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GAPP - Grupo Académico Panadero Pastelero. RIF:J-31280922-1.1ra. Av. de Santa Eduvigis. Edif. Santa Eduvigis, Planta Baja,

Locales 1 y 2. Caracas - Venezuela.Teléfono: +58 (212) 284.2646 / 324.3432

www.gapp.com.ve

Catálogode Maestrías y Cursos

Panadería • Pastelería • Repostería • Pasapalos• Barismo • Bombonería • Navideño • Mini Chef

• Vacacional • Cumpleaños • Caramelo

“LA ACADEMIA SE RESERVA EL DERECHO DE ADMISION YLOS CRITERIOS PARA LA PERMANENCIA DEL ESTUDIANTE”

El Grupo Académico Panadero Pastelero, es una iniciativa que busca satisfacer la creciente demandade educación formal que hay en el país, en las áreas gastronómicas de panadería, repostería,bollería, bombonería, pastelería entre otras. Somos un grupo de maestros panaderos y pasteleros

venezolanos, apasionados con nuestro trabajo, conocedores de nuestro oficio, altamente motivadosa satisfacer las necesidades de nuestros clientes en todo momento, y decididos a transmitir nuestrosconocimientos para mejorar la calidad de los productos de estas áreas que se elaboran en nuestro país.

En tal sentido, hemos diseñado un pensum de estudios orientado hacia la formación de maestrosen las áreas de nuestra actividad, comenzando por brindarles conocimientos desde lo más básico,hasta llegar a capacitar al personal con perfil gerencial. Como nuestra intención va también más

allá de lo meramente teórico y práctico sobre la materia de estudio, en todos los niveles de nuestroscursos se transmiten valores y principios de conducta que de ser incorporados por los estudiantes a susactividades, redundarán en un mejor desempeño y relación laboral con los patronos y con los demásempleados así como en el trato a los clientes.

Maestrías Cursos

Para todos nuestras maestrías y cursos la inscripción esta condicionada a previa entrevista con lagerencia de la escuela, además es indispensable tener un correo electrónico para notificaciones,actividades y guias, para esto se debe cancelar la matricula por lo menos con 15 días de anticipaciónde inicio del los cursos

• Panadería• Pastelería• Repostería

• Pasapalos• Bombonería• Barismo• Navideño• Mini Chef• Vacacional• Cumpleaños• Caramelo

Mae

stría

Maestría

Panadería

Panadería

2 DÍAS A LA SEMANA: Duración 32 días (4 meses)Lunes y Martes: 5:30 pm a 9:00 pmMiércoles y Jueves: 8:00 am a 12:30 pm / 1:30 pm a 5:30 pm

5:30 pm a 9:30 pmSABADOS: Duración 28 días (7 meses), 8:00 am a 12:30 pmDOMINGOS: Duración 24 días (6 meses) 9:00 am a 3:00 pm

NOTA- 8 es el número mínimo de alumnos para iniciar un curso- Inscripción condicionada a previa entrevista con la gerencia de la escuela- Es requisito que el estudiante tenga un correo personal o familiar. (guias Digitales)- Se debe matricular (inscripción y cuota 1), 15 días antes de iniciar el curso.- Una semana antes de iniciar la siguiente guía debe de cancelar la cuota, para poder enviársela por email.- Incluye: Filipina, Gorro, Delantal, Materia prima, Productos elaborados y Diploma- Precios sujeto a cambios sin previo aviso

I. Técnicas Básicas• Historia del pan• El método directo y sus fases• Control de tiempo en cada fase• Los Ingredientes y sus efectos.• El trigo y los tipos de harinas.• Formula panadera / Ejercicios prácticos• El Horneado• La panadería en casa.

