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CANASTA ANUAL
2015
MARIO DECARA
CANASTA ANUAL 2015
Mario DecaraDefensor del Pueblo de la Provincia de Córdoba
Trabajo elaborado por el Instituto de EstadísticasDefensor del Pueblo de la Provincia de Córdoba
MARIO DECARA
1
ÍNDICE:
Informe Anual
I.
Introducción
5
II. Referencias conceptuales y metodológicas 8
II.1. Referencias conceptuales 8
II.2. Referencias metodológicas 8
III. Síntesis Canasta Básica Alimentaria - 2015 14
IV. La Canasta Básica Alimentaria en 2015 19
IV.1. Análisis C.B.A. – 2015 19
IV.2. Análisis Comparativo: C.B.A. 2014-2015 32
IV.3. Análisis C.B.A. Por Rubros – 2015 33
IV.4. Análisis C.B.A. – Precios Cuidados 40
IV.5. Análisis C.B.A. – Comparación con Salario Mínimo Vital y
Móvil
43
V. Análisis Por Menú 48
V. 1 El Menú de Mayor Aumento del Año 54
VI. Canasta Básica Alimentaria Apta para Celíacos 55
VI.1 Análisis por Menú 58
VII. Canasta Básica Alimentaria-Evolución últimos 6 años 60
VII.1 Comparación 20 Productos 60
VII.2 Comparación de los Rubros 63
VIII. Comparación Canasta INDEC/INEDEP 65
VIII.1 Diferencia INDEC/INEDEP 67
IX. Conclusiones 71
X. Reflexiones finales 76
Anexos 79
2
3
INFORME ANUAL
CANASTA BÁSICA ALIMENTARIA
2015
4
5
I. INTRODUCCIÓN
Desde el Instituto de Estadísticas del Defensor del Pueblo de la Provincia de
Córdoba (INEDEP) se lleva adelante el Programa de Relevamiento de Precios con
el objeto de realizar un completo análisis sobre los costos reales que afrontan las
familias cordobesas y sus funciones mensuales y anuales. Como se ha venido
anticipando en las entregas mensuales de los reportes de la Canasta Básica
Alimentaria (C.B.A), el Defensor del Pueblo presenta en esta oportunidad el
informe anual referido a la evolución de sus precios.
Durante el año 2015 el análisis y publicación de los resultados se efectuó de
manera mensual, dando como resultado doce reportes que fueron enviados a un
protocolo de más de seiscientos destinatarios, el cual incluye a las principales
instituciones sociales, autoridades y organismos gubernamentales y no
gubernamentales de la Provincia de Córdoba, a la vez que se publican en la
página web de la Institución para que todos aquellos interesados y la ciudadanía
en general pueda tener acceso a los mismos. El Instituto envió la información a
partir del 2015 vía internet. Esta nueva disposición no sólo responde a la
necesidad de agilizar los tiempos de entrega, sino también a una medida de
responsabilidad ambiental - al reducir la cantidad y frecuencia de impresiones en
papel, con el consecuente desgaste que esta modalidad hace de los recursos de la
naturaleza.
El presente informe se realiza con el objetivo de aportar datos confiables y
detallados sobre el comportamiento que tuvieron los precios de los productos que
integran la Canasta Básica Alimentaria (C.B.A.) y la Canasta Básica Total (C.B.T.)
durante el año 2015.
En Argentina la indigencia y la pobreza se determinan mediante la
comparación entre los ingresos de un hogar y la capacidad de satisfacer
necesidades alimentarias y no alimentarias consideradas esenciales. Para
determinar la Línea de Indigencia se utiliza la Canasta Básica Alimentaria, que
toma en cuenta el conjunto mínimo de productos alimenticios necesarios para
6
cubrir los requerimientos calóricos y nutricionales de una persona. Por su parte, la
Canasta Básica Total se compone de bienes alimentarios y no alimentarios
necesarios para desarrollar una vida digna y determina la Línea de Pobreza.
Desde el INEDEP se realiza el seguimiento permanente de ambas canastas, dado
que las familias con ingresos menores a estas líneas serán consideradas
indigentes y pobres respectivamente.
La determinación exacta y precisa de estas canastas es esencial sobre todo
al momento de diseñar e implementar políticas públicas, establecer aumentos
salariales y fijar cuotas alimentarias. Además, resulta de suma importancia en
miras a reducir la pobreza y sus innumerables y devastadoras consecuencias.
El trabajo comienza con una breve síntesis conceptual sobre el significado de
estas cestas alimentarias, para luego profundizar sobre la metodología utilizada.
Posteriormente se analiza la evolución de los precios, reflejados en estos
instrumentos durante el año acontecido. Para finalizar se realizan comparaciones
interanuales tomando como referencia el estudio realizado por la institución en
2014.
Los datos relevados por el Defensor del Pueblo de la Provincia de Córdoba a
lo largo de todo el 2014 también son analizados en términos comparativos con las
cifras difundidas por el Instituto Nacional de Estadísticas y Censos – INDEC; ya
que como se explica en el apartado siguiente para la confección de la C.B.A. se
respetan los parámetros estipulados por el Organismo Oficial a la vez que se utiliza
idéntica metodología.
A continuación adelantamos los resultados más sobresalientes, en un año
donde los precios de los bienes – especialmente los alimentarios – han tenido
notables subas.
Por último se presentan conclusiones y reflexiones finales, con la intención
de realizar un aporte que pueda ser de utilidad para quienes precisen información
fehaciente sobre la realidad cordobesa. Dado que el acceso a la información es un
derecho contemplado en la Constitución de nuestro país del que gozan todos los
7
ciudadanos y la posibilidad de acceder a información clara y oportuna resulta
fundamental para ejercer otros derechos, además de constituir un elemento que
favorece el fortalecimiento de la democracia, haciendo más transparentes a las
Instituciones Públicas y fomentando la participación de los ciudadanos.
8
II. REFERENCIAS CONCEPTUALES Y METODOLÓGICAS
II.1. Referencias conceptuales
La Canasta Básica Alimentaria (C.B.A.) puede definirse como el conjunto de
productos que cubren las necesidades nutricionales mínimas de un hogar,
determinando así la línea de indigencia. Los productos que la integran son 49, se
encuentran seleccionados de acuerdo a su aporte calórico, frecuencia de consumo
y son expresados en cantidades que permiten satisfacer, por lo menos, las
necesidades de un individuo promedio de una población de referencia (Adulto
Equivalente).
Del párrafo anterior se desprende que las personas que alcanzan la línea de
indigencia tan sólo logran acceder a una alimentación mínima, pero no logran
cubrir los servicios, la vestimenta, la vivienda, el transporte y otros tantos productos
básicos e indispensables para afrontar una vida dignamente. En lo que respecta a
la Canasta Básica Total (C.B.T.), esta es aquella que se compone por el conjunto
de bienes alimentarios y no alimentarios y delimita la línea de pobreza. Para
efectuar el cálculo de estas dos cestas de productos, tal y como puede apreciarse
en el apartado contiguo, se siguieron los lineamientos que define el Instituto
Nacional de Estadísticas y Censos (INDEC). Es decir, se tomaron en cuenta los
mismos productos y en las mismas cantidades, tal y como lo determina el
Organismo Nacional.
II.2. Referencias metodológicas
Como se viene dando a conocer en los reportes mensuales difundidos por la
institución, para la determinación de los valores de las canastas (C.B.A. y C.B.T.)
se respetaron los parámetros estipulados por el INDEC, con su metodología,
relevándose los precios de los mismos productos alimentarios que dicho
organismo considera.
9
Para efectuar el análisis de la Canasta Alimentaria, INDEC define una unidad
de referencia, que viene dada por el consumo que realiza un “Adulto Equivalente” (A.E.). Este es una persona de sexo masculino de entre 30 y 59 años de edad, que
consume mensualmente una determinada cantidad de gramos de cada uno de los
distintos alimentos que componen la canasta.
En la Tabla 1 se puede apreciar el detalle de los productos y cantidades que
componen la Canasta Básica Alimentaria1.
Tabla 1. Productos y cantidades que conforman la C.B.A. según INDEC
Fuente: elaboración propia en base a Documento de trabajo N° 3 y 8. INDEC/IPA
1 Bienes que el INDEC considera como esenciales, en su metodología de cálculo, para que un adulto varón de entre 30 y 59 años no llegue al estado de desnutrición.
10
En función de ello, el Defensor del Pueblo de la Provincia de Córdoba a
través del INEDEP efectúa semanalmente el relevamiento de los precios de los
productos y es con dicha información con la que se procede a realizar el cálculo de
las diferentes canastas.
Tendiente a alcanzar el máximo rigor científico y realismo, el relevamiento se
realiza en los ocho principales supermercados de Córdoba Capital. De esta
manera, se calcula la C.B.A. mensual para distintas composiciones familiares ya
que una vez obtenidos los precios de todos los productos, se los multiplica por las
cantidades de gramos que según INDEC consume la persona de referencia y así
se obtiene la Canasta Básica Alimentaria para un adulto equivalente. A su vez, la
C.B.A. para un adulto equivalente sirve como unidad de referencia para los
cálculos sucesivos. A partir de esta información, mediante cálculos matemáticos se
obtienen los valores de la Canasta Básica Alimentaria, tanto para un solo individuo
como para un grupo familiar que puede estar conformado por distintas cantidades
de miembros. Para este fin se aplica la llamada “Tabla de Equivalencias de INDEC”, que indica cuál es el índice o coeficiente por el cual se debe multiplicar la C.B.A. de un Adulto Equivalente para obtener el valor de las canastas para los
distintos núcleos familiares bajo análisis. Esto se visualiza en la Tabla 2.
Tabla 2. Tabla de Equivalencias
Fuente: Elaboración propia en base a información INDEC – Encuesta Permanente de Hogares
GRUPO FAMILIAR Coef. INDEC
1 1,00
2 1,74
3 2,18
4 3,09
5 3,36
C.B.A. (Familia 4 personas - mujer, varón y 2 escolares) = C.B.A. x 3,09C.B.A. (Familia 5 personas-mujer,varón, 2 escolares y niño 1 año) = C.B.A. x 3,36
TABLA DE EQUIVALENCIAS - INDEC
C.B.A. (Adulto Equivalente : A.E.) = C.B.A. X 1,00
C.B.A. (Familia 2 personas - adultos mujer y varón) = C.B.A. x 1,74
C.B.A. (Familia 3 personas - adulto mujer y 2 escolares) = C.B.A. x 2,18
11
Las familias tipo utilizadas para efectuar el análisis mensualmente son:
– Hogar 1: compuesto por dos miembros – matrimonio (ambos de 30 años).
– Hogar 2: compuesto por tres miembros – mujer de 35 años, joven de 18 y mujer de 61 años.
– Hogar 3: compuesto por cuatro miembros – varón de 35 años, mujer de 31 años, hijos de 5 y 8 años.
– Hogar 4: compuesto por cinco miembros – matrimonio (ambos de 30 años) e hijos de 5, 3 y 1 año.
Multiplicando la C.B.A. por la inversa del coeficiente de Engel2, se obtiene la
Canasta Básica Total. Este índice es publicado mensualmente por el INDEC y es
tomado por el INEDEP como un dato3.
Al finalizar el mes los datos más relevantes, conjuntamente con un resumen
de lo acontecido durante el mes bajo análisis, se publican bajo la denominación de
“Reportes Mensuales”. Estos, como mencionamos, son enviados a distintos
organismos públicos y privados, así como también a diferentes entidades sin fines
de lucro, organizaciones empresariales, entre otras instituciones. Además son
publicados en la página web institucional4 desde donde toda la ciudadanía puede
acceder a ellos.
Las pautas de trabajo para relevar los precios, se sintetizan a continuación en
los siguientes puntos:
a) Las tareas de recolección de datos y confección de la C.B.A.
se vienen realizando desde el año 2008 en adelante, si bien el Programa
de Relevamiento de Precios se crea formalmente en el 2009. En 2012 el
2http://www.indec.mecon.ar/nuevaweb/cuadros/7/sesd-metodologia-pobreza.pdf 3Nota: Coeficiente de Engel = gastos alimentarios / gastos totales de la población de referencia. El Organismo Oficial no publica más este valor, por lo cual para realizar la canasta del mes de referencia el INEDEP toma el último dato (Diciembre 2013). 4Disponible en: http://www.defensorcordoba.org.ar/index.php?accion=programas&itemID=5
12
Defensor del Pueblo promueve la creación del Instituto de Estadísticas,
que en adelante será el encargado de continuar con dichas tareas.
b) Se respetó la composición de la canasta del INDEC en cuanto
a productos y cantidades.
c) Con fines analíticos, los productos se agrupan en cinco rubros
o categorías de productos (Carnes; Frutas y Verduras; Huevos y Lácteos;
Harinas y Legumbres; Otros).
d) El relevamiento se realiza de forma continua durante las 52
semanas del año. Los datos son monitoreados los días lunes, martes y
miércoles (primeros días de la semana); dejando de lado los fines de
semana/feriados, ocasiones en las cuáles los precios suelen presentarse
modificados y evitando de esta forma fluctuaciones propias de algunos
productos durante los fines de semana.
e) El relevamiento de precios se realizó semanalmente. De tal
manera que el precio mensual surge del promedio simple de los precios
semanales considerados.
f) Los datos obtenidos mensualmente provienen de comercios
del mercado cordobés, a diferencia de lo que realiza el Organismo
Nacional que toma sus precios del Gran Buenos Aires y donde muchos de
ellos provienen directamente de los acuerdos de precios logrados entre el
Estado y los distribuidores.
g) En el análisis se incluyen solamente los puntos masivos de
venta minorista, excluyendo los establecimientos de venta mayorista, por
considerar que las cantidades mínimas de compra limitan el acceso de las
familias de menores recursos, objeto de nuestra preocupación.
h) Se efectuó el seguimiento de precios en ocho comercios de
renombre y de masiva confluencia que se encuadran dentro de la
13
categoría de supermercados y/o hipermercados, localizados todos ellos
en la Ciudad de Córdoba (se protege su identidad comercial a fin de
seguir contando con la colaboración de los mismos).
i) Los precios de los productos se relevaron siempre en los
mismos comercios (misma cadena / misma sucursal).
j) Los precios tomados en cuenta fueron (en todos los casos) los
más baratos de cada producto, eliminando las ofertas que sirven de
promoción eventual.
k) No se consideraron marcas específicas de los productos y se
relevan los productos ofertados en cantidades habituales de presentación
y consumo.
l) Con la información recabada en cada período se efectuaron
reportes que fueron difundidos mensualmente.
14
III. SÍNTESIS CANASTA BÁSICA ALIMENTARIA – 2015
El 2015 presentó un incremento interanual del 26,73%. De los
relevamientos semanales de precios efectuados por INEDEP en los
principales supermercados de la Ciudad de Córdoba, se observaron
góndolas semivacías, con pocas posibilidades de elegir productos de
distintas marcas y calidades, como así también la notable disparidad de
precios (mientras en un supermercado se encontraban a un valor, en otro
establecimiento -el mismo ítem- se encontraba a un costo muy superior).
Ambas situaciones se advierten como sumamente perjudiciales para los
consumidores quienes terminan desconociendo el valor real de los
productos que están adquiriendo, como así también las pocas posibilidades
de elegir, ya que sus opciones se encuentran acotadas.
En Diciembre de 2014 una familia tipo conformada por cuatro integrantes
(dos adultos y dos niños en edad escolar) precisó $3.067,62 para no ser indigente
y $6.950,01 para no ser considerada pobre. En cambio, durante Diciembre 2015
estos valores alcanzaron $3.887,49 y $8.807,50 respectivamente.
Las variaciones mensuales en el transcurso del 2015, se mantuvieron en
una franja entre -0,98% en Junio y 8,40% en Diciembre. Registrándose un menor
incremento en el primer semestre del año y aumentando considerablemente en el
último tramo del año.
SALARIO MÍNIMO VITAL Y MÓVIL
Según datos suministrados por INDEC, el SMVM se encuentra por encima de
la Línea de Pobreza; mientras que de acuerdo al trabajo que lleva adelante el
INEDEP, el mismo se ubica por debajo, hecho que denota una severa
inconsistencia.
El Salario Mínimo debería superar ampliamente el costo de una Canasta
Básica que debe garantizar en un hogar, la alimentación adecuada, vivienda digna,
educación, vestuario, asistencia sanitaria, transporte y esparcimiento, vacaciones y
15
cobertura previsional; según los relevamientos de precios del INEDEP en la
práctica esto no sucede.
A principio de año la Línea de Pobreza para una familia tipo estaba
50,44% por encima del SMVM ($7.094,94 / $4.716,00); mientras que al finalizar
el 2015 la diferencia trepó a 57,61% ($8.807,52 / $5.588,00).
Fuente: INEDEP
ANÁLISIS POR RUBRO
Al analizar los cinco rubros en los que se divide la Canasta Básica
Alimentaria: cuatro de ellos oscilaron en menor medida que el global de la Canasta
2015 (26,73%), tal fue el caso de: Harinas y Legumbres 4,68%, Huevos y
Lácteos 12,57%, el rubro Otros 18,11% y Frutas y Verduras 23,46%; mientras
que las “Carnes”, constituyeron el grupo que mayor aumento interanual presentó
(45,30%) encontrándose por encima de la suba interanual de la Canasta. Al
comparar las fluctuaciones interanuales (Diciembre 2013/2014 y Diciembre
2014/2015) se destacó la disminución de Harinas y Legumbres: pasando de
38,47% a 4,68%; lo mismo sucedió con el rubro Otros, que pasó de 33,49% a
18,11%, y con Huevos y Lácteos, cuya variación cayó en un 25,93% (Variación
2013/2014: 38,50% - Variación 2014/2015: 12,57%). En cambio, las Frutas y
Verduras presentaron un comportamiento inverso; es decir, en Diciembre
$ 0,00
$ 1.000,00
$ 2.000,00
$ 3.000,00
$ 4.000,00
$ 5.000,00
$ 6.000,00
$ 7.000,00
$ 8.000,00
$ 9.000,00
$ 10.000,00
Línea dePobrezaINEDEP
Salario M.V. y M.
Línea dePobrezaINDEC
16
2013/2014 estos productos ostentaban una suba del 22,86%, mientras que en
2014/2015 aumentó un 23,46%. Por último, Carnes también percibió un
incremento con respecto a 2014/2015 pasando de 44,46% a 45,30%.
Teniendo en cuenta las variaciones interanuales de los últimos seis años
las “Frutas” constituyen el grupo que mayor incremento presentó (299,50%),
mientras que “Huevos y Lácteos” fueron el rubro que menor variación presentó
(199,54%).
Al comparar la evolución de precios de 20 productos en los últimos seis
años, se observó que la cebolla (585,47%), zapallo (519,32%) y yerba con palo
(514,03%) fueron los productos que mayor incremento presentaron. Tanto la
cebolla como el zapallo tienen la particularidad que por cuestiones estacionales o
de oferta de corto plazo suelen presentar importantes subas o bajas de un mes a
otro. Además, este año ambos productos se vieron afectados por las inundaciones
provocando una escasa oferta y un importante aumento en su precio. En el caso
de la yerba, este incremento tuvo una notable repercusión en el bolsillo de los
cordobeses debido a que el mate constituye una infusión típica argentina
consumida en cualquier momento del día. En contraste el producto que menor
variación registró de este listado en estos últimos seis años fue la polenta
(194,94%).
Si tenemos en cuenta todos los productos que componen la Canasta
Básica Alimentaria, el aumento de precios durante 2010-2015 es preocupante,
ya que 43 de los 49 artículos que conforman la canasta han aumentado por
encima del 190%. Siendo los más perjudicados los hogares con menores
recursos (ingresos) que frente a estos notables incrementos les resulta muy
difícil cubrir sus necesidades alimentarias.
CANASTA ALIMENTARIA APTA PARA CELÍACOS
A partir de Agosto 2014, el Instituto de Estadísticas del Defensor del
Pueblo (INEDEP), comenzó a medir la C.B.A Apta para celíacos con objeto de
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conocer los gastos extras que debe afrontar un celíaco. La metodología utilizada
consistió en relevar el menor precio disponible en góndola, teniendo en cuenta el
listado de productos con las marcas habilitadas proporcionado por la
Administración Nacional de Medicamentos, Alimentos y Tecnología (A.N.M.A.T).
Al analizar el comportamiento de la Canasta Apta para Celíacos en el 2015,
se observaron contantes fluctuaciones y una gran volatilidad mes a mes debido a
la escasa variedad de marcas y productos. En el primer semestre del año se
observó un comportamiento irregular con subas y bajas constantes pero en el
segundo semestre monitoreado hubo un crecimiento sostenido, encontrado su pico
máximo en el último mes del 2015. En Diciembre justamente la C.B.A sin
T.A.C.C. registró la máxima variación intermensual desde que el INEDEP mide
dicha canasta (7,05%).
COMPARACIÓN CANASTA BÁSICA ALIMENTARIA INDEC - INEDEP
Si bien el INEDEP realiza el monitoreo de los precios de los productos
contemplados en la Canasta Básica Alimentaria desde el año 2009, a partir del
2010 se comenzó a efectuar un análisis comparativo con el INDEC. Desde dicho
período las diferencias entre ambas instituciones se han incrementado
significativamente, con una brecha que superó el 72% en Enero 2010 y que
alcanzó su máximo valor de 240,13% (Octubre 2015).
Pese a no contar con datos oficiales, el Instituto de Estadísticas del
Defensor del Pueblo (INEDEP) realizó el análisis tomando en cuenta el último
valor de la C.B.A. publicado por INDEC (Diciembre 2013=$254,78)
incorporándole la variación mensual del Rubro Alimentos y Bebidas
correspondiente al Índice de Precios al Consumidor Nacional urbano
(IPCNu)5. Si tomamos el último valor publicado por el Organismo Oficial, al
aplicarle las variaciones de dicho rubro dadas a conocer durante 2014 – 2015
5 Dicho indicador es utilizado para medir las variaciones de los precios del consumo final de los hogares, a partir de una canasta fija de
bienes y servicios.
18
(29,29%), la Canasta INDEC de Octubre 2015 ascendería a $329,42. De lo
anterior se puede inferir que la diferencia entre ambas canastas sería de
240,13%6.
A continuación, se exponen las diferencias porcentuales entre las mediciones
de ambas Instituciones.
Fuente: INEDEP
El 2015 fue un año incierto a nivel político, la asunción del nuevo
Gobierno Nacional generó cambios y repercusiones en las diferentes
instituciones y en la sociedad general, que se encuentra a la expectativa de
las nuevas medidas que se aproximan. Tanto en el mes de Noviembre como
Diciembre el INEDEP no pudo elaborar las comparaciones con el Organismo
Oficial ya que desde el Gobierno los datos no fueron publicados. El nuevo
titular del INDEC entre las primeras políticas que pretende implementar,
aseguró que por lo pronto el Organismo Nacional no difundirá cifras hasta
lograr un análisis de la situación actual del Instituto.
6 C.B.A. Octubre INEDEP: $1.120,46.
19
IV. LA CANASTA BÁSICA ALIMENTARIA EN 2015
IV.1. Análisis C.B.A. - 2015
Conforme a los relevamientos efectuados a lo largo del año 2015, los valores
de la Canasta Básica Alimentaria para un Adulto Equivalente fueron los que se
exponen en la Tabla 3.
Tabla 3. Valor y Variación Porcentual Mensual C.B.A 2015 – INEDEP
Fuente: INEDEP
En general, se puede observar en la Tabla 3 una tendencia al incremento de
precios sostenidos en el tiempo. En el siguiente gráfico se puede visualizar este
comportamiento.
DIFERENCIA VARIACIÓN
CANASTA INEDEP DICIEMBRE 2014
$ 992,76 AÑO 2014
CANASTA INEDEP ENERO 2015
$ 1.013,46 2,09% DICIEMBRE 14 - ENERO 15
CANASTA INEDEP FEBRERO 2015
$ 1.020,73 0,72% ENERO - FEBRERO
CANASTA INEDEP MARZO 2015
$ 1.019,23 -0,15% FEBRERO - MARZO
CANASTA INEDEP ABRIL 2015
$ 1.046,86 2,71% MARZO - ABRIL
CANASTA INEDEP MAYO 2015
$ 1.061,42 1,39% ABRIL - MAYO
CANASTA INEDEP JUNIO 2015
$ 1.051,01 -0,98% MAYO - JUNIO
CANASTA INEDEP JULIO 2015
$ 1.061,01 0,95% JUNIO - JULIO
CANASTA INEDEP AGOSTO 2015
$ 1.082,99 2,07% JULIO - AGOSTO
CANASTA INEDEP SEPTIEMBRE 2015
$ 1.106,57 2,18% AGOSTO - SEPTIEMBRE
CANASTA INEDEP OCTUBRE 2015
$ 1.120,46 1,25% SEPTIEMBRE - OCTUBRE
CANASTA INEDEP NOVIEMBRE 2015
$ 1.160,55 3,58% OCTUBRE - NOVIEMBRE
CANASTA INEDEP DICIEMBRE 2015
$ 1.258,09 8,40% NOVIEMBRE - DICIEMBRE
COMPARATIVO CANASTAS
AÑ
O 2015
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Gráfico 1. Evolución de la C.B.A – Diciembre 2014 / Diciembre 2015
Fuente: INEDEP
Utilizando estos valores de referencia, en la página siguiente se puede
observar la Tabla 4 que contiene los costos a los que ascendieron la C.B.A y la
C.B.T. para los distintos grupos familiares considerados, tomando como base el
mes de Diciembre 2014 a los fines de analizar la variación interanual.
$ 992,76
$ 1.013,46
$ 1.020,73
$ 1.019,23
$ 1.046,86
$ 1.061,42
$ 1.051,01 $ 1.061,01
$ 1.082,99
$ 1.106,57
$ 1.120,46
$ 1.160,55
$ 1.258,09
$ 0,00
$ 200,00
$ 400,00
$ 600,00
$ 800,00
$ 1.000,00
$ 1.200,00
$ 1.400,00
21
Tabla 4. Valores de la C.B
.A y de la C
.B.T. – D
iciembre 2014/2015
Fuente: IN
EDEP
AÑO 2014
Diciembre Enero Febrero Marzo Abril Mayo Junio Julio Agosto Septiembre Octubre Noviembre Diciembre
C.B.A. $ 992,76 $ 1.013,46 $ 1.020,73 $ 1.019,23 $ 1.046,86 $ 1.061,42 $ 1.051,01 $ 1.061,01 $ 1.082,99 $ 1.106,57 $ 1.120,46 $ 1.160,55 $ 1.258,09
C.B.T. $ 2.249,20 $ 2.296,10 $ 2.312,57 $ 2.309,17 $ 2.371,76 $ 2.404,76 $ 2.381,18 $ 2.403,82 $ 2.453,62 $ 2.507,05 $ 2.538,52 $ 2.629,34 $ 2.850,32
C.B.A. $ 1.727,40 $ 1.763,42 $ 1.776,07 $ 1.773,46 $ 1.821,53 $ 1.846,87 $ 1.828,77 $ 1.846,16 $ 1.884,40 $ 1.925,44 $ 1.949,60 $ 2.019,35 $ 2.189,07
C.B.T. $ 3.913,61 $ 3.995,21 $ 4.023,87 $ 4.017,96 $ 4.126,87 $ 4.184,28 $ 4.143,25 $ 4.182,65 $ 4.269,31 $ 4.362,28 $ 4.417,02 $ 4.575,05 $ 4.959,56
C.B.A. $ 2.422,33 $ 2.472,84 $ 2.490,58 $ 2.486,92 $ 2.554,33 $ 2.589,87 $ 2.564,48 $ 2.588,86 $ 2.642,50 $ 2.700,04 $ 2.733,92 $ 2.831,74 $ 3.069,73
C.B.T. $ 5.488,04 $ 5.602,48 $ 5.642,66 $ 5.634,38 $ 5.787,11 $ 5.867,61 $ 5.810,08 $ 5.865,33 $ 5.986,84 $ 6.117,21 $ 6.193,98 $ 6.415,59 $ 6.954,79
C.B.A. $ 3.067,63 $ 3.131,59 $ 3.154,06 $ 3.149,42 $ 3.234,79 $ 3.279,79 $ 3.247,63 $ 3.278,52 $ 3.346,44 $ 3.419,31 $ 3.462,22 $ 3.586,09 $ 3.887,49
C.B.T. $ 6.950,02 $ 7.094,94 $ 7.145,83 $ 7.135,34 $ 7.328,75 $ 7.430,70 $ 7.357,85 $ 7.427,81 $ 7.581,70 $ 7.746,80 $ 7.844,01 $ 8.124,66 $ 8.807,50
C.B.A. $ 3.335,67 $ 3.405,23 $ 3.429,65 $ 3.424,62 $ 3.517,44 $ 3.566,37 $ 3.531,41 $ 3.564,99 $ 3.638,85 $ 3.718,09 $ 3.764,75 $ 3.899,44 $ 4.227,17
C.B.T. $ 7.557,31 $ 7.714,88 $ 7.770,23 $ 7.758,82 $ 7.969,13 $ 8.079,99 $ 8.000,77 $ 8.076,85 $ 8.244,18 $ 8.423,70 $ 8.529,41 $ 8.834,58 $ 9.577,09
2,09% 0,72% -0,15% 2,71% 1,39% -0,98% 0,95% 2,07% 2,18% 1,25% 3,58% 8,40%
SEMESTRAL
ANUAL
2,67% 3,12% 5,29%
5,87% 19,70%
26,73%
1
2
3
5
MENSUAL
TRIMESTRAL
VARIACIÓN
13,69%
C.B.A. DIC 2014 - DIC 2015
AÑO 2015GRUPO
FAMILIAR
4
22
En función de los datos ilustrados, en 2015 la Canasta Básica Alimentaria
presentó una variación interanual (Diciembre 2014/Diciembre 2015) de 26,73%. Es
decir que, de acuerdo al relevamiento de precios llevado a cabo por el INEDEP, un
cordobés necesitó contar con casi 27% más de lo que precisaba en Diciembre
2014 para procurarse la misma cesta alimentaria en el último mes del año 2015. Al
contrastar este dato con el que se obtuvo en 2014 (Variación interanual
Diciembre 2013/2014: 29,42%), se observó que la diferencia disminuyó
levemente.
