando para toda la familia. Como todos los celíacos, nos asociamos a una asociación, para recibir información puntual y ayuda que agradecimos mucho. Pero, en un momento, entendimos que era necesario informar más sobre esta intolerancia alimentaria y decidimos, dada la posibilidad que nos facilitaba Internet, publicar una web en la red, que tuvo que dejar de funcionar por falta de medios. Hasta que en septiembre de 2006, comenzamos a intentar echar una mano a los celíacos recién diagnosticados, y a divulgar la celiaquía a través de nuestro blog “Caminar sin gluten”. En él, publicamos recetas, denunciamos injusticias hacia los celíacos, hablamos de escapadas, damos a conocer restaurantes que visitamos, y todos los temas que pueda ayudar al colectivo celíaco.

22celicalia

Un hito importante para nosotros, fue el ser invitados por Navarra Gourmet, a participar en el Primer Encuentro de Bloggers Gastronómicos, en particular en la mesa redonda: “Videobog y blog de micronicho.¿Nuevas oportunidades?”. Tuvimos la oportunidad, dentro de un evento tan importante de gastronomía en la ciudad de Pamplona, de participar en una mesa redonda y hablar de la celiaquía, así como hablar con Ferràn Adrià sobre esta intolerancia alimentaria.

Al año siguiente, se realizó el II Encuentro de Bloggers Navarra Gourmet, en Tudela, y para nuestra sorpresa, fuimos nuevamente invitados a participar en la mesa redonda: “Espacialización y nuevas tendencias: la atención de los micronichos y los eventos 2.0”. Lo que nos sirvió nuevamente para divulgar la celiaquía entre un público muy influyente en las Redes Sociales.

!

!www.cocina.es

Después de este encuentro, fuimos conociendo a otros bloggers, y participamos en el grupo de gastrobloggers que forman “Tapas & Blogs”. En el quinto evento, celebramos un monográfico sobre la celiaquía, y acudieron representantes de algunas empresas de alimentación. Desde entonces, intentamos no perdernos ningún evento de Tapas & Blogs, ya que sus organizadores se preocupan y nos ayudan a que en los restaurantes a los que asistimos existan platos aptos para celíacos, y a la vez, nos permite divulgar la celiaquía entre los profesionales de la gastronomía, y demostrar que se puede comer bien y sin gluten.

Nosotros, defendemos que el verdadero cambio en cuanto a la sensibilización por la celiaquía de muchas personas, fue a partir de la difusión del “Manifiesto celíaco”, ya que gracias a la labor de un grupo de celíacos y familiares, se redactó este manifiesto y se hizo llegar a muchas administraciones, personas, y lugares donde antes no habían oído hablar de la celiaquía, y ésta divulgación en la que colaboramos sirvió para mucho.

También y gracias a la sensibilización de nuestro amigo bloguero gastronómico: Alfonso López (Recetas de Rechupete), nos pidió que colaboráramos con él para realizar una recopilación de sus recetas sin gluten, y editar un libro que se puede descargar, con interesantísimas recetas: “Recetas para celíacos – De Rechupete”.

Recientemente, y dado que el mundo de la “blogoesfera” nos ha permitido relacionarnos con muchos blogueros y blogueras, que empezaron a etiquetar “sin gluten” sus recetas, dando a conocer maravillosas elaboraciones, nuestra amiga Ana Mª Prieto que administra junto con su hijo el blog: “Las Recetas de Mamá”, nos pidió que realizáramos el prólogo de su tercer libro, algo que para nosotros ha sido un orgullo. Este libro lleva el título: “Recetas de Mamá para Celíacos”

Por el momento, y aún en estos momentos de retroceso, en los que se están perdiendo muchas cosas conseguidas en sanidad, en dependencia, y en muchos otros aspectos de la vida, estamos dispuestos a continuar “CAMINANDO”, e intentar aportar nuestro granito de arena, ya que aunque poco a poco, el colectivo celíaco va consiguiendo un mejor equilibrio social, aún falta mucho camino por recorrer, y hay cosas que tienen que cambiar.

Saludos,

Ana Mª Camarasaltas y Víctor M. Damián

!PLATAFORMA CIUDADANA CELÍACA 24celicalia

En 2011, constituimos la Asociación “Plataforma Ciudadana Celíaca”, con otras personas afectadas por la celiaquía o con hijos celíacos como: Olga Ricarte, José María Bárcena, Marisa Aparicio (Cocina fácil sin gluten), Lourdes Santos (Recetas de Pikerita), Pilar Sánchez, y Antonia Suñer (Cocina para celíacos) fuimos elaborando la Iniciativa Legislativa Popular (ILP): “Proposición de Ley de Medidas Sanitarias, Fiscales, Administrativas y de Integración Social del colectivo celíaco”, que presentamos ante el Congreso de los Diputados el día 11 de febrero de 2012. Iniciativa que lamentablemente no fue admitida a trámite, donde una de las cosas que pedíamos era el 4% de IVA para los alimentos de primera necesidad sin gluten (harinas y panes).

Pablo Bazco, Director Gerente de Dr.Schär España

Noticias breves

25celicalia

Ana Mº Prieto y Francisco de Juan son los autores de este libro. Madre e hijo que unen su conocimiento para editar junto a la editorial Plataforma Cocina un libro de ricas recetas sin gluten.

El prólogo es de Ana y Víctor de “Caminar sin Gluten”.

