Sosa Ingredients S.L. Pol. Ind. Sot d’Aluies, s/n | 08180 Moià | Catalunya (Spain) | T.+34 938 666 111 | F. +34 938 300 275 | sosa@sosa.cat | www.sosa.cat

AULA SOSA MOIÀSot d’Aluies s/n Pol. Ind. Sot d’Aluies

08180 Moià (BARCELONA)

AULA SOSA MADRIDPedrezuela 7B Nave 29 Pol. Ind. Ventorro del Cano

28925 Alcorcón (MADRID)

Guillermo Corral Eduard Azuaza Sergi Gallardo Michael Zorin

enero - marzo 2019

CALENDARIO DEMOS

N U E S T R O S T É C N I C O S

Sosa Ingredients S.L. Pol. Ind. Sot d’Aluies, s/n | 08180 Moià | Catalunya (Spain) | T.+34 938 666 111 | F. +34 938 300 275 | sosa@sosa.cat | www.sosa.cat

CARLES MAMPEL

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CALENDARIO DEMOSEmbajadores

PASTELERÍA DE OTOÑO

PASTELERÍA MODERNABOLLERÍA MODERNA

PASTELERÍA DE NAVIDADPASTELERÍA HELADA

Modernizamos la pastelería de otoño buscando la simplificación de los procesos, la eficiencia productiva y potenciar los sabores de tempora-da. Carles Mampel y nuestros ingredientes nos ayudarán a conseguir una pastelería moderna que destacará en nuestra vitrina.

Guiados por Carles Mampel, optimizaremos la vertiente técnica de la pastelería con la introducción de nuevos ingredientes para simplificar procesos. Los nuevos paladares demandan, cada vez más, potenciar los sabores, menos grasas y la reducción de azúcares, objetivos que aprenderemos a conseguir en esta demostración para poder satisfacerlos.

De la mano de Carles Mampel estudiaremos como incorporar los nue-vos ingredientes de pastelería a las elaboraciones de bollería tradicio-nal, consiguiendo sinergias y piezas únicas con resultados sorprenden-tes, tanto en sabor y propiedades como en su producción.

Carles Mampel reformula la pastelería de Navidad, adaptándola a las nuevas técnicas e ingredientes. Una demostración que combina lo mejor de la tradición y la modernidad para optimizar esta pastelería de temporada, simplificando procesos y potenciando sabores.

Una demostración enfocada tanto a pasteleros como heladeros, donde trabajaremos el concepto de pastelería helada. Elementos como par-faits, biscuits glacées, salsas, glaseados, helados y sorbetes que, com-binándolos, nos permitirán crear elaboraciones propias y artesanas.

POSTRES DE RESTAURANTEEn esta demostración a cargo de los fundadores de EspaiSucre, Jordi Butrón i Xano Saguer, se revindica el postre de restaurante como un elemento con personalidad y códigos propios, donde el resultado es la suma de la técnica y la experiencia.

Caracterizado por su personal sentido de la estética y su visión vanguardista de la pastelería, se define a sí mismo como pastelero, chocolatero y heladero. Cuenta con reconocimientos nacionales e internacionales, entre los que destacan Mejor Maestro Pastelero de España (Bilbao, 1999) , Campeón Euroamericano de Pastelería (Madrid, 2000), Subcampeón del Mundo de Pastelería (Rímini, 2004) y Mestre Artesà de l’Any (Barcelona, 2014).

Jordi Butrón, Mejor Pastelero de España en el año 98, Profesional del Año en el 2003 y un año después Mejor Pastelero de Cataluña. Además, en 2006 se le concedió el Premio al Mejor Postre del Año y el Premio Nacional de Gastronomía al Mejor Pastelero-Repostero de España.

Xano Saguer, representante de España y ganador del Premio Equipo Revelación en la Coupe du Monde de la Pâtisserie 2003 y también Premio al Mejor Postre del Año en 2006.

El 2000 fundan juntos la escuela de postresde restaurante Espai Sucre, un completo universo conceptual del postre. En 2017, ambos van un paso más allá y crean Essence – The Sweet Experience, un restaurante que presenta una experiencia única, lúdica y formativa, en la que se respira su ADN a cada plato.