En términos familiares, se constató que en Diciembre 2014 una familia tipo
conformada por cuatro integrantes7 precisaba $3.067,63 para no ser indigente y
$6.950,01 para no ser considerada pobre. Luego de un año estos valores pasaron
a $3.887,49 y $8.807,50 respectivamente. Si se toma en cuenta la suba del valor
del Salario Mínimo Vital y Móvil fijado por el Consejo Nacional de Empleo, que en
2015 fue del 18,49% (este era de $4.716 al comenzar el año y terminó a $5.588 al
finalizar el 2015), la inconsistencia entre la relación ingresos/gastos familiares
resulta más acentuada; ya que como ha quedado demostrado esta cifra es menor
a los valores que desde la Institución se relevan para cubrir los importes
necesarios que permitan sobrepasar la línea de pobreza para una familia. Si bien
se puede inferir que en un contexto como el actual es probable que en el hogar
exista más de un trabajador (distintos miembros de la familia aportan más de un
ingreso); no obstante y según lo establecido por la Constitución Nacional, ningún
salario debería ser inferior al limite impuesto por el valor de la Canasta Básica8.
7 Dos adultos y dos menores en edad escolar. 8 Art. 14 bis “El trabajo en sus diversas formas gozará de la protección de las leyes, las que asegurarán al trabajador: condiciones dignas y equitativas de labor; jornada limitada; descanso y vacaciones pagados; retribución justa; salario mínimo vital móvil; igual remuneración por igual tarea; participación en las ganancias de las empresas, con control de la producción y colaboración en la dirección; protección contra el despido arbitrario; estabilidad del empleado público; organización sindical libre y democrática, reconocida por la simple inscripción en un registro especial”. Queda garantizado a los gremios: concertar convenios colectivos de trabajo; recurrir a la conciliación y al arbitraje; el derecho de huelga. Los representantes gremiales gozarán de las garantías necesarias para el cumplimiento de su gestión sindical y las relacionadas con la estabilidad de su empleo. El Estado otorgará los beneficios de la seguridad social, que tendrá carácter de integral e irrenunciable. En especial, la ley establecerá: el seguro social obligatorio, que estará a cargo de entidades nacionales o provinciales con autonomía financiera y económica, administradas por los interesados con participación del Estado, sin que pueda existir superposición de aportes; jubilaciones y pensiones móviles; la protección integral de la familia; la defensa del bien de familia; la compensación económica familiar y el acceso a una vivienda digna.
23
En el marco de los informes que elabora mensualmente el INEDEP, se llevó
a cabo un comparativo entre un kilogramo de asado y el valor del Salario Mínimo
Vital y Móvil, en un periodo comprendido entre Diciembre 2010 y Diciembre 2015.
Se observó que el poder de compra medido en términos de kilogramos de asado
se encuentra en su mínimo histórico. Actualmente el SMVM representa 51,68 kg;
es decir, el menor valor en los últimos años. Al considerar las variaciones
interanuales, en Diciembre 2014 con un SMVM se podían comprar 61 kg de
asado; mientras que en Diciembre 2015 sólo alcanzó para 51,68 kg, lo que
representa una caída del poder de compra del 15,27%.
A continuación, se exponen en la Tabla 5 las variaciones intermensuales
registradas en 2015.
Tabla 5. Variaciones C.B.A – Año 2015
Fuente: INEDEP
En el cuarto trimestre se produjo un fuerte impacto en la economía, muy por
encima de los otros tres trimestres.
Al analizar las variaciones mensuales, es que éstas se mantuvieron en una
franja entre -0,98% y 8,40%, habiéndose registrado sólo dos oscilaciones
negativas en el transcurso de los doce meses del año (Marzo y Junio). En
comparación con el 2014 la mayor variación mensual registrada fue superior, ya
que el año pasado el mayor incremento intermensual fue 8,04% (Febrero 2014);
ENERO 2,09%FEBRERO 0,72%
MARZO -0,15%
ABRIL 2,71%MAYO 1,39%JUNIO -0,98%JULIO 0,95%
AGOSTO 2,07%SEPTIEMBRE 2,18%
OCTUBRE 1,25%NOVIEMBRE 3,58%DICIEMBRE 8,40%
ANUAL
CUADRO RESUMEN - VARIACIONES 2015
2,67%
3,12%
5,29%
13,69%
5,87%
19,70%
26,73%
1° TRIMESTRE
2° TRIMESTRE
3° TRIMESTRE
4° TRIMESTRE
1° SEMESTRE
2° SEMESTRE
24
mientras que en Diciembre 2015 fue de 8,40%. En tanto que la menor fluctuación
mensual del 2014 fue -0,03% y la de este año -0,98%. Esto obedece a la mayor
dispersión en los precios característico de un ambiente en el cuál los precios
sufren constantes y bruscas oscilaciones y en donde es creciente la inflación. Esta
situación resulta perjudicial para los consumidores debido a que desconocen el
valor real de los productos que están adquiriendo y por lo tanto, les resulta difícil
discernir en qué establecimiento les es más conveniente comprar. En términos
interanuales, la Canasta Básica Alimentaria 2014 presentó una mayor variación
anual (29,42%) superando a la C.B.A. 2015 (26,73%).
Además de los constantes faltantes en productos de primera necesidad, en el
transcurso del 2015, se observó que en todos los supermercados relevados la
variedad de productos y de marcas disponibles fue escasa. El consumidor tiene
cada vez menos posibilidades de elegir qué comprar ya que sus opciones se
encuentran acotadas.
Recordemos que este año se desarrollaron elecciones tanto a nivel nacional,
provincial como municipal, razón por la cual el gobierno ha estado muy activo en el
plano económico y esto ha repercutido en el bolsillo de los ciudadanos. Con la
asunción del nuevo presidente, se presentaron varias medidas durante el último
mes del año, tal fue el caso de la liberación del dólar eliminando así las
restricciones que existían para adquirirlo, la reducción de los subsidios a la energía
y la eliminación de las retenciones.
Para afrontar el período inflacionario por el que atraviesa el país, los
consumidores han adoptado diversas estrategias para hacer rendir sus sueldos, ya
que la brecha entre los precios y la tardía recomposición de los salarios se ha ido
incrementando. Cada vez resulta más habitual observar que a la hora de pagar se
opta por utilizar como forma de pago las tarjetas de créditos, situación que denota
claramente como las familias buscan medios de financiación alternativos por falta
de liquidez.
25
El periodo bajo análisis se vio signado principalmente por algunos eventos
que lo caracterizaron. Si bien los mismos estuvieron oportunamente plasmados en
los reportes mensuales, a continuación se efectúa una breve síntesis de los más
sobresalientes:
- Enero: Durante este mes se produjo un incremento del 2,09% respecto de
Diciembre de 2014. Si bien no resulta muy alto el porcentaje de suba, lo
interesante a destacar es la variación interanual sufrida, siendo la misma del
27,49%. En el mes bajo análisis se registró una leve suba de las ventas minoristas
con respecto al 2014. Este aumento del 1,5% se debe a los descuentos que
ofrecieron los comercios para concretar ventas y poder conseguir liquidez,
resignando rentabilidad. Otro de los factores fue la financiación a largo plazo que
otorgaron los negocios.
Respecto de la Canasta para Celíacos, la misma se encontró en un 52,95%
más cara que la C.B.A. consumida por un individuo sin celiaquía.
-Febrero: en este mes se observó un aumento poco significativo de la
canasta respecto del mes anterior. Esta leve oscilación (0,72%) no se debió a una
baja generalizada de precios, sino a la importante caída del consumo como
consecuencia de que el poder adquisitivo de los ciudadanos se fue deteriorando
mes a mes.
Durante los relevamientos, se observó una notable dispersión de precios en
la mayoría de los productos que conforman la Canasta, tal fue el caso del
kilogramo de papa que en algunos establecimientos se encontró a $6,35 mientras
que en otros su valor fue $14,89; es decir, un 134,49% mayor. Otro ejemplo fue el
queso fresco que en un supermercado se localizó a $39,90, mientras que en otro
se encontró a $92,50 (diferencia del 131,83%). Esta situación resulta perjudicial
para los consumidores debido a que desconocen el valor real de los productos que
26
están adquiriendo y por lo tanto, les resulta difícil discernir en qué establecimiento
les es más conveniente comprar.
Durante los últimos días de Febrero, el INEDEP realizó el análisis de la
evolución de los precios de los útiles escolares, con el objeto de determinar cuánto
debió erogar una familia cordobesa para enviar a su hijo al colegio. En función al
relevamiento efectuado la Canasta Escolar Básica (pre-inicio de clases, es decir,
medida en Febrero 2015) ascendió a $958,60. En 2015 para acceder a estos 36
productos se necesitó 41,87% más que en 2014 ($675,70).
En cuanto a la Canasta para Celíacos se siguió relevando una diferencia del
47,04% respecto de la C.B.A consumida por individuos sin celiaquía.
-Marzo: Se registró una leve baja de la Canasta Básica Alimentaria,
alcanzando una variación mensual de -0,15%. Como se venía observando en el
mes anterior, esta disminución no corresponde a una baja de precios sino a la
caída de consumo.
Los principales ítems que sufrieron una marcada dispersión de precios,
aumento y escasez, fueron productos del rubro “Frutas y Verduras” que compone la Canasta, principalmente verduras de hoja; dicho comportamiento es resultado
de las persistentes precipitaciones durante Febrero y principios de Marzo, que
provocaron daños directos en el cinturón verde de Córdoba (pérdidas en muchas
siembras), como así también cortes en las rutas, ocasionando dificultades en el
traslado de los productos. Esta situación trajo como consecuencia numerosos
faltantes en los supermercados y aumento de precios.
Siguiendo el comportamiento de los meses anteriores, la Canasta para
Celíacos siguió con una diferencia del 51,41% en comparación a la C.B.A.
- Abril: luego de dos meses de leves fluctuaciones de la canasta, durante
este mes dicha desaceleración se revirtió, aumentando la misma en un 2,71%
27
respecto del mes anterior. Este incremento se debió al impulso que tomaron el
rubro “Frutas y Verduras” así como también “Huevos y Lácteos”.
Según la Confederación Argentina de la Mediana Empresa (C.A.M.E.), los
productores de diversos sectores exteriorizaron la necesidad de compensar el
atraso cambiario, revertir las subas en los costos de producción y reducir la carga
tributaria que están llevando a la desaparición de los pequeños productores que no
logran cubrir sus costos. La Comisión de Economías Regionales de la C.A.M.E.
informó que 900 mil puestos de trabajo estarían en riesgo por dicha situación.
- Mayo: Para afrontar el período inflacionario que atraviesa el país (situación
que ha provocado una importante pérdida en el poder adquisitivo), las familias
tuvieron que agudizar su ingenio y utilizar estrategias a la hora de comprar en pos
de abaratar costos: aprovechar promociones, bonificaciones y descuentos que
ofrecen los comercios; evaluar minuciosamente las distintas opciones; controlar los
precios en relación al gramaje; sustituir primeras marcas por aquellas económicas,
entre otras. Las tarjetas de créditos fueron una herramienta cada vez más utilizada
a la hora de realizar las compras en los supermercados, ya que frente a la falta de
liquidez pueden financiarlas en cuotas para atenuar así su impacto. Frente a esto
se destaca el aumento de la Canasta Básica Alimentaria en un 1,39% respecto del
mes anterior.
Otra tendencia que se observó para hacer frente a la inflación y a la pérdida
del poder adquisitivo fue la de efectuar compras en supermercados mayoristas.
Según la Cámara Argentina de Distribuidores y Autoservicios Mayoristas
(C.A.D.A.M.), la actividad de este canal de comercialización ha comenzado a tener
mayor concurrencia de la clase media como consecuencia de la diferencia de
precios entre los supermercados y los mayoristas.
Según la Confederación Argentina de la Mediana Empresa (C.A.M.E.), sólo el
31% de las PyMES finalizaron el mes con rentabilidad positiva. Esto se debe
28
principalmente a las subas de los costos e insumos, el aumento de la carga fiscal y
los niveles insuficientes de la actividad económica. Además, según la
Confederación, la producción de las Pequeñas y Medianas Industrias cayó 1,5%
en Mayo frente a igual mes de 2014.
- Junio: Si bien continúan vigentes el programa “Precios Cuidados” y el plan “Ahora 12” (financiación de hasta en 12 cuotas sin interés) implementados por el
Gobierno Nacional con el objeto de mantener los precios estables, fomentar el
consumo y reactivar la economía, algunos productos que constituyen la Canasta
Básica Alimentaria han superado 30% de incremento interanual. Estos aumentos
han provocado el deterioro del poder adquisitivo de todos los estratos sociales;
siendo los más perjudicados aquellos hogares de menores recursos, donde
prevalece el trabajo informal y por lo tanto al no estar reguardados por ninguna ley
laboral, difícilmente logran compensar los aumentos de precios con la actualización
de sus salarios.
- Julio: A pesar de continuar el Programa “Precios Cuidados” es posible
constatar que esta medida no fue lo suficientemente efectiva para mantener los
precios estables, ya que como podemos observar algunos de los productos que
constituyen la Canasta Básica Alimentaria superaron el 30% de incremento
interanual.
- Agosto: Durante este mes, la C.B.A. sufrió un incremento del 2,07%
respecto del mes anterior. Si bien continúan vigentes los programas nacionales
mencionados anteriormente, algunos productos aún siguieron superando el 30%
de incremento interanual.
Con motivo del día del niño el Instituto de Estadísticas del Defensor del
Pueblo (INEDEP) efectuó un relevamiento para conocer cuáles son los regalos
más representativos que se obsequian en este día y cuánto deben gastar los
padres para procurarle a sus hijos dichos juguetes. Por un lado, se consideraron
29
seis juguetes tradicionales (Autos, Figura de Acción, Muñeca, Bebota, Pelota y
Peluche); mientras que por el otro se tomaron artículos electrónicos (Tablets,
Consola de Videojuegos y Celulares).
Los precios de los juguetes fueron muy variados dependiendo principalmente
de sus marcas, calidad y en algunos casos si presentan o no accesorios, ya que a
menudo los accesorios se venden por separado o encarecen en gran medida el
precio. La mayoría de los negocios ofrecían importantes descuentos si su pago se
efectuaba al contado (hasta el 30%); mientras que en algunos establecimientos se
podía financiar hasta 12 cuotas sin interés. Los precios también variaron
dependiendo si la compra se efectuaba en el local o a través de Internet; en el
caso de elegir esta última modalidad, hubo que considerar además los costos de
envío.
-Septiembre: se advirtió una suba de la Canasta Básica Alimentaria del
2,18% en comparación con el mes anterior, siendo los productos que mayor
variación sufrieron el tomate (32,53%), el zapallo (15,37%) y la mandarina
(13,21%). Durante los relevamientos, se observó una notable dispersión de precios
en la mayoría de los productos que conforman la Canasta, siendo el ejemplo más
llamativo el kilogramo de papa que en algunos establecimientos se encontraba a
$4,99; mientras que en otro a $11,99, es decir a un 200,4% más caro. Esto
demostró la grave situación del consumidor que desconoce el valor real de los
productos que está adquiriendo.
La caída del consumo tuvo repercusiones directas en la actividad productiva:
una menor producción requiere de menos empleados, razón por la cual numerosas
empresas se han visto obligadas a reducir las horas extras y a suspender sus
empleados. Según la Confederación Argentina de la Mediana Empresa (CAME),
en Agosto se registró una baja interanual del 2,80% de la producción de
las Pequeñas y Medianas Empresas.
30
-Octubre: desde la Institución, se realizó una encuesta con el objeto de
determinar si el aumento de precios de los alimentos en la Ciudad de Córdoba
provocó cambios en los hábitos de consumo de las familias cordobesas. Según el
89,41% de los ciudadanos consultados, el aumento de precios de los alimentos los
obligó a modificar el consumo y cambiar su dieta diaria. Además, dicho estudio
posibilitó conocer la percepción que tienen los cordobeses acerca del
funcionamiento del programa “Precios Cuidados”. De esta encuesta resultó que un 48,31% de los encuestados respondieran que el programa no funciona
correctamente, siendo el 30,89% respuesta positivas al mismo.
Las mediciones realizadas por el INEDEP permitieron constatar que el
programa “Precios Cuidados” no resultó beneficioso para los sectores más
vulnerables. Además no tuvo efectos significativos en el bolsillo de los
consumidores de Córdoba debido a que los productos contemplados en el acuerdo
son en su mayoría primeras marcas, razón por la cual fue posible encontrar
artículos más económicos que los fijados en dicho convenio. Esta medida no fue
eficaz a la hora de detener el aumento de los precios ya que 18 de los 49
productos que constituyen la Canasta Básica Alimentaria superaron el 20% de
incremento interanual.
-Noviembre: desde el Instituto de Estadísticas del Defensor del Pueblo, se
consideraron las variaciones suscitadas en los últimos 6 años (Noviembre 2010-
Noviembre 2015) de cinco productos de consumo habitual de los cordobeses
(aceite mezcla, azúcar, leche, pan francés y yerba).
El producto que mayor aumento registró en los últimos años fue la yerba,
pasando de costar $6,49 en Noviembre 2010 a $42,73 en Noviembre 2015;
representando un incremento de 558,40%. Este aumento tuvo una notable
repercusión en el bolsillo de los cordobeses debido a que el mate constituye una
infusión típica argentina consumida en cualquier momento del día.
31
Por su parte, el kilogramo de pan francés presentó una fluctuación del
284,48% para el período bajo análisis. El pan se consume tanto en el almuerzo
como en la cena y también en menor medida en el desayuno y la merienda, por lo
que podemos inferir que su precio influyó directamente en las comidas de los
cordobeses diariamente.
En el 2010 la leche costaba $3,09; mientras que durante Noviembre de 2015
ese valor se triplicó ($10,01), presentando una variación del 223,95%. El mayor
salto se produjo en el período 2013- 2014 con un aumento por encima de los $2.
El aceite con una variación similar a la leche, presentó un aumento de
221,33%, pasando de costar $5,25 en Noviembre 2010 a $16,87 en Noviembre
2015. Este producto presentó su mayor variación en 2013-2014 con una suba del
76,59%.
Por último, el artículo que menor variación registró en los últimos seis años
fue el azúcar (117,62%).
-Diciembre: durante este mes se registró un aumento intermensual de la
C.B.A. del 8,40% en comparación a Noviembre. Este valor constituye el mayor
incremento registrado desde 2009, año en que el INEDEP comenzó con la
medición de la canasta. En términos interanuales la fluctuación fue del 26,73%
(Diciembre 2014 – Diciembre 2015).
El producto que más aumento sufrió fue el pollo (27,58%). Pese a dicho
aumento, el pollo sigue siendo el corte más elegido por los cordobeses a la hora de
reemplazar el consumo de carne.
De acuerdo al análisis realizado, se puede destacar que los valores de la
Canasta Básica Alimentaria tuvieron un comportamiento relativamente estable
entre los meses de Marzo y Noviembre, en torno a valores de entre 14% y 18%,
producto de la caída del consumo como consecuencia de la pérdida de poder
32
adquisitivo de los ciudadanos. Tuvo picos elevados en los meses de Enero y
Diciembre de 2015. Enero alcanzando un incremento interanual del 27,49% y
Diciembre del 26,73%.
Durante los meses de Noviembre y Diciembre se constataron importantes
aumentos de precios en productos de consumo masivo, en algunos casos
superando el 20%. Otro dato interesante a destacar es el comportamiento de la
Canasta para celíacos, ubicándose a lo largo del año en un promedio de 50% por
encima de la Canasta consumida por los individuos sin celiaquía.
IV.2. Análisis Comparativo: C.B.A. 2014/2015
A continuación se exponen de manera mensual los valores monetarios con
los que debió contar una persona -Adulto Equivalente- durante el 2015 para
procurarse una cesta de alimentos que le aseguren la ingesta mínima de calorías
(C.B.A.). En la tabla se visualiza también una comparación con el gasto que debió
afrontar un individuo el año anterior para procurarse los mismos 49 productos.
Esta información se expone primero en la Tabla 6 que se presenta a
continuación.
Tabla 6. Comparación interanual C.B.A – por mes. Años 2014/2015
Fuente: INEDEP
El comportamiento de las variaciones interanuales de la C.B.A. por mes
durante el periodo 2014/2015 fue irregular; ya que presentó oscilaciones entre el
MES 2014 2015 VARIACIÓNEnero $ 794,95 $ 1.013,46 27,49%
Febrero $ 858,89 $ 1.020,73 18,84%Marzo $ 887,27 $ 1.019,23 14,87%Abril $ 891,35 $ 1.046,86 17,45%Mayo $ 897,63 $ 1.061,42 18,25%Junio $ 909,77 $ 1.051,01 15,53%Julio $ 909,50 $ 1.061,01 16,66%
Agosto $ 929,95 $ 1.082,99 16,46%Septiembre $ 958,01 $ 1.106,57 15,51%
Octubre $ 975,75 $ 1.120,46 14,83%Noviembre $ 987,23 $ 1.160,55 17,56%Diciembre $ 992,76 $ 1.258,09 26,73%
COMPARACIONES INTERANUALES C.B.A.
33
14,83% y 27,49%. La variación interanual Diciembre 2014/2015 fue de 26,73%. No
obstante, durante el transcurso del 2015 el único mes en el que la diferencia fue
mayor, resultó ser Enero con 27,49% poco más de un punto por encima.
Para visualizar con mayor detenimiento el comportamiento de las variaciones
C.B.A durante 2014 y el año bajo análisis, a continuación se presenta el Gráfico 2.
Gráfico 2. Comparación interanual C.B.A. – por mes. Años 2014/2015
Fuente: INEDEP
IV.3. Análisis C.B.A. por Rubros – 2015
La C.B.A. se encuentra constituida por 49 productos, los cuales a su vez,
para efectuar distintos análisis y simplificaciones, se pueden conjugar y ordenar de
manera tal que formen 5 rubros. Concretamente, el INEDEP, en función de los
productos detallados en la Tabla 7 de este informe, ha organizado los mismos
subgrupos, conforme a la similitud en sus características principales. A saber:
Carnes; Huevos y Lácteos; Harinas y Legumbres; Frutas y Verduras y Otros.
$ 794,95
$ 858,89$ 887,27 $ 891,35 $ 897,63 $ 909,77 $ 909,50
$ 929,95$ 958,01 $ 975,75 $ 987,23
$ 992,76$ 1.013,46
$ 1.020,73
$ 1.019,23
$ 1.046,86
$ 1.061,42
$ 1.051,01
$ 1.061,01
$ 1.082,99
$ 1.106,58
$ 1.120,46
$ 1.160,55
$ 1.258,09
$ 0,00
$ 200,00
$ 400,00
$ 600,00
$ 800,00
$ 1.000,00
$ 1.200,00
$ 1.400,00
2014
2015
34
La evolución de los precios de los productos que los componen es analizada
mensualmente y presentada en los informes y publicaciones que se dan a conocer
desde la Institución.
A pesar de los numerosos esfuerzos realizados por el Gobierno Nacional
para mantener los precios estables, el aumento interanual de los productos que
componen la C.B.A. fue de 26,73%.
Al considerar el comportamiento que tuvieron cada uno de los conjuntos
mencionados, se constató que sólo las “Carnes” variaron en mayor medida que el
global de la Canasta, con una suba interanual del 45,30%; mientras que los demás
rubros se encontraron por debajo de esta línea, “Harinas y Legumbres”,
constituyeron el grupo que menor aumento interanual presentó (4,68%).
A continuación, se expone gráficamente las variaciones interanuales de los
cinco rubros:
Tabla 7. Análisis de las variaciones interanuales por rubros – Año 2015
Fuente: INEDEP
Para completar el análisis se desagregará el importe total de la C.B.A.
Diciembre 2015 ($1.258,09) en los respectivos porcentajes e importes
correspondientes a cada uno de los rubros, exponiéndose dicha información en la
Tabla 8 y el Gráfico 3. Así, según el relevamiento realizado por la Institución cada
grupo de alimentos demandó los importes que se detallan a continuación:
RUBROS AÑO 2014 AÑO 2015VARIACIÓN 2014 / 2015
HARINAS Y LEGUMBRES $ 128,94 $ 134,98 4,68%
FRUTAS Y VERDURAS $ 160,81 $ 198,54 23,46%
OTROS $ 202,15 $ 238,75 18,11%
HUEVOS Y LÁCTEOS $ 295,73 $ 332,91 12,57%
CARNES $ 493,43 $ 716,95 45,30%
VARIACIÓN INTERANUAL DE RUBROS
35
Tabla 8. Ponderación monetaria por rubros – Diciembre 2015
Fuente: INEDEP
Esta información se presenta en el Gráfico 3.
Gráfico 3. Ponderación C.B.A. Diciembre 2015 – Por Rubros
Fuente: INEDEP
En 2015, las “Carnes” y “Harinas y Legumbres” representaron los gastos
más importantes que debió desembolsar un ciudadano. Como se puede observar
el rubro de las Carnes ha sido el que ha representado el principal gasto para el
bolsillo de los cordobeses (44,66% de la C.B.A Diciembre 2015 corresponde a
este grupo únicamente, lo que equivale a un desembolso de $561,91). En el caso
de las Harinas y Legumbres se observó un costo de $230,50, lo que representa
IMPORTE PORCENTAJE
$ 561,91 44,66%$ 130,17 10,35%$ 230,50 18,32%$ 125,57 9,98%$ 209,93 16,69%
CARNESHUEVOS Y LÁCTEOS
HARINAS Y LEGUMBRES
RUBRO
OTROSFRUTAS Y VERDURAS
$ 561,9144,66%
$ 130,1710,35%
$ 230,5018,32%
$ 125,579,98%
$ 209,93;16,69%
Ponderación Rubros C.B.A Diciembre 2015
CARNES
HUEVOS YLÁCTEOSHARINAS YLEGUMBRESOTROS
FRUTAS YVERDURAS
36
un 18,32%. Por otro lado los rubros de menor ponderación porcentual fueron
Huevos y Lácteos (10,35%) y el grupo Otros (9,98%). En ambos casos estos
grupos tuvieron una incidencia superior el año pasado, 11,11% y 10,86%
respectivamente.
Gráfico 4. Ponderación C.B.A. Diciembre 2014 – Por Rubros
Fuente: INEDEP
Al analizar lo acontecido en 2014, las Carnes constituyeron el principal
gasto de los cordobeses, representando un 38,95% del total de la Canasta. A
este rubro le siguieron las Harinas y Legumbres, con un 20,39%. Los rubros de
menor ponderación porcentual fueron los Huevos y Lácteos (11,11%) y el
subgrupo Otros (10,86%).
