calidad y manejo poscosecha de aguacate

8/3/2019 Calidad y Manejo Poscosecha de Aguacate

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Elaborado por: Ing. Karina Bonilla

Septiembre, 2002

Elaborado por:Ing. Karina Briggitte Bonilla


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3.5.1.12 Aguacate (Persea americana Mill)El aguacate es originario de Mesoamrica, se adapta a las regiones tropicales ysubtropicales, se consume en forma fresca en gran diversidad de platos de comida y enMxico se ha industrializado en la elaboracin de alimentos y tiene propiedadesmedicinales.

Tabla 28: Valor nutricional en 100 gramos de aguacate.Contenido Cantidad

Humedad 65.7-87.7 g Nitrogeno 0.13-0.38 gGrasa 5.13-19.80 gFibra 1.5 gCenizas 0.46-1.68 gCalcio 13.6-20.4 mgFsforo 20.7-64.1 mgHierro 0.38-1.28 mg

Thiamina 0.033-0.117 mgRiboflavina 0.065-0176 mg Niacina 099-2.22 mgAc. ascrbico 4.5-21.3 mgFuente: http://www.hort.purdue.edu/newcrop/morton/avocado_ars.html

3.5.1.12.1 Variedades de aguacatesFotografa 42: Aguacate Hass pequeo, comprado el 16 de julio 2002, El Salvador.

El aguacate Hass tiene pericarpio negro y rugosos, el mesocarpio es verde claro ycremoso y su forma es casi como una pera. Se comercializa en cajas de ocho, nueve ydiez kilogramos.


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Fotografa 43: Aguacate Izalco, 16 de julio 2002, El Salvador.

La caracterstica principal de Izalco es que su forma es alargada y la semilla ovalada,este aguacate contiene un poco de fibra, su cscara es un poco rugosa y negra.

Fotografa 44: Aguacate Mico, 16 de julio 2002, El Salvador.

El aguacate mico se caracteriza por tener una semilla grande y redonda, su fruta esredonda, el mesocarpio es verde plido, cremoso, su cscara es verde oscuro con negro yse produce normalmente en zonas altas del pas, generalmente asociado a cafetalese.


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Fotografa 45: Aguacate Chucte 16 de julio 2002, El Salvador.

El aguacate Chucte es otra especie ( Persea schiedeana), es grande, contiene bastantefibra, su cscara es verde plido y el mesocarpio verde amarillo plido, la semilla esgrande y de los aguacates indios es el que tiene el precio ms elevado.

Fotografa 46: Diferentes aguacates indios chapin de Santa Luca, 16 de julio 2002., ElSalvador

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Fotografa 47: Aguacate de Cojutepeque, julio 2002, El Salvador

Hay una gran variedad de aguacates indios, el color de la cscara puede tener diferentestonalidades de verdes, morados, cafs y negros, pueden ser rugosas o lisas, elmesocarpio tambin tiene diferentes tonalidades de verdes y la forma del fruto y lasemilla es bien variada.

Fotografa 48: Aguacate mantequilla chapn, el 20 de agosto de 2002, El Salvador

Fotografa 49: Aguacate mantequilla partidos, El salvador, agosto de 2002.

El aguacate mantequilla de Guatemala tiene diferentes tamaos, color del pericarpio,mesocarpio, forma del fruto y la semilla


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3.5.1.12.2 Comentario de los comerciantes de aguacateLos mayoristas prefieren comercializar aguacate variedad hass proveniente de Mxicopor ser la produccin estable en todo el ao, pero los precios de venta caen en inviernopor la cosecha de aguacate indio salvadoreo y chapn y por eso en esta poca casi no secomercializa los tamaos superiores y en agosto ninguna calidad de hass. La calidad del

hass est dado por el tamao: jumbo, grande, mediano y pequeo, entre ms grandemejor precio, el tiempo de almacenamiento del hass depende de la madurez, perogeneralmente aguanta hasta siete das, es trado de Mxico y muy pocas veces deGuatemala, y solo lo vende en cajas.

El aguacate indio es mas perecedero, su tratamiento post-cosecha es mas complicadoque el hass y es debido es trado a granel o sacos, dificulta protegerlo de las ratas y semaltrata ms, a veces no madura uniformemente, se vende generalmente al detalle, yproviene de Guatemala y diversas partes de El Salvador, la calidad en algunos tiposdepende del tamao y en otros del estado de madurez.

En los supermercados obtiene el aguacate hass directamente desde Mxico, y aguacateindio con algunos comerciantes guatemaltecos y es vendido por unidad.

Los comerciantes manifiestan que en las zonas heladas de El Salvador podra cultivarseel hass.

3.5.1.12.3 Procedencia y caractersticas de los aguacatesTabla 29: Procedencias, precios, y medidas promedios de aguacate obtenidos el 16 dejulio 2002 en La Tiendona, El Salvador.

Variedad Procedencia Preciounitario $

Peso Longitud Dimetro Base

Izalco Sonsonate 0.12 172.67 11.08 4.5 1.45Chucte Santa Ana 0.57 441.00 15.00 8.0 1.00Mico Cojutepeque 0.10 218.33 9.00 8.0 1.00Hass pequeo Mxico 0.47 156.83 8.00 5.5 1.205 Guatemala 0.17 194.67 10.01 6.56 Guatemala 0.10 134.50 8.00 5.07 (Mico) Guatemala 0.07 130.83 6.00 6.58 Cojutepeque 0.09 177.56 10.40 7.59 Guatemala 0.07 302.33 13.50 8.0


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3.5.1.12.4 Presentacin del aguacateFotografa 50: Formas de comercializacin del aguacate indio en La Tiendona, ElSalvador, julio 2002.

El aguacate indio se comercializa en cestas y el hass en cajas plsticas y madera.

3.5.1.12.5 Daos de los aguacatesFotografa 47: Daos en aguacate que no afecta el precio, El salvador, julio 2002.

Los mayorista vende por lo general el aguacate verde, pero los minoristas vendenmaduro y verde, algunos problemas fitosanitarios son difcil de detectar en especial si secompra el producto en estado inmaduro.


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3.5.1.12.6 poca de abundancia y escasez de los aguacatesTabla 30: poca de abundancia y escasez de aguacates, El Salvador julio 2002.Variedad Meses de abundancia Meses de escasez

Izalco Junio-julio Enero-mayo, agosto-diciembreChucte Julio Enero-mayo, agosto-diciembre

Mico Mayo-julio Enero-abril, agosto-diciembreHass Enero-julio, septiembre-diciembre Julio-agosto5 Inicios del invierno Verano6 Invierno Verano7 (Mico) Mayo-agosto Enero-abril, septiembre-diciembre8 Julio-agosto Enero-junio, septiembre-diciembre9 invierno veranoMantequilla Julio-agosto verano

3.5.1.12.7 Precio del aguacateGrfica 15: Precios promedio de aguacate del ao 2001 a nivel de mayorista, El

Salvador.

Fuente: Hass 8 kg., Ministerio de AgriculturaGrande chapn 125 unidades, mantequilla ciento. SEGEM CAMAGRO

Algunos aguacates indios los comerciantes no saben que variedad es, la procedencia, niperiodos de tiempo donde abunda o escasea el producto.

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