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CAPÍTULO III
INVESTIGACIÓN DE CAMPO DEL PROYECTO
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3.1 INTRODUCCIÓN
En este capítulo se desarrolla la investigación de campo, donde se obtiene información de la
situación actual de las PYME del sector de la fabricación de pan dulce; que posteriormente será
una parte importante para diseñar la propuesta de solución.
Para recopilar la información, se hará mediante libros, folletos y a través de la elaboración de un
cuestionario estructurado, el cual permitirá obtener información fidedigna que dé mayor grado
de credibilidad al estudio de campo, ya que será dirigido a las empresas del sector de la
panificación, específicamente, dedicada a la producción de pan dulce, en el área del Gran San
Salvador.
De esta forma se realizará la investigación de campo, que permite la elaboración de un “Manual
para la preparación de PYME del sector de fabricación de pan dulce en El Salvador para optar a
la certificación bajo la norma ISO 9001:2000, para que formen parte de un sistema de mejora
continua que les ayudará ha ser competitivo en el mercado del pan dulce.
3.2 OBJETIVOS
3.2.1 OBJETIVO GENERAL.
Conocer el estado actual de las empresas PYME productoras de pan dulce, para establecer las
necesidades y los factores a reforzar, mediante un manual basado en la norma ISO 9001:2000, de
modo que éstas logren ser competitivas en el mercado actual globalizado.
3.2.2 OBJETIVOS ESPECÍFICOS.
• Evaluar la disponibilidad de las empresas que deseen poseer un sistema de gestión de la
calidad para que opten posteriormente a una certificación bajo norma ISO 9001:2000.
• Evaluar si las empresas tienen las instalaciones adecuadas para la producción.
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• Evaluar si las empresas capacitan a su personal operativo y administrativo para que estos
tengan un mejor desempeño en el logro de la eficiencia y eficacia de la empresa.
• Conocer si existe higiene y seguridad industrial en las empresas para dar un mejor ambiente
laboral a los empleados.
• Conocer las relaciones entre proveedores-empresa-cliente como un equipo donde predomine
el logro ganar-ganar
• Conocer el manejo de los productos no conforme y sus acciones correctivas y preventivas
para evitarlos.
• Evaluar los clientes internos de la empresa para conformar un equipo, y entender así los
beneficios que trae la preparación para la certificación ISO 9001:2000.
3.3 ALCANCE DE LA INVESTIGACIÓN
La investigación de campo se llevará a cabo en las PYME que se dedican a la fabricación de pan
dulce, en el sector del Gran San Salvador.
3.4 LIMITANTES DE LA INVESTIGACIÓN
Dentro de las limitantes de la investigación se encuentran:
• Las políticas de las empresas del sector de la panificación; porque algunas de ellas no
proporcionan información al personal externo, ya que consideran que pueden ser utilizada por
la competencia
• Facilidad de tener contacto con el dueño de la empresa, por verse en la necesidad de realizar
otras actividades fuera de ésta.
• El mal trato de algunos encuestados.
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3.5 IMPORTANCIA DE LA INVESTIGACIÓN
La utilidad y propósito fundamental de la investigación de campo, es establecer el estado actual
de las PYME para poder preparar un manual bajo norma ISO 9001:2000, y así crear las bases
para que las PYME del sector de fabricación de pan dulce puedan optar a certificarse .
3.6 HIPÓTESIS
3.6.1 Hipótesis General
Al conocer la situación actual de las PYME dedicadas a la fabricación de pan dulce en el Gran
San Salvador, se logrará elaborar un manual que contenga los pasos a seguir para la implantación
de un sistema de gestión de calidad y posteriormente opten a una certificación bajo norma ISO
9001:2000.
Variable Independiente.
Conocer la situación actual de las PYME productoras de pan dulce en el área del Gran San
Salvador.
Variable Dependiente.
