catalago de libros de turismo 2012

7/29/2019 Catalago de Libros de Turismo 2012

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DIFICULTAD PARA DEFINIR LA COMPETITIVIDADDE LOS DESTINOS TURSTICOS

Radica en el hecho de que el trmino se emplea de maneraindistinta para reerirse tanto a la competitividad de un

pas, como a la de una corporacin empresarialo una empresa individual.

10 TENDENCIAS INTERNACIONALES DEL TURISMODE REUNIONES EN EL INICIO DE ESTA DCADAEn dierentes oros, tanto nacionales como internacionales,

se han mencionado las tendencias que se presentarnen la industria de los eventos en los prximos meses.

GESTIN DE DESTINOS TURSTICOSPermite infuenciar y promover el turismo con estrategias de desarrollo

econmico local, inclusivo y sostenible, viene al encuentro de laspolticas y mecanismos de apoyo a la descentralizacin del

Estado, y en consecuencia a la descentralizacinde la gestin de los destinos tursticos.

No. 3, diciembre 2011


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TEORA GENERAL DEL TURISMO,2

ADMINISTRACIN DE EMPRESASTURSTICAS,6

PLANIFICACIN TURSTICA.ECONMICA, GEOGRFICA, ECOLGICA, 8

ECOTURISMO,11PROMOCIN Y COMERCIALIZACINDEL TURISMO,13

ORGANIZACIN DE EVENTOS,16HOTELERA,17

AGENCIAS DE VIAJES YTRANSPORTACIN,21SERIE: MANUALES DE HOTELERA,23

DERECHO TURSTICO,24INGLS,25

TURISMO CULTURAL,26ALIMENTOS Y BEBIDAS,27COLECCIN. CMO HACER BIEN YFCILMENTE.

UNA GUA PASO APASO,31GUA DE CIUDADES,32LIBROS DE FRASES,35

DICCIONARIOS,36

Dificultad para definir la competitividad de los destinos tursticos,5

10 Tendencias Internacionales del Turismo de Reuniones en el inicio de esta dcada,7

Gestin de destinos tursticos,15

Problemtica actual de la clasificacin hotelera, 22


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SERIE DE TURISMO

Miguel ngel Acerenza D.

El autor es profesor y consultor independiente en marketing y promocin turstica. Ha sido especialistaprincipal en marketing turstico en el Programa de Desarrollo Turstico de la Organizacin de

Estados Americanos (OEA), director del Centro Interamericano de Capacitacin Turstica (CICATUR)de la OEA y consultor externo del Banco Interamericano de Desarrollo (BID), Programa de lasNaciones Unidas para el Desarrollo (PNUD) y Organizacin Mundial de Turismo (OMT).

Brinda servicios de capacitacin y asesora en 12 pases de Latinoamrica.Fue Director fundador de la Facultad de Turismo de la Universidad Americana de Acapulco,

ha impartido ctedra de marketing turstico en Maestras en Turismo en la UniversidadAutnoma de Guerrero, en Mxico y en la Universidad Francisco Miranda y

la Universidad de Oriente en Venezuela.Ha sido profesor invitado del Instituto de Estudios Tursticos de Madrid, del Instituto

Espaol de Turismo, y actualmente de la Universidad de San Martn de Porres en Per.

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UN NUEVO TIEMPO LIBRE

Roberto C. Boulln

CONTENIDO: Orden y desorden dentrodel sistema turstico Presente y futuro dturismo Hacia el conocimiento integradel turismo.

80 pgs. Rstica. 18 24 cmISBN 978-968-24-7585-6

LAS ACTIVIDADES TURSTICASY RECREACIONALESEl hombre como protagonista

Roberto C. Boulln

CONTENIDO: Retrospectiva del turismoy de la recreacin El tiempo libreLas formas del turismo y la recreacin

Caractersticas de los usuarios tursticos yrecreacionales Marco social y polticodel tiempo libre Programacin de lasactividades tursticas y recreacionalesProcedimientos para programar lasactividades tursticas y recreacionales.


REFLEXIONES SOBRE EL OCIOY EL TIEMPO LIBRE

Sergio Molina

CONTENIDO: Hacia una civilizacin deltiempo libre Dimensin del turismodentro del marco del tiempo libre Larecreacin: alternativa de uso creativodel tiempo libre Consideraciones sobrla prctica del ocio en Mxico Algunconsideraciones sobre el tiempo libre eCiudad de Mxico.

68 pgs. Rstica. 18 24 cm.ISBN 978-968-24-5499-8

SISTEMA TURSTICO

Alfredo Ascanio Guevara

CONTENIDO: Aspectos multidisciplinariosdel turismo Las definiciones: turismo

y turista El turista y la necesidad delviaje temporal El producto turstico y elproceso de comercializacin El modeloeconmico El modelo geogrfico Elmodelo psicosocial o comunicacionalEl turismo como sistema: un modeloconceptual El ambiente fsico yempresarial La poltica turstica. Laorganizacin y la competencia delestado. Las asociaciones privadas Elambiente comunal o humanoEl turismo mucho ms que actividadeconmica.

TURISMOActividad mundial

scar de la Torre Padilla

CONTENIDO: Origen y carcter del turism

El sujeto y el objeto del turismo Polticaturstica Explotacin racional del turismOrganizaciones internacionalesrelacionadas con la actividad tursticaDesarrollo del turismo en Mxico.

TEORA DEL TURISMOConceptos, modelos y sistemas

Alexandre Panosso NettoGuilherme Lohmann

CONTENIDO: Epistemologa del turismoTeora general de sistemas y turismoSistema turstico de Cuervo Sistematurstico de Leiper Modelo existencial dela sociedad industrial de KrippendorfModelo interdisciplinario de JafariSistema turstico de Molina Sistema

turstico de Beni Teora delespacio turstico de Boulln.

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METODOLOGA EN EL TURISMO

Sergio Ponteiro Vitale

CONTENIDO: Valor actual del turismoConcepcin cientfica del turismoPsicoanlisis de la necesidad socialLa funcin del ambiente en el turismoContradicciones psicosociolgicasde la animacin en el turismo recienteTradicin, semiologa, etiologa Realiddel turismo como valor social (polticaeconmica del turismo) Psicologa,sociologa, espacialidad del turismo.


FILOSOFA DEL TURISMOTurismo y epistemologa

Alexandre Panosso Netto

CONTENIDO: Teorografa o

consideraciones sobre la epistemedel turismo Conceptos Fasestericas del turismo La fenomenologaHacia la fenomenologa FenmenoFenomenologa El mtodo Lainvestigacin.

140 pgs. Rstica. 18 x 24 cm.ISBN 978-968-24-8419-3

TURISMO SOCIAL

Arthur Haulot

CONTENIDO: Ideas fundamentalesTurismo y libertad Los hombresdel turismo Turismo y cultura Turismoy ambiente El turismo social Elescalonamiento de las vacaciones Elturismo y la crisis.

182 pgs. Rstica. 18 24 cm

ISBN 978-968-24-3576-8

EPISTEMOLOGA DEL TURISMOEstudios crticos

Marcelino Castillo NcharAlexandre Panosso Netto

CONTENIDO: Implicacionesepistemolgicas en la construccindel conocimiento Hacia unaepistemologizacin del discurso tursticoReflexiones sobre epistemologa delturismo Ensayo crtico sobre turismocomo ciencia Reflexiones kuhnianassobre la cientificacin del turismoLa comunicacin social del turismo: una

nueva propuesta terica para su comprensin Posturas subyacentessobre orden y accin social en las teoras del turismo Enseanzae investigacin en turismo: revelamiento inicial de estudios sobre laproduccin cientfica en Brasil El paradigma de la hospitalidad comouna ddiva: la contribucin posible para las ciencias aplicadas al turismoEstudios de las relaciones entre la sociedad y la naturaleza y su aplicacinen investigaciones sobre ocio y turismo El concepto de turismo segn la

OMT.


VISIN INTEGRAL DEL TURISMOFenmeno dinmico universal

Csar Ramrez Cavassa

CONTENIDO: Conceptualizacinactual del turismo Conocimientoy evolucin del turismo Estudiodel fenmeno turstico El turismocomo fenmeno global y sistmico,de masas, humano, social, cultural, deintegracin, depredador, econmico,sociotcnico, ecolgico, de desarrollo ycambio, de paz y desarrollo humano.


INTRODUCCIN AL TURISMO

Manuel Gurra Di-Bella

CONTENIDO: El concepto de turismoPanorama histrico El sistema tursticoOferta y demanda turstica Marketingturstico Estructura complementaria.


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ELEMENTOS DE TURISMOEconoma, comunicacin, alimentosy bebidas, lneas areas, hotelera,relaciones pblicas

Jorge Dahd

CONTENIDO: El turismo en la economaTurismo: materia econmicabsica Turismo es comunicacin Elturismo como aventura de comunicaciEl proceso de la comunicacinpracticado en una reservacin hoteleraEl proceso de la comunicacin aplicaden un restaurante Alimentos y bebida

Cuidado y manejo de la cerveza La excelencia en el servicio decomedor Alimentos y bebidas en las aerolneas Lneas areasTransporte areo y turismo Prdidas, daos y reclamos de equipajeHotelera Clasificacin de los establecimientos de hospedaje Elcuestionario como instrumento de investigacin Las relaciones pblicasen la hotelera Plan de relaciones pblicas para un hotel.


ADMINISTRACIN DEL TIEMPO LIBRE

Mara del Carmen Morfn Herrera

CONTENIDO: Conceptualizacin tericaEl ocio y el tiempo libre a travsde la historia El tiempo libre enla actualidad La animacin La

recreacin Administracin del tiempolibre Metodologa para la elaboracinde programas recreativos El tiempolibre en la sociedad mexicana.


PSICOSOCIOLOGA DEL TIEMPO LIBREUn enfoque crtico

Frederic Munn

CONTENIDO: La concepcin burguesa del ocMarx y el tiempo libre Las respuestas de lahistoria En busca del sentido del tiempo libsu temporalidad y la libertad del mismo Unparte, llamada libre Los modos prcticos dla libertad en el tiempo, libertad y cambio ocio burgus como prctica del tiempo libreEl tiempo antilibre Tiempo de integracinversus tiempo de subversin.

