Valero Urbina

Capítulo 4 Características de

los frutos

Prof. Valero Urbina Vallejo

Actualización: 2010

LA FRUCTIFICACIÓN DE LOS FRUTALESMONOGRAFÍAS DE FRUTICULTURA - N.º 6

PROYECCIÓN PARA CLASES

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1. TIPOS DE FRUTOS

Clasificación

a) Según composición y consistencia:frutos carnosos -- frutos secos (clasif. botánica)

b) Según número de semillas:monospermos -- polispermos

c) Según forma de liberar las semillas:dehiscentes -- indehiscentes

d) Según el origen del fruto:de 1 o de un conjunto de ovarios de 1 sola flor o de varias flores originando un solo fruto

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TIPOS DE FRUTOS

Clasificación según el origen1.Frutos simples:

Un solo carpelo- Drupa (melocotón, almendra, oliva, etc.) - Aquenio (avellana)- Núcula (nuez, pacana, pistacho)

Dos o varios carpelos- Pomo (pera, manzana) - Baya (uva, plátano) - Hesperidio (naranja, mandarina, limón) - Balausta (granada) - Pepónide (papaya)

2. Frutos agregados o múltiples- Polidrupa (frambuesa, mora de la zarzamora) - Poliaquenio (fresa)

3. Infrutescencias- Sicono (higo) - Sorosis (chiromoya, piña, mora de la morera) - Cúpula ("erizo" o involucro del castaño)

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Drupa

TIPOS DE FRUTOS

Deriva en su totalidad del ovario

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Baya

TIPOS DE FRUTOS

Deriva de un ovario simple (sin tabiques aparentes)Carece de endocarpio. Es multisemillado

( Uva – dos carpelos con dos óvulos)

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PomoTIPOS DE FRUTOS

Deriva de la fusión del ovario y del tubo floral (receptáculo y tejidos adyacentes del pedúnculo)

Normalmente 5 carpelos con 2 óvulos

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HesperidioTIPOS DE FRUTOS

Deriva en un ovario simple con varios carpelosEndocarpio dividido en lóculos o gajos

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Núcula (o nuez)

TIPOS DE FRUTOS

Deriva de la fusión del ovario y del perianto

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Fruto agregado o múltiple

TIPOS DE FRUTOS

Deriva de varios ovarios de una sola flor y de su receptáculo

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Infrutescencia

TIPOS DE FRUTOS

Deriva de la unión de varios ovarios y receptáculos de una inflorescencia o frutos simples íntimamente unidos con la

apariencia de un solo fruto

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2. CARACTERÍSTICAS BÁSICAS DE LOS FRUTOS

Determinadas genéticamente pero muy influenciadas por el estado de la planta, el medio, las técnicas culturales, etc.

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CARACTERÍSTICAS BÁSICAS DE LOS FRUTOS

Xenia y otras influenciasMetaxenia:

Influencia que ejerce el polen sobre el tejido materno de los

frutos

Sin influencia directa

Gran influencia indirecta

Patrón

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CARACTERÍSTICAS BÁSICAS DE LOS FRUTOS

Caracterización morfológicaDel fruto en general:- Época de maduración. - Tamaño (peso y volumen). - Forma y simetría. - Longitud, anchura (diámetromáximo) y espesor. - Relación longitud/anchura.

Cavidades peduncular y calicina.

- Presencia, forma y tamaño. - Profundidad y anchura. - Longitud. - Posición de los sépalos.

Pedúnculo.- Longitud. - Grosor y consistencia. - Curvatura e inserción.

Piel.- Color de fondo. - Color de superficie (sobrecolor) eimportancia. Brillantez.- Espesor. - Tomentosidad y ruginosidad. - Características de las lenticelas(abundancia, forma, tamaño). Pulpa (o carne).- Color. - Textura y consistencia. - Suculencia. - Sabor (dulzura y acidez). - Aroma. Semillas.- Forma. - Número, tamaño, peso medio. - Longitud, anchura, espesor. - Color y consistencia de la cubierta.