Decorados• Técnica Masa muerta• Panes para mesas de quesoPRODUCTOSTunjitas • Ambrosia • Pita • Ajo • Canilla • Gallego •Provenzal • Vienes • Biscuit de papas • Avena • Limón •Cestas • Adornos •Panes Decorados

Proyecto Pizza

II. Asistente Panadero

• Las Masas Madres - Características• Método Directo y método de esponja• Técnicas de elaboración de pan• Control de la fermentación

- El método de Retardo- Ajustes tiempo Vs producto

• Procesos, Procedimientos, Conocimiento• Competitividad, Fortalezas y oportunidades

PRODUCTOSCampesino • Baguette • Cachitos • Queso • Sobado •Jojoto • Ciabatta • Leche • Sandwich • Integral • Pesto •Roles de Canela • Focaccia • Cebolla

Pan relleno y exámen escrito

III. Técnicas Avanzadas y Costos• Masa Madre Natural Dura y Liquida• Mantenimiento Masa Madre Natural• Masa Madre de Centeno• Incorporar M. Madre a Fórmula. Panadera• Pase de nueva formula a producción• Panes Mult. cereales• Receta del Maestro:

- Costo Materia prima, PVP

Hojaldre Pastelero• Familia y Técnicas• Efecto hojaldre, empaste, laminado

PRODUCTOSMulti cereal • Musli •Pumpernickel • Blanco agrio• Ruso Negro • Landbrot • Bordelais • Fougasee deAceituna • Siciliano • Kaiser • Pretzel • Bagels • Babkade ciruelas • Papas italiano • Palmeritas • Pasteles •Rehiletes • Oranais • Pasapalos • Voulevants

Proyecto panes Internacionales

IV. Técnicas Avanzadas y Gerencia• Técnica pastas quebradas• Masa madre Guarapo y Esponja

- Organización- Roles y Responsabilidades- Estudio de mercado

• Sistemas de medición• Examen escrito• Técnica pan sin gluten

Hojaldre Panadero• Masas Hojaldradas Levadas

PRODUCTOSTartaletas dulce • Salada • Besos de coco • Stollen •Camaleón • Pannetone • Golfeados • Jala • Brioche• Quesadilla • Pan la Mona • Donuts • Almojábana •Andino • Catalina • Productos sin gluten • Croissant •Caracolas • Torcidos Daneses • Brioche hojaldrado • RollSuizo • etc.

Proyecto Final

Mae

stría

Maestría

Pastelería

Pastelería

2 DÍAS A LA SEMANA: Duración 32 días (4 meses)Lunes y Martes: 9:00 am a 12:00 pm / 6:00 pm a 9:00 pmMiércoles y Jueves: 9:00 am a 12:00 pm / 2:00 pm a 5: pm / 6:00 pm a 9:00 pm

SABADOS: Duración 32 días (7 meses), 8:00 am a 12:30 pm Matutino / de 1:30 a 6:30 pm VespertinoDOMINGOS: Duración 12 días (3 meses), Asistente Pastelero

Duración 12 días (3 meses), Maestro Pastelero9:00 Am a 3:00 pm

Masas Sablee•Nantais y Lentes• Sablee Holandés, de

Mangas•Diamantes

•Diamantes de coco• Palets Chocolat• Crocantes de Almendras• Bretonas, Almendrados

Masas Sucree• Tarta alsaciana,

bourdaloue• Tarta Normanda, Frutas• Tarta Tatin, Pie de Limón

• Tarta Limón - ChantillyLimón

• Tarta Tatin

Masa brisee o foncer•Quiche Ajo porro,

Cebollas•Quiche Champiñón,

Salmón

• Sable de Parmesano•Mignardise saladas• Empanadillas Ricota/Esp

Cakes y ponqués• Ingles, Coco, Weekend•Marmoleado, Magdalenas• Pan miel y especies

Bases•Almíbar Ligero•Crema Mousseline•Ganache, Praliné•Mazapán, Genoise

• Ponqué Laurence, Genova• Biscuit Savoie, Joconde

Petitsfour variados• Tejas coco, naranja,

almendra• Lenguas de gato• Financiers café y Pistacho

•Ojos de Tigre• Congoles, Besos de dama•Macaron y Macaron Bounty

Hojaldres•Mil Hojas, Palmeras• Voulevants, Sacristanes

• Tequeños, Bandas de frutas•Dartois salados

Masa levada y hojaldrada•Croissant, Pain au Chocolat• Croissant de almendras•Oranais, Molinos

