capitulo i. aspectos generales de la industria...
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CAPITULO I.
ASPECTOS GENERALES DE LA INDUSTRIA CONFITERA Y DE LAS MEDIANAS Y GRANDES EMPRESAS CONFITERAS UBICADAS EN EL AREA METROPOLITANA DE SAN SALVADOR.
A. INDUSTRIA CONFITERA 1. Antecedentes.
La diversidad en cuanto a producción confitera tiene su arraigo en la época
prehispánica; posteriormente con la llegada de los españoles y la inclusión de
elementos provenientes de otras culturas, la dulcería se vio enriquecida e
influenciada por nuevos métodos de producción generando así, gran variedad de
dulces convirtiéndose en un arte popular como una representación cultural.
El arte popular manifestado en lo estético, religioso y comestible posee un carácter
artesanal, lo cual, en el caso de la confitería infiere en productos elaborados a mano
utilizando recetas transmitidas de generación en generación en las cuales se
mezclan ingredientes como la fibra vegetal y sintética, madera, semillas y frutas
naturales que al ser procesadas con azúcar y dulcería autóctona crean verdaderas
delicias. Cabe destacar que cada artesanía contiene una transmisión de saberes
incorporados en una creatividad sin límite; esta producción es un verdadero arte
popular, que lleva implícito un significado tradicional con el que los creadores se
identifican, porque tienen y representan el pensamiento del pueblo.
La producción artesanal Salvadoreña relacionada a la confitería encuentra su
principal materia prima en la extracción del jugo de caña mediante el uso de
trapiches y moliendas. De la cocción del jugo se obtiene la panela también conocida
como dulce de atado; en este orden de ideas existe el batido y el azúcar de pilón, los
cuales en su mayoría se preparan en los municipios que conforman el Departamento
de San Vicente.
Del cacao, canela, azúcar y nuez moscada se obtienen las tablillas de chocolate para
la preparación del chocolate caliente siendo una bebida muy popular en el país.
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Existe además, aquella elaboración de confitería artesanal en donde la panela, el
azúcar industrializada, frutas semillas y colores artificiales constituyen la materia
prima para la obtención de los alcitrones, dulces de camote, mazapanes, jaleas,
conservas, caramelos, dulces de colación, melcochas, alfeñiques, entre otros.
Como representación de Centros Confiteros Nacionales, se distingue los siguientes:
• Santa Ana, Departamento Santa Ana.
• Nueva San Salvador, Departamento de La Libertad.
• Zacatecoluca, Departamento de La Paz.
• San Vicente del Cantón Aguacayo, jurisdicción de Suchitoto departamento de
Cuscatlán.
• San Salvador.
Durante el conflicto armado muchos artesanos se vieron en la necesidad de emigrar
de sus pueblos a los municipios, especialmente este fenómeno social se dio en los
Departamentos de San Salvador y La Libertad, en los cuales continúan desarrollando
la labor confitera artesanal, más sin embargo no obtienen mayor beneficio
económico.
La comercialización de la dulcería se extiende por todo el territorio nacional y la
demanda se incrementa durante las fiestas patronales, ferias y exposiciones; en
algunos casos éstas fiestas son un medio para ubicar la confitería nacional como
productos de exportación.
La fusión continua entre la tradición y lo moderno modifican y mezclan ingredientes
originando recetas, las mismas adquieren forma una vez aplicado el aporte
tecnológico, dicha combinación da como resultado productos completamente nuevos
diseñados para satisfacer demandas recientes; a este proceso se le conoce como
Neoartesanía.
El surgimiento y desarrollo de las fábricas de dulce confitado en El Salvador se
remonta a finales de 1920, comienza de la mezcla de las recetas de los dulces
artesanales y una nueva forma moderna que da como resultado los dulces
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tradicionales. Y según investigaciones realizadas, se sabe que una de las grandes
empresas que se mantienen en estos tiempos es la Confitería Americana, en la que
se producen más de 300 libras diarias de dulce, siendo ésta la mas conocida del
país.
En la actualidad en el país existen muchas empresas que cuentan con una serie de
maquinaria especializada en la elaboración de dulce de gran variedad, y aunque
algunos procesos continúan haciéndose de forma manual la mayoría de las
funciones se han mejorado y simplificado.
Con el transcurrir del tiempo surgieron nuevas empresas dedicadas a este rubro,
entre las cuales se pueden mencionar: Productos Diana, Las Mascota, Festival y
otras que se encuentran entre las pequeñas empresa confiteras del país como:
Cony, El Cometa , Maya, que nacieron con el emprendedor deseo de progreso de
otros salvadoreños.
