El Yandiolay la filosofía Km.0

Km.0 es un distintivo otorgado por el movimiento Slowfood. Son platos compuestos por ingredientes adquiridos directamente a productores locales

lo que contribuye a mantener el tejido económico agroalimentario,la biodiversidad y la cocina de temporada.

cast

ella

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Entrantes Fríos

Para comenzar o finalizar la comida,

solicite nuestro carro de quesos artesanos .............................................. 1500 €

Jamón ibérico de bellota ....................................................................... 3200 €

Tosta de foie en carpaccio y confitura de agrazón .................................... 2400 €

Anchoas del Cantábrico en aceite de oliva

con tostadas de mantequilla artesana ...................................................... 2600 €

Lomitos de sardina ahumada de Keiay dos quesos de oveja carranzana de cara negra ............................................2300 €

Ostras al natural (½) docena ................................................................. 2700 €

Ensalada templada de perdiz en escabeche, deshuesada .........................2700 €

Carpaccio de atún rojo,

cítricos, hierbas frescas y emulsión de yema y soja ...................................... 2600 €

Salmón ahumado artesano con langostinos en ensalada ........................ 2800 €

Láminas de bacalao con olivas negras y anchoas con un jugo de tomate ..... 2300 €

IVA incluido en el precio

Entrantes Calientes

Panaché de verduras a la brasa,crema de queso de Ibar, trufa y aceite de Octubre ........................................2500 €

Un recuerdo: La Lukainka a la brasacon huevo de Euskal Oiloa ......................................................................... 1500 €

Pulpo a la brasa Tsukeyaki, jugo de cebolla morada de Zalla

y Patata rota con aceite de Noviembre .......................................................2700 €

Almejas a la marinera,con pan rallado, ajo y perejil ......................................................................3600 €

Croquetas caseras de hongos .................................................................1800 €

Kokotxas de merluza, para picar, rebozadas o a la plancha .......................3800 €

Txangurro a la donostiarra .....................................................................2700 €

Canapés de merluza frita con pimientos de cristal asados ........................2500 €

Pochas con almejas ................................................................................2500 €

Arroz marinero de mejillones y vieiras .................................................... 2600 €

Pimientos verdes .................................................................................. 1400 €

Hongos salteados, yema y crema fina de patatas .................................... 2900 €

Fideua cremosa de coliflor y langostinos al ajillo ...................................... 2800 €

IVA incluido en el precio

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Pescados

Lomo de bacalao con morros y salsa vizcaína ............................................ 2900 €

Una degustación de dos bacalaos: Pil-Pil, y Club Ranero ....................... 2900 €

La merluza de anzuelo al hornocon una fritada de tomate, patatas y cebolla .............................................. 2800 €

Merluza frita con Begi Aundi en su tinta ............................................... 2900 €

Chipirones sobre un arroz negrode queso ahumado de carranzana de cara negra ......................................... 2800 €

Begi Aundi en su tinta ........................................................................... 2800 €

Besugo a la brasa .....................................................................................3500 €

Rodaballo a la brasa con Ondarresa de mini verduras ...............................3500 €

Lubina a la brasa con Menieur de espárragos verdes .................................3500 €

IVA incluido en el precio

Carnes

Cochinillo crujiente y deshuesado asado a baja temperatura ...................2700 €

Sukalki de carrillera estofada y patatas ................................................... 2300 €

Pichón de Les Chermilles con “40 ajos” .................................................. 3100 €

Steak Tartare ........................................................................................ 2700 €

Albóndigas Etxeko Jana ........................................................................1700 €

Cordero asado y ligeramente pasado por la brasa

con boletus ............................................................................................. 2900 €

Callos y morros en salsa vizcaína ............................................................. 1900 €

A La Brasa:

Solomillo, con patata baby y foie asado con hierbas ...................................2700 €

Chuleta de buey laminadaacompañada de pimientos rojos asados y patatas fritas .......................... 42 €/ kg

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IVA incluido en el precio

Postres

Debido a la elaboración casera de nuestra repostería,

recomendamos pedirlos al principio de la comida

Fluido de chocolate a la taza con helado de avellanas ............................... 900 €

Tarta crujiente de queso de Idiazábal con membrillo y helado de nueces .............................................................. 800 €

Mungiako taloa,torrija de pan de maíz con helado de talo y morokil espumoso ........................ 900 €

Crumble de compota y crema helada de ron y pasas ................................... 900 €

Graten de frutas rojas de cosecha de Tologorri .......................................... 900 €

Degustación de Helados Artesanos .......................................................... 800 €

Cuajado de chocolate, aceite de Diciembre y pan de leña .......................... 900 €

Cremoso de intxaursalsa con leche fresca del día ..................................... 900 €

Panaché de frutas de temporada ............................................................ 900 €

Sabayón, frío de naranja y bizcocho de amapola ......................................... 900 €

Souflée Alaska ....................................................................................... 900 €

IVA incluido en el precio