206 pgs. Rstica 15 23 cmISBN 978-968-24-0894-6

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LA RIQUEZA DEL TIEMPO LIBRECmo activar tu creatividad en el tiempo

de ocio

Francisco Menchn Belln

CONTENIDO: El sentido del tiempo libre Vivirlas vacaciones Sentir las fiestas El tiempo

libre y la creatividad Disfrutar el fin de semana

Educacin para el ocio Los riesgos en eltiempo libre Un nuevo paradigma para lasociedad del futuro.


Dificultad para definir la

competitividad de los destinostursticosPor MIGUEL NGEL ACERENZA

La dificultad para definir lo que es la competitividadradica en el hecho de que el trmino se emplea de maneraindistinta para referirse tanto a la competitividad de unpas, como a la de una corporacin empresarial o unaempresa individual, dando origen as a una gran variedad deinterpretaciones.

El problema se presenta en realidad a nivel macro, es decir,cuando se trata de definir la competitividad a nivel deun pas, una regin o un sector de la economa, donde

existen diferentes puntos de vista sobre el enfoque conel que se pretende precisar el trmino, en virtud de lasgrandes discrepancias que existen para definir los factoresdeterminantes de la competitividad en esos niveles.

A nivel micro, es decir, cuando se trata de definir lacompetitividad en el mbito corporativo o empresarial, nose presenta tal dificultad. Aqu el concepto es muy claro. ElDiccionario de la Real Academia Espaola la define comola capacidad de competir, y el Diccionario Oxford deEconoma es ms preciso an, al definirla como la capacidadpara competir en los mercados de bienes y servicios.

Un destino turstico es una entidad que produce ycomercializa productos y servicios en los mercados tursticos.

En otras palabras, una corporacin que debe establecerestrategias corporativas para competir con xito en losmercados, el concepto de competitividad en este casose puede definir perfectamente como: la capacidad deun destino para competir en las distintas combinacionesproducto-mercado, con las ofertas presentadas en esasmismas combinaciones por los destinos competidores.


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ANTEPROYECTOS DE INVESTIGACINTURSTICAMetodologa para su elaboracin

Maribel Espinosa Castillo

CONTENIDO: Estrategias para elegir unproblema de investigacin en el mbitoturstico El uso de la metodologa en elproceso de diseo de la investigacinEl primer protocolo o anteproyectode investigacin El protocoloo anteproyecto de investigacin,atendiendo exigencias institucionales.


CALIDAD TOTAL EN LAS EMPRESASTURSTICAS

Csar Ramrez Cavassa

CONTENIDO: Filosofa de calidad aplicaal cambio de las empresas tursticasCalidad total Turismo y calidad total servicio turstico La calidad para elcambio en las empresas tursticasCalidad del servicio La administracinturstica Filosofa administrativa dela calidad en la actividad tursticaPlaneacin y estrategias de calidadOrganizacin e informacin para lacalidad en la actividad tursticaControl de calidad Gerencia y calidaAseguramiento y mejoramiento de lacalidad.


GESTIN ADMINISTRATIVA PARAEMPRESAS TURSTICAS

Csar Ramrez Cavassa

CONTENIDO: El turismo como actividad

empresarial La empresa como sistemaDinmica estructural y generacional de laempresa Poltica empresarial El marcofinanciero y el entorno Las funciones yel concepto de sistemas Actividadesfuncionales de una empresa tursticaEstilos y sistemas de direccin Laglobalizacin y la administracin en laempresa turstica.


ADMINISTRACIN DE EMPRESASTURSTICASNuevas estrategias

Csar Ramrez Cavassa

CONTENIDO: Previsin, desarrolloy ciclos econmicos del sector turismoLa evolucin social y empresarial y lastendencias modernas La empresaturstica Reconversin y modernizacinReconversin del rol de la empresaturstica Estrategias de participacin enla empresa turstica Reconversin de laestructura administrativa de la empresa

turstica Gerencia, creatividad y cambio.


PERFIL DEL RECURSO HUMANOEN TURISMO

Csar Ramrez Cavassa

CONTENIDO:El turismo: conceptos einformacin La naturaleza humana y eanlisis transaccional Perfil del recursohumano turstico El trabajador tursticocomo comunicador y negociadorEl recurso humano turstico y los estilosde direccin Formacin, desarrollo ycapacitacin del personal turstico.

220 Pgs. Rstica. 18 24 cmISBN 978-607-17-0111-4

EL CLIENTE Y LA CALIDADEN EL SERVICIO

Ileana Olvera RomeroAlexander Oliver Scherer Leibold

CONTENIDO: La importancia de lacalidad y el servicio en las empresas Epapel que desempean las escuelas, loestudiantes y los profesionistas El papeque desempean las empresas y losempleados en la prestacin de servicioLos clientes, la estructura y la razn deexistir de las empresas Transformacinhacia una cultura de calidad total en eservicio.


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ESTADSTICA PARA LAADMINISTRACIN TURSTICA

Oscar Mario Ibarra Martnez

CONTENIDO: Introduccin a la estadsticaAnlisis estadstico Anlisis de series detiempo Conceptos generalesRegresin y correlacin Tcnicas deconteo Probabilidad Muestreo Pruebasde hiptesis Control estadstico de lacalidad de los productos y/o serviciostursticos Interpretacin de resultados ylos errores ms frecuentes al interpretar.


METODOLOGA DE LA INVESTIGACINAPLICADA AL TURISMOCasos prcticos

Rogelio Rocha Centeno

CONTENIDO: Bases epistemolgicas parauna teora del turismo Teora cientficaInvestigacin interdisciplinaria Casosprcticos.


EL NEGOCIO DEL TURISMOTu empresa paso a paso

Francisco Manuel Zamorano Casal

CONTENIDO: Recopilacin y organizacin

de la informacin Servicios y productostursticos El plan de negocio Ejemplode plan de negocio Herramientasempresariales la PyME turstica tica ycalidad en el turismo 20 modelos deplanes de negocio.

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10 Tendencias Internacionales del

Turismo de Reuniones en el iniciode esta dcadaPor EDUARDO YARTO, CMP

En diferentes foros, tanto nacionales como internacionales, shan mencionado las tendencias que se presentarn en la industrde los eventos en los prximos meses. Si bien estas tendencias sointernacionales, prcticamente todas ellas aplican a nuestro paEstas son:

Hacer ms con menos: Los clientes cada vez quieren ms calidaen sus eventos y a pesar de que la calidad cuesta, cada vez tienemenores presupuestos, por lo que satisfacer esta necesidad requiemayor creatividad e imaginacin.

La tecnologa seguir jugando un papel fundamental, pero nuncpodr sustituir a los encuentros y negocios de persona a personAsimismo, lejos de sustituir a los eventos, la tecnologa ser ualiado en cuanto a la calidad de los mismos.El negocio corporativo comienza a subir y las cancelaciones a bajaesto, sin duda es una gran noticia. Estn dejando de hacerse reunionedentro de sus instalaciones para buscar espacios externos. Si bieesta tendencia comienza a notarse en Norteamrica, podemoesperar que en algunos meses llegue a Mxico.Debemos entender que el tiempo de planeacin seguir siendcorto, por lo que se mantendr lo que se denomina Late BookinCon base en esto, podemos esperar muchas decisiones de ltimhora en la celebracin de eventos.Las audiencias remotas conectadas a eventos crecern de formimpresionante, integrando a personas de la especialidad, estudianteinteresados en el tema y dems. Estas personas contarn con catodos los beneficios de los eventos, excepto el networking.Lo que le ocurra con la economa de un pas o una regin, sreflejar seis meses despus en la industria de los eventos. Lanterior aplica para economas en crecimiento o en retroceso.El tema de los patrocinios en la industria mdica est cambiandde manera drstica. Los patrocinios de cocteles y cenas, los grandepabellones en las expos, los regalos, las becas y subsidios a mdicopara asistir a los congresos, se reducen considerablemente.La cada del turismo de reuniones durante el 2009 fue muy abruptpero la recuperacin no se puede dar de la misma forma, ser travs de un proceso muy lento, pero de manera ascendente.

Cada vez hay ms tecnologa y menos papel. Asimismo, hay unmayor conciencia hacia los ahorros en energa y el reciclaje dbasura.La responsabilidad social que se genera a travs de los eventollega a diversos grupos vulnerables, produciendo para ellobeneficios que se traducen en prestigio y marketing para laasociaciones y empresas organizadoras de eventos.

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PROYECTOS TURSTICOSLocalizacin e inversin

Fabio Crdenas Tabares

CONTENIDO: Localizacin de los proyectursticos Jerarquizacin del atractivoturstico Factores importantes de lalocalizacin Evaluacin de factoresInventario turstico Evaluacin de losatractivos tursticos Metodologadel inventario turstico Inventario deatractivos tursticos Localizacin yesquemas de diseo de centros tursticode zona y de complejos Inventario de la

plana turstica Inventario de la infraestructura Mtodo para dimensioun desarrollo turstico segn las actividades tursticas programadas.


PLANIFICACIN DEL ESPACIOTURSTICO

Roberto C. Boulln

CONTENIDO: Precisiones conceptualesEl sistema turstico La teora del espacioturstico El espacio turstico natural yurbano Planificacin del espacio naturaly urbano.


LOS MUNICIPIOS TURSTICOS

Roberto C. Boulln

CONTENIDO: La planificacin centralEl mbito de la planificacinturstica El municipio Caractersticasdiferenciales de los municipios tursticosClasificacin y evaluacin de losmunicipios tursticos Las funcionesy planificacin de los municipios tursticos.


PLANIFICACIN TURSTICAUn enfoque metodolgico

Edgar Alfonso Hernndez Daz

CONTENIDO: Fundamentos econmicosdel turismo La planificacin comoinstrumento de desarrollo Laplanificacin del turismo Elementosde la planificacin turstica.


PROYECTOS TURSTICOSFormulacin y evaluacin

Edgar Alfonso Hernndez Daz

CONTENIDO: Generacin de proyectos

y programas tursticos Identificacinde sitios y programas de desarrollo turstLos estudios de preinversin Estructuray componentes de un estudio definitivode factibilidad Evaluacin financieray socioeconmica de las inversionestursticas.


