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CATÁLOGO 2018Coladas Moradas
LA POSADA DEL CHAGRA
099 520 1578
Cuéntanos ¿por qué tu pan de finados es único y distinto a los demás?.
Nuestro Pan es único, se prepara aun guardando las recetas tradicionales de generaciones anteriores, PAN LLORÓN con Mapahuira, donde resalta el sabor tradicional, además de nuestra colada morada, de mortiño recogido en los 3 paramos, PEDREGAL, CORAZÓN Y CHAUPI, cocinado en Leña y con receta tradicional de hace mas de 100 años, únicos en el Cantón MejíaAdemás su presentación y sabores son únicos ya que se cocinan en leña, tienen una guarnición caramelizada de frutas como lo es la piña, babaco y frutilla, todo esto acompañado de un buen y excelente servicio de nuestro restaurante que mantiene recetas ancestrales SOMOS PATRIMONIO GASTRONÓMICO DEL ECUADOR y contamos con CERTIFICACION TRIP ADVISOR 2017
Av. Amazonas y Rafael Arroba Esquina
RAFAEL CENTENO
ARI COMIDA SANA TRADICIONAL
022 584 255
Cuéntanos ¿por qué tu pan de finados es único y distinto a los demás?.
El pan tiene masa fina con relleno de crema y la colada se realiza con ingredientes selectos.
Sucre Oe4-48 entre García Moreno y Venezuela
DAVID GARCIA
QUITO DELI - SWISSÔTEL QUITO
099 983 4891
Cuéntanos ¿por qué tu pan de finados es único y distinto a los demás?.
Es el tipo de pan, y sus ingredientes son naturales, el trabajo es realizado a mano
Isabel La Catolica y Luis Cordero
CESAR ESTRELLA - CHEF EJECUTIVO
MENESES E HIJOS
098 433 6340
Cuéntanos ¿por qué tu pan de finados es único y distinto a los demás?.
Meneses e hijos tiene una tradición de más de 40 años, donde su masa lampreada que se hace exclusivamente para las guaguas de finados ha sido degustada ya por varias generaciones que nos visitan en el centro histórico de Quito. Nuestra Colada Morada, se hace de manera tradicional con harina de maíz negro fermentado, y la fruta macerada, manteniendo esta receta por varias generaciones.
Calle Chile Oe2-37 y Guayaquil
PABLO RAMÍREZ R.
HOTEL PLAZA GRANDE
022 510 777
Cuéntanos ¿por qué tu pan de finados es único y distinto a los demás?.
Nuestro Pan esta elaborado con una agua de especias tradicionales anís estrellado, clavo de olor, pimienta dulce y parte de su decoración es con dulce de guayaba nosotros a las guaguas le ponemos trenzas con la misma masa del pan y añadiendo harina de maíz morado dando algo característico en su presentación y decoramos con un polvo de oro.La colada que se prepara es parte de mi familia me entrego mi abuela es una receta de Tabacundo y hemos añadiendo el producto de ciertos comunidades que nos entregan las moras, el mortiño. Lo particular de la receta es que los tiem-pos en cada paso son exactos la aromatización del agua lleva 5 minutos, la cocción de la mora y mortiño es 22 minutos luego se licua y se cierne se vuelve a repetir este proceso tres veces hasta eliminar varios sedimentos. La piña se cocina con canela en rama, el babaco se cocina con anís estrellado y la frutilla se macera con clavo de olor.
Calle Garcia Moreno N5-16 y Chile esq.
ANDRÉS VERA
MOLINO SAN JUAN HACIENDA
099 275 3087
Cuéntanos ¿por qué tu pan de finados es único y distinto a los demás?.
Rescatamos un pan de la comunidad de Cayambe, conocido como tortillas de tiesto. Es una receta de 130 años de tradición.
Panamericana Norte a 6 Km de Cayambe - Frente al Pueblo de Santa Clara
JAIME PALLARES
SAN IGNACIO RESTAURANTE
022 584 173
Cuéntanos ¿por qué tu pan de finados es único y distinto a los demás?.
El pan de finados de San Ignacio se caracteriza por su creatividad plasmada en singulares figuras de burros y caballos, además de las tradicionales guaguas de pan; entre sus ingredientes que marcan la diferencia está el relleno con dulce de zambo y queso con panela.