La elaboración de un manual que contenga los pasos a seguir para la implantación de un sistema
de gestión de la calidad y posteriormente opten a una certificación bajo la norma ISO 9001:2000.
3.6.2 HIPÓTESIS ESPECÍFICA.
• Al conocer los procesos generales de producción y de administración de las PYME,
dedicadas a la fabricación de pan dulce, se podrá realizar una guía donde tendrán la opción de
mejorar sus procesos generales y ser competitivos ante el mercado local y extranjero.
• Las PYME productoras de pan dulce podrán mejorar sus procesos y certificarse bajo la
norma ISO 9001:2000, al contar con un manual de preparación que contenga los requisitos de
la norma.
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3.7 METODOLOGÍA DE LA INVESTIGACIÓN
La metodología constituye el lineamiento a seguir en la investigación, auxiliándose de
herramientas como por ejemplo:
• Cuestionario dirigido a los representantes o propietarios de las empresas.
• Entrevistas directas realizadas a los propietarios de las empresas.
• Visitas realizadas a las empresas.
• Inspecciones realizadas a las empresas y al proceso de producción.
• Fotografías a la maquinaria.
3.7.1 IDENTIFICACIÓN DE LAS FUENTES DE INFORMACIÓN.
A) FUENTES PRIMARIAS.
• Cuestionario
Para obtener la información primaria, se realiza un cuestionario que es aplicada al objeto de
estudio; la cual se obtiene por parte de las PYME integrado por los dueños y representantes del
sector de panificación.
El objeto de análisis lo constituye las PYME dedicadas a la fabricación de pan dulce en el área
del Gran San Salvador.
Para recopilar dicha información se realiza una entrevista por medio de encuestas, la cual está
constituida por la solicitud de colaboración, los datos de clasificación, cuerpo del cuestionario y
datos de identificación.
El cuestionario es una guía para entrevistar y poder recolectar los datos de las empresas en
análisis, que ayudará a obtener los datos primarios, haciendo preguntas abiertas, cerradas y de
selección múltiple (ver anexo C “Diseño de la encuesta y resultados de la investigación de
campo”).
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• Entrevistas personales:
Esta herramienta, juntamente con el cuestionario, se considera como la más exacta para obtener
información, en vista que se realiza de una forma directa con los representantes o propietarios de
las PYME del sector de la fabricación de pan dulce. La información es de primera mano; así
también se obtendrá información acerca del conocimiento que poseen los propietarios sobre las
norma ISO 9001:2000 y del proceso de certificación.
B) FUENTES SECUNDARIAS.
La información secundaria, utilizada en el desarrollo de la investigación, se obtiene a través de
libros, enciclopedias, Internet, y tesis que existen sobre el tema para complementar la
información de esta investigación. También se utilizan folletos proporcionados por entidades
encargadas del desarrollo de las PYME en El Salvador.
3.7.2 ÁMBITO O RADIO DE LA INVESTIGACIÓN.
Esta investigación se ha desarrollado en el área del Gran San Salvador; ya que se considera un
área representativa donde se encuentra la mayoría de PYME, dedicada a la fabricación de pan
dulce, y además por tener características homogéneas al resto de las PYME de El Salvador.
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Mapa 2. Municipios del Gran San Salvador
3.7.3 DETERMINACIÓN DEL UNIVERSO.
A) TIPOS DE POBLACIÓN
• Población Infinita
Es aquella que está conformada por elementos cuyo número es difícil de comprobar.
• Población Finita
Es cuando se conoce con exactitud el número de elementos y al mismo tiempo pueden ser
controlados fácilmente.
# Municipio 1 Nejapa 2 Apopa 3 Tonacatepeque 4 San Martín 5 C. Delgado 6 Soyapango 7 Ilopango
# Municipio 8 Ayutuxtepeque 9 Cuscatancingo
10 Mejicanos 11 San Salvador 12 Nueva San Salvador 13 Antiguo Cuscatlán 14 San Marcos
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Para efectos de esta investigación el universo estará constituido por las PYME dedicadas a la
fabricación de pan dulce en el área del Gran San Salvador.