PLANEACIN DEL ESPACIO TURSTICO

Eulogio Castellanos Hernndez

CONTENIDO: La planeacin fsica delespacio turstico en los diferentes modelosde desarrollo Localizacin, inventarioy evaluacin de los recursos tursticosZonificacin turstica y anlisis cartogrficoPlaneacin del espacio turstico (natural yurbano).


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PLANIFICACIN INTEGRALDEL TURISMOUn enfoque para Latinoamrica

Sergio Molina E.

CONTENIDO: Evolucin econmica y sode Latinoamrica Papel del turismo eel proceso evolutivo de LatinoamricaContexto de la planificacin Aspectotcnicos de la planificacin Enfoquesde la planificacin La tcnica Delfocomo instrumento de la planificacinprospectiva.


EL POSTURISMOTurismo y posmodernidad

Sergio Molina

CONTENIDO: Etapas del desarrollo delturismo: del preturismo al posturismoEl posturismo Empresas postursticasNuevos papeles institucionales y sociales

en el posturismo Mercados del maana:navegando entre el caos y la volatilidadPrincipios de la industria turstica y sucrtica.


POLTICA TURSTICA EN MXICO

Sergio Molina E.

CONTENIDO: Conceptos bsicosDesarrollo espontneo del turismo

La estrategia de los polos tursticosAsimilacin de los procesos deglobalizacin Tendencias al 2020.


TURISMO Y ECOLOGA

Sergio Molina E.

CONTENIDO: Las fases del desarrollodel turismo El turismo en la sociedadcontempornea La agendainternacional El turismo en la Cumbrede la Tierra Los esfuerzos hacia lasustentabilidad en el turismo: el caso deMxico Breve introduccin a la ecoloy su relacin con el turismo.


ISBN 978-968-24-7541-2

FUNDAMENTOS DEL NUEVO TURISMODe la fase industrial a la de innovacin

Sergio Molina E.

CONTENIDO: Las funciones del Estado en elturismo Los grandes errores estratgicosy de gestin en el turismo Directrices yactores que guan la evolucin del turismoLos grandes modelos del desarrollo delturismo Los retos y premisas para unnuevo turismo Innovacin: conceptos yestrategias Revolucin microeconmicay destinos emocionales: una estrategia decrecimiento con calidad.


ISBN 978-968-24-7867-3

TURISMOMetodologa para su planificacin

Sergio Molina E.

CONTENIDO: El turismo modernoLa planificacin en LatinoamricaPlanificacin del turismo en AmricaLatina Conceptos de planificacinGuas metodolgicas para la formulaci

y evaluacin de proyectos de inversin


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TURISMO SUSTENTABLEEl equilibrio necesario para el siglo XXI

Alfredo Ascanio GuevaraMarcos Vinicius Campos

CONTENIDO: Turismo, geografa yambiente: la comunidad receptora y losdesplazamientos masivos Turismo, lanaturaleza y las comunidades: nuevasmaneras de ordenar el territorioTurismo y desarrollo de la comunidadEl espacio turstico en pases emergentes:la morada disgregada del hombreTurismo, impactos negativos y positivos:

hacia la mejora del medio ambiente ldico Sostenibilidad, capacidad decarga y capital natural Gerencia del turismo sustentable El papel de lasustentabilidad en el futuro del turismo Importancia de la planificacin y

la competitividad entre los mercados receptores de turismo La calidad delas ciudades como marco de la sustentabilidad turstica La relacin entreel marketing y el turismo sustentable Qu podemos esperar del turismosustentable?


FINANCIAMIENTO TURSTICOFuentes internas y externas

David Morales Meja y otros

CONTENIDO: Planeacin de los recursosfinancieros Composicin del capitalsocial Fuentes internas de financiamientoFuentes externas de financiamiento

Fonatur Apertura de crdito LeyFederal de Turismo.


TURISMO POPULARInversiones rentables

Graciela Ripoll

CONTENIDO: Planeacin de lainvestigacin Consideraciones generalesrelativas a la actividad tursticaEl proyecto turstico y su evaluacinModelo de clculo de proyectosResultados de la investigacin de campoAplicacin del modelo de inversionesrentables para el turismo popularJustificacin al turismo popular.


TURISMO Y AMBIENTE

Luis Casasola

CONTENIDO: La actividad turstica y elpatrimonio natural La actividad turstic

y su efecto, concepto y dinmica en elpatrimonio cultural El ecodesarrollo: uopcin para el turismo.


EVOLUCIN DEL CONFORT,SUSTENTABILIDAD Y TURISMO

Vctor Silva C.

CONTENIDO: Cmo percibimos; inicio dconfort La sustentabilidad, base localde los asentamientos humanos Lasrelaciones ambientales y sus impactosen el da a da humano Relacin entrclima y confort Evolucin de la hoteley sus relaciones en el da a daSustentabilidad y comunidad Hbitos consumo y toma de decisiones El turisen los modelos de consumo y mitigaci


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ECOTURISMOOperacin tcnica y gestin ambienta

Ewaldo R. Sandoval S.

CONTENIDO: El turismo y el ambienteLa estructura de la industria de los viajebasados en la naturaleza y el mercadoturstico El proceso de produccinecoturstica El programa estratgico programa preoperativo: programacinestructuracin del programa ecotursticCapacidad de carga operativa, gradode dificultad y directrices ambientales

Programacin del producto ecotursticoElaboracin del programa de interpretacin Fase de estructuracin delproducto ecoturstico El programa de gestin ambiental: la contribucide los operadores al desarrollo sustentable de las reas naturales.


TURISMO Y RECREACIN

Andrs Ziperovich

CONTENIDO: Recreacin, el principio decamino del turismo Una revisin analtiTurismo y recreacin Nuevos campos daccin Nuevos recursos tecnolgicosPlanificacin Como muestra bastan...

algunos recursos instrumentales.


MANEJO Y CONDUCCIN DE GRUPOS

DE ECOTURISTASAna Victoria Wo Ching

CONTENIDO: Ecoturismo y ecoturistasGuas de turismo naturalista Recreacinal aire libre Biologa y conservacinElaboracin del programa deinterpretacin Guiar en el sitioPlanificacin de un ecotour Loinesperado Bsqueda de empleo Elproducto ecoturstico.


MANUAL MILITAR DE SUPERVIVENCIA

Chris McNab

CONTENIDO: Preparativos AguaAlimentacin Cmo encender fuegoCmo construir un refugio Habilidadespara acampar Clima y terreros extremosSealizacin y navegacin Primeros auxiliosGlosario de trminos de supervivencia.


TURISMO Y RECREACINBases tericas, conceptuales y operativas


CONTENIDO: Ludismo Antecedentes y

conceptos de ocio Importanciay concepto de la recreacinAntecedentes y conceptualizacindel turismo Modelo industrial, industriaturstica o turismo tradicionalAntecedentes y conceptos de tiempo libreModelo social del turismo (ST) Modelofenomenolgico del turismo (turismocomo fenmeno) Recursos tursticos.


TURISMO DE MONTAA

Ewaldo R. Sandoval S.

CONTENIDO: La actividad turstica en elmedio montaoso Del turismo alternatal turismo de aventura en zonas demontaa Las modalidades del turismode aventura en la montaa El procesoproduccin de programas de turismode aventura La entrega del producto:tcnicas de marcha y seguridad segnel terreno Minimizando los impactos deturismo de aventura en la montaa.

MANUAL DE GUAS DE TURISMO

Thala Romo

CONTENIDO: Turismo y culturaEl gua de turismo Estructura y dinmicade grupos La visita guiada El clienteMetodologa de la enseanza para el guade turismo.


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DIVERSIDAD CULTURALY ECOTURISMO

Jorge Chvez de la Pea

CONTENIDO: Cultura Desarrollo Medioambiente Turismo y ecoturismo.


TURISMO RURALUn enfoque global

Roberto C. BoullnDiego R. Boulln

CONTENIDO: Precisiones sobre el turismosu evolucin Tamao del espacio ruray cambios en las tcnicas productivasNuevas formas del turismo y el turismo ruTareas tpicas del campo Marketing dturismo rural El concepto de calidadaplicado al turismo rural Turismo rural eArgentina, Amrica y Europa.


ECOTURISMO TAPMetodologa para un turismo

ambientalmente planificado

Jorge Chvez de la Pea

CONTENIDO: Antecedentes Desarrollo,medio ambiente y turismo Ecoturismocomo alternativa para el desarrollosustentable.


TURISMO ALTERNATIVOServicios tursticos diferenciados

Francisco Manuel Zamorano Casal

CONTENIDO: Turismo alternativo ydesarrollo sustentable Animacinturstica Ecoturismo BiodiversidadTurismo de aventuras Turismo ruralPlaneacin del turismo alternativo.


El CEDOC (Centro de Documentacin Turstica) del Centro deEstudios Superiores en Turismo (CESTUR), es la nica biblioteca

en Mxico y Latinoamrica abierta a todo pblico conmaterial especializado en turismo.

Cuenta con ms de 7000 ttulos de temtica turstica y afines,publicados por diversas editoriales, autores, por la Secretara deTurismo y otros organismos nacionales e internacionales.

Desde 2004 es Biblioteca Depositaria de la Organizacin Mundialde Turismo (OMT), por lo que resguarda las publicaciones que se

generan de proyectos de investigacin, anlisis y acopiode datos en diversos segmentos y regiones.

[email protected]

VIAJE DE AVENTURA

William Gray

CONTENIDO: Lo bsico Accin en tierra: caminaescaladas en roca y en hielo, espeleologa, esqumontaismo Animales: equitacin a caballo,trineo con perros, equitacin en elefante o encamello Vehculos: expediciones por tierra,bicicleta de montaa, motos de nieve y cuatrimoAgua: buceo, kayak y canoa, rafting en aguasbravas, surf, velero Aire: paracaidismo, vuelode aventura Planeando la aventura Equipo daventura Viaje de aventura.


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MARKETING HOTELERO

Miguel ngel Acerenza

CONTENIDO: Aspectos conceptuales sobreel servicio hotelero Particularidades del

marketing hotelero Estudio de la situacinactual del hotel Anlisis de lacompetitividad y participacin en elmercado Redefinicin de los mercadosy fijacin de los objetivos y estrategias demarketing Fijacin de las tarifas dehabitaciones Formulacin de los planesde accin Presupuestacin eimplementacin de las acciones Controlde la gestin de marketing.