García Moreno N2-60 y Sucre
RICARDO SÁNCHEZ
RESTAURANTE PIM´S ITCHIMBIA
098 247 0099
Cuéntanos ¿por qué tu pan de finados es único y distinto a los demás?.
Uno de los motivos del porque nuestra colada morada y pan de finados en único es porque mantenemos la receta tradicional que a todos nos gusta pero de la misma manera hemos logrado que estos ingredientes sean preparados y presentados de una manera diferente y única de nuestra cocina, dando un toque muy especial a sus sabores y textura.
Iquique S/N y Jose Maria Aguirre, Parque Itchimbia
MARLON ARIAS
HOTEL PATIO ANDALUZ
022 280 830
Cuéntanos ¿por qué tu pan de finados es único y distinto a los demás?.
Nuestra colada morada es la mejor de la ciudad porque la realizamos con los mejores ingredientes, seleccionamos todo con la mejor calidad y realizamos nuestra colada bajo la mejor Tradicion Quiteña emblematica de nuestro Restaurante Rincón de Cantuña del Hotel Patio Andaluz, receta reconocida anteriormente entre las mejores de la ciudad. por esa razon postulamos nuevamente.
Garcia Moreno N6-52 entre Olmedo y Mejia
PATRICIO GUERRERO UQUILLAS
MERCURE HOTEL ALAMEDA QUITO
022 994 060
Cuéntanos ¿por qué tu pan de finados es único y distinto a los demás?.
COLADA MORADADurante 36 años consecutivos, Mercure Hotel Alameda Quito, ha venido preparando la colada morada, una bebida tradicional de la época de finados que se sirve fría o caliente, utilizando métodos de antaño como la maceración o el acedado de la harina de maíz con naranjilla durante 24 horas, previo a la preparación, como resultado tendremos la acidez adecuada que junto a las especies y hierbas aromáticas como el hispingo , canela, clavo de olor, pimienta de dulce, ataco y arrayan, deleitan a todos nuestros comensales tanto nacionales como extranjeros, una receta en la que cuidamos cada ingrediente e insumo que lleva esta deliciosa traducción.GUAGUAS DE PANComo característica fundamental de Mercure Hotel Alameda Quito, cada año tenemos propuestas nuevas, alterna-tivas y diferentes, siempre pensando en la salud del consumidor, es por eso, que en esta época de finados nos hemos centrado en realizar una guagua de pan que este dentro de las tradiciones ancestrales, es decir que se trabajara respetando los procesos largos de fermentación con productos naturales (levadura silvestre, ralladura de limón, panela etc.) Que indudablemente aportaran a la calidad, aromas y sabores propios de cada producto.Una masa esponjosa, aromatizada naturalmente, con alveolos definidos, corteza suave y con rellenos diferentes, como manjar, mermelada de guayaba, higos, un ganache de chocolate serán la combinación perfecta entre masa y dulce.
Ramón Roca E4-122 y Av. Amazonas
GLENDY ZULETA
Quito EcuadorHotel Boutique
HOTEL SHERATON QUITO
022 979 200
Cuéntanos ¿por qué tu pan de finados es único y distinto a los demás?.Nuestras Guaguas de Pan.Llevando siempre la tradición con profundo respeto y cariño elaboramos las guaguas de pan recordando a nuestros seres queridos.Pero por sobre todo recordando que somos un país con historia con mucha cultura poseedores de un Nombre y apellido propio. Cada vez que tenemos una fecha importante como la colada Morada el único pretexto verdadero es unirnos como familia amigos o como un país que ama su cultura y saborea sus tradiciones chupándose los dedos.En nuestra cocina no somos la excepción en este camino por realzar nuestra gastronomía y partiendo de que todo empieza en el campo donde con sudor lagrimas fríos extremos y solazosSe levanta el maíz y el trigo que los usamos habitualmente y con esta admiración a nuestros agricultores buscamos la mejor receta para aprovechar de mejor manera su esfuerzo .Convencidos que podemos trasmitir información en cada plato que servimos nuestra recetas son muy sencillas pero ejecutadas a la perfec-ción con pesos, amasado, reposo, leudados y horneado exactos llevando año a año las guaguas de pan y la colada morada a nuestros clientes.Para esto elegimos a nuestros proveedores con conciencia de ayudar y conservar siempre preferimos pequeños productores cultivos famili-ares para que el sabor vaya con porción doble de cariño por los semejantes y la santa tierra.