El universo se considera de naturaleza finita ya que se conoce un número de PYME, dedicadas a
la fabricación de pan dulce, que existen en el área de estudio.
La porción del universo sujeta a ser investigada, cuyas características deben de ser similares u
homogéneas, también deben ser representativas y suficientes, es decir que la cantidad de
elementos relacionados deben estar lo más libre de errores.
3.7.4 DETERMINACIÓN DEL MARCO MUESTRIAL.
A) FÓRMULA PARA POBLACIÓN FINITA, A UTILIZAR. (< 5,000 ELEMENTOS)
Z2*P*Q*N
n = (N-1)2*e + P*Q*Z2
Donde:
n = Tamaño de la muestra a obtener
P = Probabilidad de éxito
Q = Probabilidad de fracaso
e = Coeficiente de error
Z = Coeficiente de confianza
N = Universo poblacional.
B) DESCRIPCIÓN DE CADA VARIABLE QUE COMPONE LA FÓRMULA FINITA,
QUE SE HA UTILIZADO.
• TAMAÑO DE LA MUESTRA (n)
Es el universo representativo que se tomará para hacer la investigación de campo, se entrevistarán
a los dueños y representantes de las empresas PYME fabricadores de pan dulce.
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• POBLACIÓN O UNIVERSO (N)
Este es el número de empresas existentes en el área del Gran San Salvador, que se dedica a la
fabricación de pan dulce, y de acuerdo a nuestra investigación preliminar realizada, y a la
institución DIGESTYC (Dirección General de Estadísticas y Censos), se determinó que existen
un total de 202 empresas dedicadas a la fabricación de pan dulce. Existiendo 39 de la mediana
empresa y 163 de la pequeña empresa.
• COEFICIENTE DE CONFIANZA (Z)
El nivel de confianza que se tomará en este proyecto es del 92%, porque se considera que las
entrevistas son de una forma directa con los propietarios o gerentes de las empresas, y la
información que proporcionarán será de forma espontánea.
• ERROR DE LA MUESTRA (e)
Se ha tomado un error del 8%, porque se considera que la información que se recopile de algunos
propietarios de las empresas no dará toda la información de ellas, por temor a que esta pueda
servir para la competencia.
• PROBABILIDAD DE ÉXITO (P)
Se ha tomado el 80%, en vista que en la investigación realizada previamente, no hay PYME
dedicas a la fabricación de pan dulce, certificadas o que estén en proceso de certificación.
• ROBABILIDAD DE FRACASO (Q)
Se ha tomado el 20% de probabilidad de fracaso, porque la economía de las PYME no es estable,
ya que no tienen una cartera de clientes considerablemente fijos y con una proporción de ventas
C) DESARROLLO DE CÁLCULOS
Z = coeficiente de confianza para nuestro caso es del 92 %
El valor de Z se obtiene así: Se tiene el 100% de área bajo la curva, a esta área se le resta el
coeficiente de error que en este caso es del 8%, obteniendo como resultado 92% y se divide entre
dos y se obtiene el 46%, este se busca en la tabla de áreas bajo la curva aplicando el concepto de
simetría y se obtiene que Z = 1.76.
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N = Tamaño de la población, en este caso N = 202 empresas que se dedican a la fabricación de
pan dulce según los datos de la Dirección General de Estadística y Censos (DIGESTYC).
P = 80 %
Q = 20 %
e = 8 %
Sustituyendo:
(1.76)2 (0.80) (0.20) (202) n = (202-1)(0.08)2 + (0.80)(0.20)(1.76)2
100.11 n = 1.28 + 0.495616
100.11 n = 1.77
n = 56.35
n = 56 Encuestas a realizar
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3.7.5 DISTRIBUCIÓN DE LA MUESTRA.