MARKETING DE RESTAURANTES


CONTENIDO: Introduccin al marketing servicios gastronmicos Particularidaddel marketing de restaurantes Anlisisla operacin actual del restaurante

Estudio y evaluacin de los factoresexternos Definicin de los mercadosmeta y establecimiento de los objetivosestrategias de marketing Adecuacinde la combinacin producto-servicioFijacin de los precios del men Diseo las acciones promocionales Desarrollode las relaciones con los clientesAplicacin de los planes de accin ycontrol de gestin.


MARKETING DE DESTINOS TURSTICOS


CONTENIDO: Introduccin al plande marketing del destino Atractividady competitividad de los destinos tursticosConceptualizacin y estructura del plande marketing del destino Elaboracin delplan de marketing, paso a pasoDiagnstico de la situacin actual deldestino turstico Redefinicin y estudioen los mercados prioritarios para el destinoEstablecimiento de los objetivos y laestrategia del marketing

Implementacin del plan de marketing del destino Preparacin de losplanes de marketing para cada mercado prioritario Control de gestin demarketing Introduccin al control de gestin de marketing Controlde gestin a nivel de direccin de marketing.


MARKETING EN FERIAS TURSTICAS


CONTENIDO: Las ferias en el contextodel plan de marketing Elaboracin deprograma de ferias Preparacin parala participacin en la feria Ejecucinde las actividades durante el desarrollola feria Evaluacin de la participacinseguimiento de los contactos Aspectorelativos a la negociacin en ferias.


FUNDAMENTOS DE MARKETINGTURSTICO


CONTENIDO: Introduccin al marketingy sus antecedentes en turismoParticularidades del marketing tursticoCaractersticas del marketing dedestinos tursticos Caractersticas delmarketing de servicios tursticos Calidadel servicio y gestin de marketingConceptualizacin del servicio tursticoy de sus componentes Calidadde los servicios y su incidencia en la

competitividad Estructura organizacional requerida para la prestacinde servicios tursticos de calidad Estrategias competitivas en la gestin marketing de servicios tursticos.


ISBN 978-968-24-5028-0

PROMOCIN TURSTICAUn enfoque metodolgico


CONTENIDO: La promocin tursticaen el contexto del plan de marketingdel destino Conceptualizacin dela promocin y de sus instrumentosElaboracin del programa de promocinPresupuestacin y financiamiento de lasactividades promocionales Evaluacinde las acciones promocionalesEstructura organizacional deldepartamento de marketing.



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PRODUCTO TURSTICOAplicacin de la estadstica

y del muestreo para su diseo


CONTENIDO: Sistemas prcticos deaplicacin de los estadgrafos de posicinEstadgrafos de dispersin Tcnicasmuestrales aplicadas al estudio del turismointerno Organizacin de los datos parael anlisis de mercados tursticos.


COMERCIALIZACIN DEL TURISMODeterminacin y anlisis de mercados


CONTENIDO:Breves antecedenteshistricos Marco de accin y sistemascuantitativos del fenmeno tursticoMercado turstico receptivoSegmentacin de mercados y definicioutilizadas Elaboracin de ndices dealojamiento y su aplicacin Elaboracide ndices de precios y cantidadesProgramas de estadsticas tursticas.

150 pgs. Rstica. 1824 cmISBN 978-968-24-3721-2

MARKETING ESTRATGICO ENTURISMO

Javier Cordero Ramrez

CONTENIDO: Marketing estratgico en elsector pblico internacional Procesode planeacin de marketingProceso de compra de un producto

turstico Factores de decisin en loscanales de distribucin de productostursticos mayoristas y minoristas Calidaddel producto turstico Promocin turstica.


MERCADOTECNIA Y PRODUCTIVIDATURSTICA


CONTENIDO: Calidad: sinnimode productividad Relacin entreproducto y empleo Comercializacindel producto turstico Las fases de lacomercializacin turstica Productividade la comercializacin del turismo Lasrelaciones de los operadores tursticosVentas en el sector turstico Diversificac

de la demanda turstica Productividaden el rubro de alimentos y bebidas Eloperador turstico moderno.


LA SEGMENTACIN DEL MERCADOTURSTICOComercializacin y venta


CONTENIDO: Antecedentes delturismo Surgimiento del sindicalismoNacimiento, formacin y desarrollo delproducto turstico Precursores del turismoOtros aspectos complementarios de laproductividad turstica Segmentacindel mercado Toma de decisionesen la comercializacin Plan decomercializacin turstica Diseo del

sistema de control del plan y sus medidas correctoras El c lienteMuestreo turstico.


MARKETING TURSTICO


CONTENIDO: Un marco referencialresumido El modelo McCarthy y

sus aplicaciones El Producto: unaintroduccin La Plaza: una introducciLa Promocin: una introduccinDistribucin de la fuerza de ventasEl Precio: una introduccin La miopaen el rea del Marketing Modelopara estimar el mercado potencial y suposible promocin La estimacin de ldemanda turstica: enfoques estadstico

El marketing en momentos turbulentos o de crisis Segmentacin delmercado El marketing macro El marketing internacional entre pasesCuatro casos de planificacin turstica integral y sus mercados El marketen los estudios tursticos internacionales Cmo seleccionar proyectostursticos para el desarrollo.


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GESTIN DE DESTINOS TURSTICOSCmo atraer personas a polos, ciudades

y pases

Federico Vignati Scarpati

CONTENIDO: Poltica y desarrollosostenible del turismo Marketingde destinos tursticos.


PUBLICIDAD TURSTICA

Jorge Dahd

CONTENIDO: Breve historia de lapublicidad Publicidad, promociny propaganda La publicidad ysu fuerza socioeconmica y psicolgicaLa publicidad y su aspecto ticoy legal La publicidad en los mediosde comunicacin social La publicidaen el turismo Los medios decomunicacin en el turismo La

promocin y la publicidad enla mercadotecnia turstica La publicid

y el proceso administrativo El departamento de publicidad Materialgrfico: smbolos y lemas Campaa base de lanzamiento publicitariode un hotel.

164 pgs. Rustica. 18 24 cmISBN 978-968-24-7140-7

MARKETING TURSTICO

Csar Ramrez Cavassa

CONTENIDO: Conceptualizacin de lamercadotecnia Producto y mercadotursticos El sistema de mercadotecniay la actividad turstica Poltica demercado Anlisis motivacionalesdel mercado turstico Marketing delproducto turstico Comercializaciny poltica de distribucin Ingenierade la imagen, comunicacin comerciay publicidad tursticas.


OTRAS FORMAS DE TURISMO

Luis Vicente Elas Pastor

CONTENIDO: GeneralidadesEl nuevo concepto del patrimonio

Concepto e historia El turismo rural enAmrica Latina Tipologas del turismorural en Mxico Turismo en la naturaleTurismo cultural, religioso y del vino.

284 pgs Rstica. 18 24 cmISBN 978-607-17-0048-3

GESTIN DE DESTINOS TURSTICOSEsta obra facilita la formacin de especialistas en Desarrollo yMarketing de destinos tursticos, contiene un lineamiento tico afavor de la sociedad y de una economa ms justa y comprometidacon la sostenibilidad, en todas sus dimensiones.

Este trabajo ofrece al lector informacin relevante que le permiteinfluir y promover el turismo con estrategia de desarrollo econmicolocal, inclusivo y sostenible, viene al encuentro de las polticasy mecanismos de apoyo a la descentralizacin del Estado, y enconsecuencia a la descentralizacin de la gestin de los destinostursticos. Sabemos que el turismo es un fenmeno local y, portanto, en este nivel deben tomarse las decisiones acerca de cmomanejar y planear el desarrollo. Evidentemente, alineadas con unaEstrategia Nacional.

Gracias a la experiencia acumulada en las ltimas dcadas,tenemos todas las condiciones para admitir que el turismo tienela capacidad de estimular la generacin de empleos, renta y ladistribucin de renta en lugares donde otras industrias tienen unmnimo impacto o son menos eficientes.

El turismo ofrece oportunidades de autoempleo, empleo formal einformal en diversos segmentos de la sociedad, pero principalmente,en la base de la pirmide, junto a personas de baja renta. De acuerdocon la OMT, en un estudio publicado en 2004, hasta 60 % de losempleos generados en turismo, son dirigidos al segmento deactividades operacionales.

El turismo es un empleador intensivo de recursos humanos. Lossegmentos de hospedajes y de restaurantes son desde un punto devista econmico, ms eficientes en materia de generacin de empleos

que muchas industrias de extraccin, esto considerando una relacininversin/empleo generado (cunto invierte una compaa minera ycuntos empleos genera? ).

Sabemos que Amrica Latina presenta tasas de crecimientoeconmicas sostenidas con media del 4.5 % al ao, que nuestra reginpresenta una laguna enorme en materia de distribucin de renta. Elpueblo necesita y cada vez ms exige que se materialice el crecimientoeconmico en oportunidades efectivas para mejorar su calidad devida. En este sentido, el turismo sostenible, rene todas las condicionespara alcanzar tanto el crecimiento como el equilibrio econmico.


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PLANEACIN Y EJECUCINDE EVENTOS PRESENCIALES Y EN LN

Alicia Richero

CONTENIDO: Justificaciones de los evenPlaneacin del evento Ejecucin delevento Eventos en lnea.


TURISMO DE NEGOCIOS

Esthela A. Ramrez vila

CONTENIDO: Importancia del turismode negocios Importancia econmicaPrincipales actores del turismo denegocios Principales eventosTendencias en el turismo de negocios.


ORGANIZACIN DE CONGRESOSY CONVENCIONES

Tonatiuh Cravioto Magalln

CONTENIDO: La repercusin econmicade los congresos y convenciones Grupos,congresos y convenciones PlaneacinPreconvencin y clasificacin de comitsServicio, equipo e instalaciones Serviciosauxiliares, exposiciones y presupuestoTransportacin Promocin ContabilidadEvaluacin.


CONGRESOS, CONVENCIONESY REUNIONESOrganizacin y operacinde eventos especiales

Diana Pea Guzmn

CONTENIDO: Definicin de trminosImportancia del turismo de reunionesOrganizacin de un evento La gerencde grupos y convenciones en un hotelEl marketing del turismo de reunionesSiglas.