Si bien el comportamiento global fue similar entre 2014 y 2015, se destacó el
importante aumento que revistieron las Carnes cuyas subas superaron el 45% en
promedio. Así, en Diciembre 2014 se necesitaban $386,73 para adquirir la
totalidad de los productos del rubro Carnes; mientras que 12 meses después se
precisaron $561,91 para adquirir los mismos ítems.
$ 386,73;38,95%
$ 110,3411,11%
$ 202,40;20,39%
$ 107,85;10,86%
$ 185,45;18,68%
Ponderación Rubros C.B.A Diciembre 2014
CARNES
HUEVOS YLÁCTEOSHARINAS YLEGUMBRESOTROS
FRUTAS YVERDURAS
37
La Tabla 9 expresa esta información.
Tabla 9. Variación Interanual por Rubro (Diciembre 2014/Diciembre 2015)
Fuente: INEDEP
Al comparar los importes monetarios y las variaciones interanuales
(Diciembre 2013/2014 y Diciembre 2014/2015) se destacó el aumento de las
Carnes: pasando de 44,46% a 45,30% y del rubro Frutas y Verduras, que pasó
de 22,86% a 23,46%. En cambio, los restantes grupos presentaron un
comportamiento inverso (aumentaron en menor medida que el año anterior);
las Harinas y Legumbres, en Diciembre 2013/2014 ostentaban un incremento del
38,47%, mientras que en 2014/2015 la variación fue de 4,68%. El rubro Huevos y
Lácteos también se incrementó en menor proporción que en 2013/2014 pasando
de 38,50% a 12,57%. Por último, el grupo Otros tuvo una variación 2014/2015 de
18,11% por debajo de los 33,49% del 2013/2014.
Al considerar los productos por agregados -como lo son los rubros- nos
permite visualizar los comportamientos particulares y las variaciones de los precios
de cada uno de los productos que componen los mismos; razón por la cual a
continuación se analizarán las principales variaciones de los ítems dentro de cada
uno de los rubros.
Con respecto a las “Carnes” (45,30%), se repite la tendencia al aumento del
precio de la carne, desde la Cámara de la Industria y Comercio de Carnes y
Derivados de la República Argentina (Ciccra), se efectuó un comunicado para
explicar las importantes subas registradas en los meses de Noviembre y
Diciembre. Según representantes del sector “la situación actual es el resultado de
la política antiganadera llevada adelante en los últimos 10 años”. Otro motivo
IMPORTE 2014 IMPORTE 2015 VARIACIÓN$ 386,73 $ 561,91 45,30%$ 110,34 $ 130,17 17,98%$ 202,40 $ 230,50 13,89%$ 107,85 $ 125,57 16,44%$ 185,45 $ 209,93 13,20%
HUEVOS Y LÁCTEOSHARINAS Y LEGUMBRES
RUBROCARNES
OTROSFRUTAS Y VERDURAS
38
argumentado fue la caída de las exportaciones, situación que provocó que los
productores trabajaran únicamente para el mercado interno con animales más
livianos y, por lo tanto con menor disponibilidad de kilos. Además, con las
inundaciones se perdieron aproximadamente 350 mil cabezas de ganado, situación
que redujo la oferta de carne en el último trimestre y como consecuencia una
menor faena de bovinos. Por último, se estima que recién en 12 y 24 meses se
verá normalizada la recomposición del stock, siempre y cuando se instrumenten
desde el Gobierno Nacional medidas adecuadas.
Se constató que los cortes que sufrieron un mayor incremento interanual
(Diciembre 2014/2015) fueron: la molida (54,62%) y el pollo (54,07%). El resto
de los productos de este rubro subieron sus precios entre un 38% y un 49%;
siendo la carnaza el ítem que menos variación interanual presentó (38,80%).
Además, como pudo observarse, durante el año fueron los cortes económicos los
que sufrieron los incrementos más importantes en sus precios, afectando de esta
manera el bolsillo de los ciudadanos con menores recursos. Ante los fuertes
aumentos en las carnes rojas, la tendencia que se viene reportando es que cada
vez más los consumidores buscan sustituir los cortes en su comida diaria por: pollo
y cerdo.
El rubro “Frutas y Verduras” presenta un gran componente estacional en la
formación de sus precios, con oscilaciones durante el año debido a factores
climáticos o de oferta a corto plazo. Si bien en términos interanuales el rubro
presentó un incremento global del 23,46%, al analizar las variaciones individuales
de los productos se constató que ocho de los trece productos superaron este valor;
tal fue el caso de: el zapallo (104,41%), la cebolla (53,55%), la lechuga (51,87%),
la zanahoria (41,73%), la mandarina (38,97%), la acelga (31,88%), la batata
(30,25%) y el tomate tetra break (29,92%).
En términos anuales, el rubro Otros (18,11%) incluye productos de primera
necesidad y consumo habitual como aceite, azúcar, yerba mate y té entre otros. Al
analizar las variaciones interanuales, se destacó el aumento de la soda con una
39
suba del 33,16%; además la sal gruesa, café común y mermelada presentaron
incrementos por encima a la media interanual entre un 20% y un 28%.
A diferencia de la variación interanual 2013/2014 todos los productos que
conforman el grupo, aumentaron este último año en menor medida que el anterior;
tal fue el caso de aceite mezcla que pasó de 69,98% a 16,09%, la sal fina con un
40,61% para 2013/2014 a 15,18% en la actualidad y vinagre con una variación
interanual de 14,22% muy por debajo de los 36,80% del año anterior, por
nombrar algunos.
Con respecto a los productos que integran “Huevos y Lácteos” (12,57%), el
que presentó mayores subas interanuales fue la leche, pasando de costar $8,28
en Diciembre 2014 a $10,12 en Diciembre 2015 es decir un 22,28% más. Por su
parte los quesos percibieron aumentos entre 7% y 16%. El queso de rallar fue el
que más aumentó de un año a otro, con un 15,65% de incremento. Luego le
siguieron el queso crema (10,25%) y el queso fresco (7,13%). Por último, la
docena de huevos blancos varió de un año a otro un 10,70%. Del análisis
sectorial surge que el sector tambero ha atravesado durante los últimos años
períodos de crisis, donde la falta de rentabilidad originó cierre de tambos. Según
los tamberos, los precios que cobran no alcanzan para cubrir los altos costos de
producción; en tanto que la participación frente al valor final al que se encuentra el
producto en góndola es cada vez menor. Es decir, la brecha entre lo que pagan los
consumidores y lo que reciben los tamberos, se ha ido ampliando cada vez más.
Para concluir el análisis, el grupo de las “Harinas y Legumbres” registraron
una variación global del 4,68%; la menor de los cinco rubros. Concretamente,
las galletas dulces y saladas lideraron las subas con fluctuaciones de 22,22% y
21,12% respectivamente, seguido por el pan francés con un 15,44%. Seis de los
diez productos que conforman el rubro percibieron una variación interanual
negativa, siendo la Harina 000 la que más disminuyó con un -11,21%, pasando de
costar $6,56 en Diciembre 2014 a $5,82 en Diciembre 2015. Por su parte las
40
legumbres (lentejas porotos y arvejas) también disminuyeron entre un -0,6% y un
-7%.
IV.4. Análisis C.B.A. Precios Cuidados
El incremento de precios ha sido una problemática recurrente en la economía
argentina, salvo en algunos periodos de la historia de nuestro país. Si bien luego
de la crisis de 2001 el país experimentó una notable recuperación ya en 2004 se
evidenciaron los primeros indicios de incrementos de precios. Durante los años
que siguieron los precios continuaron aumentando, razón por la cual el Gobierno
Nacional tomó una serie de medidas para efectuar un control de los mismos. El
Instituto de Estadísticas del Defensor del Pueblo (INEDEP) realizó el seguimiento
de las principales políticas de control de precios aplicadas por el Gobierno
Nacional a través de la Secretaria de Comercio Interior.
La primera medida fue Precios Congelados (Febrero 2013), si bien en
primera instancia este “congelamiento” de precios resultó favorable para los consumidores; en la práctica, se pudo constatar que se agravó el
desabastecimiento y las restricciones de compra de productos como el aceite y el
azúcar. Mientras que se observó cierta estabilidad en los precios de algunas
primeras marcas, se destacó la desaparición en góndola de los productos
pertenecientes a las marcas más económicas y la aparición de nuevos artículos
muy similares a los del acuerdo pero con diferencias sustanciales en sus precios
En el caso de Precios Cuidados es un plan del Gobierno Nacional que nuclea
a empresas comercializadoras, distribuidores y principales proveedores con el
objeto de lograr una administración de precios flexibles. Este programa comenzó a
implementarse a finales de 2013 y continúa vigente durante todo el año 2015,
teniendo como eje central lograr previsibilidad, estabilidad y transparencia en el
proceso de formación de precios. Estos precios son considerados de referencia, ya
que sirven para comparar con otros precios de góndola y evaluar las diferencias.
Tienen la característica de que no son ofertas, sino que son precios que permiten
41
obtener márgenes a lo largo de la cadena de producción y comercialización de
cada rubro.
El programa Precios Cuidados es de alcance nacional y establece el
compromiso por parte de empresas proveedoras y comercializadoras de abastecer
al público una cantidad de productos a un precio acordado entre las partes.
Este programa consta de varias etapas a considerar:
• Primera Etapa: entró en vigencia en nuestra Provincia desde Febrero de
2014 y se compuso por 78 productos (lácteos, bebidas, productos de almacén,
artículos de limpieza y algunos artículos de higiene personal).
• Segunda Etapa: se amplió el listado y se agregaron comercios de
“proximidad” como autoservicios, supermercados chinos y almacenes. • Tercera Etapa: se llevó a cabo en Julio 2014 en la cual, además de la
extensión del listado, se incorporaron 26 productos libres de gluten. Como última
medida el Gobierno Nacional autorizó a los establecimientos un aumento del 4% a
los productos que contempla este programa.
• Cuarta Etapa: se lanzó en Octubre de 2014, incorporando productos propios
del verano como protectores solares y repelentes de insectos; también se
agregaron artículos como mamaderas y chupetes. En esta etapa se autorizó un
nuevo aumento promedio del 4,3%.
• Quinta Etapa: esta etapa se anunció en Enero de 2015 previendo la
incorporación de nuevos productos, actualización de precios y la suma de nuevos
almacenes adheridos a la Red Comprar. Para este período se determinó un
aumento del 5% promedio.
• Sexta Etapa: en Julio de este año se inicia la última etapa del programa,
donde se alcanza a una suma de 512 productos y con un aumento promedio de
precios de 2,2% según fuentes oficiales. Se suma a esta etapa la posibilidad de
comprar productos por vía internet.
En el caso de la Provincia de Córdoba, el programa tiene adhesión total por
parte de las grandes cadenas, entre las que se encuentran Disco, Vea, Carrefour,
42
Walmart y Libertad en Capital y varios supermercados en el interior de la provincia.
Si bien existe una alta adhesión, el inconveniente que se refleja es que ninguna de
las sucursales llega a contener la cantidad de productos con valores cuidados.
Como en toda política de precios, existen aspectos positivos como negativos; sin
dudas, este último mencionado se considera como negativo en la implementación
de la política.
El INEDEP realizó el seguimiento de las principales políticas de control de
precios aplicadas por el Gobierno Nacional a través de la Secretaría de Comercio
Interior. Se realizó a tal fin una encuesta con el objeto de determinar si el aumento
de precios de los alimentos en la Ciudad de Córdoba provocó cambios en los
hábitos de consumo de las familias cordobesas. Además, dicho estudio posibilitó
conocer la percepción acerca del funcionamiento del programa que estamos
analizando. Respecto del mismo, el 48,31% de los encuestados contestaron que
no funciona correctamente, mientras que el 30,89% manifestaron conformidad con
el accionar del programa. En cuanto a los motivos por los cuáles consideraban que
el programa no funcionaba, resultó que la mayoría coincidió que los productos
contemplados en el acuerdo no son los más económicos y que no se encuentran
disponibles en todos los centros de ventas determinados.
Las mediciones realizadas por el INEDEP permitieron constatar que el
Programa Precios Cuidados no resultó beneficioso y no tuvo los efectos
significativos en el bolsillo de los consumidores de la Provincia de Córdoba.
Paralelamente se destacan las numerosas confusiones que se han provocado
como consecuencia de la falta de claridad en los anuncios efectuados.
Sumado a los datos anteriormente mencionados, se puede determinar que el
programa implementado por el gobierno no alcanza a terminar con el proceso
inflacionario, los valores que reflejan los índices siguen en alza. Valores indicados
por INEDEP reflejan que 18 de los 49 productos que constituyen la Canasta Básica
Alimentaria han superado el 20% de incremento interanual.
43
Para finalizar, es importante destacar algunas reflexiones que se investigaron
del programa, las cuáles merecen especial atención:
En algunas cadenas, los productos de Precios Cuidados se agotan al
mediodía y no se reponen hasta el día siguiente, por la mañana. La
reposición es siempre la misma cantidad, a pesar de que la demanda es
mayor.
Al solicitar información sobre la falta de productos en las góndolas, la
respuesta de los encargados y/o de algunos dueños de cadenas locales, es
que los proveedores no entregan la mercadería faltante.
En muchos casos utilizan los productos de marcas propias para reemplazar
los incluidos en la lista de Precios Cuidados.
En el relevamiento efectuado el fin de semana, se observa en el transcurso
de la tarde escasa cantidad de productos o faltante completo en muchas
cadenas nacionales.
De acuerdo a lo mencionado se puede concluir que si bien el programa
Precios Cuidados ha generado cierta estabilidad en algunos de los precios de
productos y ha contribuido a generar una voluntad de cooperación entre el sector
estatal y las empresas, no ha logrado alcanzar el máximo objetivo que dio lugar a
su nacimiento.
IV.5. Análisis C.B.A. – Comparación con Salario Mínimo Vital y Móvil
En este apartado se presenta la información referente a los valores
mensuales de la C.B.A. y de la C.B.T. para un Adulto Equivalente y las Líneas de
Indigencia y Pobreza para una familia Tipo, y se efectúa una comparación con los
niveles del Salario Mínimo Vital y Móvil (SMVM) demarcados en cada uno de los
meses del año.
El SMVM es un derecho consagrado por el artículo 14 bis de la Constitución
Nacional; por definición es:
44
Mínimo: menor remuneración que debe percibir en efectivo el
trabajador sin cargas de familia por su jornada laboral.
Vital: debe asegurarle al trabajador la satisfacción de sus
necesidades básicas, esto es alimentación adecuada, vivienda digna,
educación, vestuario, asistencia sanitaria, transporte y esparcimiento,
vacaciones y cobertura previsional.
Móvil: debe ajustarse periódicamente de acuerdo a las variaciones
del costo de vida.
En la Argentina, el SMVM es fijado por el Consejo Nacional de Empleo, la
Productividad y el Salario, integrado por representantes del sector sindical, del
empresariado y del Poder Ejecutivo. Sus resoluciones deben aprobarse por los dos
tercios de sus miembros.
El monto acordado sirve luego para las paritarias que establece cada gremio
para sus trabajadores. Por lo general, en los Convenios Colectivos de Trabajo se
establecen valores mínimos más elevados que el acordado por el Ejecutivo. Afecta
directamente a cerca de 400 mil trabajadores que están en blanco, pero que no
están comprendidos en ningún convenio laboral. Con respecto al “trabajo en negro", al no encontrarse los trabajadores informales debidamente registrados,
muchas veces los empleadores no se sienten obligados a pagarles el salario
mínimo, infringiendo así un derecho básico. Conforme a los datos del INDEC para
el año bajo análisis un 34,3% de los empleados argentinos se encuentra en la
informalidad, gran parte de los cuales además de no contar con aportes para su
futura jubilación, ni con la cobertura de una obra social, ni de un seguro de riesgos
del trabajo, perciben sueldos inferiores al mínimo. Esa irregularidad marca a más
de un tercio de las relaciones laborales en la República Argentina. La situación
lejos de mejorar, año a año se va deteriorando, siendo cada vez más los
trabajadores que ven precarizadas sus condiciones laborales.
45
El Gobierno Nacional impulsó subas de los importes mínimos en la búsqueda
de acompañar la evolución que tuvieron los precios. El monto del SMVM, al
iniciar el año, era de $4.716,00 y a partir de Agosto fue de $5.588,00.
El 2015 fue un año incierto a nivel político, la asunción del nuevo Gobierno
Nacional genero cambios y repercusiones en las diferentes instituciones y en la
sociedad en general, que se encuentra a la expectativa de nuevas medidas que se
aproximan. Tanto en el mes de Noviembre como Diciembre el INEDEP no pudo
elaborar las comparaciones con el Organismo Oficial ya que desde el
Gobierno los datos no fueron publicados. El nuevo titular del INDEC entre las
primeras políticas que pretende implementar, aseguró que por lo pronto el
Organismo Nacional no difundirá cifras hasta lograr un análisis de la situación
actual del Instituto.
Se presenta la Tabla 10 con la información que dio a conocer el Organismo Oficial
que expone la comparación entre los montos mínimos que requirió una familia para
superar la Línea de Pobreza y los montos mensuales que tuvo el SMVM en cada
uno de esos meses.
Tabla 10. Línea de Pobreza / Salario Mínimo Vital y Móvil – Año 2015
(Datos INDEC).
Fuente: INEDEP9
(1) Definidas para un Adulto Equivalente.
Mes C.B.A. (1) C.B.T. (2)Línea de
Indigencia (3)Línea de
Pobreza (3)S.M.V. y M.
(4)Enero $ 307,72 $ 697,18 $ 950,87 $ 2.154,29 $ 4.716,00Febrero $ 309,57 $ 701,36 $ 956,57 $ 2.167,21 $ 4.716,00Marzo $ 312,98 $ 709,08 $ 967,09 $ 2.191,05 $ 4.716,00Abril $ 316,11 $ 716,17 $ 976,77 $ 2.212,96 $ 4.716,00Mayo $ 318,95 $ 722,61 $ 985,56 $ 2.232,88 $ 4.716,00Junio $ 320,55 $ 726,23 $ 990,48 $ 2.244,04 $ 4.716,00Julio $ 323,11 $ 732,04 $ 998,41 $ 2.262,00 $ 4.716,00Agosto $ 324,85 $ 735,99 $ 1.003,80 $ 2.274,21 $ 5.588,00Septiembre $ 326,48 $ 739,67 $ 1.008,82 $ 2.285,58 $ 5.588,00Octubre $ 329,42 $ 746,33 $ 1.017,90 $ 2.306,15 $ 5.588,00Noviembre $ 0,00 $ 0,00 $ 0,00 $ 0,00 $ 5.588,00Diciembre $ 0,00 $ 0,00 $ 0,00 $ 0,00 $ 5.588,00
INDEC
46
En tanto que en la Tabla 11, se visualiza la información recabada por el
INEDEP y en el Gráfico 5, se presenta la comparación del INDEC con los montos
mensuales que según el Defensor del Pueblo de la Provincia de Córdoba requirió
una familia para superar la línea de pobreza y los montos mensuales del SMVM en
cada uno de los meses del año 2015.
Tabla 11. Línea de Pobreza / Salario Mínimo Vital y Móvil – Año 2015
(Datos INEDEP).
Fuente: INEDEP
(2) Definidas para un Adulto Equivalente, calculada por medio de la CBA y la Inversa del Coeficiente
de Engel. (3) Calculada para una “Familia Tipo”, la cual esta compuesta por un jefe varón de 35 años, su
esposa de 31 años, un hijo de 5 años y una hija de 8 años. Que según la Tabla 2 del presente informe, este hogar suma 3,09 unidades de Adulto Equivalente.
(4) En Peso Corrientes – Fuente: Ministerio de Economía y Producción sobre la base de MTEySS y normas de actualización.
Mes C.B.A. (1) C.B.T. (2)Línea de
Indigencia (3)Línea de
Pobreza (3)S.M.V. y M.
(4)Enero $ 1.013,46 $ 2.296,10 $ 3.131,59 $ 7.094,94 $ 4.716,00Febrero $ 1.020,73 $ 2.312,57 $ 3.154,06 $ 7.145,83 $ 4.716,00Marzo $ 1.019,23 $ 2.309,17 $ 3.149,42 $ 7.135,34 $ 4.716,00Abril $ 1.046,86 $ 2.371,76 $ 3.234,79 $ 7.328,75 $ 4.716,00Mayo $ 1.061,42 $ 2.404,76 $ 3.279,79 $ 7.430,70 $ 4.716,00Junio $ 1.051,01 $ 2.381,18 $ 3.247,63 $ 7.357,85 $ 4.716,00Julio $ 1.061,01 $ 2.403,82 $ 3.278,52 $ 7.427,81 $ 4.716,00Agosto $ 1.082,99 $ 2.453,62 $ 3.346,44 $ 7.581,70 $ 5.588,00Septiembre $ 1.106,57 $ 2.507,05 $ 3.419,31 $ 7.746,80 $ 5.588,00Octubre $ 1.120,46 $ 2.538,52 $ 3.462,22 $ 7.844,01 $ 5.588,00Noviembre $ 1.160,55 $ 2.629,34 $ 3.586,09 $ 8.124,66 $ 5.588,00Diciembre $ 1.258,09 $ 2.850,33 $ 3.887,50 $ 8.807,52 $ 5.588,00
INEDEP
47
Gráfico 5. Valores Comparativos Línea de Pobreza / SMVM. INDEP-
INDEC – Año 2015
Fuente: INEDEP
De acuerdo a los datos que suministra el INDEC, el SMVM se encuentra
por encima de la Línea de Pobreza; mientras que de acuerdo al trabajo que
lleva adelante el INEDEP, el mismo se ubica por debajo, hecho que denota
una severa inconsistencia. Si bien el Salario Mínimo -por ley- debería superar
ampliamente el costo de una Canasta Básica que garantice a un hogar
alimentación adecuada, vivienda digna, educación, vestuario, asistencia sanitaria,
transporte y esparcimiento, vacaciones y cobertura previsional, ha quedado
demostrado que en la práctica esto no sucede. De tomar en cuenta las
transferencias de dinero público sin contraprestación hacia destinatarios
específicos, por ejemplo en forma de subsidios (para proteger el bolsillo de los
usuarios de un determinado servicio o para procurar el ingreso mínimo de parte de
la población) resulta muy complicado saber de qué forma se asignan, ya que los
datos oficiales no dejan claro para quién, cuándo y cuánto dinero gasta el Estado
en este aspecto. Al no haber datos oficiales confiables que permitan cuantificarlos,
no se puede realizar una estimación que permita evaluar si la brecha negativa
entre ingresos y erogaciones de un hogar es compensada por las políticas
$ 0,00
$ 1.000,00
$ 2.000,00
$ 3.000,00
$ 4.000,00
$ 5.000,00
$ 6.000,00
$ 7.000,00
$ 8.000,00
$ 9.000,00
$ 10.000,00
Línea dePobrezaINEDEP
Salario M.V. y M.
Línea dePobrezaINDEC
48
sociales, que según el Gobierno Nacional se deben tener en cuenta del lado de las
mejoras en los ingresos (subsidios, ayudas sociales, etc.).
Del análisis del gráfico resulta la incompatibilidad entre los ingresos de un
hogar (delimitados por el SMVM en las barras color azul) y los egresos básicos que
una familia tiene para poder superar la Línea de Pobreza (C.B.T. INEDEP,
demarcados con color naranja en el gráfico). Claramente un Salario Mínimo no
alcanza a cubrir la Canasta Básica Total de una familia tipo.
A principio de año la Línea de Pobreza estaba un 50,44% por encima del
SMVM ($7.094,94 / $4.716,00); mientras que al finalizar el 2015 la diferencia
trepó a 57,61% ($8.807,52 / $5.588,00), resultando en el incremento del
porcentaje de personas que no pueden cubrir sus necesidades. En 2014, este
porcentaje comenzó con el 55%, llegando a trepar a 58%, hecho que denota que
este año las medidas tendientes a incrementar el valor nominal del SMVM fueron
al sólo efecto de acompañar el aumento generalizado de precios y no una política
de Estado destinada a mejorar de manera real la situación de los habitantes.
V. ANÁLISIS POR MENÚ
Desde el Instituto de Estadísticas del Defensor del Pueblo de la Provincia de
Córdoba, con el objeto primordial de conocer el impacto real que han sufrido los
precios en la economía de los hogares cordobeses, se efectúa el relevamiento y
seguimiento de cuatro menús diarios (conformados a su vez por cuatro comidas:
desayuno, almuerzo, merienda y cena).
Estas cuatro preparaciones de consumo habitual en los hogares de los
cordobeses se encuentran conformados a su vez por cuatro comidas: desayuno,
almuerzo, merienda y cena.
En la Tabla 12 se visualiza el detalle de los cuatro menús, así como también
sus respectivas comidas. Se consideran las cantidades necesarias para cocinar
cuatro platos; cada preparación se efectúa para una familia tipo. No se
consideraron la ingesta de bebidas o el encarecimiento por la gaseosa/ jugo /soda
49
/vino u otras infusiones que se pudieran también consumir. A su vez, el postre que
se toma en cuenta es muy sencillo y está compuesto únicamente por frutas
(naranja / mandarina).
El análisis detallado permite observar con claridad aquellas fluctuaciones
reales y advertir rápida y sencillamente el encarecimiento que sufre la comida
cotidiana. Además, permite comprobar empíricamente si una familia tipo (dos
adultos y dos niños en edad escolar) se pudo alimentar con los valores a los que
ascendió la Canasta Básica Alimentaria efectuada por el INEDEP. En concreto, los
menús permiten demostrar que con montos similares a los de nuestra C.B.A. las
familias cordobesas pudieron alimentarse correctamente (los menús presentan
raciones abundantes, mayores a las establecidas en la C.B.A.).
50
Tabla 12. Menús relevados por el INEDEP
Fuente: INEDEP
Ingredientes básicos
Yerba con Palo 0,200 kg
Azúcar 0,050 kg
Pan Francés 0,200 kg
Mermelada 0,200 kg
Ingredientes básicos
Carne Molida 0,300 kg
Fideos Secos 1,000 pqte.
Tomate tetra break 1,000 u.
Zanahoria 0,100 kg
Cebolla 0,150 kg
Sal Fina 0,050 kg
Aceite 0,080 l
Pan Francés 0,200 kg
Naranja 0,500 kg
Ingredientes básicos
Café Común 0,100 kg
Leche 0,800 l
Azúcar 0,050 kg
Pan Francés 0,200 kg
Dulce de Leche 0,150 kg
Ingredientes básicos
Pollo 0,800 kg
Arroz 0,300 kg
Aceite 0,100 l
Sal Fina 0,050 kg
Pan Francés 0,200 kg
Mandarina 0,450 kg
Cantidad
Cena: Arroz con Pollo
Cantidad
Cantidad
Desayuno
MENÚ I
Almuerzo: Fideos con Salsa Bolognesa
Cantidad
Merienda
51
Fuente: INEDEP
Ingredientes básicos
Café Común 0,100 kg
Azúcar 0,050 kg
Pan Francés 0,200 kg
Mermelada 0,200 kg
Ingredientes básicos
Zapallo 0,150 kg
Zanahoria 0,080 kg
Acelga 0,100 kg
Cebolla 0,150 kg
Sal Fina 0,050 kg
Papas 0,500 kg
Arvejas 0,150 kg
Huevos 0,210 kg
Pan Francés 0,200 kg
Aceite 0,100 l
Naranja 0,500 kg
Ingredientes básicos
Café Común 0,100 kg
Leche 0,800 l
Azúcar 0,050 kg
Pan Francés 0,200 kg
Mermelada 0,200 kg
Ingredientes básicos
Carne Molida 0,350 kg
Lentejas 0,150 kg
Porotos 0,150 kg
Papas 0,250 kg
Zanahoria 0,150 kg
Pan Francés 0,200 kg
Sal Fina 0,050 kg
Mandarina 0,450 kg
Almuerzo: Sopa/Revuelto de Papas Huevos y Arvejas
Cantidad
Merienda
Cantidad
Cena: Guiso de Lentejas y Porotos con Carne Molida
Cantidad
MENÚ II
Desayuno
Cantidad
52
Fuente: INEDEP
Ingredientes básicos
Té 4,000 u.