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3. FORMA DEL FRUTO

Regulada genéticamente.Expresada mediante la relación L/T

Variación de la forma del fruto lo largo de su desarrollo. Manzana del tipo Red Delicious

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FORMA DEL FRUTO

Factores que influyen en la forma1. Condiciones climáticas (esp. temperatura)

En algunos casos, temperaturas elevadas – frutos másachatados

3. Vigor de la planta y cantidad de cosechaPlanta vigorosa – frutos más alargados (sombreamiento)Producción escasa y aclareo temprano – más alargados

2. Posición del fruto y nº. semillas Influencia insolación. En manzano frutocentral más alargado. Influencia de loscarpelos semillados.

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FORMA DEL FRUTO

Factores que influyen en la forma4. Tratamientos con fitorreguladores

Giberelinas y citoquininas – frutos más alargados2,4 D y algunos regul. crecimiento – frutos más achatados

GA

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4. TAMAÑO Y DENSIDAD DEL FRUTOEl tamaño se expresa

normalmente por el diámetro (calibre)

Está muy influido por el nº. de frutos, nutrición y

estado de la planta.

Variación de la densidad a lo largo del desarrollo del fruto

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5. COLOR DEL FRUTO

Regulado genéticamente.Varía a lo largo del desarrollo y maduración

Indicativo del grado de maduración y de la calidad

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COLOR DEL FRUTO

Factores que influyen en el color

1. Pigmentos existentes y acción de la luz ytemperatura

- ClorofilasEn cloroplastos de capas externas – degradación en maduración

- Carotenoides (hidrocarburos derivados del isopreno)En cromoplastos y cloroplastos de capas externasSíntesis no influida por luz y sí por temperaturaCarotinas (rojo-anaranjado) y xantofilas (amarillo)

- Antocianinas (glucósidos derivados de monosacáridos)

En las vacuolas – relación con acumulación de azucar en frutoSíntesis influida por luz y temperaturarojo, violáceo, azulados y amarillo-rojizo pálido

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COLOR DEL FRUTO

Factores que influyen en el color

2. Otras acciones del medio y técnicasculturalesLluvia o exceso de humedad y heladas – russetingNubosidad – acción sobre luz y temperatura

Aclareo – aumento azúcares de frutos restantes – colorAbonado equilibrado (N y K), control fitosanitario, etc.

3. Empleo de fitorreguladoresTratamientos con Ethrel (adelanto maduración)

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5. COMPOSICIÓN QUÍMICA DE LOS FRUTOS

1. Agua (80-90%)

2. Hidratos de carbono (10-15%)Azúcares (glucosa, fructosa y sacarosa)Almidón, pectinas, celulosa y hemicelulosa, etc.

3. Ácidos (< 1%)Principalmente cítrico, málico, tartárico.Otros: ascórbico (vitamina C), oxálico, glicólico, etc.

4. Lípidos (< 1%, aceituna 20-30%)

5. Proteinas (< 1%)

6. Sales minerales (< 0,5%)

7. Otras sustanciasTaninos, pigmentos, etc.

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COMPOSICIÓN QUÍMICA DE LOS FRUTOS

Fruto Agua %

Hidratosde C. (g)

Proteínas(g)

Grasas(g)

VitaminaC (mg)

Potasio(mg)

Fósforo(mg)

Calcio(mg)

Pera 83 15,3 0,7 0,4 4 130 11 8

Manzana 85 14,0 0,2 0,6 7 110 10 7

Melocotón 89 9,7 0,6 0,1 7 202 19 9

Albaricoque 85 12,8 1,0 0,2 10 281 23 17

Cereza 81 17,0 1,2 0,3 10 191 19 22

Ciruela 86 12,3 0,5 0,2 6 170 18 12

Almendra (seca) 5 19,5 18,6 54,2 Trazas 778 504 234

Nuez 4 15,8 14,8 64,0 2 450 380 99

Avellana 6 16,7 12,6 62,4 Trazas 704 337 209

Higo 77 20,3 1,2 0,3 2 194 22 35

Frambuesa 84 13,6 1,2 0,5 25 168 22 22

Naranja 87 9,4 0,8 - 50 187 22 43

Aceituna 62 8,5 1,4 27,0 - - - 50

Uva 80 17,3 0,6 0,3 4 173 20 12

Composición química de diversos frutos (por 100 g de pulpa o parte comestible)

Datos de diferentes autores.

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Capítulo 4

Características de los frutos

LA FRUCTIFICACIÓN DE LOS FRUTALES

MONOGRAFÍAS DE FRUTICULTURA - N.º 6

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