La mayoría de las empresas mencionadas anteriormente según entrevistas, iniciaron
en lugares pequeños e inadecuados y con maquinaria rudimentaria diseñada y
construida en El Salvador, máquinas que con el tiempo fueron sustituidas por
mejores equipos con el fin de producir más y mejorar la calidad en todos sus
productos. Aún en la última década pocos han modernizado su maquinaria.
En esta etapa de la Neoartesanía se agilizan todos los procesos debido tanto a la
introducción de nuevas plantas para la elaboración del confite, así como nuevas
metodologías de producción que acortan tiempos de fabricación y disminución de
costos y distribución.
La aparición de materiales sintéticos y artificiales también son elementos importantes
que han ayudado al crecimiento de la confitería ya que se produce mayor variedad
de dulces en cuanto a formas, colores y sabores, lo que es de suma importancia en
un mercado el cual tiene como característica básica el cambio constante de
preferencias y gustos por parte del consumidor. 1. Participación de la Industria Confitera en la Economía Nacional. La fabricación del dulce ha ido sufriendo modificaciones con el pasar del tiempo, en
gran parte debido a la necesidad de satisfacer una mayor demanda con más rapidez
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mejor calidad. Este desarrollo ha traído consigo un aporte de dinero al estado que ha
ido creciendo año con año.
La industria confitera contribuye al desarrollo económico en virtud de estimular las
exportaciones e importaciones, dado que la fabricación demanda bienes de otros
países y la producción se vuelve exportable en cualquier país, lo que mejoraría en
este caso la balanza comercial de nuestro país; así mismo contribuye a generar
ingresos a los que comercializan en dicha industria, constituyendo un rubro que tiene
cada día más demanda, así como el incremento de la producción para satisfacer la
misma.
El comportamiento que ha venido demostrando el sector se ve reflejado en los datos
presentados a continuación:
• Participación Porcentual de la Industria en general dentro del Producto Interno Bruto (PIB) y en donde se incluye la Industria Confitera.
( Cifras en miles de dólares) Cuadro No.1
Año 1996 1997 1998 1999 2000 2001
Industria 21.0 21.0 21.4 22.6 23.1 23.0
Comercio 19.8 19.5 19.3 19.0 19.4 19.5
Agricultura 13.0 13.4 12.1 10.5 9.8 9.5
Admón. Pública
6.8 6.8 7.2 7.6 7.3 7.2
Fuente: Revista trimestral octubre-noviembre-diciembre 2001 B.C.R. Pág.71
El cuadro muestra la estructura porcentual del Producto Interno Bruto (PIB), en los
años 1996 al 2001. Los datos anteriores reflejan la participación de los sectores de la
economía al PIB. Representado en primer lugar el sector Industria, en segundo el
Comercio, en tercer lugar la Agricultura, cuarto lugar Administración Pública; Otros
está representado por: productos de la minería, electricidad y agua, construcción,
vivienda, transportes, almacenamiento y comunicación, financieros, servicios
sociales, comunales y personales.
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El sector industrial refleja en el cuadro anterior un crecimiento porcentual de un año
a otro, a excepción del 2001 en donde refleja una disminución del 0.1%. En resumen
la industria es un sector importante que contribuye a la economía del país.
• Monto de las Exportaciones de la Confitería. ( Cifras en miles de dólares) Cuadro No.2
Año 1998 1999 2000 2001 2002
Exportaciones 7.66 8,786 25,775 28,232 19,332
Fuente: Revista trimestral octubre-noviembre-diciembre 2001 B.C.R. Pág.34
• Crecimiento del sector Confitero. Incluido en la Clasificación del Producto Interno Bruto (PIB) como Otros Productos Alimenticios Elaborados (Cifras en miles de dólares) Cuadro No.3
Años 1996 1997 1998 1999 2000 2001
Montos 656.8 723.9 757.8 786.1 839.6 865.4
Fuente: Revista trimestral octubre-noviembre-diciembre 2001 B.C.R. pág
2. Beneficios de la Industria Confitera a la Sociedad Salvadoreña. El fomento de la Industria confitera artesanal y tradicional no solo trae beneficios a
las empresas en si, sino que también es una fuente generadora de ingresos de
muchas familias salvadoreñas. Es importante destacar que el ingreso familiar con
que cuenta cierto sector de la población salvadoreña, proviene de la elaboración de
confitería artesanal y tradicional ya sea de forma individual o familiar. En muchos
municipios del país se elabora confitería artesanal, y la fabricación de confitería
tradicional se da mayormente en el área de San Salvador, por lo que ello trae mayor
beneficio al trabajador capitalino.
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Debido a la apertura de nuevos mercados surge la necesidad de más personal para
cumplir con la demanda, por ello es que cualquier persona sea esta profesional,
técnica, u obrero calificado, tiene la oportunidad de ser contratado por dichas
empresas.
