Calidad/Nutrientes Inocuo: no es daino, ausencia de contaminantes Aditivo: colorantes, saborizantes, odorisantes, persevantes.Salubre: buenas condiciones Calidad: Es la totalidad de funciones y caractersticas de un producto o servicio dirigidas a satisfacer las necesidades del usuario.Caractersticas:Fecha de vencimientoRegistro sanitarioIngredientes Informacin Nutricional Peso del productoFecha de elaboracinCdigo de barraSemforo Informacin fabrica Precio de VentaInformacin de riesgosIdiomasTipo de EnvaseInformacin Nutrientes# De LoteReceta Cello de calidad Sistema de Gestin de Calidad (Calidad Total)Es la forma en la que una empresa o institucin dirige y controla todas las actividades que estn asociadas a la calidad.Las partes que componen un sistema de gestin son:1. Estructura organizativa: Orden jerrquico que hay en la empresa, es decir la autoridad mxima. 2. La planificacin de calidad: Se refiere a que la empresa tiene que planificar la calidad de los productos.3. Los productos de Organizacin: Organizar bien los tiempos.4. Recursos que tiene la organizacin, empresa. Ejm Tener nuestras propias bodegas, Tener recursos econmicos.5. Coleccin de documentos:Informacin Administrativa, Declaraciones impuestos, inventarios, resultados de los anlisis, anlisis de la competencia.Es un sistema de gestin de calidad siempre refleja calidad, orden, planificacin, control-----actuar siempre.Un sistema de gestin de calidad Ejm:Normas Sg, IsoISO 9001Iso 22000 Se trata sobre seguridad alimentariaIso 14000 Se trata de Gc ambiental Iso 9001 Calidad Total Cada pas tiene su sgcc, cada pas tiene su inemObjetivos de una norma1. Proteger al consumidor2. Protegerlo de fraudes 3. Protegerlo desde el punto de vista sanitario4. Protegerlo desde el punto de vista econmico5. Proteger la economa de cada pas6. Respetar la libre competencia7. Debe asegurar practicas industriales equitativasComo se construyen las normasLas normas se construyen en un orden jerrquico Normas de codex alimentarius (son normas internacionales)Grasa / Tag/fosfolpidos/ ceras/ esteroles/ vitaminas liposolubles Fibra------ Conjunto de polisacridos no digeribles (celulosa) Lignina, hemicelulosa, gomax, musilogos, peptina, etcLa lignina no es un polisacrido (siempre est junto a la celulosa)1. Ayuda a formar el bolo alimenticio (masa que est circulando hasta el estomago)(Disminuye el estreimiento).2. Reduce el riesgo de cncer de colon3. Disminuye la absorcin de azucares, colesterol y grasa.En la fibra insoluble esta la celulosa Etapas de actuacin del control de calidad (leche)1. Elegir el sujeto de control Volumen2. Escoger una unidad de medida (ml)3. Especificar la caracterstica de calidad (900 ml)4. Crear un dispositivo medio para medir la caracterstica (Probeta)5. Realizar la medicin real. Procedimiento. Colocar la leche en la probeta (950 ml)6. Interpretar la diferencia entre la medicin real y la caracterstica de calidad(950 900)7. Actuar sobre la diferencia

1. Registro Sanitario2. A dimensional3. 3127514. Hacer una visita o viaje al organismo que le otorgo5. Revisar archivos (no asoma)6. 312751 ----- no existe

1. Carbohidratos 2. Porcentaje 3. 20 % INEM4. Tcnica5. Procedimiento-------10% Carbohidratos6. 10 vs 207. CorreccinControl de calidadEs un proceso de regulacin atraves del cual podemos medir la calidad real, comparar con la especificacin de la calidad y actuar sobre la diferencia.NormalizacinE s una actividad donde se establece especificaciones tcnicas con la participacin de profesionales o personas relacionadas directa o indirectamente con el producto y esta actividad se basan en ciencia, tecnologa y experiencia.NormaCuando es aprobada por un organismo calificado y es publicado en un registro oficial.Es un conjunto de especificaciones que ha sido aprobada por un organismo calificado y que fueron devoradas por un proceso de normalizacin.CertificacinEs el otorgamiento por parte de un organismo de un documento que certifica el cumplimiento de normas establecidas y que cumple peridicamente y documentadamente procedimientos, control de procesos y planificaciones.