Masa brioche•Brioche Parisien• Kugelhops

• Caracolas• Pan de jamón

Pasta choux• Profiteroles, Gougeres• Eclair, Paris Brest

• Pomme Dauphine•Chausson Napolitano

Pastelería regional francesa• Torta Vasca• Torta de Niza•Delicias con Nueces• Pissaladiere

• Fougasse aceitunas yhierbas

• Tarte Ardechois (castaña)

Pastelería internacional• Pirojsky, Vatrouska• Brownies, Gauffres• Vaklava, Cornes de

Gaselle

•Crumble de manzanas ymora

•Muffin de chocolate

Mermeladas•Mora, Higos•Naranja amarga

•Coulis• Chutney

Postres de Restaurantes•Buche chocolate-Pistacho• Torta Alhambra• Torta Laduree• Le Concorde•Miroir passion• Bavarois tres sabores•Opera

• Selva Negra• Sacher•Moelleux Pistacho Choc• Le Truffe au chocolat• Torta Frangelico•Creme Brulee

El Chocolate• Temperado, Bombones•Orangettes, Mendigos

• Rochers au chocolat

Helados, Sorbetes•Nougat Glace, Parfait café•Helados choc, mantec,

Praline

• Sorbetes Limón y parchita

Prueba FinalCreación y Presentación por cada alumno, producto saladoo un postre.

El procedimiento de trabajo reforzará el aprendizaje en grupo a travésde la realización de todas las preparaciones en brigadas de trabajo.Cada estudiante deberá ir rotando por las brigadas de manera depracticar la mayor cantidad de preparaciones posibles, durante suestadía en la academia.

La proactividad y asertividad del estudiante, le acercarán a unaformación más completa durante su permanencia en la escuela, sinembargo, la investigación personal, así como la práctica y repeticiónde las recetas en casa, le garantizarán un nivel de desempeñoverdaderamente sobresaliente”


Mae

stría

Maestría

Respostería

Repostería

Primer Mes

Bizcocho Base • tradicional • chocolate ymarmoleado • Grasilla • cubierta • friso •rellenos • cubierta muselina • pasta goma •cubierta de chocolate • placas • papel de arroz

Segundo Mes

Bizcocho Frutillas (grasilla, friso, cubiertasatinada y pasta de goma). Técnica Glass •Glass fluido. Cortes de bizcochos • Bizcochochispas chocolate (cubierta choco crema) •Técnica Rendas • Bizcocho chocolate (cubiertade naranja y flores naturales) • Bizcocho dealmendras (cubierta chocolate, lazos).

Tercer Mes

Bizcocho Bodas (grasilla, cubierta, pastade goma, técnica drapeados, lazos, floresde pastillaje). Bizcocho tradicional (rellenocítrico, cubierta parchita, glass). Bizcocho coco(relleno crema de chocolate blanco, cubiertade coco, brillantina y modelado). Bizcochode naranja (cubierta dulce de leche, pastillajefilipino).

Cuarto Mes

Proyectos Tortas inclinadas y montajesespeciales: Bautizo, 15 años, PrimeraComunión, Matrimonio, Infantiles, ocasionesespeciales, etc. etc.

Quinto Mes

Gelatina Bidimensional, de chocolate, demolde, ponqué decorado, glas real. Gelatinacon trasferencia, gusanitos, gomitas y galletascon glas fluido. Pastillaje Elástico, árbol ycasita, Blanca Nieves o Sirenita, capilla depastillaje. Modelado de animalitos, CubiertaElástica, Pasta de Goma

Sexto Mes

Modelado Puca, Bradzt, Novios, cubiertaelástica, pasta de goma, cubierta craquelada.Torta Castillo (cubierta laminada, zapatilla,pasta de goma). Torta cojín (cubierta laminada,pasta de goma, cubierta plisada).

