Ing. Cristina Quiones Ruiz

Ing. Cristina Quiones Ruiz

INTRODUCCION

Hasta hace algunos aos, el control de calidad era considerado

en muchas empresas agroindustriales como un gasto innecesario.

El aumento de la competencia dio a los consumidores la

oportunidad

de escoger entre varias marcas de un mismo producto y, para

realizar esta seleccin, se guiaron principalmente por aspectos

de calidad, es decir, ciertas caractersticas del producto que

satisfacan sus necesidades.

Estas nuevas condiciones de los mercados hicieron desaparecer a

muchas

empresas, mientras que otras, debieron hacer rpidos ajustes

especficamente en lo relacionado con el control de calidad en

cada una de las etapas del ciclo productivo.

Hoy, las agroindustrias que no producen con calidad estn

destinadas al fracaso.

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CALIDAD:

Conjunto de caractersticas y funciones que pueden ser objeto de

evaluacin para determinar el grado de aceptacin del producto.

Ello nos permite determinar si un producto o servicio esta

satisfaciendo su propsito

El control de calidad de los productos es el proceso por el cual se

establecen y se cumplen unas normas que aseguran el

cumplimiento de las especificaciones del producto.

Ing. Cristina Quiones Ruiz

Cuando el consumidor selecciona un producto alimenticio utiliza

todos los sentidos:

la vista, el tacto, el olfato, el gusto y hasta el odo.

Nuestros sentidos pueden evaluar la calidad segn un grupo de

atributos conocidos como factores organolpticos.

Estos son: atributos de apariencia, de textura y de sabor.

La apariencia incluye propiedades tales como el tamao, la

forma, el grado de deterioro, el brillo, la transparencia, el color,

el grado de limpieza y la forma en que el producto es presentado

al consumidor en el punto de venta.

La textura comprende la sensacin de

firmeza en las manos y luego en la boca, la

suavidad o dureza, la jugosidad y la

fibrosidad.

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Por su parte, los factores de sabor incluyen tanto el sabor en s

como el olor o el aroma.

Adems de los aspectos organolpticos, existen otros tres

atributos de calidad que no siempre son captados por los

sentidos: la calidad nutritiva, la calidad sanitaria y la

calidad de conservacin.

Las caractersticas organolpticas son controladas por el

consumidor para juzgar la calidad del producto, mientras los

otros tres factores, al no poder ser detectados por los sentidos,

deben ser controlados por el agroindustrial o por el organismo

regulador, ya que influyen directamente sobre los primeros.

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Por qu es necesario controlar la calidad?

Una de las primeras cosas en que debe pensar una empresa

agroindustrial es en mantener las caractersticas del

producto; por ello, resulta importante conocer cules

aspectos del proceso tenemos que controlar, para lograr

siempre la misma calidad.

Por ejemplo, las materias primas que llegan a la agroindustria

son de calidad muy variable, debido a la variedad de cultivos

y al manejo post cosecha.

Asimismo, los equipos de proceso a menudo fallan y el

personal algunas veces comete errores.

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CUAL ES LA FINALIDAD DE LA CALIDAD DE LOS

PRODUCTOS AGROINDUSTRIALES?

La composicin Tipo de materias primas Aditivos qumicos Tcnicas utilizadas en la materia prima Tratamientos trmicos Garanta del producto Formas de conservacin Caducidad

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Para juzgar la calidad de esa informacin hay que tener en cuenta

si alcanza el nivel apropiado, si tiene garanta y si se produce con

un costo aceptable.

El criterio para determinar si se alcanza el nivel apropiado

consiste en que la composicin sea la idnea para el fin que esta

destinado.

La garanta de la calidad en un producto agroindustrial, es el

sistema que proporciona confianza y seguridad al consumidor ya

sea de consumo humano directo o indirecto.

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QU ES GARANTIA DE CALIDAD

GARANTIA DE LA SEGURIDAD: medidas planificadas y sistemticas que son

necesarias para proporcionar suficiente confianza en que un producto

cumpla con requisitos determinados de calidad

CONTROL DE CALIDAD: tcnicas y actividades practicas que se utilizan para satisfacer los requisitos relativos a la calidad

OBJETIVO DE LA GARANTIA DE CALIDAD Velar porque se alcance el control de calidad fijado como meta

GARANTIA DE CALIDAD EN LA AGROINDUSTRIA

Es la suma total de todos los factores que contribuyen a asegurar la

capacidad de la organizacin para facilitar la transformacin idnea

de productos agroindustriales para el fin al que estn destinados