Otro aporte importante de las empresas confiteras a la sociedad es el apoyo a las
diferentes disciplinas del deporte nacional, ya que brindando ayuda monetaria a
algunos equipos, se está fomentando un mejor desarrollo de la juventud y la unión
del grupo familiar.
Culturalmente, la sociedad se beneficia, con la realización o patrocinio de eventos
tales como concursos infantiles de dibujo, destrezas manuales y ortografía entre
otros.
El estado también se ve beneficiado en el aspecto económico. Es obligación de
todas las medianas y grandes empresas inscribirse en el registro de comercio para
cumplir con los aspectos fiscales y todo lo relacionado con el marco legal establecido
por la ley.
Por ello, es de vital importancia para los fondos del gobierno todos aquellos ingresos
obtenidos del proceso de legalización de la empresa, así, como otros tipos de
impuestos existentes tales como los impuestos fiscales, impuestos tributarios e
impuestos municipales.
Cualquier acción de compraventa que ocurre entre las empresas, es decir, de
proveedores a fabricantes, de fabricantes a comerciantes y de éstos al consumidor,
produce dinero al Estado.
Es posible que la industria confitera nacional no proporcione altos ingresos al
gobierno como lo hacen otros sectores que tradicionalmente por años han aportado
ingresos superiores como en el caso del café, la industria textil y el azúcar, pero es
importante destacar que las cifras han ido en aumento, con lo que de alguna manera
se contribuye al incremento del Producto Interno Bruto.
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4. Procesos de Producción utilizados en la Industria Confitera de El Salvador. Las empresas confiteras cuentan con maquinaria industrial para realizar el proceso
de preparación de materia prima, mezcla, formación y empaque de los productos,
aunque existen empresas en donde algunas de las fases productivas son realizadas
manualmente.
Generalmente el proceso comienza cociendo la miel en largas mesas de metal. Esta
masa es estirada una y otra vez mientras se le aplican otros insumos tales como
colorantes, sabores y ácidos preservantes, así como otra serie de materia adicional
tales como maní, cacahuate u otra serie de aditivos comúnmente utilizados en la
industria confitera.
Luego esta masa pasa a la máquina cortadora, en donde la masa aún sin endurar, es
cortada en trozos de acuerdo a características prescritas.
Después de cortar el dulce y esperar a que la masa tenga la consistencia dura, se
procede a envolverlos de manera individual, siendo esta forma, manual o con
máquina. Ello dependerá del diseño del envoltorio.
En cada una de las etapas se requiere de mucha precisión por parte de los obreros y
supervisores.
El proceso finaliza con el empaque de los dulces en donde algunas empresas lo
realizan de manera artesanal, es decir que recurren a personas para que realicen el
embolsado a mano, siendo por ello un proceso lento que encarece la producción; en
cambio existen otras que ya emplean tecnología de punta para una mejor
producción.
En la mayoría de empresas del país y sobre todo en las medianas empresas
dedicadas a la fabricación de confite, carece de maquinaria de relleno debido al alto
costo de las mismas. Lo que realmente no han considerado es que la adquisición de
este tipo de maquinaria sería una sola inversión, la cual se recuperaría gradualmente
con un mayor volumen de producción.
Las grandes empresas confiteras en su gran mayoría, si cuentan con esta
tecnología, lo cual se denota significativamente en la cantidad de confite producido,
así como la cantidad de producto ofertado en el mercado nacional.
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4.1. Diagrama de Producción. Diagrama de flujo de producción de caramelo de una Gran Empresa Confitera.
Recepción y Selección de Materia Prima
Tostado
Preparación de la Miel
Primer Confinado
Maní Diagrama No.1
Agua, Azúcar
Miel, Cremor Tártaro
Miel
Tercer Confinado
Segundo Confinado
2 ½ horas
½ hora
3 ½ horas
Miel, Colorantes
½ hora
Abrillantado Talco, Cera Uva
1 hora
Empaque
Enfriamiento
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Diagrama de flujo de producción de una Mediana Empresa Confitera.
Recepción y Selección de Materia Prima
Troceado
Primer Confitado
Lavado
24 horas
Maceración
Paleado
Lavado o Desalado
Cocción
12% de Sal y 1%Bisulfito Sodio
Agua
Diagrama No.2
35%Azucar 1% Acido Cítrico y
Colorante
Cascara
Semillas
Agua
10
2 horas
24 horas
Segundo Confiado 35% Azúcar Colorante
Secado
Escurrido
Embolsado
Fuente: folleto de elaboración de conservas y frutas
Retirar fruta de Jarabe
25% Azúcar Tercer Confinado
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B. ASPECTOS GENERALES DE LAS MEDIANAS Y GRANDES EMPRESAS CONFITERAS EN EL SALVADOR
1. Aspectos Generales de la Mediana y Gran Empresa. Para todos los efectos, se entiende por Mediana y Gran Empresa, toda unidad de
explotación económica, realizada por personal natural o jurídica, en actividades
empresariales, agropecuarias, industriales, comerciales o de servicios, rural o
urbana.