A) DISTRIBUCIÓN DE LA MUESTRA PARA CADA TIPO DE EMPRESA
Se hará uso de la tabla 11 para obtener el número de encuestas para cada tipo de empresa y la
forma de utilizarla, se describe a continuación:
• En la columna (1) designada con el nombre de “EMPRESA” se debe de colocar el tipo de
empresa (Mediana empresa y Pequeña empresa).
• En la columna (2) designada con el nombre de “NÚMERO DE EMPRESA” se debe de
colocar el número de PYME que existen en El Gran Salvador.
MEP 39: Es el número de medianas empresas que existen en El Gran Salvador1
PEP 163: Es el número de pequeñas empresas que existen en El Gran Salvador2
• En la columna (3) designada como “PORCENTAJE(%)” se debe colocar el porcentaje
correspondiente de cada empresa respecto al total de número de empresa:
MEP: (39*100)/202 = 19.31
PEP: (163*100)/202 = 80.69
• En la columna (4) designada como “PROCESO” se debe de colocar la operación de las
unidades correspondientes a cada tipo de empresa (MEP = 0.1931 y PEP = 0.8069) por la
cantidad de encuestas a ser pasadas (56).
• En la columna (5) designada como “RESULTADO” se coloca el resultado de la operación
de la columna (4).
• En la columna (6) designada como “ENCUESTAS” se debe de colocar el número entero
de encuestas que deben pasarse a cada tipo de empresa.
1 DIGESTYC (Ver anexo B “ Lista de PYME que elaboran pan dulce en El Salvador”) 2 Idem
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• Se realiza el gráfico de la distribución de encuestas a procesar en las PYME fabricadoras
de pan dulce.
Tabla 11: Distribución del número de encuestas para cada tipo de empresa
(1) (2) (3) (4) (5) (6)
EMPRESA NÚMERO EMPRESA %
PROCESO RESULTADO
ENCUESTAS
Mediana empresa 39 19.31
0.1931 x 56 10.81
11 Pequeña empresa 163 80.69
0.8069x56 45.18
45
TOTAL 202 100.0
56
56
Gráfico 3: Distribución de encuesta a procesar en las PYME fabricadoras de pan dulce
B) DISTRIBUCIÓN DE LA MUESTRA PARA CADA MUNICIPIO DEL GRAN SAN
SALVADOR
Se hará uso de la tabla 12 para obtener el número de encuestas para cada municipio del Gran San
Salvador y la forma de utilizarla, se describe a continuación:
0
20
40
60
80
100
Mediana Empresa
Pequeña Empresa
19.31% 80.69%
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• En la columna (1) designada con el nombre de “Nº” se debe de colocar el número
correlativo para cada uno de los municipios, para el caso llegará hasta el número catorce,
que es el número de municipios del Gran San Salvador.
• En la columna (2) designada con el nombre de “MUNICIPIOS” debe de colocar el
nombre de cada uno de los catorce municipios del Gran San Salvador.
• En la columna (3) designada con el nombre de “# DE PYME” se debe colocar la cantidad
de PYME que posee el municipio; basado en el valor obtenido del anexo B “Lista de
PYME que elaboran pan dulce en El Salvador”.
• En la columna (4) y (6) designada con el nombre de “# DE PANADERÍAS” se debe de
colocar el número de pequeñas o medianas panaderías respectivamente, basado en el valor
obtenido en el anexo B “Lista de PYME que elaboran pan dulce en El Salvador”.
• En la columna (5) y (7) designada con el nombre de “# DE ENCUESTAS” se debe de
colocar la cantidad de encuestas a pasar a cada municipio, que es obtenido en base: al
número de panaderías de cada sector (PEP= 163 y MEP=39) y del número de encuestas
de cada sector (PEP=45 y MEP=11). Por ejemplo:
PEP:
a) San Salvador (54*45)/163 = 14.9 = 15 encuestas
b) Apopa (5*45)/163 = 1.38 = 1 encuesta
c) Municipio (X*45)/163 = VALOR
MEP:
a) San Salvador (16*11)/39 = 4.5 = 5 encuestas
b) Apopa (1*11)/39 = 0.28 = 0 encuesta
c) Municipio (X*11)/39 = VALOR
• En la columna (8) designada con el nombre de “TOTAL DE ENCUESTA” se debe de
colocar la cantidad de encuestas resultantes de sumar la columna (5) y (7).