Presentación Final

Horario: Lunes y Martes 8:00 am a 12 pm (24 semanas)Lunes y Martes 1:30 a 5:30 pm (28 semanas)Sábados 1:30 pm a 6:30 pm (28 semanas)


CursosPasapalos

Pasapalos

Horario: 6:00 PM a 9:00 PMLunes y Martes por 4 semanas

NOTA- 8 es el número mínimo de alumnos para iniciar un curso- Inscripción condicionada a previa entrevista con la gerencia de la escuela- Es requisito que el estudiante tener un correo personal o familiar. (guias Digitales)- Se debe matricular 15 días antes de iniciar el curso.- Traer: Gorro, Delantal, zapatos cerrados pantalón, pañito y recipiente- Incluye: Materia prima, Productos elaborados y Certificado- Precios sujeto a cambios sin previo aviso

Sem

ana

ITe

oría

sy

prác

ticas - Caponata

- Cebiche de mango- Ensalada de mango verde- Berenjenas en aceite- Rollos Primavera orientales con

salsa vietnamita- Tiropitakia de ricota y espinacas o

Alcelgas Salteadas- Gazpacho Andaluz

Sem

ana

IITe

oría

sy

prác

ticas

- Terrine de verdura sobre crostini- Bruschettas de Caponata- Causa limeña- Bolitas de camarones especiadas

con aderezo chino- Croquetas de jamon y queso o

champiñones / champiñones /pescado con mayonesa saborisada

- Camarones en camisa con salsathai

Sem

ana

IIITe

oría

sy

prác

ticas

- Mini Hamburguesas- Polvorosa de pollo- Guogeres rellenos con queso de

cabra y aji dulce o de cebollascaramelizadas y queso amarillocremos

- Blinis del salmon con huevo yeneldo

- Pate de hígado de pollo conchutney y pasas(*)

Sem

ana

IVTe

oría

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prác

ticas

- Tartaletas calabacines asados ode tomates fritos confitados yespinaca

- Cremas (babaganush, Hummus,Muhammbra) en mini pita

- Terrine de cerdo y conejo sobreBaguette con reducción de vinotinto y ciruelas pasas

- Creps rellenas de jojoto,champiñón o pollo

- Barquillas de calabacín rellenocon verduras salteadas

¿A quién esta dirigido?Nuevo curso de pasapalos que el principal requerimiento es el deseo de personas con o sinconocimiento deseen realizar preparaciones para resaltar eventos familiares o complacer a sus propioscomensales, además la posibilidad de aprender de forma teórica y práctica en 8 clases los productossiguientes:

Cursos

Técnicas Básicas

Bombonería

NOTA- 8 es el número mínimo de alumnos para iniciar un curso- Traer: Gorro, Delantal, zapatos cerrados pantalón, pañito y recipiente- Incluye: Guías, Materia prima, Productos elaborados y Certificado- Inscripción condicionada a previa entrevista con la gerencia de la escuela- Precios sujeto a cambios sin previo aviso

Bombonería

Primer Día•El Chocolate – definición y características•Características organolépticas•Temperado – definición y características•Tipos de temperado•Curvas de temperado según el tipo de

chocolate.•La Técnica Belga de vaciado en moldes.

Definición, características y procedimiento.•El Enrobe. Definición, características y

procedimiento.

Temperado en Baño de María • Mendigos •Chocolatines • Chupetas • Rochers • Cookies& Cream

Segundo Día•La Ganache. Definición, técnicas básicas

(hierbas, frutas y especies). Usos enchocolatería. Preparación.

