capitulo iv resultados y discucion

CAPITULO IV

RESULTADOS Y DISCUSIÓN

4.1. Propiedades del fruto maduro.

En la tabla Nº 21 se muestran las propiedades físicas del fruto maduro de la palma

Yagua (Attalea butyracea) así como también el número presente por racimo.

Tabla Nº 21: Propiedades físicas del fruto maduro de la palma Yagua (Attalea

butyracea).

N Media Sd Varianza Se media C.V. Min Max

Masa (g) 125 20,803 2,5909 6,7128 0,2317 12,455 14,387 28,403

Volumen (mL) 125 18,296 2,7680 7,6617 0,2476 15,129 7,0000 25,000

Densidad (g / mL) 125 1,1571 0,2300 0,0529 0,0206 19,879 1,0259 2,7711

Longitud (mm) 125 45,404 4,2420 17,995 0,3794 9,3428 28,230 52,520

Diámetro (mm) 125 30,014 4,4147 19,489 0,3949 14,709 24,760 51,440

Numero de frutos

por racimo

5 4284,4 698,74 488244 62,498 16,309 3324,0 5089,0

En la tabla Nº 22, se discuten las fracciones que ocupan cada una de las partes en el

fruto.

Tabla Nº 22: Fracción que ocupan cada una de las partes en el fruto de la palma Yagua

(Attalea butyracea).

(%) N Media Sd Varianza Se media C.V. Min MaxEpicarpio-

Mesocarpio 125 51,446 3,7949 14,401 0,3394 7,3765 37,331 58,492

Semilla 125 5,2666 1,5405 2,3732 0,1378 29,251 2,6124 10,571Endocarpio 125 37,191 6,1858 38,264 0,5533 16,632 21,413 60,227

45

Se encontró que el epicarpio-mesocarpio ocupa aproximadamente la mitad del fruto

(51,45 %), la almendra una fracción muy pequeña (5.27 %) y el endocarpio un valor

intermedio (37,19 %).

Al sumar los valores promedio del epicarpio-mesocarpio, el endocarpio y la semilla, se

obtiene un porcentaje del 93,90 %, menor al 100 %, debido a que durante el proceso de

separación se producen pérdidas de masa al romper el endocarpio; de aceite al separar el

epicarpio y mesocarpio del endocarpio y finalmente en la masa del endocarpio pesado;

ya que fue pesada de los frutos recolectados del suelo, donde de acuerdo a la condición

climática en el sitio de recolección, podría presentarse un contenido de humedad

diferente al que presenta en el fruto maduro. Todas estas pérdidas representan un 6,1 %.

46

4.2. Propiedades físico-químicas del conjunto Epicarpio-Mesocarpio.

En la tabla Nº 23, se muestran los resultados obtenidos para las propiedades físico-

químicas del mismo.

Tabla Nº 23: Propiedades físico-químicas del epicarpio-mesocarpio del fruto de la

palma Yagua (Attalea butyracea).

% en BS N Media Sd Varianza Se media C.V. Mín Máx

MS 5 47,705 3,0702 9,4258 1,3730 6,4357 44,992 52,690

H 5 52,295 3,0702 9,4258 1,3730 5,8708 47,310 55,008

C 5 3,7627 0,2023 0,0409 0,0905 5,3777 3,5090 4,0420

EE 5 34,219 1,6668 2,7783 0,7454 4,8710 31,264 35,180

FND 5 49,233 2,4989 6,2445 1,1175 5,0757 46,582 51,832

FAD 5 35,949 0,7442 0,5539 0,3328 2,0702 34,941 36,965

Hem 5 13,284 2,1162 4,4782 0,9464 15,931 10,696 15,568

PC 5 12,704 0,2588 0,0670 0,1157 2,0372 12,370 12,960

AT 5 5,2540 1,6054 2,5773 0,7180 30,556 4,2020 8,0530

FS 5 4,7574 0,4734 0,2241 0,2117 9,9502 4,1900 5,4560

FT 5 6,9168 2,1596 0,4563 0,3021 9,7663 5,8290 7,6970

TT 5 2,1596 0,3268 0,1068 0,1462 15,133 1,6400 2,4490

EB (cal/g) 5 5876,5 127,99 16380 57,237 2,1779 5710,3 6045,6

BS: Base Seca, MS: Materia seca, H: Humedad, C: Ceniza, EE: Extracto etéreo, FND: Fibra neutra

detergente, FAD: Fibra ácido detergente, Hem: Hemicelulosa, EB: Energía bruta, PC: Proteína cruda, AT:

Almidones totales, FS: Fenoles simples, FT: Fenoles totales y TT: Taninos totales.

Materia Seca

En el epicarpio-mesocarpio, se encontró que el contenido de materia seca (47,70 %)

fue menor en contraste con los altos porcentajes obtenidos para el endocarpio y la

almendra (ver tabla Nº 26 y Nº 27).

Cenizas

47

Los resultados obtenidos se consideran normales, pues se espera un alto contenido de

materia orgánica. Diversos reportes muestran amplias variaciones debido entre otras

causas a los suelos.

Extracto Etéreo

El valor de extracto etéreo reportado, representa el contenido de aceite en el epicarpio-

mesocarpio, 34.219 %, estando por debajo al presentado por otras palmas oleaginosas

de importancia comercial como por ejemplo la palma africana (56 %). Cabe destacar

que este valor puede ser mejorado ya que se tuvieron pérdidas de aceite al separar el

epicarpio-mesocarpio del endocarpio, durante la homogenización de la muestra sobre

un mortero, posterior molienda y finalmente en el almacenamiento.

FND y FAD

El contenido de fibra neutra detergente y fibra ácida detergente presentes en el

epicarpio-mesocarpio es menor al encontrado en la almendra (ver tabla Nº 27); sin

embargo constituye así una fuente adecuada de estos nutrientes.

Hemicelulosa

El contenido de hemicelulosa presente en el epicarpio-mesocarpio fue, 13,28 % (27,83

% de la MS), valor que se encuentra reflejado dentro del rango presentado en la

bibliografía, el mismo indica que es la fracción presente en la pared primaria. Es de

hacer notar que por si solo no es un indicativo de la digestibilidad de la pared celular

de esta parte del fruto ya que depende también de la manera como estén arregladas

químicamente la hemicelulosa, la celulosa y la lignina.

48

Proteína Cruda

El contenido de proteína cruda, 12,70 %, resultó ser mayor que el encontrado en la

almendra (ver tabla Nº 27). Cabe destacar que en otras palmas como por ejemplo la

palma cocotera, también presenta valores mas bajos.

Almidones Totales

A partir del valor obtenido de almidones se puede concluir que el epicarpio-mesocarpio

representa una fuente deficiente de este nutriente, lo cual es concordante con la

bibliografía debido a que por lo generalmente las semillas ricas de grasas tienen bajo

contenido de almidones (Manzzani, B.; 1983).

Fenoles Totales, Fenoles Simples y Taninos Totales

A partir de los valores obtenidos para FT, FS y TT se puede decir que su contenido en

el epicarpio y mesocarpio es alto, pues por simple inspección durante su manipulación

ambas parte presentaban una tonalidad entre amarillenta y anaranjada lo siendo

indicativo de su presencia en el fruto.

Energía Bruta

Al observar el valor de energía obtenido, el epicarpio y mesocarpio se puede considerar

una fuente adecuada de energía; pues su contenido es de 587.65 Kcal /100 g lo cual se

debe a la gran concentración de aceite presentes en el mismo.

49

4.3. Composición mineral del Epicarpio-Mesocarpio.

Tabla Nº 24: Composición mineral del epicarpio-mesocarpio del fruto de la palma

Yagua (Attalea butyracea).