Azúcar 0,050 kg
Pan Francés 0,200 kg
Mermelada 0,200 kg
Ingredientes básicos
Falda 0,800 kg
Cebolla 0,150 kg
Tomate 0,400 kg
Sal Fina 0,050 kg
Aceite 0,050 l
Vinagre 0,015 kg
Pan Francés 0,200 kg
Naranja 0,500 kg
Ingredientes básicos
Leche 0,800 l
Azúcar 0,050 kg
Mermelada 0,200 kg
Pan Francés 0,200 kg
Ingredientes básicos
Carne Molida 0,250 kg
Polenta 0,400 kg
Aceite 0,100 l
Sal Fina 0,050 kg
Pan Francés 0,200 kg
Mandarina 0,450 kg
Cantidad
Cena: Polenta con Carne Molida
Cantidad
MENÚ III
Desayuno
Cantidad
Almuerzo: Asado de Falda
Cantidad
Merienda
53
Fuente: INEDEP
Ingredientes básicos
Té 4,000 u.
Azúcar 0,050 kg
Pan Francés 0,200 kg
Dulce de Leche 0,150 kg
Ingredientes básicos
Zapallo 0,150 kg
Zanahoria 0,100 kg
Acelga 0,100 kg
Cebolla 0,150 kg
Sal Fina 0,050 kg
Papas 0,300 kg
Carnaza 0,400 kg
Pan Francés 0,200 kg
Aceite 0,050 l
Mandarina 0,450 kg
Ingredientes básicos
Café Común 0,100 kg
Leche 0,800 l
Azúcar 0,050 kg
Mermelada 0,200 kg
Pan Francés 0,200 kg
Ingredientes básicos
Pollo 0,800 kg
Zapallo 0,250 kg
Papas 0,250 kg
Aceite 0,050 l
Sal Fina 0,050 kg
Pan Francés 0,200 kg
Naranja 0,500 kg
Cena: Pollo con Puré de Zapallo y Papas
Cantidad
MENÚ IV
Desayuno
Cantidad
Almuerzo: Puchero
Cantidad
Merienda
Cantidad
54
V.1. El Menú de mayor aumento en el año
El análisis permite observar con claridad aquellas variaciones reales
suscitadas en las mesas de los cordobeses. Además, permite comprobar
empíricamente si una familia tipo se pudo alimentar durante Diciembre con los
$125,40 diarios que establece la C.B.A. calculada por el INEDEP.
Para realizar esta comparación se crearon cuatro menús diarios, los cuales
variaron interanualmente entre un 22% y un 33%. Si bien las diferentes
combinaciones de alimentos son simplemente construcciones a modo de ejemplo,
se constató que los menús de mayor incremento (Menús III y IV) fueron aquellos
conformados por carne vacuna (carne molida, falda y pollo) y verduras (cebolla y
zapallo).
El Menú IV fue la preparación que mayor aumento interanual exhibió, con
una suba del 32,86%. Este se encuentra constituido principalmente por pollo y
zapallo, productos que registraron incrementos de 54,07% y 104,41%
respectivamente.
Al analizar detalladamente las cuatro comidas que conforman los menús se
observó:
- El desayuno del Menú II compuesto por café común, azúcar, pan y
mermelada fue la combinación que más aumentó, presentando una variación
interanual del 20,15%. Mientras que los desayunos del Menú I y III que contienen
mermelada sufrieron incrementos entre el 15% y el 18%.
- En relación a los almuerzos, los que mayores incrementos
presentaron fueron los del Menús I, III y IV; es decir, aquellos conformados
principalmente por verduras (cebolla, zanahoria y zapallo) con subas superiores
al 33%.
- Las meriendas correspondientes a los Menús II y IV, conformadas
por café común, leche, azúcar, pan y mermelada, fueron las que mayor aumento
registraron (20,77%).
55
- La cena del Menú IV exhibió una variación interanual por encima del
43%. Esta variación se debe principalmente al incremento del pollo (54,07%) y
zapallo (104,41%).
Los elementos comunes a todos los menús, y que por lo tanto no alteran la
diferencia entre los mismos que presentaron subas superiores al 15% fueron el
aceite mezcla (16,09%), la cebolla (53,55%) y la sal fina (15,18%).
Estos aumentos de precios acentúan el deterioro en los hábitos
alimentarios, ya que en todos los casos se reportaron importantes subas. La
principal consecuencia de este constante encarecimiento de los alimentos es que
se intensifican pobreza e indigencia debido a que afecta cada vez mayor grupo de
personas que se ven imposibilitadas a acceder a una Canasta Básica Alimentaria.
VI. CANASTA BÁSICA ALIMENTARIA APTA PARA CELÍACOS
La Celiaquía se considera una anomalía hereditaria y autoinmune, que
consiste en una intolerancia al gluten, sustancia que se encuentra en cereales
(trigo, avena, cebada y centeno). La incorporación de esta proteína produce una
lesión intestinal impidiendo la absorción de los nutrientes presentes en los
alimentos, lo cual trae como consecuencia la presencia de signos muy variados
que van desde vómitos hasta corta estatura.
A partir de Agosto 2014 el INEDEP, con objeto conocer los gastos extras que
debe afrontar un individuo que padece Celiaquía impulsó la creación de una
Canasta Básica Alimentaria Apta para Celíacos que consiste en el seguimiento de
49 productos divididos en 5 grupos (Carnes; Frutas y Verduras; Harinas y
Legumbres; Huevos y Lácteos; Otros). En cuanto a la metodología utilizada, se
monitoreó el precio más económico disponible en góndola, que no sea oferta y
que esté inscripto como libre de gluten en el listado de marcas autorizadas
proporcionado por el ANMAT; este seguimiento se realizó en 8 supermercados de
la Ciudad de Córdoba.
56
Las empresas elaboradoras han implementado un sistema que garantiza la
ausencia de contaminación con gluten en el producto final; el mismo ha sido
auditado por la autoridad sanitaria que lo registra. Éstos deben tener impresos en
sus envases o envoltorios la leyenda “Libre de Gluten” y el logo sin T.A.C.C. (Sin
Trigo, Avena, Centeno, Cebada) de un tamaño visible, de los colores y forma
autorizados según lo establece la Ley Nacional de Celiaquía N° 26.588.
Al analizar el comportamiento de la Canasta Apta para Celíacos en el 2015,
se observaron contantes fluctuaciones y una gran volatilidad mes a mes debido a
la escasa variedad de marcas y productos. En el primer semestre del año se
observó un comportamiento irregular con subas y bajas constantes pero en el
segundo semestre monitoreado hubo un crecimiento sostenido, encontrado su pico
máximo en Diciembre 2015 (7,05%).
A continuación, se presentan gráficamente las variaciones suscitadas:
Gráfico 6. Variación Mensual – Canasta Básica Alimentaria Apta para
Celiacos.
Fuente: INEDEP
2,61%
0,16%
-3,18%
2,82%
0,40%
1,00%
3,29%
-0,32%
1,16%
1,87%
3,14% 3,09%
7,05%
-4,00%
-2,00%
0,00%
2,00%
4,00%
6,00%
8,00%
dic-14 ene-15 feb-15 mar-15 abr-15 may-15 jun-15 jul-15 ago-15 sep-15 oct-15 nov-15 dic-15
Variación Mensual Canasta Básica Alimentaria Apta para Celíacos
57
Según la Ordenanza Municipal N° 11.558, “los alimentos libres de gluten
deben disponerse en cantidad necesaria para satisfacer la demanda y en cuanto a
su variedad, no debe ser menor a treinta productos”. Durante el 2015 se constató
una reducción de la diversidad de productos sin T.A.C.C. como es el caso del
surtido de galletas, panificados, postres, alfajores, premezclas y se han suplantado
estos alimentos de primera necesidad con aquellos secundarios como por ejemplo:
mayor cantidad de tipos de sal (fina, gruesa, parrillera, etc.), vinagres y
mermeladas.
Al considerar el comportamiento individual de cada producto podemos inferir
que los ítems con mayores aumentos interanuales fueron: Mermelada,
Galletitas Saladas y Galletitas Dulces 30,25%, 29,71%, 29,36%
respectivamente; cabe destacar que estos productos son exclusivos para Celíacos.
En cuanto a los productos que tuvieron menor variación interanual, se
puede mencionar: Jugo para Diluir (6,64%), Arroz (3,68%) y Premezcla (3,46%),
este fenómeno se explica debido a que en estos meses se produjo la aparición de
marcas más económicas.
Tabla 13. Productos que mayores y menores aumentos registraron -
Agosto 2014 / Diciembre 2015
Fuente: INEDEP
De acuerdo a lo establecido en la Ley N° 26.588 las Obras Sociales deben
brindar cobertura que comprendan la detección, el diagnóstico, el seguimiento y el
tratamiento de la misma. Además, según la Resolución N° 528/11, las Obras
Mermelada 30,25% Yerba con Palo 11,47%Galletitas Saladas 29,71% Aceite Mezcla 11,09%Galletitas Dulces 29,36% Queso de Rallar 10,39%Sal Fina 28,35% Jugo para Diluir 6,64%Queso Fresco 25,02% Premezcla 3,46%
3 PRODUCTOS QUE MAYORES Y MENORES AUMENTOS REGISTRARON DICIEMBRE 2014 - DICIEMBRE 2015
PRODUCTOS CON MAYORES AUMENTOS PRODUCTOS CON MENORES AUMENTOS
58
Sociales tienen la responsabilidad de cubrir el 70% de la diferencia del costo
de las harinas y premezclas respecto a las que poseen gluten, valor que en
2014 ascendió a $275 (Resolución N° 504/14). En Mayo, se incorporó el Decreto
N° 754/15, que estipula que este monto será actualizado periódicamente por
la Autoridad de Aplicación, en concepto de harinas, premezclas, sus derivados
y/o productos elaborados con las mismas. EL INSTITUTO NACIONAL DE
ALIMENTOS (INAL) establecerá las cantidades de harinas y premezclas que
deben consumir las personas celíacas en base a criterios nutricionales, y se
considerarán como reemplazo de las mismas, sus derivados. A finales de Agosto
2015, el monto de cobertura fue actualizado a $326,83 (Resolución N° 1365/2015).
Conforme nos informaron en la Asociación de Celíacos de Córdoba, este monto se
encuentra por debajo de los gastos que efectúa una persona que posee dicha
anomalía y el acceso a este beneficio resulta dificultoso debido a que las entidades
responsables de pagar este plus no lo hacen a término o en algunos casos no
pagan la totalidad de esta subvención.
VI.1. ANÁLISIS POR MENÚ
Para conocer los efectos reales que tienen los aumentos de precios en las
familias cordobesas, el INEDEP confeccionó y realizó el seguimiento de tres
preparaciones aptas para el consumo de celíacos.
Las personas que padecen esta anomalía deben elaborar el pan en sus
hogares debido a la dificultad para conseguirlo y a su precio elevado. Desde
Diciembre 2014 hasta Diciembre 2015, la elaboración de este manufacturado
incrementó su valor en un 7,44%. Esta suba se debe principalmente a la soda, la
sal fina y la leche productos que aumentaron por encima del 24%.
59
Tabla 14. Pan Apto para Celíacos
Fuente: INEDEP
Si tomamos en consideración cuanto le costaría a un Celíaco un desayuno
compuesto por Café con Leche, Pan y Dulce de Leche, en Diciembre 2014 su
valor era de $24,98 mientras que en este año costó $28,92; es decir, un 15,77%
más caro.
Tabla 15. Menús relevados por el INEDEP apto para celíacos
Fuente: INEDEP
Un almuerzo típico de los cordobeses son los fideos con Salsa Bolognesa,
menú que sufrió un aumento de 25,20%. Esta importante suba se debió al
incremento de Carne Molida (54,62%) y Cebolla (53,55%). Si comparamos este
menú con uno No apto para Celíacos podemos notar que la brecha que existió
entre ellos en Diciembre alcanzó el 166,46%. Esta importante brecha entre ambos
Productos BásicosPrecio
Promedio del Mes
Precio Promedio
por Cantidad
Precio Promedio del Mes
Precio Promedio
por Cantidad
Premezcla 500 gr. $ 49,70 $ 24,85 $ 51,42 $ 25,71 3,46%
Levadura 50 gr. $ 3,71 $ 3,71 $ 4,23 $ 4,23 14,11%
Aceite 150 ml. $ 15,26 $ 2,29 $ 16,95 $ 2,54 11,09%
Sal Fina 20 gr. $ 4,89 $ 0,20 $ 6,28 $ 0,25 28,35%
Azúcar 12 gr. $ 9,54 $ 0,11 $ 11,27 $ 0,14 18,09%
Leche 250 ml. $ 8,97 $ 2,24 $ 11,13 $ 2,78 24,12%
Soda 200 ml. $ 3,43 $ 0,69 $ 4,57 $ 0,91 33,16%
Huevo 1 unidad $ 20,50 $ 1,71 $ 22,69 $ 1,89 10,70%
$ 35,79 $ 38,46 7,44%
Familia Tipo Diciembre 2014
Cantidad
Variación 2014 / 2015
Pan Apto para Celíacos Diciembre 2015
Costo por Kg.
Productos BásicosPrecio
Promedio del Mes
Precio Promedio
por Cantidad
Precio Promedio del Mes
Precio Promedio
por Cantidad
Café Común 100 gr. $ 77,15 $ 7,71 $ 90,97 $ 9,10 17,92%
Leche Entera 800 ml. $ 8,97 $ 7,17 $ 11,13 $ 8,90 24,12%
Azúcar 40 gr. $ 9,54 $ 0,38 $ 11,27 $ 0,45 18,09%
Pan Apto para Celíacos 200 gr. $ 35,79 $ 7,16 $ 37,61 $ 7,52 5,07%
Dulce de Leche 150 gr. $ 17,01 $ 2,55 $ 19,64 $ 2,95 15,49%
$ 24,98 $ 28,92 15,77%
Diciembre 2014
Cantidad
Desayuno para Celíacos
Variación 2014 / 2015
Diciembre 2015
Costo Cuatro Porciones
Familia Tipo
60
almuerzos se debe a la diferencia existente entre el valor del paquete de Fideos de
Arroz (producto que en Diciembre rondó los $85) y el de Fideos comunes (costó en
promedio $7).
Fuente: INEDEP
VII. LA CANASTA BÁSICA ALIMENTARIA – EVOLUCIÓN EN LOS ÚLTIMOS 6 AÑOS
El Defensor del Pueblo de la Provincia de Córdoba, comenzó con el análisis
de la evolución de los precios de los ítems que componen la Canasta Alimentaria
en el año 2008, siendo su seguimiento sistemático desde el año 2009 en adelante.
Este trabajo permitió hacer un análisis sobre los precios de 20 productos básicos
que se exponen en el apartado siguiente.
VII.1. Comparación 20 Productos Se presenta un listado de 20 productos y sus respectivas variaciones
interanuales correspondientes a los años 2010, 2011, 2012, 2013, 2014 y 2015.
Como queda de manifiesto en la Tabla 16 durante 2015 productos como el
arroz, pan, harina, legumbres, yerba y algunas frutas y verduras (todos
productos esenciales en los gastos familiares), se comercializaron entre un
194,94% y un 585,47% más caros que seis años atrás.
Productos BásicosPrecio
Promedio del Mes
Precio Promedio
por Cantidad
Precio Promedio del Mes
Precio Promedio
por Cantidad
Carne Molida 300 gr. $ 40,45 $ 12,14 $ 62,55 $ 18,76 54,62%
Fideos de Arroz 1 pqte. $ 69,95 $ 69,95 $ 85,42 $ 85,42 22,11%
Tomate Tetra Break 1 unidad $ 6,68 $ 6,68 $ 8,19 $ 8,19 22,59%
Zanahoria 100 gr. $ 9,27 $ 0,93 $ 13,14 $ 1,31 41,73%
Cebolla 150 gr. $ 10,00 $ 1,50 $ 15,35 $ 2,30 53,55%
Sal Fina 20 gr. $ 4,89 $ 0,10 $ 6,28 $ 0,13 28,35%
Aceite 80 ml. $ 15,26 $ 1,22 $ 16,95 $ 1,36 11,09%
Pan Apto para Celíacos 200 gr. $ 35,79 $ 7,16 $ 37,61 $ 7,52 5,07%
Naranja 500 gr. $ 8,61 $ 4,30 $ 10,37 $ 5,18 20,44%
$ 103,97 $ 130,17 25,20%Costo Cuatro Porciones
Variación 2014 / 2015
Almuerzo para CelíacosFideos con Salsa Bolognesa
Cantidad
Diciembre 2015Familia Tipo Diciembre 2014
61
Tabla 16. Comparación Productos C.B.A – Evolución últimos seis años
Fuente: INEDEP
De la tabla se desprende que los precios de los alimentos han aumentado
notablemente. Si consideramos el conjunto de la Canasta Básica Alimentaria la
misma registró un aumento superior al 251% en los últimos seis años.
A continuación se presenta un análisis partiendo de la combinación de ciertos
alimentos, en el que queda de manifiesto el encarecimiento que sufrieron en el
trayecto en los últimos seis años bajo análisis:
Desayuno/Merienda: Se constató que la yerba mate fue el
producto que mayor incremento registró (514,03%), además el azúcar
98,42%, el pan francés el 292,44% y la mermelada el 206,83% también
subieron notablemente. En caso de los sustitutos del mate, los cuales
aportan mayor cantidad de calcio, proteínas y vitaminas como son el
café y la leche, los mismos aumentaron el 199,62% y 216,45%
respectivamente.
Producto
PRECIOS PROMEDIO DICIEMBRE
2010
PRECIOS PROMEDIO DICIEMBRE
2011
PRECIOS PROMEDIO DICIEMBRE
2012
PRECIOS PROMEDIO DICIEMBRE
2013
PRECIOS PROMEDIO DICIEMBRE
2014
PRECIOS PROMEDIO DICIEMBRE
2015
VARIACIÓN 2010/2011
VARIACIÓN 2011/2012
VARIACIÓN 2012/2013
VARIACIÓN 2013/2014
VARIACIÓN 2014/2015
VARIACIÓN 2010/2015
Yerba con Palo $ 6,99 $ 9,51 $ 16,03 $ 28,05 $ 37,81 $ 42,89 36,10% 68,56% 75,04% 34,81% 13,42% 514,03%Tomate $ 3,90 $ 8,06 $ 9,97 $ 14,80 $ 21,03 $ 18,92 106,55% 23,75% 48,46% 42,11% -10,06% 385,00%Cebolla $ 2,24 $ 4,23 $ 4,80 $ 6,32 $ 10,00 $ 15,35 88,95% 13,45% 31,70% 58,12% 53,55% 585,47%Harina 000 $ 1,49 $ 1,87 $ 2,90 $ 7,63 $ 6,56 $ 5,82 25,43% 54,99% 163,08% -14,02% -11,21% 290,45%Papa $ 2,29 $ 3,36 $ 8,16 $ 9,91 $ 9,74 $ 9,66 46,55% 143,18% 21,37% -1,64% -0,89% 321,64%Porotos $ 4,74 $ 5,87 $ 8,43 $ 12,80 $ 20,12 $ 18,79 23,79% 43,64% 51,87% 57,20% -6,65% 296,29%Manzana $ 5,74 $ 8,44 $ 13,14 $ 12,48 $ 22,14 $ 19,93 47,01% 55,70% -5,04% 77,42% -9,96% 247,25%Arvejas $ 3,34 $ 3,85 $ 4,41 $ 10,48 $ 12,39 $ 11,87 15,34% 14,32% 137,90% 18,22% -4,15% 255,43%Arroz $ 3,35 $ 4,15 $ 5,90 $ 7,75 $ 11,65 $ 11,26 23,85% 42,33% 31,20% 50,35% -3,27% 236,35%Pan Frances $ 5,83 $ 8,02 $ 10,69 $ 18,20 $ 19,80 $ 22,86 37,76% 33,24% 70,24% 8,79% 15,44% 292,44%Lentejas $ 6,14 $ 6,22 $ 6,74 $ 8,60 $ 20,45 $ 20,44 1,15% 8,47% 27,50% 137,96% -0,06% 232,68%Polenta $ 1,84 $ 2,47 $ 2,85 $ 3,83 $ 5,86 $ 5,41 34,64% 15,31% 34,60% 52,89% -7,69% 194,94%Galletas Dulces $ 4,60 $ 5,90 $ 7,98 $ 9,88 $ 14,47 $ 17,68 28,22% 35,33% 23,82% 46,44% 22,22% 284,53%Naranja $ 2,77 $ 3,72 $ 5,05 $ 7,59 $ 8,61 $ 10,37 34,44% 35,80% 50,30% 13,37% 20,44% 274,70%Mandarina $ 4,09 $ 6,55 $ 9,40 $ 15,99 $ 12,69 $ 17,63 60,32% 43,48% 70,16% -20,66% 38,97% 331,59%Zapallo $ 3,28 $ 4,43 $ 9,13 $ 9,69 $ 9,93 $ 20,29 35,33% 105,94% 6,09% 2,47% 104,41% 519,32%Té $ 3,19 $ 3,91 $ 5,17 $ 6,00 $ 9,60 $ 11,35 22,75% 32,07% 16,14% 59,93% 18,24% 256,06%Dulce de Leche $ 5,38 $ 6,39 $ 7,47 $ 13,02 $ 16,11 $ 17,97 18,76% 16,77% 74,38% 23,71% 11,56% 233,75%Zanahoria $ 3,16 $ 5,67 $ 6,90 $ 7,47 $ 9,27 $ 13,14 79,53% 21,76% 8,22% 24,15% 41,73% 316,26%Lechuga $ 4,40 $ 8,77 $ 9,12 $ 12,02 $ 12,75 $ 19,37 99,08% 4,03% 31,83% 6,06% 51,87% 339,78%
COMPARACIÓN PRODUCTOS C.B.A.
62
Asado: Uno de los cortes más populares en las parrillas
argentinas es la falda. Históricamente, por su bajo precio, la “faldeada” se erigió como el asado de menor costo en el país, pero el mismo ha
experimentado un incremento desmesurado durante los últimos años.
Considerando su variación, actualmente el precio es un 322,38%
mayor; y sustitutos como son la carne molida (para preparar
hamburguesas) y el pollo con subas de 268,78% y 209,94%
respectivamente.
Ensaladas: Mientras que las verduras son altamente
recomendadas para una correcta alimentación, su precio las vuelve
cada vez más exclusivas, influyendo negativamente en la formación de
hábitos alimenticios sanos. Dentro de las más populares encontramos
la papa, la cual fue siempre la verdura más económica y utilizada, que
subió un 321,64%, la zanahoria 316,26%, la lechuga un 339,78% y el
tomate 385,00%. Sin embargo, los productos que mayores
aumentos registraron dentro de la Canasta fueron la cebolla y el
zapallo con aumentos por encima del 519%.
Frutas: Al igual que con las verduras, este grupo es esencial
por la cantidad de vitaminas y nutrientes que aporta, siendo desde
siempre un postre o colación barato. En detrimento de esto, las frutas
también han aumentado exponencialmente, con precios más caros que
en 2010. Entre estas subas se destacan la mandarina 331,59%, la
naranja 274,70%, la manzana 247,25% y la banana 198,39%.
En el Gráfico 7, se expone la evolución de los precios de los 20 productos
antes mencionados para los años 2010, 2011, 2012, 2013, 2014 y 2015. La
primera barra (amarilla) muestra el precio promedio de Diciembre de 2010 y los
restantes colores los precios hasta el 2015, pudiéndose observar cómo se han
incrementado los precios (mayor altura de las barras).
63
Gráfico 7. Evolución precios 20 productos – Últimos 6 años.
Fuente: INEDEP
Una vez que se ha incrementado el costo de un bien, difícilmente el
mismo vuelva a disminuir, mostrando la inelasticidad a la baja de los precios,
sujetos a la espiral de los aumentos.
VII.2 Comparación de los rubros
Al analizar el comportamiento de la Canasta Básica con mayor exactitud
dividimos los productos que la componen en cinco rubros: Frutas y Verduras,
Carnes, Harinas y Legumbres, Huevos y Lácteos y Otros.
Este método permite constatar el comportamiento errático de los precios,
mostrando la evolución dispar que poseen los distintos rubros. A continuación, se
tabulan los costos correspondientes a cada grupo dentro de la C.B.A. y la
erogación que se necesitó para satisfacer dicho consumo, anexando las
variaciones entre los distintos periodos.
$ 0,00
$ 5,00
$ 10,00
$ 15,00
$ 20,00
$ 25,00
$ 30,00
$ 35,00
$ 40,00
$ 45,00Y
erb
a c
on
Pa
lo
To
ma
te
Ce
bo
lla
Ha
rin
a 0
00
Pa
pa
Po
ro
to
s
Ma
nza
na
Arv
eja
s
Arro
z
Pa
n F
ra
nce
s
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Ma
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arin
a
Za
pa
llo
Té
Du
lce
de
Le
ch
e
Za
na
ho
ria
Le
ch
ug
a
Evolución Precios 2010/2015 20 Productos
PRECIOS PROMEDIODICIEMBRE 2010PRECIOS PROMEDIODICIEMBRE 2011PRECIOS PROMEDIODICIEMBRE 2012PRECIOS PROMEDIODICIEMBRE 2013PRECIOS PROMEDIODICIEMBRE 2014PRECIOS PROMEDIODICIEMBRE 2015
64
Tabla 17. Variación por rubros – Últimos 6 años.
Fuente: INEDEP
Gráfico 8. Variación por rubros – Últimos 6 años
Fuente: INEDEP
El gráfico permite comparar las variaciones que han experimentado los cinco
rubros bajo análisis y en qué periodo en particular se registraron las mismas.
Al observar el gráfico se puede concluir que las Carnes fueron las que
presentaron mayor variación (45,30%), aumentando sucesivamente cada año en
RUBROS AÑO 2010 AÑO 2011 AÑO 2012 AÑO 2013 AÑO 2014 AÑO 2015VARIACIÓN 2010 / 2011
VARIACIÓN 2011 / 2012
VARIACIÓN 2012 / 2013
VARIACIÓN 2013 / 2014
VARACIÓN 2014 / 2015
VARIACIÓN 2010/2015
HARINAS Y LEGUMBRES $ 37,71 $ 46,00 $ 58,62 $ 93,12 $ 128,94 $ 134,98 22,01% 27,42% 58,85% 38,47% 4,68% 257,98%
FRUTAS Y VERDURAS $ 49,70 $ 74,81 $ 105,29 $ 130,90 $ 160,81 $ 198,54 50,54% 40,74% 24,31% 22,86% 23,46% 299,50%
OTROS $ 72,29 $ 89,88 $ 120,96 $ 151,44 $ 202,15 $ 238,75 24,33% 34,58% 25,20% 33,49% 18,11% 230,25%
HUEVOS Y LÁCTEOS $ 111,14 $ 132,15 $ 156,43 $ 213,53 $ 295,73 $ 332,91 18,90% 18,37% 36,50% 38,50% 12,57% 199,54%
CARNES $ 207,16 $ 236,40 $ 276,37 $ 341,57 $ 493,43 $ 716,95 14,12% 16,90% 23,59% 44,46% 45,30% 246,09%
VARIACIÓN POR RUBROS - ÚLTIMOS 6 AÑOS
$ 0,00
$ 100,00
$ 200,00
$ 300,00
$ 400,00
$ 500,00
$ 600,00
$ 700,00
$ 800,00
Variación por Rubros - 2010/2015
AÑO 2010
AÑO 2011
AÑO 2012
AÑO 2013
AÑO 2014
AÑO 2015
65
una porción superior que el año inmediato anterior. Por lo que se puede inferir que
los productos que componen dicho rubro, han incrementado su valor
constantemente, agudizándose más en el último periodo bajo análisis (Variación
interanual 2014/2015) donde registran el porcentaje más elevado en su evolución.
Por su parte los restantes rubros presentan en el transcurso del tiempo,
diversas oscilaciones.
Desde una perspectiva Global se observa que tanto que las Frutas y
Verduras como Harinas y Legumbres, son los rubros que presentaron mayor
incremento en los últimos seis años, con variaciones de 299,50% y 257,98%
respectivamente. En lo que respecta a los grupos restantes, se observaron
variaciones en menor medida, pero siempre con incrementos sostenidos en el
tiempo.
