Calidad de leche, un

requisito indispensable

para mejorar la

competitividad del

sector lácteo

centroamericano.

R o n a l d V a r g a s B e j a r a n o

2 0 1 8

ESPACIO PARA IMAGEN

“La calidad nunca es un accidente,

siempre es el resultado de un

esfuerzo de la inteligencia”

-John Ruskin

966

1,015 1,066

1,077 1,102 1,138

485

473 485

553 539 557

466

476 488

503 519 530

656 676

670 671 675 684

760 765 768 769

640 586

195 203 206 215 211 206

2011 2012 2013 2014 2015 2016

Costa Rica

El Salvador

Guatemala

Honduras

Nicaragua

Panamá

Centroamérica: Producción de Leche 2011 -2015

Valores en Mi l lones de Toneladas Métr icas

Fuente: CNPL con datos de FAO 2018

Población

País Población (millones)

Panamá 4.1

Costa Rica 5. 0

El Salvador 6.2

Nicaragua 6.3

Honduras 8.5

Guatemala 17.5

Centroamér ica: Consumo Per Cápita de Productos Lácteos en 2015

Valores en Ki logramos

Fuente: CNPL con datos de FAO 2018, World Bank 2018 y Aduanas 2018

216.08

165.77

127.94

110.07 105.16

87.59

64.46

Costa Rica El Salvador Panamá Centroamérica Honduras Nicaragua Guatemala

País Precio de Leche Promedio Pagada al

Productor (US$ por litro)

Guatemala 0.54 Costa Rica 0.46 -0.54 El Salvador¹ 0.53 Nicaragua ² 0.40 Honduras 0.42 Panamá³ 0.61 (A) – 0.33 (C)

Precio por l i tro, por país.

Fuente: CNPL con datos de FAO 2018, World Bank 2018 y Aduanas 2018

Evaluaciones de la cal idad

• Inhibidores bacterianos (Betalactámicos, tetraciclinas, sulfas, aminoglicócidos, quinolonas, macrólidos, otros).

• Antibióticos (betalactámicos) • Bacterias , UFC/ml ( citrometría de flujo , placas, petrifilm). • Crioscopía • Azul de metileno • Prueba de alcohol • Componentes (grasa, proteína, lactosa, minerales) • Células Somáticas • Lactodensímetro • Acidez, pH.

•¿Para qué? •¿Por qué? •¿Quiénes lo hacen?

¿ Que es inocuidad? La i n o cu i dad e s u n a t r i bu to fu n dam e n ta l de l a c a l i dad

El concepto de la cal idad se amplia

• Protección del medio ambiente. • Protección de mantos acuíferos. • Uso racional de fertilizantes y agroquímicos. • Bienestar animal • Uso racional de medicamentos veterinarios

0.00%

10.00%

20.00%

30.00%

40.00%

50.00%

60.00%

70.00%

80.00%

90.00%

100.00%

% leche PremiumAcumulada

% leche ExcelenteAcumulada

% Leche A+B+CAcumulada

2018 99.33% 0.43% 0.24%

99.33%

0.43% 0.24%

Resultados de un programa de control de bacter ias

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50,000

100,000

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250,000

300,000

350,000

400,000

450,000

500,000

2003 2004 2005 2006 2007 2008 2009 2010 2011 2012 2013 2014 2015 2016 2017 2018

Año 484,380 444,308 405,848 382,519 354,829 359,646 356,104 337,896 306,667 284,107 277,408 266,593 268,896 272,263 270,194 260,248

Resultados de un programa de conteo de Células Somáticas

Resultados de un programa de control en el uso de Inhibidores bacter ianos.

“Cambia antes de que tengas que hacerlo”

-Jack Welch

C e n t r o a m é r i c a :

C o n f l i c t o s c o m e r c i a l e s l á c t e o s r e l a c i o n a d o s c o n l a c a l i d a d e i n o c u i d a d d e

l a l e c h e

“ El precio se olvida, la calidad permanece”

- Proverbio francés

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