ORGANIZACIN DE REUNIONESConvenciones, congresos, seminarios

Juan Manuel Buenda

CONTENIDO: El proceso administrativoConsideraciones generalesPrevisin Planeacin OrganizacinIntegracin Direccin ControlExposiciones Conceptos prcticosTerminologa Planeacin de eventos,formas, controles y actividades Publicidady promocin Emergencias.


TURISMO DE REUNIONES

Eduardo Yarto

CONTENIDO: Generalidades del turismode convenciones, incentivos, congresosexposiciones Los principales jugadoreen el turismo de convenciones, incentivcongresos y exposiciones en Mxico Lglobalizacin y sus efectos en el turismode convenciones, incentivos, congresosexposiciones Profesionalizacinde la oferta mexicana Qu busca elturista del siglo XXI?



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EL NEGOCIO DE LA HOSPITALIDAD

Ahmed Hassaniem, Crispin Daley Alan Clarke

CONTENIDO: Hospitalidad OcioEntretenimiento Recreacin Turismo yviaje Alimentos y bebidas (A y B)Eventos Paisaje Organismos de turismoPoltica pblica del turismo Planeacinturstica Legislacin turstica

Posmodernidad y turismo Mercadotecniadel turstico Segmentacin del turismoMercado turstico Cluster de turismoCalidad de los servicios (SERVQUAL)

Yield Management (Gestin de ingresos) Impactos positivos y negativosdel turismo Efecto multiplicador del turismo Cuenta satlite del turismoBalanza comercial del turismo Demanda turstica Factores determinantesy motivadores Modelo de la psicologa social del turismo de Iso-AholaModelo de eleccin del consumidor de turismo de Schmll Teora de lamirada del turista de Urry Sistemtico psicogrfico de Plog.

CLASIFICACIN HOTELERA

Ma. del Carmen Morfn

CONTENIDO: Antecedentes histricosHistoria de la calidad Condicionesmnimas necesarias para la clasificacinhotelera Puntos en comn paraclasificarse bajo un mismo estndarDiferencia entre clasificacin, acreditacy certificacin Puntos en comn paralos hoteles desde el punto de vista de la

organizaciones que los valoran.

LAVADO Y CUIDADO DE ROPAY TEXTILES

Lourdes Sousa Combe

CONTENIDO: Como te ven, te tratan

Historia de una fibra, desde su origenhasta la elaboracin de tus prendasMs all de la publicidad. Quproductos te conviene usar? El ABC dellavado con agua y cuidado de la ropaLo que siempre quise saber sobre latintorera y no te atrevas a preguntarOrganizate para lavar tu ropa y nomorir en el intento Preguntas ms

frecuentes sobre el cuidado y limpieza de la ropa y los blancos del hogarCaractersticas, usos y mantenimiento de las diferentes fibras.


LIMPIEZA PROFESIONAL

Lourdes Sousa Combe

CONTENIDO: Organzate para limpiar lacasa y disfrutar ms tu vida Para limpia

cada material, primero hay que conoceFacilita tu trabajo con el mejor equipo dlimpieza Ms all de la publicidad. Qproductos conviene usar? Consejosde limpieza de las expertas, ademssuperprcticos para limpiar y cuidar todtipo de materiales y superficies y rpidopara limpiar cada habitacin en undos por tres.


LIMPIEZA VERDEUna forma fcil y segura de hacerlas cosas

Lourdes Sousa Combe

CONTENIDO: Limpieza verde y sustentableElementos de la limpieza verdeProductos naturales para la limpiezaAhorro de agua y energa Limpiezay orden eficientes, clave del desarrollojapons 5s.

EL DEPARTAMENTO DE LAVANDERAY TINTORERA

Lourdes Sousa Combe

CONTENIDO: Componentes de los textilAspectos generales del servicio de ropaCiclo o proceso de la ropa en la lavandeDistribucin fsica de la lavandera Cico proceso que sigue la ropa en la tintoreCaso prctico: el servicio de ropa en unhotel.


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FACTIBILIDAD HOTELERAAnlisis y evaluacin

Sergio L. Duplan

CONTENIDO: Proceso de desarrollohotelero Importancia del anlisisde factibilidad Entrevista con el c lientePlaneacin e investigacin de campoCaractersticas generales del rea demercado Anlisis de la competenciaAnlisis de oferta y demandaCuantificacin de la demanda Anlisisde localizacin y del sitio Proyeccin ensus niveles de operacin Descripcin de

las instalaciones para el hotel propuesto Proyecciones financierasInforme final al cliente Planteamiento del caso Anlisis de oferta ydemanda Anlisis de penetracin Procedimiento para establecer ellmite mximo de alojamiento Tarifa promedio Instalaciones para elhotel propuesto Razonamientos aplicados en las proyecciones financierasFactibilidad econmica del hotel.


HOTELES Y MOTELESAdministracin y funcionamiento

William S. Gray

CONTENIDO: Desarrollo de hoteles ymoteles Historia de la industria de lahospitalidad Tipos de hoteles Estructurascolectivas y conceptos de operacinDeterminacin de viabilidadAdministracin del hotel Estructura ypersonal del hotel Aprovisionamiento derecursos humanos de un hotel:el departamento de personalReservaciones: sistemas y operacionesVentas y relaciones pblicas Operaciones

del hotel La recepcin Preparacin y servicio de alimentos y bebidasTelfonos Ingeniera Ama de Llaves Otros departamentos y fuentes deingresos Seguros Contabilidad y controles del hotel Sistema uniformede cuentas Organizacin del departamento de contabilidad Control deingresos Control de costos de alimentos y bebidas Nmina Cuentaspor pagar Crdito Estructura y anlisis de los estados de cuentafinancieros El futuro de la industria Franquicias Casinos Tendenciasen la industria.


OPERACIN DE HOTELES 1Divisin cuartos

Fernando P. Ramos MartnMario E. Barrera Torre

CONTENIDO: Introduccin al estudiode la hotelera Departamento dereservaciones, de recepcin, de personaluniformado, de telfonos, de ama dellaves y de lavandera.


MANTENIMIENTO DE HOTELESLa seguridad y comodidad

del husped

Silvia Delmar

CONTENIDO: El mantenimiento: suconceptualizacin Conservaciny mantenimiento Espacios interiores yexteriores, equipo e instalaciones objetode mantenimiento Espacios interioresAdministracin del mantenimientoPlaneacin, sistemas, control ypresupuesto de mantenimiento odel departamento Personal demantenimiento Relacionesdel departamento y de su personal.


ADMINISTRACIN HOTELERA 1Divisin cuartos

Francisco de la Torre

CONTENIDO: Antecedentes de la

industria hotelera La industria hoteleraEstablecimientos de alojamientoDepartamento de recepcinEl conmutador Departamento de amde llaves, de ingeniera, de mantenimiey redecoracin, de ventas, de alimentobebidas, de contabilidad, de personal,y de seguridad.


ADMINISTRACIN HOTELERA 2

Alimentos y bebidas


CONTENIDO: El servicio de alimentosy bebidas como rengln importante dela hotelera La cocina Planeacindel men El personal al servicio dealimentos El servicio en el comedorEl servicio en el cuarto El servicio en locentros nocturnos Los alimentos Elservicio en el bar Las bebidasEl departamento de compras y el almacControl de costos y contabilidadOrganizacin de un banquete.



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ADMINISTRACIN DE RIESGOSEN HOTELERA

Josefina Montao Snchez

CONTENIDO: Aspectos generalesde la administracin de riesgos Laadministracin de riesgos y la hoteleraReconocimiento de los riesgosIdentificacin, anlisis y evaluacinde los riesgos Control de riesgos Elfinanciamiento de los riesgos.


GERENCIA COMPETITIVA DE LAPOSADA TURSTICA

Gregorio Angulo

CONTENIDO: La posada turstica: soluci

a la hospitalidad en un mundo decambios La posada turstica: algo mque habitaciones Gerencia y filosofade gestin de la posada Planificacincamino y rumbo estratgico para laposada turstica Estrategias de markety bsqueda del mercado El desarrolloorganizacional: creciendo de adentrohacia afuera.


HOTELESGerencia, seguridad y mantenimiento

Csar Ramrez Cavassa

CONTENIDO: La hotelera como sistemaorganizado La funcin hotelera Laadministracin y el sistema hoteleroSistema de seguridad en la administracinhotelera Rol de la gerencia en laseguridad y mantenimiento hotelerosGerencia y calidad Medidas deseguridad aplicadas a la administracinhotelera El sistema de mantenimiento enla administracin hotelera Disposiciones

de mantenimiento en la organizacin hotelera Rentabilidad dela seguridad y mantenimiento hoteleros La globalizacin y la polticahotelera.


MANUAL PRCTICO DE RECEPCINHOTELERA

Luis di Muro Prez

CONTENIDO: Introduccin a la hotelera Laindustria de la hospitalidad La recepcinhotelera Operaciones realizadas duranteel ciclo del husped Reservaciones El

proceso del check-in Procedimientosdurante la estancia del huspedSituaciones especiales TelefonaFunciones puramente administrativas Elproceso del check-out.


ADMINISTRACIN MODERNADE HOTELES Y MOTELES

Gerald W. Lattin

CONTENIDO: Introduccin a la industriahotelera y su desarrollo La industriaen perspectiva Organizacin de lasoperaciones hoteleras Recepciny mantenimiento Departamento

de abastecimientos Personal ycontabilidad Departamento de ventaEl futuro: oportunidades y tendenciasOportunidades de carreras en la industrhotelera Visin del futuro.


CONTABILIDAD HOTELERA

Miguel Luckie Garca

CONTENIDO: Organizacin Sistema deregistro contable Catlogo de cuentas,

instructivo y reglas de control internorelativas Libros y registros Operacionescaractersticas en la hotelera.



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EL TIEMPO COMPARTIDOEstructura, funcionamientoy comercializacin

Rubn Capilla

CONTENIDO: La organizacin del RCILa industria del tiempo compartidoen Mxico Proceso y dinmica deldepartamento de servicio a clientese intercambios El departamento deaseguramiento de calidad Normatividady marco legal.

