CASTRACIÓN Y ANABÓLICOS EN BOVINOS DE CARNE

• ¿CASTRAR O NO CASTRAR?

• ¿A QUÉ EDAD CASTRAR?• ¿CÓMO CASTRAR?

• ¿CONVIENE IMPLANTAR?

SITUACIÓN NACIONAL

• El 50% de las carnes producidas por el país corresponden a animales implantados.

• La mayoría de los productores castra entre los 4 y 6 meses de edad.

• El valor del Novillo y Novillito sigue siendo el más alto en feria. 31-03-2008.

• La gente está comenzando a exigir carnes más magras (bajas en grasa).

CLASIFICACIÓN CHILENA DE BOVINOS DE CARNE 2008

• TERNERO (a)= Macho (castrado o no) o Hembra menor a 9 meses.

• TORITO= Macho entero entre 10 y 20 meses.• NOVILLITO= Macho castrado entre 10 y 30 meses.• VAQUILLA= Hembra sin partos entre 10 y 30 meses.• NOVILLO= Macho castrado entre 31 y 52 meses.• VACA JOVEN= Hembra entre 31 y 52 meses.• VACA ADULTA= Hembra entre 53 y 96 meses (8 años).• VACA VIEJA= Hembra mayor a 96 meses.• TORO= Macho entero mayor a 20 meses.• TORUNO= Macho castrado a partir de los 21 meses.• BUEY= Macho castrado mayor a 53 meses.

¿Castrar o no castrar?

• Los testículos además de producir espermatozoides producen hormonas, principalmente TESTOSTERONA.

• La Testosterona, entre otras funciones, produce un mayor desarrollo muscular y esquelético.

• La Testosterona es una hormona Anabólica.• Animales enteros ganan peso más rápido que los

castrados.• Los animales castrados se suplementan con Anabólicos.

• La carne de animales enteros es más magra que la de animales castrados.

CARNE MARMOLEADA CARNE MAGRA

¿CASTRAR O NO CASTRAR?

• Las carnes de machos enteros son más magras y en algunas razas se ponen levemente más oscura, pero es un mito que quedan hediondas y duras.

• En el marmoleo de la carne, si bien influye si el animal es entero o castrado, lo que más influye es la genética.

• Razas británicas Hereford, Angus y otras como Wagyu genéticamente se infiltran más que razas continentales (Overos, Clavel alemán).

• En Europa están prohibido los animales que fueron implantados con anabólicos. Se prefieren carnes magras

• En E.E.U.U. prácticamente todos los animales se implantan.

¿CASTRAR O NO CASTRAR?CASTRADOS:• Más dóciles (destruyen menos, se golpean menos, y es

menos peligroso para camperos).• Camina menos.• Se engrasan rápido sólo si disponen de buen alimento.• Sus carnes son más aceptadas en mataderos por dos

motivos: a) El recubrimiento graso de las carnes evita que se queme la carne por acción del frío. b) Las carnes vienen en mejor estado por que se golpean menos (montas, cornadas).

• Mayor marmoleo y suavidad de carne.• Evita estabulaciones y separaciones.• La castración siempre estresa a los vacunos.• Energéticamente es más costoso producir grasa que

músculo.

¿CASTRAR O NO CASTRAR?ENTEROS:- Mayor ganancia diaria de peso 5-10%.- Mejor conversión alimenticia.- Mayor rendimiento de la canal.- Carnes magras. Pueden llegar a ser más duras y menos

sabrosas según la raza del animal y la alimentación.- Cuesta engrasarlos.- Se mueven más, son agresivos y se contusionan la

carne.- Toritos y Toros Británicos conservan buena calidad de

carne si hay suficiente alimento.- Se deben separar de las hembras.

¿CASTRAR O NO CASTRAR?

EL MERCADO MANDA.

TENDENCIA MUNDIAL

Disminuye la venta y consumo de carnes con anabólicos.

Aumenta el consumo de carnes magras.

¿A QUÉ EDAD CASTRAR?• Depende de los objetivos del plantel.• Se deben aplicar los conocimientos adquiridos en las

diapositivas anteriores para tomar la decisión. • Los vacunos alcanzan su pick de crecimiento a los 24

meses (2 años). Luego de esto disminuye su eficiencia en la conversión de alimento, es decir come más y engorda menos que antes.

• En Chile cada vez se está castrando menos, pero se sigue pagando más por los castrados.

• Entre los 4-6 meses es el promedio en Chile.• Hay planteles que castran desde el día de vida.

Complejo por la inmunidad.• Los elásticos siempre van antes de los 4 meses.

¿CÓMO CASTRAR?• Quirúrgica.Cortar escroto, despejar

con movimientos ascendentes ligamentos y túnicas blancas. Segregar y anudar cordón testicular.

El cordón testicular está formado por arterias, venas (plexo pampiniforme), conducto espermático (deferente), músculo cremaster y nervios.

Lo más crítico es anudar bien la arteria.

¿CÓMO CASTRAR?

• Elástración.• A menores de 4 meses, bajo

estrés.

ELASTRADOR

¿CÓMO CASTRAR?

• EMASCULADOR

¿CÓMO CASTRAR?• Criptorquidia InducidaEsta técnica se está

comenzando a difundir en el país y consiste en subirles los testículos al vacuno hacia la cavidad abdominal, utilizando un elástico en el escroto, la mayor temperatura abdominal esteriliza al animal pero mantiene características de toro por que mantiene testosterona.

¿CONVIENE IMPLANTAR?

• Si el mercado lo pide: SÍ.• Si existe suficiente alimento: SÍ.

¿CONVIENE IMPLANTAR?

• Se utilizan a partir de los dos meses.• Las orejas deben descartarse por que queda hormona.• No se utiliza en reproductores ni preñadas.• Se utilizan en machos y hembras pero son distintas hormonas.

VETERBLOCK

• Suplemento Nitrogenado, Energético y Mineral para Rumiantes (Ovejas, Cabras, Vacunos).

• Tiene: Urea (se transforma en proteína 30% de los planteles nacionales están suplementando con guano de ave), sales minerales (la enorme mayoría de los planteles nacionales suplementan minerales para paliar deficiencias naturales de sus tierras) y tiene azúcares naturales (energía).

• No confundirlo con los típicos bloques minerales (mismo color, forma y tamaño).

• El óptimo es colocarlos separados del piso y de la lluvia.