Elementos % P % K % Ca % Mg % Na Zn ppm Cu ppm Fe ppm Mn ppmContenido 0.043 1.926 0.288 0.072 0.029 10.617 9.274 0.534 5.956

El epicarpio-mesocarpio, presenta un mayor porcentaje de elementos minerales como P,

K, Ca, Mg y Na y en menor proporción expresados en ppm se encuentran Zn, Cu, Fe y

Mn. Es de resaltar que la distribución de estos minerales estuvo acorde con lo reportado

en la bibliografía (Bondi, A. 1988).

4.4. Propiedades físico-químicas del aceite obtenido del Epicarpio-

Mesocarpio.



Tabla Nº 25: Propiedades físicas del aceite obtenido del conjunto epicarpio-

mesocarpio del fruto de la palma Yagua (Attalea butyracea).

N Media Sd Varianza Se media C.V. Mín Máx

D(27.6ºC)

(g/ml)

5 0,8392 2,282E-03 5,208E-06 1,020E-03 0,2720 0,8375 0,8417

pH( 27.6ºC) 5 4,7180 0,6019 0,3623 0,2692 12,758 3,8400 5,3800

EB(cal/

g)

2 9304,2 7,6700 58,829 5,4235 0,0824 9298,8 9309,6

D: Densidad, EB: Energíabruta.

pH

50

El valor de pH, indica que el aceite extraído del epicarpio-mesocarpio tiene un mayor

grado de acidez respecto al encontrado en la almendra (ver tabla Nº 27).

Densidad

Se encontró que dicho aceite no es muy denso lo cual se ve reflejado en el valor

obtenido.

Energía Bruta

El valor energético del aceite obtenido, resultó ser mucho mayor que aquel encontrado

en la masa del epicarpio-mesocarpio lo cual representa un mayor aporte energético.

4.5. Propiedades físico-químicas del Endocarpio.



Tabla Nº 26: Propiedades físico-químicas del endocarpio del fruto de la palma



MS 5 90,838 0,7433 0,5525 0,3324 0,8183 90,061 91,733

H 5 9,1624 0,7433 0,5525 0,3324 8,1124 8,2670 9,9390

C 5 1,6131 0,4054 0,1644 0,1813 25,132 1,0980 2,1715

BS: Base Seca, MS: Materia seca, H: Humedad, C: Ceniza.

Materia seca

Para esta parte del fruto, se obtuvo un alto contenido de materia seca lo cual era de

esperarse, ya que por observación se noto que en el endocarpio su textura era fibrosa.

51

Es de hacer notar que el endocarpio con el cual se trabajo, fue tomado del suelo a los

alrededores de cada palma muestreada, por lo cual, el valor de humedad encontrado en

el no corresponde con aquel que se puede encontrar si este parámetro se evaluara en un

endocarpio tomado de un fruto maduro; pues en el suelo este material puede adquirir

humedad o perderla.

Cenizas

En contraste con aquel encontrado en el epicarpio-mesocarpio, el porcentaje de ceniza

(contenido de minerales) en esta parte del fruto resulto ser bajo.

52

4.6. Propiedades físico-químicas de la Almendra.


químicas de la misma.

Tabla Nº 27: Propiedades físico-químicas de la almendra del fruto de la palma



MS 5 96,090 1,7140 2,9378 0,7665 1,7838 93,668 97,854

H 5 3,9104 1,7140 2,9378 0,7665 43,832 2,1460 6,3320

C 5 1,7303 0,1500 0,0225 0,0671 8,6679 1,5220 1,9195

EE 5 33,048 6,7953 46,177 3,0390 20,562 24,089 38,706

FND 5 61,580 5,2079 27,122 2,3290 8,4571 54,843 68,181

FAD 5 44,187 4,9788 24,788 2,2266 11,268 36,119 48,651

Hem 5 17,393 4,2305 17,897 1,8919 24,323 12,005 22,016

PC 5 7,9675 0,7074 0,5004 0,3164 8,8785 7,2095 9,1375

AT 5 7,3319 3,9069 15,264 1,7472 53,287 3,9906 13,557

FS 5 0,9934 0,0860 7,391E-03 0,0384 8,6541 0,8730 1,0630

FT 5 1,4620 0,0336 1,127E-03 0,0150 2,2962 1,4050 1,4930

TT 5 0,4686 0,0730 5,328E-03 0,0326 15,577 0,4020 0,5600

EB (cal/g) 5 7213,3 124,02 15382 55,464 1,7193 7013,3 7321,9

BS: Base Seca, MS: Materia seca, H: Humedad, C: Ceniza, EE: Extracto etéreo, FND: Fibra neutra

detergente, FAD: Fibra ácido detergente, Hem: Hemicelulosa, EB: Energía bruta, PC: Proteína cruda, AT:

Almidones totales, FS: Fenoles simples, FT: Fenoles totales y TT: Taninos totales.

Materia Seca

53

Se obtuvo que la almendra posee alto contenido de materia seca debido a su

compactación.

Cenizas

El contenido de cenizas (minerales) reportado en esta parte del fruto resultó ser menor

que aquel encontrado en el epicarpio-mesocarpio (ver tabla Nº 23 ), dependiendo de

varios factores siendo el suelo el factor principal.

Extracto Etéreo

El valor de extracto etéreo reportado, 33,05 %, fue menor que el encontrado en el

epicarpio-mesocarpio. Por otra parte, desde el punto de vista organoléptico, el aceite

presenta características de olor y sabor similares a las del aceite de coco. El proceso de

extracción puede ser mejorado ya que durante el mismo se obtuvieron pérdidas en el

acondicionamiento y homogenización de la materia.

FND y FAD

El contenido de fibra ácida detergente y fibra neutra detergente presente en la

almendra, fue mayor que el encontrado en el epicarpio y mesocarpio; al observar los

porcentajes se puede concluir que constituye una fuente potencial de fibra; dichos

valores también fueron concordantes, ya que la FND fue mayor que la FAD lo cual

ocurre en su mayoría.

Hemicelulosa

La hemicelulosa, resultó ser mayor que en el epicarpio-mesocarpio lo cual refleja un

mayor contenido en la almendra. Al igual que en el epicarpio-mesocarpio, el valor

54

encontrado no es por sí solo un indicativo de la digestibilidad de la pared celular de

esta parte del fruto ya que depende también de la manera como estén arregladas

químicamente la hemicelulosa, la celulosa y la lignina.

Proteína Cruda

En cuanto al contenido de proteína, se encontró que la almendra es una fuente

deficiente de este nutriente (7,97 %). Cabe destacar que en otras palmas como por

ejemplo la palma cocotera, también se presenta valores muy bajos (7,6 % en BS).

Almidones Totales

Al igual que el epicarpio-mesocarpio, la almendra también representa una fuente

deficiente de almidones debido a que en su mayoría, las almendras ricas en grasas

tienen bajo contenido de almidones (Mazzani, 1983).

Fenoles Totales, Fenoles Simples y Taninos Totales

A partir de los valores obtenidos para FS, FT y TT, se puede decir que su contenido es

despreciable lo cual era de esperarse ya que por observación durante su manipulación,

presento una coloración blanco amarillenta indicativo de la poca presencia de estos

compuestos; pues por lo general ellos son muy coloreados.

Energía Bruta

De acuerdo al valor energético obtenido, la almendra puede ser considerada como una

fuente adecuada de energia, debido a que su contenido (721.33Kcal / 100g) fue mucho

mayor que el encontrado en el epicarpio-mesocarpio lo cual se debe a la gran

concentración de aceite en ella.

55

4.7. Composición mineral de la almendra.

Tabla Nº 28: Composición mineral de la almendra del fruto de la palma Yagua

(Attalea butyracea).

Elementos % P % K % Ca % Mg % Na Zn ppm Cu ppm Fe ppm Mn ppmContenido 0,332 0,336 0,218 0,139 0,063 16,903 9,476 0,135 15,261

La almendra presenta un mayor contenido de elementos minerales como P, Mg y Na y

en menor proporción expresados en ppm se encuentran Zn, Cu, Fe y Mn; Cabe destacar

que la distribución de estos minerales al igual que el epicarpio-mesocarpio, también

estuvo acorde con lo reportado en la bibliografía (Bondi, A. 1988).