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Tabla 12: Distribución de la muestra para cada municipio del Gran San Salvador
3.8 INSTRUMENTO PARA LA RECOLECCIÓN DE INFORMACIÓN
Para la recolección de información se ha diseñado un cuestionario la cual pretende obtener
información que nos lleve a los siguientes puntos:
• Conocimiento de las PYME del sector de la fabricación de pan dulce, con relación al
desarrollo de los procesos internos de ella.
• Profundizar en las necesidades de la implantar un manual basado en la norma ISO
9001:2000, a través de las respuestas que cada uno de los encuestados realice.
La encuesta está dividida en cuatro partes:
Gran San Salvador Pequeña Mediana
Nº
(1)
Municipios
(2)
#
PYME
(3)
# de
panaderías
(4)
# de
encuestas
(5)
# de
panaderías
(6)
# de
encuestas
(7)
Total encuestas
(8)
1 San Salvador 70 54 15 16 5 22
2 Apopa 6 5 1 1 0 1
3 Ayutuxtepeque 10 10 3 0 0 3
4 Cuscatancingo 1 1 0 0 0 0
5 C. Delgado 11 11 3 0 0 3
6 Ilopango 4 4 1 0 0 1
7 Mejicanos 15 13 4 2 1 4
8 Nejapa 2 2 0 0 0 0
9 San Marcos 3 3 1 0 0 1
10 San Martín 3 3 1 0 0 1
11 Soyapango 31 26 7 5 1 8
12 Tonacatepeque 1 1 0 0 0 0
13 Antiguo cuscatlán 15 10 3 5 1 4
14 Santa Tecla 30 20 6 10 3 8
TOTAL 202 163 45 39 11 56
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Primera parte: Solicitud de la colaboración.
El encuestador se identifica como estudiante de la Universidad Francisco Gaviria (UFG); luego
explica el motivo de la encuesta, para concluir con el agradecimiento a la persona encuestada por
el tiempo que brinda.
Segunda parte: Datos de clasificación
Sirve a los investigadores para categorizar a las empresas previamente establecidas según el
tamaño (pequeña y mediana empresa.)
Tercera parte: Cuerpo del cuestionario.
Por medio de esta parte se conoce que tan identificado se encuentra la persona encuestada con los
procesos generales (si es que cuentan) de la empresa para brindarle calidad al cliente o
simplemente verificar cuáles son las debilidades de las mismas respecto a los requisitos de la
norma ISO 9001:2000.
Cuarta parte: Datos de identificación
Aquí se coloca en nombre del encuestador, la fecha en que fue realizada la investigación, y la
firma.
3.9 OBJETIVOS DE LA ENCUESTA.
A) OBJETIVO GENERAL.
• Conocer la situación actual de las PYME del sector de fabricación de pan dulce, respecto
al cumplimiento de los requisitos de la norma ISO 9001:2000.
B) OBJETIVOS ESPECÍFICOS.
• Conocer el porcentaje de cumplimiento de las cláusulas que requieren la norma ISO
9001:2000.
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• Determinar el grado de conocimiento del personal encuestado acerca de los objetivos de
la norma ISO 9001:2000.(CLAÚSULA 1)
• Identificar el cumplimiento del sistema de gestión de calidad si posee (CLAÚSULA 4).
• Conocer el interés de las PYME por la mejora continua(CLAÚSULA 5)
• Conocer si las PYME proporcionan los recursos a los empleados para la operación y
mejora del sistema de gestión de calidad así como para la satisfacción de los clientes.