Si tenemos en cuenta los productos que componen la Canasta Básica
Alimentaria, el aumento de precios durante 2010-2015 es preocupante, ya que
43 de los 49 artículos que conforman la canasta han aumentado por encima
del 190%. Siendo los más perjudicados los hogares con menores ingresos
que frente a estos notables incrementos les resulta muy difícil cubrir sus
necesidades alimentarias.
VIII. COMPARACIÓN CANASTA INDEC – INEDEP
La importancia de efectuar esta comparación reside en que la utilización de
Índices de Precios Nacionales no acordes a la realidad de la Provincia de Córdoba
imposibilita el correcto desarrollo de Políticas Públicas para erradicar la pobreza y
la asignación de la asistencia del Estado. Además, fijar líneas de pobreza e
indigencia debajo de los costos reales deja desprotegido a un importante sector de
la población y por lo tanto, dificulta los acuerdos sobre aumentos de salarios.
El 2015 fue un año incierto a nivel político, la asunción del nuevo
Gobierno Nacional generó cambios y repercusiones en las diferentes
66
instituciones y en la sociedad general, que se encuentra a la expectativa de
las nuevas medidas que se aproximan. Tanto en el mes de Noviembre como
Diciembre el INEDEP no pudo elaborar las comparaciones con el Organismo
Oficial ya que desde el Gobierno los datos no fueron publicados. El nuevo
titular del INDEC entre las primeras políticas que pretende implementar,
aseguró que por lo pronto el Organismo Nacional no difundirá cifras hasta
lograr un análisis de la situación actual del Instituto.
Dentro de las políticas que anuncia implementar el nuevo titular del INDEC
para recuperar la legitimidad de este instituto, se encuentran:
Normalización: La nueva dirección se tomaría 120 días para evaluar las
condiciones en las que recibe el organismo estadístico. Ese es el período que,
estiman, servirá de transición hasta que se avance en reformas más profundas.
Formato Institucional: se está evaluando si será reconstruido sobre la
estructura existente o se creará un organismo nuevo, que busque reconstruir un
renovado vínculo de confianza con la sociedad y los usuarios.
Un nuevo INDEC: se estaría pensando en presentar un proyecto de ley en
el futuro que busque que el organismo estadístico tenga autonomía política y
autarquía económica.
El ordenamiento: se buscará tener una estructura administrativa con
jerarquías escalonadas. No habrá despidos pero tampoco se renovarán contratos.
Pasada la transición comenzarán concursos técnicos.
Nuevos índices: un nuevo índice de precios al consumidor (IPC) será una
prioridad para la nueva gestión y a su vez prevén evaluar los datos que surgen de
la Encuesta Permanente de Hogares (EPH), entre los que están la pobreza,
indigencia y el nivel de empleo.
Reconstrucción estadística: no habrá, por lo menos en un principio, una
reconstrucción de las estadísticas manipuladas desde 2007. Para el nuevo equipo,
67
todo será hacia delante en un primer momento, sobre todo por los juicios que
podría provocar contra el Estado incluso una revisión matemática para atrás.
Consideramos que la producción de estadísticas transparentes constituye la
base para la reconstrucción de la confianza de la ciudadanía ante las publicaciones
de los Organismos Oficiales.
VIII.1. Diferencia INDEC – INEDEP
El INEDEP realiza el monitoreo de los precios de los productos contemplados
en la Canasta Básica Alimentaria desde el año 2009. Desde dicho período las
diferencias entre ambas instituciones se han incrementado significativamente, con
brechas que superaron el 72% en Enero 2010 y que alcanzaron su valor máximo
de 240,13% (Octubre 2015).
A continuación, se presenta gráficamente el comportamiento mensual que
tuvieron ambas canastas desde 2010; además, puede observarse cómo se ha ido
ampliando la brecha entre los datos del INEDEP y los de INDEC.
Gráfico 9. Evolución Canasta Básica Alimentaria INDEC/INDEP (2010-2015)
Fuente: INEDEP
$ 0,00
$ 200,00
$ 400,00
$ 600,00
$ 800,00
$ 1.000,00
$ 1.200,00
Ener
o 20
10
Abril
201
0
Julio
201
0
Octu
bre
2010
Ener
o 2
011
Abril
201
1
Julio
201
1
Octu
bre
2011
Ener
o 20
12
Abril
201
2
Julio
201
2
Octu
bre
2012
Ener
o 20
13
Abril
201
3
Julio
201
3
Octu
bre
2013
Ener
o 20
14
Abril
201
4
Julio
201
4
Octu
bre
2014
Ener
o 20
15
Abril
201
5
Julio
201
5
Octu
bre
2015
Evolución Canasta Básica AlimentariaINDEC / INEDEP (2010 - 2015)
INEDEP
INDEC
72,79%
240,13%
68
Si se efectúa un análisis histórico es posible constatar que las disimilitudes
entre las mediciones de ambas instituciones tuvieron lugar desde el 2010, con
diferencias entre un 72% y un 92%. Durante 2011 fueron superiores al 94%. En
el 2012 la disparidad osciló entre un 117% y un 150%. Mientras que en 2013 las
mediciones entre ambos organismos presentaron diferencias entre un 153% y un
202%. Un año más tarde esa diferencia se acrecentó, llegando a 225% para
Diciembre 2014. Por último, en el año bajo análisis, la brecha entre los datos
publicados por el Organismo Oficial y los del INEDEP comenzó con un
229,34% en Enero, ampliándose significativamente hasta alcanzar en Octubre
la máxima variación de 240,13%.
Tabla 18. Brecha valores C.B.A. INDEC / INEDEP – Año 2015
Fuente: INEDEP
En 2015, este apartado -tal y como se venía realizando- fue desestimado
debido a la imposibilidad de efectuar dicha comparación como consecuencia que el
Organismo Oficial no publicó la Canasta Básica Alimentaria. Pese a no contar con
datos oficiales, el Instituto de Estadísticas del Defensor del Pueblo (INEDEP)
CANASTA BÁSICA ALIMENTARIA
ADULTO EQUIVALENTE 2015 INEDEP INDEC DIFERENCIA
Enero $ 1.013,46 $ 307,72 229,34%
Febrero $ 1.020,73 $ 309,57 229,72%
Marzo $ 1.019,23 $ 312,98 225,66%
Abril $ 1.046,86 $ 316,11 231,17%
Mayo $ 1.061,42 $ 318,95 232,79%
Junio $ 1.051,01 $ 320,55 227,88%
Julio $ 1.061,01 $ 323,11 228,37%
Agosto $ 1.082,99 $ 324,85 233,38%
Septiembre $ 1.106,57 $ 326,48 238,94%
Octubre $ 1.120,46 $ 329,42 240,13%
Noviembre $ 1.160,55 No Disponible No Disponible
Diciembre $ 1.258,09 No Disponible No Disponible
69
realizó el análisis tomando en cuenta el último valor de la C.B.A. publicado
por INDEC (Diciembre 2013=$254,78) incorporándole la variación mensual del
Rubro Alimentos y Bebidas correspondiente al Índice de Precios al
Consumidor Nacional urbano (IPCNu)10. Si tomamos el último valor publicado
por el Organismo Oficial, al aplicarle las variaciones de dicho rubro dadas a
conocer durante 2014 – 2015 (29,29%), la Canasta INDEC de Octubre ascendería
a $329,42.
De lo anterior se puede inferir que la diferencia entre ambas canastas sería
de 240,13%11.
A continuación, se exponen los valores obtenidos durante el 2015 por el
Organismo Oficial y el Instituto de Estadísticas del Defensor del Pueblo. El primer
gráfico presenta la evolución que han tenido ambas Canastas Básicas; mientras
que el segundo exhibe las diferencias porcentuales entre las mediciones de ambas
Instituciones.
Gráfico 10. Evolución Canasta Alimentaria Básica – INDEC/INEDEP
(2015).
Fuente: INEDEP
10 Dicho indicador es utilizado para medir las variaciones de los precios del consumo final de los hogares, a partir de una canasta fija
de bienes y servicios.
11 C.B.A. Octubre INEDEP: $1.120,46
$ 1.013,46
$ 1.020,73
$ 1.019,23
$ 1.046,86
$ 1.061,42
$ 1.051,01
$ 1.061,01
$ 1.082,99
$ 1.106,57
$ 1.120,46
$ 307,72
$ 309,57
$ 312,98
$ 316,11
$ 318,95
$ 320,55
$ 323,11
$ 324,85
$ 326,48
$ 329,42
$ 0,00
$ 200,00
$ 400,00
$ 600,00
$ 800,00
$ 1.000,00
$ 1.200,00
ene-15 feb-15 mar-15 abr-15 may-15 jun-15 jul-15 ago-15 sep-15 oct-15
Evolución Canasta Básica AlimentariaINDEC / INEDEP (2015)
INEDEP
INDEC
70
Gráfico 11. Diferencia Canasta Básica Alimentaria INDEC/INEDEP (2015)
Fuente: INEDEP
229,34% 229,72%
225,66%
231,17% 232,79%
227,88%228,37%
233,32%
238,94%
240,13%
215,00%
220,00%
225,00%
230,00%
235,00%
240,00%
245,00%
Diferencia Canasta Básica Alimentaria INDEC / INEDEP (2015)
71
IX. CONCLUSIONES
Resulta primordial exponer los puntos claves de lo acontecido en materia de
precios en los alimentos durante el 2015. Por lo que a continuación se presenta
una recapitulación de la información analizada a lo largo de este informe anual:
La Canasta Básica Alimentaria 2015 presentó una variación
interanual (Diciembre 2014/Diciembre 2015) de 26,73%. Mientras que
la variación Diciembre 2013/Diciembre 2014 fue de 29,42%.
En Diciembre 2014, una familia tipo conformada por cuatro
integrantes (dos adultos y dos niños en edad escolar) precisó $3.067,62
para no ser indigente y $6.950,01 para no ser considerada pobre. En
cambio, durante Diciembre 2015 estos valores alcanzaron $3.887,49 y
$8.807,50 respectivamente.
El Salario Mínimo Vital y Móvil debería superar ampliamente
el costo de una Canasta Básica que garantice a un hogar alimentación
adecuada, vivienda digna, educación, vestuario, asistencia sanitaria,
transporte y esparcimiento, vacaciones y cobertura previsional; según
los relevamientos de precios del INEDEP en la práctica esto no sucede.
A principio de año la Línea de Pobreza para una familia tipo estaba
un 50,44% por encima del SMVM ($7.094,94 / $4.716,00); mientras
que al finalizar el 2015 la diferencia trepó a 57,61% ($8.807,52 /
$5.588,00).
Si bien el incremento interanual se ubicó en torno al 26,73%,
durante el transcurso del 2015 todos los meses se encontraron por
debajo de esta diferencia, excepto en Enero con una variación de
27,49%.
Las variaciones mensuales, se mantuvieron en una franja
entre -0,98% en Junio y 8,40% en Diciembre.
Al considerar el comportamiento que tuvieron cada uno de los
rubros se constató que las “Carnes” variaron en mayor medida que el
72
global de la Canasta, con una suba interanual del 45,30%; mientras que
los demás se encontraron por debajo de la variación interanual de la
C.B.A.; “Harinas y Legumbres” constituyeron el grupo que menor
aumento interanual presentó (4,68%).
Al comparar los importes monetarios y las variaciones
interanuales de los rubros (Diciembre 2013/2014 y Diciembre
2014/2015), se destacó el aumento de las Carnes: pasando de 44,46%
a 45,30% y las Frutas y Verduras, que subieron un 22,86% en
2013/2014 y un 23,46% en 2014/2015. En cambio, los restantes rubros
presentaron un comportamiento inverso (aumentaron en menor
medida que el año anterior); las Harinas y Legumbres en Diciembre
2013/2014 ostentaban un incremento del 38,47%, mientras que en
2014/2015 el aumento fue de 4,68%. El rubro Huevos y Lácteos
también se incrementó en menor proporción que en 2013/2014
pasando de 38,50% a 12,57%. Por último, el grupo Otros tuvo una
variación 2014/2015 de 18,11% por debajo de los 33,49% del
2013/2014.
Tanto en 2014 como 2015 se constató que el comportamiento
de compra de los cordobeses ha cambiado notablemente, ya que es
cada vez más habitual observar como a la hora de pagar se opta por
utilizar como forma de pago las tarjetas de crédito, situación que denota
claramente como las familias buscan medios de financiación
alternativos por falta de liquidez. Otros ejemplos de las estrategias
utilizadas por los consumidores son: sustituir productos de primeras
marcas por aquellas económicas, reemplazar el consumo de carne
vacuna por la de cerdo o pollo que son más baratas, efectuar las
compras los días en que se hacen rebajas/promociones, realizar las
compras mensuales en mayoristas, entre otras.
73
En 2015, el INEDEP realizó el seguimiento de las principales
políticas de control de precios aplicadas por el Gobierno Nacional a
través de la Secretaría de Comercio Interior. Se realizó a tal fin una
encuesta con el objeto de determinar si el aumento de precios de los
alimentos en la Ciudad de Córdoba provocó cambios en los hábitos de
consumo de las familias cordobesas. Además, dicho estudio posibilitó
conocer la percepción acerca del funcionamiento del Programa Precios
Cuidados. Respecto del mismo, el 48,31% de los encuestados
contestaron que no funciona correctamente, mientras que el 30,89%
manifestaron conformidad con el accionar del programa. Al
consultarles los motivos por los cuáles consideraban que dicha política
implementada no funcionaba: el 38,21% coincidió que los productos
contemplados en el acuerdo no son los más económicos, el 37,21%
expresó que no se encuentran disponibles en todos los
supermercados; mientras que el 6,98% manifestó que no están
señalizados. Otras de las causas argumentadas por los cordobeses
fueron: “productos que no consumen”, “poca variedad de productos” y “fallas en el control e implementación del programa”.
A pesar de la incorporación de nuevos artículos al programa
“Precios Cuidados” y la continuidad del plan “Ahora 12” (financiación de hasta en 12 cuotas sin interés), la Canasta Básica Alimentaria presentó
un incremento global interanual por encima del 26% (Diciembre 2014 –
Diciembre 2015). Estos importantes aumentos han provocado el
deterioro del poder adquisitivo de todos los estratos sociales; siendo los
más perjudicados aquellos hogares de menores recursos, donde
prevalece el trabajo informal y por lo tanto al no estar resguardados por
ninguna ley laboral, difícilmente logran compensar los aumentos de
precios con la actualización de sus salarios.
74
En lo que respecta al análisis de los cuatro menús diarios que
lleva adelante el INEDEP, se observó una variación interanual entre un
22% y un 33%. El Menú IV fue la preparación que mayor aumento
interanual exhibió, con una suba del 32,86%. Este se encuentra
constituido principalmente por pollo y zapallo, productos que
registraron incrementos de 54,07% y 104,41% respectivamente.
Al comparar la evolución de precios de 20 productos en los
últimos seis años (2010, 2011, 2012, 2013, 2014 y 2015), se observó
que la Cebolla fue el producto que mayor incremento presentó
(585,47%), mientras que la Polenta fue el artículo de menor variación
de éste grupo (194,94%). Para lograr una mejor comprensión, se
realiza el análisis por rubro, siendo las “Frutas y Verduras” el grupo el
mayor incremento (299,50%), mientras que los “Huevos y Lácteos”
fueron los que menor aumento presentaron (199,54%) en los últimos
seis años.
Si tenemos en cuenta los productos que componen la
Canasta Básica Alimentaria, el aumento de precios durante 2010-
2015 es preocupante, ya que 43 de los 49 artículos que conforman
la canasta han aumentado por encima del 190%.
A partir de Agosto 2014, el Instituto de Estadísticas del
Defensor del Pueblo (INEDEP), comenzó a medir la C.B.A Apta para
Celíacos con objeto de conocer los gastos extras que debe afrontar un
celíaco. En Diciembre 2015 la C.B.A Apta para Celíacos, registró la
máxima variación histórica (7,05%), como consecuencia de la escasa
variedad de productos y marcas disponibles, quedando en góndola sólo
las más costosas.
El INEDEP realiza el monitoreo de los precios de los
productos contemplados en la Canasta Básica Alimentaria desde el
2009. Desde dicho período las diferencias con el INDEC se han
75
incrementado significativamente, con brechas que superaron el 72% en
Enero 2010 y que alcanzaron su valor máximo de 240,13% en Octubre
2015. En Noviembre y Diciembre 2015, no se pudo realizar ninguna
comparación debido a que no hubo publicaciones por parte del
Organismo Oficial.
En el apartado “Anexos” se encuentran ordenadas cronológicamente las publicaciones de los informes efectuados por el
INEDEP (con relación a los precios de los alimentos), los mismos
fueron oportunamente difundidos por el Defensor del Pueblo de la
Provincia de Córdoba y pueden ser consultados a través de la página
web de la Institución12.
12 http://defensorcordoba.org.ar/index.php?accion=programas&itemID=5
76
X. REFLEXIONES FINALES
El mundo ha reconocido que los Derechos Humanos son universales,
indivisibles, interconectados, e interdependientes; la buena alimentación constituye
un Derecho Humano, que se encuentra oficialmente contemplado por la gran
mayoría de países. Así, la Declaración Universal de Derechos Humanos
estipula que toda persona tiene derecho a un nivel de vida que le asegure la salud
y el bienestar, y en especial la alimentación (art. 25); “El Pacto Internacional de Derechos Económicos, Sociales y Culturales”, que forma parte de la Carta
Internacional de Derechos Humanos, reconoce el derecho de toda persona a un
nivel de vida adecuado (art. 11 inc. 1); además contempla expresamente “el
derecho fundamental de toda persona a estar protegida contra el hambre” (art. 11
inc. 2), entre otros tratados, normativas o textos legales que tratan esta temática.
El derecho a no sufrir de hambre y malnutrición es un derecho fundamental de todo
ser humano, ya sea hombre, mujer, joven o niño. A su vez, la seguridad alimentaria
universal y sustentable es parte primordial para el alcance de los objetivos
sociales, económicos y humanos de los Gobiernos.
En nuestro país, todos los ciudadanos y habitantes gozan de Derechos
Sociales, lo que implica que debe garantizarse el acceso a los medios necesarios
para tener condiciones de vida dignas. Esto se efectúa a través de Políticas
Públicas que procuran -entre otras cosas- asegurar el derecho a una alimentación
saludable, lo que representa uno de los derechos primordiales, que impacta en la
calidad de vida de las personas.
Según el Ministerio de Salud de la Nación, “una alimentación saludable es
aquella que aporta todos los nutrientes esenciales y la energía que cada persona
necesita para mantenerse sana. Una persona bien alimentada tiene más
oportunidades de: desarrollarse plenamente, vivir con salud, aprender y trabajar
mejor, incluso le permite protegerse de ciertas enfermedades; la alimentación
variada asegura la incorporación y aprovechamiento de todos los nutrientes
77
necesarios para crecer y vivir saludablemente. A su vez, afirman que alimentarse
saludablemente permite mejorar la calidad de vida en todas las edades”. Cabe aclarar que si bien la alimentación es un derecho primordial para la
vida, la ausencia de hambre, por sí sola, no justifica el cumplimiento de esta
normativa. Se necesita asegurar el derecho a todas las personas a disponer de los
alimentos, y tener un acceso oportuno a ellos en cantidad y calidad nutricional
adecuadas. Garantizar la seguridad alimentaria y nutricional es un compromiso de
todos y todas, pero fundamentalmente de quienes deben asegurar su inclusión y
reconocimiento como un derecho, en los marcos políticos y normativos de un país.
Los informes del INEDEP resultan útiles toda vez que permiten efectuar
comparaciones nacionales, regionales y mundiales, a la vez que trabajos como el
actual invitan a reflexionar sobre algunas importantes cuestiones en torno a la
problemática del hambre, la correlación entre alimentación y calidad de vida, y
sobre el acceso a una Canasta Alimentaria Básica.
Las páginas y los resultados expuestos, permiten recapacitar sobre la
importancia de obtener datos que manifiesten veracidad con la realidad. La
Canasta Básica Alimentaria que elabora el Defensor del Pueblo de la Provincia de
Córdoba, busca aportar datos fidedignos, intentando realizar un serio aporte en la
mejora de la calidad de vida de los habitantes de nuestra provincia, ya que es
mediante el acceso a información oportuna y verídica, como se construye una
sociedad justa y democrática.
Estas publicaciones además sirven para poder analizar si las medidas
públicas adoptadas por el Estado son las adecuadas y si se está garantizando
plenamente el acceso de los derechos básicos a todos los ciudadanos cordobeses.
78
79
ANEXOS
80
AN
EXO I. EVO
LUC
IÓN
DE LO
S PREC
IOS D
E LOS PR
OD
UC
TOS PO
R
RU
BR
O A
ÑO
2015.
Producto Diciembre Enero Febrero Marzo Abril Mayo Junio Julio Agosto Septiembre OctubreNoviembr
eDiciembre
Variaciación Interanual
Falda $ 52,70 $ 53,21 $ 53,38 $ 51,84 $ 54,02 $ 55,25 $ 56,44 $ 58,59 $ 60,58 $ 54,02 $ 64,10 $ 63,73 $ 76,95 46,03%Molida $ 40,45 $ 42,95 $ 39,00 $ 39,34 $ 40,25 $ 41,95 $ 42,63 $ 45,37 $ 45,92 $ 40,25 $ 48,28 $ 49,98 $ 62,55 54,62%Pollo $ 21,23 $ 21,41 $ 21,01 $ 21,17 $ 22,30 $ 21,14 $ 20,71 $ 20,68 $ 22,33 $ 22,30 $ 24,12 $ 25,07 $ 32,71 54,07%Asado $ 72,51 $ 74,27 $ 78,75 $ 73,93 $ 75,28 $ 75,34 $ 78,48 $ 73,28 $ 82,08 $ 75,28 $ 83,86 $ 89,99 $ 108,12 49,12%Carnaza $ 63,66 $ 62,75 $ 60,14 $ 61,60 $ 65,09 $ 67,76 $ 65,35 $ 68,60 $ 70,38 $ 65,09 $ 72,38 $ 76,12 $ 88,36 38,80%Nalga $ 85,51 $ 85,74 $ 85,06 $ 85,45 $ 90,23 $ 89,63 $ 90,56 $ 92,44 $ 96,30 $ 90,23 $ 98,67 $ 104,85 $ 124,43 45,52%Paleta $ 69,76 $ 68,02 $ 69,33 $ 65,55 $ 67,97 $ 67,88 $ 68,18 $ 69,59 $ 72,07 $ 67,97 $ 73,69 $ 79,94 $ 98,32 40,93%Cuadril $ 87,61 $ 88,56 $ 88,61 $ 91,49 $ 93,01 $ 94,75 $ 95,96 $ 97,49 $ 96,78 $ 93,01 $ 101,89 $ 108,09 $ 125,51 43,26%TOTAL $ 493,43 $ 496,92 $ 495,28 $ 490,36 $ 508,14 $ 513,70 $ 518,32 $ 526,05 $ 546,44 $ 508,14 $ 566,99 $ 597,78 $ 716,95
RUBRO CARNES
$ 0,00
$ 20,00
$ 40,00
$ 60,00
$ 80,00
$ 100,00
$ 120,00
$ 140,00
Diciembre Enero Febrero Marzo Abril Mayo Junio Julio Agosto Septiembre Octubre Noviembre Diciembre
Evolución Precios Promedio - Carnes 2015
Falda
Molida
Pollo
Asado
Carnaza
Nalga
Paleta
Cuadril
81
Producto Diciembre Enero Febrero Marzo Abril Mayo Junio Julio Agosto Septiembre OctubreNoviembr
eDiciembre
Variaciación Interanual
Acelga $ 10,04 $ 11,20 $ 14,87 $ 17,20 $ 16,97 $ 15,87 $ 15,18 $ 12,13 $ 11,92 $ 16,97 $ 12,94 $ 12,39 $ 13,25 31,88%Cebolla $ 10,00 $ 14,80 $ 18,29 $ 16,31 $ 15,51 $ 17,64 $ 20,55 $ 31,17 $ 37,11 $ 15,51 $ 26,65 $ 15,73 $ 15,35 53,55%Lechuga $ 12,75 $ 13,89 $ 20,48 $ 29,17 $ 32,01 $ 24,43 $ 17,75 $ 17,34 $ 16,65 $ 32,01 $ 16,78 $ 17,45 $ 19,37 51,87%Tomate $ 21,03 $ 21,32 $ 17,27 $ 18,92 $ 23,21 $ 35,69 $ 25,19 $ 22,58 $ 21,57 $ 23,21 $ 28,29 $ 22,42 $ 18,92 -10,06%Zanahoria $ 9,27 $ 9,66 $ 10,13 $ 11,28 $ 17,19 $ 18,94 $ 17,12 $ 14,15 $ 13,25 $ 17,19 $ 11,87 $ 12,74 $ 13,14 41,73%Zapallo $ 9,93 $ 10,79 $ 10,38 $ 8,94 $ 7,90 $ 7,19 $ 6,67 $ 7,98 $ 8,21 $ 7,90 $ 15,30 $ 21,93 $ 20,29 104,41%Tomate Tetra Br. $ 5,95 $ 6,41 $ 6,30 $ 6,24 $ 6,22 $ 6,63 $ 6,44 $ 6,70 $ 6,97 $ 6,22 $ 7,05 $ 6,99 $ 7,73 29,92%Banana $ 18,73 $ 18,33 $ 17,65 $ 18,68 $ 18,62 $ 18,18 $ 18,14 $ 18,62 $ 19,37 $ 18,62 $ 18,63 $ 17,62 $ 19,98 6,65%Manzana $ 22,14 $ 24,41 $ 23,21 $ 16,14 $ 19,50 $ 19,39 $ 18,99 $ 20,33 $ 19,45 $ 19,50 $ 20,86 $ 19,70 $ 19,93 -9,96%Naranja $ 8,61 $ 8,96 $ 8,40 $ 10,16 $ 11,35 $ 11,34 $ 9,78 $ 8,60 $ 8,28 $ 11,35 $ 8,67 $ 8,96 $ 10,37 20,44%Mandarina $ 12,69 $ 13,36 $ 13,36 $ 11,40 $ 9,34 $ 9,53 $ 9,49 $ 8,39 $ 9,18 $ 9,34 $ 12,44 $ 17,17 $ 17,63 38,97%Papa $ 9,74 $ 9,25 $ 9,03 $ 8,64 $ 8,47 $ 8,68 $ 8,61 $ 8,11 $ 8,23 $ 8,47 $ 9,62 $ 10,56 $ 9,66 -0,89%Batata $ 9,93 $ 10,11 $ 9,97 $ 9,84 $ 10,25 $ 9,91 $ 10,06 $ 10,26 $ 10,29 $ 10,25 $ 10,89 $ 11,56 $ 12,93 30,25%TOTAL $ 160,81 $ 172,48 $ 179,34 $ 182,92 $ 196,53 $ 203,40 $ 183,97 $ 186,37 $ 190,47 $ 196,53 $ 199,99 $ 195,22 $ 198,54
RUBRO FRUTAS Y VERDURAS
$ 0,00
$ 5,00
$ 10,00
$ 15,00
$ 20,00
$ 25,00
$ 30,00
$ 35,00
$ 40,00
Diciembre Enero Febrero Marzo Abril Mayo Junio Julio Agosto Septiembre Octubre Noviembre Diciembre
Evolución Precios Promedio - Frutas y Verduras 2015
Acelga
Cebolla
Lechuga
Tomate
Zanahoria
Zapallo
Tomate Tetra Br.