...que son un buen regalo para estas Navidades

La editorial valenciana Carena Editors publica un libro dedicado a las intolerancias y alergias alimentarias. Hay un buen número de recetas elaboradas por Aline Leonardo, la cocinera de celicalia.

En el libro podemos encontrar una tabla de medidas y equivalencias, así como información muy útil sobre la materia prima apta para celíacos.

Presentamos dos libros de recetas para celíacos...

El 13 de diciembre se celebró en el espacio gastronómico Fuentes y Bonetillo de Madrid, el taller práctico de cocina de la mano de la asesora gastronómica Rita Cifuentes, en donde los asistentes pudieron conocer cómo vive un celíaco mientras se preparaban deliciosas recetas sin gluten.

Estuvo presente Pablo Bazco, Director Gerente de Dr.Schär España que habló del objetivo de la compañía para mejorar la calidad de vida de los consumidores celíacos. A continuación, La Dra. Gemma Castillejo, Pediatra y responsable de la Unidad de Gastroenterología y Nutrición Pediátrica del Hospital Sant Joan de Reus, ha reflexionado sobre la enfermedad celíaca en nuestro país y los beneficios de los alimentos sin gluten.

celicalia_CHANNEL estuvo en el evento y ha realizado un reportaje que se emitirá en el programa nº9 de “LA COCINA DE CELICALIA”.

Dr. Schär, líder europeo en la alimentación sin gluten, propone recetas saludables para los celíacos

Pablo Bazco, Director Gerente de Dr.Schär España

Noticias breves

Carmen Durán es la protagonista de la Campaña de Diagnóstico Precoz de Enfermedad Celíaca en el adulto

La Asociación CELICALIA ha iniciado una campaña de prevención y diagnóstico de la Enfermedad Celíaca en el adulto, pues nos estamos encontrando con multitud de personas con nombre y apellidos que sufren desde hace tiempo los síntomas de la enfermedad y no son diagnosticados correctamente, en la mayoría de los casos, por los médicos de Atención Primaria.

Este es el caso de Carmen Durán, diagnosticada a los 45 años cuando llevaba décadas sufriendo claros síntomas de la celiaquía.

26celicalia

“La Cocina de CELICALIA”...

...un programa de T.V. sin gluten y sin alérgenos

celicalia_CHANNEL produce para su canal de youtube un programa de cocina con formato de T.V., donde Aline Leonardo elabora recetas sin gluten y sin algunos alérgenos. Enseñamos al espectador a cocinar con ingredientes aptos y marcas comerciales.

Pero en “La Cocina de CELICALIA” se cocinan muchos temas. Hay reportajes donde podemos ver eventos, familias celiacas, nuevos productos,...

En 2012 se han producido 9 programas y se emite uno nuevo cada 2 semanas.

L a r e c e t a d e N a v i d a d

C h o c o t o n e s i n g l u t e n

ingredientes

- 270 grs. de harina panificable sin gluten de Dr. Schär.- 1 cucharada de polvo leudante de Valpiform.- 1 cucharada de goma xantana.- 70 grs. de azúcar común.- 1 cucharada más de azúcar para la levadura.- 50 grs. de mantequilla (muy fría).- 2 cucharadas de miel.- 2 huevos.- 2 cucharadas de esencia de vainilla.- 1 cucharada de ron.- 150 ml. de leche.- 25 grs. de levadura fresca.- 70 grs. de pepitas de chocolate.

elaboración

En un bol prepararemos la levadura mezclando la leche templada, con la levadura migada y la cucharada de azúcar. Mezclamos y reservamos.

En otro bol mezclamos los huevos, la miel, el azúcar, la esencia de vainilla y el ron. Mezclamos todo y añadimos la levadura. Volvemos a mezclar todo.

Por otro lado, en otro recipiente, pondremos la harina, la goma de xantana y el polvo leudante. Mezclamos todo con un batidor de varillas. A continuación añadiremos la mantequilla recién sacada del frigorífico y cortada en pedazos pequeños. Amasamos bien en la harina con la ayuda de una cuchara.

Una vez mezclada la harina con la mantequilla, agregue la mezcla líquida a la harina. Hasta lograr una masa algo blanda y pegajosa. Añada las pepitas de chocolate, vuelva a mezclar. Vierta la masa en el molde preparado con un papel vegetal o en un molde propio para panetone. Deje que eleve en un sitio cálido durante unos 15-20 minutos y lleve al horno precalentado a 150º grados por aproximadamente 45 minutos.  27celicalia

Receta elaborada por Aline Leonardo. Se explicará en el programa nº9 de “La Cocina de CELICALIA”

La Asociación Celicalia os desea

FELIZ NAVIDADy

FELIZ 2013

Directorio

Revista digital especializada en alergias e intolerancias alimentarias.Editada por la Asociación CELICALIA: www.celicalia.org

Director: Mario Sánchez - mario@celicalia.org

Redactora Jefe: Milagros Blasco - mila@celicalia.org

Colaboradores redacción: Antonio Sánchez / Carmen Díaz Víctor M. Damian / Ana Mª Camarasaltas

Diseño y maquetación: Mario Sánchez / Silvia Sánchez

Fotografía: REPORTMAS S.L. / CAMINAR SIN GLUTEN

Publicidad: Mario Sánchez - mario@celicalia.org

28celicalia

Hazte socio de CELICALIAES GRATUITO

Entra en www.celicalia.org y pincha en el botón celicalia_CLUB

Recibirás la revista en tu mail

Síguenos en