(CLAÚSULA 6)
• Conocer el seguimiento de la satisfacción del cliente, procesos y toma de decisiones.
(CLAÚSULA 8)
3.10 ANÁLISIS DE LA INVESTIGACIÓN
3.10.1 ANÁLISIS DE LA PEQUEÑA EMPRESA.
En base a los resultados de la investigación de campo (ver anexo C “Diseño de la encuesta y
resultados de la investigación de campo”), se puede establecer lo siguiente: que la mayor parte de
los empresarios de la pequeña empresa tienen un bajo nivel académico, debido a esto; la mayoría
de empresarios no conocen la norma ISO 9001:2000 ni los beneficios que puede traer para la
empresa.
Además, comentan que hay ciertas barreras u obstáculos que les impiden someterse a un
proceso de este tipo, como por ejemplo: falta de información técnica sobre los requisitos que
exige una certificación y la falta de apoyo financiero por parte de la banca o líneas de crédito
especial para este tipo de proyectos. Sin embargo, mas del 80.00% de los pequeños empresarios
que se dedican a la fabricación de pan dulce están interesados en obtener un manual que les
facilite o les proporcione los pasos a seguir para poder someterse a una certificación bajo la
norma ISO 9001:2000.
El 55.56% de la población encuestada no poseen por escrito las recetas de sus productos; ya que
el panificador es quien le da a criterio propio el sabor y calidad del pan, por lo cual no se
mantiene la eficiencia de los procesos de producción, produciéndose una mayor cantidad de
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productos defectuosos y desperdicios de materia prima, esto los lleva a tener mas rechazos o
reclamos de los clientes, convirtiéndose en empresas deficientes y menos competitivas.
Finalmente, el 77% de los Empresarios no poseen un programa de mantenimiento preventivo de
su maquinaria y equipo es por ello que algunas veces tienen problemas con los tiempos de
entrega de los pedidos especiales.
3.10.2 ANÁLISIS DE LA MEDIANA EMPRESA
En base a los resultados de la investigación de campo (ver anexo C “Diseño de la encuesta y
resultados de la investigación de campo), podemos establecer que la mediana empresa del sector
de la fabricación de pan dulce, reconoce que el nivel académico es un pilar importante en el
desarrollo y crecimiento de una empresa. Además, consideran necesario de crea una nueva visión
para realizar cambios significativos de los procesos de la empresa para mejorar el ambiente de
trabajo y asegurar la calidad de los productos.
De todas las medianas empresas encuestadas no se encontró ninguna certificada bajo las normas
de calidad ISO 9001:2000. Tampoco conocen el proceso para poder someterse a una certificación
de este tipo. Además, no tienen claro los beneficios y oportunidades que traería para dicho sector;
la mayoría de empresarios demostró cierto interés en obtener un manual que contenga los pasos y
procedimientos que les facilite la implantación de un sistema de gestión de calidad para optar la
certificación bajo la norma ISO 9001:2000.
Los medianos empresarios manifiestan la importancia de mantener todas sus recetas
documentadas, ya que lo consideran necesario para poder garantizar y cumplir exactamente con
la calidad y especificaciones del producto.
También argumentan, que para mejorar los procesos de producción cuentan con maquinaria
industrial (hornos, batidoras, amasadoras, clavijeros, etcétera.) pero en algunos casos cuentan con
máquinas y equipo artesanal. Además, los medianos empresarios si cuentan con un programa de
mantenimiento preventivo de la maquinaria; la cual les ayuda en aumentar la vida útil y evitar las
entregas tardías de los pedidos por fallas del equipo.
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Además, la mayoría de empresarios capacitan a su personal cada año en el área técnica-operativa
para mejorar la calidad y aumentar la producción Pero a esto hay que agregarle que los
empresarios aseguran proveerles motivación personal a sus empleados para que realicen un mejor
trabajo, a través de garantizándoles un ambiente agradable de trabajo, buen trato personal y
atendiendo sus quejas e inquietudes.