Republica del Salvador y Nnuu
MA. ELIZABETH CADENA
HOTEL JW MARRIOTT QUITO
099 798 6210
Cuéntanos ¿por qué tu pan de finados es único y distinto a los demás?.
En el JW Marriot tratamos de que cada año se mantenga la tradición de finadosNuestra receta del pan es basada en un seguimiento desde nuestras abuelitas obteniendo un resultado único y muy tradicional con la mezcla de sabores de la manteca de chancho, la miel de panela aporta un balance en el paladar para resaltar con nuestro relleno especial de mortiños aromatizados con anís y canela así un sabor y aroma muy balanceado pensado en finados y dando el toque final con formas de las muñecas típicas decoradas con glasé.Nuestra colada moradaEl toque de nuestra colada, es muy particular nos basamos en rescatar los sabores ancestrales, de esta manera marcamos una gran diferencia al realizar la técnica de fermentación de la harina en pondo de barro y consiguiendo un sabor sin comparación alguna, acompañado de histo-rias y productos frescos de nuestros mercados brindando un gran aroma a hierbas dulces y fruta fresca, listos para una gran colada morada que se va preparando con la cuchara de madera y el barro nos envuelve en el ambiente y se siente en el aire que ya es finados aferrándonos a nuestras raíces de un Ecuador cultural y gastronómico.
Amazonas 1172 y Orellana
ORLANDO BASTIDAS / EDWIN CARRILLO
WYNDHAM QUITO AIRPORT
023 958 000
Cuéntanos ¿por qué tu pan de finados es único y distinto a los demás?.
Nuestro Pan de finados es único y distinto a los demás, puesto que se utilizarán técnicas ancestrales, mediante la utilización de productos propios de la región, en los que reconocemos las tradiciones y la importancia de los ingredientes.La colada morada del Hotel Wyndham es la mejor, ya que utilizamos géneros a típicos como agua de rosas elaborada por nuestra Chef, aromatizamos con albahaca traída del cantón La Maná específicamente para esta elaboración, contamos con nuestra basta experiencia y sazón para obtener el mejor resultado.
Conector de Alpachaca Vía Yaruquí
GABRIELA CADENA
LA CUCHARA ORGANICA
096 900 6237
Cuéntanos ¿por qué tu pan de finados es único y distinto a los demás?.
La Cuchara Orgánica - Centro Cultural y Gastronómico en su restaurante para el pan de finados una receta muy especial elaborado a base harina de maíz tostada de economía solidaria horneados y endulzados con miel de chawarm-ishki del Valle de Pomasqui en vez de azúcar con rellenos de mermeladas de tuna y mortiño de producción agro-ecológica, . Este pan es gluten free y libre de azúcar. La colada morada de la Cuchara es una receta tradicional que se ha mantenido por más de 100 años y ha sido transmitida de generación en generación a nuestra Chef y Mamita Pastora Tugulinago. La distinción de esta receta es que usamos productos agroecológicos y orgánicos y se usa panela orgánica en vez de azucar blanca. Acompañada con frutas en almíbar como babaco y fresa.
Calle Quishuar N2-271 y Av. Córdova Galarza km.8 - entrada a la Ciudadela Señor del Árbol, Valle de Pomasqui
LORENA CRIOLLO
HASTA LA VUELTA SEÑOR
099 945 6324
Cuéntanos ¿por qué tu pan de finados es único y distinto a los demás?.
A través de nuestros 15 años, hemos ido evolucionando a pedido de nuestros clientes y la Colada Morada la servimos con Guaguas de Pan o Empanadas de Viento. En el afán de mantener la tradición, se determinó la necesidad de crear una alternati-va que satisfaga estas exigencias. Por esta razón, se ha incorporado la "Guagua de Viento", que nos es otra cosa que presentar una atractiva guagua elaborada con la masa de la empanada. De tal manera que sin haber eliminado la tradicional Guagua de Pan, tenemos este nuevo producto, que lo hace único por su originalidad.Nuestra Colada Morada, ha sido elaborada mantenido inalterable la receta ancestral, de tal manera que sus ingredientes son los mismos que utilizaban nuestras abuelas, basadas también en las experiencias con sus madres y abuelas, que incluían entonces desde la participación masiva en la Fiesta de las cosechas de mortiño y moras, en las laderas cercanas a la ciudad, así como las silvestres hiervas dulces, la panela en barra, las especias dulces, piña, frutilla, babaco, naranjilla, etc.