•Azúcar Invertido, definición•Saborizadores concentrados (esencia de café)

Temperado en Microondas • Técnica Belga •Bombones rellenos de Ganache: hierbas, pulpade frutas y especias • Esencia de café

Tercer Día•Temperado por siembra, características.•Ganache al licor•Decorado por contraste en alto relieve•Decorado por contraste sin relieve.•Utilización de transfer

Temperado por Siembra • Bombones rellenosde ganache saborizada con: ron, licor decrema, y licor a elegir por el grupo.

Cuarto Día•El cacao, tipos de cacao en Venezuela, su

cultivo y procesamiento.•Del cacao al chocolate, el pulido de una

gema.•Cata de chocolate, importancia de cara al

proceso productivo

Cata de chocolates venezolanos de distintascalidades

Horario: 4 Viernes en dos turnosMañana 8:00 a.m. a 12:00 m ó Tarde: 2:00 p.m. a 6:00 p.m.4 Miércoles un turnosMañana 8:00 a.m. a 12:00 m

Cursos

Técnicas Básicas

Barismo

Barismo

Primer DíaTeoría•Definición de Café•Tipos de café•Maneras de colar

café según el tipo decafetera.

•El café Espresso

•Las 3M del café.•El Rol del barista.•Cafés tradicionales de

Italia (1).

Práctica•Manga•Greca•Prensa Francesa•Espresso

•Espresso Corto•Espresso Largo•Espresso Doble•Guayoyo

¿A quién esta dirigido?Este curso está dirigido a toda persona que quiera iniciarse profesionalmente en la actividad del Barismoo el arte de preparar una variedad de Café; así como a los aficionados que deseen elaborar en casa, cafésde altísima calidad, y a cualquier persona que quiera saber más sobre como debería ser elaborado uncafé para poder disfrutarlo plenamente al degustarlo.

Objetivo generalFacilitar al estudiante las herramientas y conocimientos teórico-prácticos indispensables para elaborarCafés de “Clase Mundial” en distintas presentaciones partiendo del Café Espresso.

Objetivos específicos:Se destacan los siguientes:• Facilitar al estudiante los conocimientos teóricos necesarios para degustar de manera crítica lo que

debe ser un buen café.• Establecer las características y cualidades y virtudes que definen a un buen café.• Aprender a diferenciar las sensaciones gustativas que produce un café bien elaborado al ser

degustado.• Aprender a preparar una amplia gama de cafés a partir de café espresso.

Duración del curso:2 Medios días (2 mañanas ó 2 tardes)

Segundo DíaTeoría•Vaporización de la

leche.•Definición de los cafés

tradicionales de Italia(2) y Venezuela.

•Cafés especiales

Práctica•Macchiato•Capuccino Italiano•Capuccino Americano•Mocaccino Caramel•Frapuccino

•Frapuccino Mocka•Frapuccino Caramel•Con leche•Marrón•Bombón

HORARIOMartes (2 Martes consecutivos) ó Jueves (2 Jueves consecutivos)Hora: 5:30 pm a 9:00 pm.Viernes (2 Viernes consecutivos) ó Sábados (2 Sábados consecutivos)Hora: 1:30 pm a 5:30 pm.

Incluye: material de apoyo, todos los ingredientes para elaborar los cafés, degustación de todos los cafés

NOTA- 8 es el número mínimo de alumnos para iniciar un curso- Inscripción condicionada a previa entrevista con la gerencia de la escuela- Es requisito que el estudiante tener un correo personal o familiar. (guias Digitales)- Se debe matricular 15 días antes de iniciar el curso.- Traer: Gorro, Delantal, zapatos cerrados pantalón- Incluye: Materia prima, Productos elaborados y Certificado- Precios sujeto a cambios sin previo aviso

Navideño

PREPÁRATE CON TIEMPOPARA LAS FIESTAS DEDICIEMBRE!!Es tradición en nuestra academia realizar este curso querepresenta la máxima expresión de nuestra tradición.

Duración del curso:2 tardes, lunes y martes, 2:00 pm a 6:00 pm.En todos los cursos a ser dictados en el GAPP; el quórum mínimo esde ocho (8) alumnos para poder dar inicio al mismo, de no llegar aeste quórum mínimo, el curso podrá ser reprogramado a una fechaposterior.