Día: Jueves 05/09Hora: 16:00h - 19:30hLugar: Aula Sosa MoiàChef: Carles Mampel

Día: Martes 07/05Hora: 16:00h - 19:30hLugar: Aula Sosa MoiàChef: Carles Mampel

Día: Lunes 25/11Hora: 10:00h - 13:30hLugar: Aula Sosa MoiàChef: Carles Mampel

SEPTIEMBRE

MAYO

NOVIEMBRE

Día: Jueves 21/03Hora: 16:00h - 19:00hLugar: EspaiSucreChef: Jordi Butrón

Día: Jueves 03/10Hora: 16:00h - 19:30hLugar: EPGBChef: Carles Mampel

Día: Jueves 20/06Hora: 16:00h - 19:00hLugar: EspaiSucreChef: Xano Saguer

Día: Jueves 19/09Hora: 16:00h - 19:00hLugar: EspaiSucreChef: Jordi Butrón

Día: Jueves 05/12Hora: 16:00h - 19:00hLugar: EspaiSucreChef: Xano Saguer

MARZO

OCTUBRE

JUNIO

SEPTIEMBRE

DICIEMBRE

Día: Martes 11/06Hora: 17:00h - 20:30hLugar: Aula Sosa MadridChef: Carles Mampel

JUNIO

JORDI BUTRÓN Y XANO SAGUER

Sosa Ingredients S.L. Pol. Ind. Sot d’Aluies, s/n | 08180 Moià | Catalunya (Spain) | T.+34 938 666 111 | F. +34 938 300 275 | sosa@sosa.cat | www.sosa.cat

AULA SOSA MOIÀSot d’Aluies s/n

Pol. Ind. Sot d’Aluies08180 Moià (BARCELONA)

AULA SOSA MADRIDPedrezuela 7B - Nave 29

Pol. Ind. Ventorro del Cano28925 Alcorcón (MADRID)

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CALENDARIO DEMOSenero - marzo 2019

PASTELERÍA SALADA

POSTRES DE RESTAURANTE BÁSICO

HELADERÍA DE RESTAURANTE

PETIT FOURS Y MIGNARDISES

SNACKING

PASTELERÍA MODERNA

POSTRES CON CHOCOLATE VALRHONA

NUEVA GENERACIÓN DE TASTE COLOUR APLICADO A CHOCOLATERÍA Y PASTELERÍA

Introduciremos el elemento salado en la pastelería, una vertiente menos trabajada que se adapta a la nueva demanda de los consumidores.

Utilizando la gama de texturizantes Sosa podemos mejorar procedi-mientos, sabor y acabado de postres. En 3 pasos podemos conseguir realizar postres que harán las delicias del comensal.

Aprenderemos a formular helados, sorbetes y semi sorbetes aplicados a la restauración. En versión dulce y salado incidiendo en la importancia del equilibrio de ingredientes para obtener el mejor resultado gustativo, de textura y conservación.

Nueva gama de Petit Fours y Mignardises, orientada tanto a pastelerías como restaurantes. Diferentes técnicas y propuestas aplicadas a estas elaboraciones.

Mostraremos una gran variedad de productos interesantes, sencillos de elaborar y de buena conservación, indicados para la venta de impulso. Grageas, galletas, barritas. Ideas divertidas para esta gama de produc-tos que puede ayudarnos en el aumento de la facturación diaria.

Optimizaremos la vertiente técnica de la pastelería con la introducción de nuevos ingredientes para simplificar procesos. Los nuevos paladares demandan, cada vez más, potenciar los sabores, menos grasas y la reducción de azúcares, objetivos que aprenderemos a alcanzar en esta demostración.

A través de tres deliciosos postres, uniremos los apasionantes mundos del chocolate de la mano de Valrhona y los ingredientes Sosa, logrando una sinergia, llena de matices y notas aromáticas.

En Sosa creemos que el color debe responder al sabor, por ello, bajo el nuevo concepto Taste Colour, descubriremos el amplio abanico de posibilidades que ofrecen nuestros ingredientes como colorantes naturales, reforzando el color y sabor de las elaboraciones, permitiéndonos obtener una colorida paleta de opciones donde elegir.

PLAZAS LIMITADAS, SUJETAS A DISPONIBILIDADEs necesario solicitar una plaza para poder asistir. Contacto:Aula Moià: marta@sosa.cat | Aula Madrid: david@sosa.cat

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Día: Martes 15/01Hora: 17:00h - 20:30hLugar: Aula Sosa MadridTécnico: Sergi Gallardo

Día: Miércoles 13/03Hora: 17:00h - 20:30hLugar: Aula Sosa MadridTécnico: Guillermo Corral

Día: Lunes 25/02Hora: 9:30h - 13:00hLugar: Aula Sosa MoiàTécnico: Sergi Gallardo

Día: Martes 19/03Hora: 17:00h - 20:30hLugar: Aula Sosa MadridTécnico: Sergi Gallardo