CONTROL DE GESTIN HOTELERA

Francisco R. Escudero

CONTENIDO: Principios de control degestin hotelera Sistema deinformacin para el controlde gestin Criterios para el uso yanlisis de la informacin Controly evaluacin de la gestin hoteleraAnlisis financiero de la operacin anua

INVERSIN HOTELERAElementos para su evaluacin


CONTENIDO: Elogio a la estimacinIntroduccin a la economa dela empresa hotelera La posible

inversin Los modelos El clculo delpresupuesto Servicio de inteligencia enel diagnstico hotelero Los estimadospara hotel promedio La investigacin, latriangulacin y el tamao de la muestraEl diagnstico de la productividadEstimaciones e incertidumbre

La evaluacin privada y la evaluacin social La productividad y laevaluacin social Polticas pblicas e inversiones privadas: conceptostiles.

200 pgs. Rstica. 18 x 24 cm.ISBN 978-968-8339-4

PLANIFICACIN OPERACIONALY FINANCIERA EN LA HOTELERA


CONTENIDO: Introduccin a laplanificacin estratgica en la hoteleraLa planificacin Los hoteles

Elaboracin de programas operativospor reas funcionales Preparacin depresupuesto operacional.


PRINCIPIOS DE ADMINISTRACINHOTELERA


CONTENIDO: El paradigma de Tom Petersy las empresas tursticas Administracin ycomunicacin La evaluacin integralde los proyectos tursticos El marketing:sus fundamentos y prcticas Diseo delproducto hotelero y la administracinEl negocio del restaurante Laincertidumbre, el riesgo y la evaluacinen entornos inflacionarios Las pruebasestadsticas aplicadas a la empresahotelera La innovacin en momentos de

crisis La rentabilidad y los controles en unmarco estratgico.


OCUPACIN HOTELERACosto de cuarto ocupado y rentabilida

Antonio Almanza de la Pea

CONTENIDO: Investigacin comercial yestudio de mercado Productividad dedepartamento de ventas reas interncon problemas Contabilidad e informfinancieros Solucin al problema de bocupacin Plan de comercializacinEl mtodo.

CALIDAD HOTELERAEstndares y metas de control

Antonio Almanza de la Pea

CONTENIDO: El factor humanoConsideraciones previas El conceptocalidad Conocimientos previos alestablecimiento del control de calidadObtenga eficacia del recurso humanoInstalacin del sistema de control decalidad Procedimiento para el controde calidad.


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AUTOTRANSPORTE FEDERALDE PASAJEOperacin y estructura

Leonardo R. Barona Mayorga

CONTENIDO: Los transportesHistoria Carreteras y autopistasCentrales y terminales de autobusesTecnologa automotriz El servicioLegislacin Principales empresas enMxico Operacin del servicioAutotransporte y turismo.


SISTEMAS DE TRANSPORTACINTURSTICA


CONTENIDO: Los medios de transporteLa infraestructura y supraestructuraturstica La transportacin terrestreen automvil, en autobs o autocar, enla cabina La transportacin acuticaen transocenicos, en cruceros, en lostransbordadores La transportacinespacial.


AGENCIAS DE VIAJESEstructura y Operacin


CONTENIDO: Las agencias de viajesEl perfil del agente de viajesOrganigramas El departamento deventas Departamento de serviciosDepartamento de administracinEl departamento de contabilidadOrganismos vinculados con la actividadturstica Formalidades fronterizasEl paquete turstico Informtica e InternetSistema de distribucin global SABRE Elplan de facturacin y pago (BSP).


TRANSPORTACIN ACUTICAEN EL TURISMO


CONTENIDO: Historia de la navegacinacutica Morfologa de un barcoLuces en las costas Puertos, puentesy canales Organizacin de lasempresas operadoras de buques detransporte Transocenicos CrucerosTransbordadores Comercializacindel transporte acutico tursticoLegislacin del transporte acuticoDirectorio internacional de lneas martimasDirectorio de lneas martimas en Mxico.


AGENCIAS DE VIAJESOperacin y plan de negocios


CONTENIDO: Antecedentes y perspectivde las agencias de viajesConceptualizacin y clasificacin de

las agencias de viajes Caractersticasoperacionales de las agencias de viajes

Requisitos para la apertura yfuncionamiento de una agencia deviajes detallista Formulacin del plande negocios de la agencia de viajesPromocin y venta de los servicios en lasagencias de viajes emisoras y receptoraAspectos financieros de las operaciones


TRANSPORTE TERRESTRE TURSTICO

Ma. Elena vila Prez

CONTENIDO:Evolucin del transporte

terrestre en Mxico Legislacin Nacionde Autotransporte Federal de PasajerosInfraestructura y operacin del servicio eel autotransporte exclusivo de turismoCostos en la autotransportacin tursticaEstructuracin de productos tursticos,integrados al autotransporte Servicio dtransbordadores.

232 pgs. Rstica. 18 24 cmISBN-978-607-17-0165-7


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LA TRANSPORTACIN MARTIMAMEXICANA EN EL TURISMO

Ma. del Carmen Morfn Herrera

CONTENIDO: Antecedentes histricos,actividades y servicios de latransportacin martima mexicanaEl transporte martimo extranjero y surepercusin turstica en Mxico.


EL PEQUEO GIGANTE DEL TURISMO

Armando Bojrquez Patrn

CONTENIDO: Los aos de la pennsula Lallegada a la capital Haciendo camino:las primeras excursiones Un visionariocristalizando un sueo Profeta en sutierra La belleza de lo mexicano Alaseternas.


Problemtica actual de la clasificacin hotelera

Por MIGUEL NGEL ACERENZA

La clasificacin por estrellas es un distintivo conocido como indicador de la calidad y el precio que los turistas encontrarnen los establecimientos hoteleros; sin embargo, comenz a perder confiabilidad, que es precisamente un factor clave dexito en el marketing de servicios.

En efecto, en muchos pases la normatividad que define los requisitos que deben reunir los hoteles para ser clasificados enlas distintas categoras es obsoleta y no se ajusta a los requerimientos de los turistas de hoy, incluso su aplicacin es bastantedudosa, lo cual ha incrementado el riesgo percibido en la contratacin de los servicios de hospedaje.

La diversidad de criterios existentes en las normatividades genera muchos problemas entre los turistas y las agencias deviajes, los cuales han derivado en quejas, reclamaciones y denuncias ante organismos de proteccin al consumidor endistintos pases, al punto de que la mayora de los grandes intermediarios tursticos (mayoristas y tour-operadores) se han vistoobligados a crear sus propios sistemas de clasificacin para poder ofrecer a sus clientes una gua confiable de los estndaresde calidad y comodidad que pueden encontrar en los hoteles que incluyen en sus programas.

Por otra parte, debe decirse que para los turistas las estrellas son en realidad cada vez menos relevantes al momento deseleccionar un hotel, y prefieren considerar la marca comercial del establecimiento, en virtud de que sta se ha convertido enuna verdadera garanta de los niveles de calidad que ofrecen los hoteles de marca.

A la falta de confiabilidad en la clasificacin hotelera como indicador de la calidad se lleg por la conjuncin de unaserie de factores; entre ellos el hecho que, como se indicara, no existe una normatividad homognea de carcter universalque especifique los requisitos que deben cumplir los hoteles para ser clasificados en las distintas categoras; porque como

consecuencia de la desregulacin del turismo por parte de algunos pases la clasificacin hotelera pas a ser voluntaria, yen algunos casos incluso se ha permitido la autoclasificacin, y los hoteleros se comenzaron a adjudicar estrellas que nocorresponden a la calidad de las instalaciones ni a la del servicio que brindan; adems, debido a la diversidad de distintivosque se emplean en cada pas para certificar la calidad de los hoteles en adicin al nmero de estrellas que estos ostentan,como el distintivo Qde calidad turstica; distintivo Mde empresa moderna; el Sellode calidad turstica; distintivos de EstrellasyDiamantes(las estrellas en este caso indican la calidad de las instalaciones fsicas del hotel, y los diamantes la calidad delos servicios que brinda el establecimiento); distintivo de Gran turismo; distintivo Premium de calidad; distintivo Service best,etc., se crea un mayor desconcierto entre los turistas en cuanto a la calidad real que ofrecen los hoteles.


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MANEJO DEL DEPARTAMENTODE BOTONES

Claudia Hernndez Castillo

CONTENIDO: Objetivo general deldepartamento de botonesComportamiento AparienciaActitud Habilidades Uniforme reade trabajo y check room PropinasFunciones por posicin Capitn debotones Objetivo FuncionesProcedimientos Relacin con otras reasPortero Valet Parking.


DEPARTAMENTO DE TELFONOS


CONTENIDO: Funcin del departamentoDescripcin de puestos Normas decalidad Caractersticas del sistemaAcceso a Internet de alta velocidadReservaciones Otras funciones deldepartamento de telfonos Operacien casos de emergencia Equipo detelecomunicacin.


SEGURIDAD EN LA HOTELERA


CONTENIDO: Plan y procedimientos deseguridad Logstica de seguridadRiesgos y amenazas Gua rpidade aaccin en casos de accidentesReportes de seguridad Sismos.


RECEPCINEN LA HOTELERA


CONTENIDO: Antecedentes histricosRecepcin Introduccin aldepartamento Funcionamientopor turno Tipos de habitacin.


CALIDAD EN EL SERVICIO


CONTENIDO: Cultura de los servicios Qespera un husped de un hotel?Perfil del prestador de servicios Labordel supervisor Calidad total La primeobligacin: actitud positiva Filosofa dverdadero servicio Manejo deldepartamento de concierge Manejo centro de negocios Manejo deldepartamento de atencin a huspedeReservaciones.


DEPARTAMENTO DE RESERVACIONES


CONTENIDO: La industria de la hospitalidadFunciones de un corporativo Eldepartamento de reservacionesCentro de reservaciones Departamentode reservaciones de un hotel.


DISEO Y CUIDADO DE INTERIORES Y EXTERIORES DE HOTELES Y HACIENDAS


CONTENIDO: reas pblicas Mantenimiento reas comunes Procedimientos generales demantenimiento preventivo y correctivo Procedimientos para el mantenimiento y cuidado de las albercas.



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DERECHO PROCESAL TURSTICOConceptos Bsicos

Jos A. Lpez Rodrguez

CONTENIDO: El Derecho Procesal en lalegislacin turstica Organismos tursticosAutoridades tursticas Figuras tursticasespeciales en materia procesal.