Incluye:Materia Prima, Guía de recetas y productos elaborados.

Primer Día

• Pan de Jamón• Torta Negra

Segundo día

• Pannettone• Rosca de Reyes

NOTA- 8 es el número mínimo de alumnos para iniciar un curso- Inscripción condicionada a previa entrevista con la gerencia de la escuela- Es requisito que el estudiante tener un correo personal o familiar. (guias Digitales)- Se debe matricular 15 días antes de iniciar el curso.- Traer: Gorro, Delantal, zapatos cerrados pantalón, pañito y recipiente- Precios sujeto a cambios sin previo aviso

2días4panes

Duración: 2 días miércoles y juevesEl paquete comprende: guía con recetas y procedimientos, materia prima.

Curso corto

2días 4panesOfrecemos la posibilidad de que aprendas a hacer varios tipos de productos sólo en dos díasentre: Panes Sobados ó Panes Rústicos (son dos cursos a escoger)

Sobados

• Pan de jamón clásico.• Pan sobado dulce de cacao, café, sarrapia y

azúcar morena• Pan integral suave de pavo con cebollas

caramelizadas y pasitas negras maceradas enRon añejo

• Pan sobado dulce de ciruelas pasas, orejonesde albaricoque y chocolate en gotas

• Cachitos de jamón (bonus track)

Rústicos

• Pan italiano de ajos rostizados.• Baguette clásica.• Pan ciabatta con aceitunas negras• Pan de orégano y albahaca, tomates

deshidratados y aceite de oliva con toppingde quesos amarillos.

• Canillas (bonus track)


Sin Gluten

Curso corto

Productos sin

Gluten

Duración: 2 días Consecutivos Viernes de 1:500 a 5:30 pmEl paquete comprende: guía con recetas y procedimientos, materia prima.


El Gluten es una proteína que se encuentra en los granos de trigo, cebada, centeno yposiblemente en la avena.

Ciertas personas no toleran el gluten. Esta proteína es reconocida como una substancia extrañapor la cobertura del intestino delgado en personas suceptibles.

Como regla general, hay que evitar todos los alimentos que contienen trigo, cebada, trigosarraceno, salvado, bulgur, germen de trigo, centeno, semolina, mijo, triticale y posiblementeavena.

Este curso está diseñado para aquellos individuos que son sensibles al gluten.

En este sentido en este curso aprenderá las técnicas para realizar productos salados y dulces delas aéreas de Panadería y Pasteleria, a saber:

1er día

• Pan Canilla con orégano• Torta de naranja

2do día

• Masa Brioche• Pasta choux

MiniChef

Duración: 3 mesesHorario: Viernes 3:30 pm a 6:pmIncluye: Chaqueta, Gorro, Delantal, carpeta con guías, materia prima,

certificado y productos elaborados.

Teoría

•Normas seguridad / Manip.alimentos

•Higiene• Los utensilios• Algunas hierbas y

especias• Principales cortes de

vegetales:• Términos en la cocina.

• Agentes Espesantes.• Fondos• Tipos de Harinas• Tipos de pastas•Método elaboración de

pan• Los ingredientes

Práctica

Módulo I

Día 1: Biscuit de papa, Omelette al Ron, queso o elingrediente que más te guste

Día 2: Arroz chino con camarones y shop swey devegetales

Día 3: Sopa de Boda ItalianaDía 4: Tarta de Naranja de Portugal y helado de vainilla

con cambur y mango

MóduloII

Día 1: Trenza de leche, revoltillo y granolaDía 2: Ñoquis de papa con salsa cuatro queso y

ensalada cesarDía 3: Pizza su salsa y sus toppingsDía 4: Mousse helada de Limón y Muffins de cambur y

chocolate

MóduloIII

Día 1: Pan de sándwich y fritata italianaDía 2: Pollo Agridulce y arroz blancoDía 3: Pasta pesto y Crema de auyamaDía 4: Torta de zanahoria y mousse de chocolate