Mediana Empresa. Esta es una empresa en proceso de crecimiento habiendo
superado la etapa de taller familiar o artesanal.
Gran Empresa. Este tipo de empresa reúne las más grandes características en su
grupo. Estas se caracterizan por una gran estabilidad financiera, y mayor alcance de
mercados tanto en el área nacional como internacional.
2. Antecedentes de las Empresas Confiteras en El Salvador.
El aparecimiento de la Industria Confitera tradicional surge en 1920 cuando don
Antonio Cabrera, Venezolano llegó al país como viajero de una casa de ferreterías
para conocer sobre este mercado, y tanto le gustó El Salvador que decidió quedarse
para fundar una fabrica de dulces que hoy en día se conoce como Confitería Americana.
El señor Cabrera, alquilando una casa y con poco conocimiento en dulces comenzó
a hacer dulces típicos y artesanales, así como sorpresas con dulces y pequeños
juguetes plásticos al interior; contrataron a tres empleados, dos obreros y una
encargada de ventas, sin imaginar que más tarde se convertiría en todo un imperio
en el país. La confitería Americana cuenta actualmente con 186 empleados
Dentro de los dulces más populares producidos por la dulcería Americana se
encuentran, Las sorpresas, Toffitos, Bombones, Gomitas, Leche de Burra, Mentas,
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Huevitos y una gran diversidad de dulces de todos los sabores conocidos como
dulces de piñata. Actualmente exporta dulces sin Cacao a Guatemala y Honduras.
Esta confitería cuenta con una planta de producción ubicada en 5ta.Calle Oriente #
115 San Salvador.
Luego surgió la empresa Productos Alimenticios Diana, fundada en 1951 en San
Salvador. En sus orígenes, por ser una empresa pequeña, se concentró en atender
al mercado local dentro del país, pero no pasó mucho tiempo para que comenzara a
exportar sus productos a los países vecinos en Centro América, comenzando en
1958 con Honduras y luego extendiéndose a Guatemala, Belice, Nicaragua, Costa
Rica y en 1978 a los Estados Unidos de Norte América.
Actualmente cuenta con 2,585 empleados.
Los productos confiteros que fabrica Productos Alimenticios Diana son: Gomitas,
Caramelos de Leche, Pastillas de Menta, Pasas, Marshmellows, Turrón suave con
maní, Pastillas con sabores de menta, Fruta y cardamomo y otra gran cantidad de
dulces tales como :Alboroto, Baby, Candy Maíz, Canelita, Caramelo Twist, Cereza,
Coco Milk, Dulce Burbuja, Dulce Turrón, Fruta, goma pino, huevitos, Nougat de
diferentes sabores, perla, sorbete doble fresa, vainilla, chocolate.
Los productos Dulce sin Cacao y las Galletas son exportados a los países de
Centroamérica, Belice, Estados Unidos, Haití e Italia.
La Planta de Producción está ubicada actualmente en la 12 Av. Sur, Soyapango, San
Salvador.
Caza Bazzini S.A. de C.V. Procesamiento y empaques de frutas y semillas
cosméticas, fabricación de productos de panadería, de cacao, chocolates que vende
mucho, y además hasta en estos momentos tiene varios destinos de exportación
como Guatemala, Honduras y Estados Unidos.
La ubicación de la empresa es Kilómetro 4 ½ Carretera a San Marcos, San Salvador
Y posee 28 empleados.
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Melher S.A de C.V. Empresa Salvadoreña que nació en enero de 1983.
Desde entonces, MELHER, se dedica a la fabricación de alternativas alimenticias y
otros consumos básicos. Cuenta con 80 empleados.
Gracias al desempeño y tenacidad de sus fundadores, MELHER se ha convertido en
líder centroamericano en la industria de la fabricación de coberturas de chocolate.
Además de ofrecer otras alternativas alimenticias y otros consumos básicos, algunos
de los productos de confitería que produce son: Chocovitos Crocante, Chocovitos
Menta, Chocovitos Maní, y Chocomelher; Chocolate para bananos.
Exporta sus productos hacia Centro y Sur América.
Actualmente se encuentra ubicada en Avenida Ayutuxtepeque No 1-Bis , Colonia Las
Colinas, Mejicanos, San Salvador.