Chile Oe-456 y Venezuela-C.C. Palacio Arzobispal 3er piso
MARCO PATRICIO BEDOYA GARCÍA
HOTEL CASA GANGOTENA
024 008 000
Cuéntanos ¿por qué tu pan de finados es único y distinto a los demás?.
Nuestras Guaguas de pan son lás mas ricas y originales porque mantenemos la tradición de lo nuestro con rellenos clásicos y frutales como la guayaba, el zambo, el delicioso mejido de las empanadas y delicisos rellenos dulces como el manjar de leche, el chocolate con tocte y los higos confitados. Nuestra colada viene de recetas de nuestras abuelas, recopilando los mejores secretos de cada una de ellas.
Bolivar OE6-41 y Cuenca
EMILIO DALMAU(CHEF EJECUTIVO)
DULCE PLACER HELADERIA
098 408 5720
Cuéntanos ¿por qué tu pan de finados es único y distinto a los demás?.
Únicos helados de colada morada hechos artesanalmente en base a receta de la abuela Ana Salazar y decorados con mini guaguas de pan.
Morales OE3 25
EDWIN GARCIA
HOTEL BARNARD
022 540 629
Cuéntanos ¿por qué tu pan de finados es único y distinto a los demás?.
La celebración del día de los difuntos es una costumbre heredada de nuestros ancestros, la cual ha ido variando y evolucionando con el pasar de los años. Manteniendo esta especial tradición junto con los rasgos culturales. Nuestra guagua de pan está elaborada con harina de quinua y relleno de mermelada mortiño.
La quinua fue elegida como ingrediente base del pan para rendir un homenaje a las culturas incaicas quienes consideraban a este alimento como el “grano de oro” y “alimento de los dioses” por su alto valor nutricional y medicinal. El mortiño es un fruto silvestre tradicionalmente usado para la preparación de la colada morada.La figura seleccionada para la guagua de pan hace referencia a Supay el dios Inca de la muerte en honor a nuestros seres difuntos, por los cuales se celebra esta fecha. Supay es considerado como el protector del camino que se recorrerá al morir, ya que los Incas creían que después de morir el alma pasaba a un segundo plano donde tenían un nuevo comienzo junto a los dioses Incas.
Nuestra colada morada elaborada con seleccionados ingredientes y preparada en una olla de barro; con su aroma y sabor especial deleitarán su paladar desde el primer bocado.
Queseras del Medio E11-205 y Av. Gran Colombia
JUAN PABLO COBOS
FRUTERIA MONSERRATE
098 480 3774
Cuéntanos ¿por qué tu pan de finados es único y distinto a los demás?.
Los recuerdos son el gran vínculo que nos une como sociedad; en Frutería Monserrate buscamos reafirmar este importante vínculo, por eso año a año, procuramos recordar nuestras tradiciones trayendo a la actualidad las recetas que nos han acompañado toda la vida, nuestras deliciosas guaguas de pan y colada morada.
“Las guaguas” tienen un toque diferente en textura y sabor, su masa es refinada con dedicación en nuestra propia panadería, creando con ello uno de los ingredientes fundamentales para lo que consideramos la “masa madre de nuestra casa” y que aunque también contiene ingredientes como mantequilla, azúcar y sal, todos son mezclados de forma específica, respetando su debido tiempo y características propias, con el único fin de dar forma al tradicional sabor de nuestro pan de finados que relleno del característico dulce de zambo y manjar o en la versión de sal con queso y chorizo, siempre son el deleite de grandes y chicos.