unen sus fuerzas para ofrecerles el curso de mini chefen dondey

¡Aprendiendo a cocinar para la vida nos vamos a preparar!la exquisita mezcla de cocina y psicología: psi-cocinA® junto con la experiencia y el profesionalismo del GrupoAcademico Panadero Pastelero desarrollan un taller donde a través del aprendizaje práctico de la cocina, vamosa promover divertidamente, la participación activa en el proceso de aprendizaje, estimulando el desarrollo de lasherramientas necesarias para el apropiado afrontamiento de su escolaridad y las demandas en la cotidianidad.Fortaleciendo así, el desarrollo del criterio de pensamiento, la asertividad, el éxito y la calidad de vida presente y futura.

En esta edición, sus hijos se iniciarán en la cocina, panadería y pastelería aprenderán a preparar desayuno, almuerzo,cena, merienda y días de fiesta; descubrirán lo fascinante que es comer sano y sabroso; sin siquiera notarlo trabajaranel desarrollo del pensamiento científico (curiosidad, investigación), el pensamiento creativo (disfrute y solución deproblemas), destrezas sociales, autoestima, identidad, sensibilidad social y personal, amor al trabajo…

Vacacional

El Grupo Academico Panadero Pastelero GAPP y Psi-cocinA, unen sus esfuerzos para brindarle a sus hijos uninnovador concepto de PLANVACACIONAL, que le permita disfrutar de la exquisita combinación de la psicología

y la cocina:

Un Plan Vacacional en donde a través del aprendizaje de la cocina, vamos a estimular y fortalecer divertidamente,el desarrollo de las herramientas necesarias para el apropiado afrontamiento de las demandas de la cotidianidad,promoviendo así el éxito y la calidad de vida presentes y futuros.

Orientado a niños o jóvenes mayores de 8 años, donde se iniciarán en la cocina, aprenderán a preparar desayunos,almuerzos, cenas, meriendas y platos para días de fiesta; descubrirán lo fascinante que es comer sano y sabroso;sin siquiera notarlo. Trabajarán el desarrollo del pensamiento científico (curiosidad, investigación), el pensamientocreativo (disfrute y solución de problemas), destrezas sociales, autoestima, identidad, sensibilidad social y personal,amor al trabajo, en otras palabras: no solo aprenderán a elaborar exquisitas recetas, sino que vendrán a aprenderdestrezas sociales importantísimas que les permitirán desenvolverse mejor en un entorno tan exigente como el actual.

Contamos con espacio amplio, cómodo, seguro y de fácil acceso, donde su hijo(a) estará como todo un adultoelaborando productos de calidad, que llevará con orgullo a su hogar para el deleite de la familia.

Dirigido por Anabella Barrios Matthies, Psicólogo Clínico, Máster en Familia, Psicoterapeuta de niños y adultos ycocinera egresada del Instituto Culinario de Caracas. Adicionalmente contarán con un asistente, con experienciaen la recreación infantil. En cuanto a los planes vacacionales, como ya es costumbre en el GAPP, todo el personalse vuelca sobre los niños a fin de estar pendientes de su evolución en el plan, su seguridad, su desempeño y susatisfacción.

Los Planes Vacacionales serán de lunes a viernes, en horario vespertino de 2:00 pm a 6:00 pm.

Como ya es tradicional en los cursos del GAPP, les daremos también a los participantes el delantal, gorrode chef, materia prima, productos elaborados, y las guías con recetas y procedimientos

El participante debe traer: pañito para las manos, pantalones largos, zapatos cerrados con medias y unenvase para llevarse los productos elaborados.