Día: Martes 19/02Hora: 16:00h - 19:30hLugar: Aula Sosa MoiàTécnico: Guillermo Corral

Día: Lunes 25/03Hora: 9:30h - 13:00hLugar: Aula Sosa MoiàTécnico: Eduard Azuaza

Día: Martes 05/02Hora: 17:00h - 20:30hLugar: Aula Sosa MadridTécnico: Sergi Gallardo

Día: Miércoles 20/03Hora: 16:00h - 19:30hLugar: Aula Sosa MoiàTécnico: Guillermo Corral

Día: Lunes 14/01Hora: 17:00h - 20:30hLugar: Aula Sosa MadridTécnico: Sergi Gallardo

Día: Miércoles 27/02Hora: 16:00h - 19:30hLugar: Aula Sosa MoiàTécnico: Sergi Gallardo

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enero de 2019 febrero de 2019 marzo de 2019

AULA SOSA MOIÀSot d’Aluies s/n

Pol. Ind. Sot d’Aluies08180 Moià (BARCELONA)

AULA SOSA MADRIDPedrezuela 7B - Nave 29

Pol. Ind. Ventorro del Cano28925 Alcorcón (MADRID)

Sosa Ingredients S.L. Pol. Ind. Sot d’Aluies, s/n | 08180 Moià | Catalunya (Spain) | T.+34 938 666 111 | F. +34 938 300 275 | sosa@sosa.cat | www.sosa.cat

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CALENDARIO DEMOSenero - marzo 2019

COCINA MODERNA BÁSICO

BANQUETES Y CÁTERING

STREET FOOD

TEXTURAS AVANZADA

TAPAS

COCINA MODERNA AVANZADA

A través de un menú completo donde interviene un elemento de textu-rización en cada plato, aportaremos ideas, técnicas y conceptos en el marco de la cocina moderna.

En esta demo aprenderemos a minimizar procesos mejorando la con-servación, texturas y sabores, ofreciendo nuevas ideas para un merca-do que demanda practicidad y eficacia.

Una visión renovada del Street Food, que marca tendencia en el mun-do gastronómico, con sorprendentes y atrevidas propuestas, acompa-ñadas de ingredientes tecnológicos y la deslocalización geográfica y temporal de las salsas más tradicionales.

Una explicación de la gama completa de texturización, con aplica-ciones más complejas. Aprenderemos a combinar las texturas entre sí para conseguir diferentes resultados.

Tendencia que ha roto fronteras, las tapas son ahora internacionales. Una versión reducida de la mejor gastronomía, pensada para compartir en una comida desenfadada. Este formato de pocas cantidades y mu-cha variedad nos permitirá aprovechar los ingredientes y la técnica de manera más libre y creativa, integrándolos de forma sutil, consiguiendo que los pequeños platos sean los protagonistas.

Tomaremos como base la unión y la combinación de diferentes ele-mentos de texturización en un mismo plato, donde las técnicas y las texturas están al servicio del sabor.

PLAZAS LIMITADAS, SUJETAS A DISPONIBILIDADEs necesario solicitar una plaza para poder asistir. Contacto:Aula Moià: marta@sosa.cat | Aula Madrid: david@sosa.cat

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Día: Lunes 04/02Hora: 17:00h - 20:30hLugar: Aula Sosa MadridTécnico: Sergi Gallardo

Día: Miércoles 16/01Hora: 16:00h - 19:30hLugar: Aula Sosa MoiàTécnico: Eduard Azuaza

Día: Miércoles 27/03Hora: 16:00h - 19:30hLugar: Aula Sosa MoiàTécnico: Eduard Azuaza

Día: Martes 12/03Hora: 17:00h - 20:30hLugar: Aula Sosa MadridTécnico: Guillermo Corral

Día: Lunes 18/03Hora: 17:00h - 20:30hLugar: Aula Sosa MadridTécnico: Sergi Gallardo

Día: Martes 12/03Hora: 16:00h - 19:30hLugar: Aula Sosa MoiàTécnico: Eduard Azuaza

Día: Miércoles 13/03Hora: 16:00h - 19:30hLugar: Aula Sosa MoiàTécnico: Eduard Azuaza

Día: Lunes 18/02Hora: 9:30h - 13:00hLugar: Aula Sosa MoiàTécnico: Guillermo Corral

Día: Martes 22/01Hora: 16:00h - 19:30hLugar: Aula Sosa MoiàTécnico: Eduard Azuaza

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enero de 2019 febrero de 2019 marzo de 2019