Banana
Manzana
Naranja
Mandarina
Papa
Batata
82
Productos Diciembre Enero Febrero Marzo Abril Mayo Junio Julio Agosto Septiembre OctubreNoviembr
eDiciembre
Variaciación Interanual
Pan Francés $ 19,80 $ 20,26 $ 20,86 $ 21,98 $ 21,33 $ 21,25 $ 20,74 $ 20,95 $ 19,98 $ 21,33 $ 21,37 $ 20,91 $ 22,86 15,44%Galletitas Saladas $ 10,79 $ 10,86 $ 11,28 $ 11,36 $ 11,62 $ 11,59 $ 11,76 $ 12,41 $ 12,95 $ 11,62 $ 12,75 $ 12,71 $ 13,07 21,12%Galletitas Dulces $ 14,47 $ 15,30 $ 15,62 $ 15,61 $ 16,04 $ 16,12 $ 16,30 $ 16,97 $ 17,61 $ 16,04 $ 17,44 $ 16,80 $ 17,68 22,22%Arroz $ 11,65 $ 11,83 $ 11,48 $ 11,82 $ 11,91 $ 12,23 $ 12,00 $ 10,82 $ 10,72 $ 11,91 $ 11,32 $ 11,06 $ 11,26 -3,27%Fideos Secos $ 6,84 $ 7,14 $ 6,97 $ 7,08 $ 11,91 $ 12,23 $ 12,00 $ 7,20 $ 7,25 $ 7,29 $ 7,25 $ 7,19 $ 7,76 13,41%Harina 000 $ 6,56 $ 6,18 $ 5,99 $ 5,74 $ 6,06 $ 5,96 $ 5,30 $ 5,73 $ 5,59 $ 6,06 $ 5,40 $ 5,49 $ 5,82 -11,21%Lentejas $ 20,45 $ 20,70 $ 19,98 $ 20,71 $ 19,11 $ 18,35 $ 19,71 $ 21,11 $ 20,72 $ 19,11 $ 21,25 $ 20,40 $ 20,44 -0,06%Porotos $ 20,12 $ 19,28 $ 19,61 $ 19,70 $ 19,64 $ 19,20 $ 18,32 $ 19,17 $ 18,07 $ 19,64 $ 19,07 $ 17,08 $ 18,79 -6,65%Arvejas $ 12,39 $ 12,50 $ 11,94 $ 12,27 $ 11,79 $ 11,92 $ 11,03 $ 11,28 $ 12,21 $ 11,79 $ 12,31 $ 12,28 $ 11,87 -4,15%Polenta $ 5,86 $ 5,32 $ 5,33 $ 5,22 $ 5,48 $ 5,34 $ 5,01 $ 5,08 $ 5,17 $ 5,48 $ 5,34 $ 5,19 $ 5,41 -7,69%TOTAL $ 128,94 $ 129,36 $ 129,05 $ 131,48 $ 134,90 $ 134,19 $ 132,18 $ 130,72 $ 130,25 $ 130,28 $ 133,50 $ 129,13 $ 134,98
RUBRO HARINAS Y LEGUMBRES
$ 0,00
$ 5,00
$ 10,00
$ 15,00
$ 20,00
$ 25,00
Diciembre Enero Febrero Marzo Abril Mayo Junio Julio Agosto Septiembre Octubre Noviembre Diciembre
Evolución Precios Promedio - Harinas y Legumbres 2015
Pan Francés
Galletitas Saladas
Galletitas Dulces
Arroz
Fideos Secos
Harina 000
Lentejas
Porotos
Arvejas
Polenta
83
Producto Diciembre Enero Febrero Marzo Abril Mayo Junio Julio Agosto Septiembre OctubreNoviembr
eDiciembre
Variaciación Interanual
Huevos Blancos $ 20,50 $ 19,93 $ 20,37 $ 20,50 $ 21,61 $ 22,59 $ 22,61 $ 22,55 $ 22,53 $ 21,61 $ 22,49 $ 21,96 $ 22,69 10,70%Leche Entera $ 8,28 $ 8,88 $ 8,82 $ 8,95 $ 9,50 $ 9,58 $ 9,86 $ 9,91 $ 10,15 $ 9,50 $ 9,89 $ 10,01 $ 10,12 22,28%Queso Fresco $ 61,37 $ 60,81 $ 69,52 $ 67,04 $ 70,01 $ 70,30 $ 68,41 $ 62,58 $ 65,47 $ 70,01 $ 65,46 $ 64,27 $ 65,75 7,13%Queso Crema $ 62,99 $ 62,60 $ 63,55 $ 62,74 $ 64,93 $ 67,76 $ 65,03 $ 66,52 $ 69,97 $ 64,93 $ 69,12 $ 71,05 $ 69,44 10,25%Queso de Rallar $ 142,60 $ 142,25 $ 147,76 $ 147,20 $ 158,19 $ 156,27 $ 149,68 $ 150,95 $ 165,93 $ 158,19 $ 159,48 $ 155,84 $ 164,91 15,65%TOTAL $ 295,73 $ 294,46 $ 310,02 $ 306,43 $ 324,24 $ 326,50 $ 315,59 $ 312,50 $ 334,05 $ 324,24 $ 326,44 $ 323,12 $ 332,91
RUBRO HUEVOS Y LÁCTEOS
$ 0,00
$ 20,00
$ 40,00
$ 60,00
$ 80,00
$ 100,00
$ 120,00
$ 140,00
$ 160,00
$ 180,00
Diciembre Enero Febrero Marzo Abril Mayo Junio Julio Agosto Septiembre Octubre Noviembre Diciembre
Evolución Precios Promedio - Huevos y Lácteos 2015
Huevos Blancos
Leche Entera
Queso Fresco
Queso Crema
Queso de Rallar
84
Fuente: INED
EP
Producto Diciembre Enero Febrero Marzo Abril Mayo Junio Julio Agosto Septiembre OctubreNoviembr
eDiciembre
Variaciación Interanual
Sal Fina $ 4,40 $ 4,57 $ 4,53 $ 4,71 $ 4,69 $ 4,82 $ 4,76 $ 4,71 $ 4,59 $ 4,69 $ 4,62 $ 4,93 $ 5,06 15,18%Sal Gruesa $ 5,30 $ 5,73 $ 5,80 $ 5,89 $ 5,97 $ 6,22 $ 6,43 $ 6,20 $ 6,11 $ 5,97 $ 6,51 $ 6,81 $ 6,81 28,55%Té $ 9,60 $ 10,54 $ 9,94 $ 10,22 $ 10,38 $ 11,04 $ 11,53 $ 11,22 $ 11,85 $ 10,38 $ 11,53 $ 11,71 $ 11,35 18,24%Yerba con Palo $ 37,81 $ 38,61 $ 39,80 $ 38,46 $ 39,19 $ 39,48 $ 39,80 $ 41,31 $ 41,23 $ 39,19 $ 43,09 $ 42,06 $ 42,89 13,42%Café Común $ 72,91 $ 74,88 $ 78,03 $ 76,08 $ 80,52 $ 80,95 $ 82,26 $ 85,71 $ 84,98 $ 80,52 $ 86,31 $ 121,69 $ 89,54 22,81%Jugo para Diluir $ 6,26 $ 6,72 $ 6,97 $ 6,37 $ 6,45 $ 6,72 $ 6,56 $ 6,74 $ 7,14 $ 6,45 $ 6,84 $ 7,33 $ 7,09 13,18%Soda $ 3,43 $ 3,55 $ 3,55 $ 3,66 $ 3,60 $ 3,81 $ 3,81 $ 4,15 $ 4,51 $ 3,60 $ 4,35 $ 4,44 $ 4,57 33,16%Azúcar $ 7,81 $ 7,99 $ 8,74 $ 8,20 $ 8,05 $ 8,43 $ 8,90 $ 8,50 $ 8,17 $ 8,05 $ 8,24 $ 8,40 $ 8,55 9,53%Aceite Mezcla $ 14,61 $ 14,66 $ 15,50 $ 15,51 $ 15,69 $ 16,29 $ 16,33 $ 16,38 $ 16,36 $ 15,69 $ 16,55 $ 16,87 $ 16,96 16,09%Vinagre $ 10,55 $ 10,54 $ 10,30 $ 10,68 $ 10,87 $ 11,24 $ 11,34 $ 11,94 $ 11,09 $ 10,87 $ 11,23 $ 11,84 $ 12,05 14,22%Mermelada $ 10,76 $ 10,68 $ 11,13 $ 11,76 $ 12,13 $ 12,14 $ 12,07 $ 12,47 $ 12,56 $ 12,13 $ 12,97 $ 12,83 $ 13,01 20,93%Dulce de Leche $ 16,11 $ 16,13 $ 16,45 $ 16,71 $ 17,02 $ 17,10 $ 17,33 $ 17,58 $ 17,43 $ 17,02 $ 17,57 $ 17,73 $ 17,97 11,56%Dulce de Batata $ 2,60 $ 2,72 $ 2,67 $ 2,75 $ 2,77 $ 2,78 $ 2,73 $ 2,78 $ 2,89 $ 2,77 $ 2,80 $ 2,86 $ 2,89 11,06%TOTAL $ 202,15 $ 207,31 $ 213,41 $ 210,99 $ 217,33 $ 221,02 $ 223,86 $ 229,70 $ 228,92 $ 217,33 $ 232,61 $ 269,49 $ 238,75
RUBRO OTROS
$ 0,00
$ 20,00
$ 40,00
$ 60,00
$ 80,00
$ 100,00
$ 120,00
$ 140,00
Diciembre Enero Febrero Marzo Abril Mayo Junio Julio Agosto Septiembre Octubre Noviembre Diciembre
Evolución Precios Promedio - Otros 2015
Sal Fina
Sal Gruesa
Té
Yerba con Palo
Café Común
Jugo para Diluir
Soda
Azúcar
Aceite Mezcla
Vinagre
Mermelada
Dulce de Leche
Dulce de Batata
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ANEXO II. PUBLICACIONES INEDEP – AÑO 2015
12 de enero de 2015
El 2014 terminó con un aumento de casi 30% en la Canasta Básica
Si bien el incremento registrado para el último mes del 2014 fue del 0,56%, en
términos interanuales (diciembre 2013 - diciembre 2014) la fluctuación que sufrió
la Canasta fue de 29,42%.
La Canasta Alimentaria para Celíacos es 55,9% más cara.
Al analizar el comportamiento de la Canasta Básica a lo largo del 2014 se observaron notables fluctuaciones. El primer semestre del año se vio signado por importantes incrementos de precios, luego de la devaluación de enero, obteniendo su valor máximo en febrero (8,04%), cerrando dicho período con una variación del 18,60%. La segunda mitad del añose caracterizó por la desaceleración de los precios, siendo septiembre el mes que mayor incremento presentó (3,02%) alcanzando así un aumento semestral del 9,12%.
En términos interanuales, todos los grupos de alimentos mostraron importantes aumentos: “Carnes” registró una suba global 44,46%; “Huevos y Lácteos” 38,50%; “Harinas y Legumbres” 38,47%; “Otros” 33,49%; y “Frutas y Verduras” 22,86%.
La Canasta en diciembre del 2014
Durante diciembre, los relevamientos de precios semanales llevados a cabo por el Instituto de Estadísticas del Defensor del Pueblo (INEDEP) en los principales supermercados de la Ciudad de Córdoba, permitieron constatar que un Individuo Referente (sexo masculino 30/59 años de edad) precisó $992,76 para adquirir la Canasta Básica Alimentaria (C.B.A.). Mientras que la Canasta Básica Total(C.B.T.) ascendió a $2.249,19.
En términos familiares, un hogar compuesto por dos adultos y dos niños en edad escolar necesitó contar de $6.950,01 para no ser considerado pobre y requirió de $3.067,62 para no caer por debajo de la línea de la indigencia.
Al comparar estos datos con los obtenidos en noviembre, se constató una variación intermensual de la Canasta Básica Alimentaria de0,56%, atribuible a la desaceleración de precios de los últimos meses por la caída del consumo como consecuencia de la pérdida del poder adquisitivo.
Sin embargo, durante diciembre cuatro de los cinco grupos de alimentos sufrieron variacione en alza: “Frutas y Verduras” 4,53%; “Huevos y Lácteos” 3,20%; “Harinas y Legumbres” 2,12%; rubro “Otros” 1,68%; y “Carnes” 0,00%.
Al considerar el comportamiento individual y mensual de los productos que la conforman se verificaron importantes oscilaciones; tal fue el caso del zapallo (46,32%), la manzana (15,74%) y las galletas saladas (8,93%). Se destacó la baja de
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la papa (-6,86%), producto que se encuentra subsidiado por el Gobierno Nacional y que en Diciembre estuvo disponible masivamente. Otros productos que disminuyeron sus precios fueron el azúcar (-3,01%) y los fideos secos (-3,01%).
La Canasta sin TACC
Desde el mes de agosto del 2014 el INEDEP realiza la medición de la C.B.A. Apta para Celíacos con objeto de conocer los gastos extras que deben afrontar. Los relevamientos de precios permitieron constatar que, en diciembre, un individuo referente precisó $1.547,72para adquirir la Canasta Básica Alimentaria para Celíacos. Es decir, un 55,90%más que la C.B.A. consumida por un individuo sin celiaquía. Al considerar los datos de diciembre con aquellos obtenidos en noviembre, se constató una variación intermensual de la Canasta Básica Alimentaria apta para Celíacos de 2,61%.
03 de febrero de 2015
Enero complicado: C.B.A. con aumento superior al 2% y pocas alternativas en góndolas
La C.B.A. tuvo durante el primer mes del 2015 un incremento del 2,09 %. Durante los relevamientos semanales de precios efectuados por el Instituto de Estadísticas del Defensor del Pueblo (INEDEP) en los principales supermercados de la Ciudad de Córdoba, se observaron góndolas semi-vacias, con pocas posibilidades de elegir productos de distintas marcas y calidades.
Un Individuo Referente (sexo masculino 30/59 años de edad) para adquirir la Canasta Básica Alimentaria (C.B.A.) precisó $1.013,46. Mientras que la Canasta Básica Total (C.B.T.) para el mismo adulto ascendió a $2.296,10.
Mientras que un hogar compuesto por dos adultos y dos niños en edad escolar necesitó $7.094,94 para superar la línea de pobreza (adquirir la C.B.T.) y $3.131,59 para no caer por debajo de la línea de la indigencia (acceder a la C.B.A. para cubrir las necesidades nutricionales esenciales)
Al comparar los datos de diciembre 2014 con aquellos obtenidos durante enero 2015, se constató un incremento promedio de la Canasta Básica Alimentaria de 2,09%.
De los cinco grupos de alimentos bajo análisis, “Frutas y Verduras” es el que mayor aumento registró: 7,26%. Seguido por el rubro “Otros” 2,55%; “Carnes” 0,71%; “Harinas y Legumbres” 0,33% y “Huevos y Lácteos” -0,43%.
Al considerar el comportamiento individual y mensual de los productos de la C.B.A. se verificaron importantes oscilaciones; tal fue el caso de la cebolla (48,02%), la acelga (11,54%) y la manzana (10,25%). Además, se observaron bajas en la polenta (-9,21%), la harina 000 (-5,73%) y la papa (-5,11%). Es importante aclarar que las Frutas y Verduras tienen la particularidad que por cuestiones estacionales o de oferta en el corto plazo, de un mes al otro suelen presentar importantes subas o bajas.
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En términos interanuales (enero 2014 - enero 2015), la fluctuación que sufrió la Canasta fue de 27,49%.
Durante los relevamientos de Enero, se constató una notable dispersión de precios en la mayoría de los productos que conforman la Canasta, uno de los ejemplos más llamativos fue el kilogramo de la papa que en algunos establecimientos se encontró a $6,35 mientras que en otros su valor fue de $15,49; es decir, un 143,94% más.
Además de los constantes faltantes en productos de primera necesidad, se observó que en todos los supermercados relevados la variedad de productos y de marcas disponibles fue escasa. El consumidor tiene cada vez menos posibilidades de elegir que comprar ya que sus opciones se encuentran acotadas.
09 de febrero de 2015
La Canasta Básica para celíacos, 53% más cara que la Canasta con TACC
De acuerdo al relevamiento que realiza el Instituto de Estadísticas del Defensor
del Pueblo de la Provincia de Córdoba -INEDEP-, durante el mes de enero
pasado una persona sin celiaquía necesitó $1.013,46 para adquirir la Canasta
Básica Alimentaria mientras que quien debe consumir productos sin TACC
precisó de $1.550,13 para cubrir sus necesidades nutricionales esenciales. Es
decir $536,67 más, o una diferencia del 52,95%,
Desde que en agosto del 2014 el INEDEP comenzó con la medición de la C.B.A. Apta para Celíacos, el conjunto de alimentos que la componen costó durante ese mes $1403,66 y, hasta enero 2015,ha acumulado un aumento del 10,43%.
En ese periodo de seis meses, los productos sin TACC que mayor incremento reflejaron son: fideos de arroz 41,53%; galletitas saladas 20,55%; levadura 18,33%; tomate tetra break 14,92%; sal gruesa 14,03%; vinagre 11,74%; galletitas dulces 11,16%; café 9,19%; aceite mezcla 8,42%; té 7,51%; premezcla 6,99%, entre otros.
Mientras que el incremento intermensual (diciembre 2014 / enero 2015) fue del 0,16%.
02 de marzo de 2015
$2.000 para empezar las clases
De acuerdo al relevamiento realizado por el Instituto de Estadísticas del Defensor del Pueblo de la Provincia de Córdoba, la Canasta Escolar para el inicio de clases oscila entre los $1.959,90 y $2.359,71, según se trate de un alumno de colegio público o privado.
El conjunto de útiles escolares se incrementó en un 41,87% respecto del 2014. Mientras que el conjunto de indumentaria para un alumno de escuela pública aumentó en un 49,61%.
88
Las mochilas aumentaron más del 100%
Durante los últimos días de febrero, el INEDEP efectúo el análisis de la evolución de los precios de los útiles escolares, con el objeto de determinar cuánto deberá erogar una familia cordobesa para enviar a su hijo al colegio.
La Canasta Escolar Total (C.E.T.) contempla elementos básicos, de vestimenta o útiles escolares, para que un niño de entre 9 y 12 años inicie el ciclo lectivo.
En función a los monitoreos realizados, la Canasta Escolar Básica pre-inicio de clases (medida en febrero 2015) ascendió a $958,60. En el 2015 para acceder a estos 36 productos se necesitó 41,87% más que en 2014 ($ 675,70).
Respecto a la Canasta de Indumentaria Escolar para un alumno que asistirá a una Escuela Pública ascendió a $1.001,30representando un aumento de más del 49,61% respecto del año pasado ($669,27). Para las Escuelas Privadas, el monto que debe desembolsar una familia cordobesa es de $1.401,11, siendo 39,91% más costosa respecto del 2014.
Sumando el valor de la Canasta Escolar Básica (C.E.B.) y el de la Canasta de Indumentaria Escolar (C.E.I) se obtiene una Canasta Escolar Total (C.E.T.). La misma representa el costo total en el que deben incurrir este año las familias cordobesas para mandar a sus niños a la escuela.
Para el niño que concurre a una Escuela Pública, serán necesarios $1.959,90 para adquirir estos ítems; es decir, 45,72% más que el año anterior. En el caso que asista a una institución privada deberá contar con $2.359,71 para tener acceso a los elementos básicos necesarios para el comienzo del año lectivo, es decir 38,91% más que en el 2014.
Los productos que más aumentaron
Durante los relevamientos efectuados se constató una notable dispersión de precios. Un ejemplo llamativo fue la mochila, que en algunos establecimientos se encontró a $119, mientras que en otros alrededor de $360.
Los productos que mayor aumento interanual presentaron, se ubicaron en una franja entre 71,17% y 107,92%:
- Mochila 107,92%
- Cuaderno de tapa blanda 95,02%
- Plasticola común 82,52%
- Sacapuntas de plástico 76,29%
- Escuadra de plástico 71,17%, entre otros
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03 de marzo de 2015
En febrero una familia necesitó $7.145,80 para alcanzar la Canasta Básica Total
Es la cifra mínima que un hogar compuesto por dos adultos y dos niños en edad
escolar necesitó para superar la línea de pobreza.Sólo para alcanzar la Canasta
Básica Alimentaria y no caer bajo la línea de indigencia una familia tipo tuvo que
gastar un mínimo de $3.154,04, según lo reflejan los relevamientos del Instituto de
Estadísticas del Defensor del Pueblo de la Provincia de Córdoba. El aumento respecto
de enero pasado es del 0,72%
Si bien el conjunto de los 49 alimentos que componen la C.B.A. tuvo un incremento global del 0,72%, los cinco grupos de alimentos en los que se reparten tuvieron variaciones disímiles: “Huevos y Lácteos” 4,32%; “Frutas y Verduras” 2,94%; rubro “Otros” 2,82%; “Carnes” -0,22% y “Harinas y Legumbres” -0,64%.
Los productos que mayores aumentos registraron durante febrero fueron: lechuga 42,81%; acelga 30,71%; cebolla 18,71%; queso fresco 9,27%; azúcar 8,83%; aceite mezcla 5,92%; zanahoria 4,11%; café 4,08%; queso de rallar 4,03%; mermelada 3,93%; galletitas saladas 3,31%; y 2,61%.
Se observaron además numerosos faltantes en productos de primera necesidad. En todos los supermercados monitoreados, la variedad de productos y de marcas disponibles fue escasa. Otra situación constatada fue la notable dispersión de precios en la mayoría de los productos que conforman la Canasta. Por ejemplo, se observó el kilogramo de la papa que en algunos establecimientos se encontró a $6,35 mientras que en otros su valor fue de $14,89; es decir, un 134,49% mayor. Otro ejemplo fue el caso del queso fresco que en un supermercado se localizó a $39,90, mientras que en otro se encontró a $92,50 (diferencia del 131,83%).
05 de marzo de 2015
La Canasta Básica para celíacos, 47,04% más cara que la C.B. con TACC
Son los resultados constatados por el Instituto de Estadísticas del Defensor del Pueblo
de la Provincia de Córdoba.
Durante febrero la Canasta Básica Alimentaria Apta para Celíacos costó $1.500,86 y la
Cansta Básica Total para una persona con celiaquía llegó a los $3.400,35.
Estos precios representan un 47,04% más que las Canastas Básicas con TACC,
que el mes pasado costaron $1.020,73 (la C.B.A.) y $2.312,56 (C.B.T.),según el
relevamiento que semanalmente lleva adelante el INEDEP.
Al considerar los datos de febrero con aquellos obtenidos en enero para la Canasta apta para celíacos, se constató una variación intermensual de -3,18%, como consecuencia de la reaparición de marcas económicas en ítems como la premezcla y fideos de arroz, específicos para personas con esta afección.
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No obstante, al analizar el comportamiento de los productos que conforman la Canasta sin TACC se observaron notables fluctuaciones. Tal fue el caso de: la polenta (12,26%), la mermelada (9,96%), el azúcar (5,99%), el dulce de leche (4,19%) y el aceite mezcla (3,62%). También se constataron importantes bajas, que terminaron influyendo en la baja global de la Canasta apta para celíacos, destacándose: la levadura (-14,70%), el jugo para diluir (-8,49%), la premezcla (-8,46%), las galletas saladas (-7,92%), el tomate tetra break (-6,73%) y los fideos de arroz (-4,50%).
Durante febrero se observó una reducción de la diversidad de productos apto para celíacos. Además se constató un menor surtido de galletas, panificados, postres, alfajores, premezclas y se advierte que se han suplantado estos alimentos de primera necesidad con aquellos secundarios como por ejemplo con mayor cantidad de tipos de sal (fina, gruesa, parrillera, etc), vinagres y mermeladas.
Al contemplar el comportamiento de la Canasta apta para Celíacos desde agosto 2014, mes en el que el INEDEP comenzó con la medición de la misma, se observaron notables fluctuaciones. En octubre se registró la mayor variación (6,19%), como consecuencia de la escasa variedad de productos y de marcas disponibles quedando en góndola sólo las más costosas. Durante noviembre, se produjo una importante baja (-2,49%) debido a un reacomodamiento de precios principalmente de la premezcla, producto de gran incidencia; mientras que en diciembre se constató otra suba (2,61%). Por último, en febrero se produjo otra importante baja (-3,18%) como consecuencia de la reaparición de marcas económicas en ítems como la premezcla y fideos de arroz, ambos productos de alta incidencia en el precio final de la Canasta sin TACC.
10 de abril de 2015
El kilo de lechuga llegó a costar más de $54
Pese a la escasez de gran cantidad de productos del rubro “Frutas y Verduras”, que acentuó la dispersión y aumento de precios para ese conjunto de alimentos, la canasta básica relevada por el INEDEP tuvo durante marzo una leve baja del -0,15%.
El Instituto de Estadísticas del Defensor del Pueblo de la Provincia de Córdoba constató durante el mes pasado que el precio del kg. de lechuga osciló en la misma semana entre los $13,15 y $54,49, según el establecimiento relevado, registrando una dispersión del 314,37%. Similar comportamiento tuvieron otras verduras, especialmente las de hoja, como resultado de las persistentes precipitaciones de febrero y marzo que provocaron daños en el cinturón verde y en las rutas, ocasionando dificultades en el traslado y la consecuente escasez y aumento en el precio de esos productos.
De hecho, el rubro “Frutas y Verduras” es el conjunto que mayor incremento arrojó durante marzo: 3,02%, seguido por “Harinas y Legumbres (2,29%). En cambio, presentaron bajas “Carnes” (-1,11%), “Otros” (-1,02%) y “Huevos y Lácteos” (-0,25%).
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De acuerdo a los números del INEDEP, en marzo una persona necesitó $1.019,23 para adquirir la C.B.A. y $2.309,17 para acceder a la C.B.T.. En tanto que una familia de cuatro miembros tuvo que erogar un mínimo de $3.149,42 para superar la línea de indigencia y de $7.135,34 para no quedar bajo la línea de pobreza.
Las “Frutas y Verduras” fueron el rubro que mayor aumento presentó (3,02%). Este grupo tienen la particularidad que de un mes al otro suelen presentar importantes subas o bajas, por cuestiones estacionales o de oferta en el corto plazo. Según el Ministro de Agricultura y Ganadería de la Provincia de Córdoba, luego de las inundaciones suscitadas se vieron afectadas alrededor de 300.000 hectáreas, situación que marcó el aumento de precios de la Canasta del mes bajo análisis. Los artículos que mayor incidencia tuvieron en el aumento del rubro fueron: la lechuga (47,06%), la naranja (23,35%), la acelga (17,48%), y la zanahoria (12,17%).
“Harinas y Legumbres” presentaron una suba de 2,29% durante marzo. Se destacó el incremento del pan francés (5,71%), las lentejas (4,54%) y el arroz (3,47%).
Si bien el rubro “Carnes” registró una variación del en su conjunto del -1,11%, en el mes bajo análisis se registraron incrementos en el precio del cuadril (3,01%) y dela carnaza (2,37%).
16 de abril de 2015
La Canasta Alimentaria para celíacos volvió a aumentar durante marzo
El conjunto de alimentos sin TACC había tenido una sensible baja durante febrero, pero el mes pasado registró un incremento del 2,82%. Costó un 51,41% más que la canasta regular, compuesta por algunos alimentos no apto para celíacos. Los subsidios son insuficientes.
Los relevamientos llevados a cabo por el Instituto de Estadísticas del Defensor del Pueblo de la Provincia de Córdoba -INEDEP- constataron que durante marzo una persona con celiaquía precisó $1.543,22 para acceder al conjunto básico de alimentos que le permita no caer en la desnutrición. Esto es $524 más caro que el conjunto de alimentos de la C.B.A. regular.
De esta manera, la Canasta Básica Total para un individuo que no puede ingerir gluten ascendió a $3.496,33, mientras que la C.B.T. regular fue de $2.309,17.
Al analizar el comportamiento de los productos que conforman la Canasta sin TACC, se destacan los aumentos dela premezcla (14,54%), las galletitas dulces (9,32%), el vinagre (8,37%), la levadura (5,95%) y la mermelada (4,51%).
También se constataron importantes bajas: las galletitas saladas (-4,65%), los fideos de arroz (-4,58%), el azúcar (-3,51%), el arroz (-3,45%), el queso crema (-3,37%) y la yerba con palo (-2,83%).
Además, otra vez se observó una reducción de la diversidad de productos apto para celíacos, notándose un menor surtido de galletas, panificados, postres, alfajores y premezclas.
92
Subsidios insuficientes
De acuerdo a lo establecido en la Ley Nacional N° 26.588 las Obras Sociales deben brindar cobertura que comprendan la detección, el diagnóstico, el seguimiento y el tratamiento de la misma.
Además, según la Resolución N° 528/11, las Obras Sociales tienen la responsabilidad de cubrir el 70% de la diferencia del costo de las harinas y premezclas respecto a las que poseen gluten, valor que en 2014 ascendió a $275 (Resolución N° 504/14).
Desde la Asociación de Celíacos de Córdoba informan que ese monto se encuentra por debajo de los gastos que efectúa una persona que tiene celiaquía y el acceso a este beneficio resulta dificultoso debido a que las entidades responsables de pagar este plus no lo hacen a término o en algunos casos no pagan la totalidad de esta subvención.