FUNDAMENTOS DE LEGISLACINTURSTICA


CONTENIDO: Fundamentos de legislacinturstica Antecedentes histricos,legislativos y tursticos Fuentes y relacindel derecho turstico con las demsramas del derecho Relaciones tursticaspblicas y privadas La legislacinturstica.


CONCEPTOS MERCANTILES

Y LABORALES EN EL TURISMO


CONTENIDO: Conceptos mercantilesfundamentales en legislacin tursticaLas relaciones laborales en los prestadoresde servicios tursticos La relacin laboralen la administracin hotelera Laplaneacin y desarrollo turstico en materialaboral.


LOS DELITOS EN EL TURISMO


CONTENIDO: Esferas del delito en elturismo Teora del delito Sujetos en eldelito Objetos del delito Formas demanifestacin del delito Desarrollodel delito (iter criminis) El derecho penalEl derecho procesal penal.


INTRODUCCIN AL DERECHOTURSTICO

Dania Len Gmez

CONTENIDO: El derecho tursticoRegulacin migratoria, de consumoy turstica Condicin jurdica de losextranjeros en el contexto tursticoContratos tursticos Normalizacin tursty comercial Otros servicios relacionadcon el turismo.

200 pgs. Rstica. 18 X 24 cmISBN 978-607-17-0008-7

LEY DE TURISMO

Trillas

CONTENIDO: Ley general de turismo Reglamentode la Ley Federal de Turismo NOM-01-TUR-2002NOM-08-TUR-2002 NOM-09-TUR-2002 NOM-010-TUR-2001 Reglamento de guas de turistas y depasaportes Reglamento interior de la Secretara Turismo.

192 pgs. Rstica. 13.521 cmISBN 978-607-17-0828-1


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STEPS TOWARDS AN INTERNATIONALTRIPA technical English course for students

of tourism


CONTENIDO: Motivation At the travelagency Traveling documents

A tourism guide Getting ready for thetrip At the airport On board the planeInmigration Health control Custom-house Reception at the airportRegistering at the hotel Changing moneyAt the restaurant Placing a telephonecall Sightseeing tours Gua didctica.


THROUGH THE WORLD OF HOTELBUSINESSA technical English course for students

of tourism


CONTENIDO: Hotel industry; a constituent ofthe tourism phenomenon Antecedentsof the hotel industry I and II Hotel industryAccommodations industry Types oflodging Reception department Switchboard Sales department Housekeepingdepartment Maintenance department,Engineering, Security, Personnel,Accounting Food and beveragedepartment.

140 pgs. Rstica. 18

24 cmISBN 978-968-24-3902-5

THROUGH THE WORLD OF TOURISMA technical English course for studentsof tourism


CONTENIDO: Tourism Travel agenciesAntecedents of aviation The commercaviation Organizations Sales departmeReservations Tickets Station office Purelations Freight department ManuaCrew Stewardesses Announcements tthe passengers Land transportationNautical transportation Trips operation


PRONUNCIACIN DEL INGLSUn resumen de los sonidos de la lengua inglesa

T. B. Harden Atkinson

CONTENIDO: La clasificacin de los sonidos en

ingls Las consonantes Las vocales Losdiptongos Elementos de la acentuacin yentonacin de la lengua inglesa.


INGLS IDIOMTICO 1, 2 y 3

Eugene E. Long y Coautor

La gran acogida que desde hace varios aos ha tenido laserie Ingls idiomtico1, 2 y 3, entre maestros y alumnos de los

diversos niveles a los cuales satisface, obedece a la enormeversatilidad de la misma, as como a la magnfica calidad de

su contenido. La obra permite al lector conocer las estructurasgramaticales del idioma ingls y proporciona numerosos

ejemplos y ejercicios que harn posible alcanzar un gradosatisfactorio de expresin.

4000-7

4001-4

4002-1


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TESOROS TURSTICOS DE MXICOPatrimonio de los 32 estados

Jorge Snchez Nava

CONTENIDO: Ms de 1000ilustraciones a color Mapas delos estados, sus ciudades y centroshistricos Zonas arqueolgicasZonas protegidas y atractivosnaturales Centros comercialesIglesias Zonas vitivincolasMuseos Patrimonios de lahumanidad en Mxico Parquesacuticos y de diversiones HospitalesLibreras Acuarios y zoolgicosArte taurino Folklor de cada estado

Mercados de flores Monumentos coloniales Pueblos mgicos Camposde golf Charrera Arte ecuestre Cabalgatas Ecoturismo y turismoactivo Caminos Reales de Mxico Gobernantes Rallys Ex haciendas

Ferias y fiestas Playas y zonas de buceo Marinas Ranchos cinegticosTesoros hoteleros por estado.

480 pgs. Pasta Dura. 21 27 cm.ISBN 978-968-24-1467-1

ARTE POPULAR MEXICANO


CONTENIDO: Antecedentes del artepopular Artesana, pueblos y costumbLa pintura y el juguete popularGastronoma, dulcera y bebidas regionaArtesana y folklore.


ISBN 978-968-24-4874-4

TURISMO CULTURAL EN MXICOAlcances y perspectivas

Rosa Mayra vila Aldapa

CONTENIDO: El turismo culturalProgramas regionales Legislaciny turismo cultural Oferta turstica culturOtros segmentos importantes del turismocultural en Mxico.


DESTINOS Y PRODUCTOS TURSTICOSDE EUROPA

Ma. de Lourdes CastilloMa. Isabel Martnez

CONTENIDO: Los destinos tursticosProductos tursticos Los recursos culturay naturales y el turismo Continenteeuropeo.

Gracias a diversos estudios, sabemos que los impactoseconmicos del turismo se extienden de manera directa por lomenos en cinco subsectores: hospedaje, bares y restaurantes,transportes, artesanas y comercio, e indirectamente en otras

30 actividades asociadas a esta cadena de valor. Esto significa queestamos delante de una actividad con un amplio efecto

multiplicador y como ya lo mencionamos, con una enorme

capacidad para distribuir la renta en un pas.

FEDERICO VIGNATIHYPERLINK http://www.federicovignati.blogspot.comwww.federicovignati.blogspot.com

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HIGIENE EN ALIMENTOS Y BEBIDASEsteban de Esesarte Gmez

CONTENIDO: Nociones elementalesde microbiologa Contaminacin einmunidad Principales enfermedadesen las cuales los alimentos son el vehcude trasmisin Higiene personal delos manejadores de alimentos Aguay hielo Conservacin de alimentos:refrigeracin y congelacin Higiene dla carne Higiene de la carne de pollopavo y otras aves: el huevo de gallinaHigiene en pescados y mariscos Higie

en la leche de vaca y sus derivados Preparacin de alimentos

Exhibicin, servicio y venta de alimentos Almacenamiento de alimentoIngeniera sanitaria en los establecimientos de comestibles y bebidasEquipo, lavado y almacenamiento de utensilios El vendedor de alimenen la va pblica Accidentes en establecimientos de comestibles y suprevencin Fauna trasmisora Bebidas alcohlicas El turismo y lasenfermedades trasmitidas por alimentos.


MANUAL PARA MESEROS

Sondra J. Dahmer

CONTENIDO: Los meseros Tipos deservicio: de mesa y de cubiertos Antesde la llegada de los clientes El servicioinicial Servicio de alimentosServicio de bar y vinos.


PREPARACIN HIGINICADE LOS ALIMENTOS

Carlos Ruiz de Lope y Antn

CONTENIDO: Enfermedades de trasmisinalimentaria Fundamentos de laeducacin sanitaria en higiene de losalimentos Requisitos fundamentales detodo establecimiento dedicado a serviralimentos El fro como conservadorde alimentos Normas higinicaspara el manipulador y contaminacinde alimentos Principales toxiinfeccionesalimentarias Autocontrol en empresas

de comedores colectivos Anlisis de Peligros y Control de Puntos Crticos(APCPC).


SERVICIO DE RESTAURANTERAManejo eficiente de los elementos parael servicio profesional de comidas

Douglas Sutherland

CONTENIDO: El servicio de alimentos comofuente de trabajo Fundamentos delservicio de alimentos Los principiosde la cocina Sistemas para el servicio dealimentos y tcnicas modernas SopasPescado Huevos Carne Vegetales yhortalizas Frutas Bebidas no alcohlicasQuesos Seguridad e higiene.


ADMINISTRACIN DEL SERVICIODE ALIMENTOS

Julia Reay

CONTENIDO: Trabajar dentro del serviciode alimentos Usted y la industria, equipara el servicio de alimentos: herramiendel oficio Proceso de preparacin yservicio de alimentos Materias primaspara el servicio de alimentos Desarrolldentro de la administracin de serviciosalimentos.


MARKETING PRCTICO PARARESTAURANTES

William P. Fisher

CONTENIDO: La industria de serviciode alimentos: pasado, presente, futuroMarketing y merchandising en unaempresa de servicio de alimentosFormulacin y realizacin de una

estrategia de marketing exitosamisin imposible? Conduccin de lainvestigacin de mercados: dar al clientelo que ste quiere Premarketing deun nuevo restaurante Marketing de un

restaurante establecido Convertir una oreja de burro en un bolso deseda Atraccin de los negocios de grupo Merchandising por medio delmen Introduccin de nuevos elementos en el men Merchandisingde bebidas alcohlicas para obtener ganancias y para vender ms vinoSeleccin de una agencia de publicidad Publicidad en medios impresosRelaciones pblicas para una empresa restaurantera.



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EL XITO RESTAURANTEROHabilidades directivas

Carlos Durn Garca

CONTENIDO: Diez tendencias en losnegocios que marcarn la prximadcada El cambio empresarialLeccin de negocios Modelos decertificacin Paradigmas administrativos.


EL PLAN DE NEGOCIOS PARALA INDUSTRIA RESTAURANTERA

Carlos Durn Garca

CONTENIDO: La organizacin restauranteraen desarrollo Estructura del plan denegocios Planeacin financiera.


EL RESTAURANTE COMO EMPRESA

Carlos Durn Garca

CONTENIDO: La restaurantera Manualde organizacin del departamento decontabilidad La informacin financieraLas zonas neurlgicas El restaurantero.