Para acompañar nuestras guaguas, preparamos la ya clásica “Colada Morada Monserrate” con productos frescos y cuidadosamente seleccionados, donde a más de mortiño, guayaba, mora, babaco, frutilla, especias y harina negra, agregamos mucho amor en cada paso del desarrollo de nuestra receta, como lo hemos hecho ya por más de 40 años, sin olvidar que entre varios más, uno de los secretos para su inconfundible sabor, es la cocción lenta en olla de barro en donde se procesa nuestra exquisita Colada Morada, Brindando un Sabor Único en el paladar de nuestros clientes y dejando huella en el corazón de todas las personas que la deleitan
[email protected];[email protected]
Av. la Prensa N54-128 y Jorge Piedra
ING. KLEBER MERINO/SRTA. PAULA CEVALLOS
CRUSTUM 2850
098 454 5579
Cuéntanos ¿por qué tu pan de finados es único y distinto a los demás?.
Nuestros Panes están elaborados a partir de masas madres para cada tipo respetando recetas originales rescatadas de libros familiares, en el caso de nuestro pan de finados contiene dos tipos de harina de maíz, masa madre de chicha de jora y fermentación prolongada los rellenos por lo general son pures de frutas de temporda razón por la cual son las preferidas de propios y extranjeros. La colada morada está elaborada a partir de la cocción separada de cada una de los ingredientes y el maíz negro ha sido previamente fermentado en agua de azahares todo el proceso final tarda al rededor de 3 dias. El proceso y el respeto por la receta le aportan un sabor único a identidad ecuatoriana.
Mejía y Flores Plaza Huerto San Agustín
PAUL LLERENA
SUPERFOODSECUADOR
099 821 7685
Cuéntanos ¿por qué tu pan de finados es único y distinto a los demás?.
SuperFoods es un espacio que busca rescatar los sabores tradicionales de la cocina dándole un toque saludable y especial. Además buscamos apoyar a los pequeños productores locales que dedican su vida a producir estos sabores únicos. Y uno de nuestros platos estrella es la tradicional, deliciosa, aromática y nutritiva Colada Morada SuperFoods, ya que usamos frutas y harina de maíz orgánico y de fincas agro-sustentables. Lo servimos sin azúcar y no incluye ningún conservante ni estabilizante, es 100% natural.Además nuestras guaguas de pan son veganas, sin gluten ni lactosa, sin conservantes ni colorantes, están rellenas de manjar de coco casero, lo cual hace que entre en armonía con el sabor de nuestra colada morada. Con esta combinación logramos un sabor equilibrado en paladar, con el dulce suficiente y un sabor delicioso.
Cumbaya, en la Av. Interoceánica, km 11 1/2 y Av. Siena, a unacuadra del Scala Shopping , sobre esa misma vereda, dentro de los Galpones de la Tejedora.
GIZELLA GREENE
CYRANO-CORFÚ
022 243 507
Cuéntanos ¿por qué tu pan de finados es único y distinto a los demás?.
Desde hace 60 años Cyrano, panadería y pastelería francesa, elabora deliciosas guaguas de pan. A la tradición ances-tral ecuatoriana Cyrano le impregno de sofisticación francesa decorando las guaguas con glasé, de colores, las "afran-ceso", y como resultado tenemos ante nosotros una nueva versión de la guagua de pan tradicional que se ha converti-do en un icono y referente en la ciudad. Nuestras guaguas de pan fueron transformandose con los años y fuimos los primeros en rellenarlas con crema de chocoavellana, mora, manjar, entre otros. Este año seguimos reinventando la tradición y continuamos innovando. Por los 60 años de Cyrano hemos creado la Guagua Morena. Una guagua cubi-erta de chocolate y rellena de mouse de maracuya, con delicados detalles decorativos. La propuesta de Colada Morada nace hace 30 años en Corfú, reproduciendo una receta familiar y llevandola al paladar de los quiteños. Una colada morada, como hecha en casa, y ahora con la opción de pedirla sin azucar.
Portugal E9-59 y Av. Shyris
ALEJANDRO MANTILLA
RESTAURANTE PACÍFICO
022 457 156
Cuéntanos ¿por qué tu pan de finados es único y distinto a los demás?.
Comida tradicional con recetas únicas y años de tradición. Productos realizados artesanalmente.
Av. Isla Floreana E8-12
DELIA GAVILANES
CATÁLOGO 2018Coladas Moradas