Según los relevamientos realizados por el INEDEP, en marzo un celíaco debió desembolsar $523,99 más que unapersona que puede ingerir gluten. Por lo tanto, el 70% de dicha diferencia ascendería a $366,79. De esta manera, los $275 mensuales que actualmente otorgan obras sociales no alcanzan a cubrir la diferencia que existe entre ambas Canastas.
11 de mayo de 2015
$7.330 para no ser pobres
Es lo que necesitó durante abril una familia de cuatro miembros para acceder a la Canasta Básica Total.
Es lo que necesitó durante abril una familia de cuatro miembros para acceder a la Canasta Básica Total, según datos del Instituto de Estadísticas del Defensor del Pueblo de la Provincia de Córdoba.En tanto que necesitaron un mínimo de $3235 para alcanzar la Canasta Básica Alimentaria y obtener los nutrientes esenciales que los salven de la desnutrición.Al comparar los datos de abril con los de marzo, se constató una variación mensual de 2,71%.
Durante abril, un Individuo Referente (sexo masculino 30/59 años de edad) precisó $1.046,86 para adquirir la Canasta Básica Alimentaria (C.B.A.).Mientras que la Canasta Básica Total(C.B.T.) para el mismo adulto ascendió a $2.371,76.Esta última contempla, además de los requerimientos alimentarios, una serie de bienes y servicios básicos e indispensables tales como transporte, educación,vestimenta, salud, entre otros.
Un hogar compuesto por dos adultos y dos niños en edad escolar requirió $7.328,75 para no ser considerado pobre y precisó $3.234,79 para no caer bajo la línea de indigencia.
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Fuertes incrementos en todos los grupos de alimentos
Los cinco grupos bajo análisis sufrieron variaciones. De mayor a menor las fluctuaciones fueron: Si bien cuatro de los grupos aumentaron más que la variación intermensual, el motivo reside en la participación que tiene cada producto en la canasta. Por ejemplo, el kg de pan francés y la papa que durante abril presentaron bajas del -2%.
El grupo "Frutas y Verduras" tiene la particularidad que de un mes al otro suelen presentar importantes subas o bajas, por cuestiones estacionales o de oferta en el corto plazo. En abril, los artículos que mayor incidencia tuvieron en el aumento del rubro fueron: zanahoria (52,31%),tomate (22,63%),manzana (20,83%) y naranja(11,65%). También se registraron bajas; tal fue el caso de mandarina (-18,07%), zapallo (-11,58%) y cebolla (-4,93%).
Los "Huevos y Lácteos" constituyen el segundo rubro que mayor incremento exhibió (5,81%). Este grupo al estar conformado sólo por cinco productos, es posible que frente a la presencia o ausencia de segundas marcas/marcas económicas se presenten importantes variaciones. Durante abril, todos los productos que conforman el grupo vieron aumentar su precio, se destacó el incremento del queso de rallar (7,47%),leche entera(6,23%) y huevos blancos(5,39%).
Las presentaron un aumento del 3,63%.En el mes bajo análisis, el 100% de los cortes vacunos relevados presentaron subas, se destacó el incremento de: carnaza (5,66%),nalga (5,60%),pollo (5,36%) y falda (4,21%).
El grupo "Otros" sufrió una suba del 3,00%. Se observó que diez de los trece artículos que constituyen el rubro presentaron aumentos. Los ítems que mayores fluctuaciones experimentaron fueron: café común (5,83%), mermelada (3,17%), yerba con palo (1,89%) y dulce de leche (1,82%).
Por último, las "Harinas y Legumbres" presentaron una baja del -0,91%. Durante abril, la harina 000, la polenta y los fideos secos vieron aumentar su valor por encima del 3%.
01 de junio de 2015
En mayo la Canasta Básica sin TACC costó $1.565
Es un 47,4% más de lo que costó la C.B.A. con TACC.
Ese monto es lo mínimo que una persona con celiaquía tuvo que gastar para acceder al conjunto de alimentos indispensables que le permitan no caer en la desnutrición y bajo la línea de indigencia. Es un 47,4% más de lo que costó la C.B.A. con TACC.
El Instituto de Estadísticas del Defensor del Pueblo de la Provincia de Córdoba constató una variación intermensual de la Canasta Básica Alimentaria Apta para Celíacos de 1,00%.De esta manera, un Individuo Referente con celiaquía precisó $1.564,89 para adquirir la Canasta Básica Alimentaria sin TACC.
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Los cinco rubros que conforman esta canasta presentaron variaciones: Frutas y Verduras 3,46%; rubro Otros 1,57%; Carnes 1,09%; Huevos y Lácteos 0,94% y Harinas y Legumbres -1,09%.
Variaciones de la Canasta Básica con TACC
Al comparar los datos de mayo 2015 con aquellos obtenidos en abril 2015, el INEDEP constató una variación mensual de 1,39%. En términos interanuales (mayo 2014 - mayo2015), la fluctuación que sufrió la Canasta fue de 18,25%.
Durante el mes pasado, una persona precisó $1.061,42 para adquirir la Canasta Básica Alimentaria (C.B.A.). Mientras que la Canasta Básica Total (C.B.T.) ascendió a $2.404,76.
Un hogar compuesto por dos adultos y dos niños en edad escolar requirió $7.430,70 para no ser considerado pobre y precisó $3.279,79 para no caer bajo la línea de indigencia.
En este caso también todos los grupos de alimentos tuvieron variaciones: Frutas y Verduras 3,50%; rubro Otros 1,70%; Carnes 1,09%; Huevos y Lácteos 0,70% y Harinas y Legumbres -0,84%.
01 de Junio 2015
En mayo la Canasta Básica sin TACC costó $1.565
Es un 47,4% más de lo que costó la C.B.A. con TACC.
Ese monto es lo mínimo que una persona con celiaquía tuvo que gastar para acceder al conjunto de alimentos indispensables que le permitan no caer en la desnutrición y bajo la línea de indigencia. Es un 47,4% más de lo que costó la C.B.A. con TACC.
El Instituto de Estadísticas del Defensor del Pueblo de la Provincia de Córdoba constató una variación intermensual de la Canasta Básica Alimentaria Apta para Celíacos de 1,00%.De esta manera, un Individuo Referente con celiaquía precisó $1.564,89 para adquirir la Canasta Básica Alimentaria sin TACC.
Los cinco rubros que conforman esta canasta presentaron variaciones: Frutas y Verduras 3,46%; rubro Otros 1,57%; Carnes 1,09%; Huevos y Lácteos 0,94% y Harinas y Legumbres -1,09%.
Variaciones de la Canasta Básica con TACC
Al comparar los datos de mayo 2015 con aquellos obtenidos en abril 2015, el INEDEP constató una variación mensual de 1,39%. En términos interanuales (mayo 2014 - mayo2015), la fluctuación que sufrió la Canasta fue de 18,25%.
Durante el mes pasado, una persona precisó $1.061,42 para adquirir la Canasta Básica Alimentaria (C.B.A.). Mientras que la Canasta Básica Total (C.B.T.) ascendió a $2.404,76.
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Un hogar compuesto por dos adultos y dos niños en edad escolar requirió $7.430,70 para no ser considerado pobre y precisó $3.279,79 para no caer bajo la línea de indigencia.
En este caso también todos los grupos de alimentos tuvieron variaciones: Frutas y Verduras 3,50%; rubro Otros 1,70%; Carnes 1,09%; Huevos y Lácteos 0,70% y Harinas y Legumbres -0,84%.
1 de Julio 2015
Canasta de Alimentos sin TACC aumentó 3,3%
La Canasta de Alimentos para celíacos costó durante junio un 53,8% más que la Canasta con gluten.
Si bien durante el mes de junio el Instituto de Estadísticas del Defensor del Pueblo de la Provincia de Córdoba constató una baja del 0,98% en la Canasta Básica Alimentaria, el relevamiento de precios de los alimentos aptos para ser consumidos por personas con celiaquía arrojó un incremento, para el conjunto, del 3,29%. Un Individuo Referente precisó $1.616,33 para adquirir la Canasta Básica Alimentaria Apta para Celíacos; es decir un 53,79% más de los $1.051,01 que costó el conjunto de alimentos para una persona sin celiaquía. En este sentido, los rubros de alimentos que componen ambas canastas tuvieron variaciones dispares, según se trate de Canasta Alimentaria con o sin TACC. En el caso del conjunto de alimentos para una persona que puede consumir gluten las variaciones registradas durante junio fueron: Otros 1,29% Carnes 0,90% Harinas y Legumbres -1,44% Huevos y Lácteos -3,34% Frutas y Verduras -9,55% En tanto que para la Canasta Alimentaria sin TACC se registraron las siguientes variaciones: Harinas y Legumbres 9,52% Carnes 0,90% Otros 0,81% Huevos y Lácteos -1,18% Frutas y Verduras -9,39%
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20 de Julio 2015
Precios de Higiene y Limpieza: Marcada fluctuación
El INEDEP releva desde mayo los precios de 26 productos básicos de Higiene Personal y del Hogar.
El Instituto de Estadísticas del Defensor del Pueblo de la Provincia de Córdoba -INEDEP- releva desde el mes de mayo pasado los precios de un conjunto de 26 productos básicos de Higiene Personal y del Hogar para conocer los gastos que debe afrontar un hogar para acceder a condiciones dignas de limpieza y aseo personal.
Para ello se ha confeccionado un Set de Higiene Personal y del Hogar, que no es una Canasta Básica ya que es muy complejo establecer un consumo promedio de estos ítems. Es por esto que se realizó una selección de 26 productos que se consideran básicos, en sus presentaciones y cantidades más habituales,sin tener en cuenta las cantidades que se consumen debido a que estas varían notablemente dependiendo cada hogar y/o familia.
Para simplificar el análisis de estos ítems se los dividió en 2 grupos:
Higiene Personal compuesto por jabón detocador, shampoo, acondicionador, desodorante, perfume, papel higiénico,máquina de afeitar, cepillo de dientes, pasta de dientes, talco y toallitas femeninas x 8 unidades.
Higiene del Hogar integrado por lavandina,perfumina, detergente, desodorante de ambiente, jabón en pan, jabón en polvo,suavizante, esponja, trapo de piso, rejilla, paño de cocina, escoba, secador de piso, balde y palo.
A través de los relevamientos se constató una gran disparidad e inestabilidad en los precios de los productos enumerados, produciendo variaciones importantes dentro de una misma semana entre las distintas bocas de venta y en el mismo establecimiento en distintas semanas.
Si tomamos las fluctuaciones registradas entre los comercios relevados, dentro de una misma semana podemos encontrar marcadas diferencias. El caso más representativo fue el "acondicionador", que en tres de las cuatro semanas de ese mes se registraron diferencias por encima del 400%.
Otro producto que podemos considerar a modo de ejemplo es la "escoba", que en las 4 semanas de mayo registró una disparidad por encima del 99% en el precio en los comercios relevados.
Estas fluctuaciones constantes en casi todos los productos se debe a la gran diversidad de marcas y tamaños y, en algunos casos, a la ausencia de marcas más económicas por falta de stock en algunos supermercados.
El costo de los Productos de Higiene y Limpieza
Para acceder al set de productos de Higiene del Hogar fueron necesarios$235,05 en el mes de mayo, mientras que en junio costó$235,50, lo que significa un aumento global de 0,19%. Al analizar el comportamiento individual, los productos que mayores
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variaciones presentaron fueron: Palo (12,29%), Desodorante de Ambiente (7,25%), Escoba (5,61%), Perfumina (5,53%), Secador de Piso (5,04%); mientras que el Paño de Cocina, Trapo de Piso y Rejilla presentaron bajas del -16,17%, -14,69%,-9,10% respectivamente.
En tanto que el set de productos de Higiene Personal registró una baja del orden del -9,15% entre mayo ($233,67) y junio ($212,27)debido a que 7 de los 11 ítems que lo constituyen presentaron disminuciones en su valor: Máquina de Afeitar -36,50%,Pasta de Dientes -26,45%, Acondicionador-17,15%. Estas variaciones no se deben a la baja en su precio, sino que son consecuencia de la gran inestabilidad de estos productos y a la presencia y/o desaparición de marcas más económicas. Además se registraron importantes subas, tal fue el caso de: Perfume (46,37%), Talco (10,53%), Papel Higiénico (5,07%) y Desodorante (2,39%).
11 de Agosto 2015
Cuesta mucho más caro preparar comidas sin TACC
Según lo relevado por el INEDEP, la Canasta Alimentaria sin TACC costó en julio 51,85% más cara que la C.B.A. común.
De acuerdo al relevamiento de precios de la Canasta Básica que realiza el Instituto de Estadísticas del Defensor del Pueblo de la Provincia de Córdoba, la C.B.A. sin TACC de julio fue un 51,85% más cara que la común.
El INEDEP releva semana a semana el precio de 49 productos que integran la Canasta Básica Alimentaria, tanto alimentos estándar como sin TACC, para arribar a un estimado de lo que una familia tiene que erogar para adquirir la cantidad indispensables de alimentos para no padecer desnutrición.
Se relevan lo precios de dos Canastas Alimentarias: estándar y sin TACC, ésta última es apta y segura para ser consumida por personas que padecen celiaquía. En ambos casos, se monitorea el precio de cada producto más barato disponible en las góndolas de los supermercados.
Si bien ambas canastas tienen alimentos en común (todo lo que sea Carnes, la mayoría de las Frutas y Verduras con excepción del tomate envasado, y Huevos) lo que se refiere particularmente a las Harinas y Legumbres es completamente diferente entre canastas. Mientras que los grupos Lácteos y Otros (productos de almacén tales como sal, aceite, dulces y mermeladas, etc.) deben especificar en su etiqueta que no contienen TACC, para ser aptos para el consumo de personas con celiaquía.
La diferencia de precios entre los productos con y sin TACC hace que el conjunto de éstos últimos sea 51,8% más caro que el estándar.
Sin embargo, al comparar los precios de cada producto en sus dos versiones, con y sin TACC, las diferencias oscilan entre menos del 1% y se disparan a más de 891%, de acuerdo al alimento del que se trate.
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Producto Cantidad Precio
promedio con TACC
Precio promedio sin TACC
Diferencia
Fideos 500 g $7,2 $71,36 (fideos de
arroz) 891,11%
Harina 1 kg $5,73 $48,15 (premezcla) 740,31%
Galletas saladas 330 g $12,41 $48,76 292,91%
Galletas dulces 400 g $16,97 $57,42 238,36%
Pan 1 kg $20,95 $35,26 (preparado
en casa con premezcla)
68,31%
Queso fresco 1 kg $62,58 $93,89 50,03%
Dulce de batata 100 g $2,78 $4,06 46,04%
Azúcar 1 kg $8,5 $10,7 25,88%
Polenta 500 500 g $5,08 $6,25 23,03%
Sal fina 500 500 g $4,71 $5,70 21,02%
Te 50 g $11,22 $13,44 19,79%
Mermelada 500 g $12,47 $14,68 17,72%
Tomate envasado 520 g $6,7 $7,8 16,42%
Queso de rallar 1 kg $150,95 $172,31 14,15%
Vinagre 1 l $11,94 $13,23 10,8%
Dulce de leche 500 g $17,58 $19,18 9,1%
Queso crema 1 kg $66,52 $68,52 3,01%
Yerba con palo 1 kg $41,31 $42,58 3,07%
Aceite mezcla 1 l $16,38 $16,51 0,79%
De esta manera, el costo de un menú sin TACC es mucho más caro que una comida estándar. Si se toma como el ejemplo un desayuno/merienda básico preparado en casa para cuatro personas compuesto por café, leche, azúcar, pan y dulce de leche no aptos para celíacos, éste tuvo en julio un precio promedio de $26,3.La versión sin TACC del mismo desayuno costó $30,25. Es decir un 14,6% más.
Otro ejemplo es el de un almuerzo/cena típico como fideos con salsa bolognesa para cuatro personas, que tuvo un precio promedio de $43,16 si se preparó con productos estándar, mientras que la versión sin TACC costó $111,33: 158% más caro.
15 de Septiembre
Carnes y lácteos inflaron la canasta en agosto
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El relevamiento de precios de la Canasta Básica Alimentaria que lleva adelante el Instituto de Estadísticas del Defensor del Pueblo de la Provincia de Córdoba constató que la Canasta Básica Alimentaria tuvo durante el pasado mes una suba del 2,07%.
El relevamiento de precios de la Canasta Básica Alimentaria que lleva adelante el
Instituto de Estadísticas del Defensor del Pueblo de la Provincia de Córdoba
constató que la Canasta Básica Alimentaria tuvo durante el pasado mes una
suba del 2,07%.
Los "Huevos y Lácteos" constituyen el rubro que mayor incremento registró, con una suba global del 6,90%.Dentro de éste, aumentaron la mayoría de los alimentos que integran: queso de rallar (9,92%), queso crema(5,19%), queso fresco (4,62%)y leche entera (2,50%).
De igual manera, aumentaron la mayoría delos cortes que componen el rubro "Carnes": asado (12,01%), pollo (7,94%), nalga(4,17%), paleta (3,56%), falda (3,40%), carnaza (2,59%) y molida (1,22%); mientras que el cuadril exhibió una baja del -0,73%.El incremento global de éste rubro fue del 3,88%.
Las "Frutas y Verduras" registraron una suba global del 2,20%. Este grupo tienen la particularidad que de un mes al otro suelen presentar importantes subas o bajas, por cuestiones estacionales o de oferta en el corto plazo. En agosto, los artículos que mayores aumentos exhibieron fueron: cebolla (19,04%), mandarina (9,46%), y banana(4,04%). En el mes bajo análisis, también se registraron bajas; tal fue el caso de: zanahoria (-6,37%), tomate(-4,46%), manzana (-4,35%) y lechuga (-3,99%).
El grupo "Otros" presentó una baja del -0,34%, dada principalmente por las disminuciones en los precios de productos como vinagre, azúcar, sal fina y sal gruesa que presentaron bajas entre -1,45% y -7,15%.
Por último, las "Harinas y Legumbres" registraron un baja global del -0,36%.Si bien se registraron aumentos de productos tales como arvejas (8,24%), galletas saladas (4,30%), galletas dulces (3,78%) y polenta (1,75%), otros registraron sensibles bajas en el pan francés (-4,63%) y harina 000 (-2,51%).
Los monitoreos semanales de precios efectuados en los principales supermercados de la Ciudad de Córdoba por el Instituto de Estadísticas del Defensor del Pueblo (INEDEP), permitieron comprobar que una persona adulta necesitó contar con al menos$1.082,99para adquirir la Canasta Básica Alimentaria (C.B.A.), mientras que la Canasta Básica Total (C.B.T.) ascendió a $2.453,62.En términos familiares, un hogar compuesto por dos adultos y dos niños en edad escolar requirió $7.581,69 para no ser considerado pobre y precisó $3.346,43 para no caer bajo la línea de indigencia.
7 de Octubre 2015
La Canasta Básica aumentó más del dos por ciento
El INEDEP constató en septiembre un aumento del 2,18% en el precio del conjunto de alimentos que componen la Canasta Básica.
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El Instituto de Estadísticas del Defensor del Pueblo de la Provincia de Córdoba constató en septiembre un aumento del 2,18%en el precio del conjunto de alimentos que componen la Canasta Básica. En agosto pasado el aumento registrado fue del 2,07%.En términos interanuales (septiembre 2014 - septiembre 2015), la fluctuación que sufrió la Canasta fue de 15,51%. En un año la cebolla aumentó más del 361%.
Durante septiembre, un Individuo Referente precisó $1.106,57 para adquirir la Canasta Básica Alimentaria (C.B.A.);mientras que la Canasta Básica Total(C.B.T.) para el mismo adulto ascendió a $2.507,05.
Un hogar compuesto por dos adultos y dos niños en edad escolar requirió $7.746,80 para no ser considerado pobre y necesitó $3.419,31 para no caer bajo la línea de indigencia.
Los cinco grupos de alimentos sufrieron variaciones: "Frutas y Verduras" 4,66%; "Carnes"
3,03%; "Harinas y Legumbres" 1,48%; rubro "Otros" 0,69% y "Huevos y Lácteos" -1,17%.
Las "Frutas y Verduras" constituyen el rubro que mayor incremento registró, con una suba global del 4,66%. Los artículos que mayores aumentos exhibieron fueron: tomate (32,53%), zapallo (15,37%), mandarina (13,21%), papa (6,84%) y manzana (4,78%).En el mes bajo análisis, bajó el precio de la cebolla (-3,79%), sin embargo al considerar la variación anual dicho producto lideró las subas interanuales de la Canasta con un incremento del 361,28%,pasando de costar $7,74en septiembre 2014 a $35,70 en el mismo mes del 2015.
Las "Carnes" exhibieron un aumento del 3,03%.Los ocho cortes relevados presentaron incrementos, entre los que se destacaron: pollo (9,50%), cuadril(5,07%), molida (4,61%), asado (4,25%) y falda (3,33%). En términos interanuales, los cortes económicos (carnaza y falda) lideraron las subas del rubro, con incrementos del 15,76%y 22,49% respectivamente.
Las "Harinas y Legumbres" registraron un suba global del 1,48%. Durante septiembre, los artículos que más aumentaron fueron: arroz (3,27%), polenta (3,21%), pan francés (2,90%) y porotos (2,62%). Al considerar las variaciones interanuales, las galletas saladas y galletas dulces registraron los mayores aumentos del grupo, con incrementos por encima del 30%.
El grupo "Otros" presentó un aumento del 0,69%. Los ítems que mayores fluctuaciones experimentaron fueron: mermelada (3,82%), sal gruesa (3,18%), yerba con palo (2,45%) y vinagre (2,19%). En términos interanuales, se destacaron los aumentos de la soda, mermelada, café común, té y sal fina con subas superiores al 25%.
Por último, los "Huevos y Lácteos" constituyen el único rubro que disminuyó en Septiembre (-1,17%). Tres de los cinco productos que conforman este grupo mostraron bajas de entre un -0,20% y un -5,69%, tal fue el caso de queso de rallar, leche entera y queso fresco. El queso crema y la docena de huevos
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blancos aumentaron un 0,22% y 0,38%respectivamente.El queso de rallar y la leche entera fueron los artículos que aumentaron en mayor medida interanualmente, con subas superiores al 23%.
26 de Octubre 2015
Cambio en los hábitos de consumo de alimentos
El 90% de los hogares cambió su dieta por el aumento de precio de los alimentos
En agosto 2014, con el objeto de determinar si el aumento de precios de los alimentos en la ciudad de Córdoba provocó cambios en los hábitos de consumo de las familias cordobesas, desde el INEDEP, se realizó una encuesta. En octubre 2015 se replicó dicho estudio a fin de conocer si las tendencias suscitadas en 2014 continúan vigentes. Se tomaron 623 casos representativos en las inmediaciones de seis supermercados ubicados en diferentes sectores geográficos de la Ciudad, teniendo en cuenta también los niveles socioeconómicos De las personas que manifestaron haber hecho cambios en su dieta a causa de los incrementos de precios, el 51,36% respondió que reemplazó esos alimentos por otros Los alimentos que los cordobeses han dejado de consumir a causa del aumento de precios fueron principalmente: ?Carne Vacuna? y ?Quesos y Lácteos?. En menor medida han disminuido también el consumo de las ?Frutas y Verduras?, ?Yerba? y e ?Pollo?. El 66,13% de los consultados que manifestaron haber dejado de comprar o compra menos carne vacuna, expresó que lo remplazó principalmente por pollo, seguido por pescado, verduras y cerdo. Durante septiembre los ocho cortes relevados semanalmente por el INEDEP en los principales supermercados de la Ciudad de Córdoba sufrieron un incremento promedio del 3%. El pollo es el producto que mayor aumento registró (9,50%) dentro del rubro carnes. A pesar de esta importante variación intermensual, sigue siendo el más elegido debido a que su precio ronda los $24 el kg., mientras que los cortes vacunos más económicos se encuentran entre los $48 y los $90. Hábitos de compra y el ahorro La encuesta permitió corroborar que los hábitos de compra se han modificado sustancialmente como consecuencia de los aumentos de precios de los alimentos. Actualmente, las principales estrategias utilizadas por los cordobeses para ahorrar son similares a las de 2014, siendo la más mencionada ?buscar ofertas? (40,45%). Otros métodos implementados son: sustituir primeras por segundas marcas, aprovechar descuentos con tarjetas de crédito / débito, buscar precios en varios establecimientos y realizar la compra del mes en mayoristas. Relación ingreso del hogar - cambio dieta alimentaria El mayor porcentaje de hogares que han efectuado cambios en su dieta alimentaria se hubican debajo de la franja de ingresos de los $20.000, siendo los más afectados aquellos con ingresos de $7.000 o menos.
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Además, el 87,32% de los encuestados expresó que durante el último el gasto destinado a alimentos el gasto del hogar destinado a alimentos aumentó. El 9,79% respondió que el desembolso se mantuvo igual debido a que sustituyeron primeras marcas por otras económicas, resignando calidad. Sólo el 1,93% manifestó que actualmente el porcentaje de su ingreso destinado a la compra de alimentos disminuyó con respecto al año anterior, en algunos casos explicaron que optaron por comprar en ferias barriales por al bajo costo de algunos productos como es el caso de las Frutas y Verduras. Precios Cuidados Luego de ser consultados por el Programa ?Precios Cuidados?, el 48,31% respondieron que no funciona correctamente; mientras que el 30,89% manifestaron que sí. El 20,87% restante corresponde a la opción No sabe/No contesta; en algunos casos expresaron que desconocían el funcionamiento del mismo, debido a que no tenían conocimientos de los productos contemplados en el acuerdo. Al preguntarles los motivos por los cuáles consideraban que dicha política implementada por el Gobierno Nacional no funciona: el 38,21% coincidió que los productos contemplados en el acuerdo no son los más económicos; el 37,21% expresó que no se encuentran disponibles en todos los supermercados; mientras que el 6,98% manifestó que no están señalizados. Otras de las causas argumentadas por los cordobeses fueron: ?productos que no consumen?, ?poca variedad de productos? y ?fallas en el control e implementación del programa?. *La investigación fue realizada por el INEDEP. Para la fase de la realización de las
encuestas se contó con la colaboración Elisa Muurinen y Marja Vâlimma, voluntarias
extranjeras, y pasantes de nivel medio: Mayra Santillán y Sofía Farías del Colegio
Santa Infancia; y Azul Inga del IPEM N° 162 "Ing. Víctor Rée"
9 de Noviembre 2015
CBA celíaco 52,8% más cara que la CBA con TACC
En octubre la Canasta Básica Alimentaria para una persona tuvo un precio promedio de $1.120,46 en tanto que la CBA sin TACC costó $1.712,50
Esta diferencia implica que una persona con celiaquía tuvo que pagar un 52,84% más para acceder al conjunto de alimentos que le garanticen los nutrientes esenciales. Además, la CBA para celíacos tuvo un incremento mensual más elevado respecto de la Canasta común, de acuerdo al relevamiento de precios de los productos que integran la Canasta Básica Alimentaria que lleva adelante el Instituto de Estadísticas del Defensor del Pueblo de la Provincia de Córdoba -INEDEP-
Mientras la CBA con TACC de octubre tuvo un incremento del 1,25% respecto de septiembre, la Canasta para celíacos aumentó un 3,14% en el mismo período. Esta diferencia global fue disparada por dos de los rubros o grupos de alimentos que están
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compuestos por productos que exhiben gran diferencia de precios entre si, según contengan TACC o no.
En el caso del rubro "Harinas y Legumbres", si bien aumentó en las dos canastas, los incrementos fueron muy dispares. Este grupo de alimentos subió un 1% en el caso de la Canasta común, mientras que en la de celíacos el aumento fue del 5,47%.Dentro de ésta última, se registraron subas en los precios de: fideos de arroz (21,9%); premezcla (3,5%); arroz (2,3%); polenta (1,6%)
De esta forma, durante octubre el precio promedio de algunos alimentos que integran ese grupo alimentario fue:
Harinas y Legumbres - Octubre 2015
Producto Cantidad Precio promedio
con TACC Precio promedio sin
TACC Diferencia
Fideos 500 g $7,25 $73,13 (fideos de
arroz) 908,7%
Harina 1 kg $5,40 $52,45 (premezcla) 871,3%
Pan 1 kg $21,37 $37,43 (preparado
en casa con premezcla)
75,1%
Polenta 500 g $5,34 $8,03 50,4%
Arroz 1 kg $11,32 $15,24 34,6%
En tanto que el rubro "Otros" también registró aumentos dispares, según se trate de la CBA con o sin TACC: 0,9% (con TACC) y 1,5% (sin TACC). Las diferencias más notorias se registraron en los precios del azúcar, sal y te.
