canacacao transformacion comercializacion_cacao_centroamerica
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Presentación de Juan Pablo Buchert en representación de Canacacao de Costa Rica, abordando el tema de la transformación y la comercialización del cacao en Centroamérica.TRANSCRIPT
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Taller Regional de las Cadenas de Valor del Cacao
|El Salvador – Guatemala – HondurasCiudad de Guatemala 26 – 27 noviembre, 2013
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Transformación y comercialización del cacao de Centroamérica
Calidad de Cacao en Centroamérica– Potencialmente fino y de aroma– Realidad: gran parte es ordinario por malas prácticas
Volumen– Honduras, 1800 TM? Creciendo, mejorando calidad– Guatemala, 2500TM? Mercado étnico interno con baja
exigencia– El Salvador, ? Comenzando a producir, buenas intenciones– Nicaragua, 2500 TM?, apoyo de agencias de desarrollo– Costa Rica 500 TM? Prestigio, altos costos– Panamá 500 TM? Todo lo anterior
Retos y Oportunidades
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Transformación y comercialización del cacao de Centroamérica
Mayor productividad–Material genético mejorado y disponible–Capacitación de agricultores–Manejo de enfermedades– Fertilización–Atención a árboles y agricultores envejeciendo
Mayor producción–Más área sembrada–Recuperación de cacaotales
Retos
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Transformación y comercialización del cacao de Centroamérica
Calidad Superior y Uniforme–Capacitación en poscosecha–Centros de beneficiado– Trazabilidad
Acceso a Mercados–Centros de acopio–Cacao sostenible– Inversión industrial– Sustitución de importaciones–Colocación de productos de valor agregado
Retos
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Previsiones hasta el año cacaotero 2017/2018
Producción mundial
Proyección de la Producción Mundial
Nueva Proyección - - - - - Proyección Anterior
Fuente: ICCO
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Previsiones hasta el año cacaotero 2017/2018
Precios
Proyección del Precio del Cacao (US$ por Tonelada)$3.600
$3.300
$3.000
$2.700
$2.400
$2.100
$1.800
$1.500
Fuente: ICCO
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Tendencias en el Mercado de Chocolates
Puro es el nuevo natural– Empaques sencillos– Indicación simple de la certificación
“Verde” siempre– Ya no es una opción– El cliente asume que la empresa hace algo favorable al
ambiente y las personas– Rainforest Alliance, UTZ, Orgánicos, Comercio Justo
Origen– Se está haciendo cada vez mas común
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Tendencias en el Mercado de Chocolates
Calidad– Es una tendencia importante y en crecimiento– Igual que productos de precios bajos
Cuidado con la salud– Gente de mayor edad preocupada por la ingesta de
calorías
40´s– Este grupo de edad está buscando opciones saludables
como antioxidantes.
Nichos de mercado– Para atender problemas de salud
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Exportaciones de cacao fino
Fuente: Swisscontact
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Cacao de calidad, fino o de aroma
De donde venimos
La industria importa licor de cacao o hace lo que puede con lo disponible.
Bajos precios
Aumento de enfermedades
Competencia de otros cultivos
Cambios en las políticas de
gobierno
Menor producción y productividad
Menos cacao fermentado
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Cacao de calidad, fino o de aroma
• Clave: buen tratamiento pre y pos-cosecha• Fertilización y manejo de enfermedades• Selección de frutos• Fermentación, secado y almacenamiento
• Objetivo final es atender la industria del chocolate• Desarrollo de sabores, eliminación de malos sabores• Subproductos de alta calidad (manteca y polvo)
• Buena fermentación puede aumentar el valor, pero la productividad asegura mayor valor.
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Cacao de calidad, fino o de aroma
¿Qué necesitan los productores para asegurar calidad?
• Cercanía con la industria• Soporte técnico• Dinero• Precio correcto• Confianza (peso, humedad, etc)• Servicios adicionales
Retos
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Cacao de calidad, fino o de aroma
¿Qué necesita la industria para asegurar calidad?
• Relación de largo plazo, compromiso• Trazabilidad• Calidad desde la finca• Volumen• Ofrecer el mejor precio posible • Negociar directamente con pocas personas• Eficiencia
Retos
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Cacao Sostenible
Comercio Justo Orgánico Rainforest Alliance UTZ
Producción de cacao sostenible, volumen según tipo de certificación (2009-2011)
Fuente: Finance Alliance for Sustainable Trade (FAST)
Crecimiento de la producciónComercio justo…………. 23%Orgánico…………………… 113%Rainforest Alliance…… 219%UTZ …………………………. 530%
2009 2010 2011
Volu
men
en
TM
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Cacao sostenible
• África, con un 70% domina la producción mundial de cacao.
• América Latina es la segunda región en importancia, con un 14% de la producción global.
• El sector del cacao sostenible ha crecido rápidamente en los últimos años:– Orgánicos– Comercio Justo– Rainforest Alliance– UTZ Certified
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Cacao sostenible
• En 2009: 88.000 TM 2010: 231.000 TM
• Aprox 5.5% de la producción mundial.
• Se estima que exportaciones, del 2003 al 2010, crecieron un 37% promedio anualmente (vs 2.6%)
• América Latina es el líder en producción de cacao sostenible:
– 48% de la oferta mundial de cacao sostenible– 85% de la producción orgánica certificada
• Tendencia en la industria hacia cacao sostenible
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Cacao Sostenible
Barreras para América Central en el mercado del cacao sostenible:
• Productividad y volumen sustancialmente menor que el potencial
• Relaciones entre los integrantes de la cadena es muy débil
• Contratos son negociados, típicamente, a muy corto plazo.
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Cacao Sostenible
Oportunidades para América Central en el mercado de cacao sostenible:
• Bien posicionado para continuar expandiendo el mercado (Paralelo a una estrategia superior de cacao fino).
• Grandes jugadores comprometidos con ampliar las compras de cacao sostenible.
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Los precios del cacao - NYBOT
Datos pesimistas de solución de crisis europea
Buenos datos de moliendas, malos
inventarios
Problemas políticos en África
Malas condiciones de clima en África
Datos pesimistas de moliendas
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Entonces…
1. Escuche al mercado, hacia ambos lados2. Evalúe con realismo lo que deba mejorarse3. Imagine prácticas agrícolas innovadoras4. Piense en nuevas formas de crear valor5. Proponga en lugar de reaccionar6. Cambie la percepción del mercado que sugiere que los
productores de cacao son los pobrecitos.
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www.canacacao.org