Dulces Tía Toya, son dulces artesanales que tienen una gran demanda por su
variedad y sabor entre los cuales se pueden mencionar canillitas, conservas, quiebra
dientes, obleas, leche de Burra entre otros. Su mercado es local.
Ubicada actualmente en la 2ª. Avenida Norte, #5-8, Santa Tecla. Cuenta con 43
empleados.
Fabrica de Dulces y Chicles la Mascota S.A. de C.V. fundada en 1945 y con 45
empleados. Fabricantes de todo tipo de dulces y chicles .
Su mercado es nacional y Centroamericano.
Actualmente se encuentra ubicada Col. Nicaragua, Calle Principal, #240, San
Salvador.
Dulcería Festival. Fundada en 1976, cuenta en la actualidad con 25 empleados.
Producen chicles canelitos, mentas y pastillas de sabores, dulces surtidos,
bombones, dulce de piñata y caramelos de coco.
Su mercado es únicamente local.
Se encuentra ubicada en Carretera a San Marcos, Km. 4, Col. El Mirador, final
pasaje 4, #16, San Salvador.
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Delicia S. A de C.V. Empresa fundada en 1950 y cuenta con 227 empleados.
Su marca es identificada como Delicia y su mercado de venta son Centroamérica,
Panamá y Belice.
Productos que fabrica: Caramelos Piaccere, Chocolates y Nucita.
La fábrica se encuentra ubicada en Barrio distrito comercial central, Calle Gerardo
Barrios y 21 Avenida Sur, S.S.
La Negrita. Fábrica de dulces la cual se inició en 1989 y cuenta con 22 empleados.
Entre los productos que fabrica se encuentran: Dulces de miel, mazapán, coco
rallado, maní con ajonjolí, conserva de guayaba, dulce de nance, conserva de Coco,
maní dulce, maní horneado, huevitos, quiebradientes, canillitas y dulce de tamarindo;
su mercado es local. Ubicada en la Colonia Bairo, 39 calle poniente, Pje.1, #2128,
S.S.
Candyman. Fundada desde 1990 en la que laboran 33 empleados.
Se dedican a la fabricación de garrapiñadas, semilla de marañón, maní dulce, maní
salado, conserva de coco, cocadas, canillitas, dulces de nance, dulces de tamarindo
y coco rayado.
Se encuentra ubicada en Calle el Progreso # 1 Bis, S.S. Malú. Empresa dedicada a la fabricación de confitería artesanal, entre los que
destacan la elaboración de dulces de conserva y acitronados, cocadas, dulces de
nance, dulces de leche de burra, conservas de coco y de leche y dulces de
tamarindo; inicio en 1993, cuenta con 39 empleados, mercado local.
Se encuentra ubicada en Jardines de Merliot, # 23, Antiguo Cuscatlán, La Libertad.
3. Clasificación de las Empresas Confiteras. En términos generales las empresas se clasifican bajo diferente criterios.
A continuación se describen las más usuales.
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a. Clasificación de las empresas por su organización.
Las empresas son clasificadas de acuerdo a la actividad económica a la que se
dedica, por consiguiente, se pueden definir tres tipos de empresas de acuerdo a su
organización:
Industriales o de Producción:
Las Empresas Industriales, se dedican a la extracción y explotación de la materia
prima que a través de su transformación y con intervención de mano de obra
calificada da como resultado productos terminados.
Comerciales o de Ventas:
Las Empresas Comerciales, son aquellas que se dedican a adquirir productos
terminados ya transformados por las empresas industriales y a comercializarlos,
obteniendo con ello un margen de ganancias.
Servicios o Atención al Cliente
Las Empresas de Servicio, son aquellas que por medio del trabajo de las personas
producen y ofrecen un servicio a otras empresas o personas en general, pudiendo ser
en algunas ocasiones un bien intangible.
b. Según el Código de Comercio:
Las empresas se clasifican en:
i. Las personas naturales titulares de una empresa mercantil, que se llaman
comerciantes individuales.
ii. Las sociedades, que se llaman comerciantes sociales.
Las Sociedades de Personas se clasifican así:
Sociedades Colectivas
Sociedades en Comandita Simple
Sociedades de Responsabilidad Limitada
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Las Sociedades de Capital se clasifican así:
Sociedades Anónimas
Sociedades en Comanditas por Acciones c. Las empresas confiteras también están clasificadas de acuerdo a criterios dictados por los sectores financieros del país.