Otros - Octubre 2015
Producto Cantidad Precio promedio
con TACC Precio promedio
sin TACC Diferencia
Azúcar 1 kg $8,24 $10,91 32,4%
Sal fina 500 g $4,62 $5,81 25,8%
Te 50 g $11,53 $13,54 17,4%
Sal gruesa 1000 kg $6,51 $7,24 11,2%
Mermelada 500 g $12,97 $14,11 8,8%
Dulce de leche 500 g $17,57 $18,26 3,9%
Yerba con palo 1 kg $43,09 $44,57 3,4%
2 de Diciembre 2015
La Canasta aumentó 3,58% durante noviembre
La Canasta Básica Alimentaria para una persona ascendió a $1.160,55. Una familia tipo necesitó $3.586,09 para la C.B.A y no caer bajo la línea de indigencia y $8.124,66
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para acceder a la Canasta Básica Total y no ser considerada pobre. La C.B.A. para celíacos, 52,12% más cara que la sin TACC.
Al comparar los datos de Noviembre 2015 con aquellos obtenidos en Octubre 2015, se constató una variación mensual de 3,58% para el conjunto de alimentos que componen la Canasta Básica. En términos interanuales (Noviembre 2014 ? Noviembre 2015), la fluctuación que sufrió la Canasta fue de 17,56%. Al considerar las variaciones interanuales es posible constatar que las mismas se estabilizaron durante los últimos seis meses en torno a valores de entre 14% y 18%. Lo antes mencionado se debe principalmente a la caída del consumo durante el último año. Aun así resulta preocupante este piso porcentual ya que estas variaciones siguen constituyendo porcentajes altos para el rubro alimentario. El siguiente gráfico refleja lo expuesto anteriormente: Durante Noviembre, un Individuo Referente (sexo masculino 30/59 años de edad) precisó $1.160,55 para adquirir la Canasta Básica Alimentaria (C.B.A.); mientras que la Canasta Básica Total (C.B.T.) para el mismo adulto ascendió a $2.629,34. Esta última contempla, además de los requerimientos alimentarios, una serie de bienes y servicios básicos e indispensables tales como transporte, vestimenta, salud, entre otros. Un hogar compuesto por dos adultos y dos niños en edad escolar requirió $8.124,66 para no ser considerado pobre y necesitó $3.586,09 para no caer bajo la línea de indigencia. Los cinco grupos de alimentos bajo análisis sufrieron variaciones. De mayor a menor las fluctuaciones fueron: ?Carnes? 5,88%; rubro ?Otros? 2,11%; ?Huevos y Lácteos? 0,50% ?Harinas y Legumbres? 0,24% y ?Frutas y Verduras? -2,92%. Al considerar el comportamiento individual y mensual de los productos que conforman la Canasta se verificaron importantes oscilaciones; tal fue el caso de: zapallo (14,70%), mandarina (13,52%), papa (10,89%), paleta (9,75%), zanahoria (7,32%), asado (7,30%), pollo (6,32%), batata (6,19%), cuadril (6,09%) y vinagre (5,38%). Además, se observaron bajas en: ceboll (-34,41%), tomate (-16,28%), queso fresco (-5,10%), porotos (-4,07%), lentejas (-2,54%), arroz (-2,31%), jugo para diluir (-1,85%), polenta (-1,58%) y acelga (-1,39%). Canasta Básica Alimentaria para Celíacos ? Noviembre 2015 Se constató una variación intermensual de la Canasta Básica Alimentaria Apta para Celíacos de 3,09%. Al cabo de doce meses de medición, la variación interanual fue de 17,04%. Esta Canasta presenta una gran volatilidad mes a mes debido a la escasa variedad de productos y por lo tanto, frente a la presencia o ausencia de marcas económicas se
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producen importantes subas o bajas. A continuación, se presenta gráficamente las variaciones mensuales suscitadas en los últimos meses (Noviembre 2014 - Noviembre 2015): Durante Noviembre, un Individuo Referente precisó $1.765,42 para adquirir la Canasta Básica Alimentaria Apta para Celíacos; es decir un 52,12% más que la C.B.A. consumida por un individuo sin celiaquía. Los cinco rubros que conforman la canasta presentaron variaciones. De mayor a menor las fluctuaciones fueron: ?Harinas y Legumbres? 6,45%; ?Carnes? 5,88%; rubro ?Otros? 3,86%; ?Huevos y Lácteos? -0,48% y ?Frutas y Verduras? -2,86%. Por último, al analizar el comportamiento de los productos que conforman la Canasta Apta para Celíacos se observaron notables subas; tal fue el caso de: galletas saladas (15,20%), fideos de arroz (12,07%), levadura (9,46%), galletas dulces (8,22%) y vinagre (7,70%). También se constataron bajas, destacándose: premezcla (-8,50%), queso fresco (-4,62%), arroz (-2,44%) y polenta (-2,23%).
9 de Diciembre 2015
Los gastos de un estudiante universitario
El Instituto de Estadísticas del Defensor del Pueblo de la Provincia publicó el informe sobre Costos de Estudiar en Córdoba - Año 2015
Los gastos de un estudiante que viene a la capital cordobesa para realizar su formación profesional variaron sensiblemente respecto al 2014 considerando las subas registradas durante este año en rubros como alimentación, vivienda, educación, transporte, esparcimiento, indumentaria e higiene. El Instituto de Estadísticas del Defensor del Pueblo de la Provincia de Córdoba publicó el informe sobre Costos de Estudiar en Córdoba del 2015 con datos sobre las erogaciones que deben afrontar los estudiantes que vienen desde el interior o de otras provincias a residir en esta capital. Dada la heterogeneidad que presenta la población estudiantil de Córdoba, el INEDEP tipifica cuatro perfiles de análisis de diferentes características para cuantificar y analizar los gastos que cada uno debe afrontar. Perfil 1: Gasto mensual promedio $3.065,52 Es el más austero y se conforma en base a un joven que realiza gastos mínimos en todos los rubros bajo análisis: asiste a la Universidad Pública; vive en una pensión en zona aledaña a la facultad; estudia en la biblioteca y hace fotocopias solo si es imprescindible; almuerza en el comedor universitario y las otras comidas las realiza en
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su lugar de residencia; a la hora de divertirse solo va a reuniones con amigos y a espectáculos gratuitos; no compra indumentaria y tiene gastos mínimos de telefonía e internet; su movilidad depende exclusivamente del Boleto Educativo Gratuito. Perfil 2: Gasto mensual promedio $4.582,53 Estudiante de la Universidad Pública; comparte con otro el alquiler de un departamento en barrios cercanos a la facultad; gastos medianos de alimentación, esparcimiento, bibliografía y material de estudio, movilidad e higiene y gastos reducidos en indumentaria. Perfil 3: Gasto mensual promedio $6.584,21 Estudiante de la Universidad Pública; comparte con otro el alquiler de un departamento ubicado en Nueva Córdoba o similar. Gastos medianos en alimentación, esparcimiento, bibliografía y material de estudio, movilidad e higiene y gastos reducidos en indumentaria. Perfil 4: Gasto mensual promedio $17.070,87 Se conforma en base a un joven que estudia en Universidad Privada y vive solo en un departamento en Nueva Córdoba o similar. Sus gastos mensuales asociados a la educación ascienden a $ 4.361,91 (promediando aranceles relevados vigentes y la compra de libros básicos). Su alimentación se reparte entre el campus de su Universidad, comida preparada en su departamento y delivery. En cuanto a esparcimiento, asiste a conciertos, salidas nocturnas, reuniones con amigos, gimnasio y fútbol. En lo que a indumentaria se refiere compra dos prendas de vestir al mes. Posee teléfono móvil, internet, y TV por cable, además su movilidad se divide entre traffics, taxis y remises. A su vez, se compararon los gastos promedio de noviembre 2015 calculados para cada uno de estos perfiles, con los obtenidos para el mismo mes del 2014 y se constataron fuertes aumentos para el gasto global mensual de cada uno.
Variación Gasto Mensual
Periodo Noviembre 2014 Noviembre 2015 Diferencia
Perfil
Perfil 1 $ 2.464,49 $ 3.065,52 24,39%
Perfil 2 $ 3.484,74 $4.582,53 31,50%
Perfil 3 $ 5.081,50 $6.584,21 29,57%
Perfil 4 $13.000,00 $ 17.070,87 31,31%
Para la elaboración del informe el INEDEP releva los precios de gastos asociados a comida, alquiler, matrícula y material de estudio, transporte, salidas, ropa, higiene personal y limpieza para elaborar un presupuesto promedio necesario que permita afrontar esas erogaciones. La comparación de estos datos con los obtenidos en el 2014 muestra sensibles incrementos en todos los rubros.
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Gastos alimentarios Se analizaron los costos de una Canasta Alimentaria Estudiantil que prevé el consumo calórico mínimo indispensable para una persona joven con actividad física moderada, integrada principalmente por 12,5 kilos de harinas, 9 kg de carnes, 12,58 kg de verduras, 5 kg de frutas y 10 lts de leche al mes, entre otros. Se utilizaron los precios de la Canasta Básica Alimentaria relevados por el INEDEP durante octubre
Costo Canasta Estudiantil INEDEP
2014 2015 Diferencia
$1.137,26 $1.338,77 17,72%
Otra opción o complemento es la oferta alimentaria que brinda el Comedor Universitario de la Universidad Nacional de Córdoba, servicio que ofrece a los estudiantes un almuerzo que cubre el 40% de la cuota calórica por $4 diarios. El menú incluye entrada, plato principal, guarnición, postre y pan. Gastos de vivienda Departamento Durante las primeras semanas de noviembre se relevó el valor mensual del alquiler de un departamento de un dormitorio en dos zonas geográficas: Nueva Córdoba o similar y en otros barrios cercanos a la Ciudad Universitaria (Jardín, Iponá, Alberdi). Se consideró también el costo de expensas, impuestos y servicios. Estos gastos redondean un costo mensual promedio $4.650 para Nueva Córdoba y $3.716,88 para los otros barrios considerados. Respecto del 2014, se constató un aumento promedio del 28,24% en el precio de los alquileres y del 39,95% en el de las expensas. En tanto que el costo promedio mensual de impuestos y servicios (inmobiliario municipal y provincial, energía, agua y gas) se incrementó en un 33,33%. Pensiones y Residencias Las Pensiones son la opción más económica. El precio más barato encontrado fue el de $1.240 para una habitación triple lo que implica un aumento del 25% con respecto al año pasado. Respecto de las Residencias Estudiantiles el precio más bajo encontrado este año fue de $2.050 para una habitación cuádruple. Teniendo en cuenta el precio de 2014, el aumento registrado es del 33,61%. Gastos de Educación Aranceles La Universidad Nacional de Córdoba es gratuita y no exige el pago de ninguna contribución. En el caso de las universidades privadas, se comparó el valor promedio de los aranceles mensuales relevados en el 2014 con los de éste año. Se constató un incremento del 35,85%.
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Arancel mensual promedio –
Universidad privada
2014 2015 Diferencia
$2.867,14 $3.895 35,85%
Material de Estudio Una modalidad muy usada por los estudiantes es el uso de fotocopias como medio más usado para proveerse del material de estudio. En promedio el valor relevado fue de $ 0,46 para un número mayor de 100 copias, doble faz y tamaño A4. Los precios se incrementan notablemente si las copias son a color o en un tamaño distinto. En 2014 el precio promedio relevado fue de $0,41, por lo que al compararlo con el precio promedio relevado en 2015 se observa un incremento de 12,20%. En general los apuntes estudiantiles cuentan con al menos 200 páginas por lo que el valor promedio de los mismos arrancará en un piso de $92. Ese valor debe multiplicarse por la cantidad total de materias que el alumno curse o necesite. Movilidad y Transporte Los estudiantes de la UNC pueden acceder al Boleto Educativo Gratuito para trasladarse a las respectivas facultades. No gozan de este beneficio quienes asisten a universidades privadas, teniendo que abonar $8,32 por cada viaje en colectivo del servicio urbano. El precio de este boleto en noviembre de 2014 era de $5,30 por lo que el aumento interanual roza el 57%. También existen servicios privados de traffics que tienen como destino directo la Universidad Privada, como es el caso de la UCC. El viaje cuesta $ 13, y aumenta cada vez que el servicio de transporte urbano de colectivos de la Ciudad incrementa su boleto. En 2014 el mismo viaje costaba $10, es decir en 2015 el viaje cuesta 30% más. En el caso de tener que optar eventualmente por tomar un taxi o un remis, recientemente se aprobó el incremento del costo de los mismos. La bajada de bandera de taxis cuesta $18,40, mientras que la de los remises $19. De acuerdo al último aumento registrado en diciembre 2014, el costo de la bajada de bandera de taxis tiene un incremento de 29,94%, mientras que la de remises un aumento del orden 24,18% con respecto al año pasado. Esparcimiento La posibilidad y las distintas formas que los jóvenes eligen para distraerse y divertirse se encuentran directamente relacionadas al nivel socioeconómico de los estudiantes, en primer lugar, y a sus gustos y preferencias, en segundo. En este sentido que se tomaron en cuenta en este apartado distintas erogaciones que efectúan los jóvenes en salidas nocturnas, entradas a boliches, peñas, espectáculos deportivos, teatros, cines, bares/kioscos, eventos, shows, recitales, gastronomía, entre otros gastos asociados al esparcimiento. A continuación se detallan los costos estimativos de algunos ítems en los que un estudiante puede incurrir y los aumentos que se registraron este año respecto del 2014
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Gastos de Esparcimiento 2014 2015 Variación
Cine (Ticket Universitario) $65,00 $90,00 38,46%
Abono Cine Club Municipal $100,00 $150,00 50,00%
Cancha - popular $90,00 $200,00 122,22%
Combo bebidas (Fernet/Cerveza, 2 gaseosas)
$170,48 $247,92 45,43%
Combo Mc Donalds $60,00 $83,00 38,33%
Porrón de Cerveza en bar $52,50 $70,00 33,33%
Salida a comer (pizza con gaseosa) $93,00 $159,00 70,97%
Menú diario (bar céntrico) $55,00 $65,00 18,18%
Desayuno simple (bar céntrico) $22,50 $33,00 46,67%
Entrada boliche $100,00 $150,00 50.00%
Entrada peña $93,50 $200,00 113,90%
Entrada baile (Sala del Rey) $100,00 $100,00 0,00%
Ticket Show/Concierto $200,00 $280,00 40,00%
Abono mensual gimnasio $280,00 $449,00 60,36%
Cancha futbol 7 (por persona) $28,57 $38,52 34,82%
Total $1.510,55 $2.315,44 53,28%
Gastos en Indumentaria Los desembolsos que se efectúan en este ítem varían principalmente según la capacidad económica del estudiante, sus gustos y preferencias. Para tener una aproximación, se consideró un conjunto de prendas a las que se consideran las más utilizadas por los jóvenes. Se relevaron los precios más económicos de cada producto disponible en seis negocios de diferentes perfiles en la zona céntrica, y se compararon con los costos obtenidos en el 2014. De esta manera, se calcula una variación anual promedio del 32,10% para el conjunto de prendas consideradas.
Gastos en Indumentaria Noviembre 2014 Noviembre 2015 Variación
Pantalón de jean $391,00 $595,30 52,25%
Pantalón de vestir $368,25 $419,00 13,78%
Sweater $349,33 $431,67 23,57%
Zapatillas $649,50 $990,00 52,42%
Zapatos $600,00 $750,00 25,00%
Remera $151,15 $206,00 36,29%
Camisa $327,83 $424,75 29,56%
Ropa interior $81,60 $113,25 38,79%
Bermuda / Malla $282,83 $347,25 22,78%
Campera $525,60 $646,33 22,97%
Promedio $372,71 $492,36 32,10%
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Gastos en Higiene Por último, se calcularon las erogaciones mensuales que realizan los estudiantes universitarios en conceptos asociados con su higiene personal y la del hogar. En los casos de jóvenes que opten por compartir vivienda, los gastos de higiene del hogar se verán significativamente reducidos. Con respeto al método de relevamiento, se identificó la marca más barata disponible en las góndolas de dos reconocidos supermercados de la Ciudad de Córdoba.
Gastos en Higiene Personal
Producto Precio Noviembre 2015 Variación Anual
Jabón de tocador 125 g $6,97 11,61%
Shampoo 200 ml $21,62 23,83%
Acondicionador 200 ml $21,62 20,55%
Desodorante 105 cm3 $25,99 40,94%
Perfume 60 ml $101,19 20,68%
Papel higiénico (4 rollos) $21,49 20,16%
Máquina de afeitar (12 u) $40,80 43,71%
Cepillo de dientes $12,04 43,68%
Pasta de dientes 90 g $10,60 85,88%
Promedio $262,32 28,41%
Gastos en higiene del hogar
Producto Precio Noviembre 2015 Variación Anual
Lavandina 1000 ml $10,68 47,85%
Perfumina 900 ml $12,82 14,77%
Detergente 750 ml $11,69 26,45%
Desodorante de ambiente 291 gr $14,79 0,92%
Jabón en pan 200 gr $8,44 44,37%
Jabón en polvo 800 gr $22,38 18,35%
Suavizante 900 ml $16,94 37,72%
Esponja $6,24 30,27%
Trapo de piso $17,24 32,36%
Rejilla $10,22 44,96%
Paño de cocina $10,04 34,95%
Escoba $74,99 11,56%
Secador de piso $22,84 18,77%
Total $239,30 20,80%
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14 de Diciembre 2015
El 75% está de acuerdo con regular las asambleas
Sólo el 13,67% no está de acuerdo con el ESyOP
El Defensor del Pueblo - Mario Decara - mediante la Resolución N° 9.361/12 dispusola creación del Instituto de Estadísticas del Defensor del Pueblo (INEDEP).Bajo la órbita de este Instituto se lleva adelante los Programas de Relevamiento de Precios, el Observatorio de Servicios, así como también trabajos estadísticos de diversa índole.
Entre el 4 y el 9 de Diciembre 2015, con el objeto de conocer la percepción que tiene el ciudadano respecto al Ente de Servicios y Obras Públicas (ESyOP) creado por la actual gestión municipal y constatar su opinión acerca de asambleas efectuadas por los empleados municipales, desde el INEDEP, se realizó una encuesta. Se tomaron 1.621casos representativos, contemplando un margen de error del 2,5%, en sectores claves de la Ciudad, teniendo en cuenta también los niveles socioeconómicos.
El estudio permitió constatar que si bien los cordobeses cuentan con algún conocimiento de este nuevo Ente implementado, desconocen en su mayoría los motivos que le dieron origen. Además, posibilitó determinar su posición con respecto a este organismo autárquico. También, permitió conocer su opinión acerca de las asambleas por parte de los empleados municipales y de las medidas tomadas por la actual gestión municipal frente a las mismas.
Ente de Servicios y Obras Públicas (ESyOP)
El ESyOP es un organismo descentralizado y autárquico que tiene a su cargo servicios o funciones y tienen la capacidad de autoadministrarse conforme a reglamentaciones provenientes de un poder superior. El Ente de Servicios y Obras Públicas se rige por la ordenanza N° 12.479 que le dio origen y por reglamentaciones que se dicten dentro de las atribuciones del Directorio. Para autoadministrarse contará con recursos tales como los aportes del Departamento Ejecutivo Municipal, donaciones y legados, subvenciones y contribuciones y cualquier otro recurso que pudiere percibir.
El Directorio se compondrá de tres miembros y tienen a cargo las funciones de administrar, evaluar y considerar las acciones necesarias para llevar a cabo los objetivos del Ente.
El principal objetivo del ente es la dirección, administración, gestión y/o ejecución del Servicio Público de Higiene Urbana y el mantenimiento integral del Espacio Público. Así mismo, la ordenanza plantea que el Ente puede tener a su cargo la ejecución de las Obras Públicas, en forma total o parcial.
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Del total de los encuestados, sólo el 13,67% no está de acuerdo con la implementación del ESyOP.
El 44,95% de los cordobeses consultados consideró que la implementación del Ente no perjudicaría la estabilidad de los puestos de trabajo de los empleados municipales, mientras que el 21,63% consideró que si generaría inconvenientes.
Asambleas
A finales de Noviembre se aprobó en el recinto del Concejo Deliberante de la Ciudad de Córdoba la ordenanza N°12.498 que estipula que los trabajadores municipales, representados por su gremio, deberán requerir a la Secretaría General del Departamento Ejecutivo Municipal, la autorización para realizar asambleas en lugar y hora de trabajo. Esta asamblea debe ser realizada en el curso de la primera o de la última hora de prestación del servicio.
El propósito principal de esta ordenanza es que el ciudadano no se vea afectado por las medidas de fuerza tomadas por los empleados municipales. Si bien nuestra Constitución Nacional en su artículo N°14 bis avala el derecho a realizar huelga, sabemos que el derecho de una persona termina cuando empieza el derecho de los demás. Es por ello que los empleados agremiados debieran poder realizar sus reclamos sin afectar a la población quien necesita realizar sus trámites en tiempo y forma.
Se puede destacar que más del 80% de los ciudadanos encuestados no se opone a la regulación de las asambleas de los empleados municipales.
El 83,65% comparte la medida implementada por el ejecutivo municipal de descontar las horas no trabajadas a los empleados municipales. Sólo el 11,54% no está de acuerdo.
El 74,04% de los consultados no comparte las medidas implementadas por el gremio en este último mes; mientras que sólo el 14,18% consideró correctas las mismas.
En porcentajes similares con la pregunta anterior, alrededor del 73% de los cordobeses se han visto afectados por las medidas de protesta.
17 de Diciembre 2015
Canasta Navideña más costosa
Los productos para el brindis son los que más aumentaron.
Es lo que suman los precios de productos de consumo habitual para estas fechas ,que conforman una Canasta Navideña Económica y que implica un aumento del 29,11%respecto del 2014. Una Canasta de primeras marcas tiene un precio promedio de $546,73 y registra una suba anual del 25,58%
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El Instituto de Estadísticas del Defensor del Pueblo de la Provincia de Córdoba realizó el relevamiento de precios de los productos que componen la llamada Canasta Navideña, en base a dos tipos de canastas: una compuesta por los productos cuyos precios fueron los más económicos relevados en góndola, denominada "Canasta Navideña Económica 2015"; otra conformada por productos de primera marca, la cual se presenta bajo el nombre "Canasta Navideña Primeras Marcas 2015".
Canasta Brindis Navideño
Producto Canasta Económica Canasta Primeras Marcas
2014 2015 Variación 2014 2015 Variación
Pan Dulce 500g $27,82 $39,37 41,50% $50,27 $63,00 25,32%
Garrapiñada de maní
80g $5,01 $6,83 36,23% $8,72 $10,02 14,94%
Garrapiñada de
almendras $25,90 $50,00 93,04% $29,44 $55,63 88,96%
Turrón de maní 100g $8,86 $9,33 5,34% $11,99 $12,26 2,24%
Turrón de frutas 100g $11,63 $12,22 5,07% $13,38 $13,64 1,95%
Turrón de maní blando $10,44 $11,19 7,14% $13,03 $13,71 5,19%
Turrón de frutas blando $10,21 $10,89 6,71% $19,32 $21,17 9,55%
Budín con frutas 250g $16,43 $25,70 56,48% $26,51 $39,25 48,06%
Budín sin frutas 250g $16,64 $22,02 32,36% $25,56 $37,99 48,65%
Maní con chocolate
120g $14,24 $21,15 48,55% $20,36 $27,76 36,33%
Peladillas de maní 120g $10,65 $12,15 14,07% $12,95 $16,10 24,33%
Peladillas de almendra $43,13 $50,99 18,23% $54,24 $65,70 21,11%
Sidra 720cc $14,34 $18,71 30,47% $22,07 $29,55 33,86%
Ananá Fizz 720cc $18,45 $26,60 44,16% $37,87 $39,17 3,45%
Duraznos al natural
800g $27,90 $28,45 1,98% $43,04 $46,38 7,74%
Ens. de frutas al natural $34,29 $36,47 6,36% $46,62 $55,41 18,87%
TOTAL $295,94 $382,07 29,11% $435,37 $546,73 25,58%
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Comparando el precio de las Canasta Económica y la de Primeras Marcas, ésta última es 43,10% más cara que la Económica.
El menú de navidad
El INEDEP calculó el precio de la cena de noche buena en base al costo que tienen los alimentos que conforman cuatro menús que tipicamente se consumen en esa fecha, compuestos por: carne, guarnición, postre y bebida para el brindis.
El cálculo se efectuó en base a un menú para seis personas. Si bien cada una de estas cenas se conforma por distintos tipos de productos, todos ellos se componen a su vez por siete ítems y se supone un consumo de carne promedio de 3 kg
Dentro de las carnes contempladas en este análisis la que más aumentó respecto de diciembre 2014 fue el Pavo (33,68%), seguida por Asado/Costilla (29,33%), Pollo (28,98%) y Lechón (16,82%).
Como guarniciones, se relevó el costo de preparar Ensalada de Tomate y Lechuga para 6 personas, cuyo es de $42 y que tuvo un aumento respecto del año pasado del12,05%; Ensalada de Papa, Huevo y Mayonesa ($40,91),12,76% más cara;y Papas Fritas($24,80), 7,04% más que en diciembre 2014.
El postre que presentó mayor incremento fue el Helado, con una suba promedio del 12,34%. Al considerar las bebidas, se destacó el Espumante Frutilla (Primera Marca) con una suba del 48,53%, el Ananá Fizz con un aumento del 44,16%
Menú1 PAVO Cantidad Precio 2014
Precio 2015
Variación
Pavo 3kg $195,71 $261,62 33,68%
Champagne primera marca 1 botella $99,38 $127,74 28,55%
Espumante frutilla primera marca
1 botella $64,11 $95,32 48,53%
Helado 3kg $156,39 $175,69 12,34%
Pan dulce con frutas primera marca
1 $50,27 $63,00 25,32%
Budín inglés con chocolate 1 $25,79 $33,64 30,42%
Almendras con chocolate 1 $32,38 $40,07 23,75%
TOTAL $624,02 $796,99 27,72%
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Menú 2LECHÓN Cantidad Precio 2014 Precio 2015
Variación
Lechón 3kg $282,48 $330,00 16,82%
Champagne primera marca 1 botella $99,38 $127,74 28,55%
Espumante frutilla primera marca 1 botella $64,11 $95,32 48,53%
Helado 3kg $156,39 $175,69 12,34%
Turrón de chocolate 1 $12,68 $26,98 109,85%
Pan dulce con chocolate 1 $54,21 $68,79 26,88%
Budín inglés con chocolate 1 $25,79 $33,64 30,42%
TOTAL $695,21 $858,06 23,42%
Menú 3 POLLO Cantidad Precio 2014 Precio 2015 Variación
Pollo 3kg $64,73 $83,48 28,98%
Sidra 1 botella $14,34 $18,71 30,47%
Ananá Fizz 1 botella $18,45 $26,60 44,16%
Durazno al Natural 1 lata $27,90 $28,45 1,98%
Pan dulce con frutas 1 $27,82 $39,37 41,50%
Budín con frutas 1 $16,43 $25,70 56,48%
Turrón de maní 1 $8,86 $9,33 5,34%
TOTAL $178,53 $231,65 29,76%
Menú 4 ASADO Cantidad Precio 2014 Precio 2015 Variación
Asado/Costilla 3kg $210,25 $271,93 29,33%
Sidra 1 botella $14,34 $18,71 30,47%
Ananá Fizz 1 botella $18,45 $26,60 44,16%
Durazno al Natural 1 lata $27,90 $28,45 1,98%
Pan dulce con frutas 1 $27,82 $39,37 41,50%
Budín con frutas 1 $16,43 $25,70 56,48%
Turrón de maní 1 $8,86 $9,33 5,34%
TOTAL $324,05 $420,09 29,64%
116
A estos menús se le debe adicionar el costo de las guarniciones y de las bebidas (vino y/o gaseosa) que se consuman durante la cena.
Deán funes 352 , C.P. 5000, CórdobaTeléfonos: 0351 4342060 / 2061 / 4239816 / 0800-777-0337
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MARIO DECARA