CONTROL DE COSTOS DEALIMENTOS Y BEBIDAS I

Alfredo Youshimatz Nava

CONTENIDO: Introduccin al estudio decontrol de costos y su importancia enhoteles y restaurantes Ubicacin delpuesto de contralora de costos dealimentos y bebidas dentro delorganigrama de un hotel El uso delsistema administrativo llamado ciclode control Objetivos del contralor dealimentos y bebidas y sus funciones diasemanales y mensuales Requisicin d

mercancas en el almacn Compras Recepcin de mercancasAlmacenaje de mercancas Salidas de almacn Controles para laproduccin de alimentos Reportes diarios de costos de alimentos.


CONTROL DE COSTOS DE ALIMENTOY BEBIDAS II

Alfredo Youshimatz Nava

CONTENIDO: Reportes de costos diariosde alimentos y bebidas Costospotenciales de alimentos Controlespara la produccin Sistemas para latoma de inventarios fsicos Reportede costos mensuales de alimentos ybebidas Importancia de los sistemascomputarizados en los alimentos ybebidas.


ADMINISTRACIN DE LA EMPRESARESTAURANTERA

Armando Franco Lpez

CONTENIDO: Conceptos bsicosPlaneacin de los recursosLa estructura organizacional La

planeacin estratgica La innovacinde servicios y la calidad total en elrestaurante Una visin al futuroLa ventaja competitiva El restaurantede tipo familiar, de tipo franquiciaSistemas de informacin en la empresarestaurantera El cliente en el restaura

Estructura operativa y administrativa de la empresa de alimentos y bebidDesarrollo organizacional en la empresa restaurantera.


INGENIERA DEL MEN

Carlos Durn Garca

CONTENIDO: Considerando al comensalEl plan de mercadotecnia Caractersticasque deben considerarse para laelaboracin del men rea deproduccin y la ingeniera del menDiseo del men Rehabilitacin ypopularidad de platillos Consejos para elxito de un restaurante de comida rpida.



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ADMINISTRACIN DE COMEDORY BAR

Mara del Carmen Morfn Herrera

CONTENIDO: Origen, definicin ypresentacin de un restaurantey clasificacin de otros establecimientosde alimentos y bebidas Organizacin,mobiliario y equipo de comedor y barPlaneacin del men y de la carta delicores Controles en restaurante y bar.


MANUAL DE ADMINISTRACIN

Y GASTRONOMA

Esteban Snchez Anaya

CONTENIDO: Administracin de la cocinaCocina y comedor Capacitacin ydesarrollo del personal Carnes Losvinos Sistemas de control.


EL LIBRO DEL BARMAN

Esteban Snchez Anaya

CONTENIDO: Artculos para el bar

Lo relativo al hielo Las frutasEl azcar Combinacin de los licoresCmo flamear Los cocteles que senecesitan conocer primero Los vinos dmesa Historia del whisky, del coac,del vodka, del brandy del champagneSangras El pulque Historia de lacerveza El mezcal y el tequila Despude la resaca, qu? Cocteles.

EL PERFECTO ANFITRIN

Carmine De Luca

CONTENIDO: El arte de recibir Lasbebidas La cocina.


COCTELES... Y ALGO MS

Consuelo Uranga NezGriselda Espinosa Uranga

CONTENIDO: El arte de la coctelerConocimientos bsicos del barBebidas que son alimentoClasificacin de los cocteles porsus nombres genricos Coctelespara cada ocasin El alcohol ysus efectos Bebidas tradicionalesLicores y vinos Cocteles quehicieron historia.


EL VINO Y SUS MARIDAJES

Jorge Snchez Celaya

CONTENIDO: Antecedentes del vinoEl vino Denominaciones de origen

de los quesos Maridajes Procesos deproduccin de vinos Glosario de trminosvincolas.


COMPRA, RECEPCIN YALMACENAMIENTO DE ALIMENTOSEn hoteles y restaurantes


CONTENIDO: El departamento decompras Operacin de almacnManejo y almacenamiento de alimentosfrescos Especificaciones de calidadConsideraciones finales.


DIRECCIN ESTRATGICA DELNEGOCIO RESTAURANTERO

Carlos Durn Garca

CONTENIDO: Atractividad del mercado

gastronmico Dimensin de laatractividad de mercado en la industriarestaurantera La funcin financieraCrecimiento y diversidad del mercadoIntensidad de la competencia.


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DECORACIN CON FRUTAS

Ofelia Audry

CONTENIDO: Frutas: AguacateCarambola Coco ChilacayoteJcama Limn Mamey ManzanaMeln Papaya Pia PltanoSanda Toronja Uvas.


DECORACIN CON VERDURASTallado y corte

Ofelia Audry

CONTENIDO: Vegetales y hortalizas:Ajo Betabel CalabacitasCalabaza Cebolla ColChampiones Jitomate Lechugaromanita Nabo Papa PepinoPimientos morrones Poro RbanoTomate Zanahoria.


DECORACIN EN LA MESATrabajos de hielo, mantequilla,

chocolate

Ofelia Audry

CONTENIDO: Azcar ChocolateGelatina Jabones HieloMantequilla.


ARREGLO ARTSTICO DE SERVILLETA

James Ginders

CONTENIDO: Las servilletas La mitra deobispo El glaciar noruego El alcatraLa rosa La cresta de gallo El abanicde velas La gndola El mayordomoperezoso El abanico del sol nacienteEl sobre La zapatilla de CenicientaLa bolsita La cabeza de cerdoEl murcilago Doblado del diarioLa punta de flecha La cascada La

cola de pavo real El abanico sencilloEl barquillo El velero La princesa Ecohete El abanico doble La flauta El zapato de duende El metateLas alas La orqudea La palma La azucena El pliego francs Labarca El pliego suizo El abanico oriental La candela El conejo Laflor de lis (1) La flor de lis (2) El casco de vikingo El deslizador Parabufetes La flor de lis (3) El gallito Presentacin de arreglos artsticos ecolores.


GUA DE SERVICIOS EN RESTAURANTESCalidad en los servicios de alimentos

William B. Martin

CONTENIDO: Inventario de habilidades de

servicio Escala potencial de relacionescon los clientes Qu es un serviciode calidad al cliente? Anticpese a lasnecesidades de sus clientes! Sabecmo comunicarse eficientemente?Trasmita su mejor imagen El lenguajecorporal Escuche el sonido de su propiavoz Decir lo adecuado... para lograr laventa Ventas sugerentes quiere decir...El manejo de las quejas del cliente.

82 pgs. Rstica. 21 25.5 cmISBN 978-968-24-3319-1

LA VIA, LA VID Y EL VINO

Jos lvarez Asper

CONTENIDO: La vid El fruto VinificaciComposicin del vino El vino a travsde la historia Geografa del vino Ladegustacin La cata y su calificacinInterpretacin de las etiquetas del vinoServicio y conservacin del vino.

352 pgs. Pasta dura. 18 24 cmISBN 978-968-24-3915-5


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MANUAL DE MESEROS Y CAPITANESUna gua paso a paso

Cmo hacer bien y fcilmente

CONTENIDO: El personal del comedorMuebles y equipos Preparacin para elservicio Recepcin del cliente Servicioa las mesas La cuenta y el pago.


MANUAL DEL GUA DE TURISTASUna gua paso a paso


CONTENIDO: El gua de turistasLos turistas El tour La industria delturismo Inicio de la profesin de guaObligaciones generales de un guaEl gua durante el tour Organizacinde un tour.


MANUAL DE VINOS Y LICORESUna gua paso a paso


CONTENIDO: Vinos Cervezas Otrasbebidas fermentadas Aguardienteso bebidas destiladas LicoresCocteles.


MANUAL DE PREPARACINDE VIAJESUna gua paso a paso


CONTENIDO: Planeacin de viaje Loscompaeros de viaje Diversas manerade viajar La organizacin del viajePreparacin para partir El viaje.


MANUAL DE ORGANIZACIN DENEGOCIOS DE COMIDA RPIDAUna gua paso a paso


CONTENIDO: Antes de empezar a gastarAprender lo ms posible del negocio Ellocal en general Calcular costos y ponerprecios Restaurante Pizzas Torteray otros negocios Cafetera Servicio decomida en eventos sociales Lo que hay

que hacer despus de abrir Recepcinal cliente Higiene Limpieza Lascuentas del negocio.



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Expertos escritores de viajes nos dicen todo loque se necesita saber acerca de Londres.

Visite la seccin de lugares de inters que no sepuede perder, o aventrese e intente algo unpoco diferente.

La ciudad est dividida en distritos, cada unocon un mapa de localizacin e informacinsobre los mejores lugares de intersturstico, tiendas, restaurantes y centros deentretenimiento.Tambin contiene un til mapa desplegable.

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Consejos sobre cmo llegar a la ciudad yutilizar el transporte pblico.

0376-7

0370-5

0373-6

0374-3

GUA DE CIUDAD Y MAPA DESPLEGABLEActualizada y fcil de usar


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0378-10377-4

0369-9

TOP 25 SITIOS Y EXPERIENCIAS

COMPRAS Y ENTRETENIMIENTO INFORMACIN DE TRANSPORTE


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TOP 25 SITIOS Y EXPERIENCIAS

RECORRIDOS A PIE Y EXCURSIONES LUGARES DONDE HOSPEDARSE LUGARES PARA COMER


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LIBRO DE FRASES es la respuesta paraarreglrselas con un idioma poco familiar.Conciso, accesible y fcil de usar. ste le dar:

NIMO: para intentar con pocas palabras.CONCIENCIA: de lo que est pasando a sualrededor.

CONFIANZA: para suavizar cualquier problema.

TODO LO QUE NECESITA PARA:

Ordenar alimentos y bebidas

Ir de compras Reservar alojamiento Usar el telfono Conversar Situaciones de emergencia Estar en el camino

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GRAMTICA ESPECIAL

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0382-8


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DICCIONARIO DE VITAMINAS, MINERALESY OTRAS SUSTANCIAS ORGNICAS YNUTRICIAS

Luis Lesur

CONTENIDO:Esta obra pone al alcance de losestudiantes, docentes y pblico en general,definiciones que no son fciles de encontraren un diccionario o enciclopedia de nutricin.Se definen lo mismo aquellos trminos que serelacionan con vitaminas y minerales, comolos relativos a enfermedades por carencia,como otros que se relacionan con hormonas,

compleme

catalago de libros de turismo 2012

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