Tomando como parámetros las instituciones, Asociación de Banqueros de El
Salvador (ABANSA), Fundación Salvadoreña para el Desarrollo (FUSADES) y Banco
Multisectorial de Inversión (BMI), se presenta a continuación un cuadro del cual se
extraerá la clasificación acorde a la investigación llevada a cabo. Cuadro No.4 Sector Empresa
ABANSA
FUSADES
BMI
Micro y Pequeña
Ventas hasta por $ 57,142.85
Activos desde $ 11,428.57 Hasta $ 85,714.28 Hasta 19 empleados
Activos desde $ 29, 714.28 Hasta $ 114,285.71 Hasta 49 empleados
Mediana
Ventas desde $ 57,142.85 Hasta $114,285.71
Activos desde $ 85,714.28 Hasta $ 228,571.42 Desde 20 a 99 Empleados
Activos desde $ 114,285.71 Hasta $ 400,000.00 Desde 50 a 199 Empleados
Grande
Ventas desde $114,285.71 en adelante
Activos desde $228,571.42 en adelante Más de 100 empleados
Activos desde $ 400,000.00 Más de 199 empleados
Fuente: Manual de otorgamiento de créditos BMI
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Tomando en cuenta los parámetros citados anteriormente, se tomará como punto de
referencia la clasificación dictada por la Fundación para el Desarrollo (FUSADES), la
cual es la que a juicio de los investigadores se apega más a la realidad económica
del país.
Por consiguiente, la clasificación de las empresas confiteras que formaron parte de la
investigación quedó plasmada en el cuadro que se presenta a continuación:
Cuadro No 5
MEDIANAS EMPRESAS
GRANDES EMPRESAS
Dulcería Festival
Casa Bazzini
Candyman
Confitería Americana
La Negrita
Melher SA de C.V.
Malú
Delicia S.A de C.V.
Tía Toya
Productos Alimenticios Diana
La Mascota
4. Situación actual de las Medianas y Grandes empresas confiteras de San Salvador. Competir en el mercado nacional con los productos que contienen azúcar es un
negocio que, por ahora, no se considera rentable. Sin embargo, pese a que la
problemática ha sido expuesta al Ministerio de Economía, hasta el momento se
siguen esperando políticas convenientes, que les permitan respirar en medio de
la crisis económica que vive el sector.
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Según la Gremial de Dulces y Bocadillos Salvadoreños (Dulbosal), cree que para
solucionar la problemática del sector, el Gobierno debe considerar las siguientes
peticiones:
Establecer un precio preferencial para la industria consumidora de azúcar (en
el mercado nacional), que tenga relación con el mercado mundial.
Que se modifique la Ley Nacional de Fortificación del Azúcar, para que la
industria consumidora utilice el azúcar sin fortificar.
El sector sostiene que se ha comprobado que en los diferentes procesos
industriales se pierde el contenido de vitamina A. Dicha medida permitiría ahorrar
al menos 0.69 de dólar por quintal comprado.
De no ser posible la modificación de la Ley, o que la Agroindustria azucarera
decida no disminuir los precios, la Gremial de Dulces y Bocadillos
Salvadoreños (Dulbosal), solicita al Gobierno otorgar licencia de importación,
para toda la industria que así lo requiera.
Elevar los aranceles o aplicar otras medidas no arancelarias para frenar las
importaciones de dulces y confites. La invasión de dichos productos está
generando pérdida de rentabilidad en el sector. Las importaciones se venden a
precios más bajos, comparadas con el producto nacional, además de que la
materia prima se adquiere a menor precio.
Para los azucareros de El Salvador el bajar el precio del azúcar no solucionaría la
problemática del sector, si bien es cierto que serviría como paleativo de la
situación.
La propuesta también afectaría a los productores de caña de azúcar e ingenios que,
hasta ahora, tienen serios problemas financieros. De bajarlos, la situación
empeoraría, a la vez que se reducirían los empleos en la zona rural.
Se debe de mencionar que el verdadero problema lo causó la desgravación
arancelaria unilateral, vigente desde hace algunos años. Esa medida es la que ha
hecho más daño.
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Con la apertura unilateral, se fomentará la importación de productos con alto
contenido de azúcar. Bajo estas condiciones, los sectores productivos compiten sin
tener reciprocidad con la política comercial. Tampoco hay neutralidad porque los
mismos mecanismos que aplican los terceros países con El Salvador, aquí no se
aplican.
4.1. Situación Actual de los Empaques Salvadoreños. En la actualidad en nuestro país existe una cantidad limitada de empresas que se
dedican a las fabricación de dulces; según información recolectada no existen más
de 11 empresas que lo hacen en el área metropolitana de San Salvador. Muchas
personas emprendedoras, tienen el deseo de seguir abriendo fabricas dedicadas a
este rubro, pero existen algunos inconvenientes que dificultan la intención de éstos,
dentro de los cuales podemos mencionar, el precio del azúcar en nuestro país ya
que es demasiado cara para poder emprenderse a esta actividad porque la mejor
azúcar la envían fuera de nuestro país, la que queda acá no es de mucha calidad y
además se incrementan los costos. Tan difícil es la situación que la mayoría de la
empresas existentes en nuestro país que fabrican dulces, compran el azúcar de otros
paises de Centroamérica porque les resulta más económico.