4.8. Propiedades físico-químicas del aceite obtenido de la Almendra.



Tabla Nº 29: Propiedades físicas del aceite obtenido de la almendra del fruto de la

palma Yagua (Attalea butyracea).

N Medi

a

Sd Varianza Se media C.V. Mín Máx

D(27.6ºC)

(g/ml)

5 0,846

7

3,486E-03 1,215E-05 1,559E-

03

0,411

7

0,8417 0,8500

pH( 27.6ºC) 5 6,290

0

0,1822 0,0332 0,0815 2,896

8

6,0600 6,5400

56

EB(cal/

g)

2 8742,

7

72,570 5266,5 51,315 0,830

1

8691,4 8794,0

D: Densidad, EB: Energía bruta.

pH

El valor de pH encontrado, indica que el aceite extraído de la almendra tiene un menor

grado de acidez que el encontrado en el epicarpio-mesocarpio (ver tabla Nº 25).

Densidad

Se obtuvo que el aceite extraído de esta parte del fruto no es muy denso, como lo

refleja el valor encontrado.

Energía Bruta

Al igual que en el epicarpio-mesocarpio el valor energético del aceite, resultó ser

mucho mayor que aquel encontrado en la masa de la almendra lo cual representa un

mayor fuente de energía.

4.9. Potencial productivo de la palma Yagua (Attalea butyracea).

En la tabla Nº 30, se muestran los resultados, los cuales se discuten a continuación.

Las poblaciones espontáneas de palma Yagua en el Municipio Nirgua (Yaracuy) y

Miranda (Carabobo), presentan densidades de 80 a 230 plantas por Há, siendo más

densas en las zonas con mayores pendientes y poco menos densas en las áreas un poco

más planas; la inspección visual de más de 250 plantas, indica que generalmente

presentan un racimo por planta, solo en 4 o 5 oportunidades se observaron dos racimos

57

por planta; de manera que se puede estimar el potencial de producción de aceite en

708,18 a 2036,0 kg / Há, dentro del gran rango 465,74 a 2897,77 kg / Há.

58

Tabla Nº 30: Producción de aceite en la palma Yagua (Attalea butyracea).

N Media Sd varianza Se media CV min max

Masa del epicarpio con mesocarpio en BF (g) 125 10,719 1,6310 2,6602 0,1459 15,216 5,6470 15,482

Masa de aceite en el epicarpio con mesocarpio en BF (g) 125 1,7433 0,2517 0,0633 0,0225 14,435 0,9302 2,4353

% de aceite de epicarpio con mesocarpio por fruto en BF

(g de aceite en el Epicarpio con Mesocarpio / g de fruto fresco)

8,3792 0,6568 0,4314 0,0587 7,8388 6,1494 9,5005

Masa de la almendra en BF (g) 125 1,0755 0,2822 0,0796 0,0252 26,239 0,5830 2,1600

Masa de aceite en la almendra en BF (g) 125 0,3408 0,1130 0,0128 0,0101 33,146 0,1848 0,8098

% de aceite de almendra por fruto en BF

(g de aceite en la almendra / g de fruto fresco)

125 1,6563 0,5559 0,3091 0,0497 33,564 0,9301 3,8326

Masa total de aceite por fruto en BF (g) 125 2,0841 0,2759 0,0761 0,0247 13,237 1,2319 2,9236

% de aceite total por fruto en BF

(g de aceite por fruto fresco / g de fruto fresco)

125 10,035 0,7991 0,6385 0,0715 7,9626 7,4402 12,586

% de aceite total por fruto en BS

(g de aceite por fruto fresco / g de fruto seco)

125 15,960 1,4965 2,2394 0,1338 9,3763 11,418 20,052

Masa de aceite por racimo (Kg / racimo en base fresca) 125 8,8522 1,4836 2,2012 0,1327 16,760 5,8217 12,599

BF: Base Fresca, BS: Base Seca.

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capitulo iv resultados y discucion

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