3.10.3 ESTADO ACTUAL DE LAS PYME DEL SECTOR DE FABRICACIÓN DE PAN
DULCE
A continuación se describe el estado actual de la pequeña y mediana empresa del sector de
fabricación de pan dulce.
Pequeña panadería.
• Carece de una estructura organizativa, no hay puestos específicos para el desempeño de
las diferentes funciones de la empresa, básicamente existen dos niveles jerárquicos: el
propietario y los empleados. La planificación está centralizada en el propietario, es simple
y para corto plazo
• La preparación académica del personal casi siempre es baja. El personal administrativo
que emplea es mínimo.
• La maquinaria empleada es en su mayoría, del tipo simi-industrial y de poca capacidad,
utilizando por lo general: cilindros, amasadoras y hornos eléctricos, con una capacidad
de 10 latas.
Mediana panadería
• Posee una estructura organizativa, existiendo una división bien marcada de las funciones
de la empresa, aunque carecen de manuales de funciones de puestos, existe en cierta
manera, un grado de centralización en la toma de decisiones por parte de los mandos
superiores.
• Cuenta con mejores equipos, maquinarias y herramientas, en su mayoría poseen batidoras
y amasadoras, llenadoras, horno eléctrico con capacidades de 25 latas y empacadoras.
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• Los canales de distribución, en la mayoría de los casos se vuelven directos, ya que poseen
salas de ventas, y en algunas se distribuyen por ruteo.
• Tienen más facilidad para el acceso a financiamiento.
• El volumen de producción anda entre 10 y 25 sacos de harina diarios
• Poseen contabilidad formal, y en su mayoría están legalizada.
3.10.4 SÍNTOMA CAUSA Y EFECTO DEL DIAGNÓSTICO.
Para una mejor compresión de la problemática encontrada, se utiliza la técnica de síntoma-causa-
efecto para presentar dicha problemática; en donde se listan los síntomas que se observan en los
resultados de las encuestas y se determinan las posibles causas y efectos de dichos síntomas
Tabla 13: Síntoma causa y efecto del diagnóstico
SÍNTOMA
CAUSAS
EFECTOS POSIBLES
SOLUCIONES
PUNTOS DE LA NORMA ISO
9001:2000.
1) No conocen la norma ISO 9001:2000
1- No tienen fuentes de información. 2- Falta de capacitación
1- Las PYME no tienen Sistemas de Gestión de la Calidad. 2- Desconocen los Beneficios de la norma ISO 9001:2000
1- Buscar fuentes de información. 2- Capacitar al personal sobre la norma ISO 9001:2000.
SECCIÓN IV-
Sistema de gestión de la calidad
2) No cuentan con manuales y procedimientos
1- Desconocimiento de estos manuales y procedimientos. 2- Falta de capacitación del Personal. 3- No hay personal encargado, para documentar todos los manuales y procedimientos
1- No tienen manuales de calidad del producto. 2- No tienen procedimientos documentados
1- Capacitar al personal. 2- Elaborar el manual de calidad. 3- Formar el comité de calidad. 4- Nombrar a un responsable que lleve la documentación
4.2- Requisitos de la documentación La organización debe de establecer 5 tipos de documentos.
3) No evalúan el desempeño de la organización
1- No poseen política de calidad y objetivos bien definidos. 2- No existe un control de inventario de materia prima.
1- Ausencia de procesos eficaces y eficientes. 2- Toma de malas decisiones.
1- Elaborar política de calidad y los objetivos 2- Elaborar un plan de clasificación de áreas para evaluar.
SECCIÓN V Responsabilidad de la
dirección
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3- No evalúan todas las áreas de la organización
3- Inadecuada planeación, programación y control de la producción
3- Implantación de un programa de evaluación de resultados (planeado vrs. ejecutado)
SECCIÓN VIII
Medición análisis y
mejora
4) No cuentan con personal estable y competente
1- No existe motivación de integración al equipo de trabajo. 2- No poseen un programa de entrenamiento 3- Inadecuado procedimiento de selección y contratación del personal así como su retribución salarial.