La competencia actualmente es muy dura; con los nuevos tratados de libre comercio
debido a que hay muchas marcas de confitería las cuales son de mejor calidad y su
presentación gráfica es más llamativa.
Las fábricas de confitería en su mayoría prefieren realizar el diseño y la fabricación
del empaque internamente en el país, debido al bajo costo de producción. Por lo
general éstos empaques son de baja calidad y de poca presentación. No quieren
invertir tanto en diseñar y fabricar empaques en el exterior porque no quieren correr
el riesgo de no obtener los resultados deseados. Esa fue la opinión dada en las
investigaciones derivadas de conversaciones con ejecutivos.
No se puede omitir el mencionar que ya algunos fabricantes envían a hacer sus
empaques a otros paises, tal es el caso de la empresa Melher quienes envían a
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fabricar sus empaques en el exterior y son muy similares aunque no al mismo nivel
de los productos que ingresan de otros paises, pero su marca tiene una mayor
aceptación e identificación con sus colores y figuras llamativas.
La confitería Americana por otra parte, indicó que sus empaques no los hacen afuera
por que los costos son muy elevados para ellos.
Algunos tipos de papel utilizado en los empaques salvadoreños son: plástico, cartón,
papel aluminio, papel simple, entre otros, caracterizándose por su menor calidad;
poca resistencia que incluye la protección del producto; son menos llamativos ya
que no existe mucha combinación de colores o al menos diseños agradables.
Por el contrario, los empaques extranjeros poseen mayor creatividad en sus
diseños en cuanto a combinación de colores y dibujos.
5. Sistema de Distribución utilizados actualmente por las Medianas y Grandes Empresas confiteras de San Salvador.
Los canales de distribución que utilizan las empresas fabricantes de dulces son
generalmente de la misma forma: mayoristas, minoristas y detallistas.
Generalmente las grandes empresas tales como Delicia S.A. de C.V, Productos
Alimenticios Diana o La Mascota, poseen su propia fuerza de ventas, utilizando todos
los canales existentes para hacer llegar el producto a todo el territorio nacional y para
exportar sus productos a otros países de la región ; inclusive poseen sus propias
salas de venta.
Las medianas empresas confiteras entre las que se pueden mencionar la Dulcería
Candyman, La Negrita o La Tía Toya, no cuentan con la capacidad de distribución de
sus productos como las grandes empresas, recurriendo para el caso a un mayorista
quien se encarga de hacer llegar el producto al consumidor final, generalmente a
tiendas de consumo masivo como lo son los Supermercados, Tiendas de
Conveniencia, Centros Comerciales, entre otros.
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Por lo general, la forma de distribución utilizada por las Grandes Empresas
Confiteras nacionales se puede representar de la siguiente manera:
Gráfico No.1
La manera de distribuir los productos de las Medianas Empresas comprende un
número menor de intermediarios:
MINORISTA
MAYORISTA
DETALLISTA FABRICA
FABRICANTE
MAYORISTA
Gráfico No.2
6. Responsabilidades de las principales Gerencias que conforman las Grandes Empresas Confiteras de San Salvador.
Con el objetivo de conocer el funcionamiento organizativo de las grandes empresas,
a continuación se detalla de forma breve el desempeño de cada una de las gerencias
claves en el desarrollo de estas empresas.
Gerencia Regional. Desde el punto de vista operativo, ésta puede ser
considerada como una Subgerencia General, ya que tiene a su cargo diversas
gerencias de la institución: Gerencia de Producción, Gerencia de Ventas,
Gerencia de Comercialización, Gerencia Administrativa y Gerencia Financiera.
Gerencia de Producción. Esta gerencia se encuentra subdividida en Gerencias
de área o de Planta. Las grandes empresas confiteras poseen un número
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específico de plantas dedicadas a la elaboración de sus diferentes productos,
por lo que existe un gerente que tiene a su cargo una definida línea de
producción. Así mismo, estos gerentes tienen bajo su dirección a un Supervisor
General, que a su vez tiene una serie de supervisores de área, sobre quienes
recae la responsabilidad de dirigir y controlar a los obreros y al proceso de
producción en general.
Gerencia de Ventas. Se encuentra compuesta por el Gerente de Ventas,
Supervisores y Vendedores. En esta gerencia se lleva a cabo el control del
volumen de ventas, identificación de nuevas áreas geográficas para la
introducción de los productos, así como la planificación de las rutas de venta. Los
supervisores de ventas tienen como principal función acompañar en ruta a los
vendedores para conocer como rotan los productos de la empresa en los
establecimientos de venta, así como los productos de la competencia y realizar
sugerencias a la Gerencia.