Productos• French Toast• Medallones de Res encebollados.• Papitas con hierbas• Ensalada de lechuga, manzana, champiñones, berro y

tomate cherry …Vinagreta de Naranja• Tortilla de Calabacín• Tetrazzini: espagueti de champiñones pollo y crema• El Yogurt, Delicias de Yogurt .Duraznos en crema• Pie de Limón• Las tradicionales Galletas Chocolate Chip• Pizza Especial• Panquecas de Manzana y Avena• Arroz Festival,• Nuggets de pollo al horno• Ensalada como en Francia• Crema de Espinaca• Spaghetti and Meatballs• Pizza Sombrero• Pan pita• Gotas de Cambur y chocolate• La torta de Chocolate• Mantequilla de Maní

• Nuestra Granola su salsa de manzana y Pan tunjita dechocolate

• Filete de pescado en escamas de papa con salsa de yogurty Ensalada Cesar

• Hamburguesa de Pavo con su pan Integral• Ensalada de Berro, tomates cherry, queso de cabra y

ajonjolí tostado con, Vinagreta de miel y naranja• Letras de Pretzel• Chocolate Caliente mexicano• Tarta de Manzana Acompañada por el helado de vainilla

con hilos de chocolate• Arepitas “distintas”• Huevos pericos• Pechugas de Pollo a la Miel y Vegetales Orientales

salteados• Pasta Pesto• Crema de Auyama Y pan de ajo• Pizza Especial: desde la masa hasta la salsa y sus toppings• Galletitas de Jengibre• Pie de Chocolate


El paquete comprende:, guía con recetas y procedimientos, materia prima y degustaciónde productos elaborados durante el curso.

Celebre el cumpleaños de su niño(a) consus amigos en una forma educativa ymuy divertida con un curso dirigido

de Panadería y Pastelería, para que empiecena conocer las variedades de aromas, texturas,formas y técnicas sencillas en este arte.Una experiencia inolvidable que vivirán enforma compartida y que podrán poner enpráctica en su casa.El curso por lo general se lleva a cabo el díaviernes de 1:30 pm a 5:30 pm.Sin embargo se puede acordar otro horario conanticipación.El evento está dirigido por uno de nuestrosprofesores con un asistente, con experiencia enla recreación infantil.Se preparan una serie de productos salados ydulces de acuerdo a lo solicitado por los padresdel cumpleañero.

Contamos con espacio amplio, cómodo, seguro

y de fácil acceso, donde su niño(a) estará

como todo un adulto elaborando productos de

calidad que llevará con orgullo a su hogar para

el deleite de la familia.

Los niños empiezan el taller, preparando

productos como: Cachitos, Cinnamon roll,

galletas, Muffin con chispas de chocolate,

pancitos de coco, etc. etc.

Se culmina la celebración con el tradicional

“Cumpleaños Feliz” para el cumpleañero(a)

junto a sus familiares y amiguitos(as).

Los grupos se conforman entre 10 a 15

participantes.

El representante puede traer las chucherías que

considere.

Técnicas Básicas

Caramelo

Caramelo

Duración: 4 días consecutivos ó lunes y martes continuosEl paquete comprende: guía con recetas y procedimientos, materia prima.

ObjetivosDesarrollar en el estudiante de las aéreas de Pastelería y Repostería en general, las habilidadesnecesarias para complementar el arte de la decoración de mesas dulces, utilizando lasdiferentes técnicas del trabajo en el fino arte del caramelo.

Temas a considerar• El azúcar y sus puntos. Características de los

mismos• Técnicas para probar los distintos puntos del

azúcar, sus usos y su respectiva temperatura• Receta Base para trabajos con caramelo.• El isomalt y sus usos.

• Técnica del Estirado ( Realización de Lazo)• Técnica del Soplado (Realización de Frutas)• Técnica del Volcado ( Realización de

Vitrales)• Combinación de Técnicas.


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No está permitida la reproducción total o parcial de este material, su tratamiento informático, la transmisión por cualquier medio, ya sea electrónico, mecánico, fotocopia, registro uotros métodos, sin previa autorización por escrito del titular del Copyright © 2011. GRUPO ACADEMICO PANADERO PASTELERO

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