1- Incumplimiento de la planeación de la producción y altos niveles de desperdicios y defectos. 2- Personal desactualizado. 3- Ausencia de trabajadores por resistencia al cambio
1- Capacitar al personal en áreas específicas (motivación, trabajo en equipo, procesos, etcétera). 2- Proporcionar un ambiente de trabajo agradable 3- Crear registros apropiados de la educación, formación, habilidad y experiencia.
SECCIÓN VI
Gestión de los recursos
5) El 62.16 % de las PYME no cuentan con departamentos para cada operación
1- Áreas físicas reducidas. 2- Mala distribución de las instalaciones.
1- Instalaciones inadecuadas para las operaciones.
1- Elaborar un diagrama de la organización de empresa. 2- Elaborar una distribución en planta y un diagrama de recorrido.
6.3. Infraestructura Las empresas deben de tener y mantener una infraestructura necesaria para lograr la conformidad del producto.
6) No cuentan con un programa de mejora continua y aseguramiento de la calidad.
1- No realizan Auditorias. 2- La empresa, no pueden competir entre ellas. 3- No poseen programa de mantenimiento preventivo 4- No poseen controles de producto no conforme
1- No son competitivas en el mercado. 2- Altos niveles de productos defectuosos y desperdicio. 3- Paro de la producción por defectos mecánicos. 4- Contaminación de productos
1- Las PYME para poder competir, deben certificarse bajo la norma ISO 9001:2000, 2- Se recomienda hacer auditorias internas y externas. 3- Mantener un programa de mantenimiento de maquinaria
SECCIÓN VII
Realización del producto
SECCIÓN VIII
Medición, análisis y
mejora
3.10.5 CONCLUSIONES
• Con el estudio que se ha realizado, se puede asegurar que existe la necesidad, de un
manual que contenga los pasos a seguir para poder optar a la certificación bajo la norma
ISO 9001:2000 porque en la actualidad, no hay empresas certificadas en el sector de la
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fabricación de pan dulce y no conocen los pasos que se deben seguir para obtener la
certificación.
• La mayoría de los empresarios posee un bajo nivel académico.
• Se ha llegado a la conclusión que las PYME del sector de la fabricación de pan dulce,
desconocen cuales son las instituciones que brindan apoyo en el proceso para obtener una
certificación bajo norma ISO 9001:2000
• Además, las empresas desconocen los beneficios y oportunidades que se obtienen al
certificarse y capacitar al personal; ya que éstas lo ven como un gasto y no como una
inversión.
3.10.6 RECOMENDACIONES PARA LAS PYME DEL SECTOR DE LA
FABRICACIÓN DE PAN DULCE.
En base a los resultados obtenidos se recomienda a las PYME lo siguiente.
• Conocer la importancia que tiene la implantación de un sistema de gestión de la calidad,
bajo los requisitos de la norma ISO 9001:2000 y los beneficios y oportunidades que
traería para este sector.
• Organizar a la empresa, creando los departamentos necesarios para cada operación.
• Documentar todos los procesos que se hacen en los diferentes departamentos. Además,
documentar todas las recetas de cada producto. Capacitar al personales en las diferentes
áreas de la empresa y contar con un sistema de control y monitoreo de los procesos de
producción para poder mantener la misma calidad.
• Tener un mayor control de los proveedores de materia prima, exigiéndoles calidad al
mejor precio. Además, mantener un control minucioso de rotación de inventario.
• Poseer un programa de mantenimiento preventivo de maquinaria y equipo para alargar la
vida útil de estos.
• Mantener un programa de motivación a los empleados para que realicen mejor el trabajo;
garantizándoles un ambiente agradable, buen trato personal y atendiendo sus quejas e
inquietudes.