Gerencia de Comercialización. Es el área en donde surgen las propuestas de
estrategias de publicidad y promoción a aplicar a los productos de la empresa;
básicamente la realización del marketing. La planeación de medios se desarrolla
entre la gerencia y una agencia publicitaria; las estrategias de promoción son
creadas por la gerencia de comercialización y aprobadas por Junta Directiva.
Gerencia Administrativa. Gerencia que se encarga de los aspectos
administrativos tales como el recurso humano y el recurso material. Esta área se
encarga de realizar las compras de las materias primas e insumos que se
necesitan en la fabricación de los productos, compras de equipo distribuidor y de
equipo de fabricación, así como también de proveer de cualquier bien mueble o
inmueble que la empresa requiera para su buen funcionamiento.
También maneja la parte de sueldos, salarios, prestaciones, pagos de impuestos
de todo tipo y compras en general.
Gerencia Financiera. Conformada por los departamentos de Contabilidad y de
Planificación, se encargan de determinar los volúmenes de ventas y los gastos generales de la empresa; es el área en donde se realizan los presupuestos de
gastos, compras y ventas, y los estados financieros en general.
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JUNTA DIRECTIVA
GERENCIAGENERAL
GERENTEREGIONAL
GERENCIA DEPRODUCCION
GERENTES DEAREA
SUPERVISORESGENERALES
SUPERVISORES
OBREROS
GERENCIA DEVENTAS
SUPERVISORGENERAL
SUPERVISORES
VENDEDORES
GERENCIA DECOMERCIALIZACION
ASISTENTE DEGERENCIA AUXILIARES CONTABILIDAD
GERENCIAADMINISTRATIVA
AREA DERECURSOSHUMANOS
DEPARTAMENTOSDE COMPRAS
DEPARTAMENTODE
PLANIFICACION
GERENCIAFINANCIERA
Organigrama de laEmpresa DIANA(Gran Empresa)
6.1. Organigrama de Grandes Empresas Confiteras
AREA DE FRITOS,DULCES, GALLETAS Y CONOS
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7. Responsabilidades de las principales Gerencias que conforman las Medianas Empresas Confiteras en El Salvador.
En el caso de las Medianas Empresas Confiteras nacionales, se observa que por lo
general existe un administrador único, lo cual es característico de una empresa
familiar. Este administrador tiene bajo su responsabilidad directa la Gerencia
Comercial, Gerencia Financiera, Gerencia Administrativa y la Gerencia de
Producción.
Gerencia Comercial. Esta se centra en el aspecto distributivo del producto, ya
que tiene bajo su cargo el departamento de ventas. Debido a que las medianas
empresas confiteras en su mayoría no cuentan con publicidad alguna, la principal
función de esta gerencia es la de buscar nuevos mercados o puntos de venta, así
como la oportuna distribución de sus productos.
Gerencia Financiera. Esta gerencia se caracteriza por realizar también las
funciones de una gerencia administrativa, ya que sobre ella recae todo el rol
administrativo sobre el recurso humano y el recurso material; compras de
materias e insumos; y sueldos, salarios y prestaciones. En el aspecto financiero
se encarga de controlar el flujo de efectivo diario y de mantener información
monetaria de las necesidades y disponibilidades financiera de la empresa. Ya que
dentro de ella se encuentra el departamento de contabilidad y de operaciones
también se encargan de realizar los cheques para los diferentes pagos a
proveedores, partidas diarias y los estados financieros de la empresa.
Gerencia de Producción. El gerente tiene bajo su responsabilidad el proceso
productivo en cuanto a unidades producidas y su conveniente calidad. Para
mantener el control de esta producción tiene bajo su responsabilidad a un Jefe de
Planta y a un numero de Supervisores que se encargan de inspeccionar el buen
funcionamiento del proceso y la correcta aplicación por parte de los obreros de
los estándares de calidad, determinados por la empresa.
1
ADMINISTRADORUNICO
GERENTECOMERCIAL
JEFE DEVENTAS
VENDEDORES ASISTENTES
GERENTEFINANCIERO
GERENTEDE PRODUCCION
DEPARTAMENTODE RECURSOS
HUMANOS
DEPARTAMENTODE CONTABILIDAD
DEPARTAMENTODE OPERACIONES
JEFE DEPRODUCCION
SUPERVISORES
OBREROS
AUXILIARES ASISTENTES
7.1. Organigrama de las Medianas Empresas Confiteras
Organigrama de laEmpresa
Candyman